今日冬至 | 都江堰最全羊肉汤锅地图来了，开吃！

<

伏羊汤—羊蝎子火锅

在某鲜上看到羊蝎子便宜，没想到成就了这一锅伏羊汤，马上来看看怎么做的，超级简单，伏羊汤三伏天驱寒刚刚好，嘿嘿(?ω?)

By 好吃#懒#做.

用料

• 羊蝎子 600克
• 当归 2片
• 人生 1小根
• 枸杞 1小把
• 黄芪 1小把
• 红枣 6颗
• 红萝卜 半根
• 生姜 5片
• 虫草花 100克
• 金针菇 150克
• 白菜 1颗
• 马蹄 随意

做法步骤

1、羊蝎子用冷水泡两三遍，泡到没血水，再用开水泡出血水，再冲洗干净，开水泡可以改为飞水，但是我懒得再洗一个锅，嘿嘿

2、这是煲汤用的 *** 材，当归红枣补血，人参黄芪补气，枸杞明目

3、把羊蝎子， *** 材，红萝卜，生姜，胡椒粒一起放入高压锅，加水刚好莫过食材，用高压锅的羊肉功能煮就搞定啦

4、高压锅放到可以开盖，加入虫草花再用开盖煮15分钟，加盐调味就可以开吃咯

5、换个火锅，把羊蝎子汤倒进去，去掉 *** 材，放入自己喜欢的配菜，我放了马蹄，金针菇，白菜，烫一烫，超级甜

6、这一碗下肚好满足(?ω?)

羊蝎子的营养功效

1. *** 壮腰:强精益气，提高 *** 质量，增强 *** 活力。

2.补肾:症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。

3.养颜护肤:增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

4.养阴补虚:补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

5.补钙

羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松，中年食之，能养颜美容，少年食之，能健脑增高，并对患有慢 *** 结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

涮 *** 道，5部位羊肉适合涮着吃

1971年，陈立新来到东来顺当学徒，从剔骨学起，一刀一刀，最终成为非遗技艺传承人，到今天他与切肉刀已经相伴了半个多世纪。右手握刀、左手拇指抵肉，陈立新刀下的羊肉，传承着东来顺历代师傅“薄如纸，软如棉，齐如线，美如花”的美名。有一种说法广为流传，透过这薄薄的肉片，可以看报纸；如果铺在瓷盘上，透过肉片，盘上的青花纹清晰可见。

羊身上用于涮肉的部位可分为上脑、小三岔、大三岔、黄瓜条、磨裆儿，讲究的人在涮羊肉的时候绝对不会把磨裆儿先下锅。师傅们切肉的时候也不是“一刀切”，而要来回拉动，在东来顺手工切羊肉一片肉要切六七刀，一盘肉40片要切200多刀。涮羊肉，吃的就是这份讲究。

◆切肉

5个部位的羊肉，讲究不同

陈立新刚入行时，首先和师父学习的是剔骨。羊身上可以用于涮肉的部位只有上脑、小三岔、大三岔、黄瓜条、磨裆儿。其中，上脑是从羊脖梗到肩胛骨，肌肉里有脂肪腺。羊吃草时候要伸着脖子并来回活动，这块肉不但不“死”，而且切出来自带大理石般的花纹。小三岔肥瘦相间、三红两白，脂肪和肌肉搭配得当。大三岔切出的肉片俗称“一头沉”，脂肪含量高。黄瓜条顾名思义，这条肌肉的形状有如黄瓜，被称为羊肉中仅次于里脊的“第二嫩”，而且一只羊里面仅有两根，一根不足一两。磨裆儿是纯瘦肉，肉丝最粗、颜色最深。

大三岔、黄瓜条、磨裆儿三个经典部位都集中在羊后腿上。一条羊后腿摆在案子上，首先要进行骨肉分离，用剔骨刀把羊棒骨从黄瓜条和磨裆儿之间剔出。然后进行部位精选：去除全部的筋膜、淋巴和碎骨，从元宝肉和黄瓜条之间分离出羊腱子，再分割出磨裆儿和黄瓜条。讲究的人在涮羊肉的时候绝对不会把磨裆儿先下锅，因为北方涮肉讲究清汤，先涮磨裆儿就会把蛋白质全都“逼”到汤里，只剩下肉丝。

之一台立式切肉机诞生大有来头

与短小精悍的剔骨刀不同，手切鲜羊肉的 *** 重1斤7两，长42公分。陈立新说，他之一次见到这把刀的时候不到20岁，“肝儿颤”的感觉至今记忆犹新。切羊肉不是“一刀切”，而是要来回拉动，所以只有 *** 才能有前后拉动的余量。除了要薄，切羊肉还讲究必须从上到下、从前到后薄厚一致，从之一片到最后一片都要薄厚相同，这样下锅后才能一涮就熟、熟到一块儿。羊肉不是流水线上的工业化产品，一块肉上的肥瘦、高低不同，所以陈立新从师父们那里继承下来的刀法还有着“折片”的讲究：不是一刀倒底，切到一半时候要把羊肉片对折，这样切出来的一盘羊肉高低一致、排列整齐，显示的也是切肉师傅千锤百炼的刀工。

在东来顺，手工切羊肉一片肉要六七刀，一盘肉40片就要切200多刀。虽然手工的技艺精妙，但显而易见在数量和速度上无法满足食客的要求。上世纪70年代，北京举办亚非拉乒乓球邀请赛，在承担接待任务的友谊宾馆设有 *** 餐厅，东来顺的师傅要为3天午餐的涮羊肉准备好肉片。 *** 完成任务后，师傅们受到了时任北京市委 *** *** 的亲切慰问。 *** 心疼大家每日辛苦劳动，嘱咐北京第六机床厂的技术人员和切肉师傅一起研究如何让切肉实现机械化。1975年，之一台立式切肉机诞生。

那时的陈立新进入东来顺的切肉组已有5年，师从何凤清师傅。何师傅一天可以切120盘羊肉的技术让陈立新惊叹不已，但是机器1分钟就可以切出两盘，极大提高了效率、解放了劳动力，从此机器切肉在东来顺得到了广泛推广。立式切肉机只能切在-16℃下冷冻瓷实了的肉坯。它出品的并不是羊肉卷，而是长方形的对折肉片，至今东来顺的冷冻羊肉仍然使用这种机器加工。

曾用“土冰箱”给羊肉“排酸”

在很多像陈立新一样的老师傅的记忆中，过去的北京并不是像现在一样，涮羊肉想吃就吃随时随地。曾经，像东来顺这样的涮羊肉馆子，夏季会改卖炒菜。1956年，北京雪花冰箱生产出了之一台国产冰箱，从家庭到企业，用冰箱的历史不过60多年。所以，现在遍地开花的冻羊肉卷并不是老北京涮肉的“本来面目”，鲜羊肉才是一家北京涮肉馆子是否地道的判断标准之一。

陈立新说，在没有冰箱的时代，师傅们自己发明了一种“土冰箱”：把天然冰凿成核桃大小的碎冰，铺在包有铁皮的木箱子里，上面铺上一层荷叶、放上一层羊肉，再铺一层荷叶、再放一层羊肉……如此层层叠叠，一天要卖的六七百斤肉分层码放在“土冰箱”里，然后将箱子倾斜摆放。虽然条件简陋，但也必须要经过一天 *** ，才能完成两个重要步骤：压冰让羊肉有形，能“挺”得住刀。“土冰箱”底部有排水口，羊肉受冷收缩，把多余的水分挤压出来再顺着排水口流出，而这也就是今天常说的“排酸”。

◆宰杀与运输

从养殖场到消费市场平均1-5天

肉质鲜嫩是食客对羊肉的重要追求，这就意味着来到火锅店的羊肉，从羊的年龄、到宰杀处理、再到运输方式都必须严格要求，采购链条可谓环环相扣。

中国畜 *** 协会羊业分会相关负责人表示，8月至10月龄的肥羊也被叫做羔羊，适合做成涮羊肉卷，口味鲜嫩且膻味少。据 *** 通辽市的养殖户介绍称，为达到火锅食材的更佳口感，在羊龄上，养殖场只选取6-8个月的羔羊。海底捞方面也透露，他们主要采购12个月以下的草原羔羊。

新京报记者了解到，羔羊从养殖场进入消费市场，需要经历出栏、屠宰、排酸、分割、包装、速冻、冷链运输等环节，通常5天内可进入餐企、超市、电商渠道。其中排酸工艺所需的时间较长，最快也需48小时。该工艺指的是，羊经过屠宰加工、同步卫检等程序后，在0-4℃、相对湿度90%的排酸库内进行12-24小时排酸，通过迅速 *** ，肉类中的酶发生作用，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重18%-20%的体液，从而减少了有害物质的含量，改善肉的品质。

北京月盛斋方面介绍称，月盛斋 *** 的羊肉，从出栏到销售需3-4天时间，“鲜肉存在保质期的问题，冻品的羊肉食材销售渠道最广、量也更大。”叮咚买菜方面告诉新京报记者，正常的流转周期会控制在1-5天以内，为保证食材的新鲜，针对一些距离远、保质期短的商品会通过空运尽可能缩短运输时间。

◆区域与口味

南方吃山羊较多、北方更爱绵羊

相较于北方消费者普遍喜爱食用 *** 乌珠穆沁羊，南方火锅门店的羊肉更多为来自河北、山东的山羊，而这也形成了南北方食客对羊肉火锅味道的不同认知。

羯子李经理、注册中国烹饪 *** 关镔对新京报记者表示，河北、山东的 *** 以山羊养殖为主，在北方地区，并不被用来 *** 成火锅食材，北方火锅更多选用以 *** 羊为主的绵羊肉。

在南方地区，由于距离 *** 、新疆等绵羊产地较远，为保持肉质新鲜，多选用山东、河北的山羊肉。此外南方大多是带皮烹制羊肉，主要是地域文化饮食文化习惯造成，北方口感多为软烂，南方要求有嚼劲，所以对原料要求不同导致最后选料有所区别。

在新发地经营牛肉 *** 生意的张先生称，北京鲜有火锅企业会来新发地采购羊肉，因为新发地主要以鲜肉 *** 为主，为保持肉质新鲜，新发地的羊肉大多是来自河北的山羊，北方的火锅店不会选用这种羊肉做火锅食材。

一位 *** 通辽市扎鲁特旗的羊肉养殖户告诉新京报记者，自己已在这个行业多年，北方人自古以来就有吃羊肉的习俗，对肉的口感要求也更高，一般 *** 、北京、河北等城市的采购商会在 *** 地区采购羊肉，在来自南方的采购商中，以广东、武汉、江浙沪为主，主要原因在于这些地区对吃食更讲究。

中国畜 *** 协会羊业分会相关负责人在接受新京报记者采访时表示，“由于山羊品种特 *** ，比北方绵羊膻味略大，但不同人口味不同，接受程度不同，羊肉本身品尝也是吃的膻味这种特殊风味，只要控制好月龄和养殖方式，膻味都是可以控制在正常消费认可的范围内。”

◆底料 ***

川渝成底料大户

食客们的味蕾越来越“挑”，大家要求火锅店羊肉鲜嫩可口的同时，对底料也提出了更多诉求，美味之外还要独特。底料被称为火锅品牌“秘方”，也被看做是企业增加自身竞争壁垒的“法宝”。目前，火锅底料已形成一条 *** 的产业链，在这个链条上，川渝地区的产销规模和影响力不断壮大。

新京报记者采访多家连锁火锅品牌了解到，多数火锅企业使用的火锅底料的产地在川渝地区。连锁火锅品牌通过数智化工厂生产火锅底料向全国门店输送，这些自建的生产工厂除了供应自己门店之外，还对其他餐饮品牌提供底料加工服务。

比如，小龙坎门店的底料全部来自其自有的数智化工厂——四川漫味龙厨生物科技有限公司。该厂选址四川省眉山市，除了供应品牌旗下门店底料外，还与其他企业和品牌达成合作，比如蜀大侠、后火锅、楠火锅等，合作的模式是“研发+生产”。

海底捞的底料生厂商为颐海国际控股有限公司，颐海国际除了供应海底捞门店，也是国内目前更大的火锅底料及调味料厂商之一，各大超市和电商平台都能买到颐海的产品。新京报记者了解到，颐海国际五大产业中心之一的“西南产业中心”建在四川省成都市。

除了大型连锁火锅品牌外，一些中小规模的火锅企业火锅底料更多选择从四川、重庆地区的底料加工厂采购。北京市朝阳区经营一家火锅门店的负责人介绍，门店与四川省成都市的一家底料厂商达成了“定制”服务。“简单来说就是，该厂商根据我的配方进行底料定制，比如牛油、辣椒的配比，麻椒的用量等。我们和这家生产商已合作多年，据我所知，该厂也为一些其他连锁品牌提供底料。”

新京报记者在百度旗下的B2B（企业对企业）平台“爱采购”网站上注意到，涉及火锅底料的品牌有42个，商品共1256件。其中35%来自四川成都、23%来自重庆，占比靠前，另有来自山东、河南等地区的品牌，这些更多以关东煮调料为主打。这些火锅底料商主要针对B端的中小型餐饮企业 *** 。

火锅底料从川渝地区运到全国各地的火锅店后，将再次进行调配，调配比例决定了火锅店的口味差异。在味型方面，以“小龙坎味型”为主打的川渝火锅生产商占据多半。小龙坎方面对新京报记者表示，小龙坎门店会对底料进行简单的二次调配，主要是对锅底的精细化 *** 作。在锅底中，95%的内容来自工厂供应的底料，其余5%，门店会在锅底中再加入调味粉、醪糟、料酒、生姜、辣椒与花椒等辅料，使锅底更快出香，口味更好地融合。珮姐老火锅也是同样的做法，门店会根据客人点单进行锅底调配，调配标准依据珮姐老火锅技术部统一制定的锅底标准。

新京报记者 王萍 于桂桂

编辑 王琳

校对 贾宁

围场食香：品味美食之旅，畅享羊肉火锅与手抓羊肉的独特魅力

位于河北省承德市的围场县以其独特的美食文化而闻名。在这片风光秀丽的土地上，羊肉火锅和手抓羊肉成为了围场的特色美食，吸引了众多游客前来品尝。无论是品味浓郁的羊肉火锅，还是亲手感受手抓羊肉的独特魅力，围场的美食之旅定能让人垂涎欲滴，回味无穷。

围场的羊肉火锅是当地更受欢迎的特色美食之一。选用新鲜的围场羊肉为主料，搭配丰富的蔬菜和调料，烹饪出一锅鲜美醇香的火锅。围场的羊肉因其肉质鲜嫩、纤维细腻而备受赞誉。在热气腾腾的火锅中，羊肉片煮熟后入口即化，肉汁和鲜味在口中爆发，令人回味无穷。同时，火锅中的蔬菜也能提供丰富的营养，让人们享受到平衡健康的美食盛宴。

除了羊肉火锅，围场的手抓羊肉也是一道让 *** 罢不能的美味佳肴。手抓羊肉以选用优质的围场羊肉为主料，经过精心处理后，搭配特制的调料腌制，然后直接上炭火烧烤。烧烤时，将肉片置于香气四溢的炭火上，用手抓取翻烤，直至两面呈金 *** 并散发出 *** 的香气。手抓羊肉的 *** 工艺独特，烤出的羊 *** 嫩多汁，肉质鲜美，吃起来更具有口感和层次感。品尝一口手抓羊肉，仿佛置身于大自然中，感受到烧烤的乐趣与美味。

在围场，不仅可以品尝到美味的羊肉火锅和手抓羊肉，还可以体验到浓厚的当地风情。许多餐馆提供舒适宜人的用餐环境，让人们在享用美食的同时感受到围场独特的文化氛围。此外，一些农家乐也提供了真正的农村体验，游客们可以亲自参与羊肉的烹饪过程，感受到农家生活的乐趣。

围场的特色美食不仅满足了人们对美食的味觉享受，更展示了当地丰富多彩的民俗文化和独特的饮食传统。无论是品尝浓郁醇香的羊肉火锅，还是亲手感受手抓羊肉的独特魅力，围场的美食之旅定能让 *** 连忘返。来围场一趟，你将被迷人的美食和悠久的历史文化所深深吸引，体验到别样的食欲盛宴。

禾木村有名的土火锅，260元一锅，汤鲜羊肉好吃，来了别错过

我从禾木村观景台下来，已经晚上8点多了（也是 *** 吃晚餐的时间了），虽然是雨下下停停，但是已经有很深的凉意了，穿外套感觉刚刚好，走到禾木桥旁边，看到有几位 *** 在穿着蒙古族服装拍照，我就随手拍了一张，真是很美，很有草原风情哟（希望 *** 看到不要介意，遇到就是缘）。

正走着，听着哒哒的马蹄声，游人都纷纷让道，几匹马奔过来，直接到了河边去喝水，引来游客围观拍照，马群穿过人群，真是目不斜视哟，一点都不害怕游客的围观尖叫拍照，那悠闲自得的样子，真是越看越想看

走到村中，看到一位直播小哥，真是敬业，从我到村里，又去游玩一圈村中，又去观景台，这直播小哥就没停下，一直在那直播，口中还在不停的讲解。哈哈，这样的主播不佩服都不行了。

到了村中， *** 和闺女都等着要吃饭，我们选了几家都是烧烤多，带的衣服太少了，真是冷啊，建议小伙伴来禾木村，要带着厚厚的外套或者薄棉衣，这样下雨刮风都 不会冷。这里早晚温差很大，尤其是下雨天更冷，如果秋天来，棉衣必须带上，秋裤也得带上。

烤鱼，这是图瓦人的烤鱼，天然野生鱼，这是阿尔泰的特产，有狗鱼，鳊鱼、五道黑等等，味道鲜美，肉质带有天然的淡淡甜味，不要错过哟，这里的烤鱼，不是你在家那边吃的味道，来了就尝尝，错过，也许再也没机会吃了。

看看，这就是7月份的禾木村晚上，游客都穿着外套，在吃火锅，这里土火锅很有名，特别受到各地游客的欢迎，有牛肉，鸡肉，羊肉的，可以任意搭配吃。

我们一家也是冻得不行，就找土火锅吃吧，这里的游客吃完，都会在村中转悠，也可以去享受原始土 *** 和篝火晚会，也可以泡酒吧，在酒吧里可用电脑备份数据，上网，也有摄影及户外知识交流及图瓦老人的风俗讲座。不能错过禾木夜晚低垂的夜空中，有璀璨的星河和飞逝的流星。

路边这些不知名的菜还是野草，茂密又栩栩如生

禾木村分为老村和新村，以中间的马路为界限，老村的古朴醇厚，别有风情

来到禾木，早就听说这里的土火锅挺不错的，不过一问 *** 真心有些贵啊，想起那句经典名言：来都来了~

就确定在这家吃土火锅了——羊羔子肉特色餐厅，我们一家要了一锅羊肉的，一锅260元的，带有两盘素菜。

这家不仅有烤红薯还有各种烤肉，一个大烤红薯，要8元，贵，不如回家自己烤了

烤肉烤鸡翅都有，这是禾木村，又是旅游旺季， *** 可想而知了

看到这个绿色大桶， *** 都知道，这是卡 *** ，还有叫做格 *** 的，就是新疆特色老饮料了，不过在这里就贵了，一小杯10元，味道很纯正，值得尝尝。

“格 *** ”最早起源于 *** ，距今已有一 *** 的历史。19世纪末，格 *** 传入中国。 *** 没落贵族将“квас”酿制工艺首次带入中亚各国及中国黑龙江、新疆的伊犁河谷， *** ，塔城等地区。此后的150多年间，这些地区尤其是伊犁的 *** ， *** 尔，哈萨克，回，汉等民族群众均以各自的 *** 酿制着“квас”，彼此间保持着工艺交流，最终将“квас”演绎发展成为具有浓郁西域风情的民族文化饮品，在伊犁，“квас”有着众多的名字，格瓦奇、卡 *** 、格 *** ，土啤酒等等。

我们的羊肉土火锅来了，盖子盖子，得煮十几分钟才能吃，晚上真是冷，吃这种土火锅真是太好了

哈哈，等不及了，不仅饿，而且冷，真心话，真香啊！

这是送的一盘木耳。图瓦人以放牧为生，不种植，所以这里的蔬菜粮食，都是山外运来的，不要浪费哟

本来送的是一盘土豆粉，我想吃蔬菜，就换了一盘小白菜，蔬菜可是这里的好东西，全部是山外运来。贵

终于煮开了，来一块羊肉，太鲜美劲道好吃了，和我在 *** 吃的羊肉真是不一样，这才是羊肉该有的味道，如果不吃，真的不知道羊肉的真实味道了，来了不要错过吃羊肉哟。

看看，来这里吃饭的很多，大部分都是外地游客，旅游团的，也有和我们一样是自驾游的，穿着毛衣、棉衣吃火锅很正常了，这里的老酸奶也很贵，一小碗15元，来了要尝尝，不一样的 *** 道。

夜晚的禾木村，只要一部 *** ，如果是晴空 *** 的天气，随手都能拍出来璀璨星空的壮美。

约三五好友，吃着西瓜，听着轻音乐，坐在开满鲜花的小院子里，一起数星星的日子，该有多悠闲。

隐藏在丛林深处的禾木村，以它绝美的景色，清爽的气候，还有原始的村落建造，吸引着越来越多的游客到此一游。除此之外，大盘鸡，土火锅，禾木的特色美食也一定不能错过。

建议你一定要在禾木村住一晚。原木搭建的小木屋，将会是你旅途生涯中别样的体验。晚上整个村子里亮起小的灯泡，看起来美轮美奂，像是进入了一个童话王国！

可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路。

清汤羊肉火锅你这么做，好吃到停不下来

准备两斤羊肉清洗干净麦冬，山参，玉竹，红枣，参须。用清水泡一下。油锅热后倒入羊肉翻炒一会淋上二锅头。倒入淹过羊肉的水加入姜片，葱，水煮开后煮一分钟。捞出浮沫将羊肉倒出来冷水清洗干净。再将羊肉老板送的竹甘蔗切出来备用。羊肉清洗干净之后放入高压锅，再切一个玉米，一个萝卜再将 *** 材跟竹甘蔗，清洗干净之后，一起放入锅中。高压锅上气之后炖15分钟至自然下气。锅中放一点枸杞然后将煮好的汤倒进来，移到电磁炉，加上自己喜欢的蔬菜就可以开吃啦

十份羊肉火锅双人套餐，“肉控”请入→

消费市场肉眼可见的升温

跟夏日炎炎相得益彰

趁着这股复苏“热潮”

社区商业纷纷向“新”而生

打响“首店”经济品牌

位于车站南路世纪联华内的

东明美食广场2014年开业

给附近居民带来生活便利

最近，他们引进了一家上海首店

——不钓盘·老北京涮肉

食客们的反响如何呢？

不钓盘·老北京涮肉

周末晚上6点不到，门外已经有不少人排队了。市民张先生说：“今天和朋友小聚，特意选在羊肉店。三伏天吃羊肉，可以散掉体内积热。从入伏起至之后的一个月间，都是吃伏羊的好时机。”

“我每年都会带家人朋友在夏天吃羊肉的，夏天出一身汗很好的。开在家门口的羊肉店太好了，方便了我们这些懒得'买汰烧'的居民。”

一人高的老北京铜锅、独特的瓦片建筑结构屋顶，特色老北京 *** *** 装饰，让食客平添了一份行走在北京街头的真实感。

窗口前，师傅正在现切羊肉

钟爱铜锅涮肉的老板告诉小虹，想吃到一口正宗的鲜切羊肉，这其中还有很多门道。

比如，羊肉讲究现切，铺在盘子里没血汤子，盘子扣过来羊肉不掉盘，吃的就是羊肉本身的新鲜。

鲜切羊肉上桌咯

小虹发现区别于老式涮肉店，这家店的鲜切羊肉是按部位卖的，各种部位的肉满足食客的不同口味。

店内最畅销鲜羊部位因人而异，喜欢吃油脂香气会选择羊肥拼；喜欢 *** 肉的食客则会选择羊里脊和羊腱，北京人必点的“黄瓜条”，在这里也能找到，这个部位的肉在每只羊身上比较珍贵稀有，吃起来鲜嫩富有弹 *** 。

羊肥拼选用羊排肉满口充满油脂香气

羊里脊肉质鲜嫩口感精而不肥

羊腱口感比较有嚼劲吃口不老但是非常有弹 ***

黄瓜条是羊后腿的 *** 部分，形如两条相连的黄瓜。肉质细嫩，肥瘦适中，口感嫩滑，是很多老北京的更爱。

食客李 *** 已经是第二次来吃这家涮肉店了，今天带着爷爷过来吃羊肉补补身体。“这里的汤底也很特别的，用的是桶装的纯净水，其他调味料不加的。”

老板介绍，老北京铜锅锅底的正宗吃法用的是清水锅底，不加鲜味剂，不加食盐，只加纯净水。经过加入羊肉的过程和一些去膻味的大料烹煮，比如金葱、生姜、红枣，纯净水的微甜更能释放出羊肉本身的鲜甜味，这样才是正宗的铜锅涮肉吃法。

不仅如此，号称金不换的麻酱也大有来头。麻酱选用北京经典传统品牌鼎鼎香里的金牌小料。一碗麻酱里用了底料和麻酱球两种料，新鲜的热气羊肉蘸上一口麻酱，既提升鲜味又去除了膻味，满口都是羊肉的油脂香气。

看到这里

是不是心动了呢？

快加入三伏天吃羊肉的队伍，

一起来品尝美味吧~

↓↓↓

小虹给你送福利啦！

*** 报名，

我们将抽取10位幸运粉丝，

送上价值276元的双人餐一份，

到店兑换，

不与其他优惠同享哟~

兑换期限截至一个月

*** ：车站南路330弄6号一楼D4-2-1（世纪联华必胜客旁）

部分 *** 由商家提供

冬天买羊肉，“绵羊”和“山羊”挑哪种好？差别挺大，弄懂再花钱

羊肉是冬季滋补的佳品之一，李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。冬天吃羊肉可以抵御风寒，还能补身体。比如对风寒咳嗽、气血不足、手脚冰凉、肾虚体弱都有补益的效果。尽管它有股羊膻味，但是也阻挡不了全国人民对它的追捧和喜爱，比如四川冬至会喝羊肉汤、北京的铜锅涮羊肉、 *** 地区的手把羊排、陕西的羊肉泡馍、新疆地区的烤全羊等，羊肉在冬季食疗中占据着无人能代替的位置。但是很多人对于羊肉的了解还是比较少。

羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，我们市面上经常接触到的就是山羊肉和绵羊肉。日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，而饭店里有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，很多人不了解山羊肉和绵羊肉的区别，用一篇文章告诉你两者的区别，并且教你怎么选择适合自己的羊肉！

从 *** 上讲

一斤山羊肉的 *** 要比一斤绵羊肉高十几块钱，这主要是因为，在养殖过程中山羊需要放养且需要新鲜的草，加上山羊长肉慢，所以很少有人养殖山羊，物以稀为贵导致山羊 *** 偏高；而绵羊大部分都是圈养对草的要求不高，且不爱动长肉快，这也就导致它成为了市场上流动量更大的羊肉品种。

从口感上讲

绵羊肉比山羊肉更好吃，绵羊肉脂肪含量高吃起来更细腻可口。这主要是因为，山羊活泼爱动导致它肌肉含量高、脂肪少，所以人们吃山羊肉一般吃一年生的嫩羊，一旦变成老羊肉质就会变得不再鲜嫩。而绵羊肉的脂肪含量高，导致它的口感要更加细腻可口。所以山羊肉更适合高血脂患者食用；而绵羊肉很适合牙口不好的人群食用。

从膻味上讲

羊肉有一股膻味，这是无法避免的。有人爱吃膻味，有人避之不及。吃过山羊肉的都知道山羊的膻味是去不掉的，因为小时候家里是回汉同住的地区，很多 *** 的同胞经营山羊肉的生意，所以我作为从小到大吃山羊肉长大的人，是很爱山羊肉的膻味和嚼劲，总觉得绵羊肉吃起来软绵绵的失去了羊味。所以山羊肉的膻味要比绵羊肉更重，且是任何烹饪方式都去不掉的，这主要是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，会产生一种特殊的膻味，爱的很很爱，不喜欢的人会觉得很膻。

从营养上讲

二者的营养成分区别不大，但是山羊肉胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用；但是中医上认为，山羊肉是凉 *** 的，而绵羊肉是热 *** 的。因此，绵羊 *** 有补养的作用，适合产妇、病人食用；而病人则更好少吃山羊肉。

如何挑选

首先，卖肉的时候可以先看肉的颜色，绵羊肉是暗红色，但是山羊肉的颜色则是淡红；其次看肉上残留的毛形，绵羊肉毛是自来卷，山羊肉毛硬直；如果买的是羊筒，可以看体型和肋骨，山羊的体型小且瘦长且肋骨宽而长，而绵羊体型大，皮下脂肪明显，肋骨窄而短。

适合的烹饪方式

一、绵羊肉口感软嫩且膻味小，因此用来涮火锅或者 *** 成肉馅用来包包子和饺子，或是与蔬菜、香料搭配在一起爆炒。

推荐做法：【葱爆羊肉】

1.准备一块羊肉去除多余的筋膜，大家可以买稍微带点油的羊肉，这样炒出来味道更香，把羊肉切成均匀薄片；准备一根大葱切成均匀的滚刀块，这样切更容易炒出香味。

2.大蒜几粒拍扁再切成蒜末；一块生姜切成姜末和羊肉放在一起，加入食盐2克、胡椒粉2克、生抽10克、料酒10克去腥，再淋入一些芝麻香油，增加肉片嫩滑的口感，顺着一个方向快速搅拌2分钟给肉片上劲，让羊肉在拉力作用下吸收料汁入味，并且吸饱料汁的肉片变得非常嫩滑饱满，然后放在一边腌制10分钟。

3.起锅烧油，油热把羊肉倒入锅中，开中火煸炒至断生，肉片发白且闻到 *** 味以后倒出来。

4.锅内再烧油，油温五成热时，放入葱段翻炒出葱香味，再把羊肉倒入锅中颠锅翻炒均匀，让羊肉吸收葱的香味，淋入一点老抽把颜色调得红润一些，翻炒均匀后即可出锅装盘。

5.好了，一道鲜香嫩滑的葱爆羊肉就做好了。

二、山羊肉肉吃粗糙有嚼劲且膻味重，更时候烤制或者是清炖，比如烤羊肉串、烤全羊、手把羊肉、羊肉炖萝卜等不错的烹饪方式。

推荐做法：【手把羊排】

1.准备一扇羊排劈开，然后把羊排泡在清水中浸泡1个小时，泡出血水；碗中加入白胡椒、沙姜、白芷等香料，用清水浸泡一下，然后控干水分备用；大葱切段，生姜切片放在一起备用。

2.起锅烧水，加入料酒，然后把羊排凉水下锅，水煮开后打出血沫，然后捞出羊排用热水冲洗干净后控水备用。

3.砂锅中加入半锅清水，加入葱姜和泡好的香料，水煮开后放入焯过水的羊排，大火烧开后加入小苏打煮1分钟，然后转小火焖煮40分钟即可捞出。

4.大蒜切成末，小米辣切成圈，生姜切成末，香菜切成末，全部放在碗中，加入食盐、鸡粉、生抽、香油、红油，再加一勺羊汤搅拌化开调料，羊排蘸料完成。

#冬日生活打卡季#

（曹）

天凉吃羊肉！杨浦这家老牌饭店上新羊肉涮锅……

立冬刚刚过去，冬季的脚步离我们越来越近。俗话说，“立冬补冬，补嘴空。”不少人选择在这个季节进补，尤其是吃羊肉，希望以羊肉中大量的脂肪及蛋白质，为即将到来的寒冬增添几分温暖。

今天就来看看

这羊肉怎么吃才香

店里涮锅尝鲜，方便！

位于平凉路上的老牌 *** 饭店一心斋，最近推出了一个“新款”——羊肉涮锅。

一到天冷大家就爱吃锅物，涮锅一出，既是新款也是爆款，吸引了许多“吃货”前来打卡。桌子正中放一口铜锅，下生小火，清汤为底，羊肉为主，小菜作辅，再选以麻酱、腐乳等作蘸料，最是正好。阵阵白雾从小烟囱里升腾而起，三五好友边吃边聊，先涮肉后烫菜，筷子不离手，吃得香气四溢、酣畅淋漓。

年轻人来店，也可以尝试小锅。一人一口锅，锅底自选，至于 *** 肉及蔬菜，想吃什么自己涮，随心而定，干净卫生。

一心斋的羊肉有热气羊上脑、招牌羔羊卷、热气羊肉、热气羊后腿、羊棒骨等，锅底有清汤锅、香辣牛油锅及羊蝎子锅，最实惠的单人清汤锅只需6元一锅。

市民杨女士与朋友一起来吃午饭，就各点了一口小铜炉，涮肉吃得正香。“味道蛮好的，羊肉很新鲜，有传统火锅的感觉。”杨女士表示，“我经常来这家店吃饭，好几年了，对他家菜品的质量比较放心。”

“一心”，即一心一意做好一件事。自1958年创办起，一心斋已经在杨浦扎根六十余载，凭的就是这一份信任。对周边居民来说，这就相当于家门口的大食堂，时常到这儿来“搓一顿”。

去年10月，一心斋推出 *** 特色羊肉串，使用鲜羊肉，现串现烤，大受欢迎。如今推出羊肉涮锅，为的就是吸引年轻消费群体。“坚守老店，持续创新，大胆尝试，是我们门店的宗旨。不光要让老年人吃得安心，也要让年轻人吃得开心。”门店负责人马旺林告诉记者。

买肉回家自己做，喷香！

浣沙浜菜市场里的羊肉摊，这两天人气最旺。

暖色灯光下，挂钩上摆着肥瘦相间、色泽鲜嫩的羊肉，砧板上切切剁剁声不断。双手起落间，一条羊腿被火速切割、分装入袋，由等候多时的马大嫂们拎走。生意好的时候，半天时间能卖掉两只羊。

“每年10月，大部分摊位才会陆续把羊肉摆出来，等到11月开始，销量就越来越高。”摊主告诉记者，这个天气吃羊肉已成为许多人的习惯，北方菜有手抓羊肉、羊肉串、羊蝎子、涮羊肉、羊肉饺子等，本地人则偏爱自己在家做一道酱香味浓的红烧羊肉煲，或是搭配“赛人参”的白萝卜，来一碗炖羊肉。

羊肉的烹制同样有讲究。摊主介绍说，“上海人吃羊肉，一定要烧得酥烂，入口香而不腻，且不能带膻味。”至于除膻 *** ，各家自有各家绝学，如在羊肉下锅前，先将其煸出油再焯水洗净，炖肉过程中还可加入红枣、 *** 参等辅料增添风味。

如果不喜欢复杂的菜式，或是家中要待客，马大嫂们则会选用最快速方便的 *** ——羊肉火锅。上火锅料摊前，挑几盒羊肉卷，配上些新鲜蔬菜、菌菇，回家即可开锅涮肉，度过一个热气腾腾的夜晚。市民徐女士正是这样打算，“绕了好几家，买了油豆腐、乌贼鱼、土豆片、金针菇，最后来买‘重头戏’羊肉。”她笑着说，“今天正好女儿回来，所以想吃火锅，有氛围也符合时令。”

《别录》中有记载，羊肉“主缓中，虚劳寒冷，补中益气，安心止惊”。作为秋冬食补“四宝”的重要一“宝”，一顿热腾腾的羊肉可以暖人胃，更可以暖人心。

看到这里你心动了吗？

吃羊肉的选择多多

不妨挑一种你最喜欢的

这周末就“大开吃戒”吧

文字/ *** ：汤顺佳

编辑：奚宇轩

10款年夜饭羊肉新做法，既有热菜又有凉菜，在家做出饭店的味道

#冬日美食季#年夜饭上的羊肉你打算怎么吃呢？不知道的话来看看下面这几款新鲜做法，既有热菜也有凉菜，春节待客在家这样做比饭店卖的都好吃，在家做出大厨的味道。

精品羊杂碎

材料：熟羊肚，熟羊肺，熟羊肝，熟羊头肉，鲜金针菇。调料盐，味精，鸡精，红油豆瓣，四川大红袍火锅底料1/4袋，花生油，香菜，干红椒，豆豉，葱、姜各，羊骨头熬制的高汤。

1.熟羊肚、羊肝、羊肺、羊头分别切0.3厘米厚的片。金针菇洗净。

2.锅放底油烧至四成热，下入豆瓣、干红椒、葱、姜、豆豉、大红袍火锅底料，大火同炒出香味后再放入羊肚、羊肝、羊肺、羊头煸炒2分钟，加入高汤及盐、味精、鸡精调好味，大火烧开后盛入锅仔中。

3.将锅仔带火上桌，上桌时将鲜金针菇立放于锅 *** 、撒上香菜即可。

特色焖羊肉

材料：羊后腿肉（瘦多肥少）、葱白、姜汁、蒜片、小茴香、花椒水、湿淀粉、酱油、味精、花生油、香油。

1. 将羊后腿肉洗净，切成片，加入酱油、湿淀粉和花椒水，抓匀浆好。葱白用滚刀法切成菱角块。

2. 将炒锅置于大火上烧热，先用少量花生油涮一下锅（俗称"炼锅"，为使肉不粘锅），再将其余的花生油倒入炒锅内，烧到四成热，下入小茴香炸成 *** ，再放入葱白块、蒜片和浆好的羊肉片，用筷子迅速泼散。五六秒后，见羊肉片呈黄白色，即下入酱油、姜汁、味精和清水，盖上锅盖，移在小火上焖1分钟，待汤汁不多时，淋上香油即成。

烧羊肉叉烧

材料：羊脊肉、白糖、盐、生抽、姜汁酒、汾酒、柱候酱、芝麻酱、五香粉、八角粉、糖浆。

1. 将羊脊肉切成长约30厘米多的长条，厚薄要均匀，把羊肉条与白糖、盐、生抽、老抽、姜汁酒、汾酒、柱候酱、五香粉、八角粉拌匀腌制1小时。

2. 用叉烧环逐条穿上，入炉烧烤25分钟出炉。

孜然羊肉

材料：羊肉、孜然、笋片、植物油、料酒、盐、白糖、鸡蛋、味精、辣糊适量。

1. 羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面粉，抓匀糊。

2. 炒锅内放入植物油，在大火上烧至五成油温，下肉片划开后，放入笋片，一起倒出。

3. 原勺留油，加辣糊、盐、白糖、味精、料酒、孜然、倒入肉片、笋，再翻炒。

4. 点芡，淋香油，出锅即成。

干碟羊肉

1.羊肉洗净汆水，捞出，再次起锅烧水，调入盐，下羊肉，煮熟捞出凉冷，切片装盘。

2.准备一个小碗，碗中加入，盐，味精，花椒面，粗辣椒面，孜然，熟花生碎，熟芝麻，鸡精拌匀装盘，羊肉蘸着干碟食用即可。

羊肉红油火锅

材料：净羊肉、香菜末、葱段、葱花、姜块、豆瓣酱、羊油、香料袋、红油、泡椒、鲜汤、盐、胡椒粉、味精、泡菜水。

1. 将羊肉洗净，放入加部分葱段、姜块的锅中煮熟，捞出晾凉，改刀装盘。

2. 油锅烧热，炒香泡辣椒和余下的姜块、葱段，注入鲜汤，加入味精、香料袋、盐、胡椒粉熬至汤白，再加羊油，将汤倒入火锅，汤面放上炒香的豆瓣酱和红油，与香菜末、葱花一同上桌。

葱段羊肉

1.羊肉加作料卤熟切片，适量葱段泡入盐水约10分钟捞出。

2.放入盆中加味精，辣椒油，醋，香油拌匀即可。

水爆羊肉

材料：羊后腿肉、大葱、大蒜、料酒、酱油、糖、白胡椒粉、味精、米醋、盐。

1.羊肉切成薄片。放入料酒，酱油，糖，白胡椒粉，味精，搅拌均匀后腌制5分钟。

2.大葱切成丝。大蒜切碎。

3.炒锅烧热倒入油，待8成热时倒入羊肉片，快速翻炒至羊肉变色后，放入葱丝翻炒15秒钟，淋入一点米醋，倒入蒜碎，调入盐稍微翻炒几下即可。

葱爆羊肉

材料：羊肉、葱、鸡蛋清、酱油、盐、黄酒、味精、湿淀粉、香油、花生油。

1. 将羊肉切成1.2厘米厚的片，两面改上交叉花刀，再切成长条，顶刀切成方丁，放入碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉、盐、搅匀。将葱片成两半再改成段备用。

2. 碗内放入盐、酱油、黄酒、味精、湿淀粉搅匀成味汁。

3. 炒锅内放入花生油，在大火上烧至六成热时，放入羊肉丁，用筷子划散，再放入葱段炸一下迅速倒出；锅内留油，用大火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内味汁翻炒，淋香油，炒匀即成。

清炸里脊

材料：羊里脊、料酒、酱油、姜汁、味精、椒盐、生菜、花生油。

1. 羊里脊去筋膜，洗净，切成滚刀块，加入料酒、酱油、姜汁、味精拌匀略腌渍。

2. 炒锅置火上，倒入花生油烧热，将羊里脊块下入炸挺捞出。待油温升高时，再放入羊里脊块炸至熟透，捞入盘中，用生菜围边，随带椒盐上桌。

标签： 配菜 羊肉 火锅 大全 ***