国以民为本，民以食为天，各位老饕大家好!说起肉丸子，闻名遐迩的就是红烧狮子头，名字一说出来就让人止不住地流口水。很多人都会在家自己做肉丸子，但是做出来的丸子，经常出现出锅不成形，松散等问题。今天，我来教大家一个做肉丸子的好 *** ，按照我教的 *** 做出的丸子，鲜美劲道，做的肉丸子汤清清爽爽，别提有多美味了。赶快做起来吧！
【青菜肉丸子汤】
【基本材料】肉沫，青菜，葱，生姜，鸡蛋，淀粉，食盐，胡椒粉，鸡精，香油
【基本步骤】
1.准备一小块生姜和一根葱。将它们清洗干净之后，控干水，放在案板上，用菜刀切成细丝。取出一个空碗，在碗中倒入半碗的清水，接着，取出一些生姜丝和葱丝放进水里，用手抓住它们使劲 *** ，将葱姜的汁给揉进水中。然后，将葱姜丝留在水中继续浸泡一会儿。
2.准备一些猪肉沫，放在一个干净碗中。先给肉沫中加入适量的食盐，再加入一些胡椒粉。接着，准备一个清洗干净的鸡蛋，先把蛋壳磕破，然后把鸡蛋清打入肉沫中，蛋黄放在另外一个碗中。用手将蛋清和肉沫抓拌均匀。
3. 接着，给肉沫里倒进去少量的葱姜水，用手抓拌均匀，等抓到水分吸干了以后，再次倒进去一些葱姜水，然后继续抓拌，让肉沫充分的吸收葱姜的味道。抓拌一会儿后，就要让肉沫变劲道了，也很简单，就是顺着一个方向不停地搅拌，直到感觉手中的肉沫会变得粘稠有劲。
4.取出少量的淀粉，倒进肉沫中。继续用手搅拌，注意了，搅拌的时候，还是要和前面搅拌时保持一样的方向，要让肉沫和淀粉充分的融合。一直搅拌到看不见淀粉的颗粒的时候，肉沫就搅拌好了。
5.准备一些青菜，先把叶子都掰下来，把剩下的根部和茎部不要了。然后，把所有的叶子放进水盆子里，倒入适量的清水，来清洗青菜叶子。清洗一遍之后，更换清水，再次清洗一遍，顺便把叶子用手撕成小段。接着，把青菜叶子捞出来控水。
6.取出家中的炒锅，在锅中倒入大量的清水，开大火烧水。等锅中的水烧开了，把剩下的生姜丝和葱丝新放进滚水中，接着，用手抓一把肉馅，轻微使劲，让肉馅从拇指和食指之间挤出来，然后用勺子舀出来，放入锅中。就这样，把所有的肉丸子都放进锅中。
7. 等肉馅全部变成肉丸子下入锅中了，再放点食盐和胡椒粉、鸡精调味，还要用铲子搅动锅中的滚水，让丸子受热均匀。接着，把洗净的小青菜放进锅中一起煮。煮个3分钟，在锅中再加入少量的香油，就可以关火出锅了。美味的青菜肉丸子汤就做好了！真的很鲜香的！
【爱心小贴士】
1. 猪肉沫可以自己准备一小块五花肉来剁，也可以直接绞肉馅，都是可以的。
2. 要想做出来的肉丸子劲道，不散开，在准备肉馅的时候一定要顺着一个方向搅拌肉馅！
今天的青菜肉丸子汤就分享到这里了，每天我都会为大家分享一道家常美食，感谢大家来观看，喜欢的朋友帮忙点赞、关注哦！明天再见，谢谢！
肉丸一煮就散开？老厨师教我这4步，肉丸不松散，有弹 *** ！肉丸汤是我们经常吃到的一道菜，如果家里有小孩的，这道菜出现在餐桌上的频率肯定很高，因为大部分的小孩都很喜欢吃肉丸汤，加入一些蔬菜煮进去，荤素搭配在一起，既好吃又有营养，我家也是隔三差五的煮一次肉丸汤，不过煮肉丸汤总会遇到一个问题，那就是肉丸一煮就散开，这也是很多人会遇到的一个问题，应该怎么解决呢？
肉丸一煮就散开？老厨师教我这4步，肉丸不松散，有弹 *** ！
煮肉丸也是需要技巧的，比如肉馅的调配和火候的掌控等，如果在这上面出错了，肉丸就会煮散，肉质也会变柴，于是小编特地去请教了老厨师，老厨师教我这4步，煮好的肉丸不松散，有弹 *** ，下面就把煮肉丸的 *** 分享给大家。
第1步：首先选材就很重要，更好选择肥瘦相间的五花肉（肥肉和瘦肉的比例是3:7更好），记住，一定不要用纯瘦肉，否则会很柴，也不要为了偷懒选择搅拌机绞肉，手工剁的肉馅吃起来更加有弹 *** ，但是也不要剁的太碎。
第2步：多好肉馅后，放入盆中，加入葱姜末、胡椒粉、盐、少许料酒这些配料，然后再打入一个鸡蛋，接着就用筷子朝着一个方向搅拌均匀，记住，一定不要东搅一下，西搅一下，这样无规则的搅拌会使肉变的非常的筋，而且还容易煮散肉丸。
第3步：拌馅的最后一步是打水，分三次加入少量的凉水（加水的量是肉末的1/3，水不能多也不能少，这样拌好的肉馅才不会散开，而且非常顺滑），边加水时边搅拌，并且也是朝着一个方向搅拌，最后再滴入几滴香油，搅拌均匀即可。
第4步：锅里加入足量的清水，大火烧开，烧开后把拌好的肉馅，揉成一个个小的丸子，并依次下入锅中，刚下入锅中的肉丸不要去搅动，否则肉丸也容易散开，等到水彻底沸腾了，肉丸变色并开始翻滚起来时，就下入洗净的蔬菜下去（根据个人喜好来选择蔬菜），然后加入一小勺食盐，稍微煮一下，等到白菜断生后即可出锅。
按照老厨师教我的这4步来煮肉丸，保证肉丸不松散，并且非常有弹 *** ，如果你家也有小孩爱吃肉丸，不妨按照以上的 *** 来煮，不但美味，煮出来的肉丸形状都非常漂亮。
（本文由吃货百科学堂原创， *** 均来自 *** ，若无意侵权，请联系删除，谢谢！）
hello~大家好！这里是阿娇吃货美食汇，每月不定时分享一些美食的小技巧，就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少，如果喜欢的话，不妨点了关注哦！
长沙这几天天气又多雨起来了，感觉空气当中都是湿漉漉的，一点都不开心，要说在心情不好的时候，最能治愈心情的还得是美食，今天回家老妈做了肉丸汤，鲜美的汤汁加上紧实的肉丸，真的是满满幸福感，在这样的天气下来上一碗非常适合。
那么说到肉丸汤，平时大家在 *** 的时候都会遇到一个问题，那就是肉丸在煮的时候容易被沸水冲散，导致煮成肉末汤了，没法煮出来完完整整的丸子，那么到底该怎么弄呢！是 *** 过程中那一步做错，其实想要肉丸不那么容易散开，只要搅拌时往里面加点它，保证煮出来的肉丸个个都紧实，下面咱们就一起来看看吧！
【肉丸的更佳做法】
之一步，首先就是将 *** 肉丸所需的食材准备好，一般小编家里准备的食材非常简单，前腿瘦肉加点肥肉，以及生姜，大葱，鸡蛋，这几样就可以了，将买回来的猪肉先用清水冲洗一遍，再放到砧板上用刀剁成泥，边剁边加入肥肉，千万不要觉得用机器弄得更快，用刀剁出来的肉丸口感会更好。
第二步，接着将生姜切末及切丝，大葱也是一样切成丝，将姜丝跟葱丝一起放到碗中，用勺子先挤压出汁水，再往里面倒入凉白开浸泡，等到肉末剁好后放入盆中，往里面加入少许的食盐，鸡精，葱姜，葱姜水，用筷子搅拌上浆，记得分三次倒入葱姜水，第二次的时候就可以往里面加入鸡蛋清搅拌，最后往里面加入少许的熟油搅拌收尾就行，再挤出丸子的形状放到烧热的锅中煮出形状就可以了。
所以肉丸一煮就散的原因是之间没有粘 *** ，想要增加丸子的粘 *** 除了搅拌上浆之外，再就是往里面加点鸡蛋清，鸡蛋清能很好的将肉末包裹住，起到定型的作用，就好比煮荷包蛋一样，只要蛋黄周围有蛋清是很难被煮散的，所以加了鸡蛋清保证每个肉丸都紧实。
今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！ *** 来源于 *** ，如有侵权，请联系删除！
30年酒店大厨：煮肉丸汤时，这一步最重要，做不好肉丸一煮就散导语：大家的生活变得越来越好，生活中的美食也越来越多，很多人开始”变着花样吃“。现在人们已经不用担心吃不起肉了，生活中肉的种类和做法也变得越来越多。
有很多人无肉不欢，他们能把肉吃的很香。猪肉是生活很常见的肉类，猪肉不仅能炒着吃、煎着吃，还能做成美味的肉丸子煮着吃。
30年酒店大厨：煮肉丸汤时，这一步最重要，做不好肉丸一煮就散。做肉丸子时很关键的一步就是拌肉时一定要搅到肉泥粘稠、阻力较大，这样挤出来的肉丸才不会散。
小编今天给大家介绍的就是美味肉丸汤的做法，大家快来看看吧。
番茄肉丸汤
By jiajia厨房
配料：
猪前尖肉 500克、全蛋液 50克、小葱 10克、姜 15克、生抽 5克、白胡椒粉 5克、料酒 2克、精盐 3克、热水 30克、番茄（汤底） 1个、生抽（汤底） 4克、盐（汤底） 2克、热水（汤底） 适量
步骤1.把所有肉剁成肉泥，也可以用搅拌机
步骤2.小葱切段，生姜切粗条，加30克热水，泡到水不烫手。备用
步骤3.把鸡蛋、生抽、白胡椒粉、料酒、盐、10克葱姜水倒入肉馅中，朝一个方向搅拌。看肉泥的干湿程度加葱姜水。搅到肉泥粘稠、阻力较大时即可
步骤4.把热水、生抽、盐、切好的番茄块放进锅里，开小火煮
步骤5.水开后用一只手手掌蘸水，手中拿一些肉泥，就像握拳头一样握着，虎口挤出肉泥，用勺子挖出，放入汤里煮。全部丸子放进去后用勺子撇掉汤上面的浮沫。全部丸子浮上水面后再煮3分钟即可
烹饪小贴士：
1、猪肉中所含蛋白质主要是高分子的肌球蛋白和肌红蛋白，是比较稳定的可溶 *** 高价蛋白质，容易消化和吸收，具有较高的营养成分及其食用价值。
2、猪肉是高能量多脂肪肉食品。它是为 *** 生理活动提供能量的重要来源。脂类是细胞原生质以及神经组织重要成分，其中磷脂还可促进体内胆固醇转运。对健康而言，脂肪具有维护机体营养平衡及抗病免疫功能。
3、猪肉和其他动物肉一样，含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素。其中钙、磷是生长骨骼的营养要素。铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的，而且还是维持 *** 正常生命活动最重要的十几种酶（如细胞色素C、细胞色素氧化酶等等）组成要素；钠、氯等元素，可以补充有机体消耗的盐分，同时也是生成胃酸的原料。
大家是喜欢吃肉丸子汤，还是喜欢此吃炒猪肉呢？
教你做肉丸，牢记这两点，弹 *** 十足不松散，不懂别乱做喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
教你做肉丸，牢记这两点，弹 *** 十足不松散，不懂别乱做
肉丸，是平日里常吃到的美食，特别适合用来做汤。但是，很多人在做肉丸时，总是会遇到不少问题。比如，肉丸一下锅就散开了，融入到汤汁中也没有办法成型。不过，饭店内的肉丸汤较为完整，汤汁的口感很鲜美。有人就有了疑问，怎么做弹 *** 十足又不松散的肉丸呢？
其实，想要做出不松散的肉丸，也是需要一定的技巧。肉丸的主要材料，就是我们常见的猪肉，然后加上一点香葱和蒜末，能够很好的化解猪肉的油腻。但是，这些调料没有很大的粘 *** ，一下锅就容易松散开来。以下这两点，大家要一定要牢记，不懂别乱做哦。
之一，选择材料要注意。很多人不爱吃肥肉，在做肉丸时会选择瘦肉，这是不正确的。完全瘦肉的肉丸下锅，十有 *** 会被冲开，应该在里面加一些肥肉。肥瘦搭配起来，能够保证肉丸的粘 *** ，下锅煮也不怕会松散了。
第二，搅拌需要技巧。在煮肉剁成肉末后，记得要放一些调料。等肉末充分的融合起来，再用筷子不停地搅拌。大家要记住，顺着一个方形搅，肉末吃起来比较有嚼劲，自然很难松散开了。这种 *** 看似简单，作用还是比较大，很多人却会忘记。
逢年过节的时候，很多人会在家里做肉丸，然后下锅成肉丸汤。如果 *** 用的对，这个味道是很不错的，弹 *** 十足不松散。以上说的两点大家要牢记，可口的肉丸就要出锅啦。
那些比较少做肉丸的，偶尔却想要尝试一次，就更要注意到上面的小技巧。除此之外，做肉丸要用的食材也不可忽略，比起随便做的肉丸，差别还是比较大的。欢迎大家在评论区留言，说说看你是怎么做的呢？想要做出不松散的肉丸，这两点一定要牢记，不懂别乱做哦。
导语：蒸丸子不松散有技巧，学会1个窍门，丸子紧致入味好吃， *** 实用
过年，少啥都不能少了丸子，香喷喷的大肉丸子让人看上去都会流口水，不管是蒸丸子还是炸丸子，有丸子年味也会特别浓，而做丸子的时候，很多人会发现总是容易松散，丸子不成型，便会成一锅汤，其实想要丸子紧致不松散当然有妙招，这次要分享给大家的是清蒸肉末豆腐丸子，冬天的气候比较干燥，建议大家少吃过油的食物，多吃蒸制的饭菜身体也会更加健康，在蒸丸子的时候，大家学会1个小窍门，丸子会更加的紧致入味好吃，这个 *** 是我实践了很多次的，非常实用，下面我便将蒸丸子以及丸子不松散的妙招详细分享给大家，让你轻松做大菜。
蒸豆腐肉末丸子的做法：
备用食材：老豆腐1大块，五花肉200克，大蒜3瓣，生姜3片，青椒、红椒各1个；
*** 过程：之一步，老豆腐一大块，用清水冲洗干净后，在锅中添上水，待水煮开后关火，加上点食盐，放入豆腐浸泡一会，这个过程中，猪肉一块放入料理机中搅成细腻的猪肉馅，纯瘦肉或者是五花肉都可以；
第二步，豆腐浸泡好之后，用手将其捏碎，越碎越好，放入一个大碗中，同时放入猪肉馅，加上料酒、蚝油、生抽、白糖、香油等调味，最后再加上点淀粉，用筷子将其充分搅拌均匀；
第三步，使得所有食材都充分融合在一起后，静置腌制30分钟，待腌制好后，用手开始 *** 丸子，抓起一大把肉末豆腐馅，用手掌将其汆紧，并且左右多摔打几下，使得肉末豆腐丸子紧致不松散；
第四步，按照这个 *** 做好所有的，将做好的肉丸子摆放在一个稍微深一点的盘子中，在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入盛有丸子的盘子开始蒸，大火再次将锅烧开后，继续蒸10分钟；
第五步，待将丸子充分蒸熟后即可取出来，盛丸子的盘子中有汤汁，将汤汁倒入锅中，加上生抽、食盐和少许的水淀粉，再加上点辣椒圈和蒜片，烧开煮至黏稠后浇在丸子上即可。
小编总结：蒸的丸子香嫩滑多汁好吃，个人认为比炸丸子更加美味，而且关键是不上火，将猪肉搭配莲藕、豆腐或者是萝卜等简单调拌即成丸子上锅一蒸好吃还健康，这次选择用豆腐搭配猪肉做丸子，豆腐本就比较绵软特别适合用来搭配做丸子，而且事实证明用这个 *** 做的丸子口感也特别棒，好吃还不腻，而且用对了技巧，丸子紧致入味还不会松散，在干燥的季节，大家要少吃炸丸子，多选用比较清淡的 *** 做，这样我们的身体也会变得更加健康。
烹饪小技巧：
1、想要丸子紧致不松散，学会1个小窍门，便是拌丸子馅的时候，淀粉要加但不易多，而且猪肉末一定要搅打至上劲才可，这样做一方面可以使得肉质更加鲜嫩不发柴，另一方面则使丸子不易松散；
2、将豆腐事先用淡盐水浸泡，是为了帮助去除其中的豆腥味，如果不介意可以不用这个步骤，捏碎豆腐的时候，用手捏或者是刀背压都可以；
3、蒸豆腐丸子的时候，建议用一个稍微深一点的盘子，可以盛放丸子中的汤汁，最后的汤汁再用来勾个欠色泽和口感都会特别好。
如果你认为做丸子的这个 *** 还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
肉丸子做不好容易散，只要记住这1步，肉丸紧致不散有弹 ***丸子做不好容易散，只要记住1步，肉丸紧致不散有弹 ***
肉丸汤是汤类菜品当中比较受欢迎的一种，一般在南方，不管是饭店还是家里，吃饭的时候都会做一道肉丸汤，然后加入一点蔬菜进去，那真的是又营养又好吃，加上秋冬季节刚好是喝汤滋补身体的时期，所以很多朋友都会在家做肉丸汤，可能大家觉得肉丸的 *** 并不是很难，不就是将猪肉剁碎后，直接加水搅拌捏成一团吗？其实只有自己去 *** 的时候才会发现其中的问题。
很多朋友将肉丸捏成型后，再把肉丸下入锅中，本来刚开始还好，可后面慢慢的肉丸就全部煮散了，这样 *** 出来的肉丸汤不仅卖相不好，而且还会影响食用的口感，对于这个问题，不少朋友也是非常的苦恼，到底该怎么做呢！今天小编就来给大家分享下，肉丸一煮就散？因为你只会傻加水！多加1步，肉丸不松散，有弹 *** 。
肉丸汤的做法
准备食材：五花肉，生姜，大葱，胡椒粉，食盐，料酒，鸡蛋，香油，食盐。
*** *** ：
首先咱们要选择肥瘦相间的五花肉，千万不要因为讨厌肥肉就选择纯瘦肉，这样做出来的肉丸就会很柴，还有就是在剁猪肉的时候，不要为了节省时间就将猪肉放到搅拌机里面搅拌，这样可能就会将猪肉的筋膜搅断，就会直接失去肉丸该有的弹 *** ，手工剁猪肉能够很好的控制力度，这样 *** 出来的肉丸吃起来才会更加有弹 *** 。
接着把剁好的肉馅放到碗中，然后把其他配料洗净后，用刀把生姜，大葱全部切成碎末加入到盆中，随后加入胡椒粉，食盐，少量的料酒进行搅拌，一定要顺着一个方向搅拌，在搅拌的过程中还需要加水，这样肉馅做出来才会更加嫩滑，虽然加水也能够增加肉馅的粘 *** ，但要是再加入一个鸡蛋就可以增加丸子内部粘合力，这样肉丸才不松散，吃起来会更有弹 *** 。
然后往锅中倒入足量的清水，用大火烧开后，把拌好的肉馅捏成丸子的形状，一个个下入锅中，千万不要随便的搅动，并且在肉丸下锅后，应该转成中火慢煮，大概炖煮15分钟即可，要是喜欢吃蔬菜的话，可以加入自己喜欢的蔬菜进去，等到蔬菜断生后，加入食盐进行调味即可出锅。
烹饪小贴士：
1、所以你在煮肉丸的时候，也有遇到一煮就散的情况，那么不妨按照以上的 *** 试一试，千万不要只会傻傻的加水，应该多加鸡蛋这一步，这样 *** 出来的肉丸才会不松散，并且有弹 *** 。
肉丸子，是大家都非常喜欢的一种美食。不管是做好之后，用来红烧，还是直接油炸烹饪，鲜嫩的肉馅，搭配各种佐料或是蔬菜搭配，美味又非常营养。尤其是冬季天冷，用肉丸子熬一锅热汤，更是全家人的更爱。而且这眼看过年了，肉丸子提前备好，到除夕夜直接熬汤红烧也都非常省事。
而说到做肉丸子，虽然简单，但好多网友表示自己做的肉丸子不仅腥味重，而且非常散，不抱团，入口一点嚼劲都没有。其实做肉丸子，无非就是用肉糜加各种调味料 *** 而成，有人认为，料越多，味道越好，但其实不然。做肉丸子掌握技巧也是非常重要的，今天小厨就和大家聊聊如何把肉丸做得又鲜又嫩？牢记这几点技巧，不管怎么做肉丸子都非常美味。
诀窍一：肉的选择一定讲究
做肉丸，一般大多朋友都喜欢用猪肉或者牛肉，营养丰富，而且吃起来腥味也会太浓郁。不管红烧，还是做汤用，都比较合适。但不管是猪肉，还是牛肉，肉的选择一定讲究。
如果用猪肉：更好是选择夹子肉，即猪前腿与猪后腿相连的部位。或者是肥瘦相间比较均匀的五花肉。这两个部位的肉，肥瘦比例相当，用来做肉丸不仅香味浓，而且口感也比较好。但切忌不要全部用瘦肉，虽然瘦肉不油腻，但正因为没有肥肉，肉丸不易抱团，容易散。吃着也会发干发柴。
如果用牛肉：那更好是选用新鲜的牛腿肉 *** 比较好。牛腿肉的肉质结实脂肪含量少，肌肉多。做出来的牛肉丸，不仅口感爽滑，而且也特别劲道。
诀窍二：肉泥处理有讲究
一般情况大家做肉丸用到的肉馅，都是提前让肉贩子用绞肉机器直接绞好，能节省很多时间。但虽然省事了很多，做出来的肉丸子却没有嚼劲。主要原因就是猪肉放进绞肉机之后，会被机器中刀片高速旋转撞击致碎，碎得太彻底，反而 *** 了肉里的原有纤维，使肉馅结构呈过碎的肉糜状，肉的黏度会直接降低，肉吃起来就会没有“嚼劲”。
所以要想肉丸子吃着口感劲道，不要偷懒，自己手动剁馅，剁馅我们一般都是先切成小块，这样能更大程度上保留肉的纤维组织，其次在剁肉的过程，菜刀和案板撞击后有一种能起到部分锤肉的作用，能让肉更松软多汁。并且剁出来的肉块不会像绞肉机那么均匀，吃起来也会比较有层次感。
诀窍三：肉馅搅拌上劲不可少
肉糜剁好之后，接下来最主要的就是调味了。这个时候不要着急加各种调味料，先放少许食盐拌匀，然后用花椒水，多次少量加入到肉馅里面，沿一个方向搅拌上劲。这个过程其实和做饺子馅是一样的。
边加水边沿一个方向用力搅拌，这个过程会使肉中部分细胞破裂而释放出蛋白质，而这些游离的肌球蛋白在搅拌的作用下，原本是球形的肽链会逐渐伸展，并互相连接形成网状结构，同时加入的水分会被锁在网状结构中，加强了蛋白质的凝胶作用，从而使得肉馅更易抱团，尤其是煮熟后，肉丸也会更加有弹 *** ，口感也会更好。
这个过程一定不要少，也不要偷懒，搅拌直到筷子 *** 肉馅里面不倒，这样状态就说明搅拌成功了。
诀窍四：调味记得加一样——鸡蛋
肉馅搅拌完成之后，我们就该加各种调味料调味了，这个时候，千万别忘了，要想肉丸吃起来更嫩滑Q弹，一定记得加个鸡蛋搅拌进去。这样做出来的肉丸子，不仅细腻嫩滑，营养也比较丰富。
另外关键是，鸡蛋中丰富的蛋白质成分，会和肉中的蛋白质结合。这样蛋白质之间的凝胶作用，会使肉丸黏合 *** 增强，不仅表面看起来更光滑，从而也更一步使肉丸吃起来劲道Q弹。
调味料和鸡蛋加进入拌匀之后，如何还喜欢加入其他一些蔬菜等等，这个时候都可以加进去拌匀，肉馅的处理就大功告成了。
诀窍五：水温掌握很重要
一般情况下，不管是红烧，还是糖醋。我们都是提前用水把肉丸汆烫好，再单独烹饪。或者是直接用来做肉丸汤，那这个时候，掌握好水温也是非常重要的，不然上面的步骤都没问题，最后做好的肉丸，也会直接散成一锅肉汤。
煮肉丸，等水开始冒小泡的时候，就可以直接开始下丸子，不能等到水烧开了以后才把肉丸子放进去煮，否则温度太高，肉丸就很容易散开。煮的时间也不要太久，不然口感发老发柴，肉丸漂起来，就可以直接出锅了。这个时候就可以直接捞出来，再红烧或者是糖醋都可以。
而如果是油炸肉丸，那油温掌握在四五成热的时候，就开始下肉丸，油温切忌不能太高，一是容易散，二是表面容易糊，但里面还是生的。肉丸定型后就可以直接捞出来，再下一步烹饪，这样既美观也健康。
怎么做肉丸子不散？鲜嫩又劲道？小窍门都在这里丸子是家常菜中最常见的美食。特色是肉丸子算是美食中的教主，也是吃货们的大众 *** ，因为粉丝最多，人人都爱肉丸子。现在是冬天，适合喝些汤汤水水的，那丸子汤最适合不过了。我推荐的就是肉丸子菌菇类汤，味道赞，营养更不错。老话都说“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的”，一条腿就属于菌菇类的啦！那4条腿和一条腿的一起做，那味道就鲜美了，荤素搭配营养丰富了。
肉丸子做法众多，南北都不一样。南方在肉丸的做法上一改昔日的精致路线，一点不秀气，比喻著名的经典 *** 作为淮扬狮子头，狮子头就是肉丸子的升级版，就是大几倍的肉丸子，其大而松软，好的狮子头根本你用筷子就夹不起来，必须用汤勺舀着吃，可见松软入口即化。而北方在做丸子上，却一改以往的大刀阔斧的路线，却走精致路线， *** 佳作有糖醋丸子，溜丸子等，一个个小巧玲珑，炸后香脆，要吃的时候再淋上浓汤，各种味道融合一起，特别有美味。对于丸子，我可是丸子控，已经做了很多各种丸子了，无论是素丸子还是肉丸子，都爱吃。特别是肉丸子尤其喜欢。做肉丸子的必须掌握几个要点，这样肉丸子才能好吃鲜嫩又劲道，不会散。
之一点：选肉，肉必须要新鲜，肥瘦比例是四比六，这样肥瘦相宜的搭配好吃不柴。
第二点；剁肉，可以用刀剁，也可以用绞肉机绞，一般刀剁的比较好吃，肉馅要剁得细一些。
第三点：打水，把肉泥加花椒水（或者加高汤，要么加清水）分多次加入剁好的肉馅里，这样丸子不散，而且鲜嫩，无腥味，一般是肉馅加水500克肉馅加100克水
第四点：搅拌，朝一个方向不停的搅拌上劲，搅拌好以后，要稍微静止一会，这样便于肉馅充分吸收水分，也可以让多余的水分倒出
第五点：调味，加味精、白胡椒粉、少许淀粉拌均匀，加色拉油或者香油拌均匀
第六点：把肉馅用手挤成丸子，放在刷一层油的盘子里，这样便于炸，这样丸子熟透一样。
第七点：也可以不炸，把挤好的丸子，下到开水里，煮到飘起即可，这样的做的丸子，不散，劲道，又鲜又嫩，无论炸还是水氽，都吃好的不得了。掌握好这几个环节，便能氽出紧实不散且味道鲜美的肉丸子。
导语：炸肉丸子时，只加淀粉就错了，大厨说用上1招，丸子香酥弹牙好吃
炸丸子是过年必备的，肉丸子、素丸子等等，经过油炸的烹饪 *** ，外酥脆内香软，不论是炖菜还是煮火锅都是不错的选择，往常多会以猪肉为主做丸子，不过今年的猪肉 *** 相对比较高，所以还不如换做其他食材搭配，鸡肉便是不错的选择，一块鸡胸肉便可以炸出许多的丸子，好吃还弹牙，炸肉丸子的时候，别急着下锅炸，用上1个小妙招，丸子会更加的紧致弹牙，还不松散，而且另外还需记住，只加淀粉当然也是不对的，大厨表示将技巧掌握好，丸子才会更加的香酥弹牙好吃，下面我便将这鸡肉丸子的做法详细分享给大家，让你一口一口吃不停。
鸡肉丸子的做法：
备用食材：鸡胸肉1块，大葱1根，生姜1小块，鸡蛋1个，干淀粉适量，食盐适量，白胡椒粉少许，料酒适量；
*** 过程：之一步，首先准备一块鸡胸肉，将其冲洗干净后，去掉表面的白色筋膜，然后平铺在案板上，用刀背剁一剁鸡胸肉，将其剁松后，切成稍微小一点的块，同时一块生姜洗净后；
第二步，削去生姜的皮，将其切成细丝，大葱1根，择去根蒂以及坏掉的叶子，洗净后切成丝，处理好的鸡肉、葱姜等一同放入在料理机中，启动程序，将其打成细细的肉蓉；
第三步，程序结束后，将打好的鸡肉蓉盛出在一个碗中，同时在其中加上3勺的料酒、少许食盐、1勺的白胡椒粉，以及1个鸡蛋，最后加上1勺的淀粉，用筷子朝着一个方向开始搅拌；
第四步，直到将鸡肉蓉充分搅拌直至上劲的状态，炒锅加上适量的食用油，置于火上，开始加热，将油烧至7成热，在热油的过程中，用手抓起一小把的鸡肉蓉，从左手的虎口处挤出；
第五步，然后右手用勺子一刮，鸡肉丸子便做好了，逐个下入在烧热的油锅中，开始炸，待将其炸至变色后，先捞出来，控油，待油温再次升高后，即可重新放回丸子，炸至金黄的状态，盛出即可。
小编总结：各种各样的丸子是我们家过年必备的，而今年便多是选择用鸡肉炸丸子，鸡肉的口感丰富滋味鲜美，且极易被 *** 消化和吸收，用来做丸子是个非常不错的选择，家里的大人和小孩都可以放心吃，按照食谱中的 *** 认真去做，相信你可以轻松炸出香酥味美好吃的肉丸子，油炸的食物吃多了不健康，但是在过年的时候便是要大吃大喝，不过还是尽量要控制饮食，鸡肉丸子不油炸，改为蒸或者是煮也是不错的选择，大家可以按照个人的喜好选择。
烹饪小技巧：
1、炸肉丸子的时候，只加淀粉是错误的，大厨表示用上1招，便是在其中加上1个鸡蛋，鸡蛋的加入会使得丸子更好粘合在一起，并且起到一定的蓬松效果，这样炸的丸子会更加香酥弹牙好吃；
2、另外也别直接下锅炸，用上1个妙招，便是反复搅拌，而且注意是朝着一个方向搅拌，这样鸡肉蓉上劲，丸子不仅不会松散，还非常的紧致弹牙；
3、炸丸子的时候，之一遍炸至定型后捞出，待油温再次加热后，放入丸子复炸一遍，这样的丸子会更加香酥好吃。
如果你认为这鸡肉丸子的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，过年宴客的时候就有拿手菜了，轻松学会宴客菜。
