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鞭笋其实就是竹子的根，取其嫩头即为鞭笋。所有竹子都有根，也就是说，所有竹子都有鞭笋。但早竹的鞭笋太刚；石竹的鞭笋难找，其他哺鸡竹、雷竹等鞭笋，虽然可以食用，也是太硬了一点，唯有毛竹之鞭笋，松脆可口，鲜美无比，一直受到竹乡人们的喜爱。据光绪《富阳县志》【蔬之属】篇记载：“鞭笋即为毛竹、石竹之根，以毛竹之鞭为佳。”由此可见，鞭笋在历史上也被食用，且受到青睐�?/span>

一般来说鞭笋属夏令蔬食，它的芽生发于小满，旺季始于芒种。小满过后，天气渐渐入夏，新长的竹子已经长出新枝嫩叶，绿油油的一派翠竹丛林。雨还在不时地下，天气闷热，泥土潮湿，这时的竹子根，从老鞭上发出芽来，在地下疯狂地延伸。竹鞭在泥土里逢山开路，逢石绕道，有的甚至钻透石缝，迸裂山石，毅然前行。它的繁殖能力让人惊叹，俗话说得好：“满山的翠竹根连根”，确实如此�?/span>

要说到鞭笋的形态，那真是修长芊芊如玉笔，肌肤洁白比 *** 。刚挖出来的鞭笋，笋壳淡黄带紫，笋尖梨花带雨，宛如一个女子楚楚动人，修长 *** 惹人爱怜。李煜歌云：“斜托香腮春笋嫩，为谁和泪倚栏杆。”我觉得应该是鞭笋为好。当然李煜歌的是 *** ，用笋来比作 *** ，李煜也算是比较创新了�?/span>

如果说笋的知音（这里我权当说的是鞭笋），那还有一位姓李的美食家，他就是清代的李渔。他说：“此蔬食中之一品也，肥羊嫩豕，何足比肩。”且他认为：“素易白水，荤用肥猪。”也就是说，素一点，只要白水煮；喜荤食的人，易用肥猪肉炒。李渔来过富阳，在新登呆过不少时间，写出好几篇戏曲。因为他所住宿的地方长满了毛竹，那么对笋肯定有着独特的理解，估计也挖过不少鞭笋，所以能描述出笋，尤其是鞭笋的美妙滋味�?/span>

南宋才子林洪，福建人，是一个诗人美食家。他给鞭笋取了个名字：“傍林鲜”，当然他可能指的不仅仅是鞭笋。他描述的吃法，让现代人不敢苟同，至少我不会赞同。他说，挖了笋，哪儿也不去，就在竹林旁，扫一些竹叶生火，把笋烤熟，刀戳剥食，入口脆嫩鲜美，带有一股竹叶的清香，味道美妙之极。这种吃法，仿佛野人一般，真想不通这些文人行事，会如此古怪�?/span>

鞭笋形好，味美。但挖鞭笋，却也不易。鞭笋在竹林的泥土地下钻，又看不见它在哪，所以要找一株鞭笋，也是困难。竹乡人自有诀窍，一般会看竹林里地面上或山坡中，有没有裂缝，鞭笋在快速生长时，会因产生力而使地面开裂，如果发现一条长长的裂缝，下面肯定有鞭笋；还有就是找泥土比较松软的地方下锄，也容易找到。挖鞭笋很累，人累点，只要挖到笋也值。最可怕的是竹林里成群的蚊子，夏天的竹林，最适合蚊子的生长，这时苦了挖鞭笋的人。有些时候我常常想人们为了美味，付出的血和汗，到底值不值得�?/span>

到了秋天，天气渐渐转凉。毛竹或许已经完成发根的任务，接下来要发芽。我往往很好奇，为什么同样是竹鞭上的芽，在春天过后到秋天生长出来的是鞭笋，一个劲地在泥土里跑路。而到了冬天，它却变成了冬笋，经过整整一个季节，终于在一声春雷以后，破土而出变成春笋，直至长成一个参天毛竹。大自然真的好让人敬畏，安排得如此巧妙。秋天，鞭笋不再生长，渐渐萎缩。有一种情况，必须告诉大家，就是在农历十月之间，天气会有一个短暂的小转暖，人称“小阳春”。这时，毛竹的根也会跟着气候的变化，生长出一支支鲜嫩的鞭笋，且这时的鞭笋又粗又长，里面会有空心现象，大的鞭笋有手臂样粗。在富阳上官等地，把这种鞭笋也称为“小阳春”，只不过笋的质地硬了许多，而鲜味反而更足�?/span>

鞭笋的烧法，其实不像许多诗人作家说得那么复杂。拿来鞭笋，去壳，洗净。拿刀切去老的部分，放边上留用。再取嫩头，切成薄薄的片，烧热铁锅，更好温度烧高一点，放肉油熬干，把鞭笋薄片下锅，煸炒至飘出笋香，再配以腌菜等一起下水煮（注意，要煮透一点），完了取出盛盘，一盘鲜美可口的夏令时鲜呈现在眼前。而那些较老的切刀时留下的鞭笋篰头，把它拍碎，取以山里特有的腌制过的芥菜篰头干，一起下锅，烧一锅芥菜篰头鞭笋汤，开胃又解暑�?/span>

在富阳许多有毛竹林的乡村，都有个习惯。夏天，客人来了，主人家必定上山挖来鞭笋。把样貌好的紫壳白肉的鞭笋，留起来，修正一下捆成一把把，把那些次点的烧菜待客，客人在尝到了美味的同时，又得到主人赠送的山珍，一举二得，怪不得许多人愿意去山里�?/span>

富阳的许多地方，有吃不完的笋，一年四季都能尝到鲜美无 *** 笋味，但我以为笋里面最让人割舍不了的还是鞭笋，这可不止我一个人的想法�?/span>