肉燕的做法煮多久，肉燕的做法与配方 ***

牵着乌龟去散步问答 2024-08-23 23

年夜饭有好菜了，豆腐捏碎蒸一蒸，特有味，好吃还简单省事

临近春节，家家户户都开始陆续采购年货，家中的“大厨”也顺便琢磨着年夜饭的菜单吃点什么好。除夕夜全家人欢聚一堂，喜庆祥和的气氛下，年夜饭上能有几道像模像样的好菜更是锦上添花，分享一道豆腐好吃的做法。

豆腐本身比较清淡，切不太容易入味，有句老话说“千煮豆腐万滚鱼”，就说是豆腐不怕煮，煮的时间越长越入味好吃。这次年夜饭菜单分享的是“肉燕豆腐”的做法，烹饪时间很短，而且豆腐味道浓郁，滋味绝佳，准备年夜饭的时间紧张，这道菜简单蒸一下就能好吃，一点也不浪费时间。

【肉燕豆腐】

食材：豆腐半斤，鸡蛋1个，肉馅3两，大蒜3瓣；姜、胡椒粉、糖、盐、蚝油、鸡精适量。

1、3两左右的瘦肉馅剁碎，加入少量蒜蓉、姜末、半勺胡椒粉，半勺糖，2勺蚝油，适量的盐和鸡精拌匀腌制5分钟。

2、豆腐戴上手套捏碎，不要有颗粒，加入一个鸡蛋，将肉馅一起倒入。

3、完全抓匀后，蒸盘底部铺上油纸，将混合的豆腐、肉馅抹入蒸盘中，可以压得紧实一些，盖上一层保鲜膜或扣上一个盘子。

4、放入蒸锅，大火蒸20分钟即可，稍微 *** 一些倒出来脱模，切成片即可食用。

——老井说——

在饭店吃过用凉粉（皮渣）这样 *** 的一道菜，感觉特别有滋味，这道肉燕豆腐也是仿照那道菜 *** 的，没想到味道也是相当的好吃，豆腐松软有弹 *** ，肉的鲜味和豆腐的清香味融合在一起，吃起来别有一番风味。这是年夜饭的第33道菜，36道菜分享完毕后，就要开始分享年夜饭菜单合集了，您有什么更好的年夜饭菜品，欢迎在评论区分享。#家宴上的年味#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

福建不到10平米的小破店，藏着泉州人更爱的肉燕汤，1元1颗吃不够

肉燕是福建省的一道传统小吃，也叫作“太平燕”，从这个名字就知道它的寓意有多喜庆，每逢节假日或者喜庆之日，福建人就爱吃一碗肉燕汤，肉燕和馄饨很相似，里面是肉馅儿，但是肉燕的外皮也是肉，用猪肉和番薯粉手工 *** 而成，薄如蝉翼，筋道软嫩，吃起来特别可口。虽然是肉但是不油腻，特别鲜美。

在福建的各个城市都有好吃的肉燕店或者小摊，不需要多大的地方，一个热锅一个挑子就能做出一碗碗热腾腾的肉燕汤，在泉州的中山路附近我们就找到这么一家肉燕汤店，早上九点到凌晨五点，店里都人满为患，生意特别红火。

这家店藏在巷子里，饭店全是本地人，有穿着校服的中 *** ，卷着头发穿着睡衣的阿嬷，还有骑着摩托车的大叔，他们和老板已经是朋友关系，一进门用一口泉州话点汤点菜，浓浓的市井气息让人觉得亲切。小店不大，也没有招牌，不到十平米的地方，顾客盈门，看上去平平无奇，其实环境还是挺干净，收拾起来也很快。

这里的环境比较简陋，一间小小的平房破破烂烂，连个名字都没有，特别寒酸，但正是这样不起眼的小店，蕴藏着最传统的味道，让人吃过山珍海味后依然怀念不已，每次回到泉州都想要来重温一下这个记忆中的味道。这家店开了三十六年，就火了三十六年，哪怕没位置被挤在墙角，当地 *** 不介意只顾吃。

他们家的价目表就贴在玻璃上，服务员不停地把做好的小吃放在桌上，付款后排着队按顺序自取就可以，有拌面、肉粽、拌青菜、扁食汤、肉燕汤、肉皮汤等等。肉燕汤是7元一份，拌面是五元，肉皮汤最实惠，2元一碗肉片给得多。

这个肉燕汤满满一碗全是汤，大概有六七颗肉燕，算下来要一元钱一颗，个头还挺大，皮很薄呈透明色，可以依稀看到里面的馅料，汤底是骨头汤，非常鲜美，加入香菜末和芹菜末提香，喝一口汤滋味无比，吃一口肉燕，口感脆弹有韧 *** ，看似平平无奇其实口感还不错。

很多人喜欢一碗肉燕汤加一份拌面，拌面很简单，就是花生酱拌面条，里面有豆芽还有甜面酱，不需要自己搅拌上桌前拌面师傅会几下给你搅拌均匀，每一根绵阳都裹满了酱褐色的酱汁，吃起来面条筋道味道丰富香喷喷得特别开胃，如果喜欢吃筋道记得让老板煮硬一点，口感更好哦。

两元的肉皮汤其实也不错，肉皮比汤还多，而且看着清澈的汤底，而且很多胶原蛋白，胶质感很足，喝一口汤感觉有点粘嘴，但是不会让人觉得油腻，也没有猪皮的腥味，真是处理得特别好。如果你也喜欢吃肉燕肉皮，可以来试一试哦！

温州矾山肉燕，口感软嫩，韧而有劲，是温州特色的 *** 道！

看到浙江温州非遗小吃目录里的肉燕，可以想象得出那就是一种色香味形俱佳的美食。温州矾山镇与福建省福鼎市交界，福鼎市饮食风味主承闽菜福州菜系，矾山菜主要是受福州菜影响大，肉燕也因此传入矾山。矾山肉燕虽然不是矾山原创的特色小吃，但却是矾山经典、有名的小吃，几乎成了矾山小吃的代名词。矾山肉燕的皮是肉加淀粉敲打出来的，里面包裹肉末，鲜美顺滑。燕皮的嚼劲，肉馅的入味，酸辣汤的 *** ，骨汤的润清，将矾山肉燕的美味发挥地淋漓尽致。温州矾山肉燕，口感软嫩，韧而有劲，是温州特色的 *** 道，比起馄饨更加有嚼劲，口感更加鲜甜爽口！

肉燕又称燕皮馄饨、扁肉燕、太平燕，是闽菜中非常经典的特色小吃，作为地处浙闽交界处的矾山，肉燕能成为当地一特色小吃也是一件顺理成章的事情。矾山人结合矾山工人口味进行了系列改良，创制出矾山肉燕。它历史悠久，手工 *** ，流程特别， *** 作独特，风味脆润，是明矾文化的衍生物，展示矾山矿工生活特色，也是闽浙饮食文化交融的结果。“肉燕”成为矾山的著名小吃，外表看起来像馄饨，“肉包肉”为一大特色。肉燕皮是肉加淀粉敲打而成，再包进肉馅，形状圆头散尾似飞燕，故名“肉燕”。

肉燕正宗与否，燕皮是决定 *** 因素。上好的燕皮，猪肉必选后腿的精肉，配以上好的番薯粉，肉粉配比恰到好处；通过精细复杂的工序，手工打制而成。燕皮薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲。矾山“肉燕”皮薄馅大，用葱头爆香拌肉馅包出来的肉燕，香气四溢。肉燕有着很多不同的吃法，其中能让人品出各种风味的便是煮着吃和蒸着吃啦......煮着吃：汤烧，这是矾山肉燕传统的做法，将肉燕放入沸腾的水中煮上五分钟左右，然后按照自己的口味加入各种的调味料，再烧不到五分钟就可以出锅了啦。

刚出锅的肉燕最是Q弹脆嫩，热腾腾的肉燕，比起馄饨更加有嚼劲，口感更加鲜甜爽口！六十年代初，逢年过节做好的肉燕挑担到集市上售卖，家家户户都会买一份肉燕带回家里当主汤食，坊间慢慢的传出“无燕不成席” 的风俗习惯，一直延续到今，随着现代消费水平的提高，现在的人逢年过节还是习惯会到肉燕店买一份传统手工肉燕带回家里与家人分享。小伙伴们，温州矾山肉燕，口感软嫩，韧而有劲，是温州特色的 *** 道，你吃过吗？

「闽味一百」每日一道闽菜系列之福州肉燕

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肉燕又称太平燕，是福建福州的一道著名的特色风味小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜。

　　肉燕以精肉打制成肉燕皮包裹馅料而成，福州人逢年过节、婚丧喜庆、亲友聚别必吃太平燕。即取太平、平安之吉利，故无燕不成宴，无燕不成年，滑润爽口，嫩而有劲，满口留香的肉燕常与鸭蛋共煮，寓意太平，而又有太平燕之说。

　　食材选取：

　　【主】五花肉瘦肉；【辅料】虾干、葱、生姜、瑶柱、地瓜粉、鸭蛋；

　　调料：

　　味精、虾油、酱油、盐、料酒、胡椒粉、白糖、香麻油；

　　 *** *** ：

　　之一步：将葱头拍散，切成葱花。生姜切成薄片后，切丝，最后切成丁。虾干切碎后，用刀剁细。干贝用刀背碾细，切碎。肥肉相间的五花肉切成条，再切成丁，五花肉中的肥瘦肉混合剁成肉馅备用；

　　第二步：将瘦肉用木锤捶打成胶状肉泥，捶打的过程中，需要两人合力捶打，用手翻动肉泥，使肉泥均匀受力，这样做出来的肉燕皮口感更加紧致有韧 *** ；

　　第三步：在打好的肉泥中，后加入适量的地瓜粉，用手拍平，擀成薄燕皮，擀好的燕皮反复对折后继续擀压，循环多次，直至燕皮薄如白纸，其色似玉。洁白光滑细润，再用刀分切成正方形备用；

　　第四步：在肥瘦肉混合的肉馅中，加入酱油、料酒、香麻油、地瓜粉、生姜、葱花、白糖、胡椒粉、盐、味精、虾干、瑶柱，再磕开两个鸭蛋，取蛋清入肉馅中，充分搅拌，混合均匀，成馅料备用；

　　第五步：将肉馅包入肉燕皮中，把燕皮中间捏紧，使边缘自然弯曲成长春花形，包好后的肉燕形似金元宝，摆入蒸笼；

　　第六步：锅里加入适量的清水，烧开后上蒸笼，旺火蒸制肉燕10分钟；

　　第七步：蒸好的肉燕取出备用；

　　第八步：将锅置于火上，加入高汤烧沸，将高汤淋入肉燕中，撒上些许葱花和葱段，这样，一碗细而不腻，柔而脆嫩的福州肉燕就诞生了。

　　晶莹剔透的福州肉燕，吃在嘴里只觉得滑嫩清脆，醇香沁人，味鲜适口，宛若燕窝。福州肉燕兼有荤素风味，是老少皆宜的美味小吃。

那么以上就是关于闽菜中福州肉燕的做法，关注小编学习更多闽菜知识与做法。

说说福建肉燕

说说福建肉燕

王远华

肉泥和面做面皮，

瘦肉佐料作馅泥，

以肉包肉揑肉燕，

似饺似燕模样奇，

或煮或炸皆好吃，

味道香美常入席；

寓意吉祥和美好，

福建名吃列非遗。

注： *** 来自 *** ，一并谢谢了！

温州苍南特色农产品——肉燕

在温州苍南有一道农产品，它形似飞燕，因此而得名肉燕深受很多人的喜爱。

本篇要介绍的，就是温州不凡食品有限公司的矿上人家肉燕，他们的肉燕全部是由非物质文化遗产传承人亲自手工 *** ，多次获得浙江省农博会金奖，曾被评为浙江十大农家特色小吃，还获得了农业农村部全国名特优新农产品证书。

要说起这肉燕的历史，还要从矾山这个地方开始说起。在我的印象中很少有一个镇以矿为名，而温州市苍南县矾山镇就是如此，据说它的明矾矿储量还是世界之最。

肉燕其实最早的时候由福建传入进来的，早在650多年前，矾矿采炼的鼎盛时期，矿工们平日里生活辛劳，回家很累的时候，大家就喜欢把这个肉燕拿来吃，觉得很解乏。

这肉燕“以肉做皮、以肉为馅”，因为是肉打的所以也可以增加体力，一来二去这肉燕也就成了当地家喻户晓的美食。

经过几代矾山人的传承改良，现已成为矾山最经典、最有名的特色农产品。

肉燕=馄饨？！

很多人光看 *** 都觉得这肉燕和馄饨差不多，貌不惊人的，能有多好吃？

肉燕≠馄饨

直到亲口吃到了肉燕，才知道它们的差距不是一般的大！

要说这肉燕它到底特别在哪里，就是它的肉燕皮，一张好的肉燕皮需要取新鲜的猪后腿瘦肉，更好还带点余温，取出筋膜，倒打成肉泥。

撒上藕芋粉。

通过揉、拍、压、擀、碾、折、扶、切等工序。

最终将一堆肉泥制成薄如纸状的，通透鲜亮的肉燕皮。

这种特别的民间技艺由于其 *** 手法特殊，现在还被列为了温州非物质文化遗产。而我们帮大家找到的这家“矿上人家”肉燕，可以说是当地独一无二最正宗的一家。他们的肉燕皮都是由非物质文化遗产肉燕 *** 技艺传承人亲手 *** 的。

每一张肉燕皮从头打下来的话大概要一个小时左右，可以说是肉燕 *** 中最重要、最关键的一道，只能纯手工，而且吃力道，需要刚柔并济。

肉燕俗称“肉包肉”，这主要的材料就是肉，所以用什么样的肉很关键。温州不凡食品有限公司的总经理张金仙告诉我们，她们的原材料猪肉选用的都是苍南本地屠宰场新鲜的猪肉。

馅料里唯一的香料就是葱油，都是纯天然的。把葱头洗掉，晾干，然后放油里炸。猪肉选用猪的前腿肉，肥瘦相间这样子吃起来味道特别好。

除此以外，因为机器加热会把猪肉的纤维 *** 掉，所以矿上人家的肉燕全部采用手工的方式包制。馅料和肉燕皮按照1:1的比例，吃起来又有味道又有嚼劲，口感相当好。

肉燕包好的之后会直接通过传输带，由包装车间的工人进行称重，接着放入速冻柜零下三十度极速锁鲜，这样一来可以确保肉燕的新鲜度和储存时间。

新鲜包好的肉燕放入沸水里煮透，不一会儿，它的皮就会变成半透明状。

咬一口，它的皮不是面皮的口感，而是非常爽口细滑，韧而有劲，像比银耳硬一点的感觉。里面的馅料紧实，因为是新鲜的猪肉，你咬下去好像里面有汁的感觉，肉汁非常的饱满， *** 十足。搭配胡椒粉和香菜的味道，真的爱不释口！

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“瓯越鲜风”——温州市农产品区域公用品牌

温州市农产品区域公用品牌“瓯越鲜风”，是温州市委、市 *** 实施乡村振兴战略，推动农业供给侧结构 *** *** 和“三位一体” *** ，加快农产品品牌向高端化迈进的重要举措。“瓯越鲜风”品牌传递的不仅是温州人舌尖上的鲜风追求，还有温州人时代弄潮儿的先锋追求。

通过对“瓯越鲜风”品牌的不断运营，全力助推农业生产的标准化、规模化和现代化，加快形成生产有基地、产品有特色、销售有渠道、运营有团队的新格局。

通过品牌赋能和政策支持，让温州的农产品品质更优、卖的更好、走的更远、附加值更高，最终实现农业发展、农民增收

福州这只“燕”，不简单

说起福州肉燕

不得不提到连江的丹阳肉燕

不久前，央视农业农村频道

《谁知盘中餐》栏目

不远两千公里

从北京来到连江

只为了探寻这只“燕”的秘密

让我们跟随“央视视角”

再次感受一下福州的 *** 道

↓↓↓

传统匠人们取用精选的猪后腿瘦肉

剔筋去骨切成细条

用重达四斤的燕锤敲锤千下成泥

同时加入地瓜粉和清水

反复 *** 、不断压匀

经过“拍”“碾”“擀”“压”

十几道工序才能形成薄如白纸

其色似玉的燕皮

再包上五花肉馅

高汤煮好后

入口滑嫩清脆

香味在唇齿间炸裂

仿佛在赶赴一场美食盛宴

除此之外

肉燕还有“平安”的象征意义

因为肉燕总是与鸭蛋共煮

而福州话中鸭蛋与“压乱”谐音

寓意太平

因此肉燕又称为“太平宴”

如今，肉燕已经成为

福州人不可或缺的美食之一

试问

这样的美食谁又能不爱呢？

来源：福州新闻广播、海连江

在福州，吃一碗汤鲜味美的肉燕

肉燕者，又名“太平燕”，福州风味小吃也。

肉燕由来，众说纷纭，有传言此乃明嘉靖年间，有一御史告老还乡回至福建浦城，尝百味而不足，家厨百思之下，取猪腿瘦肉，挥木 *** 打成泥，掺番薯淀粉，和成肉泥粉团，如擀馄饨皮般上案擀成纸片般薄，切三寸见方薄片，内包肉馅，做成扁食即北方之人称之为馄饨者，煮熟之后，御史尝之只觉滑嫩清脆，淳香沁人，连呼“大妙”，追问何名，家厨师因其形如飞燕，信口称之“扁肉燕”。

肉燕的做法煮多久，肉燕的做法与配方视频-第1张图片-

后因福建多海，渔业繁盛，福州话里鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音，故民间习俗，喜将扁肉燕与鸭蛋共煮，寓意“太平”，而故肉燕又有“太平燕”之说。

自此以后福州之人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，取其“太平平安”之吉意也。有“无‘燕’不成宴，无‘燕’不成年”之说。

以前肉燕的传说听说的多矣，无奈无缘一见一尝，有一年，带队拍摄美食纪录片《搜鲜记》，来至福州，在三坊七巷一家叫“同利肉燕”的老店一睹肉燕的 *** 过程，并一尝此味，如偿所愿，有口福，有口福。

店主老陈，人颇豪爽，中式打扮，须浓髯长，说话声若洪钟，指挥十余个伙计，皆一身短衫打扮，膀大腰圆，未己，架设肉墩数个，选猪后腿精肉，置于墩上，老陈一声令下，众伙计挥舞木锤，此木锤长二尺，头约一尺，为圆柱状，后一尺为把柄，木锤上下翻飞，耳边只闻叮当叮当之声不绝于耳，锤打看似简单，然细观之下，却甚是讲究亦颇有技巧，右手手持木锤，每锤一下，左手需伸食指中指将肉泥按顺时针搅拌一下，捶一下搅一下，如此方可使肉之纤维上劲，锤打片刻，老陈又开始领呼号子，嗨呀咦呦，嗨呀咦呦，号子声夹杂木锤击打声，如听拉纤船工般，甚是豪迈。

待新鲜精瘦的猪肉锤打成肉泥，再撒上薯粉，如同和面般，揉和成肉泥粉团，置于案板之上，手持擀面杖，反复压碾，擀成薄片，此法类于擀馄饨皮，待擀至其薄如纸，取一圆棍，将圆皮缠绕其上，或折叠刀切，或用剪刀裁剪，此中尚有讲究，切成丝状称为"燕丝"，切成片状则称为"燕皮"。燕丝可如面条般煮熟食用，因含鲜肉，清水煮之亦美味。而燕皮则包裹肉馅，称为肉燕。肉燕形若馄饨，然相较馄饨，肉燕中馅少而皮香。

肉燕包法，亦讲究，同利肉燕一小姑娘，将肉燕皮置于手上，一角放馅，用筷子顺势卷起，手紧握，用拇指食指环绕捏紧，一只肉燕成矣。包好后的肉燕肚鼓尾散，形若燕状，下锅煮熟，老虎尝之，燕皮薄如白纸，其色似玉，光滑细润，而肉馅口感软嫩，汤鲜燕美，味蕾之上，肉燕纷纷飞！

如偿所愿，有口福，有口福。

坚持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”！

告诉你3个诀窍，在家也能做出一盘地道鲜嫩的鱼丸肉燕

将鸡蛋打到肉馅中，葱切末也放进去，如果有马蹄切丁放进去口感更好。用料酒，生抽，鸡精调味取肉馅放在燕皮中间，包起来就好了如果不是现吃，就放在蒸笼里，用蒸锅蒸15分钟蒸熟后凉了可以冷冻保存如果现吃，就用汤煮开丢进肉燕，煮5分钟左右碗里放鱼露，陈醋，葱，一点盐，一点鸡精和葱沫燕皮滑而Q当做点心宵夜或者早餐正餐都是不错的选择冬日里，贪的不就是这口热乎乎的满足华南地区,炒,煮,闽菜,一家三口,二人世界,一人食,晚餐,午餐,锅具

简单好上手的肉燕～太平燕，解决你的没胃口

肉燕又称太平燕，是福建省福州市的一道传统小吃，属于闽菜系-福州菜，肉燕是福州风俗中的喜庆名菜，福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。相传，早在明朝嘉靖年间，福建浦城县有位告老还乡的御史大人，家居山区，吃多了山珍便觉流于平淡。于是，他家厨师取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆，淳香沁人，连呼“大妙”，忙问是什么点心，那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”。后扁肉燕与鸭蛋共煮，因福州话里鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之说。

By 潍县里不是厨师的伙夫

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