提起主食，大家更先想到的是什么？
米饭、面条、馒头
南方人爱吃米，北方人爱吃面
……
南北方饮食文化差异一直是咱们 *** 的谈资
但随着人们对于身材要求的提高，众人谈资的对象已从「主食的南北之争」变成「主食的热量之争」
尤其对于正在减肥的小伙伴来说，这个问题可是相当重要！
那么，米饭，馒头，面条这三种主食，哪种热量更高呢？
米饭、面条、馒头，热量PK大战?
咱们先从它们的原材料说起：大米（米饭），面粉（面条、馒头）
如果真的要拿两者进行比较，其实分不出胜负
这是由于它们的主要营养成分都是淀粉，且含量十分接近，而含水量也都不超过10%，所以每100g大米/面粉的热量大概都是345大卡。
但是，一旦生米煮成了熟饭、面粉做成了面食， *** 质就大不一样了！！
不信，我们直接看数据（数据来自薄荷网）：
显而易见，在这一场热量争夺战中，馒头之一个被Out ！
为什么大米、面粉经过加工后变身成主食，热量就天差地别了？
其中原因跟水分有很大关系，不同的烹饪方式，直接影响到食物对水分的吸收。
同等重量的食材，吸水量越少，热量则越高。
米饭：100g的大米能制造出200g左右的米饭，大米在蒸煮过程中充分吸收水分，使含水量从15%上升至70%。
面条：100g的面条可以煮出400g左右的面条，吸足了面汤的它，含水量达到了72%。
馒头：毫无悬念，个头不大的馒头，含水量是最少的，仅有44%的水量。
三大主食热量排名：馒头＞米饭＞面条
最后总结一下：从热量上看，小赛建议主食首选米饭或面条，偶尔嘴馋想吃馒头也是可行的，只要控制好量，万事好商量！
炒、拌、凉系列主食，尽量少碰?
虽然小赛一直强调减肥没有绝对不能吃的食物，但在主食上的选择还是要谨慎，否则这些美味佳肴将会成为减肥路上的拦路虎。
炒饭 | 炒面
每100克米饭、面条的脂肪含量分别是0.3%和0.6%，可以看到，脂肪含量并不高，但是用油爆炒过后，一切都将变得复杂。
以 *** 为例，主要材料：一碗白米饭，一个鸡蛋，3茶匙油，按照这个标准炒出来的饭，在没有算上其他配菜和其他调味料的基础上，热量就已经达到430大卡了。
同样是吃米饭，炒饭的热量明显比白米饭高出很多！
凉面 | 凉皮
凉面、凉皮的营养信息还是挺友好的
但是一碗标准的四川凉面，怎么能少了黄瓜、辣椒油、醋、香油、花椒……
如果你的口味比较重，高盐、高油、高糖、过辣，热量不得再高一点( ⊙ o ⊙ )
拌饭 | 拌面
如上所说，米饭和面条本身热量不高，可是如果变成拌饭或拌面，热量就远不止这么一点点了
韩国石锅拌饭的辣酱，表面看起来没什么特别，实际上却是隐藏的「热量 *** 」
每100g辣酱的热量226大卡，不讲究的放上几大勺，boom，热量大 *** 好吗！
而且这种辣椒是可以增进食欲的，吃完一碗，还想再来一碗 ……
难道……这辈子只能跟美食无缘了？？只能吃白米饭、白面了？？
这样吃主食，才能帮助瘦身?
车到山前必有路，万事总有解决办法，小赛建议你们换种吃法。
01 米饭换成杂粮饭
【黑米杂粮饭】
食材：黑米 、小米 、糙米、白米、水、芝麻。
黑米是粳米的一种，属于糙米，别看他乌漆麻黑的不好看，营养价值杠杠的。
每百克黑米含9.4g蛋白质，2.5g 脂肪，72.2g碳水，3.9g膳食纤维，不仅能给身体提供每日所需的营养，还容易产生饱腹感。
02 面条换成杂粮面
【荞麦面】
荞麦含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素，比起其他粮食作物，营养元素丰富得多，而其膳食纤维也很多，对预防肥胖、改善自身心脑血管功能都发挥着重大作用。
注意：购买荞麦面的时候要注意看配料表，荞麦排在之一位才可以喔~
03 馒头换成全麦馒头
全麦馒头相对于用面粉或精粉做出来的馒头，膳食纤维含量非常高，既能增强饱腹感、抑制食欲，还能延缓血糖的上升，非常适合减肥人群食用。
注意：全麦馒头保存起来比较难，容易发霉，尽量当天吃完。
米饭、面条、馒头，热量PK大赛到这里结束啦！
大家平时都是怎么安排主食的呢？评论区告诉小赛~
经常吃面条，对身体好还是不好？提醒：吃面条时或需要注意这4点导语：面条几乎是家家户户厨房中必备的一种食物，虽然说面食是北方人的主食，但是有很多南方 *** 很喜欢吃面食，再配上美味的菜品，既营养又美味。
小小的面条真的有如此大的魅力吗？经常吃的话，会不会对身体造成影响呢？
经常吃面条，对身体好还是不好？?
大部分人都会觉得面条是养胃的食物，从其成分看主要的物质是碳水化物，可以为 *** 提供能量，而且面条 *** 质温和，比较柔软，可以减轻胃部的消化压力。
在有胃病的情况下消化能力差，吃点面条确实对胃部功能增强有帮助，可以避免消化压力增大让原有的疾病加重。
但是也要知道的是，面条是种高碳水食物，若是日常吃得太多，摄入的能量超出身体所需，也会让过多的碳水在身体内堆积，由此加重肝脏的负担。
经常吃面条也容易导致营养 *** ，营养素缺乏是指营养素摄取不足，消化吸收 *** 或过量消耗，造成营养成分不足，这是普遍的营养 *** 现象，但也可包括由于暴食、暴饮暴食或过量摄入特殊营养素所造成的营养缺乏现象。
所以凡事都有个量，面条虽好，但也不要肆无忌惮的每天都吃，在吃面条时应该注重营养均衡，不要只吃面条，可以搭配一些蔬菜，来为身体提供多方面的营养。
吃面条时要注意以下四点?
◆◆ 不要吃太烫的面
在生活中尽量要吃一些温和食物，这样才不容易使肠胃生病，同理，如果吃面时吃很烫的面，就容易对胃黏膜造成损伤。
所以我们在进食时，尽量避免吃太烫的食物，避免给肠胃造成损伤，可以将面条稍微晾凉一点时再吃。
◆◆ 注重搭配蔬菜
面条是一种主食，里面的碳水化合物是比较多的，而摄取过多的碳水化合物会导致血糖得不稳。
因此平时在吃面的时候搭配点蔬菜，会更加健康，因为蔬菜里面含有大量的膳食纤维，对于血糖的升高会有延缓作用，并且营养价值也更加全面。
◆◆ 把汤喝完要看情况
在大多数人的观念中，吃碗面之后把汤喝完是在正常不过的事情，但是这种吃法其实是不太好的。
因为很多面条的汤汁红油多，辛辣 *** 或者油脂高，这类汤不建议喝。要么就是里面加的调味料非常多，含盐量比较高，会对 *** 造成过大负担，所以在平时吃面的时候如果汤汁过于浓郁，应该适量饮用而不是一饮而尽。
◆◆ 尽量不要吃凉面
在日常生活中，除了常规的面条之外，也有一些人喜欢吃凉面，相对于热面而言，在炎热的季节吃上一碗凉面，不但能够提升人的食欲，而且口感也非常不错。
但要知道我们的胃部是一个喜温恶寒的 *** ，即使天气比较炎热，但是吃凉面也可能会对胃部造成 *** ，引起消化 *** 或其他的胃部症状，不利于身体健康，所以在平时还是尽量少吃冷面。
结语：面条的做法有很多种，不管是哪种做法，味道都十分美味，但在吃面的过程中也要注意方式和 *** ，这样才能为我们身体提供充足的营养。
6个饺子一碗饭？饺子热量有多高今天冬至，你吃饺子了吗？
随着气温走低，饺子大军已经全面入境：冬至吃、小年吃、除夕吃、破五吃；平安夜、 *** 节也时兴来份饺子。
饺子的诞生，的确是一个发生在冬季的温暖故事。
传说当年医圣张仲景告老还乡回到河南，看到百姓困于伤寒，心痛不已，于是将羊肉和 *** 材同煮，煮熟后捞出切碎，用面皮包好，给乞 *** 的百姓吃。百姓叫它“驱寒娇耳汤”，依此治好了风寒。
今天我们已经不需要靠饺子来御寒，但吃饺子依然是很多人迎接冬天的标准仪式。今天就来看看，饺子营养如何？减肥、控糖时吃饺子要注意什么？
饺子种类很多：水饺、虾饺、日式煎饺等等，外形大小各异，馅料也是各式各样。不同饺子的热量差别大吗？
我做了个小范围的调查。发现大多数速冻饺子，每个的重量在15~20g左右，热量在30~40kcal/个左右，素馅和肉馅相差不大。
有些个头大的，一个有35~45g，比如皮薄馅大的煎饺，热量也相应高一些。少吃几个就是了，不用太纠结。
▲某款素馅饺子，油脂很丰富
再来看看店里吃的饺子。
之前我们介绍过英国医学 *** 上发表的一篇比较不同国家餐厅食物的文章，采样菜品中就有在北京买的5种饺子。
来看看这篇文章发现了什么：
●一顿饺子的重量基本在350g左右。大致数了数 *** 上饺子的数量，推算每个饺子重量在20-30g之间。
●热量在500~550kcal/盘，差别不大；不同馅料饺子的热量密度差别也不大，在1.45-1.68 kcal/g之间。
具体什么馅儿，文中没提，看 *** 像是有白菜猪肉、韭菜鸡蛋馅。
相比于这项研究中的其他外卖餐食，饺子的热量密度和一顿的总热量都介于面条和盖饭之间，属于中偏低的水平。
大体上，一份饺子的热量比一份面条高100-150kcal左右。
▲餐厅食物的热量密度。最下面的红圈基本都是面条，三角形内的4种食物是饺子。图源：参考资料1
这5盘饺子都是煮水饺，如果是煎饺，热量密度应该会更高一些。
在不同饮食文化里，饺子有不同的“饺色”：有人当主食吃，有人当菜吃，对很多上班族来说，一盘饺子就是一餐饭。
虽然有肉有菜有主食，看着营养挺全面，但其实并不像你以为地那样健康：
1.饺子的脂肪供能比有点高
调饺子馅时一般要额外加油，虾饺、素饺也是如此；如果是肉馅，通常会选肥瘦相间的肉，脂肪含量会更高。
如果把饺子当主食吃，相比米饭，饺子的脂肪含量更高。
如果当一顿饭吃、不加其他配菜，肉馅的饺子油脂含量也是偏高的，蔬菜往往不够；素饺子蛋白质是偏低的。
2.蔬菜有点少
很多饺子以“皮薄馅多一兜肉”为卖点，蔬菜只是起点缀和调味的作用，量很少。自己包饺子，可以多放点蔬菜。
“多放点”会有多少蔬菜呢？给大家一个参考。比如按照这个食谱包的饺子：
荠菜鲜肉饺子
饺子馅：白菜 400g、荠菜 *** g、瘦肉200g，调料若干。
饺子皮：面粉 500g 、240g水。
大约包80个饺子
算下来，平均每个饺子有8g蔬菜。如果一顿吃15个饺子，就是120g蔬菜。
大白菜外侧叶子，一片就能达到150g。一顿饭十几个水饺吃到的蔬菜，和炒一盘蔬菜相比，显然是少的。
当然了，蔬菜偏少也是外食普遍存在的问题，不止是饺子的问题。
▲By张展通／commons.wikimedia.org
3.盐有点多
速冻饺子的钠含量在400mg/100g左右，甚至更高。也就是说5、6个饺子就有1克盐，一天吃盐不超过5g，一顿饺子可能就吃掉3g。
针对以上3个问题，做一些调整就好啦：
1.一餐不要只吃饺子
搭配一些蔬菜和其他低脂肪的蛋白质。
糖尿病人、有减肥需求的人，尽量选择蒸、煮等烹饪方式，比如拌菠菜、油麦菜、拍黄瓜。
这样既控制了热量，增加了膳食纤维，有利于餐后血糖平稳，又增加了维生素、矿物质的摄入，有助于营养的均衡摄入。
包饺子的时候，蔬菜剁得很碎，膳食纤维延缓血糖上升的作用会受一定影响。挤掉了蔬菜汁，营养也有一定损失。
根据中国学者的研究，饺子(三鲜)的GI是28，属于低GI食物。
但这不意味着所有饺子都是低GI食物，糖尿病人可以放心大吃饺子。
如果饺子馅儿调得不合适，蔬菜、蛋白质含量偏低，就会造成碳水化合物相对偏高，营养素比例不合理，就可能造成餐后血糖升高的现象。如果还不注意控制数量，那就雪上加霜了。
2.注意量
作为南方人，之一次在北方吃饺子时，点菜这件事就把我难住了，以前我从来不知道，饺子是要按“两”点的。
食堂阿姨说，一般女生吃2两，男生吃4两，一两=6个饺子。
后来我知道了，“一两饺子"的“一两”是指一两面粉就跟一两饭=50g生米煮的饭一个道理，都是一个约定俗成的算法，即50g面粉擀6张饺子皮，实际情况不一定如此。
一顿饭吃二两饺子，再加些配菜，对女生来说基本上差不多；男生的每日能量需求比女生大，但吃四两对很多男 *** 来说可能也有点多了。
如果逢年过节吃，还有一桌子大鱼大肉的，那更要注意心中有数了。
▲日式煎饺，ByOcdp-commons.wikimedia.
3. 蘸料不要太多
酱油、辣椒酱、醋……这些调料其实都是含盐的。加了醋又加酱油、辣椒酱，咸上加咸。
更好还是只蘸些醋。多加点醋，对餐后血糖平稳也有帮助。
▲By Bioniclepluslotr -wikimedia.org
4.馅料少点油
自己在家包饺子，尽量选择瘦肉；还可以选择鸡肉、虾仁等低脂低饱和脂肪的肉类。调馅的时候，加水，把肉搅上劲儿，瘦肉也可以Q弹多汁。
买速冻饺子的时候，可以看一下营养标签。个人经验是，脂肪NRV%＞15%的饺子，属于油脂比较多的了，别吃太多咯。NRV%还不会看？
尽量选择煮饺子、蒸饺子，煎饺偶尔吃吃吧。
除了思念、湾仔码头等老牌子，发现现在出了好的新的速冻饺子品牌，你有吃过什么让你无限回购的速冻饺子吗？
参考资料
<1>Roberts, Susan B et al. “Meas *** ed ener *** content of frequently p *** chased resta *** ant meals: multi-country cross sectional study.” BMJ (Clinical research ed.) vol. 363 k48 *** . 12 Dec. 2018, doi:10.1136/bmj.k48 ***
<2>魏帼. 十个饺子引起的高血糖疑案
编辑 | 山楂
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不吃主食，减寿！43万人柳叶刀研究：主食吃多少，才能延长寿命？近些年，很多人发现身边的糖尿病患者越来越多，饮食成为养生重点，对米饭、馒头等主食也挑剔起来。
至少在几年前，林先生不会因为“吃不吃米饭”而纠结。
上个月，林先生因头晕不适，在儿子陪同下前往医院检查，结果发现血糖高出正常值2倍，血压也到“临界点”。医生建议，林先生近期更好减少米饭与馒头的摄入，还要有足够的运动量，避免病情恶化。
然而，林先生复查时发现血糖没有下降，他开始纠结：少吃米饭真的有用吗？
对此，营养科张永认为，林先生忽略了很重要的一点——他在减少米饭摄入时，并没有充足锻炼。而且主食怎么吃、吃多少，其实是很有讲究的。
一、不吃主食的人，会更长寿吗？
面食、米饭、馒头是常见的主食，由于害怕生病，不少人开始拒绝主食，甚至提出“不吃主食会更长寿”的观点。
对此，《柳叶刀》发表了相关研究，并明确指出：低碳水化合物饮食可能会缩短人的寿命。
研究人员选择1.5万名年龄在45~ *** 岁之间志愿者进行 *** 调查，结果发现，碳水化合物的摄入与 *** 的寿命存在着U型关系。从上图可知，全天碳水化合物能力低于40%或者大于70%时，都与死亡风险增加有关，即主食吃太多或吃太少都不健康。
那么，到底吃多少才能保证死亡风险更低呢？
研究人员进一步研究发现，中等碳水化合物摄入量者，即热量占比50~55%，其平均预期寿命最长。
二、米饭和馒头，谁才是“发胖王”？
北方人喜欢馒头，南方人热衷米饭，两者作为最重要的主食，一直是人们比较的对象。谁是“发胖王”？谁有更有营养？谁更影响血糖？小九为大家一一解答！
1、米饭VS馒头，哪个更营养？
据《中国食物成分表》记载，等质量的米饭与面粉，面粉的膳食纤维、维生素B1、B2以及钙、镁、铁、钾、硒等营养素含量稍高一点，特别是膳食纤维、维生素E、维生素B1、钙，甚至是米饭的两倍。
而锌含量则是米饭高于面粉，另外，面粉的蛋白质含量高于米饭，但米饭的蛋白质更容易吸收，综合来说，两者几乎可以打成平手。
2、米饭VS馒头，哪个升糖更快？
食物升糖快慢的指标为“升糖指数”，指数越高，升糖越快，，越要少吃。
据《常见食物升糖指数表》，馒头、黏米饭、糯米饭、糙米饭的升糖指数分别为88.1、88、87和87，均属于高升糖指数食物。
也就是说，米饭和馒头作为精细主食，其升糖效果差距不大，且受原料种类、烹饪方式的影响。
3、米饭VS馒头，哪个更发胖？
《中国食物成分表》指出，每100g米饭的热量为474KJ，含脂肪0.3g，碳水化合物26.4g；而每100g馒头的热量为976KJ，含脂肪1.4g，碳水化合物50.9g。
由此可见，馒头的热量、脂肪、碳水化合物含量均为米饭的2倍左右，因此馒头更容易让人发胖。
对比下来不难发现，米饭和馒头的差距没有特别大，作为中国老百姓离不开的精细主食，与其考虑“吃不吃”，不如想一想“怎么吃”，才能吃得健康又开心。
三、主食吃多少、怎么吃，现在告诉你
1、主食吃多少
食物可以细分为谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、油脂类、大豆坚果类，其中谷薯类就是我们常说的主食。
日常饮食中，5种食物都应适当摄入，以保证营养全面。《中国居民膳食指南》建议，成年人每日需要摄入 *** g~400g主食，以60kg~70kg的成年人为例，每餐主食需要2~3两米饭，或者1~2个馒头。
2、主食吃什么
*** 每日主食中需要包含全谷物、杂豆类、薯类。全谷物包括小麦、稻米、玉米和燕麦等，杂豆类多指红豆、绿豆等豆类，而薯类主要是红薯、土豆等。
与精制米面相比，全谷物、杂豆和薯类能提供更丰富的B族维生素、矿物质等营养成分，而且对于糖友来说，还能避免血糖升高过快。有资料显示，每天用50g全谷物替代精制谷物（米饭、馒头。面食等），可以改善健康状况。
3、主食怎么吃
成年人的一日三餐中，应该至少有一餐以全谷物、杂豆和薯类作为主食，同时参考以下建议。
- 全谷物可以煮粥、制成面食或在白米中加入全谷物，制成杂粮饭，全谷物与精米精面的比例1：2为宜；
- 杂豆可以煮粥，或煮熟后炒菜食用；
- 土豆、红薯等薯类可直接做主食或入菜，注意：薯类做菜时，要减少其他主食的摄入量；
- 避免或少吃油炸主食；
- 自制主食时，需要减少精制米面的量；
- 不宜把水果当做主食；
糖尿病、高血压等慢 *** 越来越多，不少人对米饭、馒头等主食过度解读，盲目认为不吃主食可以长寿。其实这是错误的思想，我们应当提醒家人，学会真正健康的饮食习惯！
参考资料：
<1>米饭、馒头、面条，哪种热量高？哪种营养价值更好？.中老年时报.2020-09-26
<2>米饭和馒头，吃哪个更利于血糖平稳？.医学论坛网内分泌.2021-03-01
<3>Seidel *** nn SB, et al. Dietary carbohydrate intake and mortality: a prospective cohort study and meta- *** ysis. The Lancet Public Health, 2018;
<4>主食应该吃多少，怎么吃？关于主食，一篇文章给你讲清楚.果壳.05-03
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想要减肥效果好，晚餐不要吃这类食物我常常跟胖友说，如果你想减肥效果好，晚餐尽量别吃这类食物。
哪类食物？
面食。
为啥尽量不要吃面食？因为在我看来，面食的长肉效果，仅次于“糖油混合物”。
来，我们先来看看你喜欢吃的那些面食的热量情况（以每100克来算）：
馒头：热量约233千卡
烙饼：热量约259千卡
油饼：热量约403千卡
全麦面包：热量约254千卡
白面条（生）：热量约301千卡
蛋糕：热量约348千卡
水饺（猪肉韭菜馅）：热量约 *** 千卡
如果你对这些没有概念，那我再给你来个扎心对比（以每100克来算）：
米饭：热量约116千卡
杂粮饭：热量约140千卡
红薯：热量约61千卡
紫薯：热量约82千卡
土豆：热量约81千卡
山 *** ：热量约57千卡
芋头：热量约84千卡
为了防御有 *** 疑我的客观 *** ，我们再来看一组升糖指数（GI）数据：
馒头GI：85
烙饼GI：80
米饭GI：90
红薯GI：77
紫薯GI：77
土豆GI：62
山 *** GI：51
芋头GI：48
这组数据，估计会让一些喜欢在腰间 *** 着键盘的人发笑：你看看，米饭的GI比馒头还高，就知道他不专业……
等等，先别笑出声，也不要拔出键盘。我们来讲讲道理，确实有一些不专业的人，往往只懂得看GI。因为傲慢而无法探查食物的长肉本质，比如食物的升糖负荷（GL）：
馒头GL：38.8
烙饼GL：40.8
米饭GL：23
红薯GL：11.8
紫薯GL：13.6
土豆GL：10.4
山 *** GL：5.9
芋头GL：5.6
看到这，眼神好的人应该会发现端倪。馒头、烙饼之类的面食，在热量、升糖指数和升糖负荷等数据中，都遥遥领先其他食物，默默地为人类增肥事业做出了不可磨灭的贡献……
那为啥尽量不要在“晚餐”时候吃面食呢？这很好解释。来，我们回忆一下，晚餐后的你都做了什么，是半躺在沙发上刷朋友圈？还是斜躺在大床上刷《赘婿》？是平躺在瑜伽垫上……
那我们晚餐到底该怎么吃主食才有利于减肥呢？接下来，我就以基础代谢率来划分，给大家搭配一下晚餐的营养减重食谱：
晚餐食谱1：基础代谢率1200-1300千卡
紫薯50克+油菜炒鸡胸肉（小油菜100克，鸡胸肉80克）+清炒西生菜150克
晚餐食谱2：基础代谢率1300-1400千卡
红薯80克+西兰花炒虾仁（西兰花100克，胡萝卜片20克，虾仁80克）+清炒娃娃菜150克
晚餐食谱3：基础代谢率1400-1500千卡
芋头80克+番茄炒蛋（番茄150克，鸡蛋一只）+豆角炒鸡肉（豆角100克，去皮鸡腿肉50克）
晚餐食谱4：基础代谢率1500-1600千卡
蒸山 *** 100克+西葫芦炒蛋（西葫芦150克，鸡蛋一只）+杏鲍菇炒肉（杏鲍菇100克，瘦牛肉50克）
晚餐食谱5：基础代谢率1600-1700千卡
小米饭100克（熟重）+清蒸鱼肉（洋葱50克，鲢鱼100克）+清炒油麦菜（油麦菜200克）
无论基础代谢率多少，蔬菜和蛋白质食物都可以参考我这个结构搭配，但是主食一定要 *** 好“量”，记得尽量尽量不要吃面食。也别说那些“晚上不吃面食，活着还有什么意义”之类扫兴的话。这笔生意，还是让胃稍微受点委屈，比较划算。
反正咱不都是既不想长胖，又不想站直。
我是杜轩建，一个“靠点谱”的减重营养师。
部分参考资料：《中国居民膳食指南2016》《中国食物成分表（第6版）》《中国居民膳食营养素参考摄入量2013》
到底吃米好还是吃面好？听专家给你捋一捋到底吃米好还是吃面好，一直都是大众争议的话题。咱们分成几个问题，慢慢捋一捋。
问题 1
大米和白面做的主食相比，哪个热量更高一些呢？
就食物的热量而言，其实不在于什么粮食做的，关键是做成什么，水分多少，干货多少，加没加油和糖。面食之所以总体而言热量高一些，就是因为以上两个原因。
大量的面食都是要加油的，甚至既加油又加糖。那些带馅食品，大部分都有肥瘦肉馅，脂肪也够多。所以，和米饭相比，这些面食的热量更高，是可以理解的。
那些不加入油和糖的面食，就要看水分含量了。普通白米饭的水分含量通常在 62%~65% 之间。除了软面条之外，面食多半会低于这个数值。比如馒头的水分含量大概是 45%-50% 的样子，主食面包就更低了，大概只有 40% 左右。至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量就更低。
因为水分低了，所以稍微多吃一口，热量增加就比较多。相比而言，米饭的水分含量大一些，干货少点，热量就低一些。如果再煮成粥，水分更大，每一口的热量更低。
所以，相比而言，按同样的菜肴来考虑，吃米饭或喝粥时，数量比较好控制，热量过多的风险略小一点。
问题 2
白米饭和白面做的主食相比，哪个血糖反应更高些呢？
从血糖反应来说，白米饭和白面食品总体都很高，具体看烹调 *** 了。
就大米饭和白馒头、白面包相 *** 话，米饭的血糖指数（GI）略低点，但也低不了很多。白馒头和白面包是88，白米饭是83。全麦馒头和全麦面包升血糖就会慢一些。
那些添加了油脂的面食，虽然当餐之后消化速度慢，血糖上升也晚一些，低一些，但油脂高的食物，对下一餐的胰岛素敏感 *** 有不利影响。所以，对需要控血糖的人来说不是好选择，对需要减肥的人更加不是好选择。
在面食当中，以意大利面和通心粉之类的血糖反应更低，普通挂面也比馒头面包要低一些。一般来说，做面条的面粉中蛋白质含量越高，煮出来的口感越弹牙，餐后血糖反应就越低。
同样，大米也有不同加工精度和加工 *** 。如果吃的是胚芽米饭、添加部分糙米的米饭等，那么在同样烹煮 *** 的前提下，都比精白米饭的 GI 值低一些。还有一些提前处理好的盒装即食米饭，也比当时新鲜烹调的米饭 GI 值要低一些。
当然，这些米饭的 GI 值，就要比馒头和面包更低一些了。所以，从血糖稳定 *** 角度来说，普通大米饭略占优势。
问题 3
有没有血糖反应比白米饭还高的大米食物？
白米食物当中，的确有一些血糖反应比面包和馒头更高的，那就是白米粥和糯米食物。
用精白米煮出来的白米粥，因为是煮得稀烂的状态，极容易消化，所以它的血糖反应比白米饭还要高。
不过，这些食物和大米类似，虽然血糖高峰比较陡，但不太容易引起低血糖。比较厉害的是糯米食物。它们吃了之后，不仅升高血糖很猛，而且按同样碳水量来说，餐后血糖容易降低到正常水平以下。
那么，如果在糯米食物中再加入油脂呢？血糖上升会晚一点，但后期的血糖峰又大，持续时间又长。当然，这类食物加了脂肪，热量比白米饭更多，不适合需要减肥瘦身的人。
所以说，对本身已经患有心血管疾病或糖尿病的不健康人群来说，炸糕、汤圆、粽子等糯米食物，以及肠粉、皮蛋粥之类烹到软烂的精白米食物，就更需要控制了，因为它们的 GI 值实在是太高了，比普通的白米饭还要高出一截。
所以，从控制血糖角度来说，糯米食品是最差的，比白面包白馒头还差。
问题 4
米食和面食怎样配合全谷杂粮？
大米可以纳入无数种全谷杂粮和豆类薯类，做成杂粮饭。一半白米，一半其他杂粮（大部分需要提前浸泡），其实味道非常香。蒸米饭时加一些红薯丁、山 *** 片、芋头仔，也很简单方便。
面粉也可以加入 20% 左右的杂粮粉，一起做成馒头、发糕、煎饼、面包等。不过添加量超过 20% 的时候，由于面筋蛋白被严重稀释，面食的口感会变差。面条中可以加入少量杂豆粉，口感更滑爽。加入莜面、荞麦面、玉米面等也可以，但做出来的面条韧 *** 下降，烹调 *** 就不一样了。家庭 *** 技术较难，总体普及度不高。
所以，从添加全谷杂豆薯类方便 *** 的角度说，米饭略有优势。
问题 5
配主食吃的各种菜肴够不够？
虽然白米饭的餐后血糖反应比面条、饺子、千层饼等高，但很多人都发现，吃米饭比吃这些面食的血糖控制效果要好，而且也更不容易发胖。这又是为什么呢？
在很大程度上，这是因为吃法不同、内容不同的缘故。
除了白米营养价值低这个缺点，吃米饭的时候食物搭配方面还是有优势的。我们很少会只吃一碗白饭，而是有肉、鱼、蛋、豆制品，有蔬菜，而且通常荤素搭配，菜肴的量比米饭要多。这样就比较容易获得相对均衡的营养。
吃面条时，面条一大碗，菜码和卤子只有一点点。所以，从充分配合各种菜肴的角度来说，还是米饭略占优势。
问题 6
米食和面食，哪个维生素更多？哪个更安全？
大米和白面一对一地比较，是白面粉蛋白质和 B 族维生素含量略高。但是搭配菜肴之后，大米的劣势就不那么明显了。米饭配大量菜肴，和很少配菜的面条、饼相比，营养还会胜出。
从安全 *** 角度考虑，大米食物很少有过敏问题，而部分人吃面粉有“麸质慢 *** 过敏”的风险。对这些过敏人群来说，小麦面筋蛋白会伤害肠道黏膜屏障，有可能继发对其他食物的慢 *** 过敏。严重的小麦面筋过敏甚至会导致“乳糜泻”。这类病人只有完全远离所有含面粉的食品，才能过上正常的生活。
总体而言，米食和面食各有优缺点。无论白米还是白面食品，多吃都不利于预防糖尿病和心脑血管疾病，也不利于减肥。适度纳入全谷杂粮才是更好的选择。对于需要减肥和预防慢 *** 疾病的人来说，减少主食中的油盐，纳入部分全谷杂豆，多配合荤素菜肴，才是健康吃主食的关键要点。
来源：北京青年报
你以为很低卡其实害你胖到爆！一堆公认低卡食物，乱吃会肥爆为什么你明明已经很有减肥观念了
吃东西都吃的很少
还是体型 *** ？
原因是在食物当中隐藏太多的地雷
正所谓知己知彼，百战不殆
你想减肥连这些东西都搞不清楚
把地雷吃进肚子里面，难怪你的体重会 ***
今天就跟各位聊一聊，到底食物当中哪些食物是超级高热量的？哪些食物是减肥可以吃的？
所以我们准备来一个卡路里pk大赛
我们准备了10道题目
答对有什么奖励呢？
恭喜你可以把知识带回家！
OK，不开玩笑了
我们正式开始答题吧！
看看你到底能答对几道？
①
- 水果类 卡路里pk -
下列水果热量更高/更低的是？
香蕉 芭乐 木瓜 释迦
正确 *** ：水果热量排行（单位：每100g）
释迦（104大卡）>香蕉（85大卡）>木瓜（38大卡）>芭乐（38大卡）
释迦因为甜度真的算蛮高的，所以这个是浅尝辄止
香蕉大家以为它减肥可以吃，
其实不是哦，香蕉的热量算蛮高的
所以最推荐的减肥食物是木瓜和芭乐，木瓜可以抗氧化，芭乐吃的有饱足感
②
- 面条类 卡路里pk -
下列面条类热量更高/更低的是？
拉面 乌冬面 粉丝 刀削面
正确 *** ：面条热量排行（单位：每100g）
粉丝（357大卡）>拉面（290大卡）>刀削面（265大卡）>乌冬面（125大卡）
大家都觉得减肥要多吃粉丝，但粉丝是所有里面热量更高的
乌冬面虽然它很粗，但是其实一样的重量之下，它是最能减肥的
③
- 便当类 卡路里pk -
下列便当类热量更高/更低的是？
油鸡饭 卤鸡腿饭 炸排骨饭 煎鱼排饭
正确 *** ：便当热量排行（单位：一个）
炸排骨（880大卡）>卤鸡腿（782大卡）>油鸡（660大卡）>煎鱼排（555大卡）
重点在选便当的时候要注意一件事情：烹调的方式很重要！
记好两句话：可煎可烤不要炸，少油少酱不要皮
④
- 汤品类 卡路里pk -
下列汤品类热量更高/更低的是？
味增汤 贡丸汤 酸辣汤 玉米浓汤 紫菜汤
正确 *** ：汤品热量排行（单位：一碗）
酸辣汤（160大卡）>贡丸汤（150大卡）>玉米浓汤（98大卡）>味增汤（60大卡）>紫菜汤（20大卡）
酸辣汤通常都勾芡，勾芡的粉很重，热量很高，
减肥可以吃海带，紫菜，昆布，又有味道卡路里又低
选汤的时候两个重点：清汤比勾芡的好，食物原型比加工的好
⑤
- 奶类 卡路里pk -
下列奶类热量更高/更低的是？
燕麦奶 豆奶 杏仁奶 牛奶
正确 *** ：奶类热量排行（单位：一杯 *** cc）
牛奶(135大卡）>燕麦奶（130大卡）>豆奶（80大卡）>杏仁奶（30大卡）
牛奶热量高，但是蛋白质含量不错
如果你是健身的话，可以用豆奶来代替
豆奶热量比牛奶低，但是蛋白质含量很高
杏仁奶是所有植物奶热量更低的，富含维生素A/E，是个很健康的东西
⑥
- 蛋糕类 卡路里pk -
下列蛋糕类热量更高/更低的是？
法式千层 *** 尼 重乳酪蛋糕 柠檬塔
正确 *** ：奶类热量排行（单位：一个100g）
*** 尼（466大卡）=重乳酪（457大卡）>柠檬塔（259大卡）>法式千层（240大卡）
爽吃蛋糕不要胖，你要记住三个口诀：低脂肪、少装饰、不空腹
低脂肪：奶油很多的话，热量就很高
少装饰：不要糖浆或奶油挤一大坨上去
不空腹：因为空腹的时候热量吸收率非常高，脂肪全部吸起来
饭后来一小块OK的，要比自己之前吃得少
⑦
- 热炒类 卡路里pk -
下列热炒类热量更高/更低的是？
蒜泥白肉 姜丝大肠 宫保鸡丁 清烫鲜虾
正确 *** ：热炒热量排行（单位：一份300g）
蒜泥白肉（1120大卡）>姜丝大肠（680大卡）>宫保鸡丁（394大卡）>清烫虾（150大卡）
虽然宫保鸡丁是很多油的，但是一片蒜泥白肉基本上油花比肉多，
大家以为虾胆固醇很高，其实海鲜类还好
吃热炒记得：调味不过重，烹调方式选择清淡
⑧
- 早餐类 卡路里pk -
下列早餐类热量更高/更低的是？
花生吐司 猪排蛋土司 鲔鱼蛋吐司
正确 *** ：早餐热量排行（单位：一份）
猪排蛋土司（350大卡）>鲔鱼蛋吐司（323大卡）>花生吐司（236大卡）
大家以为花生非常的肥，但其实花生基本上是最瘦的，它里面虽然有一些油脂成分，但它其实蛋白质含量很高，比起很多果酱类的东西，它是比较瘦的
⑨
- 速食类 卡路里pk -
下列速食类热量更高/更低的是？
劲辣鸡腿堡 双层牛肉芝士堡 麦香鱼 板烧鸡腿堡
正确 *** ：速食热量排行（单位：一份）
劲辣鸡腿堡（560大卡）>双层牛肉芝士堡（450大卡）>麦香鱼（320大卡）>板烧鸡腿堡（300大卡）
记好两句话：可煎可烤不要炸，少油少酱不要皮
⑩
- 饮料类 卡路里pk -
下列饮料类热量更高/更低的是？
柠檬芦荟 绿茶 珍珠奶茶 半糖奶茶
正确 *** ：饮料热量排行（单位：大杯700ml）
珍珠奶茶（650大卡）>半糖奶茶（490大卡）>蜂蜜芦荟（365大卡）>绿茶（334大卡）
绿茶基本没有什么热量 但是不要加芦荟、椰果、珍珠
喝饮料时记得：想变瘦就别加料，无糖保证是王道
你可以从全糖的改半糖，半糖的改三分糖，慢慢减量一定做得到
所以
10道题你答对了几道？
END
图文均源于 ***
侵权即删
减脂早餐：低卡高钙的面条，抵御秋冬的寒冷，减脂时面条要这样吃这是我在头条更新的第185道减脂早餐，点击头像关注我，头条号有300多道减脂食谱供参考哦。
冬天的早晨来一碗热乎乎的面条，整个人却会暖和起来，很多人在减肥期间，不敢吃面。不要担心，减脂饮食更重要的是搭配的合理 *** ，搭配对了，即使在减脂期，也是可以吃面条的。
减脂早餐day185：丝瓜豆腐果蔬牛肉面条，热量383大卡，高钙好滋补~
食材份量及配比如下图所示：
做法如下：
1、我选择的是果蔬面条，干面条易于存放，煮的时间稍长一些，水烧开后先煮面条；
2、面条煮软后，加入番茄块同煮，把番茄的汁水融到汤汁里，面条更好吃；
3、下入去皮的丝瓜，丝瓜烧汤和煮面都好吃；
4、下入切块豆腐和虾皮，豆腐和虾皮是钙元素的很好来源，建议一周吃3-4次；
5、最后加入切块的卤牛肉丁，加一点儿盐和鲜酱油，热乎乎的面条出锅了~
在任何时候，在饮食上都要注意均衡搭配，生活习惯上注意早睡早起合理运动，想长胖都很难哦。
冬天昼短夜长，太阳晒的少，在饮食上要记得摄入含钙量高的食材，比知鱼虾、虾皮、紫菜、豆制品、芥菜、小白菜等等。最重要的记得每天一杯牛奶哦。
为了您和家人的健康，请关注我，有健康饮食的建议及菜谱供参考，健康之一，开心生活~
面条和米饭，在营养上有什么区别？长期吃，哪个对身体更好？中国地大物博，不同的水土，养育了不同的人。南方人爱吃米饭，北方人爱吃面食。那这两种食物到底哪个更好了?我们一起来分析一下。
面条和米饭，在营养上有什么区别?
米饭
很多人都觉得米饭没有营养。但是，米饭本身的营养其实是很多的，包括淀粉，蛋白质，维生素，矿物质以及膳食纤维等等。只是，后来大家为了追求更好的口感，对大米进行了改良、加工，去掉了稻谷外面那层黄壳，形成了现在的大米。虽然口感变好了，但是其中很多的营养物质都流失掉，只剩下淀粉，蛋白质及少量的矿物质和维生素了。
面条
面条的主要原料是小麦粉，其中所含的营养元素同样是淀粉和蛋白质。只是，面条中的蛋白与米饭中的蛋白相比，不太容易被 *** 吸收。
两相比较，其实这两者所含的营养成分并没有什么区别，所以吃哪一种都可以。
长期吃，哪个对身体更好?
很多人觉得，北方人长得比南方人健壮，是不是因为他们以面食为主，所以经常吃面食对身体更好。但是，我们已经分析了面条和米饭两者所含的营养成分，说明两者之间并没有什么区别。
北方人之所以长得健硕，还是和饮食习惯有关。因为北方人除了爱吃面食，同样爱吃肉。而且，北方人的饭量和南方人的饭量差别是很大的。曾经看过这样一个笑话：一个南方人去北方游玩，结果在下馆子的时候，说来上10串烤玉米。服务员惊讶的向他确认了好几遍：“先生，您点这么多，吃得完吗?”他觉得很奇怪，10串烤玉米能有多少，这有啥吃不完的。结果菜上桌的时候，直接把他吓了一跳，因为服务员直接端了10根大棒子出来给他。在南方，烤玉米都是玉 *** ，哪有整根端上来的啊!所以，北方人长得壮，和吃面食没有很大的关系。
不过，面条和米饭相比，有一个好处，就是更养胃。因为面条相对米饭来说，口感要更绵软一点。对于肠胃不好的人来说，肠胃在消化面条的时候，能够减轻一些负担。而且，如果胃酸分泌过多，还可以选择带碱的面条，调理肠胃。
至于很多减肥人士担心的热量问题，同样100g的米饭和面条，前者热量为116，后者为107。其中所含的热量都差不多，所以没什么区别。
但是，长期吃米饭和面条，可能会增加患糖尿病的风险。因为淀粉在进入 *** 后，很容易被 *** 吸收。在吃完饭后，体内的血糖会迅速升高。这对于一些本身就患有糖尿病的人来说，还是非常危险的。
所以，两者之间的差别其实并不大。想吃哪个，还是要根据自己的身体情况和个人喜好来决定，不需要过分纠结。
如果害怕自己的血糖升高，可以将米饭换成小米、黑米;面条换成荞麦面条或其他的杂粮面条。在吃米饭你和面条的时候，多吃一些蔬菜，补充更多的营养元素。
4种吃了“猛长肉”的主食，油条排第2，擀面皮排第3，不妨了解下想要瘦，先要学会“管住嘴，迈开腿”，每天迈开腿锻炼一下容易，管住嘴可真的是个难事，毕竟美食的 *** 真是太大了。
很多人以为最容易发胖的是米饭、馒头、面条等碳水类主食，干脆一口不吃，用别的主食来替代，其实有时候适得其反，有一些主食长起肉来可比米饭馒头这些“猛”多了，动辄几百大卡的热量堪称在“喝油”，相比起来，米饭馒头真不算啥，减肥的时候一定要注意了。
长肉“最猛”的4种主食，米饭馒头未上榜，擀面皮排第3，希望了解清楚。
之一名：炒粉、炒面、炒米饭
有些人特别爱吃炒粉、炒面、炒米饭，这些食物香就是因为油大，本身就是碳水大户，再加了半碗油去炒，加上各种辅料，调味料，油汪汪的吃着确实特别香，但毫无疑问的是，这些炒饭类的食物比原来的热量高了不少，100克油脂的热量高达八百多大卡，经常吃肯定猛长肉。
喜欢吃炒饭类的可以试试这个【无米炒饭】
1、花椰菜用刀将顶部的花瓣切下来，成 *** 状，胡萝卜、黄瓜、鸡脯肉都切丁备用，鸡蛋加盐打散。
2、鸡蛋入锅炒熟备用，鸡脯肉加2勺生抽，1勺料酒，1调羹胡椒粉拌匀腌制5分钟，大蒜拍碎备用。
3、锅内少许油，烧至六成热后，加入鸡脯肉翻炒至变色熟透。加入切好的胡萝卜丁，和鸡肉一起翻炒2分钟，至胡萝卜丁半熟。
4、加入花椰菜碎继续翻炒2分钟，直至花椰菜熟透。加入2勺蚝油来调味，中火翻炒均匀让锅内的食材入味。
5、加入切好的黄瓜丁和鸡蛋，大火翻炒几下后，加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
第二名：油条、油饼
油条、油饼是早餐的明星食物，殊不知这种食物是真正的“油泡过”的，每一百克油条的热量是388大卡，热量是米饭的3倍，基本上一根油条提供的热量相当于一碗米饭，一次吃个两三根，摄入的热量之大可想而知。
喜欢吃油条油饼的可以用【烙软面饼】替代
1、韭菜清洗干净切碎，小碗中打入1个鸡蛋，加入适量的盐打散备用。
2、大碗中加入200克面粉， *** 克清水搅拌均匀，加入切好的韭菜和适量的盐搅拌均匀。
3、平底铛中加入少量的油，油温六成热，倒入一半搅拌好的面粉糊。
4、烙饼煎到两面金黄即可。
第三名：擀面皮
擀面皮、凉皮也是隐藏的“热量大户”，这两样都是米面的精华所 *** ，热量很高，如100克擀面皮热量为223.94大卡，而100克米饭的热量是120大卡，翻了2倍还多，凉皮的热量和擀面皮差不多，为什么吃了擀面皮肚子里沉甸甸的感觉很难消化，就是因为食材太扎实，热量太高了。
凉粉的热量只有40大卡每百克，实在是低热量食物的优良选择，分享一道凉粉的做法：
1、碗中加入小半碗红薯粉和大半碗清水，充分搅拌调成水淀粉，使红薯粉完全溶于水中，没有小块状即可。
2、用滤网将调好的水淀粉过滤一遍，过滤出杂质。
3、煮锅中倒入1碗清水，烧开后倒入调好的水淀粉，边倒边搅拌，直至出现完全透明状后关火。
4、容器刷一层油，趁热将红薯粉糊糊倒入容器中，晾凉后，放入冰箱中冷藏1个小时，拿出来切条加调味料凉拌就行了
第四名：肉饺子
饺子是大家喜闻乐见的食物，但很多人不知道的是，饺子是妥妥的热量大户！猪肉馅饺子每100克可以提供大约 *** 大卡的热量，每个饺子大约25大卡，一个人吃饺子正常都会吃掉半斤的饺子，将直接获得600大卡的热量，所以可千万别小看这种美味能提供的高热量。
饺子无可替代，但可以学会这道【菜蟒】的 *** *** 。
1、面粉中加入1勺盐和适量的清水，搅拌成面絮后，揉成面团，盖上盖子醒15分钟。
2、3个鸡蛋打入碗中，加盐打碎，炒锅中加入适量的油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟后打碎。韭菜切碎。
3、所有的食材碎都放入大碗中，加1调羹五香粉、少量的盐和鸡精，搅拌均匀，加入1勺香油再次搅拌均匀。
4、面团 *** 成长条状，切成大小合适的面剂子，擀成长方形的面皮，将调好的馅料平铺在擀好的面皮中间，两边的面皮折叠在一起，两头压实。
5、将菜莽的生胚平铺在篦子上，大火蒸10分钟即可。
——老井说——
减肥要迈开腿，更要管住嘴，每日的摄入量低于消耗量自然就会瘦下去，有些人每日大量运动但也吃得多，肌肉也长不少，但体重肯定是下不来，长胖了其实主要还是不健康的生活方式，不单单是运动和饮食，睡眠、心理等方面也要都照顾到才行。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。#头条创作挑战赛#
