酒店里卖38一份的秘制腌萝卜，酸甜微辣嘎嘣脆，做法配方教给你

酒店里卖38元一份的秘制腌萝卜，酸甜微辣嘎嘣脆，做法配方教给你

冬天是萝卜丰收的季节，萝卜一般在初秋播种，初冬收获，经过地下三个月左右的孕育，吸收了土地的精华，不仅水分充足、口感清脆，营养价值还非常高。所以老人们常会说一句话“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开 *** 方”，可见常吃萝卜的好处非常多。

关于萝卜的烹饪 *** ，一般都是拿来煲汤、炒菜或者凉拌，其实，把萝卜做成腌菜也非常美味。相信不少朋友都吃过酒店里那种秘制萝卜片、口感清脆爽口、口味酸甜微辣，吃起来开胃又解馋，而且 *** 还卖得不便宜，大一点的酒店能卖到38元一份。

小编的一位朋友是酒店里的大厨，为此小编专门和他请教了这款秘制腌萝卜的做法，酒店里的配方所需的调料比较多，后来小编又尝试改良了几次，终于找到了一款适合家庭 *** 的版本，而且味道和酒店里卖得丝毫不差。下面小编就为大家分享这款秘制腌萝卜的做法，爱吃这道菜的朋友记得要收藏哦！

【秘制腌萝卜】

准备食材：白萝卜1000克、大蒜适量、泰椒适量、味极鲜酱油300克、山西老陈醋300克、白糖150克。

做法步骤：

1、做腌萝卜片一定要选择新鲜脆嫩、水分足的萝卜，不能用糠心萝卜。把新鲜的白萝卜用清水洗净后去头去尾，然后从中间切开，一切四瓣，白萝卜的皮不用去，不仅有较高的营养价值，而且腌制后的口感非常脆。

2、把萝卜放在案板上，切成如图的夹刀片，所谓夹刀片就是前两刀不切断，第三刀切断，这样做的好处是可以使萝卜更入味，而且口感更脆爽。

3、把切好的萝卜片全部放在盆中，加入5克盐和10克白糖，翻拌均匀，使糖分和盐分充分渗入萝卜片中，杀出萝卜片中的水分。萝卜杀水一定要彻底，时间在3小时以上，期间多翻动几次。

4、杀出萝卜片中的水分后，用力挤干水分，然后把萝卜片进行控水处理。5、准备50克大蒜切成蒜片，50克泰椒洗净切成小段。

6、准备一个干净的盆，盆中加入300克味极鲜酱油、300克山西老陈醋、150克绵白糖和150克纯净水，用勺子搅拌，把白糖完全化开。

7、把调好的料汁倒入一个干净的容器中（腌菜罐或者保鲜盒），然后再加入控干水分的萝卜片和蒜片、泰椒段，用筷子翻拌均匀，使料汁没过萝卜片，盖上盖子，放入冰箱冷藏24小时即可食用。

这款腌萝卜片无论是佐餐还是下酒都非常不错，喜欢的朋友赶紧动手试试吧！

小贴士：

1、萝卜杀水是非常重要的一个环节，只有把萝卜中多余的水分完全杀出，料汁才能更快、更好地渗入萝卜中，使其入味。

2、腌萝卜的料汁比例一定要掌握好，味极鲜、老陈醋、白糖和纯净水之间的比例为2:2:1:1，如果没有味极鲜酱油也可以用普通生抽酱油代替，但味道可能会差一些。

3、存放腌萝卜的容器一定要保证干净无油，这是萝卜长时间保存的关键。

4、取萝卜片时要用干净的筷子，吃多少取多少，随即放冰箱冷藏保存。

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每个星期腌1碗萝卜，咬一口嘎嘣脆，家人都爱吃，配方一看就懂

饭店的秘制腌萝卜做法，厨娘分享10几年配方，简单又好吃，脆香

进入深秋以后，萝卜就会开始大量的上市，这个时候的萝卜，不仅 *** 便宜，而且其经历霜冻以后，口感会变得特别甜，而且水分特别充足。在我们这里，一块钱就能买到一斤的大萝卜，喜欢吃萝卜的朋友，今天有兴趣和厨娘学习一下，腌萝卜的美食 *** *** 吗？秋季的萝卜，将其用来腌制的话，真的特别开胃下饭。

我腌萝卜的 *** ，是以前一位饭店厨师给我分享的，这可是饭店中的秘制配方， *** 步骤很简单，还能让做出来的腌萝卜，味道很好吃。每次我在家做的时候，都会做上三五斤，能吃半个月。

*** 材料：

萝卜 食盐 生抽 陈醋 白糖 花椒

大蒜 生姜 小米辣

1、首先我们要到市场上，去购买适量的萝卜，我今天购买的萝卜属于红皮萝卜，用来腌制和泡萝卜，都非常的好吃。买回来的新鲜萝卜，去头去尾后，将萝卜清洗干净，不用去皮，直接切成连刀片备用。

2、切好以后，我们要把萝卜装入大盆中，然后往里面中加入30克的食盐，一斤萝卜搭配10克食盐，接着再加入5克的白糖，并用手给它抓拌均匀，对萝卜腌制一个小时。萝卜在进行腌制之前，要先多加这一个步骤，把萝卜里面的辛辣水分给杀出一部分，才能让腌出来的萝卜口感脆口。

3、趁着萝卜腌制的时间，我们要准备几颗大蒜，切成蒜片备用。接着再准备一小块生姜切片备用，最后再准备一些小米辣切圈，喜欢吃辣一点的朋友，可以多准备一些小米辣。家里有柠檬的朋友，还可以再准备半个柠檬，这样做出来的萝卜口感会更好吃，酸酸的。

4、准备一个小碗，往小碗中加入30粒花椒，并加入适量开水，将其泡成花椒水备用。然后再准备一个小碗，碗中加入生抽150克，醋50克，白糖30克，花椒水浸泡5分钟左右后，把花椒水也加入到小碗当中，并用筷子给它搅拌均匀，做成料汁备用。用这样的料汁，去腌制出来的萝卜，口感才好吃。

5、萝卜将其腌制一个小时左右，里面的水分就会被完全杀出，这时的萝卜，我们要用手挤干水分，并用重物把萝卜再压上一小会，将萝卜压得更干以后，装入大碗中。然后把准备好的料汁加入大碗中，并用筷子把所有食材抓拌均匀，让萝卜腌制上三个小时以上，就可以进行食用。

6、腌制好以后的萝卜，我们可以将其放到干净的罐子中，密封保存起来，或者是保鲜盒当中，然后放到冰箱当中冷藏保存就可以了。这样在需要吃的时候，就可以随时吃随时取，萝卜还能越腌越入味。每次吃饭的时候，来上这样的腌萝卜一小碟，就能起到很好的开胃作用。

*** 腌萝卜，我们一定要记住几个要点，一是萝卜腌制之前，一定要确保萝卜中的水分，被完全杀出。料汁在进行调配的时候，比例一定要把握好。最后要告诉大家的是，腌萝卜所剩下的料汁，我们可以反复使用，这样的料汁会越腌越入味。

白萝卜最简单的腌制 *** ，又脆又开胃，很多饭店大厨都这么做

今天懒猪想给大家分享一道酸咸开胃的酱醋萝卜，吃起来还嘎嘎脆，非常的爽口，每次一到冬天我就会腌制一些给家人吃，当开胃小菜，就连我家的小朋友也特别喜欢吃，它的做法也非常的简单，老少皆宜，喜欢吃白萝卜的可以试试懒猪这种做法哦！

食材清单：

白萝卜1根，大蒜适量，姜片适量，小米椒适量，陈醋适量，酱油适量，白糖适量，食盐适量，花椒八角适量

详细步骤：

1.首先将准备好的白萝卜大概1斤左右去皮，然后切片放入碗中加入适量的食盐和白糖，搅拌均匀后盖上盖子腌制1小时左右，去除辛辣味把白萝卜的水分杀出来。

2.准备好的大蒜，姜片，小米椒切小块备用。

3.准备好2个小碗，将碗中加入1：1的量的陈醋和酱油，然后起锅倒入锅中再加入半碗的清水，加入适量的花椒和八角，大火煮开后把花椒和八角去除，煮好的料汁放凉备用。

4.将腌制好的白萝卜把水倒去加入清水清洗干净，然后准备一个容器，我准备的是饭盒，加白萝卜，大蒜，姜片，小米椒和准备好的料汁倒入，盖好盖子放入冰箱冷藏一个晚上即可食用。

这是白萝卜最简单的腌制 *** ，又爽脆又开胃，可以当开胃小菜和下酒都是不错的，我家人都非常喜欢吃，如果有喜欢的可以收藏起来哦，简单容易上手，今天的做法就分享完了，我们下期再见，欢迎大家在评论区留言分享，大家一起互相学习交流，喜欢的记得点个关注哦，如果还没有学会，可以点我头像进去看具体的 *** 教程，谢谢大家！

酒店的秘制腌萝卜做法， *** 吃半月，酸甜微辣嘎嘣脆，特省事

酒店的秘制腌萝卜做法， *** 吃半月，酸甜微辣嘎嘣脆，特省事

秋分起，各种萝卜会开始大量上市，最近市场上的萝卜 *** 明显便宜了不少，一块钱一斤，而且水分足、口感脆，特别新鲜。每年到了萝卜上市的季节，我家就常会做腌萝卜，一次做上三五斤，平时早餐、晚餐吃一些，开胃又下饭，特别省事。

白萝卜这种食材相比于其它萝卜来说，口味比较辛辣，有不少朋友都不喜欢吃，但白萝卜却是非常适合秋冬季节食用的蔬菜，有老话说“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开 *** 方”，秋冬季节，常吃白萝卜，非常有利于健康养生。

下面小编就为大家分享一款秘制腌萝卜做法，这个做法是和一位大厨朋友学来的，也是酒店的招牌菜肴，销量非常不错，口感脆爽、口味酸甜微辣，平时无论是下酒还是下饭都非常合适。相信有不少朋友在酒店里都吃过这种腌萝卜片，但却不知道怎么做，今天您有福了，学会了以后记得常做给家人吃哦！

---【秘制腌萝卜片】---

准备食材：白萝卜1500克、小米辣30克、大蒜50克、生抽 *** 克、陈醋 *** 克、白糖125克、纯净水125克、盐适量。

做法步骤：

1、把白萝卜洗净后去头去尾，然后一开四瓣，把白萝卜顶刀切成夹刀片。

2、所谓夹刀片，就是前两刀不切断，第三刀再切断，这样做的好处是可以使白萝卜更入味，而且还不失脆爽的口感。

3、把白萝卜全部切成夹刀片后，放在盆中，加入一茶勺食用盐翻拌均匀，杀出白萝卜中多余的水分，去除白萝卜的生涩味。白萝卜杀水一定要彻底，时间在1小时以上，期间多翻动几次，让盐分均匀渗入萝卜中，使其充分出水。

4、给萝卜片杀水的期间，我们准备一些小料，把大蒜去皮后切成蒜片，小米辣去蒂切成小段。

5、接着再准备一个料汁，准备一个大点的盆，加入 *** 克生抽、 *** 克陈醋、125克白糖和125克纯净水，搅拌均匀，把白糖完全化开。

6、白萝卜杀出水分后，把多余的水分倒出，然后再挤一下白萝卜中多余的水分。

7、把挤干水分的白萝卜放入一个干净的密封罐或者保鲜盒中，再倒入调好的料汁，再加入蒜片和小米辣段，搅拌均匀，使料汁完全淹没萝卜片，盖上盖子，放入冰箱冷藏24小时以上即可食用。

小贴士：

1、白萝卜杀水一定要彻底，杀水后要把多余的水分挤干。

2、料汁的比例一定要掌握好，生抽、陈醋、白糖、纯净水之间的比例为2:2:1:1。

3、腌萝卜片时，料汁要淹没过萝卜片，如果料汁不够的话，再按照上面的比例添加料汁。

4、这个腌萝卜片的料汁可以反复使用两次。

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饭店超火的爽口萝卜条，酸甜开胃正好吃，其实在家也能做，很简单

冬天正是吃萝卜的好季节，萝卜营养丰富， *** 实惠又很常见，在民间素有“小人参”的美称，不仅营养价值丰富，养生价值也很高，有谚语：冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开 *** 方。今天就用萝卜分享一道特别好吃的美食——蜂蜜萝卜，酸甜爽脆，百吃不厌，是我们这儿饭店里更受欢迎的饭前小菜，一小盘要8元，每次都要点一小盘，一点点就8块钱太贵了，吃不过瘾，就问了一下我做厨师的老弟，告诉了我详细配方，其实很简单，按照这个做法，一次就能成功，非常好吃，家里大人孩子都喜欢，下面来看一下具体做法吧。

【所需食材】白萝卜3斤，盐15g，米醋30g，蜂蜜50g，白糖200g

【具体做法】

1、 白萝卜洗净，去皮，切成条状，要用白皮萝卜才好吃。

2、 3斤萝卜，加入15g盐，充分的抓均匀，腌制40分钟以上，充分的去除萝卜的辛辣味。

3、 腌好后倒掉腌出来的水分，淘洗干净，再用清水浸泡15分钟，去掉盐味和辛辣味。泡好之后，多淘洗几遍。

4、 加入30g米醋，200g白糖，50g蜂蜜，搅拌均匀，冷藏腌制 *** 即可食用，多放几天会更入味。这个比例酸甜度适中，我已经反复做过很多次了，大家可以放心尝试，也可以根据自己对酸甜接受度，进行调整比例。

今天的蜂蜜萝卜条分享到这里就结束了，酸甜开胃特别好吃，雪白如玉、晶莹剔透，也特别的好看，做法也很简单，保存一年半载的也不会坏，可以多做一些冷藏起来，吃饭时来一点，开胃解腻非常不错。我经常都是拿来当零食吃的，特别好吃。没吃过的朋友赶紧收藏起来，有空试一下吧。

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腌酸萝卜有诀窍，3小时就能吃，酸辣脆口，一顿2斤不够吃

大家好，今天我要给大家分享的是，一道独家秘制的腌萝卜 *** *** ，这道腌萝卜的 *** *** ，可是我的妈妈亲传给我的秘方独一份哦。在我家每次做这道腌萝卜的时候，我都会多做上一些，不仅味道好吃，就连保存起来也特别方便，尤其是对于喜欢喝酒的爸爸来说，这道菜每次都能够让他多喝上一些。不仅如此，在平常吃饭的时候，来上一小碗的酸萝卜开胃又爽口，别提有多好吃了，下面就随我一起来了解一下，具体的 *** *** 吧。

想要做好这道酸萝卜，在对萝卜进行购买的时候，我们要挑选个头小一点2斤这样，且水分充足的萝卜进行购买，尤其是冬季的小萝卜是最甜的，不是萝卜越大其口感就越好吃，小一点的萝卜其富含的水分比较充足，用来 *** 酸萝卜的话再合适不过了。除了可以根据萝卜的个头来判断其水分是否充足以外，我们还可以将萝卜放在手中掂一掂，尽量选择重一点的萝卜进行购买。萝卜购买好以后，我们就可以准备下一步的 *** 了。

【酸甜萝卜】

【 *** 食材】白萝卜，小米辣椒，大蒜，生姜，生抽，老抽，食盐0，白醋，白糖

【 *** 及步骤】

1、买回来的萝卜，我们需要将其清洗干净后，并把萝卜皮削掉，再把萝卜对半切开，将萝卜切成薄片状。切好以后的白萝卜，需要把其装入大盆中，然后往里面加入一大勺的食盐，并用筷子将其搅拌均匀，让萝卜腌制上半个小时，使萝卜中的水分被腌制出。

2、在对萝卜进行腌制的过程当中，我们需要把准备好的大蒜将其清洗干净后，并切成薄片状装入碗中备用。生姜将其清洗干净后，切成薄片状装入碗中备用，小米辣将其清洗干净后，切成辣椒圈进行备用。然后准备一个小碗，往碗中倒入适量的白醋以及生抽，再加入一勺白糖和小半碗的凉白开，将其搅拌均匀， *** 成调料汁备用。（此过程中，如果你喜欢吃酸一点的萝卜，就可以往里面多加入一些白醋，喜欢吃甜一点的话，就多加入一些白糖。）

3、取出腌制好以后的萝卜，并把腌制出的萝卜水倒掉，然后把腌制好的萝卜装入玻璃碗中，并倒入调制好的调料汁，将其搅拌均匀。最后把准备好的姜、蒜、小米辣，全部倒入到萝卜当中，并再次将其搅拌均匀，然后往萝卜的表面覆盖上一层保鲜膜，并将其放入到冰箱当中进行冷藏三个小时，一道既开胃又下饭的酸甜萝卜就 *** 好了。

【小贴士】

1、在对萝卜进行腌制之前，萝卜要采用食盐对其进行腌制处理，这样能有效去除萝卜中的辛辣味，让腌出来的萝卜吃起来更脆口。

2、在准备调料汁的时候，我们可根据个人的口味来对调料汁进行 *** 。

3、准备好以后的萝卜，要将其放入到冰箱当中进行冷藏，这样能让腌出来的萝卜口感更好吃。

秘制酸辣脆萝卜，几分钟搞定，清爽解腻嘎嘣脆，真是给肉都不换

大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

之前去熟悉的餐厅吃饭，老板总是很热情的先给我们来一点开胃小菜，一碟酸辣萝卜，一碟花生米，意思是你们说说话，唠唠嗑，开开胃，我们稍后就把菜端上。所以在我的印象里，萝卜用来开胃是最适合不过的啦。

每年进入秋季，萝卜也开始慢慢上市了，初秋的天气，还夹杂着少许燥热，这个时候最适合来一盘新鲜上市的酸辣脆萝卜，萝卜味道甘甜，脆嫩多汁，经过腌制后的萝卜更加的酸甜爽口，萝卜特有的气味可以 *** 唾液的分泌，起到开胃消食的作用。

今天给大家分享一道酸辣脆萝卜的做法，做法原来超简单，几分钟搞定，清爽解腻嘎嘣脆，用来作为下酒菜或者下饭菜都是不错的选择。

下面请看我们的 *** 作：

准备青萝卜一个，洗净后去掉头尾，先对半切开。

再把萝卜打成花刀，便于萝卜入味，最后再切成小块，放入盆中备用。

胡萝卜半个同样切成段，打上花刀，和青萝卜放在一起，用来配色。

盆里加入一小把食盐，颠盆拌匀，放在一边腌制一个小时。

1个小时过后，把腌好的萝卜控去水分，再加入适量清水，淘洗两遍，洗去萝卜里面多余的盐分，控干水分放入另一个盆中。

蒜子一小把切成段，小米椒一小把对半切开，一起放入装萝卜的盆中。

加入白糖40克，味极鲜20克，生抽30克，陈醋40克，搅拌均匀，封上保鲜膜，放入冰箱里面腌制24个小时。

24小时过后，取出腌好的萝卜，装入盘中，这道清脆爽口的酸辣脆萝卜就做好了，这次做的多一些，放进冰箱，想吃的时候来一盘，能吃好几天呢。

这道酸辣脆萝卜，时间短又入味，非常的开胃爽口，爽口解腻，不管是喝粥还是下酒都是极好的，值得一试哦。

下面是所用到的食材和调料：

食材：青萝卜，胡萝卜，蒜子，小米椒

调料：食用，白糖，味极鲜，生抽，陈醋

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青萝卜这种做法好入味，厨师长分享简单腌制教程，比大鱼大肉下饭

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常小咸菜“腌萝卜”的家常做法，萝卜是生活中常见的蔬菜，不仅吃起来清脆爽口，还含有多种营养物质，腌萝卜自然也是很多人都比较喜欢的凉菜。

萝卜味甜汁多，含有丰富的水分、维生素、蛋白质、膳食纤维等营养物质，是营养丰富的蔬菜，而且在民间还素有“小人参”的称呼。萝卜的吃法多种多样，炖汤、炒食、腌制、凉拌等多种食用 *** ，而腌制是较简单和常见的一种吃法，不仅口感独特，还能保持萝卜原有的风味和营养，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【腌萝卜】

1.首先我们准备适量的花生米，用清水浸泡2个小时以上，青萝卜一个，用钢丝球把萝卜皮上的泥沙刷洗干净，萝卜带皮一起腌吃着更清脆。

2.然后把萝卜破成几半，切成萝卜片放入盆中，加入食盐30克，用手抓匀腌制一个小时，杀出萝卜中的水分。

3.然后把泡好的花生放入锅中煮一下，大约煮3分钟就熟了，不要煮太久花生容易变软吃着不清脆。

4.准备一个小碗，放入几片香叶、两节桂皮、两粒八角、一小撮青花椒和几粒干辣椒。

5.锅烧热以后，把香料倒进去开小火煸炒一会，注意一定要用小火，火太大的话容易把香料炒糊，闻到料香味以后加入生抽20克，香醋20克，再倒入适量的清水放入几粒 *** ，加入一点老抽把颜色搅均匀，大火烧开以后转小火熬制3分钟，熬出酱料的香味，然后把腌料倒出来放在一边晾凉备用。

5.准备一把小米椒，洗干净以后斜刀切成段，大蒜切成片，生姜切成菱形片放在一起备用。

6.这个时候萝卜也腌好了，我们把里面的水分沥出来，把萝卜放入棉布里面，使劲挤压出里面的萝卜汁，这样萝卜更容易吸收料汁入味。

7.然后把萝卜片放入盆中，倒入姜蒜、小米椒和花生，用手充分抓匀以后，用保鲜膜密封腌制24小时即可食用，腌制期间给萝卜翻一下面，这样味道更加均匀，如果想要长时间存放，可以在里面淋一些高度白酒，夏天做的话，更好放在冰箱中保持以免变质。

技术要点：

1.萝卜一定要充分腌出水分，这样腌制的时候才不会出水，而且更容易吸收料汁入味。

2.花生浸泡2个小时以后，煮两三分钟就可以了，不要煮太久，否则吃着不够清脆。

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做了22年泡萝卜的大爷，教您 *** 泡萝卜的正宗配方，保证酸辣脆爽

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