原料准备，所有食材洗净待用。鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，本菜谱中使用的是白鲢，净重3斤，杀后2斤4两。放入盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。因鱼头块大，更好单独拿出来腌制。注意：盐要放多点，熟后再放盐是无法入味的，所以宁多勿少。放入适量白胡椒粉，去腥提味倒入适量芝麻香油，提香。放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议更好打成粉状的。注意：淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤，本菜谱只放了4勺。葱切段，蒜拍破，姜切片干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰尘，然后干辣椒剪成段容易出味。不喜欢吃辣和嘛的可以不放。红花椒更香，青花椒更麻，根据情况选用，本菜谱使用的青花椒。锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建议放150克至200克。油温四、五成热时（有烟冒出），倒入葱姜蒜爆香紧接着倒入辣椒段和花椒，并把火关小一点，炒制半分钟。放入秘制底料，并加入1至1.5升热水。注意：一定要加热水开大火烧沸汤料，放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟，使底料、鱼头的味道充分释放出来。把煮熟鱼头拿出来，准备打油碟。取一小碗，放入蒜蓉、花生碎、味精、芝麻油、老干妈、葱花、香菜。注意：花生打碎前更好炒一下更香。从锅中舀出油汤放入油碟中，喜欢辣就多舀些油。油碟打完后，就开始煮鱼片。开小火，一片一片放入，直至全部放入后由大火转中火。观察锅中鱼片，直至全部变白，大约3至4分钟。起锅准备开吃摆好造型蘸一下油碟，味道美！秘制底料，舌尖上的 *** ！鱼吃完后，准备烫菜，我放的是蘑菇、贡菜、豆皮，后熟的要先放哦。建议不要把烫菜和鱼一起煮。满满一锅，继续开整。
麻辣嫩滑的地道火锅鱼，辣的汗直流，大家都配2斤饭下肚在四川，有一道非常流行的美食即为麻辣火锅鱼，想要做好麻辣的火锅鱼，前期的工作非常重要：鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的 *** ;麻辣嫩滑的地道火锅鱼，大家都配2斤饭下肚，辣得直流汗，但是越是麻辣，大家却越想吃。
火锅鱼独有的特色原料，严格特制的配方，使它受到大家的喜爱，麻辣火锅鱼也是川菜的一道经典之作了。它的麻辣，入味，嫩滑让大家赞不决口，也是麻辣鱼这一地道的菜品始终出现在大家的视野中，出现在百姓的餐桌上。它成为了一道被众人喜爱和好评的 *** 菜，麻辣嫩滑的地道火锅鱼，辣的汗直流，大家都配2斤饭下肚！下面就为大家仔细地介绍一下吧。
火锅鱼
By 杰米田园
配料：
鲢鱼 1500克、干香菇 50克、 白萝卜 *** 克、豆瓣酱 10克、 盐 3克、葱姜蒜 10克
烹饪步骤：
1.干香菇洗干净用冷水浸泡
2.鲢鱼去腮去肠去鳞洗干净
3.切好葱姜蒜
4.电锅中加豆瓣酱
5.添加浸泡好的香菇，适量水
6.添加葱姜蒜
7.放入鲢鱼
8.盖上锅盖通电煮
9.大火烧开锅，调至小火煮
10.利用煮鱼的时间将白萝卜洗干净切成稍微厚些的片
11.鲢鱼煮至8分熟，将白萝卜入锅同煮
12.加适量盐，煮熟即可享用
烹饪小贴士：
1.火锅鱼是指以鱼为主要食材的火锅，通常以麻辣为主，是一道典型的川菜。配以豆腐及调味料 *** 而成;也可以加入金针菇、平菇、土豆等做为打底材料。
2.火锅鱼独有的特色原料，秘制配方及严格的炒制工艺等保证了其核心产品火锅的优势竞争力，以"辣而不燥，鲜而不腥，入口窜香，回味悠长"的特色口味享誉大江南北，营养丰富，口感绝佳，健脑益智，安全绿色保健。
3.我们在做火锅鱼前，做好准备工作，需要2到3斤的草鱼（其他鱼也可以的，比如白鲢等）、半斤芹菜、一块豆腐、香水鱼调料（超时有的卖，比如南山香水鱼调料）、鸡蛋一个、八角一粒、蒜若干、姜一块、大葱一根、味精盐少许。
大家会做火锅鱼了吗？
喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
导读
湖南媳妇200多元买条草鱼招待亲友，久煮却不烂：这是条橡胶鱼？
小毛的媳妇是湖南人，在去年底的时候怀上了二胎。因为过年 *** 的原因，再加上是刚 *** 不久，怕舟车劳顿就没有去丈母娘家拜年（有500多公里的路程）。
过年后不久，小舅子一家和大 *** 一家就开车过来了。媳妇看到娘家来人了，一向很少下厨房的她去主动承担起做饭的活了。因为小毛也要上班，所以平时买菜、做菜就是媳妇在张罗。
而最近媳妇所遇到的一件事，很有必要和广大的粉丝网友们一起来分享一下。就是媳妇花了200多元购买了一条草鱼，可是却久煮不烂，吃起来更是像橡胶一样：这是买了条橡胶鱼吗？而媳妇的娘家人更是吓得不敢吃了。
因为小毛之前提起过搞一顿鱼肉火锅来吃，趁着岳父、 *** 和小舅子一家都在这里，人多热闹，这样吃火锅才有味道。于是，媳妇就第二天直奔菜市场了。
风风火火的就买了一大堆的食材，其中最抢眼的就是一条13斤多的大草鱼。因为我家以前也经常用草鱼做火锅，它的鱼肉更厚实，鱼腥味少一些，并且鱼刺也偏少，所以一直都是买草鱼做火锅。
媳妇可能是考虑这次吃火锅的人多，算上小孩子足足有15个人了，特意买了一条大草鱼。而我一问 *** ，下了一大跳这条草鱼花掉了270元。
在我们这里就算是超市里的草鱼也就是10元出头一斤，如果是在菜市场的话 *** 会更便宜，往往是 *** 块钱。而媳妇这条草鱼听她说有13斤半，一共花了270元钱，算下来差不多就是21元钱一斤了，这可是比超市的草鱼都要贵一倍了。
因为媳妇平时很少做饭，像买菜这些也基本都是我买的。考虑到这一点，担心媳妇可能被坑了，我也没说。只是吩咐她把草鱼清洗干净了，然后切成大块的，再用酱油、生姜、食盐和香葱腌制一会。
可是等到晚上吃火锅的时候，却发生了很不可思议的一幕。这些草鱼块放在锅里煮了半个小时了还是硬邦邦的，用筷子也 *** 不进去。
一家人早就围坐在桌子旁等了好长一段时间，毕竟以前吃草鱼火锅煮上十来分钟就已经熟了。
开始担心是锅的问题，以为火力不足。所以小舅子建议让高压锅煮一会，于是就把这些火锅里面的草鱼块捞了出来，放到高压锅里用煤气灶来煮。但是煮了半个小时捞出来，依然还是硬邦邦的。
“怎么这条草鱼就是煮不熟呢？这可是花了270块钱买的大草鱼啊，难道买了一条橡胶鱼！”媳妇抱怨着。大家也开始对这条草鱼为何久煮不烂而猜测起来。
当大家伙听说媳妇这条草鱼花了270块钱买的，都很吃惊。一条草鱼这么贵吗？是不是被坑了呢？
小舅子掏出了 *** 上网查了一下，告诉我们说：这不是橡胶鱼，而是一条“脆肉鲩”。他还告诉我们说，之前也有人有类似的经历，是因为做法不当所致。
看大家都在网上查看“脆肉鲩”，我也掏出了 *** ，一看才知道这是一种特殊的草鱼，它的特点就是久煮不烂，烹饪的 *** 不当吃起来如同橡胶一样。而且 *** 真的要比普通的草鱼贵上一倍多。
脆肉鲩是一种普通的草鱼，但是在特殊的环境中养殖的。它先是要把草鱼在鱼塘里养到三斤多以上。然后在改变它们的食物，主要是喂食它们吃蚕豆。
而这些天天吃蚕豆的草鱼继续养殖三个月以后，就会长到十二三斤以上一条。算下来一条草鱼一个月就要长三斤左右。
之所以用这样特殊的 *** 养殖的草鱼，它的肉质就会发生变化。如果烹饪的 *** 不当，就会出现久煮不烂，哪怕是高压锅也煮不烂，吃起来还像橡胶一样。
可是脆肉鲩在广东等地却是一道名菜，还是广东中山市的地理标志产品，目前正大量繁殖推广，当地人就很喜欢吃这种鱼。近些年陆续在湖南、江西、广西等省份都有销售了。
而它的吃法和平时草鱼煮火锅不同，是要把它切成薄片，然后放到火锅里面烫煮一下，再蘸辣椒酱吃。
看到这里之后， *** 也就建议把另外一边草鱼切成薄片来烫煮着吃。想不到的是味道真的不赖，吃起来口感很脆，这是普通草鱼煮火锅所不具备的口感。
虽然之前遭遇了多个突发状况，可是后来一家人吃火锅还是非常满意的，大家都对这种脆肉鲩赞不绝口，纷纷指出之一次吃，味道真好。
时代在发展，想不到现在草鱼都能通过喂食的食物不同而改变它的肉质和口感了。差一点就因为我们自己对这种鱼不了解，而错怪了这种鱼和商贩了。
只是脆肉鲩好吃是好吃，但是 *** 也有点小贵啊！21元一斤的 *** ，可是普通草鱼的两倍了。也就是小毛媳妇这样买东西不看 *** 的人，才会发生这样的事情了。
各位网友们，你们吃过脆肉鲩吗？味道怎么样呢？欢迎大家留言讨论！（部分 *** 来源 *** ，仅供参考，侵权可删除！）
在家3分钟吃上牛肉火锅！搞定一日三餐，大块牛腩牛筋快溢出屏幕了…秋风一吹，又到火锅季啦！
必须提名这份神仙火锅罐头，味道好， *** 价比高，种类也多。真材实料，牛肉、牛筋、牛肚、鱼糕、鱼丸...简单快手，3分钟加热即食， *** 价比高，人均16元管饱！
看，热气腾腾的锅里，大块肉粒咕嘟咕嘟，那浓厚的汤味简直要溢出屏幕了！
真材实料，里面有超多肉肉肉肉！肉质鲜嫩的牛肉、韧劲十足的牛肚、嚼劲十足的牛蹄筋...那叫一个香。
喜辣的朋友，可以选择牛三鲜和牛肉火锅！
喜清淡的朋友，可以选择鱼糕三鲜煲
简单快手，扔锅里热3分钟，开盖就能吃。
还可以加点清水，配一些青菜、豆腐、千张、土豆、粉丝…等配菜一起炖煮；不管饱？再加个米线，打败外卖，还比店里吃的舒坦。
用牛骨+土鸡文火熬制的高汤，浓郁的汤头可以下3-4碗面！
而且采用的是马口铁罐装，0防腐剂，配料表超干净，就跟自家炖的一样。
更让人心动的是，选品同事给我们谈到了超便宜的活动价：400g/罐32元起，适合1-2人份，800g/罐55元起，适合4-6人份；买3罐400g组合装立减5元，买2罐800g立减10元！算下来人均才16元，就能吃上门店60+的火锅！
简单快手，热3分钟就能吃上，懒人、忙人、爱吃火锅的朋友快买起来！
牛三鲜，是湖北荆州的一道地方名菜，北到襄樊、南阳，南到常德、衡阳，东过武汉、九江，西到恩施、宜昌，都颇有名气。
说它是牛三鲜，真的三鲜，必须是新鲜黄牛肉、新鲜牛蹄筋、新鲜牛杂这3样。
荆州人出远门，都恨不得带着牛三鲜上路，因为要想在外地吃到地道牛三鲜可不容易。必须得是本地散养的新鲜黄牛肉、牛杂 *** ；炒制的老油，要用20味以上香料熬足3、4小时以上；酱料，得是本地自制荆沙酱。
我们找的这款牛三鲜，连编辑部的湖北人都直呼地道，毕竟食材、烹饪都是顶配！坚持只选用江汉平原的食草黄牛；牛肉块状更大，牛筋更Q弹，牛肚更饱满！
荆沙豆瓣酱的 *** 更是讲究，跟普通豆瓣酱有很大的不同。得在盛夏高温、阳光炽烈的时候 *** ，晒足15天，变得酱香沉郁、色泽深红后，装坛密封待用。这样做出的菜，色泽鲜亮、辣不刺喉，豆瓣香味浓郁。
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再根据传统荆州做法，汤底加入牛骨和土鸡文火熬制，让骨汤充分融入肉中。要知道，很多商家为省成本，直接勾芡上浆，加热后的口感只会越煮越奇怪。而这款用的都是真材实料，可以长时间加热，且越煮越鲜。
各种富含胶质的食材熬制出的汤，已经够香浓了，再将其收汁浓缩，鲜味、香味都达到了巅峰。这真不是单纯用鸡精、味精调味所能比拟的！你们可根据个人喜好，加点清水，再配点菜和面条，浓郁滋味依旧不减。
看这肉厚味浓、自然鲜香的汤底，真的比浓汤宝还浓！最后，独创高压浸汤还原保鲜工艺，采用马口铁罐装，牢牢锁住鲜香和营养。因为它是高温杀菌，无需放防腐剂，也可常温保存6个月。
你们到手后，只要往锅里加热3分钟，即可开吃。看似是麻辣浓厚的红油汤，但它不会像湖南菜那样辣得龇牙咧嘴，也不会像四川菜麻得倒抽凉气；加点水，汤头能直接喝，辣而不燥，鲜香浓郁。
宅家没东西吃的朋友，开一罐就能解决一顿饭；要聚会的小伙伴，自组火锅局也是不在话下啦。
牛三鲜和牛肉锅的选材、用料、口味是一样的，区别就在于牛肉锅是纯牛肉；
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喜清淡的朋友还可以选择鱼糕三鲜煲，一样的料足量多：里头有荆州鱼糕、漂水鱼丸、炸鱼丸、蘑菇、川笋...
白若凝脂的鱼糕，软糯中带弹 *** ，比内酯豆腐还嫩，舌尖一抿就化了...那直击脑门的鱼肉鲜味，赞！
这真不是市面上那些普通鱼糕能 *** ，用冷冻鱼做就算了，还添加大量淀粉，完全压住了鱼味。这款在 *** 鱼糕时，坚持活鱼现杀现做，贼新鲜。
并且精选荆州长湖野生鲩鱼，取鱼脊精华肉；选用这个部位制成的鱼糕口感鲜嫩，无鱼腥味。
鱼糕中还会加入一些猪油，不仅提香，还能让鱼糕更加细腻。更值得一提的是，还加了土鸡慢火熬制的高汤，真的一口鲜掉眉头！
整个过程，都由老师傅纯手工 *** ，无任何添加；吃起来只有鱼的鲜味，几乎没有腥味、鱼刺。
纯手工打的鱼丸也Q弹得很，其实料本身已经很足了，还可以根据喜好加点蔬菜，一起煮，汤底更鲜甜、更好喝！
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图文来源：有赞分销
本文为钱江晚报原创作品，未经许可，禁止转载、 *** 、摘编、改写及进行 *** 传播等一切作品版权使用行为，否则本报将循司法途径追究侵权人的法律责任。
天冷全家喜欢围着吃饭，火锅鱼在家做真的很香，幸福感100分导语：天冷全家喜欢围着吃饭，火锅鱼在家做好吃又实惠，幸福感100分！
这周下了几天雨，顿时感觉冷了不少。毕竟在南方的冬天没有暖气哪怕一点点降温都让人觉得寒冷，加上下雨阴寒，此刻最想要的就是来一锅热腾腾的火锅了。
全家人围着吃着火锅鱼，真的很温暖，幸福感满分，下个月就要过年了，儿子也要放假回来了，想到那一刻我就觉得很开心，今天在家做了几道菜和先生吃着鱼，谈论着儿子，烟火气的幸福只有自己才能体验到。
我这个人一贯爱吃鱼，最近吃得比较多的就是草鱼或者鲢 鱼，尤其鲢鱼头做剁椒口味的很好吃，而草鱼喜欢做水煮鱼吃，冬天为了方便，也懒得多洗碗，那么安排火锅鱼就特别省事了，关键还好吃。#吃在福州##打卡美好生活#
顺便还蒸了几个红豆馒头，还有红薯烙饼，煎了牛排，中年人惬意的日子大概不过如此吧。
好了，一起分享下火锅鱼的详细做法吧
准备材料：草鱼3斤多，莴笋，豆芽。配料用了火锅底料，葱姜蒜姜片和花椒适量。
首先，买的时候我让卖家把鱼处理了然后都切成小块，回来用面粉盐巴和少许水 *** 静置10分钟，接着再冲洗，这样可以洗得彻底一些也更健康。
然后加入盐、胡椒粉、蛋清、淀粉顺一个放心搅拌顺滑，腌制15分钟。莴笋叶切寸断即可。
我用的是新思特多功能电饼铛所以在等待腌制鱼肉的时候，用牛排盘先煎了牛排和鲥鱼，冰箱里面买了一大包的葱油饼胚，搭配蒸熟的地瓜泥和马苏里拉，煎成红薯饼。
接着开始做火锅鱼了，在锅里面放入火锅底料、葱姜蒜和花椒粒，煸炒出红油，然后加入豆芽油麦菜莴笋叶一起翻炒后盛出来。
接着加入水，烧开后放入鱼块继续煮开，这样会更入味，然后把前面炒过的油麦菜莴笋豆芽再次放入，同时根据口味加入盐生抽胡椒粉鸡精调味。
冬天很喜欢吃热腾腾的美食，这样煮着吃很方便，吃完鱼还可以涮青菜或者素菜，在家吃不但舒服而且经济实惠，更何况味道还那么棒呀。
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸和硒元素，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。经常食用有抗衰老、养颜的作用，对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
好了，今天的文章分享到这里，我是舞之灵小食堂，一位热爱做饭土生土长的福州人，也是美食领域原创作者，每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我，另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。
七秒涮出好滋味！这家刘记渔村的脆鲩打边炉美味、营养还养颜说起脆鲩，对于绝大多数湖南的吃货们来说应该比较陌生。
这种与众不同的鲩鱼口感独特，吃过的人很容易被其迷恋。
比如本人我，N年前曾偶然吃到，之后便一直念念不忘。
只可惜，长沙做脆鲩的餐厅极少，直到前不久，应朋友相邀去城南一家专门主打脆鲩的店才又重新品尝到久违的美味。
喜盈门范城过去不远，位于环保厅后面的刘记渔村开业才半年，低调的门头，也从没做过宣传，却已经座无虚席，生意火爆，成为附近居民用餐的首选之地。前坪可以停车，百度导航直接搜索可以到达。
门头不算大，店堂却给人眼前一亮！宽敞的大厅被划分为几个区，以卡座为主，适合三五朋友小聚。橙色的灯光，雕花栅栏，蓝绿与金黄的撞色毫不违和，既典雅清新又富丽堂皇，古典与时尚融合得恰到好处，舒适的氛围与环境，还没开动，心情便已愉悦了。
有条不紊忙碌着的明档式厨房以及绿油油惹人喜爱的有机生态蔬菜又给人吃得安心和放心的好感。
二楼是清一色的包房，不同风格的包间华丽大气，倍显档次，每一间还配备了 *** 桌，可谓吃喝玩乐兼顾，特别适合宴请聚餐。
上桌之前先科普一下何谓脆鲩。其实，脆鲩并不是一种新的鱼类品种，而是通过特定的喂养方式生产出的具有特殊生物 *** 的草鱼，通过人工实现了肉质的改变，因其肉质结实、清爽、脆口而得名。
刘记渔村的脆鲩，选用优质上乘的草鱼利用东 *** 清澈的水源每年的7-10月投喂蚕豆，通过不断的“试脆”达到标准后，再次进行精选，捞上来的鱼儿放在净水池中瘦身，将多余的脂肪和腥味逼出来，确保鱼肉“弹牙”而且没泥腥味，这样才能养出优质的脆肉鲩。
由于生长环境水质清新、水流急速、氧含量高，这种在山泉水库里长大的脆鲩经常运动，不仅肉质紧致，还比普通草鱼具有更高的营养价值。
想要吃到最美味的脆鲩，每条都必须现点现杀！宰杀去鳞、放血、分割、去刺、盐水浸泡，全过程都由手工技巧 *** 。
大量研究数据表明，脆鲩不仅含有极高的总氨基酸含量，肌肉中的胶原蛋白还异常丰富，不仅味道鲜美还是滋养美容的天然原料！哈哈，真是太适合爱美的女生啦，满足口腹之欲的同时，不仅不会长胖而且还能养颜，可谓一举几得！
这就是鼎鼎有名的七秒脆鲩鱼片！
搭配鱼片的锅底有酸汤锅底和打边炉锅底，这次我们选择了经典的打边炉，吃的就是原汁原味。
以前只吃过矿泉水涮羊肉，今天可算开了眼界！
锅底只需两瓶矿泉水加上几片生姜大葱，
就是最原汁原味的锅底了。
只有对自家的鱼有着充分自信才敢这样！
师傅以惊人的刀功，将脆肉鲩切成薄如蝉翼的鱼片，中间一道鱼皮相连，晶莹剔透。
入锅只要涮七秒，就可即食，配上辣椒圈、蒜蓉混合的酱料更适合重口味的宝宝们。
一口下去，只觉得脆鲩的肉质嫩滑中饱 *** 紧致，连接处的鱼皮更是脆爽弹嫩，加上剔除了小刺，吃起来真是一片接一片，压根停不下来！好大一盘三斤多的脆鲩鱼片被我们几个女生瓜分得精光！
68一斤的 *** 也很良心，对比过某某知名鱼馆，那边要贵20块一斤哦，嘿嘿~
在刘记渔村，还能吃到隐藏菜单上的一些珍馐。比如这份豆辣蒸野生大白刁就是提前一天多预定的。不过这么大的刁子鱼可遇不可求，吃到还真是要看运气和缘分，老板会尽力为你寻找。
腌制过的大白刁先煎熟煎透，再入锅蒸制，豆豉与鱼肉的鲜美完全散发出来，紧致细腻的鱼肉咸淡适口，鲜香入味，软嫩适宜，红椒、豆豉和葱花切成末点缀其身，可谓色香味俱全。
姜辣蛇提前两个小时预定便可以吃到！黄澄澄的蛇肉丰腴饱满，色泽 *** ！
拈起一块，轻轻撕咬，肉质肥厚嘉美，蛇肉丝丝弹嫩，鲜美无比，非常入味，鲜香咸辣各种滋味瞬间蔓延味蕾。
口味虾
金汤虾
当季的小龙虾这儿也能吃到！和姜辣蛇一样需要提前两个小时预订。全部选用一两以上的小龙虾，个个身型硕大，肉质饱满！口味虾香气四溢，入味非常，吃得过瘾！金汤虾色泽黄亮，酸辣开胃，各有千秋！
啃蹄花，特有爱的名字，这种卤制的猪脚可不就是要大口啃才是打开的更佳方式吗？很多店铺都有类似的做法，但很难吃到可口的。刘记渔村的蹄花处理得很干净，卤水的味道也很正，鲜香适口，咸淡适宜，肥而不腻，而且厨师会贴心地把蹄花解到，啃起来毫不费力，挨着骨头的蹄筋都可以吃得 *** 净净。
黄焖土鳝鱼
小炒黄牛肉
干煨笋丝
湘菜类的炒菜出品也很精致， *** 也很亲民，基本在20多到40多。
最后上的葱油饼也让我圈粉！此葱油饼非本地葱油饼，而是广式那边的做法，面粉开酥过后再煎制，闻着香喷喷的，吃起来咸香松软，特别可口！
炎炎夏日，想减肥又爱美食的吃货们不妨去城南这家刘记渔村大饱口福哦！
美味营养又养颜的脆鲩等你来大快朵颐！
店铺信息：刘记渔村
*** ：万家丽中路三段118号（环保厅后面）
TEL：0
大家好我是头条号语儿，欢迎大家关注，每天分享不同的美食供大家参考。
随着天气越来越冷，这几天都已经零下了，这么冷真的每天吃饭就想吃点热腾腾又有食欲的菜。如果在这么冷的天里吃上这么一锅热腾腾，鲜香辣可口的炖锅，是多么幸福的一件事，今天给大家推荐的正是香辣可口的。麻辣火锅鱼，喜欢的朋友可以看下今天的教程。
【麻辣火锅鱼】
准备食材：草鱼一条，千叶豆腐，葱,姜,蒜,辣椒面，花椒，麻椒、白芝麻,胡椒粉,鸡精,白糖,花椒,豆瓣酱,
烹饪 ***
1.在买鱼的时候让卖鱼师傅帮忙杀好，然后用清水清洗干净鱼肚子里和鱼鳃的部位，
2.在鱼头剁掉，用刀在鱼脊骨切成两半，然后再把肉切成小块，在清洗一边，沥干水分，准备腌制。
3.把沥干水分的鱼腌制一下，首先放入适量的料酒去除腥味，然后放入适量的盐，和洗好的小葱，对半折断就可以，带上一次 *** 手套抓拌均匀，腌制10分钟
4.把准备好的一块千叶豆腐，给它切成豆腐片，大葱斜刀切成片，生姜切成片，大蒜拍扁和葱姜放在一起，另外准备几粒大蒜拍扁后切成蒜末备用
5.腌好的鱼，把葱给拿出来，放入适量的淀粉，再次抓拌均匀备用
6.炒锅放油，油温五分热的时候，放入花椒，和三勺豆瓣酱翻炒出红油，然后再放入葱姜蒜和豉油，快速炒出香味
7.然后适量的清水，加入胡椒粉2克、鸡精3克、白糖少许提鲜，搅拌化开调料，汤汁烧开以后，再熬3分钟充分熬出酱料的香味。把豆腐片放入锅中煮一下，让豆腐吸收汤汁入味，煮熟以后捞出来放入盘中。
8.开大火烧开，在放入腌好的鱼快放入，因为加了淀粉，倒入后不要翻滚它，煮两分钟后再翻一下，因为下锅就抄开的话，淀粉很容易就脱落了。煮20分钟左右，等鱼肉确认都熟了的话倒入装满豆腐的盆子里。
9.最后一个步骤就是，盛放在汤盆的鱼，撒上蒜末、辣椒面、花椒粉、白芝麻和葱花，起锅烧制180度的热油 淋在上面，激出香味美味即成，鱼块吃完以后接着涮菜吃火锅 非常的解馋过瘾。
人说靠山吃山，靠水吃水，太安鱼最初是由重庆潼南太安一带的民间菜品所创，是重庆 *** 菜中的特色菜品之一。太安鱼火锅就是其特点演变而成。麻辣味型，成菜后色泽红亮，麻辣鲜香，风味独特。今天厨子特意分享一下这道特色火锅的做法，希望大家喜欢。
主料：鲜活花鲢一条：2公斤
辅料：魔芋 *** 克
调料 ：干辣椒、花椒、葱段、老姜、泡椒、泡姜、蒜、盐、料酒、胡椒粉、醪糟、鸡蛋、淀粉、香菜段、鸡精、味精、高汤、菜油
香料：八角6克、桂皮4克、 *** 3克、草果3克、砂仁4克、 *** 1克 、小茴3克、香叶3克、白豆寇4克； *** 15克、豆豉6克 、郫县豆瓣120克、猪油 *** 克 、熟菜油120克
辛香料
底料炒制：
1、将郫县豆瓣稍剁；八角、桂皮掰成小块；草果、砂仁、白豆蔻拍破；建议所有香料用清水分别冲洗，沥净水。白豆蔻加少许熟菜油焙酥；
2、将处理好的各种香料打成粗粉，备用
2、底料炒制：锅烧热，加猪油、菜油烧至4-5成油温，放姜片、葱节、蒜米炒香，下豆瓣酱、豆豉、 *** ，小火炒至豆瓣水分快干时，加入各种香料粉小火慢炒，直至豆瓣酥香时即可。
*** 程序
1、草鱼斩杀，清洗干净，改刀，将鱼身对剖后斩成长约约1.5cm宽的条。
2、鸡蛋液入盛器中，加适量精盐、料酒、清水、红薯粉调成糊状，下鱼头、鱼条挂糊。
3、魔芋改成长条，入沸水锅中焯水后捞出，用清水冲洗，沥干。
4、干辣椒节、干花椒入锅中加少许熟菜油，用小火炒酥，凉后捣成粉。
5、锅中宽油，将油烧至七成油温，下鱼头、鱼条抖散入锅中，稍炸后捞出。稍稍控油后，将鱼复入锅中炸至颜色金黄，皮脆肉熟后捞出。
6、锅中留少许油，烧至3成油温，下葱段、姜片、泡椒节、泡子姜片、干辣椒、花椒炒香
7、加入炒好的底料重新翻炒，掺入高汤，调入盐、料酒、胡椒粉、醪糟汁，大火烧开，熬出味道
8、先下将鱼头再下鱼条、魔芋放入锅中煮10-12分钟，煮至入味，烹入鸡精、味精推匀，即可起锅装盆
9、撒上香菜，美味即成。
技术揭秘
1、鱼须鲜活，鱼条大小要均匀，挂糊裹粉不能太厚，只需薄薄一层，
2、必须用红薯粉挂浆，不是普通的生粉
3、炸制时需先将鱼头、鱼条炸至定型后，再入锅炸至色泽金黄，外酥内嫩。
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因为鱼火锅爱上了鱼，从此一发不可收拾。
锅底配方：
主料：鲜活草鱼1000克，魔芋 *** 克。
调助料：干辣椒节80克，干花椒30克，葱段25克，姜片15克，泡椒节35克，泡子姜片25克，底料全部，独蒜50克，精盐5克，料酒30克，胡椒粉5克，米酒汁20克，鸡蛋2个，干细淀粉30克，香菜段3克，鸡精5克，味精3克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克，熟菜油1000克（耗150克）
底料配方：
主料：郫县豆瓣150克。
辅助调味原料：姜片25克，葱节15克，蒜米10克， *** 15克，豆豉5克，白豆蔻5克，猪化油300克，熟菜油100克。
香料配比及处理 *** ：八角5克，桂皮4克， *** 2克，草果5克，砂仁4克， *** 2克，小茴3克，香叶2克，。
底料 *** 程序：
（1）烹前工作：郫县豆瓣稍剁。八角、桂皮瓣成小块，草果、砂仁、白豆寇拍破，所有香料用清水分别冲洗，沥净水。白豆蔻加少许熟菜油焙酥。 *** 敲成黄豆大小。
（2）底料炒制：锅置中火上，加猪化油、熟菜油，烧至四成油温，放姜片、葱节、蒜米炒香，下豆瓣酱、 *** 、豆豉，小火炒至豆瓣水分快干时，加入香料，炒至豆瓣酥香时起锅，凉后绞碎，加白豆蔻拌匀，即成底料。
火锅油配方：
火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。
特点：香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓，浓稠光亮。
原料组成配方：
主要调味原料：
干辣椒节3000克，干花椒1000克。
辅助调味原料：郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克， *** 150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克， *** 5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克， *** 50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。
*** 程序：
（1）烹前工作：将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥脆。八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎。 *** 敲成黄豆大小。牛化油切成小块。所有香料用清水分别冲洗，沥净水。
（2）火锅油 *** ：将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、 *** 、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、 *** 、 *** 、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油。
此文仅一家之言，如果您对（火锅）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】
哈喽大家好，
我是爱美食爱生活的东 *** 妹子小君！
六月再见，七月你好！
愿大家新的一月心想事成，天天开心～
新的一月，新的开始，
很高兴以这样新的格式和大家见面！
前两天回来新疆，
就遇到了雨天不上班，
妈妈就出去买了鱼，
准备煮鱼肉火锅吃，
热热乎乎真的太妙了。
把鱼去鳞、剁块、清洗干净，
放盐、料酒腌上备用。
锅烧热，炒香大葱生姜大蒜，
放入一块火锅底料融化。
添水煮开，放盐、鸡精等调味料，
放入鱼肉块大火煮半个小时左右，
草鱼、鲤鱼都可以，
看大家自己和家人口味！
鱼煮熟入味后，放各种五颜六色的丸子，
难煮的土豆片、西葫芦块等，
土豆煮软以后可以下豆腐、豆腐泡等，
到这里就可以边吃边下了，
吃完一锅再下一锅……
水越煮越少了，
添水加盐加料。
蘸碟碗：
蒜末、花生碎、香菜、葱花等，
也是根据自己爱好安排！
看得是不是流口水了呢？
快动手自己弄一锅热气腾腾的火锅吧～
尤其是新疆晚上气温低、特别凉快，
配着啤酒，吃不饱得同学再下点面条！
这样岂不美哉美哉～
好了，今天的美食就分享到这里了～
关注我，一枚爱美食爱生活的东 *** 妹子，了解更多不一样的美食做法～
