大家好，今天给大家分享的是青梅酒的做法，详细的配方比例告诉你，口感独特，做法简单且年年做成功。
今日立夏，立夏是24节气的7个节气，也是夏季的之一个节气，表示盛夏时节的正式开始。然而初夏正是做青梅酒的好时节，每年我家都会在四五月份做些青梅酒，酸甜爽口，特别好喝。青梅富含大量的有机酸，远超于其它的水果，如果生吃的话会过于酸涩，但是这种酸涩跟酒融合反而相得益彰。
自制青梅酒
上图是我泡了3年的青梅酒，酸酸甜甜，非常好喝，而且泡的越久它也就越浓，酒香也就也醇厚。泡制青梅酒建议选用清香型的白酒，度数在30到40度之间是更好的，我今天选用的是38度腌制的果酒，自我感觉这种果酒是更好的。下面我就把青梅酒的具体做法分享给大家，感兴趣的朋友可以进来学习一下。教你在家自酿青梅酒，柔和爽滑，酸甜又开胃，做法简单且年年成功。
自制青梅酒
*** 材料：青梅、 *** 、食盐、白酒等
做法
之一步：首先准备4斤青梅，把那种碰伤或者是烂掉的都挑出去不要，（我们选用青梅尽量选择那种稍微绿一点的，不能用那种太熟的）然后把选好的青梅放到大碗里面（大概3斤左右），加入两大勺食盐，倒入适量的清水浸泡30分钟。我们这个步骤是用来杀菌的，这样做出来的青梅酒才不容易坏。
第二步：把浸泡好的青梅用手搓洗干净，然后再用清水给它清洗几遍，洗干净之后可以在风扇底下吹干，也可以自然晾干，但是一点要注意不要暴晒，晾干以后备用。
第三步：接下来准备一个玻璃罐子，清洗干净，把里面的水分完全晾干，然后倒入少许的高度白酒，盖上盖子，给它转圈摇晃一下，（高度白酒可以起到杀菌的作用）再把白酒倒掉不要。准备1斤8两的 *** ，处理好的玻璃罐中加入晾干的青梅，再加入 *** ，青梅一层 *** 一层，（青梅、酒和糖的比例是1:1:0.8，这个比例是偏甜一点的）然后倒入3斤白酒，我用的是38度腌制的果酒，最后放到九分满就可以了，千万不要全满，因为发酵还会有气体产生，最后盖上盖子即可。
自制青梅酒
第四步：我们这个青梅酒放置3个月就可以喝了，如果想要非常好喝的口感呢，需要放一年甚至更长的时间。我们喝的时候可以加入一些冰块，我们做的青梅酒是偏甜的，综合刚好合适，加入冰块喝起来跟饮料一样，是我们家夏天必备的绝佳饮品。
自制青梅酒
以上就是我分享的青梅酒的详细做法，你学会了吗？每年的四五月份我家都会做些青梅酒，炎热夏季必备的绝佳饮品，酸甜又开胃，用这个配方做青梅酒，绝不失手而且年年都做成功。青梅有利于 *** 对钙的吸收，老人晚餐喝一点也是很好的，青梅酒虽然好喝，但是也要适量哦！
教您如何自制青梅酒好了今天的分享就到这里了，如果您能给个赞、评论、转发或者点个关注，都是对我更大的支持。感谢阅读，最后祝大家生活愉快。
正值青梅盛产佳节，今天将本人自制青梅酒的做法步骤分享供给大家参考。（因原稿在5月4日今日微头条发的动态，现将原文转为科普文稿，方便网友查阅）
用青梅酿造的酒称为青梅酒。青梅，又称果梅、酸梅，属于蔷薇科果树之一。
青梅果实营养丰富，口味以清酸称绝。果肉含有多种维生素、氨基酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸和钾、钙、铁等多种矿质元素，属强碱 *** 生理果品。
青梅酒历史悠久、文化内涵深远。据《三国志》记载：建安5年，刘备“学圃于许田，以为韬晦之计”，曹 *** 以青梅煮酒相邀刘备共论天下英雄，青梅酒及其“青梅煮酒论英雄”的典故由此见于史书。
青梅酒，在中国广东等地，土法酿制的自用型青梅酒已经有了很长的历史，浸泡青梅酒，以广东地区为 *** ，采用米酒来浸泡新鲜青梅果。
一、配方：
米酒 *** 0毫升，青梅1500克， *** 750克（即比例为10:6:3）
二、 *** *** ：
1、准备材料
1）选用50度专用浸泡 *** 材米酒 *** 0毫升（更好用3年以上酒泡制后口感更醇更香）。
2）选购大粒有少许透黄带果香的青梅。
3）选用 *** 糖750克。
4）准备1个5000毫升的酒瓶或酒坛。
2、取新鲜青梅洗净。
3、将烧开的滚水浸泡青梅10秒钟沥干。
4、在泡制酒瓶中加入已经沥干的青梅和 *** （打成细粒），一层青梅一层 *** 。
5、在盛装有 *** 和青梅的瓶中缓缓注入 *** 0毫升米酒。
6、密封静置，置于阴凉处，或酒柜上。
7、泡制时间：三个月，待青梅全部沉入瓶底之后，青梅酒香醇。如果可达三年以上，那淡而独特的果香味，效果更胜一筹。
三、青梅的成分分析
以水果来说，多数水果以甜取胜，而青梅果却以独特的酸味吸引人。其酸 *** 的魅力程度从成语“望梅止渴”可见一斑。梅果所含的酸主要是柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、酒石酸等。
四、功效：由于青梅含有特殊成分，青梅酒对 *** 有许多保健作用。
1.消除疲劳
2.改善碱 *** 体质
3.杀菌作用
4.促进唾液分泌
5.皮肤美容
6.可辅助睡眠
7.减肥作用。
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将青梅挑拣，尽量挑最完美的，就是没什么磕痕和腐烂的选好的梅子用 *** 去蒂，这一步小心 *** 作，尽量不要弄烂了尾巴，并且一定要去蒂，不然影响酒的口感去蒂干净如图将梅子清洗干净，然后倒上没过梅子的水，在水里撒上盐，浸泡2个小时左右，中间可以间隔一段时间换换水，去涩也杀青将泡好的梅子自然晾干，也可以用纸擦干，我更倾向于自然晾干，感觉经过自然风化的才更有意思准备好材料，玻璃罐消毒晾干保证无水无油（我用的高度白酒倒入瓶子里晃了晃）一层青梅一层黄糖的铺满罐子，倒入双蒸酒，然后密封罐子，没事就不要打开，黄糖可以隔段时间晃一晃，加快融化，我这个黄糖化的还挺快的自制小标签，牛皮纸写上“青梅酒”和日期，穿上麻绳，方便知道酿了多久啦～我用的29.5度的双蒸酒放3个月左右就可以喝啦，我想过几天再做一罐高度的，尝尝哪个更好喝，明年继续做啊～青梅煮酒时间煮酒，时间酿，静等…
青梅酒做法 ~ 来一场 *** 雪月的青梅煮酒上海的时候，我们有个 *** 三人组，燕子家离得近，便经常去。她院子里有棵梅树，花不咋样，每年的果子却结很多。每年她都会泡上一大坛梅子酒。每次去她家，我总是忍不住讨着吃。燕子会用漂亮质朴的日本碗，准备一碗冰水，碗里放入几粒泡好的梅子，再将梅子酒倒些出来，立刻乳 *** 的酒液便晕染开来，带着梅子的清香，喝上一口，沁凉酸爽，味道不甜不淡，解渴也解馋。梅子泡过后色泽有些褐黄，隐约露出之前的青色，咬上一口，脆软适中，满口甘甜的芬芳，齿颊间又泛出淡淡的青酸。现在写来，不由得口水又分泌了出来，像是也在回味。
我一直惦记着要跟她学做梅子酒的，她也好几次告诉我做法。无奈，季节到了，并不见有青梅上市，那么酸的果子，有谁会吃呢？
有一年，院子外面的两棵红叶李结了满树的果子，倒是摘了满满一篮子，立刻送去给燕子，问是否可以酿“李子酒”？依法酿好，口感还是和青梅差了很多，酸味不够，香味更是差很远，泡过的果子也稍软。可见还是要青梅，不然便有了“李子酒”了。
小区里有很多棵梅树，我觉得应该是江梅的品种，白色、花很小，观赏价值不高，却每年都会结果子，尤其是今年，门口的两棵，结了满树青色的果子。每天遛狗经过，就看着成熟的果子落了一地，捡了一粒，闻起来有 *** 的桃子香味，咬伤一口，却依旧酸得厉害。
孩子说：“望梅止渴”，就是这种梅子吧。
我说：“青梅煮酒论英雄”，应该也是这种梅子哦。
周末的时候便去摘了一些，回来后洗净了，又去超市买上 *** 和白酒（燕子说白酒要用40度左右的更好，那种大瓶的42度的二锅头恰好。）
所以我也开始泡“青梅酒”啦
百度一下，青梅酒有很多做法，用米酒或白酒的都有，特别提到一种“九江双蒸酒”，我觉得二锅头就蛮好的。往年泡杨梅酒也是用的二锅头，一大瓶才十几块钱，口感很好，香味也足。
准备材料：青梅、白酒、 *** ；一个可以密封的罐子
做法：
按青梅、白酒、 *** ，1:1:0.5-0.8 的比例
（其实也不用那么严格，青梅多么就多放一些，口感甜度有些差别而已）
也不用一层青梅一层 *** 的，一起混进去，倒进酒之后， *** 很快就被白酒融化了。
要注意的是：
1、更好选用没有完全成熟的青梅，太熟了很容易泡烂
2、去蒂洗净，水一定要沥干（我等不及，都用吹风机冷风吹了一下）
3、罐子要密封，不要沾到生水（就和做泡菜一个道理）
封好口子，阴凉处放一个月，就可以开罐吃啦！
不过放时间越久，越陈，酿透了口感越好。
泡过的梅子有解暑、生津和胃的功效，夏季容易有痧或吃了不干净的食物引起的腹痛，吃上几粒也可以缓解。（这个和吃泡酒的杨梅应该一个原理。不过泡酒的杨梅实在太难吃，酒味很重，又不甜。还是吃梅子来得好。）
又到了酿梅酒的季节，老实说酿梅酒并不难只是步骤比较繁杂，而且成果比想象的好很多，加上夏天可以喝冰的，冬天可以喝热的，所以非常推荐大家来尝试看看，不过酒类还是建议大家适度饮用喔。5月上旬正值梅子盛产的季节，清明节前的梅子较青涩，适合拿来做口感爽脆的腌脆梅或是乌梅、梅精，清明后的梅子熟度较高，颜色会开始转黄，口感也会变得柔软，常被拿来做成Q梅、紫苏梅。
现在正值梅子的产季，清明后的梅子熟度提高，拿来酿酒香气浓郁，味道甘醇顺口。比起处理手续较为繁杂的腌脆梅， *** 梅酒的步骤简单又疗愈，快趁现在一次把两种不同的梅酒做法学起来，上手后可以 *** 尝试不同的比例，做出最合口味的自酿梅酒！
酿梅酒时，选用5、6分熟的青梅，或是7、8分熟的黄梅都可以。青梅酿出来的酒，香气跟黄梅相比没有那么浓郁，但酒色干净清透，滋味爽口，果实浸泡后口感不会过于软烂，可以取出再入菜或直接食用。黄梅酿的酒，香气浓郁酒色较混浊，味道醇厚，果实浸泡太久容易软烂，单吃口感不佳。
自制梅酒的方式：大致分为两种，其一是酿造法，利用梅子加入糖或酵母让梅子自己发酵，发酵后会产生「醇」，也就是酒味的来源；第二种是浸渍法，梅子与各种酒以浸泡的方式，让基底酒有梅子的香味， *** 时间较短，喝起来酒味也较浓厚。
食材：梅子1.5kg、米酒头(Tips11.5L、 *** (Tips2)750g、杀菌用滚水适量、酒精适量
1、首先将梅子的蒂头去干净，接着用清水将梅子洗净，将洗好的梅子晾干备用，等待梅子晾干的过程，将空瓶用滚水烫过晾干后，再用酒精擦拭干净备用。
2、将梅子用刀划开或是用叉子戳洞后，放入杀菌过的空罐中，再来加入准备好的米酒头(酒类)后封罐，等酒和梅子浸渍1个月以后再加入 *** ，最后再等约5个月就完成了。
大叔小提示
1、酒类可以依照自己的喜好调整成其他酒类，我个人是使用米酒头、伏特加，糖的部分也可以依照自己的喜好调整成不同的糖类。
2、先将酒与梅子浸渍1个月以后再加入糖，这样可以让梅子维持饱满的状态，不会皱皱的，酿酒的瓶子要高温杀菌洗净，并确实擦干，任何残留的水分，都可能让梅酒失败发霉。
3、无论是浸渍或是古法酿造，梅子、糖、酒放入罐中，只要装至七、八分满即可，浸泡或酿造的过程中，梅子会发酵产生气体，需预留一些空间，避免梅酒溢出。
青梅煮酒，论英雄！居家自制青梅酒的做法，太简单了#翻开我的生活日记#青梅酒历史悠久、文化内涵深远，曹 *** 曾以青梅煮酒相邀刘备共论天下英雄。梅花开尽百花开，过尽行人君不来。不趁青梅尝煮酒，要看细雨熟黄梅。一杯青梅酒，点滴皆乡愁。
青梅酒的功效不仅具有保健功能，还可以止咳生津，健胃消食，促进新陈代谢，消除各种疲劳。梅子的青花淡香，与蒸馏酒和糖的浓烈、醇厚交揉在一起，果香交融，口感酸甜怡人，非常适合女孩子喝哦。
青梅真是人间宝藏，最懂人类的味蕾！绝不踩雷的 *** *** 来了:
1、青梅酒材料:青梅（胭脂梅、梅子）， *** 糖， 白酒（纯粮食酒）。青梅酒比例：青梅：酒：糖 1:1:0.5。也就是一斤梅子加一斤白酒加五两 *** 。
2、青梅就是 *** 的普通的青梅，青梅可以泡两个小时，然后清洗干净，反复清洗几次，可以不用盐搓洗，以免搓破皮，青梅清洗的时候去掉果蒂（不然会苦），然后挑出烂果，晾干水分或者擦干净水。
3、泡酒的罐子用玻璃的，罐子要确保无水无油哦，用之前倒入少许酒润润瓶子然后倒出酒，把瓶子水分晾干，起到消毒的作用。
4、酒罐里底部放入一层青梅再放入一层 *** ，这样反复几次装至罐子8分满，然后倒入白酒，度数应该在38-50度以上，酒没过青梅即可。 *** 用的是 *** 糖，这样泡出来的颜色也好看，用其他 *** 也是可以的。
5、将青梅酒密封放在阴凉通风处，密封的时间在3个月以上，前一个月可以隔一段时间排排气，后期就不用啦。如果能泡个两三年，那风味就非常独特了，到时候口感更好喝哦。
6、注意事项小结：
1.梅子要注意不要搓破皮，一定要挑出烂果和去掉果蒂，晾干水分。
2.材料要按照比例放，不能接触油盐。
3.泡酒的罐子用玻璃的，放在阴凉处密封保存!
自酿青梅酒的 *** *** 和材料比例分享给各位了，按照这个 *** 和比例，就算从没做过的小白，也可以酿出好喝的青梅酒哦！
自制青梅酒「孔老师教做菜」今年五月我用高度白酒泡的青梅，到七月尾已变成浅褐色的青梅酒了。可惜我是一个不能喝白酒的人，只能等好友到来，让他们品尝。今天分享给你青梅酒的做法，虽已错过青梅季，但如果你喜欢，明年青梅上市时，再做也不迟！
青梅产地基本在浙江、江苏、云南这一带，采摘季节，也基本从清明过后到五月底。古有青梅煮酒论英雄，今有青梅泡酒瘦腰身。在这个日渐炎热的季节里，青梅不但清凉解暑，还能解毒养颜，补气养血，尤其适合女 *** 饮用。
还有什么比青梅酒更适合夏天的酒呢？几杯下了肚，微醺时说点胡话解个闷，絮絮叨叨，随心所欲！喝过青梅酒，夏天才算完整，没有青梅，如何爱上夏天
【食材】
白酒 4斤
（白酒度数更好在50度以上，
如果不胜酒力可以选用低度数的白酒）
青梅 2斤 / 老 *** 2斤
< 做法 >
- 1 -
将有伤疤，有磕碰的青梅挑选出来，青梅表面一定要完好无损。洗净去蒂，在淡盐水中浸泡10分钟左右。（有损伤的青梅不能泡酒，可以用来做梅子露，脆梅等。）
捞出控水，然后放室内自然晾干。（赶时间的话，用纸巾擦干也可以。）
老 *** 敲碎。（或者直接买碎的老 *** 更方便。）
玻璃瓶提前洗净，放入开水锅中，煮沸消毒，保证无水无油，再放入青梅。（如果玻璃瓶比较大，也可以在瓶中倒开水冲洗，再倒入少许白酒，摇晃风干，达到消毒的作用。）
倒入高度白酒。（如果不胜酒力可以选用低度数的白酒，白酒、青梅、 *** 的比例你也可以按照2：1：1。）
加入 *** 。（按照我说的比例泡青梅酒，酒是没过 *** 和青梅。泡2个月后如果觉得很酸，可以适当再加些 *** 。）
盖上盖子，你需要做的只是等待。
两个月后，酒的颜色就变成浅黄褐色了。（尽量泡上半年后再喝，味道会更好。）
打开玻璃瓶盖，勺一碗自制的青梅酒，惬意至极！（如果觉得酒的度数高，也可以兑点苏打水和冰块一起喝。）
我一直很爱吃梅子，不论是脆梅还是梅子干、话梅统统都喜欢！每次遇到食欲不佳之时，吃上一些，总能让我食欲大开，所以我的零食表里，总是有梅子的身影。但是做青梅酒跟梅子酿还真是没有做过。对梅子酒最初的记忆的源于我的父母，他们在闲暇时总爱捣腾，其中就有梅子酒。我因为不爱喝酒，所以一直对梅子酒感觉淡淡的。但还能清楚记得 *** 把自家酿的梅子酒跟友人分享时，言语中的骄傲与自豪。友人品尝后，给出的好评， *** 那爽朗的笑容一直印在我的脑海中。最近又到一年一度的梅子季，已经有小家的我，也开始心动，打算酿制青梅酒。因为不懂，所以翻看了很多美食达人的分享，了解到除了梅子酒，梅子露也是非常美味的，心动不如行动，立刻去购物平台查看梅子 *** ，发觉现在的 *** 异常便宜，感觉不做真的对不起自己，所以赶紧下单了10斤梅子和所需容器。
这次购买的梅子是福建绍安，快递异常给力，下单没几天，就到了。梅子的 *** 虽然便宜，但品质却很不错！非常新鲜，基本没有坏果。不说那么多废话，赶紧开动做梅子酒和梅子露啦！！！
梅 子 酒
材 料
- 青梅500g
- 舒可曼小粒 *** 糖 *** g
- 舒可曼白朗姆酒500g
- 容器：1.5L玻璃瓶
做 法
①选果： *** 梅子酒的果子，一定要是最完美的果子，颗颗饱满，没有任何磕碰和虫眼。更好是青果，这样的果子才能酿出美酒！有损伤的果子，也不会浪费，可以留着做梅子露。
②去蒂：把选好的果子，用 *** 一颗颗去掉果子的蒂部，不然浸泡时会自己脱落，腐烂，影响酒的成色和口感。
③清洗：把处理好的果子，清洗干净。洗的时候不要太大力，省的弄伤果子，洗完后如果有伤果记得要把它挑出来。
④晾干：洗好的果子，放在透气的网架上晾干水分。如何判断是否可以浸泡：青梅表面能看到白毛，就是已经可以进行下一步啦！
⑤消毒容器：我们一般酿酒要选择玻璃瓶或者陶瓷酒缸，把容器清洁干净，消毒，晾干备用。
⑥装瓶：一层梅子一层 *** ，装到大概7分满。
⑦倒入500g白朗姆酒。密封盖好，贴上标签，写上名称和 *** 的时间，把梅子酒放在避光阴凉处，静静等待时间给我们酿制。关于酒的选择，其实只要度数40度左右的白酒或者是米酒都行，按照个人喜欢。高点度数的酒，更加容易成功。而我个人不喜欢太烈和辣口的白酒，就选择了比较容易入口适合女生饮用的白朗姆酒。
梅 子 露
材 料
- 青梅500g
- 舒可曼小粒 *** 糖500g
- 容器：1.5L玻璃瓶
做 法
①梅子露跟梅子酒的做法有点不一样，更大区别在梅子的处理上。梅子酒用的梅子只要挑选出好果，清洗干净，晾干就可以 *** 梅子酒，而 *** 梅子露，更好选择成熟度高的黄梅，如果是硬的青梅就要经过杀青。杀青就是通过用盐 *** 青梅的表面，用渗透压的原理，来去除梅子表皮的苦涩味。盐搓梅子后，静置1个小时。
②把腌制好的梅子，用水浸泡最少三个小时，中途需要多次换水。主要是把梅子的盐分去除，不然梅子会很咸。其实这一步更好开水龙头流水的方式更佳！但是比较费水。
③梅子杀青好的效果（如图所示）。我们把杀青好的梅子晾干或者用厨房纸搽干水分。
④为了快一点喝上梅子露，我采用在梅子表面扎孔的方式。扎孔的作用是让梅子液能快点渗出，缺点是保存时间没有不扎孔长。如果有耐心的小伙伴建议大家可以不扎孔。
⑤准备好一个清洗干净并晾干的玻璃瓶，放一层梅子，一层 *** ，直到玻璃瓶7、8分满即可。
⑥盖上盖子，放入冰箱，大概一个月就能饮用了。
梅子酒和梅子露做起来是不是很简单呢？我人生中过之一次尝试酿制青梅酒。虽然处理青梅是一件比较耗时的工作，但是看到一罐罐成品的时候，个人是十分开心的，好期待能喝上自己酿制的青梅酒。
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2020年十一期间，做了山楂果酒，历时4个半月，泡好了，今日品尝了，味道纯美，有着白酒的清香、淡淡的山楂味道、还有丝丝的甘甜，健脾开胃还降血脂，非常适合女生喝，而且不上头，分享菜谱，留作纪念。
By 奔跑的吃货在路上
用料- 大山楂 约5斤
- 白酒 适量
- *** 糖 适量
1、去年十一前买的刚刚上市的大山楂A果，洗干净晾干无水分，去核。
2、用这个去核神器，买水果就送，非常好使，比筷子好用。
3、酒瓶子洗干净晾干，要保证无水无油，用白酒涮一遍消毒。放一层山楂一层 *** 糖。
4、倒入白酒，更好高度白酒 ，我的是46℃。
5、装满，密封，开始泡酒，等待喝吧。
6、后来又补充了山楂、 *** 糖和酒。历时4个半月，看到山楂变色，酒的汤色变红就好啦。
7、开喝吧。
8、汤色纯正，非常适合女士喝，男士们也赞不绝口。
9、春节必备佳品，家中聚餐送友极佳。
小贴士1.山楂和器皿要控干水分，保证无水无油。 2.根据自己的喜好增减 *** ，白酒更好选择高度数的。 3.去年五一期间还做了青梅酒，做法相同，青梅酒的酒汤更为粘稠。今年五一可以再次分享。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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青梅酒教程：爷爷私藏几十年的梅子酒做法首次公开好久“梅”见，你最近还好吗？我猜很多人在家自己泡酒是从青梅开始的。一来是它实在简单，按着步骤一步步来，多半不会出错；再者与其等待一个无趣的人，不如花时间等待一份值得期待的美味，半年之后，一开封扑面而来的厚重酒香，酸甜讨喜，会让你觉得这一切的等待都值得。
没上学的时候就开始跟着爷爷泡杨梅酒了，泡的杨梅酒度数很高，用那种老式的土坛子，年年泡，年年存，总是要放上三五年了才会打开来喝。后来尝试了用青梅泡酒，发觉还是酸酸甜甜、度数更低的青梅酒更适合我。泡青梅酒的第三年，也算是积累了一点点小的经验，也有很多朋友问我要教程。
我就借着机会整理分享一下吧。泡青梅酒需要的材料很少，青梅， *** ，密封罐，自己喜欢的基酒，这四样洋葱派app上有卖，不但可以领优惠券还能拿平台补贴，在洋葱派上买东西特别实惠，省钱省时省心；但是青梅不易保存，更好收到后就及时泡下，所以在买青梅前务必准备好另三样。
青梅的产地有很多，我只尝试过普宁和诏安的，都很满意，今年诏安的青梅没有往年好，但是这个东西怎么说呢，水果的成熟生长受气候影响很大，下单前可以和洋葱派卖家多沟通，挑发货地近的就好。收到的青梅之一件事就是挑选。品相完美的拿来泡酒，有虫眼、雨斑、掐痕也不用急着扔掉，可以拿来做脆梅、梅子露一类，这是后话。腐烂的果子我还没有遇到过，如果有的话，就不要不舍得，直接扔掉吧。
青梅的果蒂一定一定要剔除干净，否则泡出来的酒会发涩，而且泡制过程中，果蒂漂浮在酒里也实在难看。去蒂这一步也是很简单的，准备一根 *** ，往下轻轻一挖，再往上一顶就掉了。
接下来就是杀青清洗。青梅在盐堆里滚几圈，去掉表面的绒毛，也可以减轻梅子的苦涩味。如果梅子不多，这一步可以做得认真些，我每年泡的斤数比较多，有时候会偷懒直接用流水冲洗，像洗桃子那样多搓几遍，感觉效果也还行。洗干净的梅子在阴凉处晾干，我有个足够大的米筛，通风晾，干得很快，如果你着急也可以用厨房纸逐个擦干，然后再在纸上铺开稍晾。
等待梅子晾干的过程里把密封罐消毒。高温消毒或者用高度酒涮一下都可以，确保瓶子干净。梅子和 *** 一层层铺开，一层梅子一层 *** 这样，如果对分量拿捏不好的话可以提前称重一下，梅子、酒、 *** 的比例差不多是1：1：0.5的样子，喜欢甜一点的也可以把糖的比例增加到0.7。密封好的梅子酒放在避光处保持，时不时得去晃一晃酒瓶，等上半年，差不多到中秋的时候，梅子酒就可以打开来喝了。
心急的话可以尝试一下梅子露，按着上面的步骤做到第七步，在第八步的时候只要放 *** 就可以了，确保 *** 是最上面一层，等 *** 全部融化就做好了。泡过的梅子直接吃是可以的，也可以拿来熬果酱蘸面包吃，液体呢可以兑在气泡水里或者做菜的时候代替砂糖蜂蜜加进去，是清清爽爽的梅子风味。不怕麻烦的话可以尝试做脆梅。
