大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
在小董印象中，有一种街边的小摊很受欢迎，特别是上学的时候，有时候来不及去食堂吃饭，就在街边上买一个烙饼，里面有丰富的菜再搭配外面的饼吃着特别的鲜香美味，摊主卖这种饼，不管是春夏秋冬都可以吃，而且三餐都可以吃的。
这种烙饼的做法非常的简单，2-3分钟就能做出一个，非常的方便又快捷，而且经济又实惠，一个烙饼吃的饱饱的。现在 *** 结束马上就要复工了， *** 也要上学了，早餐来不及做比较复杂了，那就做点简单省事的。
其实这种烙饼对于我们日常生活中也是非常的划算又实惠的，一碗面粉就能做出很多个饼坯，然后我们可以将饼坯放在冰箱里面，什么时候吃什么时候简单烙一下就行，不管是上班还是孩子上学都不耽误，饼软香甜，菜美味，比外面买早餐划算很多。
——【烙饼具体 *** 步骤】——
之一步：
和面：首先再盆里倒入适量的面粉，少加一点盐，再倒入适量的开水，一边倒水一边搅拌，将面粉搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，
第二步：
处理面团：将面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，然后将小剂子 *** 成光滑的面团，放入盆中，用刷子刷一层油，每一个面团上都均匀刷上一层油，然后盖上保鲜膜醒发半小时。
第三步：
做饼坯：我们将醒发好的面团取出来，在案板上抹一层油，将醒发好的饼坯按压成圆饼，然后再用擀面杖擀成圆饼，尽量的薄一些，
第四步：
烙饼：平底锅中倒入适量的油，油热之后放入做好的饼坯，中小火慢慢烙，将饼表面烙至金黄，然后翻面，两面都烙至金黄即可，
好了，这样一道简单的烙饼就做好了，还可以炒一些菜卷着炒菜吃也非常的好吃，做法简单又美味烙饼卷菜就做好了，不管怎么吃都好吃，早餐来一个美味营养又好吃。
【烹饪小贴士】：
1、做烙饼重要的是和面，用热水和面，烙出来的饼柔软不硬，而且放凉之后不会回软。热水的温度大约在50-60度左右。水太热会 *** 面粉的筋 *** ，吃起来口感发粘；水温低烙出来的饼比较柔软但是放凉之后发硬。
2、我们一次可以多做一些，将做好的饼坯可以分 *** 在冰箱里面，这样下次吃的时候更简单方便
3、烙饼一定要控制好火候，火太大了容易焦糊，太小的话饼烙的时间比较长，这样就会失去过多的水分，导致口感较硬，一般建议使用中小火
大家对于这种烙饼的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
烙饼要软和面是关键，掌握这几点，家常饼个个柔软好吃，凉了不硬如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！
很多朋友私信说，非常爱吃面食，但做的饼子非常硬不好吃，该怎么破？今天就以白菜馅饼为例，来分享一个不用发面的饼子，柔软劲道、凉了也不硬。同样的 *** 可以做出各种类型的不发面饼，都非常好吃。下面来看看具体做法吧。
1、碗中加入400g普通中筋面粉，用筷子在中间划一下一分为二。一半用150毫升刚烧开的开水烫成面絮状，另一半面粉用100毫升凉水搅拌成面絮状，水的总量是比较多的。
这样半烫面做的饼，柔软又筋道，凉了也不硬，而且比发面更加省时。用来做春饼、烙馍、馅饼、鸡蛋灌饼、糖糕、千层饼等，超多种面食都非常适合。
2、面絮搅拌好之后，加入10毫升食用油，揉成偏软的面团。加少许油揉面不易粘手，口感也会更柔软。面团刚开始揉不光滑，可以饧5分钟之后再揉，就可以揉光滑了。揉好后盖上保鲜膜，饧半小时左右，饧面也会让饼更柔软。
3、饧面的同时准备馅料。1颗小一点的白菜洗净切碎，加少许盐腌5分钟；腌好的白菜挤干水分，放入盆中。
4、准备1根胡萝卜去皮擦丝，加3个鸡蛋、少许盐搅拌均匀，放入热油中炒熟，盛出放凉备用。胡萝卜中的维生素是油溶 *** 的，炒一下更利于 *** 吸收，和鸡蛋一起炒更方便省时。
5、挤干水分的白菜和炒好放凉的胡萝卜鸡蛋放一起，再加一些泡好切碎的粉条，葱花、蚝油、鸡精、花椒粉、小磨香油，搅拌均匀。馅料总重是面粉用量的1.5倍到2倍比较合适。
6、饧好的面不用揉，防止面团起筋，直接搓成条，切成面剂。剂子按扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入馅料包起来。
全部包好之后，从之一个包好的饼开始，用手指把饼轻轻按薄按开，按到饼皮微微透明即可。尽量两面换着按，不然薄厚不一致。
7、电饼铛或平底锅，预热刷油，放入饼子中火烙，饼上再刷一层油锁住水分，饼皮非常薄，大约1分钟翻一次面，防止饼子烙糊。
8、烙到饼子鼓起，两面金黄，就熟透了。一锅饼大概4分钟就出锅了。烙饼火候不宜过小、时间不宜过长、不然水分流失严重，饼子口感会比较硬。
9、香喷喷的半烫面白菜馅饼就做好了。馅料鲜嫩美味，饼皮薄如纸，柔软又筋道，凉了也不会硬，一次做了4大锅，做好一锅吃光一锅，非常好吃。
半糖面饼只是饼子的一个做法，同样的和面手法，可以做很多种饼，馅饼、烙馍、春饼、鸡蛋灌饼等等。我们再来总结一下做烫面软饼的4个要点，爱吃面食又不想发面的朋友可以参考一下哦。
①一半面粉开水烫，一半面粉凉水和；②和面水分多一些，面和软一些；③面要饧到位；④烙饼时两面刷油，烙饼时间不宜过长，火候不宜过小，防止水分流失过多。
做烙饼，开水烫面还是凉水和面？都不对，教你正确做法，柔软好吃做烙饼，开水烫面还是凉水和面？都不对，教你正确做法，柔软好吃
从小生活在山西这个面食之乡，可能是受周边环境的影响，所以从小就非常喜欢吃面食，各种面食在我家餐桌上出现的频率也非常高，比如说烙饼、面条、包子、蒸饺、炸糕等等。
作为一个土生土长的山西人，必须得有几样拿手的面食。其中，烙饼可以说是小编最拿手、最喜欢吃的面食之一，外焦里软、层次分明，凉了也不硬。做烙饼想要好吃，和面是最关键的一个环节，用开水烫面的话，做出来的烙饼口感没嚼劲，用凉水和面的话，烙饼口感发硬、发僵。
那么做烙饼想要柔软好吃，和面到底应该用什么水呢？小编做了不下几百次烙饼，终于总结出了烙饼好吃的和面技巧。话不多说，下面为大家分享家常烙饼的具体做法。
---【家常烙饼】---
准备食材：面粉500克、葱花适量、盐适量、食用油适量、花椒粉少许、热水适量。
做法步骤：
1、把500克面粉放在盆中，加入8克左右盐，用筷子搅拌均匀，然后少量多次地加入300-350克70度左右的热水，把面粉搅拌成面絮后下手揉成面团。面粉的水的比例为1：0.6-0.7，水量越多，做出来的烙饼口感越软，但也越不好掌握。和面的时候要在面粉里加盐，可以增加面粉的筋度，使烙饼更加有嚼劲。和面的时候要加70度左右的热水，这个温度的水来和面，做出来的烙饼柔软度和韧度都非常好。
2、刚活好的面团可能会比较沾手，静置在面盆中，盖上盖子醒面10分钟左右，让面粉和水分充分融合后就不怎么沾手了。
3、在案板上撒一层干面粉，把面团放在案板上擀开，擀成厚度0.5厘米的长方形面片。
4、在面片上均匀地刷上一层食用油，然后均匀地撒上葱花和花椒粉，因为和面的时候已经加了足量的盐，所以这里就不需要再撒盐了。
5、把面片从上向下卷起来，收口处捏合，然后分成几个大小相同的小剂子，立起来，按扁。
6、把按扁的剂子用擀面杖擀开、擀成0.3厘米厚度的薄饼。
7、平底锅锅底刷一层食用油，油温稍热后把饼胚放入平底锅中，表面也刷一层食用油， 中火烙制20秒左右。
8、烙至一面金黄后刷油继续烙另一面，烙至两面金黄即可出锅。烙一张饼的时间在30-50秒左右，时间不能太长，时间长了饼子水分流失大，柔软度会差一些。
家常烙饼技术总结：
1、和面不能用开水，也不能用凉水，用70度左右的温水和面更好。
2、面粉和水的比例为1：0.6-0.65之间。
3、烙一张饼的时间在30-50秒左右，保证成熟即可，不要烙太长时间。
不煎不炸不用腌制的铁锅炖鱼贴饼子一锅出我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。
不煎不炸不提前腌制简直太好了。
By 厨义
用料- 玉米饼子材料
- 玉米粉 80g
- 面粉 65g
- 糖 3g
- 酵母 2g
- 温水 120g
- 炖鱼材料
- 鲢鱼尾一条 350-500g
- 土大酱 1勺
- 六月鲜豆瓣酱 1/2勺
- 酱油 3勺
- 蚝油 1勺
- 陈醋 1勺
- 大蒜 8瓣
- 生姜 6片
- 大料 1个
- 大葱 1/4根
- 花椒 15-20粒
- 干红椒 1-3个
- 猪油 2勺
- 郫县豆瓣酱 1.5勺
- 啤酒 1罐330ml
- 胡椒粉 1/2小勺
- 十三香 1/2勺
- 白糖 1/2勺
- 海盐 2g
- 开水 1000ml
- 豆腐/冻豆腐 1块
- 宽粉 1小把
- 白菜 1/3棵
- 香菜 1把
- 辣椒 2-3个
1、将玉米饼子材料放在一起，加入温水。
2、揉成光滑面团放在温暖的地方发酵约1-2小时。
3、一条鲢鱼尾收拾干净，洗净划刀沥干备用。
4、酱料类材料混合。
5、搅拌均匀备用。
6、葱姜蒜切好。
7、热锅放入猪油，一定要猪油，没有猪油炒五花肉片也可以。
8、放入葱姜蒜，花椒，大料，干红椒爆香。
9、放入郫县豆瓣酱。
10、炒出红油。
11、加入一罐啤酒。
12、搅拌均匀。
13、加入调好的酱料大火烧开。
14、讲鲢鱼尾直接放入，用勺淋上汤汁。盖盖焖煮3-5分钟入味。
15、加入糖，盐，十三香，胡椒粉，加入开水，一定要开水，水一次加够，中途尽量不要加水。
16、盖盖小火焖煮30分钟。
17、中途翻面一次。
18、放入豆腐或冻豆腐焖煮10分钟。
19、加入撕碎的白菜，宽粉，辣椒，香菜洗净根不要切掉，一起放入。我忘买香菜了，放了芹菜。放入宽粉和豆腐不要翻搅，压一压就好。
20、玉米面发至1.5倍-2倍大。
21、排气。
22、分成8份。
23、将玉米饼子均匀贴在锅边。
24、盖上盖子，中火焖煮20分钟。
25、开锅汤汁正好收干。
26、不煎不炸不用提前腌制，鱼肉非常入味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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烙饼好吃和面有窍门，和面时多做这一步，烙饼外皮酥脆口感好“烙饼好吃和面有窍门，和面的时候只要把它分开，烙饼外皮酥脆、口感好。
山西的面食历史悠久，源远流长。山西地处黄河中游，是世界上最早更大的农业起源中心之一，也是中国面食文化的发祥地。
山西的面食种类繁多，烙饼出现在餐桌上的频率相对要多一些，尤其是早餐，买上两块钱外皮酥脆的烙饼，再来上一碗热气腾腾的汤、粥，真的是美爆啦。
因为工作的繁忙，使得酷爱美食的我，只能选择在周六日才能给家人露一手，前两天在我们大食堂和一位老师傅学了一手做烙饼的手艺，和平时在家做的大不一样，不仅外皮酥脆、而且香味扑鼻。
小编之前在家做烙饼，都是把水烧开后稍微凉一下就加入面粉中开始和面，烫出的烙饼口感不是太好，外皮有时会僵硬，做过烙饼的朋友们一定也遇到过类似的问题，琢磨半天就是不知道哪里出错啦，每次都是凑合的吃完，其实还是和面的 *** 不对。下面小编就给大家分享一下家常烙饼的做法，学会了小编的这种和面 *** ，做出的烙饼，外皮酥脆、口感好，香味扑鼻。
---【家常烙饼】---
准备食材 ： 面粉500克、葱花适量、食用盐适量、食用油适量。
做法步骤 ：
1、将500克面粉放入面盆中，锅中烧水，水开凉至80度左右，一边搅拌边加入80度的水将面盆锅中一般的面粉和成面絮状。
2、之后把另一半面粉用30度的水温搅拌成面絮状之后，将搅拌好的面絮再次加入适量的80度水温的水搅拌起来。和烙饼面，不能单用凉水或者高温水，需用高温水和低温水先将面粉分开搅拌之后再融合。多做这一步用水温分开和面，可以使面团更加的柔和，做出的烙饼才能达到外皮酥脆，烙饼面不易太硬，尤其是不易揉制，揉制过得面团做出的烙饼会出现外皮僵硬大家在和面的时候，用筷子搅拌即可。
3、面粉搅拌好后，面板上撒适量的干面粉，直接把搅拌好的面团放在上面，用手整出圆形后，用擀面杖擀成面皮之后用油刷涂抹一层食用油撒上适量的葱花。
4、把面片从上到下卷起分成两段收口，将卷起的面用刀切成条。
5、切开后卷起，然后分成剂子。
6、把每个剂子按扁后，用擀面杖擀开，擀成厚度约0.3厘米的薄饼状。
7、电饼铛刷少许食用油，油热放入擀好的饼胚，在饼胚表面刷适量的食用油。电饼铛的温度上至220度。
8、烙至一面金黄后翻面，继续烙另一面，烙至两面金黄后即可。因为是用温热水和面，饼子易熟，烙一张饼的时间大约在30-50秒左右。
温馨小贴士 ：
1、和烙饼面时要分开水温和面，虽多做了一步，但是做出的烙饼就是好吃。
2、烙饼面不易揉制，不能太硬，需用软面。
3、用刀切开面再卷成剂子，可使烫出的烙饼香味扑鼻，层次分明。
以上就是小编为大家分享的家常烙饼的做法，喜欢的朋友记得点赞、收藏哦！
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烙饼这做法才正宗，掌握3个技巧，新手也能一次成功，柔软又劲道大家好，我是：为爱下厨
教你省心、省力，的做法与技巧
让饭菜充满浓浓家乡的味道
让我们一起努力成长，做出不一样的独特美食
做出充满爱的美食，做法简单还快捷
《自制家常烙饼》
加入300克的普通面粉，两克精盐，增加劲 *** 。
倒入80克热水和面，别用沸腾的开水，水温80度左右。
倒入80克凉水和面，加入15克玉米油。
面粉搅拌到一起，揉成光滑的面团（热水和凉水和面，放凉才不硬，而且柔软又劲道）
面团裹上保鲜膜，放入室内，醒面10分钟。
加入20克玉米面，20克植物油，2克精盐，筷子搅拌成油酥。
加入20克普通面粉，20克植物油，2克精盐，搅拌成小麦油酥。
面团松弛10分钟以后，去除保鲜膜。
案板撒上面粉，放入面团，切成三等份。
面团向内 *** ，揉成一个个的馒头面团。
面团擀杖压一下，擀成一张薄薄的大饼。
面饼刷少许熟油，撒上玉米和小麦面粉，再刷一层熟油。
第二种烙饼，刷上玉米面油酥，切上六刀，边缘叠起捏紧封口。
第三种烙饼做法，用白色油酥，同样包起封口。
面团擀杖按压，轻轻推擀一下，擀成一张大饼。
面饼放入吸油纸，依次盖好，放入冰箱可以随时烙饼吃。
第二天早上起来，烙饼去除保鲜膜。
烙饼热锅刷凉油，放入烙饼，表面刷熟油。
烙至烙饼定型，翻面倒入鸡蛋液。
烙至鸡蛋表面定型，筷子翻一下面，烙至金黄出锅。
白色小麦面粉烙饼，同样 *** ，不太推荐，玉米面烙饼更好吃。
最后玉米和小麦烙饼，烙至鼓起，倒入鸡蛋液，可以 *** 蛋灌饼。
烙至色泽金黄，装盘出锅，这种烙饼也比较推荐。
烙饼这几种做法，外皮香酥里面柔软多层。
欢迎 *** 下面，原创美食作者名称
为爱下厨
好吃又简单的《自制糖块糕》就完成了，大家可以试试看，注意火候很重要，大家平时都怎么烙饼，可以评论讲一下，做法简单又营养，大人小孩都爱吃，快来学习下，做给家人分享快乐吧！
烙饼是我们日常生活经常吃的面食之一，它可以直接吃，可以配菜，可以卷菜，也可以刷酱料。吃法非常多，喜欢的 *** 非常多。这次要分享的就是一道家常烙饼的做法。这种烙饼看起来简单，其实有很多细节需要注意。不然就会烙的又干又硬，口感非常差。
很多南方朋友最喜欢的就是烙饼 时候长时间烙，因为怕不熟，就反复翻面。面食经过高温，水分会大量蒸发，这是导致烙饼又干又硬的原因。正确的应该是短时间内开大火煎熟，一般就是3-4分钟左右，大火烙，不用担心糊，这个时间看到它鼓起来就可以了。还有最重要的一点就是和面。和面需要注意的就是水的温度，不同温度捞出来的饼口感上会有差异，更好的就是半烫面的手法。这样做出来的饼柔软筋道，放久了也不会发硬。
整道做法很简单，就是和面跟烙饼的时候需要注意一点，这个面团偏软，成品口感也会软一点。还有就是醒面这个步骤也很重要，这是水跟面粉产生水合反应，产生面筋的过程，一定不要忽略，面饼吃着筋道这一步不可忽略，一些朋友做出来的饼拉一下就断，那么大概率这一步没有做法，这几点大家要注意一下。感兴趣的朋友可以收藏起来，有空的时候做一做，下面就分享详细的 *** 步骤。
【所需材料】
500克面粉，一勺盐，170毫升热水，180毫升凉水。
【 *** 步骤】
1.500克面粉放入盆中，加一勺盐搅拌均匀，用筷子中间化开，一半用170毫升热水，一边倒一边搅拌，搅拌成团，另一半用180毫升冷水和面，搅拌成面絮状。
2.然后下手揉成面团，刚开始有点粘稠，手上抹点把它混合成团，接着盖上保鲜膜，醒面30分钟。
3.时间到把它移到案板上， *** 几下，整理成团，再分成四等份。
4.每一份都整理圆润，盖上保鲜膜，继续醒面20分钟。
5.时间到取一份面团，用擀面杖擀成圆形面片，厚度在0.3-0.5厘米左右。
6.再表面刷上一层食用油，再撒点盐或者花椒粉跟干面粉，用刀再半径处切一刀。
7.从一头边缘卷起来，卷成圆锥状。
8.底部捏合起来，把它竖起来，然后按扁。
9.全部做好盖上保鲜膜松弛10分钟。
10.时间到取一份面团，用擀面杖擀成圆形面片，跟之前厚度差不多就可以了。
11.起锅预热，刷点油，下入面饼，开大火烙，表面刷一层食用油。
12.一分钟左右翻面继续烙，反复翻面烙，烙到鼓起就可以出锅了。时间控制在3-4分钟左右就可以了。
小贴士：
1.醒面时间一定要充分，吃着才筋道。
2.和面时太软了就加点面粉进去，太硬就加点水。
3.吃法很多，配粥刷酱料，夹肉夹菜都可以，看个人喜好，直接吃或者当主食都行。
烙饼和面用开水还是凉水？都不对！教你正确做法，柔软多层不发硬作为一个土生土长的山西人，家里餐桌上平时吃得最多的就是各种面食了。都说我国的面食看山西，确实，普通的面粉在山西人的手里可以变化出很多花样。
烙饼是我们常吃的主食之一，面粉被揉成面团，上锅烙至两面金黄，吃起来外酥里软、层次分明，卷上土豆丝或者炒合菜，那味道真的很香。相信很多北方的朋友也都喜欢吃烙饼，但是总是掌握不好做法，导致自己做的烙饼不是太硬就是太干，不好吃。其实，烙饼想要做得好吃，不需要太多的调味料，关键是水温和水、面的比例要掌握好。
今天小编就把我用了几十年的烙饼做法分享给大家，外酥里软、层次分明，特别好吃。
【葱花烙饼】
准备食材：面粉、盐、小葱、食用油。
做法步骤：
1、准备500克普通面粉放入盆中，再准备320克75度左右的热水，把准备好的热水少量多次地加入到面粉中，一边加水一边搅拌，直到把面粉完全搅拌面絮，然后下手揉成面团，盖上湿布，醒面15分钟，让面团完全吸收水分、松弛。
这里需要注意的是，做烙饼要选择普通面粉，不能选择高筋面粉；面粉和水的比例大概为1:0.65，不能用开水，开水会把面粉的筋 *** 烫“死”，也不能用凉水，用凉水和面容易发硬，要用70-80度的热水来和面。
2、准备一把小葱切成葱花，然后加入10克盐搅拌均匀，盐可以让小葱里的葱汁流出来，做出来的葱花烙饼葱香味会很浓郁。
3、面团醒好以后，放在案板上，用擀面杖上下左右擀开，尽量擀成这种长方形的面片，厚度大概在0.3厘米左右；擀面的时候要在案板上撒一层干面粉，防止粘连。
4、然后在面片上火均匀地刷上一层食用油，再把葱花均匀地撒上上面。刷油是烙饼层次分明的关键。
5、把面片从上向下卷起来，两边收口，然后再分成6个等份的小面剂子。
6、把分好的面剂子立起来，用手按扁，然后用擀面杖擀成0.3厘米厚度的饼胚。
7、做烙饼，我们可以选用电饼铛，也可以用铁锅，我个人更喜欢用这种圆底的铁锅来烙，受热均匀、火力比电饼铛也更大。锅里刷油，然后把饼坯下锅，开中火烙饼。
8、大概烙30-40秒左右，烙至一面颜色金黄后翻面继续烙另一面，把两面全部烙至金 *** 即可。
如果用燃气加这种圆底的铁锅来烙饼，烙制一张饼的时间在1分钟多一点点，烙至两面金黄就熟了，不要担心饼不熟而增加时间，否则会造成水分流失，烙好的饼又干又硬。
“薄如蝉翼”的馅饼怎样和面？掌握1搅多醒2技巧，皮薄又劲道馅儿饼做好关键在皮，筷子搅一搅，双手抻一抻，皮薄透馅儿又柔软。
馅儿饼，顾名思义，带馅儿的饼，是用面做皮，包上肉、菜等拌成的馅儿，在平底锅或电饼铛中烙熟的，有菜有肉又有面，吃起来滋味儿十足，是很多北方朋友非常喜欢吃的一种面食，甚至比饺子更受欢迎。
薄馅儿饼▲
馅儿饼好不好吃，馅儿固然重要，俗话说“食物要讲究色、香、味儿俱全”，鲜美的肉、菜等拌成的馅料，是馅儿饼“鲜香”的关键，但是馅儿饼做好关键在皮，皮不能太厚，也不能露馅儿，再香的馅料，如果皮厚或露馅的状态，也就失去食物的“色”，会丧失食欲。而纤薄如纸，薄如蚕翼的饼皮，甚至透过皮隐隐约约看到里面的馅儿，可使馅儿饼锦上添花，也更能勾起食欲，其口感也更柔软。明代诗词家正念就曾在《燕京春暮寄山中人》中描写馅儿饼薄的诗句“蚕熟柔桑更绿，莺啼小麦初黄。”
馅儿饼▲
如何做到馅儿饼皮薄如纸？那一定是面团的弹 *** 、延展 *** 好，做到任意牵拉不易破。生活中我们大多用的是中筋面粉，面粉本身的筋度就已经很高了，而如果在和面时用筷子搅一搅上劲儿，再醒面时间足够长，更能增加面团的延展 *** ，烙饼之前不用擀面杖，用双手抻一抻就能把馅儿饼皮抻的非常纤薄，甚至能透过皮隐隐看到里面的馅儿，口感也非常柔软。
馅儿饼▲
【薄馅儿饼】
食材：面粉300g、韭菜200g、鸡蛋3颗、虾皮、盐、油、生抽、花椒粒
*** 过程：要想面团延展 *** 好，醒面的时间一定要足够长，所以，我们要提前把面团和好。
1、取适量面粉放入盆中，徐徐倒入温水，同时用筷子沿着一个方向旋转上劲儿，最后成无干粉且面团缠在筷子上的状态即可。
和面过程▲
2、取出筷子，下手揉成非常软的面团，如果沾手可加少许干粉。开始面团很难揉到光滑，盖上盖子先醒面十分钟左右。
面团▲
3、十分钟后再继续揉面，多揉一揉，直至面团光滑。盖上盖子或用保鲜膜包好，放一边醒面三个小时以上，只有多醒面，时间足够长，面团的延展 *** 才好。
光滑面团▲
小贴士：面团醒的时间一定足够，如果不担心食油过多，可在面团表面涂一层薄薄的植物油，可缩短醒面时间。
4、醒好的面团，水和面已经充分融合，面团的延展 *** 非常好，用手揪起一块儿面就能抻拉很长。
醒好的面团▲
5、醒面期间准备馅料。韭菜洗净控干水分，切成极细的碎末；鸡蛋打入碗中搅散，少量油倒入锅中，油热后倒入蛋液，等底部稍微定型，用锅铲划散成碎颗粒状，炒熟后盛出；虾皮洗净后用刀剁碎；全部食材准备好后统一放入大盆中，再调入植物油、生抽、盐拌均匀后馅料就做好了。
做好的馅料▲
小贴士：防止韭菜接触盐出水，应该在开始包的前一分钟再放盐。
6、取出醒好的面团，直接揉成长条，再揪成大小合适的面剂子，将面剂子擀成中间厚边缘薄的面片，填入馅料。
包馅料▲
小贴士：醒好的面团不要再过度揉，以免再次起面筋，后续不好拉伸。饼皮要擀成中间厚边缘薄的样子，防止收口部位皮太厚。
7、填入馅料后，像包包子一样将其收口，一定要捏严实，防止露馅儿，包好后放案板上按扁。
馅儿饼▲
8、用两只手的食指、拇指及掌心部分，边轻按压里面的馅料，使其展开，边向两侧轻轻抻拉饼皮。一面按压抻薄后，翻另一面同样的 *** 作，直至皮薄到能透过里面的馅料即可。
用手抻拉饼皮▲
9、电饼铛底盘刷少量植物油，将做好的馅儿饼胚放上，再用手抻拉整理一下，因为面的弹 *** 比较好，拿起的过程会有些回缩。
烙馅儿▲
10、整理好后，盖上电饼铛的盖子，上下火加热，差不多两分钟后掀开盖子，在饼的表面刷少许植物油，翻个面继续烙，等馅儿饼鼓起就说明熟了，取出，继续烙下一张。
烙馅饼▲
总结：
- 1、用温水和面，和面的过程用筷子沿着一个方向旋转上劲儿，加水至没有干粉状态，且面团能缠在筷子上。
- 2、醒面时间足够长。
- 3、包好馅料后，不用擀面杖擀，用双手的拇指、食指及手掌边轻按压边向两侧抻拉。
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分享4种馅饼的做法，和面拌馅步骤详细，一看就会做，比买的好吃导语：分享4种馅饼的做法，和面拌馅步骤详细，一看就会做，比买的好吃
面食中，饼这一类非常受欢迎，常见的饼有很多，比如酱香饼、葱花饼、 *** 饼、鸡蛋饼等等，其中馅饼最招人喜欢，有面有馅料，吃着香喷喷。想吃不会做的话没关系，分享4种馅饼的做法，和面拌馅步骤详细，一看就会做，比买的好吃，想吃哪种自己做，快来看看吧。
一、千层牛肉饼
盆内倒入适量面粉，加一大勺食用油搅拌，再倒入温热的水搅拌，混合成面絮，揉成面团，多揉一会儿越光滑越好，如果实在揉不光，那就盖起来醒十分钟左右再揉光，面团光滑后醒面一个小时，长时间醒面，后面更容易做。
牛肉剁成肉末，再将洋葱、大蒜切成末，颗粒越小越好，倒进牛肉末里，加盐、生抽、蚝油、黑胡椒粉、孜然粉、鸡蛋，充分搅拌均匀，腌制半个小时。
等面醒好馅料腌制好后，取出面团，撒少许面粉防粘，搓成长条，分成剂子。
取一个剂子按压，擀成薄薄一层，然后将圆形面皮切一刀，也就是切出一个半径。
然后给面皮上铺上牛肉馅，要留出空位，从切开的位置向有馅料的地方折，折过去后再一层层折过去，处理好后成了一个三角形的饼，边缘处收收口，避免露馅。
平底锅预热，倒入食用油，放入肉饼小火烙，烙到两面金黄即可，盛出后切开就可以看到里面一层层了，非常 *** 。
二、豆沙馅馅饼
盆内倒入适量面粉，烧一壶开水，分次倒进面粉中搅拌，再揉成光滑的面团，这个饼是全烫面的，注意不要加太多水，不然会粘手。
揉好后盖起来醒二十分钟。醒面时我们可以做点豆沙馅，或者提前做好，也可以直接买现成的，只是个人认为自己做得更好吃。
红豆提前泡胀，放锅里煮熟，破壁机打碎倒进平底锅，加少许油少许糖小火炒，炒到抱团后再翻炒几下就可以了，盛出放凉。
豆沙馅搓成小球待用。面团搓成长条，切成小剂子，取一个剂子按扁，擀成面皮，放进豆沙馅，包成包子形状，再轻轻按压，擀成饼。
最后放平底锅或者电饼铛烙熟就做好了，吃起来一点不硬，香甜美味。
三、西葫芦鸡蛋馅饼
适量面粉倒进盆内，烧一壶开水，给面粉的一半倒开水，另一半倒凉水，搅拌成面絮后揉成面团，盖起来醒十分钟再揉面，揉光滑后醒半个小时。
西葫芦切成细细的丝，加盐腌制一会儿，杀出水分，稍微切几刀放进碗内，加香油搅拌。
鸡蛋打进碗里，加少许盐搅散，锅内加油烧热，倒入蛋液炒出鸡蛋碎，放凉后倒进西葫芦内，加少许盐、鸡精搅拌即可。
取出醒好的面团，搓成长条，切几个大小相同的剂子，取一个按压撒上干面粉擀薄，越薄越好，包上适量馅料，包成包子形状，再轻轻按压，稍微擀一下做成小饼。
平底锅加油，烧热后放入小饼烙成两面金黄，西葫芦鸡蛋馅饼就做好了。
四、猪肉馅饼
面粉倒进盆内，加适量酵母粉，搅拌好后分次倒入温水，下手揉成面团，盖起来放在温暖处发酵，发成两倍大为止。
五花肉剁成细腻的肉末，装碗后加生姜末、盐、胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽、鸡精搅拌均匀，再加少许清水搅拌。
然后加适量葱花，倒入热油混合，这样肉馅就调好了，若不想吃纯肉的，可以添加一些别的蔬菜，比如白菜、香菇、芹菜等都可以。
面团好后取出，揉成光滑的面团，搓成长条后切成小剂子，每个剂子按压擀成包子皮，包上适量馅料，收口包成包子形状。
收口部分朝下，轻轻按压，稍微擀一下静置，用保鲜膜盖起来醒十分钟。
平底锅内加油，烧温热后放进去，烙成两面金黄就可以取出了。
这四种馅料都非常好吃，让人百吃不厌，你快自己动手做吧，比买的都好吃几倍，不信试试。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
