夏季的午饭，多半时间都是凉面，河南的凉面有它自己独有的特色，必定要搭配蒜泥汁，经典的蒜泥捞面可以简单到只要一碗过水面条配一碗蒜泥汁和一盘焯水蔬菜，简单一拌三下两下就吃光一大碗。也有人说，你这捞面不够地道，正宗的河南捞面需要搭配黄瓜丝和荆芥。其实每个家庭都有自己喜欢的搭配和吃法，无所谓正宗，爱吃就是更好的。
凉面有很多种搭配，但蒜泥必不可少，这一点儿认同吧。至于要不要放荆芥，全凭自己爱好。我发现做饭这事儿，总是有两种可能，一种情况是“咱们今天吃凉面条吧，我去买点黄瓜和荆芥。”另一种情况是“今天想吃凉面，我看看家里有啥菜能搭配它，还有点豆角和苋菜，就用它们吧。”居家烹饪，随心就好，不必刻意强调“正宗”。
蒜汁凉面的最简单搭配：过水面条，蒜泥汁，黄瓜，荆芥，水煮苋菜（或者其它蔬菜豆角空心菜等都可以用）。
蒜汁凉面的升级搭配：过水面条，蒜泥汁，各式菜码外加西红柿炒蛋或者肉末臊子或者鸡蛋皮丝等。
蒜汁凉面的另类搭配：有些人会在蒜泥汁中加入十香菜（也被叫薄荷，在河南，十香菜跟薄荷是两种不同的植物，但同属薄荷类植物），加了十香菜的蒜泥汁，风味自然会有些不同，也很好吃。
蒜汁捞面所用的面条，宜用韭菜叶宽的湿面，下锅煮到断生，捞出来过凉，装碗后马上浇蒜泥汁开吃，口感和味道都是更好的。偶尔用干面条代替也是可以的，蟹姐平常比较忙，也不是特别讲究用料，有时间的话自己揉面轧面条，没有时间的话随便哪种面都可以煮，只要有蒜泥汁，菜码子合适，都能把凉面做到很好吃。
一起来看看今天的蒜泥凉面吧。
材料：面条，苋菜，豆角，鸡蛋，大蒜，盐，芝麻油，生抽，食用油。
做法步骤：
准备各种材料，三人份的面条，份量还都很大。
鸡蛋打散拌均匀，用平底锅煎成鸡蛋皮。把蛋皮切成丝备用。
豆角和苋菜焯水煮熟，捞出来过凉备用。另外烧水煮面。
准备蒜泥汁，大蒜拍松去皮，放在石臼中捣成蒜泥，捣蒜里可以加一点儿盐，不仅可以入味还可以更快把蒜泥捣好。
捣好的蒜泥装在小碗中，加一点儿凉开水，用生抽和芝麻油调味，这里生抽和芝麻油的用量都比较大，鲜美的味道不需要太复杂，恰当就好。蒜泥汁里通常不放醋，拌面条的时候可以根据自己的口味添加醋和辣椒油。
蒜泥汁做好了，这个要现做现吃，久放后蒜味儿会发生变化，那就不好吃了。蒜泥汁是凉面的灵魂料汁，无可替代。
面条煮好后过凉捞入碗中，备好的豆角、苋菜，蛋皮装在盘子里面，面、菜和蒜泥一同上桌，吃之前把它们拌在一起就成了。
过水的凉面口感顺滑，配上焯水蔬菜，再用蒜泥汁调味，真是太过瘾了，老头对蒜汁凉面的爱超过所有美食，连蛋皮似乎都显得有些多余了啊。
夏天快到啦！喜欢吃凉面凉菜的朋友看过来，安排8款万能的凉拌汁夏天快到啦！喜欢吃凉面凉菜的朋友看过来，安排这8款万能的凉拌汁，拌面还是拌凉菜都好吃，赶紧学起来吧！
1：万能凉拌汁
做法如下图所示：
2：海鲜凉面汁
做法如下图所示：
3：豆乳料汁
做法如下图所示：
4：油醋汁
做法如下图所示：
5：百香果料汁
做法如下图所示：
6：麻酱汁
做法如下图所示：
7：泰式酸辣汁
做法如下图所示：
8：韩式凉拌汁
做法如下图所示：
没有凉面的夏天是不完整的，在没有食欲的时候，来上一碗清淡，凉爽，劲道过瘾，料汁又回味无穷的凉面，别提有多惬意了。而且做法简单，随吃随拌，非常的省事。今天就为大家分享5款经典凉面做法和小窍门，希望大家都能做出劲道爽滑越吃越香的凉面来。
01.最近超火的半半拌面！
食材准备：湿面条 300克、鸡胸肉 100克、黄瓜 一段、西红柿 一个、油炸花生米 30克 、豆瓣酱 适量、芝麻酱 适量、酱油 适量、油泼辣子 适量、甜面酱 适量、香醋 少许、白糖 少许、生姜 一块、香葱 一棵、油 适量 、盐 少许花椒油 少许；
做法详解：
1.水煮开后下入面条，加入适量盐，中小火煮至面条全熟，煮熟后捞出过凉水。（口感更劲道）
2.西红柿去皮切成小丁、黄瓜切成丝。生姜切成末、小葱葱白和葱叶分别切成末。
3.鸡肉剁成末，油炸花生米去皮，用擀面杖擀成碎瓣。
4.芝麻酱里加入少许盐、香醋、白糖，分次加入凉白开搅拌均匀。
5.锅烧热，加入适量油烧到5成热，加入鸡肉末快速翻炒，以免结块，多炒一会，炒干水分。加入豆瓣酱炒出红油。加入生姜末、葱白末、甜面酱、生抽、少许花椒油，翻炒均匀。
6.面条盛入碗里，加入炒好的鸡肉末、黄瓜丝、西红柿丁、花生碎、芝麻酱、油泼辣子，撒上葱花即可。
02.鸡丝凉面
食材准备：鸡腿肉 1个、凉面适量、黄瓜半根、花生米适量、胡萝卜半根、香菜适量、大蒜 4-5瓣、生抽 1勺、老抽 半勺、香油 1勺、白糖 2勺、盐 少许、芝麻酱 适量；
做法详解：
1.锅里放入洗干净的鸡腿、生姜，葱白，花椒，八角，水量没过鸡腿，大火烧开后转小火30分钟左右。煮熟的鸡腿撕成细丝。
2.准备一个碗，倒入捣碎的蒜蓉，然后加入老抽半勺，生抽1勺，香辣酱1勺，芝麻油1勺，香醋2勺，白糖2勺。芝麻酱适量，它是现成的哦！
3将黄瓜和胡萝卜切丝，这两种都是洗干净可以生食的蔬菜，吃起来也非常的清爽哦！将花生放在保鲜袋里，用擀面杖压碎一些。
4.面条煮熟，过一下凉水。熟的面条，加入所有材料，拌匀即可。
03.川味凉面！
食材准备：碱水面 1斤、豆芽（绿、黄豆芽均可） 半斤、黄瓜 1条、辣椒油（以下调料为一碗凉面的量） 1勺、花椒油 1茶匙、花椒粉 1/2茶匙、味精 1/4茶匙、酱油 1/2勺、盐 少许 生姜 适量、大蒜 适量、青椒 1茶匙、小米辣 1茶匙、榨菜 2茶匙、白糖 1/2茶匙、陈醋 1/4勺、香葱 适量、小磨香油 2茶匙、菜籽油适量；
做法详解：
1.做凉面会用到菜籽油，因为菜籽油带着一股生、闷的味道，所以事先得把它炼热，直到炼得冒青烟，然后再自然 *** 。
2.豆芽焯熟摊凉、黄瓜切丝，青椒、小米辣、榨菜切细粒。葱切葱花。姜蒜磨成细茸，用少量凉开水调成姜蒜水。
3.锅里烧水（大锅大水），烧热后倒入面条，煮到面条稍微变软，不用等它熟透，立即捞起面条。
4.捞起的面条立即摊开在大的平底容器中，一边拿筷子挑开面条，一边用扇子散热，越大力扇越好。
5.面条的热度降下来了，就在面条上淋一些炼熟了的菜籽油，然后用手把它们抖散抖开。特别提示：煮面条、散热面条、加菜籽油抖散面条这个过程要一气呵成，不能停顿。
6.调料汁：取一小碗，倒入辣椒油、花椒油、花椒粉、酱油、盐、小磨香油、味精、白糖、陈醋、青椒粒、小米辣粒、姜蒜水、榨菜粒、葱花（可根据自己喜好放），搅拌均匀。
6.取一大碗，底部放入豆芽黄瓜，码上面条，最后浇上调料汁即可。
04.麻辣凉面
食材准备：鲜面条适量、小葱5-6根、黄瓜丝适量、豆芽适量、麻汁（芝麻酱）50g，酱油20g，陈醋（或米醋）15g，白糖10g，蒜末5g，香油10g，清水、花生碎、熟芝麻、花椒粉、辣椒油各适量。
做法详解：
1.做葱油：小香葱，切掉葱白，只留葱叶切成段，待油七分热下锅，小火慢煎至葱段变得焦脆，微糊，并且能够闻到淡淡的葱香味，就可以把葱叶捞出，葱油倒出备用。
2.面条煮熟后，过凉水，然后捞出倒入葱油搅拌均匀。
3.调制酱料汁：取一个小碗，先倒入麻汁，接着倒入陈醋进行搅动，搅拌均匀成糊状后再放酱油和白糖，继续搅匀，如果麻汁过于浓稠，此时可以倒入少量清水进行调和；接着倒入蒜末和香油搅匀；最后再加入花生碎、熟芝麻和花椒粉调拌均匀即可。
4.准备配菜。把择洗感觉的豆芽用开水稍微焯烫一下，大概30秒即可捞出；黄瓜洗净切丝，和豆芽、凉面一起码放在盘中。可以根据自己口味添加其他配菜，比如胡萝卜丝、木耳丝等等。
5.最后在面条上浇上料汁，在浇上适量的辣椒油，拌匀即可开吃。
05.正宗老北京炸酱面
食材：手擀面（更好是粗的）500g、姜沫少许、五花肉400g、料酒50ml、油适量、六必居稀黄酱（蓝色包装）2袋、葱沫（葱绿和葱白分开）两根、白糖少许、鸡精少许、菜码（黄瓜、香椿、豆芽、心里美萝卜丝、青豆、黄豆等）适量；
做法详解：
01.将六必居黄酱倒入碗里，加入一些料酒和清水，把黄酱调成水状，然后用一个漏勺把里面的豆渣和沙子滤出去，上锅隔水大火蒸20分钟。这样的目的是上黄酱的酱香充分释放出来。
02.五花肉切成黄豆大小的丁，蔬菜洗净后切丝。
03.锅预热倒油，放入五花肉丁变色后放入姜沫和葱绿的部分，炒出香味把蒸好的酱倒进来，如果酱很稠可以再放一些温开水。
04.转中小火，放一点白糖，转小火慢慢翻炒，不要让酱糊锅，这个过程大概要20分钟，千万不要着急。看看酱和肉渗出的油分离，酱上飘着一层透亮的油酱才算真的炸好了。
05.关火后，放一些鸡精和剩下葱白的部分，然后搅拌一下炸酱就搞定了。
06.煮好的面夏天过水，冬天锅儿挑，然后盛到碗里，按自己喜好放上菜码，再浇上炸酱汁，真的无敌过瘾了，比外面买的强很多倍！
以上就今天分享的全部内容了，如果您喜欢的话，就赶紧收了得空就去试试吧！想要了解更多的家常菜谱、美食好料、干货分享，敬请关注酥小糖哦，每天为您更新
夏天餐桌上的 *** 一定有凉面的位置。下班做一碗，五分钟就能出锅的清爽凉面，再配上一杯果汁或者一碗水果，一顿营养又健康的美味晚餐就能快速端 *** 的餐桌。
本次凉面的面条没有用传统的白面，或者有的人很喜欢用方便面，都没有，用的是相对健康许多的荞麦面。很多人会在减肥的时候严格控制碳水和卡路里的摄入，一旦长时间的控制食量，很容易造成营养结构失衡，健康状况下降，最后不得不半途而废。其实不要 谈碳水色变，一定量的碳水可以在一定程度上补充身体在快速减肥中缺乏的营养元素，达到更加健康减肥的效果。这个时候，荞麦面就是一个很好的选择。
荞麦等杂粮在某种程度上可以补充优质的蛋白质和脂类，以及维生素和矿物质。例如荞麦的维生素B1，B2含量位居各种杂粮和豆类之首，是精大米、面粉的3倍强，特别是维生素B2对脂肪代谢起到重要作用，是燃烧体内脂肪不可缺少的物质，所以在减肥的时候多补充维生素B2是很重要的。
同时荞麦还含有食物纤维，100克荞麦粉中一般含有0.3-0.5克，食物纤维有防止脂肪和糖类吸收的作用，而它又在腹中停留的时间也比较长，可抑制空腹感，从这一点上来说，对减肥也很有好处。
荞麦中的某些黄酮类成分还具有抗菌，消炎，止渴，平喘的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效。荞麦中含有丰富的维生素E和可溶 *** 膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁，芦丁有降低 *** 血脂和胆固醇、软化血管，保护视力和预防脑血管出血的作用。
秘制凉面的精华就在那一碗料汁上，按照小编的步骤来，料汁不好吃你来找我！友情提示：荞麦一次 *** 不能吃太多，每天100克左右即可，否则容易造成消化 *** ，脾胃虚寒，消化功能不佳等症状，尤其是经常腹泻的人，不宜食用荞麦哦
材料：
荞麦面，，绿豆芽，胡萝卜丝，黄瓜丝，生抽，老抽，八角，桂皮，花椒， *** ，清水
步骤：
1，平底锅烧热，倒入八角，桂皮和花椒干锅炒香，继续倒入生抽，老抽和清水煮开，放入 *** 搅拌至 *** 融化后玩入碗中备用
2，煮锅中加入清水，水开后放入荞麦面，将面条煮熟后捞出放入凉水中过凉备用
3，将焯熟的绿豆芽，黄瓜丝和胡萝卜丝均匀码在面上，浇上碗汁即可食用
随着天气越来越热，喜欢吃凉面的朋友越来越多，今天就教大家一道商用版的凉面 *** ，一份8元的凉面2元的成本，6元是净挣的，利润是非常的可观，话不多说看我给您专用的商用配方。
本文设计知识点：
1，凉面料水的香料配方
2，秘制辣椒油的配方
3，凉面增香水配方
4，秘制芝麻酱配方
5，注意事项
凉面料水 ***
料水是凉面的灵魂，起到主味的作用，一款好的料水是凉面卖的好的前提。
香料配方：
大红袍2g，青花椒1g，香叶2g，八角2g，草果2g，白蔻2g，毛桃0.5g，甘草1g，小茴香粉4g。
做法：
1，先将草果去籽，其余的香料加少量高度白酒，开水浸泡10分钟。捞出晾干备用。
2，起锅烧油，少量色拉油，油温5成热时下入泡好的香料，小火炒制出香味后加入清水800g。
3，料水调味，加入味精20g，鸡粉15g，白糖5g，小火熬制30分钟，关火。
4，料水出锅的时候要过滤掉残渣，剩余的残渣会一直在料水中挥发味道，影响料水的香味。
料水中 *** 中要注意的是，草果的籽一定要去掉，不然出来料水中含有苦涩的味道，这次用剩下的香料不要着急扔掉，一次配料大约可以做出1600g料水，也就是还可以再用一次。
辣椒油
辣椒油在凉面中起到调味的作用，也是凉面比较出彩的地方
我试用了很多的配方，更好用的还是刀口辣椒油和它比较配，香酥带少量的辣油味道，一口下去停不下来的那种，绝对是给凉面的点睛之笔。
增香水（鲜香水）及蒜水 ***
很多人都忽略了这个步骤，增香水在凉面中起到了增鲜的作用，好的增香水可以让食客食欲大增，吃完一碗，再来一碗。这步是非常关键的！
食材：
盐10g，鸡粉5g，牛肉粉10g（牛肉粉有专门的牌子，想知道的朋友私信我，这里我不过多的介绍品牌）
*** 过程非常简单，将以上的调料搅拌均匀用300g的开水搅拌融化就可以了，这个比例是调试好的，不要变，如果300g的不够卖，水量的增加要和调料的配比增加相同。
蒜水的 ***
蒜子和水的比例为1：2即可，尽量用户料理机打碎，这样研磨出来的蒜水味道比较均匀，剁碎或者捣碎的那种蒜水的味道也容易分层。
秘制芝麻酱 ***
芝麻酱为什么要用秘制呢？很多粗心的商家用都是直接用芝麻酱拿过来使用的，差了很多的香味，所有芝麻酱都是调过的，也有很多网友说芝麻酱不香，是不是买到假的了，其实是因为中间加了花生酱，花生酱在芝麻酱的调配中起到增“甜”丰富口感的作用。
花生酱和芝麻酱比例为3：7，用水给稍微稀释后加入香油，不停搅拌至稍微挂勺就可以了，太浓或太稀都不行，弄了，面条容易粘连，吃起来也很黏嘴，太稀则失去了味道，加多少味道也不浓烈。
*** 凉面
1，凉面的面条一定要选用碱水面条，就是我们经常看到的发黄的面条，大家选购的时候可以尽量选择一下湖北的品牌，比较有保障。
2，煮面的水一定要宽，这样煮出来的面条不容易粘连。
3，水开一分钟即可捞出，尝一下软硬，捞出后用凉水过凉，面条要硬一点，一般8成熟即可。
4，冷凉后的面条淋入熟油，搅拌均匀防止粘连。这步务必要做，不然即便是刚煮出来的面条就开始拌也很容易粘连成砣的。
一份的凉面大约5两左右，这个质量的凉面基本上是适用于各个阶层的食客，肯定能吃饱，码味的小菜一般都是用焯水的绿豆芽，胡萝卜丝，黄瓜丝再加上一点榨菜就可以了，拌面的时候要先下入配菜，再淋入料汁，常用的小汤勺（6公分直径），料水1勺，增香水半勺，蒜水如果食客没有要求的话基本上是一勺的量，陈醋半勺，调好的芝麻酱一大勺。
在拌面的盆中搅拌好在倒入食客的碗中，也可以让食客自己搅拌。
以上就是基础凉面的 *** 过程，此配方还可以衍生出很多版本，鸡丝凉面，牛肉凉面，三丝凉面等适合自己当地的口味，这样一份基础款凉面小的地方一般卖8元，在店里一般为12元左右，一份成本基本控制在3元左右。
感谢大家的支持，各位需要什么配方可在下方留言
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早期的文章里有各种实体店餐饮配方，欢迎查阅
阅读是一种智慧，分享是一种美德。关注点赞转发评论就是进步，成就自己帮助别人，配方来之不易，多多转发
教你在家做万能凉拌汁，做凉菜不求人，拌啥凉菜都好吃，先收藏了大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
过两天就是七夕啦，做几个心动的美食给对象露一手；七夕之后是中秋，团圆之际下厨房给家人露一手；接着十一 *** ，举国欢腾当然还要露一手；平安，圣诞，元旦节，欢乐之际露一手；春节更得露一手。如果不大显身手一次，别人怎知你能上得厅堂下得厨房呢？
万能的小伙伴们，有没有一种快速做菜，保证好吃的秘诀？有！给你推荐一款调菜必备，万能凉拌汁，拌汁可以说是凉菜的灵魂，一道菜好不好吃味道好不好，酱汁起到关键 *** 的作用。
凉拌菜爽口不油腻，在家做凉拌菜时，学会这个万能凉拌汁，拌啥菜都好吃，让人打开味蕾，食欲大增，拌一盘秒光一盘，两分钟学会，新手也能变大厨。
凉拌汁是做凉菜的一种复合调料，做法简单，经济实用，喜欢自己做菜的朋友可以试试。今天就给大家分享一个万能凉拌汁的家常做法。
下面请看我们的 *** 作：
蒜子几粒拍扁，剁成蒜末，放入小盆中备用。
小米辣几个切成细圈，和蒜末放在一个盆中。
加入白芝麻8克，辣椒面10克，食盐3克，搅拌均匀备用。
起锅添入一大勺食用油，油温至6成热时关火，然后把热油倒入装配料的盆中，激发出蒜末和辣椒的香味。
再加入生抽15克，陈醋10克，白糖1克，十三香1克，用勺子搅匀化开调料。
洗净的香菜两根切碎，放入料汁中，用筷子搅拌均匀，倒入小碗里面，即可食用。
好了，这道香辣开胃的万能凉拌汁就做好了，用来拌凉菜，拌粉皮，凉面都不错，对于不擅长做饭的“懒人”来说，简单的拌一拌，就能做出一盘美味可口的开胃菜，怎么拌都好吃，叫人无法抵抗！
下面是所用到的食材和调料：
食材：辣椒面，蒜子，小米椒，白芝麻，香菜
调料：食盐，生抽，陈醋，白糖，十三香
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
鸡丝凉面，万能拌面汁是关键！调味汁这样搭配才够香前两天大暑，天气逐渐闷热，越来越不像做饭，也不想吃饭，这个时候，清凉开胃的川味凉面就是你不可多得的选择。
鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，特别是北方广大地区。 鸡丝凉面的制法是将准备好的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热，洒熟油少许，抖散快速降温，到互不粘连且已 *** 为止，成为凉面。
凉面的特点是多味调合，清爽利口，面条有筋力，是夏季适合全家人食用的佳品。
清凉的面条，川味的微辣但是清香的口感，让你在吃辣椒逼走体内因为吹空调而 *** 的寒气时还可以没有那么热。微微的出一下汗还有助于身体排毒。一边排毒一边吃美食，这是双赢的事情啊。
鸡丝凉面的精髓除了料汁，就 *** 胸肉丝， 如何挑选到新鲜的鸡胸肉来保证整份凉面的味道，也是有技巧的：
1，看颜色：新鲜的鸡脯肉颜色为淡淡的粉红色，并不算特别鲜艳，经过 *** 水浸泡处理的鸡脯肉，颜色看起来就特别鲜艳，但是对身体不好。
2，用手摸：优质的鸡脯肉丰满有弹 *** ，我们可以找一个塑料袋子套在手上，然后轻轻按压鸡脯肉表面，若感觉鸡脯肉弹 *** 非常好，那么就是优质的鸡脯肉。
3，观察肉质是否细腻：质量好的鸡脯肉肉质非常细腻的，从肉纤维的排列就能看出来，所以在选购鸡脯肉时，我们可以从鸡脯肉的切口处观察其肉质。
4，看肉质纤维：若鸡脯肉的切口整齐，肉纤维排列细密，那么就可以选购，但是如果发现鸡脯肉的肉纤维排列非常松散，就不建议购买。
下班回家，用个三五分钟，就能做出一碗清凉正宗的四川凉面，配上一杯果汁，美可口的一次晚饭就这样完成啦
材料：
切面200g，香油适量，煮熟的鸡胸肉丝20g，芝麻酱15g，米醋10g，清水20g，盐1g，砂糖5g，花椒粉5g，辣椒油10g，蒜碎5g，芥末油5-6滴，黄瓜丝适量
步骤：
1，将准备好的面条放入郭中煮熟，捞出后拌入适量香油防粘，放入冰箱中冷藏备用
2，将芝麻酱倒入碗中，继续放入酱油，米醋，糖，盐和适量清水，搅拌均匀后备用
3，再拌匀的芝麻酱中倒入芥末油，花椒粉，蒜末，辣椒油调味后搅拌均匀
4，取出已经冷藏好的凉面，放入切好的黄瓜丝和撕碎的鸡胸肉丝，倒入搅拌好的料汁即可
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“搅团”的美食做法。提起搅团这道美食在陕西的知名度，可以说是人皆知。虽然现在很多人把搅团当做一种传统的美食来呈献给广大食客，但在搅团的故事里，却有着一种并不遥远的时代忧伤在里面。尤其对于那些出生在上世纪六十年代、七十年代的人来说，搅团也是陪伴自己一起长大的美食。那个时代的搅团尽管说是一种美食，但味道却是苦涩的。因为由于那个时候国家穷困，粮食紧缺，所以平日吃得最多的是粗粮，而粗粮里最有 *** *** 的美食就是搅团。那个时代，生活在农村的人，基本上隔三差五都要吃一次搅团。由于吃的次数太过频繁，所以很容易引起对搅团的反感。但是又没有别的食物选择，所以尽管吃起来觉得乏味，但仍然也坚持吃。
但是，随着国家的富裕，搅团这种粗粮离我们的生活原来越远。甚至在很长时间里，人们都忘记了搅团的存在。不过，二三十年过去，当人们一日三餐里已经被各种各样的美食和大鱼大肉充斥很长时间之后，很多人却反而觉得搅团这种美食是更好吃的。所以，大街小巷也自然而然多了一些卖搅团的店面。很多人在家招待客人，也开始做起了让人感到稀罕的搅团。到了夏天，吃搅团才最有味道。最近胃口差不知啥饭，突然很想很想吃搅团，搅团可以说是我们这家喻户晓，人人爱吃的一道美食。
记得小时候在农村生活的时候，老妈会经常给我们做饭，大锅里搅一锅的搅团，够全家人吃，老人常说“搅团要好吃，就要好72搅”，说明搅团要好吃就要多搅搅，才劲道口感好。搅团吃法很多，有水围城，漏鱼儿，或者将搅团晾凉后切块凉拌吃，味道都非常好。天热吃凉面不如吃它，加水搅成糊再一熬，浇上料消暑开胃，真香！接下来，我把这道“搅团”的美食做法分享给大家，祝朋友们身体健康！
【搅团】
食材：玉米面粉、小麦面粉、菠菜、胡萝卜、葱段、干辣椒丝、大蒜、生姜、芝麻、辣椒粉、五香粉、盐、醋、生抽、鸡精。
做法：
1、我们先来调一个面糊，3碗玉米面，2白面，加水适量水一边加水一边用筷子搅拌。
2、搅拌成没有了干面粉和面疙瘩，如酸奶状就可以了，放一边静置一会。
3、准备一些配菜，1把菠菜，洗净切成小段，2根胡萝卜用擦丝器擦成细丝，切点葱花和干辣花丝，（配菜可以随意准备）。
4、取1适量大蒜剥皮，1块生姜处理干净，放入碗中混合捣成泥，加入适量芝麻，辣椒粉，五香粉，盐。
5、然后用热油激香食材，用筷子搅拌，加入适量醋，生抽，鸡精，再加少许凉开水，制成料汁备用。
6、热锅放适量油烧热，下入葱段和干辣椒丝，翻炒出香味，然后将菠菜胡萝卜倒入，快速翻炒半分钟，加盐，生抽，五香粉，翻炒至断生即可盛出，可以再炒一盘韭菜，配搅团味道更美味。
7、锅里加入2碗水烧开，把调好的面糊倒进去，边倒边搅，顺着一个方向搅拌，搅至面糊冒泡。
8、开始一点点往里加入一些小麦面粉，边加面粉边搅，更好用一个小眼的漏勺筛面粉比较均匀，朝一个方向画圈搅动，直到感觉面糊搅拌有点吃力，中间翻起大泡，盖锅盖，调小火，过一两分钟搅一次，十分钟左右就可以关火了。
9、在几个碗里各舀几勺调料汁，舀2大勺搅团倒碗里，汤汁将搅团包在中间，加上炒好的配菜，开吃了，酸辣爽滑，味道鲜美。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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夏天吃凉面，料汁是灵魂，教你调料的详细做法，拌出来比买的还吃夏天吃凉面，料汁是灵魂，教你调料的详细做法，拌出来比买的还吃
夏天天气炎热，受高温的影响，大家的食欲都变差了许多，吃太热或者太油腻的食物没有胃口，反而一些清淡爽口的食物更受欢迎，比如凉拌菜和凉面。我家儿子喜欢吃面，已经连续好几天中午在外面买凉面吃了，虽然买回来的凉面好吃，可是卫生没有保障。这不刚好又周末了，我就打算自己在家给孩子做凉面吃。
凉面的做法很简单，面条煮熟晾凉，然后加调料汁拌匀就能吃了。不过想要做的凉面好吃，料汁才是灵魂。换句话说，也就是料汁调的好吃了，凉面才会好吃。今天呢，就教大家一种凉面调料汁的详细做法，大家学会以后可以做一份凉面尝尝看，拌出来的凉面绝对比外面卖的还好吃呢。
【凉面调料汁的做法】
所需食材：大蒜、熟芝麻、辣椒面、生抽、醋、食盐、白糖、白开水、食用油
步骤一：大蒜剥皮，洗干净后捣成细腻的蒜泥。然后把蒜泥、辣椒面、熟芝麻放在碗中。
步骤二：起锅热油，油热后关火，趁热浇在蒜泥、辣椒面、熟芝麻上面，激发出香味。
步骤三：然后往碗中倒入适量生抽、醋、食盐、白糖以及白开水，搅拌均匀成调料汁。
【凉面的做法】
步骤一：烧一壶开水，倒进大碗中自然晾凉，然后放入冰箱内冷藏一会。
步骤二：面条放入沸水锅内煮到八成熟，捞出面条泡冷白开水，等到面条降温变凉。
步骤三：捞出面条控水后放在大碗中备用，然后切一些黄瓜丝，撒在面条上面。
步骤四：最后把之前拌好的调料汁浇在面条和黄瓜丝上面，全部搅拌均匀后就可以吃了。
小贴士：
1、面条下锅煮的时候，一定不要煮到全熟，七八成熟即可，这样的面条有嚼劲好吃。
2、面条泡冷水，这里的冷水建议大家用烧开自然晾凉或者冷藏的白开水，因为这样的冷水没有细菌，更健康。
夏天，河南人常吃的开胃凉拌面，酱汁这么调，想不好吃都难大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
好看的面条千篇一律，好吃的面条 *** 挑一，每到夏天河南人经常吃的凉拌面，酱汁这么调酸爽劲道，想不好吃都难。味美筋道的面条里，加上清爽解腻的黄瓜，配上香酥的花生粒，每一口都是满足！
【凉拌面】
1.首先，我们准备刚压出来的圆面条200克，当然你也可以用其他面条，煮面的方式都是一样的，时间略有偏差。
2.黄瓜半根，切成细丝；火腿半根，也切成细丝；大蒜几粒，拍散后，切成蒜末备用。
3.锅内烧水，加入少许植物油，植物油能防止面条粘连、溢锅。水温烧至 *** 十度，有小气泡冒出、但不翻花的时候开始下面条，这是下面条的更佳温度，轻轻的搅动让面条均匀受热。
4.煮至面条全部飘起，白色的硬芯消失时立即盛出，面条完全煮熟再出锅，会因为有余温而不劲道。
5.然后把苗条放入凉开水中冰一下，这样吃起来口感更加劲道。
6.准备一个大点的盆，倒入切好的蒜末和黄瓜丝，加入食盐2克，白糖少许提鲜，味精1克，生抽10克，陈醋10克，芝麻香油5克，红油10克，把控过水的面条放入盆中搅拌均匀，再放入一小把油炸花生米颠盆拌匀。
7.最后把面条盛捞出来盛放在碗中，放上准备好的火腿、黄瓜，美味即成。
好了，这道爽口开胃的凉拌面就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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