烹饪菜肴时，都需要用到调味品进行调味，以激发食材味道，让味道更融洽，否则再新鲜再昂贵的食材都无法点缀出美食的味道，蚝油则是众多调味品中，提鲜效果最明显的调味料，也是各家各户都会用到的常用调料之一。
蚝油名字虽带“油”字，但与食用油的 *** 质无关，与老抽、生抽更不同，它们属于酿造，蚝油属于调制品，主要材料是牡蛎，经过煮熟熬汁，让牡蛎熬成浓郁黏稠的汤汁，进一步浓缩后再加辅料精制调配而成。
所以蚝油才含有如牡蛎般的鲜香，而且还含有牡蛎的一定营养元素，比如：
▲含丰富维生素，能够清理 *** 基、抗氧化、延缓衰老；
▲含不饱和脂肪酸，能提高脑力、增强记忆力、保健大脑；
▲含丰富锌元素，能促进生长发育、提高免疫力、调节内分泌等；
所以蚝油并不是一种简单的调味品，因为营养元素的丰富，还被称为“海底牛奶”。
可以突出蚝油的浓郁鲜味的物质是谷氨酸，能够改变菜品味道，增进菜式的食欲感，提升食物鲜味，能适应很多食材与做法，比如蔬菜出锅后的调味提鲜、 *** 拌面调酱、涮火锅的蘸料、一些肉菜简单炒焖、调肉馅等，也有很多人把蚝油当作“万能提鲜剂”，做菜必，这样的做法是大错。
蚝油始终属于海鲜类调料，使用上也有一些禁忌与注意事项我们需要了解的，蚝油并不是“万能提鲜剂”！用法、禁忌都有讲究，用错难怪菜难吃。
◇ 蚝油的使用注意事项&禁忌：
1、蚝油高温久煮后会失去鲜味
蚝油与老抽、生抽等调料不同，蚝油经过长时间久炖后，谷氨酸物质会大量流失，从而使蚝油失去鲜味，蚝香味消散，尤其像红烧类或其它需要长时间焖炖的肉菜，添加蚝油焖炖，鲜味突出不明显，还容易使味道怪异。
所以蚝油一般适合临近出锅前或出锅后趁着菜式还有余温，加入蚝油调味，才更显鲜美。
2、蚝油虽鲜，但不宜过量进食
蚝油虽属提鲜调味品，但蚝油除了主要材料蚝汁以外，在调配过程中还会添加糖、盐、味精等调味品，让蚝油更适口。
也就是，蚝油不仅提鲜效果明显，钠含量也很高，在使用蚝油时，也要尽量减少味精与其它带有咸味的调料使用量，否则会导致菜式味道太咸鲜。
大量摄入蚝油，会导致钠含量大量被 *** 吸收，对健康造成一定影响，所以蚝油的食用量要有个控制的度。
3、蚝油只宜低温储存
当蚝油开罐使用后，要注意不能放在温度过高的地方，否则容易变质发酸，建议放冰箱冷藏储存。
4、痛风者建议少吃或不吃
蚝油的主要材料是牡蛎，嘌呤高，痛风患者如长期摄入蚝油，容易导致痛风加重，所以如有痛风情况的朋友，建议少吃或不吃蚝油。
◇ 蚝油的用法上，哪些菜不宜添加蚝油？
1、不宜在糖醋类和红烧类菜式上使用蚝油，蚝油中含有谷氨酸钠，糖醋类和红烧类菜式中都会用到糖分上糖色，糖分中含有焦糖，焦糖与谷氨酸钠结合会产生怪异味，影响菜式成品的味道；
2、不宜在重辣食物上使用蚝油，蚝油虽然提鲜效果佳，但在重辣味前就逊色多了，鲜香会完全被掩盖，最终影响味道；
3、不宜在腌制类食物上使用蚝油，腌制类食物在腌制过程中会用到大量盐分，含盐量高，并不需要蚝油、鸡精调味提鲜。
——小鹿说——
虽然蚝油属于提鲜效果明显的调味品，但却因为蚝油的特 *** ，并不能当作“万能提鲜剂”使用！用法、禁忌都有讲究，用错难怪菜难吃。
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蚝油绝非百搭酱油，随意乱用不仅影响味道，还有可能损害健康有不少人认为，蚝油就是百搭酱油，不管炒菜、凉拌还是吃火锅，蚝油都是必不可少的一种调味料。特别是在需要放酱油的地方，都可以用蚝油代替，甚至还有朋友在炒菜的时候，只放蚝油就能炒出一盘鲜香味美的菜肴。其实，这也并没有什么奇怪的，这种用生蚝熬制出来的蚝油，味道鲜美而且营养也较为丰富，在一定程度上来讲，用蚝油做出的菜肴，比用酱油做出来的更好吃也更好看。不过我要告诉你，蚝油不同于普通的酱油，在使用的过程中还讲究“三不吃两不放”，千万不能随意乱用，否则不仅影响菜肴的味道，还对健康有一定的损害。
首先我们说说“三不吃”
之一个不吃就是痛风人群一定不能吃蚝油。
蚝油，从名字上我们就能看出它是用生蚝 *** 的，生蚝是生长在海中的一种软体动物，当然就属于海鲜的一种了，海鲜可是痛风病人的更大忌讳，更何况蚝油就是是用生蚝熬成的浓缩汁，里边的嘌呤含量也是非常高的。
第二个不吃是肠胃虚弱和对海鲜类食品过敏的人群不吃
我们都知道，海鲜的属 *** 大都为寒 *** ，生蚝在海鲜中还算是微寒的，但即使这样，对于脾胃长期虚弱的朋友来说，对脾胃也是有很大 *** 作用的，前边说了，蚝油可是生蚝汁浓缩出来的调味品，当然也不适合脾胃虚弱人群食用了。那么同时来说，有对海鲜过敏的朋友，也要尽量避免在食物中加入蚝油。
第三个不吃是开封后时间较长的不吃
由于蚝油的状态较为浓稠，所以在使用中很容易让蚝油的瓶口有较多的残留，这一部分是特别容易变质的，即使放到冰箱中冷藏，也难免和冰箱中的其它食物交叉污染。这就要求我们在使用蚝油的过程中，更好保持瓶口的 *** 。另外更好尽快食用完。
然后我们再说说“两个不放”
之一、味道浓郁、麻辣的菜肴不放
味道浓郁的菜肴是包括红烧肉、酱肘子等这一类的菜，它们在 *** 的时候一般都会放入较多的调味料，比如八角、花椒、桂皮等等，这时候再放蚝油的话，就有点儿画蛇添足的味道了；另外就是麻辣的菜品，同样的道理，麻辣味的菜品里如果加入了蚝油的鲜味，出来的效果也许并不理想哦！
第二、腌制菜品不放蚝油
几乎所有的腌制菜，除了大量的食盐、醋、辣椒之外，酱味的就是加酱油，如果想再提提鲜，往往都是采用添加白砂糖的 *** ，没有人用蚝油提鲜的，如果用蚝油来给腌菜提鲜，那么不仅会使做出的腌菜更咸，味道和口感也会受到影响，并不好吃哦！
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中国癌症高发，是蚝油惹的祸吗？医生：这3种调味品，更好少吃癌是起源于上皮组织的恶 *** 肿瘤，是恶 *** 肿瘤中最常见的一类，癌症是 *** 免疫力低下到了一定程度的一种病症，是一种全身疾病在局部的体现。
民以食为天，食以安为先，俗话，“出门七件事，柴米油盐酱醋茶”；古语，《汉书·郦食其传》“王者以民为天，而民以食为天”；《尚书·洪范》，王者八政，以食为本。
食品安全质量问题是老百姓最关心的一大问题，毕竟入口的东西，可容不得有半点马虎，在各种各样的调味料中，蚝油是最常见的，而现在市面上也有着许关蚝油的谣言，甚至不少人认为蚝油加热后会产生一些致癌物，那这句话到底是不是真的呢？
01
中国癌症高发，或是蚝油惹的祸？
我们平时吃得耗油也被称为“附加工蚝油”把生蚝放在锅中进行熬制、再放入各种辅料，等到熬成很浓的液体时就好了。
癌症的出现与多种因素有关系，也与平时的饮食习惯有着密不可分，正所谓“病从口入”，所以人们也越来越质疑蚝油的致癌 *** 。
蚝油的做法有两种，一种是直接将生蚝蒸煮后获得蚝汁，另一种是用酶解法将生蚝酶解后获取蚝汁，由此可见，蚝汁就是生蚝肉的精华，蚝油当中含有丰富的营养物质，比如矿物质、蛋白质、脂肪、膳食纤维，碳水化合物等，适当的去吃蚝油确实比吃酱油更加健康一些。
关于蚝油会容易致癌的相关说法，主要是来源于其中的提味剂谷氨酸钠，呈现味核苷酸二钠等物质，很多人说谷氨酸钠加热之后，生出焦谷氨酸钠，这种物质容易产生致癌物，会增加致癌风险。
蚝油中的谷氨酸钠成分，必须经过超过120度的高温加热，才能转化为焦谷氨酸钠成分，而这是我们在日常烹饪中远远达不到的温度，相关的医疗机构作出了声明，蚝油致癌的说法缺乏科学依据，没有任何的科学实验可以证明谷氨酸钠具有致癌 *** 。
如何正确食用蚝油？
蚝油不可以煮的太久：蚝油要是煮的太久的话，就会 *** 它的营养价值，这样不仅不能提鲜，而且还会影响菜的口感，想让蚝油提鲜增香，特别是在做蚝油芡汁时，不要太早放蚝油。
忌高温烹煮：蚝油与老抽、生抽等调料不同，蚝油经过长时间久炖后，谷氨酸物质会大量流失，从而使蚝油失去鲜味，蚝香味消散，尤其像红烧类或其它需要长时间焖炖的肉菜，添加蚝油焖炖，鲜味突出不明显，还容易使味道怪异。
麻辣、糖醋口味不加蚝油：麻、辣都是比较重的味道，会盖住蚝油的鲜味，如果加了蚝油，根本体现不出鲜味，而且麻辣菜吃的就是“麻辣”，突出鲜味就有点本末倒置了。
另外，一般红烧类的菜品大多需要长时间炖煮，而长时间的高温会导致蚝油的营养与鲜味流失，所以烹饪红烧类的菜品不用蚝油。
02
医生：这三种调味品，尽量少吃
之一：鱼露
鱼露可以作为蘸料，闽南人会用老陈醋去腥，小麻油封盘，小米椒调味，生抽来加咸，鱼露的乙酸 *** 萃取物经亚硝化后，其N-亚硝基化合物的含量明显增加，具有致突变 *** 与致癌 *** ，并能检测出具有直接基因毒 *** 的物质，所以尽量少吃。
第二：食用盐
盐的摄入量过多也是导致胃癌的一个重要原因，根据研究调查，发现中国人的饮食大部分都偏咸，所以在中国胃癌的发生率非常高。
吃盐过多，里面含有多余的钠会从 *** 里面排出去，增加 *** 负担，促进尿蛋白的 *** ，导致身体水肿及肾结石，导致 *** 的损伤以及恶化。
第三：鸡精
鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，具有增鲜作用，是日常使用的调味品，味道鲜美，炒菜、做汤等都可以使用，在烹调菜肴时适量使用，可以增加菜肴的鲜味，能促进食欲。
要注意鸡精中含有的钠比较多，如果 *** 摄入过多的钠，可能会增加水肿、高血压等病症的发生率。
大家了解了吗？
天天吃蚝油，你知道蚝油的4个忌讳吗？大多人不知道，都看看吧在我们的小家庭厨房当中，耗油是一道必备的提鲜必备食材，然而就是这样一个大家都不陌生的食材，当我们在将其用来 *** 各种美食的时候，还有对其进行保存的时候，有很多人都会误踩一些误区。为此，我今天就给大家带来了，4个有关蚝油的小知识，如果你对此感兴趣的话，就随我一起来了解一下吧，当我们以后在用蚝油做菜的时候，或者是在对其进行保存的时候，一定要把我教给你的小知识采用到，保证你做出来的美食个个都味道好吃。
一、蚝油不可煮太久
蚝油属于提鲜用的食材，在做很多美食的时候，往里面加入一小点的蚝油，就能够起到很好的提鲜作用。然而当我们在采用蚝油进行提鲜的时候，是不可以将蚝油炒太久，或者是煮太久的，否则就会让蚝油中的营养流失，从而降低耗油的提鲜作用，这样以来炒出来的菜肴口感就会大打折扣，让做出来的菜一点都不好吃。如果你想让耗油的提鲜作用达到更佳的话，在菜肴出锅前一分钟加入蚝油，对其进行翻炒是更佳的。
二、储存 ***
在我们的生活当中，相信很多人在对蚝油进行储存的时候，都是将蚝油和其他调味品，一同放到厨房当中去进行保存吧，其实这样的保存 *** 是非常错误的。因为厨房中的温度是比较高的，而开封以后的蚝油，是不可以将其放到温度高的地方进行保存的，容易让蚝油产生变质，或者是霉变现象的发生，因此在对蚝油进行保存的时候，更好把蚝油放到冰箱当中进行冷藏保存，在需要使用的时候，把蚝油取出就可以了。
三、蚝油炒菜加太多
在炒菜的时候，往菜中加入适量的蚝油，能够起到很好的提鲜作用，但如果蚝油加入太多的话，反而会让做出来的菜肴味道发苦，因为蚝油本身就是浓缩而 *** 成的，如果加入太多的话，不仅起不到任何提味的作用，反而会让菜变得特别难吃。所以，当我们在平常炒菜的时候，往菜中加入的蚝油不可太多，大概在5毫升左右即可，加入蚝油太多的话，菜的味道就不好吃了。
四、蚝油和别的提鲜食材一起使用
最后一个误区是，蚝油不可以把它和其他的提鲜调味品一同进行使用，例如白糖和味精都是属于提鲜的食材，在面对这两种食材时，千万不要把蚝油和他们加在一起进行使用。更好的采用方式是在做一道菜的时候，只采用一种提鲜物品来进行提味，几种提鲜物质加入在一起的话，不仅起不到任何的提鲜作用，反而会让食材的味道变得特别复杂，菜肴味道也因此而变得特别难吃。
以上就是今天要和大家分享的，4个有关蚝油的小知识点，你学会了吗？
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如今人们已经过了吃饱穿暖的年代，吃饭时讲究的是营养均衡，色香味俱全，在日常烹饪中，除了菜品本身的味道，调味品的功劳也是功不可没。
最常见的调味品除了酱油、醋、食盐之外，不得不提一下耗油。很多人都说“一勺蚝油，尝遍天下鲜”，蚝油是由蚝油是用生蚝或者是牡蛎为原料，经过浓缩以及熬制而成的调味品。
不过这几年来网上对于蚝油的争议 *** 比较大，很多人说吃蚝油会增加癌症风险，真的是这样吗？
中国癌症高发，是蚝油惹的祸吗？
中国医学科学院陈万青教授 *** 中指出：2022年我国的癌症数据，约为482万新发癌症和321万例癌症死亡病例，所以我国癌症高发一点都不为过。
癌症的出现与多种因素有关系，也与平时的饮食习惯有着密不可分，正所谓“病从口入”，所以人们也越来越质疑蚝油的致癌 *** 。
蚝油最早是用生蚝熬煮制成，现在市面上售卖的蚝油为了延长保质期，提升口感，会加入一些添加剂，蚝油中含有非常丰富的谷氨酸钠，在经过高温加热之后会导致出现焦谷氨酸钠，这种物质具有一定的致癌 *** ，所以人们吃了之后会增加致癌的风险。
关于这一个说法，英国理工大学食品监管局对此强调是没有任何科学依据的。
没有明确的数据可以表明谷氨酸钠会致癌，而且蚝油对于高温没有抵抗力，当温度加热到120℃以上才会产生有害物质，但是日常烹饪的时候温度一般不会达到120℃以上，所以耗油并不致癌。
但必须要说的一点，就是蚝油毕竟属于一种调味品，就算没有致癌物质，但含盐量也是蛮高的，对心血管病没有益处，过多食用可能会增加三高的患病风险，而已经患有三高或者冠心病的人，则可能会增加心脑血管疾病发生风险，建议食用蚝油时，要注意摄入量。
如何正确食用蚝油？
▲ 不可长时间高温烹煮
蚝油有非常不错的提鲜效果，但添加蚝油的时机也很重要，蚝油不可以长时间在锅里高温烹煮，那样会使蚝油中的鲜味流失，想要蚝油达到更佳的提鲜效果，在菜肴临出锅前1分钟之内加入蚝油，可以使蚝油鲜味得到更好的释放。
▲ 蚝油一次放多少合适？
最多不超过5毫升，一次大概放一勺就可以了。
烹饪时，即使是最美味的调味品也应该知道“适量”的道理，如果太多的调味品会影响菜肴的味道，每次更好不要超过5毫升，这样油炸的菜肴新鲜可口。
▲ 忌与辛辣调料、醋和糖共享
蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用，用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享，因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
▲ 冷藏存放
不同于其它调味料，蚝油是需要冷藏的！蚝油不是发酵调味品，是不耐高温的。开盖后更好是放在冰箱冷藏室冷藏，一般在瓶身都有标识。
如果长时间暴露在常温下，瓶口处就会出现发霉长毛的现象，如果出现此类现象，更好就不要再食用了。
医生：这3种调味品，尽量少碰
1、食盐
食盐是炒菜时必备的调味品，而且在生活中很多朋友都喜欢吃烤油，高盐的食物，虽然口感鲜美，但是一定要减少食盐的摄入量。
根据中国居民膳食指南建议，每人每天食盐摄入量应该控制在六克之内，如果摄入过多，会诱发高血压以及肠胃疾病等一系列的并发症，所以大家要养成良好的饮食习惯，尽量少吃食盐！
2、鸡精
鸡精内的谷氨酸钠成分大约在40%，除了谷氨酸钠以外，还会额外的添加淀粉、增味核苷酸、糖以及其他香料等，其中增味核苷酸的作用是提升鲜味，和谷氨酸钠相结合后，可以产生更强的鲜味。
对于患有 *** 疾病的人群，由于钠需要通过 *** 排出体外，如果鸡精吃多了，钠成分摄入过多，还会加重 *** 负担，不利于存在肾功能障碍人群的机体恢复，还可能会导致水肿加重。
3、鱼露
鱼露在东南亚料理中用途十分广泛，可用于沙拉、海鲜、或是一般料理的烹煮调味上，尤宜调拌，或者在吃吃春卷、肠粉、萝卜糕时用作蘸料。
但鱼露属于腌制食物，较难判断是否发生变质，发生变质的鱼露中含有比较多的亚硝胺成分，并且鱼露在 *** 的过程中会经过长时间的发霉以及发酵，可能会滋生串珠镰刀菌以及白地霉真菌，均属于比较常见的致癌物质。
经常食用变质鱼露可增加致癌风险，导致食道以及胃部出现癌症的几率增大。
大家在使用调味品的时候，一定要严格控制好摄入量，尽量从简。
天天吃蚝油，你知道蚝油不可乱用吗？炒菜3 *** 忌必须懂，收藏了天天吃蚝油，你知道蚝油不可乱用吗？炒菜3 *** 忌必须懂，先收藏了。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
对于会做饭的人来讲，蚝油是厨房里必不可少的一道调味品了。很多饭店里的大厨，几乎每道菜都会用到蚝油提鲜。而且随着生活水平的不断提高，几乎每个家庭都必备一瓶蚝油了。但是天天食用蚝油的朋友们，你知道蚝油不可乱吗？炒菜的三 *** 忌必须懂，早知早受益，先收藏了。
学会蚝油的正确使用 *** ，保证你做出来的饭菜和饭店里大厨做出来的一样好吃。好了，话不多说。直接给大家上干货啦！
首先我们都知道，蚝油是由生蚝长时间熬制浓缩而成的，其里面 *** 了大量的氨基酸，这也就富含了大量的锌和钙质。因其具有独特的鲜味，所以被誉为优质的调味品。虽然蚝油能够提味，但是蚝油的使用 *** 确实非常挑食材的。并不是所有的食材都可以用蚝油的，如果有些食材错误的使用蚝油，很容易会使炒出来的饭菜不入味，而且失去了营养。
一般来说，绿叶蔬菜和蚝油是最般配的食材了。就像有一些蚝油生菜还有蚝油秋葵之类的，都必须用到蚝油这样做出来的饭菜才更加新鲜好吃。
但是如果像炖排骨，肉味比较重的食材，一些东北的炖酸菜，还有大部分的凉拌菜之类的，像这种食材就不适合放生蚝油了。因为像这种食材，是不需要用蚝油来提鲜的。
还有一些像红烧排骨，以及糖醋排骨之类的饭菜更好也不要放蚝油。虽然做菜的时候放蚝油能够调鲜，但不是所有的饭菜都需要放蚝油的。如果将蚝油错放了，而且味道很难吃，同时还会影响饭菜的口感。所以大家一定要正确的食用蚝油啦！
如果做一些毛血旺水煮肉片，辣味的饭菜的话。我们更好也不要放蚝油了。因为像这类辣味的美食，会严重的掩盖蚝油的鲜味，这样就会浪费蚝油的味道了。所以像这种辣味的饭菜，更好也不要放蚝油了。
因为蚝油是由海鲜 *** 而成的，所以如果有对海鲜过敏的人来讲，更好就不要吃蚝油了。蚝油，我们主要是用来提鲜的，所以在炒菜的时候，我们一定要提前放蚝油才可以。这样做出来的饭菜才能达到提鲜的效果。
好了，关于蚝油的使用 *** 就分享到这里了。你还对蚝油的正确使用 *** ，有其他看法吗？欢迎评论区留言哦。喜欢本文章，记得收藏加转发哦。大家可以多多关注我，我会每天更新不同的美食。咱们下期见。
吃蚝油需要注意些什么？哪些人不能吃？蚝油是一种日常常用到的调味料，红烧、清炒，放点蚝油能增鲜提味，还可以添加到调味料蘸碟中，不少朋友都十分喜爱。有一句夸赞蚝油：给我一瓶蚝油，我就能搞定一桌好菜。如此受欢迎的蚝油有什么缺点吗？蚝油的确有一些缺点，如果不用作调料，我们单独尝一点耗油的话，会发现挺咸的，没错，因为大部分蚝油中其实都额外添加了食盐成分，类似其他调料，如酱油、鸡精、鱼露等，其中其实也含有不少盐分。
很多朋友在料理的时候会添加蚝油，但相应地还会添加不少酱油、食盐、鸡精等成分，其实这几种调料中的食盐含量都不低，虽然它们能让菜肴更加美味可口，但很容易让每日摄入的食盐量超标。比如蚝油中，每15g就含有钠离子655mg，可转化为食盐约1.6g，如果正餐中的几道菜个个都加入10g左右的蚝油，那么我们一顿下来摄入的食盐可能都在3~4g。
膳食指南推荐每日的食盐摄入量更好控在6g以内，有高血压的患者应当控制在5g以内，推荐4.5g为宜，那么我们平时炒菜吃饭其实很容易把食盐量吃超标。这也是很多朋友不解的原因，凭什么说东三省人群每天平均食盐摄入量是11g？咱们也没怎么放盐啊？这不，很多调味料其实都带有食盐，可别忽略了它们，其实调料丰富的菜肴食盐量很容易就超标了，加上甜味能够中和咸味，如果有习惯加入白糖提味的料理方式，则完全不知道菜中盐含量到底高不高。
哪些人不适合吃蚝油？
其实也并没有不适合吃的说法，蚝油我们可以添加到菜肴中，但需要注意的是额外就不要再添加更多酱油、味精、食盐等调料了。有朋友说高血压患者不能吃蚝油，高血压患者很禁忌钠离子的摄入，过量的钠离子会升高血容量、造成水钠潴留， *** 血管，加重高血压症状，其实并不是不能吃，就是不宜吃多了，毕竟蚝油中含盐量较高，高血压患者如果烹饪菜肴想添加蚝油，个人推荐是不要再额外加盐，酱油可再少放一点或不放。
从蚝油这个例子上，我们还应当清楚平时一些食物中其实也含有“ *** 盐”，我们吃起来完全感受不到咸，但却很容易就吃多了，日常的食盐摄入量则十分容易超标。比如切片面包，挂面、糕点、膨化零食、运动饮料、果冻等食物，特别是高血压患者，或需要控盐摄入的人群，还是应该注意一下。
蚝油不能随便使用，尤其要避开这5个使用误区，看后记得告诉家人社会就是个大染缸，叫你的生活五颜六色；生活就是个大染缸，叫你品味五味杂陈；厨房就是个大染缸，叫你品味珍馐美味。说到味，这调味可谓是一道菜品时否成功的关键所在。过去的调味品很简单就是盐和味精，现在的调味品可谓是琳琅满目，叫你数不胜数，但是最常用的要数蚝油了，它虽然不是主角，但是菜的味道如何，它起到关键的作用。
说到蚝油，它是由牡蛎或生蚝经过煮熟、取汁、浓缩，再添加辅料而制成，所以味道鲜美，蚝香浓郁。素有“海底牛奶”之称，蚝油除含有5%～8%的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有 *** 必需的8种氨基酸，而且是是缺锌人士的首选，所以蚝油真的是营养价值很高且又味道鲜美的调味品。
一道菜是否美味，差的不仅仅是厨师的水平，厨房的经验，更多的是你对于味道的把控，失之毫厘差之千里，说的就是调味的水平。蚝油也是如此，一定不能乱用，否则会毁掉一锅菜。蚝油不能随便使用，尤其要避开这5个使用误区，看后记得告诉家人。
误区一：蚝油不能煮太久
众所周知，蚝油主要是提鲜的作用，但是如果蚝油煮的太久的话，就会 *** 掉它本身的营养价值，不仅起不到提鲜的作用，还会 *** 菜本身的口感，所以放蚝油的时间很关键，一般是菜出锅前放蚝油。
误区二：不要和其他调味品一起用
我们在做菜的时候，往往并不只放一种调料，经常会把几种调料混合在一起，这样做出来的菜肴才会好吃。而蚝油则不适合这么使用，蚝油并不是蚝身上的油，而是人们通过比较复杂的 *** ，将蚝和许多调料一起煮，直到汤汁变得粘稠的一种调料。它本身就有很多的调料了，加入其他的调料反而会影响它的鲜味，而且摄入的盐量会比较高，对身体也不好。
误区三：不是越多越好
有些人会觉得蚝油放的越多食材会越鲜，其实不然，蚝油本身是浓缩的，放多了反而会影响口味，而且蚝油还不能随意放，它和糖、醋、辣椒等调料都不能一起使用，因为这些调料会影响到蚝油的味道，从而使得它的提鲜效果变差，做出来的菜也会受到很大的影响。
误区四：好友不能直接使用
日常生活中，许多人拌凉菜时，都直接加入蚝油，这个做法是错误的，直接使用对身体并没有害处，但是激发不出蚝油的鲜味，正确的做法是：用温水把它化开，然后再直接加入。
误区五：蚝油不要随意存放
很多人会把蚝油和其他的调料一起放在厨房里面，蚝油是一种不太稳定的调料，需要放在阴凉的地方。而厨房经常开火做饭，温度有时候会很高，这样一来的话蚝油很容易变质，甚至是发霉。因此更好把蚝油放入到柜子里面，等到要使用的时候在取出来。
蚝油是一种美味的调味品，它会让菜肴变得更美味，但是，使用“蚝油”要留意，为了家人的健康，别再用错了，早知道早受益。这5个误区一定要谨记，否则你会浪费一锅好菜。人生在世，不过“吃喝”二字，参透这二字，也着实不易，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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你知道什么时候加蚝油吗？记住“3，不要放4”，以后什么都别用！生活不过是柴米油盐酱醋茶，每天做饭就有十多种调料。但最常用的调味料是番茄酱、盐、味精、胡椒粉、醋、蚝油等调味料。说起蚝油，大多数人一听到蚝油，都会以为蚝油是用生蚝做的，但事实真的是这样吗？
众所周知，生蚝并不便宜，而将其压榨浓缩成蚝汁的成本则更贵。超市里一大瓶生蚝只要10元左右，这说明蚝油不能靠蚝汁来提供鲜味。那么蚝油的鲜味从何而来呢？
事实上，蚝油中添加了味精的一些成分，例如味精。这些成分具有鲜味， *** 便宜且易于获得。它们可以添加到蚝油中而不是蚝汁中。许多。
烹调时请勿使用蚝油。忌3、3不吃，以免浪费优质香料，使菜肴更美味。
煮的时候不要加蚝油3
1.不要放红烧蔬菜和糖醋
无论红烧菜还是糖醋菜，都必须加糖。蚝油原则上不宜与糖醋菜肴搭配使用，因为这些菜肴已经使用了白糖、 *** 等糖类调味料。
单独白糖就有提鲜效果，加入蚝油等于二次提鲜。蚝油中含有大量味精（味精的成分），用多了菜肴就会变苦，所以一般菜肴中的蚝油和味精都是酸甜可口的，尽量不要放。
2、不要加腌菜
不建议在腌制食品中添加蚝油，包括腊肉、酸菜、酱菜等食品。
由于腌菜是用各种食材长时间腌制的，所以咸味不淡。蚝油本身含盐量就很高，加多了蚝油只会增加咸味。
3、不要添加辛辣蔬菜
蚝油是一种具有很强的鲜味增强能力的调味品。只适合比较清淡的食物，而辣的食物味道很复杂，会掩盖蚝油的鲜味，所以不建议加蚝油。
蚝油3没吃
1、未经保存请勿食用
很多人没有注意到，蚝油瓶上都标有“常温保存，开封后请冷藏”的字样。这是因为蚝油不是发酵调味品，不能承受高温。
厨房经常开着火做饭，有时温度会很高。结果，蚝油很容易变质，甚至发霉。
2、对海鲜过敏的人不宜食用
蚝油的主要成分是蚝汁，是从牡蛎或生蚝中提取的。有些人天生对海鲜过敏。这样的人不应该吃。虽然内容不多，但风险还是有的。
3、胃、肠道有问题的人不宜食用
生蚝属于凉 *** 食物，肠胃有问题的人应避免食用，否则会引起肠胃不适。
炒菜加蚝油有小窍门 蚝油不耐高温，所以在烹调过程中一定要控制火候和时间，更好在食物即将出锅时添加。
不要放入热锅中，因为加热后蚝油的鲜味很容易流失，而且长时间煮会影响蚝油的调味和提神效果。
蚝油的瓶子不好控制，所以很多要看用途。建议大家把蚝油倒在之一个小碗里，不要比其他的少，如果放多了可以再加。这将很难修复。
如何选择蚝油？
之一招：看配料表
在瓶子上的成分列表中，确保写着牡蛎汁。如果有蚝汁，就证明蚝油是正宗的。您还应该看到下面的产品标准号。如果前面有两个英文字母GB，就可以放心购买。 。
第二招：转动瓶子
将瓶子翻过来，如果蚝油粘在瓶子内壁上，并变成深红色，则说明蚝油的品质良好，如果蚝油不挂在瓶子上。体，而且颜色很深甚至黑色，那么这种蚝油是最少买的。
第三招：看瓶底
将蚝油瓶翻过来，等待约10秒，即可看到瓶底的颜色。如果呈现微红的颜色，而且非常透明，那么这个瓶装蚝油的品质就比较好。
而如果颜色看起来是深黑色的，那么就不要买这样的蚝油了，有可能添加了爽肤水。
最后，虽然蚝油有提鲜的作用，但并不意味着一道菜加多了就会更鲜。蚝油本身是浓缩的，添加过多会增加菜肴的风味，导致味道变差。
因此，在炒菜或做凉菜时，一次加入五毫升左右的蚝油就足以增加整道菜的鲜美味道。
为什么很多人不吃蚝油了，蚝油真的会致癌吗？医生说出实情导语：鸡精，蚝油，味精是我们生活中最为常见的调味品，很多人在做菜时都喜欢放入各种调味品，增加食物的味道。
高大爷在退休之前是一名厨师，所以在做饭时总会有放入各种调味品，但在前段时间高大爷在看 *** 时，看到蚝油含有致癌成分，吃多了会导致癌症的发生，从此在高大爷家中的厨房再也没有蚝油的身影，已经甚至已经购买的蚝油都已经放期了。
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在生活中很多人都会特别关注调味品方面的知识，很多人在听说蚝油中没有生蚝，只是味精调出来的味道，对于没有任何的好处的说法之后，不会在去购买蚝油，可是这种说嘛有科学依据吗？
01为什么很多人不吃蚝油了，蚝油真的会致癌吗？???
首先我们来看一下蚝油的配料表有盐，糖，酱油，还有各种添加剂，比如调味用的谷氨酸钠，甜味剂，以及防腐剂和色素。
谷氨酸钠是鲜味的来源，但确实是蚝油致癌的主要原因之一。
谷氨酸钠主要存在于海带，番茄，玉米当中，而随着技术的不断提高，淀粉和糖分经过发酵之后会形成谷氨酸钠，糖分和淀粉在发酵过程中可能会形成对身体有害的成分——亚硝酸盐。
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此外谷氨酸钠加热到120℃以后，会产生焦谷氨酸钠，这种物质有致癌的风险。
但事实上关于蚝油致癌的说法并没有任何的科学依据，只是在120°以上的高温时会导致蚝油失去鲜味。
02吃蚝油的注意事项：
之一：对海鲜过敏的人
蚝油由牡蛎熬制而成，对海鲜过敏的人群尽量少吃。
患有痛风的人，也要少食或不吃蚝油。
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第二：放入蚝油后不要放盐
蚝油中含有盐分，在放入蚝油后尽量不要放盐，否则会导致身体吸收过多的钠元素，加重血管的渗透压，影响血压的稳定 *** 。
第三：与醋、糖不能共用?
蚝油、糖、醋都属于调味品，这三类是调味品更好不要共用，不仅掩盖蚝油的鲜味，还会 *** 菜品的味道。
第四：蚝油要放在冰箱保存
因为蚝油不耐高温，在开盖之后需要冷藏保存，而且在蚝油中含有糖分和淀粉、氨基酸等成分，如果在高温下储存会发生氧化反应，给细菌的繁殖提供生存环境，食用之后会损害身体健康。
每次用过之后，更好用纸巾擦拭瓶口，再盖上盖子，以延长蚝油的保存时间。
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第五：不宜久煮
如果长时间放在锅中加热，会导致蚝油失去本身的鲜味，所以添加蚝油的更佳时间是在菜品即将出锅时，不仅能够保留蚝油的鲜味，而且做出的菜肴也会更加的可口。
第六：忌高温
蚝油作为提鲜用的调味品具有特殊的鲜味，所以在烹饪菜品时要拒绝高温烹制，否则会导致蚝油中的营养成分流失，失去鲜味。
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阅读延伸：
腌制类的咸菜更好不要放蚝油，不仅会缩短腌菜的存放时间，还会使菜品中存在怪怪的口感，并不好吃。
麻辣口味的菜品尽量不要放蚝油，虽然蚝油具有提鲜的功效，但麻辣口味食物如果添加了蚝油，反而有种画蛇添足的感觉，白白浪费。
