无油、鲜嫩多汁的黄瓜条。
将黄瓜用刷子刷洗干净，再用解毒机去除 *** 。清洗后的水会变成粘糊糊的泡沫，将黄瓜放入开水中焯烫10-30秒，这是保持黄瓜脆嫩口感的关键。焯烫后的黄瓜颜色更加翠绿，捞出后立即用纯净水冲洗干净。将黄瓜切成小段，再切成条状，放入碗中加入2勺盐、1勺白糖，轻轻拌匀，静置10分钟。准备调料汁：4勺酱油、1勺醋、1勺蚝油、1勺白糖，搅拌均匀。将花椒、大料、香叶放入锅中，加入适量清水，煮沸后加入调料汁，煮至香味四溢后加入鸡精和少许盐，搅拌均匀即可。将晾凉的料汁倒入黄瓜中，轻轻搅拌均匀，腌制2-3小时即可食用。调料汁的 *** *** 为：4勺酱油、1勺醋、1勺蚝油、1勺糖( *** )。将锅中加入适量清水，煮沸后加入花椒、大料、香叶，再加入料汁煮沸后晾凉。将腌好的黄瓜中的水分挤干，加入晾凉的料汁中，最后加入少量盐和鸡精（松茸鲜），轻轻拌匀即可。
酱油腌黄瓜是一道家常咸菜，其口感鲜咸、营养丰富。就是喝粥时也喜欢吃的咸菜之一。
材料：黄瓜、青椒、酱油；辅料、大蒜、黄姜、花椒、八角、十三香、香醋、白糖、盐。
*** 步骤：
1、黄瓜、青椒用水洗净，沥干水分。
2、沥干水分后把黄瓜和辣椒分别切成条状，放入容器中撒上两小勺盐拌均匀。上面用重物压住，腌制6-7个小时左右、去掉水分。
3、锅中倒入酱油，放入适量的花椒、八角、 *** 、十三香、香醋煮沸后关火。
4、大蒜剥去皮切成蒜片，可根据自己的口味决定数量。
5、生姜洗净沥干水分，切成姜片。
6、腌制好的黄瓜和青椒控干汁水，放入蒜片和姜片搅拌均匀。
7、熬制好的酱汁凉透后倒入黄瓜的容器中，封好后放入冰箱冷藏。
8、腌制2-5天左右、酱油腌黄瓜就可以食用了、脆生生的。
黄瓜清脆多汁，味道香甜，很适合生食、凉拌、腌制。到了冬天很多地方有做腌菜的习惯，腌黄瓜就是其中很受欢迎的一种，腌黄瓜的做法很多，但大多比较耗时，需要腌制一个星期以上才能入味好吃。我家冬天经常会使用一种快速腌黄瓜的 *** ，当天就能腌好，而且腌的时间越长越入味好吃，吃起来嘎嘣脆，家人不管是大人孩子都挺喜欢吃，做法分享给大家。
腌黄瓜
所用食材：黄瓜、胡萝卜、大蒜、干辣椒、糖、醋、酱油、花椒、盐和味精。
1、黄瓜清洗干净后，切成5厘米左右的段，再切成六等份，将黄瓜中间的芯去掉。
2、处理好的黄瓜段放入大碗中，撒入一勺盐抓匀腌制10分钟。
3、腌制过出水的黄瓜在清水下冲洗干净，洗去多余的盐分。
4、黄瓜捏干水分，加入一些胡萝卜丝，蒜蓉、干辣椒和芝麻。
5、菜籽油烧热，加入一些花椒炸焦后捞出，将热油浇入碗中，激发出香味，浇油要浇得均匀一些。
6、趁热加入1勺酱油，2勺醋，1勺糖，少量的盐和味精。
7、搅拌均匀至调味料都融化，存放入碗中或罐子中4个小时以上即可食用，24小时后达到更佳的食用期，爽脆好吃，味道香。
——老井说——
长时间腌制食物的时候，不建议用自来水冲洗，避免有细菌滋生，但这种腌黄瓜两三天就吃完了，一般是没关系的。这道凉拌菜是酸甜鲜口的，糖需要稍微多放一些，吃起来滋味会更独特美味。胡萝卜可以不加，主要是配色用的，待客的时候会好看一些。
在家做出饭店的味道～酱黄瓜我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
酱黄瓜
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克
1、将黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条( 也可不切开)加粗盐拌匀压实，表面上用干净的大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;
糖醋黄瓜
嫩黄瓜5000克，白糖 *** 克，盐 *** 克，醋20克。
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天即可。
泡五香黄瓜
鲜嫩黄瓜5000克，凉开水1500克，干红辣椒100克，盐 *** 克，白酒50克，五香粉50克，酱油20克。
1、将黄瓜洗净，先用25%的盐水泡2小时，捞出后沥干;
2、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口，泡10天即成。
酱辣黄瓜
腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。
1、将腌黄瓜用清水洗-下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间换2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次;
2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天后黄瓜片表皮干亮即成。
1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内;
2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，- 一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会好，影响质量。成品菜色泽浅红，甜辣可口。
做腌黄瓜，直接用料汁泡就错了，牢记4条经验，酸辣脆爽，特入味
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『做腌黄瓜，直接用料汁泡就错了，牢记4条经验，酸辣脆爽，特入味！』
夏天气温高，影响了 *** 的新陈代谢、激素分泌，对我们最直接的影响就是食欲下降，平时爱吃的大鱼大肉也变得不香了，就爱吃一些味重、清凉的凉拌菜、腌菜。当季的新鲜蔬菜很多，比如黄瓜、茄子、苦瓜等，都可以腌起来，我更爱吃的就是腌黄瓜。
小时候在农村长大，外婆每年都要种一亩地的黄瓜，等夏季黄瓜收获后，她就会腌起来，能吃半年时间，酸辣脆爽。无论佐粥、拌面条，还是夹在馒头里，都特别香。
很多人以为腌黄瓜，就是直接把黄瓜泡在调料汁里腌就行了，这样口感不脆爽，还不入味。
如今夏季新鲜的黄瓜已经上市了，买一些腌起来，可以说是非常好的开胃菜。大家之所以做得不好吃，都是 *** 错了。黄瓜切好后，直接加盐、酱油、醋等调料泡起来，这是错误的。今天和大家分享一下做腌黄瓜的技巧，保证比超市买的腌黄瓜还好吃。
【农家腌黄瓜】
腌黄瓜的 *** ，就是和农村外婆学的，只要记住几个细节，黄瓜就特别好吃。
准备新鲜黄瓜、大蒜、小米椒、食盐、酱油、香醋、蚝油、干辣椒、八角等。
【做法】
之一步、黄瓜用淡盐水浸泡10分钟，消毒杀菌，去除 *** 残留，用清水冲洗干净，从中间切开后再切一半，切成条状。
第二步、把黄瓜条放入盆中，加入适量的白糖，用手抓拌均匀，腌制1个小时。用食盐腌制黄瓜，虽然能去除水分，但味道过咸，口感不好。而换成白糖来腌制，也能让黄瓜析出水分，口感变脆爽，还不会咸，也有提鲜的作用。
第三步、大蒜剥皮后拍散，小米椒洗净后切圈，加入适量酱油、香醋、蚝油、白糖，用筷子搅拌均匀。
第四步、锅里倒入适量油，加入几个八角、干辣椒，用小火炸出香味，捞出调料扔掉，将料油趁热倒入料汁里，激发出香味，搅拌均匀。
第五步、黄瓜条腌出水后，用手挤出黄瓜中的水分，挤得越干腌黄瓜才越脆爽，而且保存时间长。
第六步、准备一个密封的玻璃瓶，提前消毒后晾干，放入挤干水的黄瓜条，再倒入准备好的料汁，必须要没过黄瓜，密封后放在阴凉通风处腌制一晚上，腌黄瓜就做好了。放在冰箱里保存，随吃随取，半年不会坏。
外婆说腌了几十年的黄瓜，总结了下面几条经验，是保证腌黄瓜脆爽入味的关键。
①黄瓜不能直接用调料汁浸泡，要去除多余的水分。别用食盐腌制，换成白糖，黄瓜口感脆爽，味道特别鲜甜。
②料汁无需煮开，搅拌至白糖融化即可，倒入热油可以增加香味，也不容易变质。
③黄瓜的水分要挤掉，多余的水分会冲淡料汁的味道，让腌黄瓜不入味，而且容易坏掉。
④一定要放在阴凉通风处腌制、保存，不能沾生水，这样就能保存半年不坏。
入秋后，遇到这菜别手软，买上10斤腌起来，随吃随取，脆爽又解腻这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
导语：入秋后，遇到这菜别手软，鲜嫩营养，一次买10斤腌起来，随吃随取，脆爽开胃又解腻！
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。早上赶集看到一位花甲老人在摆地摊，走到跟前看到大娘卖的是一些黄瓜扭，也就是小黄瓜，看上去颜色特别的新鲜翠绿，还带着黄瓜花，一看就是刚刚采摘回来的，上去问了问 *** 才5毛钱一斤，不得不说农村大集上总能买到物美价廉的食材，这种小黄瓜扭看着不起眼，好吃着呢，多买些回家简单一做就是一道特色小菜，不懂吃就可惜了。
现在正是秋黄瓜上市的季节，秋天也是黄瓜下架的最后一个季节，而马上下架的黄瓜扭有很多，遇到千万别错过。这种小黄瓜吃起来要比大黄瓜还好吃，口感清脆爽口，它们所含的营养成分都一样，秋季天气比较干燥，多吃一些黄瓜能够很好地补充水分。
小黄瓜最经典的做法就是腌着吃，口感鲜嫩脆爽还解油腻，是餐桌上非常受欢迎的一道小菜。看似简单的腌黄瓜扭，很多人都掌握不好比例和腌制 *** ，今天小编就和大家分享腌黄瓜扭的正确比例和做法，这个老 *** 在我家祖传了30年，一看就会，学起来吧。
需要准备的食材有：小黄瓜、盐、桂皮、八角、香叶、花椒粒、米醋、食用油、普通酱油、白酒、大蒜、生姜、干辣椒
具体做法：1、别看小黄瓜长得特别丑，腌出来比大黄瓜好吃多了。首先把买回来的小黄瓜去掉黄瓜花，用流动的清水多清洗几遍，然后用刀切掉头和尾，把它装在笼屉内，放到阴凉透风的地方晾干水分，这一步很重要，一定要晾干水分哦，如果有生水的话，会缩短保质期。
2、把晾干水分的小黄瓜放入大碗内，这是10斤的小黄瓜，加入约110克食用盐，把它翻拌均匀，最后表面压一个东西，让小黄瓜更好的腌出水分。腌一晚 *** 会发现杀出很多水分，把水倒掉，再用凉白开清洗两遍，洗去表面的盐，洗净后再次的晾干水分才能更入味。
3、锅中加入适量的食用油，油热后放入生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒粒，把它们炒干炒出香味，再倒入5斤的酱油、1斤的米醋、6克 *** ，转小火把它煮开，煮至开锅关火，自然凉透。
4、晾干水分的黄瓜放入大碗内，放入适量生姜片和大蒜片，15克食用盐，倒入晾凉的料汁，再倒入少许的高度白酒，白酒是纯天然的防腐剂，把它充分地翻拌均匀，腌制12个小时就可以吃了。我们可以把腌好的小黄瓜放在一个密封好的罐子内，这样使黄瓜的味道更浓，储存一冬天都不会坏。香辣脆爽、酱香浓郁的腌小黄瓜就做好了，超级好吃又下饭，给肉都不换。
大家喜欢腌小黄瓜吗？趁着现在大量上市，多买些腌起来，大人孩子都爱吃，天冷了，吃肉也多了起来，搭配上腌黄瓜扭，超级解腻，强烈推荐哦。您还知道小黄瓜还有哪些特色吃法呢？欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！
大叔教你做小黄瓜，嫩且脆甜，简单腌制出水后加入辣椒和酱油现在是小黄瓜的季节,小黄瓜嫩且脆甜,简单腌制出水后加入蒜,辣椒和酱油就可以吃了。
食材：小黄瓜4条、大蒜4瓣、辣椒1支、盐适量、糖适量、酱油1大匙
1、将小黄瓜洗干净切段，接著放入塑胶袋中,将小黄瓜拍裂。
2、袋中加入少许的盐和糖和小黄瓜拌匀,静置15分钟等小黄瓜出水，等待的同时,将大蒜和辣椒切末和切段。
3、倒掉腌小黄瓜所产生的汁.然后将切好的蒜末和辣椒段放入小黄瓜中,加入适量的酱油拌匀即可，拌好的小黄瓜放入盘中即可享用。
大叔小提示
1、同时加入盐和糖腌制小黄瓜,一开始不要加太多, 分次加入并试味道,微咸微甜让小黄瓜能出水变软即可。
老妈用了30面酱腌小黄瓜，酱香浓郁，2天就能吃，开胃又下饭大家好，我是尹大力，又到了腌酱黄瓜的季节了，每到这个时候老妈就会腌一罐酱黄瓜，留着冬天吃，黄瓜清脆爽口，酱香浓郁。今天我就把腌制 *** 详细的分享给大家。
1：首先准备拇指粗细的嫩黄瓜3斤，选用这种的嫩黄瓜水分低，口感更清脆，而且不用改刀
2：把嫩黄瓜清洗干净，然后控干水分，放到盆里加入20克食用盐，翻拌一下腌制半个小时，腌出黄瓜里面多余的水分。
3：腌好的黄瓜先用清水冲洗几遍，洗去多余的盐分，再把黄瓜里面多余的水分挤干。
4：在把黄瓜均匀的码在一个晾架上，放到室外阳光下，风干半天就可以了，晾晒好的黄瓜表面回缩有韧劲。
5：把晾晒好的黄瓜放到一个无水无油的瓶内，在放入20克的姜片和蒜片。
6：锅内放50克食用油，在放入2个大料和5克花椒，先炸出香味，外倒入500克黄豆酱油和100克香醋，最后放入20克 *** 提鲜，烧开后小火煮5分钟，然后放至凉透。
7：放凉的料汁倒入黄瓜里面，把黄瓜按压一下，料汁一定要莫过黄瓜，密封腌制两天即可食用。
这样我们的清脆酱腌黄瓜就做好，这样腌制的黄瓜清脆爽口，吃饭的时候来上两根，特别的下饭，喜欢的朋友就做来试一下吧。我是尹大力，谢谢你的关注。
做酱黄瓜时，直接加酱汁腌就“废”了，教你1招，黄瓜耐放不发霉导语：做酱黄瓜时，直接加酱汁腌就“废”了，教你1招，腌的黄瓜耐放不发霉，清新爽口嘎嘣脆！
正所谓“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐应四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的，大家好，我是晓峰。夏天承接着春的生机，蕴 *** 秋的成熟，展现的却是抖擞激昂的夏的精神，它的美好在于生机勃勃，热力四射；在于阳光肆意，阵雨微凉；在于一根老冰棍，一块西瓜；在于新鲜的蔬菜和瓜果。在众多蔬菜中，对黄瓜我是情有独钟。
你知道吗？黄瓜是汉朝张骞出使西域时带回来的，原名叫胡瓜，于后赵正式更名黄瓜。每年的夏季，正是新鲜黄瓜上市的季节，咬上一口，满嘴的汁水萦绕，那真是口齿留香，清脆爽口，叫人忍不住想吃第二口，所以东北人更爱拿黄瓜蘸大酱，要的就是那个味啊！
炎炎夏日，来上一盘拍黄瓜，那也是清热解暑，简单方便，而且下酒又下饭；当然了如果能来上一盘酱黄瓜就着白米粥，那也是相当的香啊！趁着黄瓜便宜，多买一些，简单一酱，留着慢慢吃，就饭就面都特下饭，而且随吃随取特方便！
上好的酱黄瓜，酱香味浓郁，色泽是红中透绿，咸香可口，不但有韧 *** 有嚼劲，而且还嘎嘎脆。很多人会说，做酱黄瓜多简单，就是切好后加酱油一泡就完事，其实不然，一种美食要想做得好吃，细节很重要！直接加酱汁腌制的黄瓜不易入味也不耐放、而且也不够爽脆，教你1招，腌的黄瓜耐放不发霉，清新爽口嘎嘣脆！一起学起来吧。
1、酱黄瓜要选用比较直的黄瓜，清洗干净后一切两半，每一半再从中间切开，切忌尾部不要切断，目的是便于挂晒；切好的黄瓜用刀将瓜瓤部分去掉，因为瓜瓤中含的水分较多，而且口感也不够脆，去掉后做出的酱黄瓜更爽脆，还更易保存。
2、处理好的黄瓜条先摆放入盆中，摆一层撒上一层盐，加盐的目的是为了腌出黄瓜中多余的水分，吃起来才会嘎嘎脆；然后腌制4个小时，在腌制的过程中，要经常翻动一下，让它充分腌匀。
3、腌制好的黄瓜已经开始变蔫，而且腌出很多的水分，然后多冲洗几遍，目的是防止酱黄瓜太咸，然后把它挂起来，晾12个小时（注意是晾晒，不要放在大太阳下暴晒），经过晾晒的黄瓜不但脆而且吃起来很有韧 *** ，口感格外好。
4、在晾晒过程中准备点酱料：起锅加入300毫升清水、300毫升酱油、100克白糖、几片香叶、1把花椒、2个八角，开大火烧开后即可关火，然后倒入盆中晾凉后再加入一大勺虾油，这酱料是80岁奶奶用了几十年的配方，咸淡适宜，而且酱出来的黄瓜格外鲜香、耐放不发霉。
5、黄瓜晾好后切成小段放入到凉透的酱汁里，再放入一些蒜片、姜片和辣椒碎（不喜欢辣的可以不加），搅拌均匀，腌制3个小时以后就可以吃了，吃不完的酱黄瓜放到无水无油的罐子里，再放到冰箱冷藏保存，随吃随取特别的方便。装黄瓜的罐子更好用蒸汽消毒后再用，可以避免黄瓜长毛变质。
做酱黄瓜时，不要切完直接加酱汁就腌，因为黄瓜中的水分较多，直接加酱汁腌，黄瓜吸收酱汁的速度慢，不易入味，而且腌好后也不够爽脆还容易坏。这样加盐腌一腌再晾一晾，然后再加酱汁腌，做出的酱黄瓜酱香味浓郁，色泽红中透绿，咸香可口，不但有韧 *** 有嚼劲，而且还嘎嘎脆，耐放不发霉！这样腌制的黄瓜腌完就可以吃了，不过如果不着急，放到冰箱里冷藏3~4个小时后再吃，凉凉的、脆脆的，口感更佳！我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！感谢支持，感恩遇见~
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腌制酱黄瓜需要提前准备的材料是：黄瓜10斤、生花生米1斤、生姜7两。
因为是腌制，所以需要的调味料都味道偏重一点，种类倒是不多，只需要三类，那就是：酱油、八角、新鲜花椒
详细做法，我们可以分为两步
之一步：将黄瓜洗干净切成细长条，晒到七成干；然后把姜洗干净切成片。紧接着花生米倒入开水锅内煮3分钟后，然后捞出，泡入凉水待用。
第二步：锅内倒入油烧至五成熟，加入酱油、花椒、八角，煮5分钟后捞出放凉。然后将黄瓜、姜片、花生倒入酱油汁内搅拌均匀，找一个大的玻璃瓶，全部倒入玻璃瓶内，腌制1个晚上后就可以食用。
这道菜更大的特点是：嫩脆适口，酱香浓郁
温馨提示：一次可以多做一些，然后全部放进玻璃瓶里储存。还可以加点白杏仁，味道更好。
