大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
辣椒油作为一种常用的调料，人们对它的要求已经远远不是辣这么简单了，不论是蘸饺子、吃面条还是凉拌菜，一勺好的辣椒油能让菜品的味道上升好几个格调。小易已经和大家分享过几种自制辣椒油、辣椒酱的家常做法了，今天和大家分享香而不辣的红油的家常做法。
所需食材：
粗辣椒面120克（二荆条辣椒面）、细辣椒粉80克、色拉油、紫草20克、香叶1克、八角2克、砂仁1克、桂皮2克、 *** 2克、一个草果（2克）、生姜、大葱、小葱、洋葱、香菜、食用油1千克
*** 步骤：
之一步：大碗中加入粗的辣椒面120克，再加入细的辣椒粉80克，用勺子充分搅拌均匀。
第二步：往辣椒面中加入少许色拉油，充分拌匀，让辣椒粉回软；这样有利于辣椒香味更好地释放，而且不容易糊。
第三步：碗中放入20克紫草，加入清水浸泡并清洗干净。
第四步：准备香料。碗中加入香叶1克、八角2克、砂仁1克、桂皮2克、 *** 2克、草果2克；再加入清水浸泡并清洗干净备用。
第五步：生姜、大葱切成片，洋葱切成丝备用；再准备一把小葱和两根香菜，清洗干净备用。
第六步：把锅烧热加入1千克食用油，接着把准备好的葱姜料冷油下入锅中，中小火慢熬出葱料的香味，炸至微黄时把准备好的香料下入锅中，继续中小火慢炸一会儿；然后把紫草下入锅中，油的颜色已经有了明显的变化时，用漏勺把所有的材料捞出来。
第七步：把锅里面的油温烧至六成热（180°左右），接着把热油分3次浇入辣椒面里面，并快速用勺子搅拌均匀；每加一次热油，都要充分搅拌均匀，这样可以让红油的层次更明显，颜色也更红亮。
第八步：把做好的红油静置24小时，香而不辣、颜色红亮的辣椒油就做好了！
*** 关键点：
1.该配方是按照2斤油的比例来 *** ，实际 *** 过程中请根据实际油量，按比例配 *** 料。
2.选择的食用油更好是菜籽油，需要提前把菜籽油炼熟。
辣椒油已经成为了美食中无处不在的点睛调味品了，而按照今天的 *** 做出来的辣椒油香气浓郁，一点也不辣，即使你是不能吃辣的人，也可以尝试一下这种香而不辣的红油，再也不用羡慕别人碗中香气扑鼻的辣椒油了，就是不能吃辣的人的“福音”！
本期红油的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2021年02月14日的 *** *** ，也可以直接搜索关键词 厨易 香而不辣上色红油，这样就能很快找到了，我们下期见。
买食用油时，看到瓶身有这“3个字”，不管什么牌子，都是勾兑油现在的生活中，永远都不会离开柴米油盐酱醋茶，结婚了以后就更是深有体会。只要是做菜那一定离不开的就是食用油了。记得小的时候，家里面基本上都不会去外面买油吃，因为家家都会自己熬猪油来炒菜，或者是种大豆，然后送到镇子上，帮忙榨好油，也不贵，毕竟材料是自己提供的，这样的油拿回家做饭吃着放心，也更加的健康，安全。
我以前买油都是先看品牌，再看 *** ，如果是大品牌， *** 还比较合适的话，那二话不说拿起来就结账，连油桶上的说明看都不看。售货员推荐什么就买什么，完全不去看一下到底这种食用油是什么配方和原料 *** 的，这也是不行的哦。这些油很有可能是转基因食用油或者勾兑的转基因食用油，那么朋友们，你在选油的时候参考什么呢？品牌？ *** ？其实都不对，今天我们就来说说什么是好油。买食用油时，看到瓶身有这“3个字”，不管什么牌子，都是勾兑油。
这3个字就是调和油。调和油就是两种及以上的食用油勾兑而成，比如花生油，菜籽油，大豆油等等混合 *** 而成，这种油 *** 相对比较低。但是有些 *** 的厂家为了利益，把调和油变了味。央视曾经就调查过调和油背后的“秘密，所以我们在购买的食用油的时候，看到这3个字，还是不要购买了。
那我们应该购买什么样的食用油呢？
- 看级别：纯的植物油按照质量和纯度分为一级、二级、 *** 和四级，大家更好买一级食用油。
- 看加工的工艺：加工工艺有两种，一是压榨，用物理技术把油脂挤压出来进行过滤，更加原始健康，压榨是属于物理 *** *** 无化学残留不经过高温无有害物质产生，更大程度保留了油里的营养素。二是浸出，采用化学技术把油脂通过高温生成，但是会对油脂出现少许的 *** *** ，易出现有害物质，但是 *** 却很低。买油就要买压榨油。
3、看色泽：一般好的优质油，它的色泽是比较明亮的。而以前 *** 低的食用油，它的色泽是比较深的。豆油一般是淡 *** ，菜籽油，它是一种 *** 中带一种绿色的食用油，花生油是淡 *** 或者是浅 *** 的。棉籽油是淡 *** 的。
4、看底部：我们可以将买来的食用油将底部朝上，观察一下底部是不是有黑色不明物，或者是沉积物，如果有一些不明物，那么这样的使用是不建议购买的。
下面来给大家分享几款食用油的正确食用 *** 。
玉米油：玉米油不耐高温，适合快速烹饪。烹饪出来的食材色泽新鲜，也不会让食物失去原有的味道，重要的是也不会流失其中的营养成分。
大豆油：它在高温下不稳定，更好不要用来煎炸等高温烹饪，平时用来炒菜就好啦。豆油含磷脂较多，用鱼肉或肉骨头熬汤时，加入适量豆油可熬出浓厚的白汤，非常 *** 。
花生油：用花生压榨出来的油，用来炒菜，香气扑鼻而来，也是大多数人烹饪的首选，而且是一种比较容易消化的食用油。由于花生油含多种脂肪酸的 *** 酯，用来烹饪，可以增加食物的香气，也不容易被高温氧化。
其实平时不要长期只用一种油，换着用来让营养摄入平衡，喜欢味道香就选花生油，着重 *** 价比就买大豆油，想尝鲜也可以买个橄榄油。其实不论用什么油，尽量降低烹饪温度、减少烹饪时间才是硬道理。
看看我们吃的著名品牌大豆色拉油，都是什么大豆做的江苏连云港码头卸货
这就是美国进口的黄豆。
是材料原产地的问题吗？问题是心黑的工厂！
色拉油、猪油、橄榄油...营养师告诉你什么时候该用什么油大豆油（或称色拉油）、猪油、橄榄油和椰子油是四种平日生活常见食用油脂，前两者是在我们祖父母时代就很常见的传统用油，后两者则是近几年广告词中常和健康挂钩的油脂。到底哪种油脂比较好？平日煮菜的话到底用什么油比较适合？不同的油脂又该怎么用比较好呢？这次就让我们来认识一下这四个生活常见油脂吧！
富含的是「饱和脂肪酸」，还是「不饱和脂肪酸」?
不管是哪种油，油脂都是由 *** 和脂肪酸所构成，所以一个油品是否耐高温、室温下会呈液体还是固体，或营养价值好坏，主要看的就是它的脂肪酸组成。基本上，油品中所含的饱和脂肪若比较高的话在室温下会呈固态，不饱和脂肪含量较多者在室温下则会呈液态。所以从外观上我们就可以大致看出大豆油、猪油、橄榄油和椰子油这四个常用油脂中，呈固态的椰子油和猪油饱和油脂含量较高；呈液态的大豆油和橄榄油则是不饱和油脂较高。
富含饱和脂肪的油脂基本上比较耐高温烹调，但由于饱和脂肪摄取过多会增加心血管疾病的风险，所以在大部分的人眼中，富含饱和脂肪的猪油等动物油脂对心血管健康比较不好。但鲜少人注意到同样是饱和油脂，椰子油的饱和脂肪酸可是比猪油还高呢：猪油约含40%的饱和脂肪酸，但椰子油的饱和脂肪酸含量超过90%，为猪油的两倍多，更是一般植物油的6~8倍（注：一般植物油饱和脂肪仅含11~16%）。
大豆油、橄榄油和大部分的植物油所富含的是不饱和脂肪酸，所以在室温下会呈液态，但尽管如此，不同来源的植物油，其所含的不饱和脂肪酸种类也不同。例如橄榄油、苦茶油等所富含的是「单元不饱和脂肪酸」，而大豆油、葵花油等一般植物油大多含的是「多元不饱和脂肪酸」。举例，橄榄油中的脂肪酸中有高达88%为「单元不饱和脂肪酸」，而大豆油中72.5%的脂肪酸为「多元不饱和脂肪酸」。富含不饱和脂肪酸的油脂虽然对心血管健康较好，但也容易受到氧化 *** ，故高温烹调容易引起油脂变质，而有致癌风险。
解析常见油品的脂肪酸与营养价值～
我们摄取食物是为了从食物中获得营养，来维持身体的健康，故我们可透过下面四点来评估自己常用油脂是好还是坏：
1.是否含有 *** 必需脂肪酸，亚麻油酸和次亚麻油酸？
2.是否含有益脑、心、血管健康及抗发炎作用的ω-3脂肪酸？
3.此油脂富含的是容易导致胆固醇上升的饱和脂肪酸，还是具保护心血管健康的不饱和脂肪酸？
4.此油脂中有无其他附带的营养素，如维生素、植化素等可带来额外的健康效益。
当你就上述几个点来评估这四种油脂时，你会获得下面结论：
1.必需脂肪酸方面：椰子油必需脂肪酸含量很低，橄榄油必需脂肪酸含量也不高，反而是大豆油和猪油比较好。
2.ω-3脂肪酸方面：椰子油完全没有，橄榄油含量很少，而大豆油的ω-3脂肪酸量较猪油多一点。
3.饱和脂肪酸方面：椰子油含量最多，猪油其次，橄榄油和大豆油较少。
4.其他营养素方面：橄榄油维生素E最多，猪油维生素A最多。
故若从上述这四点来看，便宜的大豆油似乎更好，猪油好像也不错，反而这几年很夯的橄榄油和油品新贵「椰子油」，其 *** 和 *** 能并没有成比例。怎么会这样呢？为什么结果和我们所「听说」的不一样呢？
在回答这个问题前，大家要先了解两个油脂营养观念：
1.ω-6和ω-3脂肪酸都是对身体健康很重要的脂肪酸。特别是很多现代人常见的慢 *** ，包括过敏、自体免疫疾病、心脏病、老年痴呆、癌症等都与发炎有关。慢 *** 发炎 *** 疾病主要则是和ω-6/ω-3比值失调有关。
我们日常饮食中的食物和食用油脂大多富含ω-6脂肪酸，仅少数食物如深海鱼、亚麻仁油或核桃才富含ω-3脂肪酸。所以虽然大豆油含的ω-3脂肪酸是四种油中较多的，但因为它本身的ω-6脂肪酸也很高，所以并无法改善ω-6和ω-3的比值；而尽管橄榄油ω-3脂肪酸含量不高，无法抗发炎，但因它主要含的是单元不饱和脂肪酸「油酸」，属于ω-9脂肪酸，故摄取橄榄油并不会影响ω-6和ω-3的比值。
2.不管「理论上」某油脂含那些好的脂肪酸或那些营养素，但在人类社会里油脂主要还是用来烹调食物，所以从「现实面」来看，选择料理用油的关键在于此油脂在高温烹调下是否能保留住它的好脂肪和营养素。所以除非你习惯直接吞食油脂（如凉拌），否则在谈油脂中有哪些好脂肪前，你该先考虑的是煮菜该用什么油才对！
煮菜该用什么油才对？
由于油脂主要用于烹调食物，所以在购买油脂时，除了考虑油脂的营养与脂肪酸种类，还需考虑两个因素：1.油脂的稳定度 2.油脂的发烟点（Smoke point）
油脂的稳定度
油脂变质主要是因「氧化」（接触空气中的氧或暴露在阳光中）所致。油脂氧化时而产生所谓的「 *** 基」， *** 基若攻击到细胞会导致细胞死亡、进而影响组织 *** 的功能，若伤及DNA则可能导致基因突变，而可能引发癌症。一般的情况下，身体会用抗氧化剂来中和掉 *** 基，避免它们对身体造成伤害，这也是为什么抗氧化剂常会和抗老、防癌划上等号的原因。
油脂的氧化主要是发生在脂肪酸中的双键位置，所以双键越多的脂肪就越容易被氧化 *** ，因此不含双键的「饱和脂肪酸」较含有双键的「不饱和脂肪酸」稳定；而同样为不饱和脂肪酸，含一个双键的「单元不饱和脂肪」会较含多个双键的「多元不饱和脂肪」稳定。举例，同样为18个碳所构成的脂肪酸，含两个双键的「亚麻油酸」氧化速率比含一个双键的「油酸」快了约30倍，含三个双键的「次亚麻油酸」则比「油酸」快了80倍。
总结来说，从油脂的稳定度来看，选择富含「饱和脂肪酸」的油脂，如椰子油和猪油＞富含「单元不饱和脂肪」的橄榄油＞富含「多元不饱和脂肪」大豆油和一般植物油。
油脂的发烟点
基本上，你所购买的油脂所含的不饱和脂肪酸越多则越容易被氧化；温度越高，氧化速度就越快，故食用油平日更好储放在远离热源（如 *** 炉）的阴凉处。但即使你油脂储放得当，料理时油脂还是会面临到加热的高温问题。
当油脂被加热到一定温度时，油脂会被分解为 *** 和游离脂肪酸，此时油脂会开始冒烟、变质、裂解成 *** *** 的小分子化学物质并产生 *** 基，进而危害身体健康...而这个让油脂开始冒烟的温度就称为该油脂的「发烟点」（或翻译为冒烟点）。所以，在选择烹调用油时宜依照个人烹调习惯，来选择发烟点适合的油品。大体上，油品的发烟点会受到该油脂原料本身的脂肪酸组成，以及油脂的提炼加工程序而影响。
油脂的提炼与加工程序（如精制）会影响成品的发烟点！
我们日常所食用的植物油主要提炼自果实、果粒或 *** 。提炼油脂的方式简单来说可分为机械压榨，和用 *** 萃取两种。一般果实类的油脂（如橄榄油、椰子油）主要会采机械压榨的方式取油，所以有时你会看到这两种油会特别在油品前面加上「冷压初榨」的字眼。果粒或 *** 可用机械压榨的方式取油，也可用 *** 来提炼，如芝麻油、花生油和油茶油等。
一般机械压榨出油量较少，它的优点是可保留较多植物本身的营养素，但这个优点往往也是它的缺点，因为这些「杂质」的存在会让油脂的品质不稳定，容易酸败，成品发烟点较低，且无法长期保存。故我们日常所购买的那些桶装、便宜的植物油多半是用 *** 萃取方式来提油，且会进行精制流程来除去油脂中的游离脂肪酸、维生素、植化素等「杂质」。油脂精制后可提高其发烟点，让原本不耐高温的油脂可煎煮炒炸，且让油脂卖相更好、不易败坏，可保存更长的时间。
举例，未经精制的红花籽油的发烟点约在107°C（仅能用于凉拌或水炒），未精制的大豆油的发烟点约在160°C左右（可水炒、中小火炒），但经过「精制」后，精制的红花籽油发烟点可达266°C，大豆油可达238°C，所以尽管理论上大多数植物油都不耐高温，不适合大火炒或煎炸，但你在大卖场的买的油都标示着可煎煮炒炸，一油用到底，这是因为它们都是精制植物油的缘故。
精制油vs.非精制（或冷压初榨）油脂！
透过溶剂萃取、脱胶、脱色、脱臭等油脂精制过程，可除去油脂中的杂质（这些杂质也包括油脂中所含的天然营养素），让油脂变得很纯净（几乎只剩下脂肪这个热量）。它的优点是便宜、可耐高温烹调，可保存较长时间。
仅用机械压榨的油脂则刚好相反，保留了较多原料本身所含的天然营养素，使用这类油脂除获得身体需要的脂肪酸外，还可获得额外的营养。但缺点就是发烟点可能不高，而仅适合凉拌、水炒、或小火快炒。
而在油品市场上很夯的冷压初榨橄榄油，主要是因为它富含的是单元不饱和脂肪酸（ω-9脂肪酸），所以不会影响ω-6和ω-3的比值，且较一般富含多元不饱和脂肪酸的油品能耐高温。另外，因单元不饱和脂肪酸属于有益心血管健康的好油脂，再加上冷压初榨的橄榄油含多酚及其他来自橄榄果实的营养素，使得橄榄油这几年来一直在市场上饱受消化者的喜好。
建议大家平日宜尽量以低温方式来料理食物，例如凉拌、水炒或小火炒，因为这样不仅可尽量保留住食物本身的营养，也较能保留住油脂中的营养。如需要用大火或煎炸时，则建议换成发烟点较高的油脂。
总结来说，如果你用的是煎、炒、炸等高温的烹调方式的话，就不用管哪个油品比较营养、健康了，直接选购一个发烟点高的油品就是了；如果你使用的是凉拌、蒸、煮等较低温的烹调方式，则可考虑选用保留较多营养的冷压初榨油品，或现代人比较缺乏的富含ω-3脂肪酸的油品。
我们做蛋糕烘焙经常用到的油脂到底是什么东西，你了解吗？我们做蛋糕烘焙经常用到的油脂到底是什么东西？你了解吗？今天我来跟大家分享一下：油脂是什么？
油脂是油和脂肪的总称，在蛋糕烘焙 *** 中主要有：奶油、黄油、人造黄油，植物油等。油脂在蛋糕中的作用主要体现在以下几点：之一，增加营养，补充 *** 热能，增进食品风味。第二，增强面胚的可塑 *** ，有利于点心的成形。第三，调节面筋的胀润度，降低面团的筋力和黏 *** 。第四，保持产品内部组织的柔软，延缓淀粉老化的时间，延长点心的保存期。
1.色拉油
色拉油呈淡 *** ，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、 烟少，在0℃条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外）。色拉油一般选用优质油料加工成毛油，再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱脂等工序成为产品。色拉油的包装容器应专用、清洁、干燥和密封，符合食品卫生和安全要求，不得掺有其他食用油和非食用油，矿物油等。保质期一般为6个月。目前市场上供应的色拉油有大豆色拉油、菜子色拉油，葵花籽色油和米糠色拉油等。
2 . 奶油
奶油是从经商业灭菌的鲜乳中经过加工分离出来的脂肪和其他成分的混合物，在乳品工业中也称稀奶油，奶油是 *** 黄油的中间产品，含脂率较低，主要有以下几种。
（1）淡奶油：淡奶油乳脂含量为12％到30%左右，可用于沙司的调味，西点的配料，具有起稠增白的作用。
（2）裱花奶油：很容易搅拌起发的鲜奶油，乳脂含量为30％～40％，主要用于蛋糕裱花装饰。
3 . 黄油
黄油也称牛油，是由鲜奶油经最次杀菌、成熟、压炼而成的高乳脂制品。常温下呈浅 *** 固体，乳脂含量一般不低于80％，水分含量不高于16%，含有丰富的维生素A，维生素D和矿物质，营养价值较高。黄油是从奶油中进一步分离出来的脂肪，黄油脂肪含量85％左右，口味香醇，可直接食用，是 *** 高级面包，饼干和蛋糕很好的原材料。还可以根据在提炼过程中是否加调味品分为咸黄油，甜黄油，淡黄油和酸黄油等。
黄油脂肪含量高，比奶油容易保存。若长期贮存应放在-10℃的冰箱中，短期保存可放在5℃左右的冰箱中冷藏。因黄油易氧化，所以在存时，应密封保存且避免光线直接照射。
4 . 植物黄油
植物黄油为人造黄油或人造奶油，又称麦淇淋（Margarine），是由棕榈油或可食用的脂肪添加水、盐、防腐剂、稳定剂色素加工而成。一般人造黄油的熔化温度为35～38℃。人造黄油具有良好的延伸 *** ，其风味，口感与天然黄油相似。人造黄油乳化 *** 能和加工 *** 能比黄油还要好，是黄油的良好代用品。
5 . 起酥油
起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物，经混合、 *** 、塑化而加工出来的具有可塑 *** 、乳化 *** 等加工 *** 能的固态或流动 *** 的油脂产品。起酥油一般不直接食用，是 *** 食品加工的原料油脂。起酥油有较好的可塑 *** 、起酥 *** 。起酥油与人造奶油的主要区别是起酥油中没有水。
起酥油的种类很多，有高效稳定型起酥油、溶解型起酥油、流动起酥油、装饰起酥油、面包起酥油、蛋糕用液体起酥油等。起酥油几乎可以用于所有的食品中，其中以加工糕点、面包、饼干的用途最广。国外常用起酥油加工油炸品。
6 . 猪油
猪油是用猪的脂肪经过提炼、脱色脱臭和脱酸精制而成，猪油的熔化温度较低为28～30℃，在口中易熔化，因此口感清凉爽口，猪油的起酥 *** 较好，但稳定 *** 比较差，常用来 *** 中式点心。
做什么样的烘焙产品就选用什么样的油脂。好了，油脂我就分享到这吧！大家看完之后有什么收获吗？欢迎评论区留言！
大厨做菜好吃，就在这一勺“料油”，成本低味道足，教你详细做法靠谱的美食每天发布，欢迎大家关注【九月小厨】，感谢您的点赞，留言和转发，感谢大家支持！
在家里炒菜的时候，炒出来的味道，总是不如在饭店吃得好吃。除了火候，和一定的技巧之外，有一些调料也是关键，比如饭店做菜的时候，经常要用到“料油”，可别小看这一勺料油，大厨可都是很重视它。
经常看到一些关于美食的 *** ，比如炒菜，或者是调水饺馅的时候，会说加上一勺“料油”，有人就很纳闷，什么是料油呢？料油其实就是加上各种配料，熬制的油。料油的做法很简单，今天就教给你详细的做法。可以一次多熬一些，做菜，或者是调馅的时候，就可以随时用了。
大厨做菜好吃，就在这一勺“料油”，成本低味道足，教你详细做法
调油主要是为了给饭菜增香，做菜的时候，用料油来炒菜，或者是炒的时候加上一勺，味道相当好。做饺子或者蒸包的时候，调馅通常会浇一点热油，其实不用每次都浇热油，直接加上一勺提前熬制好的料油，就相当提味了，比浇热油的效果还要好。
既然每顿饭菜都要用到料油，那通常都是多熬一些备用，怎么才能让料油的味道“又香又浓”，而且保存的时间长呢？熬制的时候也是有技巧的。下面就来看一下详细的做法吧！
料油的做法：
1，紫圆葱和大葱，用量1：1，一个紫圆葱切成丝，大葱切成段后，从中间破开，这样做出来香味浓。不要用白的圆葱，白的圆葱太甜，而且圆葱特有的香味不足。
2，切十片左右的姜片，十瓣左右的大蒜瓣。
3，香菜一把，清洗干净，更好是带着香菜根，洗干净就可以了。
4，十颗左右的八角，和花椒，香叶，差不多1：1：1的比例，放入盆中清洗一下，浸泡20分钟，必须要清洗浸泡，因为一是为了清洗去灰尘，二是如果用干的，炸的时候容易糊。
5，锅里放入色拉油，放入所有的材料，全程中小火，半浸半炸。
6，炸到所有的食材都焦黄，干燥的状态，关火倒出。放凉后把固体过滤出来就可以了。这是最简单实用的料油的做法。
小贴士：
1，一定要沉住气，炸到食材“干脆”的状态，不能食材炸软之后就关火，不然油当中有水分，不容易保存。只有炸到位，料油当中没有水分了，才能保存的时间长。
2，千万不能油温太高的时候，把材料一起放下去，如果锅里的油太多，非常容易溢出。
?3，也有再加芹菜或者胡萝卜的，可以根据自己的口味再加一点，但是上面所讲的几种材料，也足够了，成本低，味道足。
厨师长教你在家熬葱油，酒店大厨用的明油，炒菜好吃就是香的原因很多人在家做菜总是说不好吃，说酒店里做的菜为什么这个好吃，其实调料是一方面，主要的是厨师会用炒菜专用的油，自己熬制葱油！
我刚开始接触厨房以来，葱油是粤菜厨师最常用的油，又叫：明油，以前只有做粤菜的厨师才会专门熬这种油；
其他菜系的厨师有人留心观察后，也会在自己 *** 菜品时用葱油烹制，慢慢的几乎所有厨师都用了；
现在普通家庭对美食要求高的 *** 会使用葱油，那么葱油是怎么 *** 的呢？可能会有很多人有这个疑问？其实熬制葱油 *** 比较简单易学，下面我分享一下，我在酒店工作中熬制葱油的 *** ！
葱油的用途：在餐饮中葱油现在使用的比例是很高的，无论是热菜，凉菜，烧腊，卤水中使用比例都很高，可以说只要是用油，都可以用葱油代替！
主要用途：凉拌拌菜，热菜炒菜，无论是荤菜，素菜，都可以使用，使用葱油有对美食起到画龙点睛的妙处！
优点：使用葱油 *** 出来的菜，清香干净，后味回香，也不会掩盖掉食材的本味，这个特点比较突出！所以使用范围也比较广。
*** 要点：
⑴：熬制葱油更好的原料排序：香葱更好，大葱其次，葱叶垫底！
⑵：熬制葱油最关键是“火候”！原因是葱油 *** 火是之一位！
火候的顺序也是有讲究的：先大火，然后中火，最后小火收尾！
大火：大火的作用是把葱内的水份挥发，简单来说就是节约时间成本，把 *** 过程缩短！
中火：中火的作用是让葱内部的水份彻底熬干，火大易糊，火小不能吧葱的香味散发出来！
小火：小火结尾主要作用是防止最后油变色，火大最后葱会糊，而且葱油颜色会变色，失去葱油的作用！
以上是 *** 葱油的要点，下面分享 *** *** ，我的 *** 是经过实践后，适合家庭 *** 的 *** 和配比，喜欢的可以试试！
准备食材：大葱200克，洋葱100克，色拉油1000克
*** *** ：
*** ：首先我们把大葱去皮和根部，用刀切成两半，然后在切两半，洋葱 *** 切丝备用。（注意：使用大葱必须要把葱切成丝，保证没有整颗的，熬制的时候才更容易出香味！）
*** ：锅内加入油烧热，油温在五成热时放入大葱和洋葱丝，大火熬制约3分钟左右，改中火！（小提示：葱可以提前放，但是不能等油太热放入，油太热容易溢锅，大葱含有水份，这个必须注意，以防烫伤！）
*** ：熬制过程需要搅动食材，防止底部糊，中火熬制时间约5分钟左右，感觉大葱和洋葱丝表面微黄时，改小火熬制！（小提示：熬制过程需要把锅边的大葱和洋葱丝，搅拌均匀，特别是边缘最容易糊掉！）
*** ：看到到大葱和洋葱丝表面金 *** 时，洋葱和大葱里面没有水份了，这个时候就可以把大葱和洋葱丝捞出控油，熬制好的葱油倒出放凉！（小提示：外观都是金 *** 时要快速捞出，关火倒出油，锅内油余温也会使食材变糊！）
如图所示：熬制出的葱油，清澈见底，色泽微黄！
总结要点：如果你熬制的葱油清澈见底，没有黑色杂质，葱香四溢，说明葱油熬制比较成功，如果里面有黑色杂质说明火大，闻起来会有焦糊味说明失败！
如果葱油一直用小火：熬制出的葱油没有太大的葱香味，可能会有生葱的味道，也是不成功的！
洋葱的作用：一般厨师熬制葱油同样也会放洋葱，主要作用是起到增加香味，让葱油有复合的香味，这种复合味也是厨师实际 *** 作中的经验积累！
我是千味山美食，用玩的心态做美食，调料不是最主要的，用简单的 *** 做不一样的美食，每周二四六直播分享各类美食窍门，喜欢美食你就来！欢迎转发收藏！
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我们家家户户几乎每天都要吃到油，但是你们真的了解你吃的油是哪一种吗？今天我来介绍一下咱们吃的有的种类！我们吃的油可分为两大类植物油、动物油和再制食用油，今天我主要介绍植物油。
（一）植物油
1.花生油
花生油是从花生仁中制取的食用油脂。在夏季为透明的液体，而在冬季则为 *** 半固体，属于半干 *** 油脂。我国主要产区在东北、华北等地。
按加工 *** 和精练程度的不同，花生油可分为毛花生油、过滤花生油和精致花生油三种。毛花生油呈深 *** ，含有较多的水分和杂质，浑浊不清，但可食用；过滤花生油较为澄清，但不易保管；精练花生油透明度较高，所含水分和杂质较少，因经炼制除去了游离酸，不易酸败，是良好的食用油。另外，用冷压法提取的花生油颜色浅黄，气味和滋味均好；用热压法提取的花生油则是浅橙 *** ，有炒花生的气味。
花生油的脂肪酸构成较好，易于 *** 消化吸收，还含有麦胚酚、酸脂、维生素E、胆碱等对 *** 有益的物质。
2.豆油
豆油是从大豆 *** 中制取的食用油脂。我国主产于东北地区。
按照加工 *** 的不同，豆油有冷压豆油和热压豆油两种。冷压豆油的色泽较浅、生豆味淡；热压豆油由于原料经过高温处理，出油率高，但是色泽较深，并带有较浓的生豆气味。按加工程度的不同，豆油可分为粗豆油、过滤豆油和精致豆油三种。粗豆油为黄褐色；精致豆油大都为淡 *** ，粘 *** 较大，在空气中久放后，豆油油面会形成一层薄膜。
豆油的脂肪酸构成较好，并含有丰富的亚油酸和较多的维生素E、维生素D。所以营养价值较高，是品质更佳的食用油脂之一。但豆油有特殊的豆腥味，且加热时会产生较多的泡沫，所以，在烹调时应该加以注意。
3.菜籽油
菜籽油又称菜油，是从油菜籽中制取的食用油脂，主产于长江流域和西南各省，是我国主要的食用油，产量居世界首位。
普通的菜籽油呈深 *** ，含有油菜籽特有的芥酸气味，且有涩味；粗制菜籽油呈黑褐色；精制的则为金 *** 。
*** 对于菜籽油吸收率更高，但比起其他植物油，菜籽油中的亚油酸含量比较低，而且还含有大量对心血管不利的芥酸和芥子。
由于菜籽油色黄，常用于深色或带色菜肴的 *** ；在常温下菜籽油为液态，适合做凉菜调味油或作为辣椒油、咖喱油等的加工用油。此外，还是 *** 色拉油、人造奶油等的原料油。
4.棉籽油
棉籽油是从棉花籽中制取的食用油脂，为我国主要的食用油脂之一。
按照加工 *** 的不同，棉籽油可分为毛棉籽油、过滤棉籽油、半精炼棉籽油和精炼棉籽油四种。毛棉籽油呈黑红色，含有毒 *** 成分棉酚，故不能食用；过滤棉籽油可供食用，但需在高温下使棉酚分解；半精炼棉籽油是将棉籽油加碱炼制后再经过滤而成，可供食用；如将半精炼棉籽油再次过滤，即成为色泽浅淡的精炼棉籽油，食用品质更佳。
由于棉籽油风味佳、稳定 *** 高、融合 *** 好，因此除了用于烹调外，还是加工色拉油、蛋黄酱、起酥油的理想原料。
5.米糠油
米糠油是从加工大米的副产品米糠中制取的食用油脂。为新型的食用油。米糠油中不饱和脂肪酸如油酸、亚油酸含量高，熔点低，并含有谷维素、α-生育酚，因此，属于营养和保健油脂。目前，虽未被普遍食用，但由于它的营养价值较高及生产原料丰富，已为人们所重视。
6.橄榄油
橄榄油是由橄榄果中制取的食用油脂，为世界上最古老和最重要的油脂。目前，全世界橄榄油的产地集中在西班牙、意大利、希腊等国家，是地中海沿岸国家使用最为广泛的油脂。
橄榄油富含不饱和脂肪酸，口感丰富，且含有浓郁的橄榄果的香味。优质的橄榄油外观为浅淡 *** ，粘度小，低温下仍然澄清透明，为优质的烹调用油和凉拌用油。在西式沙拉酱的调制中，橄榄油为常用的原料。但由于口味和产量的原因，我国的消费量不大。
食用植物油脂除以上几种外，还有玉米油、小麦胚芽油、椰子油、葵花籽油、棕榈油、茶籽油等。
好了，今天我就介绍这么多，明天介绍动物油。
希望以上内容对您有帮助，谢谢！
孩子多大能吃油？哪种油更好？一定要看这个成分大可爱们，你们科普为主，沙雕为辅的团子妈又来了。
说到吃的事儿，我 *** 志坚的 *** 有个至理名言，那就是：“没啥不能吃的，不过有些东西这辈子只能吃一次而已。”
玩笑归玩笑，涉及到孩子吃的问题，那是再小心都不为过。
今儿我想和大家分享的是关于宝宝吃油的事儿。
事情是这样的，昨天我妈托人千里迢迢寄回了一桶农家自榨花生油，还特意嘱咐我说这是专门给团子吃的，别人不能吃。
我妈捧着那桶油满脸自豪的样子，让我感觉她胸前的红领巾都更加鲜艳了。
在了解吃油的知识之前，我得冒着挨打的风险和大家说，包括自榨油在内的以下这两种油真的不建议给孩子吃。
01这两种油不建议给孩子吃
小作坊/自榨的油
我妈就觉得，自己榨的油纯天然无污染，无“油”能出其右。
一打开盖儿，那股“健康”的味道能绕梁三日而不绝，这是用鞋底子做果冻的工厂做不到的。
但咱有一说一，自榨≠安全。
自榨油因为缺少低温过滤等多道工序，很多天然有害的物质无法去除。
其中最可怕的就是 *** *** 。
花生、大豆、玉米、小麦等是最容易被污染的，如果挑拣的过程不合格，没有将发霉的原料剔除出去，榨出的由中 *** *** 就会超标。
早在 1993 年， *** *** 被世界卫生组织（WHO）癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物。
它的毒 *** 极强，相当于鹤顶红的 68 倍， *** 的 10 倍，而且烹饪时的高温也无法将其杀灭。
除了 *** *** ，也要注意菜籽油中的芥子苷，它可以水解为硫氰酸脂、异硫氰酸脂及腈，腈有一定毒 *** ，可对 *** 甲状腺功能产生影响。
而且还会有些机械 *** 杂质，比如游离脂肪酸、色素、微量金属化合物，同时还可能含有因环境污染带来的砷、汞、残留 *** 等。
反式脂肪酸
反式脂肪酸也算“油”的一种，但它是种“坏油”。
它能诱发心血管疾病、2型糖尿病、影响孩子正常的生长发育。
天然存在于 *** 等的脂肪组织和相关乳制品中的反式脂肪酸，一般不用担心，主要担心的是人造的，以及植物油遇到高温时发生反应所产生的反式脂肪酸。
下图中的这些食物，可是反式脂肪酸的“重灾区”，大家一定要多注意。
PS：喜欢吃的都是不让多吃的，真是人间不值得啊！
02孩子多大可以吃油？
好，说完了哪两种油不能吃以外，我们开始说孩子多大能吃油。
1岁以内不能加盐、糖等调味品，这就跟“奇变偶不变，符号看象限”一样背顺了，但说到吃油，大家可能还是有些迷糊。
为了方便大家理解，我直接做了张逻辑图。
03孩子每天吃多少油？
知道了多大能吃以外，接下来就是吃多少。
以我们家的祖传中式小瓷勺为例，这种勺子有一定厚度，平平的一勺大概就是5g油。
那么，不同年龄段的孩子每天该吃多少呢？
我又双给大家做了一张直观的图（哈哈哈我真是个平平无奇的做图小天才）。
我 *** 看了我做的图，直接来了一句：“是每天直接喝一勺吗？孩子喝的动吗？多腻啊！”
我：“？？？”
04植物油比动物油健康
知道了什么时候吃、吃多少之后，吃什么油也很关键。
常见的食物油分为植物油和动物油。
动物油包括猪油、牛油、黄油、肉蛋奶中含有的脂肪等，其中主要含有饱和脂肪酸，吃多了容易变胖。
植物油包括花生油、橄榄油、菜籽油等植物中提取的脂肪，主要含有不饱和脂肪酸。
相比动物油来说，植物油会更健康。
所以咱除了日常给孩子吃肉蛋奶之类的动物 *** 食物外，要额外加油的话，首选植物油。
05哪种植物油更适合孩子？
说到这儿问题又来了，虽然首选植物油，但植物油的种类也海了去了。
什么花生、大豆、玉米、葵花籽、芝麻、亚麻籽、核桃等都能榨油，简直是“只要工业化，万物皆可榨”。
那么，哪种植物油更适合孩子呢？
《中国居民膳食指南（2016版）》中提出，给孩子添加油的话，首选富含α-亚麻酸的植物油。
比较有 *** *** 的就是亚麻籽油和核桃油。
看到这儿大家也别在心底暗暗发誓：“这把稳了，这两种油立马安排上！”
再好的油，它的营养成分也不够全面，更好是不同营养特 *** 的油换着吃，要雨露均沾，把每种油的营养成分都沾点才好。
至于不同营养特点的油该怎么吃，我又双叒叕做了张图。
06避开这些吃油误区
买“巨无霸”家庭装
我妈买油的逻辑就是：“买~买大瓶的~5L够吗？够了，谢谢麻麻！”
虽然大桶的相对便宜，但真不建议大家买太大瓶的，不然吃着吃着很容易氧化变质，开封后的油更好在3个月内吃完，平时注意避光保存。
如果大家发现油吃起来有股“哈喇子味”，就说明变质了，可别吃了。
等油冒烟才炒菜
高温会使油发生反应，产生有害物质，而且油烟本身也不健康，所以炒菜的时候更好不要等油冒烟了才炒。
炒菜时尽量选大豆油、花生油、菜籽油、玉米油这类烟点比较高的油。
像芝麻油、亚麻籽油这种稍微给点温度就冒烟的油，烟点就比较低，更适合凉拌或做汤。
为了吃油而吃油
虽然吃油很重要，但咱也别为了吃够量就用煎炸等烹饪方式给孩子做辅食，这么做弊大于利，直接滴在辅食里拌着吃或炒菜吃它不香吗？
最后我给大家总结一下， 那就是什么时候吃油，主要看孩子的饮食结构。开始添加油后，首选富含富含α-亚麻酸的核桃油、亚麻籽油这类的植物油。
但也不能只吃这两种油，最重要的是不同营养特 *** 的油要经常换着吃。
吃油这事儿没大家想得那么复杂，像团子现在2岁多了，基本上跟着我们吃饭，我们家3~4种油换着吃，我们吃啥油他吃啥。
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科普是走心的，搞笑是认真的！
大可爱们，我们一起科学加油鸭！
家中常备这些调味料，吃饭不用愁，总有一款适合你参考资料
1.劳文艳, 林素珍. *** *** 对食品的污染及危害
. 北京联合大学学报：自然科学版, 2011(1): *** -69. 2.陈幼婕.喜忧参半的自制食品?自榨油和自制 *** 酒时应该注意的
.吃出健康,2016,:32.
家中常备这些调味料，吃饭不用愁，总有一款适合你。说起做菜不得不提到各种调味料，去超市转一圈，可以看到调味料真是琳琅满目，让人看了无从下手呀。今天，我来介绍下我家常用的调味料等，看看有没有你熟悉的。
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我家常备的酱料主要是拌饭酱，辣酱，黄豆酱，豆瓣酱，甜面酱，这些有些可以做菜，有些可以拌面，还有一些可以做饼的时候加一些，非常实用。
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先说说拌饭酱，主要用来拌馅料，炒菜，例如：鸡腿菇馅料的饺子或者馄饨，很好吃，可以除去鸡腿菇，杏鲍菇的菇味。炒菜的话，西葫芦里面可以加一点，同样起到调味的作用。拌饭酱分为辣的和不辣的，大家可以根据喜欢选择适合的。
接着说说辣酱，我家的辣酱也是常备的，有一些辣度会高一点，那么可以少放一些，自从喜欢吃辣以后，貌似加一点点菜就特别提味，连我家娃也喜欢上了，我家做凉拌菜放辣酱多一些。
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香拌蒜台
【 *** 原料】：
蒜苗 *** 克
生抽 1大勺
芝麻油 1中勺
白糖 1中勺
小红油 适量
香醋 1中勺
【 *** *** 】：
1.将蒜苗摘去顶部，去掉老根。清洗干净。
2.将锅内加入足量水，煮开，加入蒜苗焯水，可以看到蒜苗慢慢变得更绿了。
4.捞出蒜苗等待 *** 一下。拿出一根蒜苗，用 *** 从中间撕开，先撕成四分，然后根据蒜苗的粗细再撕。
5.撕开的蒜苗可以对半剪开，也可以直接拌，放入盆内。
6.加入1大勺生抽。香醋，芝麻油，加入小红油。加入白糖，搅拌均匀。
7.捞出摆盘，撒上辣酱。
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然后说下黄豆酱，简直是做菜“神器”，为嘛这么说呢，我之前做过一道凉拌刀豆，可以说是懒人厨房小白的福音，炸一下，拌一拌就开吃，关键是特别下饭。
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酱拌刀豆
【 *** 原料】：刀豆 300克黄豆酱 适量色拉油 适量盐 少许
【 *** *** 】：
1.刀豆清洗干净，将两头去掉。
2.将刀豆斜着切大约2厘米的小段。
3.锅内加入足量色拉油，加入盐，烧热，加入刀豆，油炸至表皮有点气泡的状态。
4.捞出油炸好的刀豆，滤下油。
5.加入黄豆酱，拌一拌即可。
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再来说说小红油，小红油是特别香的，虽然也辣，但是少放一些还是可以接受的，凉拌里面加一点特别香，能改变整道菜的口感。
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凉拌西兰花
【 *** 原料】：西兰花 1棵花生 1把色拉油 足量生抽 2汤匙香醋 2汤匙芝麻油 1汤匙小红油 1/2汤匙【 *** *** 】：
1.将西兰花根部切下，但是不要扔掉，比较老的部分切掉，然后切成薄片，余下的也切成片。
2.将切好的西兰花清洗干净。将锅内加入足量水，煮开，加入西兰花焯熟。
3.捞出西兰花，过凉开水，口感会比较脆爽。
4.锅内加入适量色拉油，加入花生，记住一定要冷锅冷油，不容易焦黑。
5.花生炸熟后，放凉备用。
6.将西兰花，花生加入盆内，加入生抽，香醋。加入芝麻油，小红油，拌均匀即可。
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说了这么多调味料，你可有补充，欢迎留言交流。 也欢迎您收藏转发，更多美食欢迎关注-----原色美味厨房，感谢您的来访。图文均为原色美味厨房原创，严禁 *** 自媒体，其他公众号盗用，盗用必究
