在“村超”亮相！玉林这些美食名扬贵州

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余大爷去贵州铜仁，点几道特色菜，结账时懵了，这是当地物价？

余大爷去贵州铜仁，点几道特色菜，结账时懵了，这是当地物价？

余大爷是个 *** 格豁达、热爱旅游的退休老人，每年都会选择不同的目的地，感受各地的风土人情。今年，他决定前往贵州省铜仁市，一座以壮丽山川和丰富民俗文化而闻名的城市。然而，他在一次用餐经历中遇到了一个让他颇感困惑的问题，那就是当地的物价。

之一天抵达铜仁，余大爷便立刻沉浸在这个美丽的地方。他游览了古城、品味了当地特色小吃，还在市集上购买了一些精美的手工艺品。当晚，他来到了一家当地的餐馆，决定品味一下贵州的特色菜肴。

餐馆里的装潢别具特色，墙上挂满了各式各样的传统手工艺品，让人感受到了浓厚的民族氛围。余大爷坐下后，翻开菜单，发现了许多令人垂涎欲滴的菜肴。他决定点几道当地的特色菜品，以尽可能多地品味当地的美食文化。

首先，他点了一道招牌菜——酸汤鱼，这是贵州地区的一道经典菜肴。然后，他又加点了一份毛肚火锅、黔菜酿豆腐、辣子鸡和苗家酸汤粉。菜单上的描述让他觉得这些菜肴应该会非常美味，于是他兴奋地等待着品尝。

菜肴陆续上桌，余大爷的嘴巴早已开始水流不止。酸汤鱼的鱼肉鲜嫩，汤汁酸辣可口；毛肚火锅的底料香浓，肉质鲜美；黔菜酿豆腐的酱汁深厚，豆腐入口即化；辣子鸡和苗家酸汤粉也各具特色，让余大爷的味蕾陷入了美食的狂欢之中。

然而，当他在享受美食的同时，也开始注意到了一个问题，那就是这些菜肴的 *** 。他惊讶地发现，这些看似普通的特色菜，在铜仁的这家餐馆居然 *** 不菲。酸汤鱼一道要价一百八十元，毛肚火锅更是高达两百五十元，其他几道菜也都在百元以上。余大爷开始陷入了思考，这究竟是当地的物价，还是因为他身为外地游客而被宰了？

吃完这顿丰盛的晚餐，余大爷忍不住向服务员询问了一下。服务员微笑着解释说，这家餐馆的菜品都采用了当地的优质食材，并且经过精心烹饪，以确保口味的地道和美味。同时，他们也非常注重服务质量，提供了一流的用餐体验。这些因素都导致了菜品 *** 相对较高，但同时也保证了食客可以品尝到最正宗的贵州美食。

听完服务员的解释，余大爷虽然依然有些感到吃惊，但也理解了背后的原因。他觉得，能够品尝到地道的当地美食，也是旅行的一种难得体验。他决定不再纠结于 *** ，而是将这顿丰盛的晚餐当作一次珍贵的回忆，毕竟旅行的意义不仅仅在于风景，更在于人文和文化的体验。

第二天，余大爷继续探索铜仁的风景名胜，参观了当地的古村落和风景名区。在这一天结束时，他又找了一家当地小吃摊位，品尝了当地的炒粉和酸辣粉， *** 相对亲民，但味道同样出色。这让他感受到了铜仁不同层面的美食文化，从高档餐馆到街头小吃，每一种都有着独特的魅力。

在铜仁的几天里，余大爷不仅仅品尝了美食，还结识了一些当地的居民。他了解到，铜仁是一个多民族聚居的地方，各民族和睦相处，共同传承着丰富的文化。这让他对这个地方产生了更深的兴趣，他开始主动与当地居民交流，了解他们的生活和文化，听他们讲述关

于铜仁的故事。

最后一天，余大爷离开了铜仁，但他心中留下了深刻的印象。他意识到，旅行不仅仅是为了看风景，更是为了体验不同地方的文化和生活方式。铜仁的特色美食虽然 *** 较高，但却是这片土地的一部分，是当地人对待生活的方式之一。而这种文化的传承和保护，正是旅行的价值所在。

回到家后，余大爷继续关注着旅行的点滴，他觉得自己在铜仁的经历是一次宝贵的财富。他告诉身边的亲朋好友，旅行不仅仅是游玩，更是一次心灵的洗礼，一次对世界的认知和理解。他鼓励大家走出去，去探索未知的世界，去品味不同地方的美食和文化，因为这样的经历将会让人受益终身，开阔眼界，丰富人生。

在余大爷的眼中，铜仁不仅仅是一个旅游目的地，更是一段难以忘怀的回忆，是一次对生活的热爱和感悟。无论物价如何，这个城市都将永远占据他心 *** 殊的地位，因为在这里，他不仅品尝到了美味的食物，更感受到了人与人之间的真挚情感和文化的魅力。余大爷的铜仁之行，成为了他人生中一本珍贵的旅行日记，一个充满智慧和感悟的故事，一段关于旅行精神的传承。

贵州的这几种重口味美食，你敢品尝几个？

五一 劳动节临近，各地旅游市场火爆，相信今年五一来贵州休闲度假游玩的游客也会比较多，来贵州不仅有山有水，各种民族风情，还有许多美食。现在挑选几个贵州重口味美食看看你敢不敢品尝。

一、折耳根

最常吃法是凉拌，炒腊肉，味有点重，不错的开胃小菜。

二、牛瘪火锅

把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内下火锅食用。当地的草 *** 美食。

三、凉拌生血

不论是牛血、猪血、鸡血都可以凉拌，放盐、辣椒、香菜、葱花，醋等配料，就是一道美食。

四、臭酸

与 *** ，虾酸一起并列“三酸”。臭酸是黔南州布依族百姓的一种美食。虽然带酸字，其实一点也不酸，而是香辣味，过去物资缺乏，没有冰箱的年代，人们宴请宾客等吃剩下的一些荤菜（鱼，肉等）都不舍得倒掉，不同的地方有不同的 *** ，就想方设法“储存起来”和“食用”，这两种 *** 便制成了日后家喻户晓的臭酸。如今生活已改善，臭酸底料已经选优质菜品来 *** ，是一种闻着臭，吃着香的美食。更好在户外吃，很多配菜都适合下锅。

五、酸肉

清选猪脖肉等有嚼劲的生肉，加糯米或小米，花椒，盐等放入坛中腌制一个月左右，就可以开来吃了，配上辣椒面，一道不错的美味。

六、臭豆腐

尤其以毕节当地的臭豆腐比较有特色，闻着很臭，需烤着或用油炸，配上烧烤辣椒面，香气扑鼻。

七、猪小弟

公猪 *** 器，一般都是搭配如黄喉、肚条、牛肉、蔬菜、花生炒成一份，装在铁盘子端上来，下面置炭火，边烤边吃，非常入味非常的有味道。

八、烤田鼠

秋收过后，田鼠比较肥，少数民族地方一些地方的人们会去捉田鼠，然后用篝火燎去毛以后，除去内脏，撒上食盐，做成腊鼠干。然后油炸、 黄焖、 宫爆等做成美食。

九、腌鱼

秋天稻田放水，捉稻花鱼，吃不完的会 *** 成腌鱼，便于保存。腌制完成后，拿出来可以采用多种吃法。

十、炒蝗虫

秋天水稻收割后，稻田里蝗虫比较多，也比较饱满，捉到后先用开水烫一下，然后晒开，可以存储很久，想吃时取出来炒一道美食，有一些饭店一年四季都有货，随时可以品尝。

安顺九大名菜

#挑战30天在头条写日记#

01 花江狗肉：

起源：花江狗肉是一种特色菜品，产于中国贵州省关岭县花江镇。它是贵州安顺地方名菜，属于黔菜系。花江狗肉自古以来就有悠久的历史和文化传承。

主要食材和烹饪 *** ：花江狗肉的主要原材料是肥嫩的狗肉，配以花椒、砂仁和狗 *** 等调料。烹饪 *** 非常独特，包括对原料的选取、加工过程和配料的搭配都非常讲究。

味道和口感：花江狗肉烹饪出来后，口味鲜香且带有一定的香辣味道。肉质鲜嫩，口感丰富，给人留下深刻的印象。

菜品的文化意义：花江狗肉被称为"贵州三绝"之首，被载入《中国传统食品大全》。它 *** 了贵州地方的美食文化和独特的烹饪技艺。花江狗肉的 *** 技艺还被列入安顺市级非物质文化遗产保护名录。它是贵州十大经典名菜之一，成为了一道闻名全国的风味名菜。

名菜的知名度和影响：花江狗肉作为贵州的特色名菜，享有很高的知名度和影响力。它被评选为中国菜贵州十大经典名菜，成为贵州省乃至全国范围内的一种知名风味美食。

02 旧州鸡辣子：

起源：旧州鸡辣子是贵州安顺市旧州古镇的特色美食，具有悠久的历史和地方传统。

主要食材和烹饪 *** ：旧州鸡辣子的主要原料是旧州镇本地产的土鸡，配以干辣椒、花椒、甜酒酿、菜籽油和食盐等调料。烹饪 *** 注重火候掌握和调料的搭配，使得菜品味道独特。

味道和口感：旧州鸡辣子的色泽鲜艳，味道鲜美，具有麻辣的特点。鸡肉口感弹牙爽口，肥而不腻，给人带来极佳的食欲享受。

菜品的文化意义：旧州鸡辣子是当地人喜爱的佳肴，也是旅游者必尝的美食之一。它 *** 了旧州古镇的饮食文化和特色菜肴，是该地区的一种重要的地方特产。

名菜的知名度和影响：旧州鸡辣子以其色香味俱佳的特点，受到了广泛的认可和喜爱。作为贵州安顺市的一道特色美食，它具有一定的知名度和影响力，吸引着众多游客和美食爱好者的关注。

03 腊肉血豆腐：

起源：腊肉血豆腐是安顺 *** 菜，属于黔菜系。它的 *** *** 简单，只需将肉和豆腐切片后蒸熟即可。

主要食材和烹饪 *** ：腊肉血豆腐的主要原料是腊肉和鲜豆腐。 *** 时，将腊肉和豆腐切成片，并放入蒸锅中蒸熟。这种简单的烹饪 *** 能够保留食材的原汁原味。

味道和口感：腊肉血豆腐的色泽白里透红，散发着 *** 的熏香。肉质肥而不腻，豆腐软嫩，口感丰富。整体味道美味可口，肥美的腊肉和柔软的豆腐相得益彰。

菜品的文化意义：腊肉血豆腐作为安顺的 *** 菜之一， *** 了当地人民的饮食文化和独特的烹饪技艺。它是安顺地方的一种重要特产，展现了当地美食的丰富多样 *** 。

名菜的知名度和影响：腊肉血豆腐作为安顺的 *** 菜之一，在当地享有一定的知名度和影响力。这道美食以其独特的 *** *** 和美味的口感，吸引着许多游客和食客的关注和喜爱。

04 炒寡蛋：

起源：炒寡蛋是安顺的一道地方特色菜，也是安顺屯堡的独特菜肴，属于黔菜系。

主要食材和烹饪 *** ：炒寡蛋的主要原料是正在孵育过程中的鸡胚胎，即寡蛋。选用鸭寡蛋(黄寡、儿寡)先煮熟，然后切成滚刀块。烹饪时，将寡蛋与青椒、蒜、姜、西红柿等配料一起煸炒。

味道和口感：炒寡蛋的寡蛋块煎炸至酥干后，与青椒、蒜、姜、西红柿等搭配，味道鲜美。寡蛋本身有一种特殊的香味，与其他配料相互融合，口感丰富，给人带来独特的风味享受。

菜品的文化意义：炒寡蛋是安顺屯堡地区的一道独特菜肴， *** 了当地的烹饪传统和食材利用方式。它是该地区的一种重要的地方特色美食。

名菜的知名度和影响：作为安顺屯堡地区的特色菜之一，炒寡蛋在当地具有一定的知名度和影响力。其独特的风味和口感吸引了许多游客和食客的品尝和喜爱。

05 炒牛干巴(平坝全牛席)：

起源：炒牛干巴是贵州省安顺市平坝的一道特色菜，主要选用平坝牛干巴为主要材料炒制而成。它是安顺民族汤锅味的 *** 菜之一，也是平坝全牛席中的经典 *** 菜。

主要食材和烹饪 *** ：炒牛干巴的主要原料是平坝牛干巴，选取肥壮的牛后腿肉作为材料，经过 *** 、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺 *** 而成。炒制时，将牛干巴切成块状，辅以适量的食盐、花椒等调料，炒熟至香脆。

味道和口感：炒牛干巴具有香脆可口的口感，肉质鲜嫩，外酥里嫩，带有一定的辣味和香气。它的独特风味和口感使人回味无穷。

菜品的文化意义：炒牛干巴作为平坝的特色菜之一， *** 了当地的烹饪文化和食材利用方式。它是平坝全牛席中不可或缺的重要组成部分，展现了当地民族汤锅味的丰富多样 *** 。

名菜的知名度和影响：以牛干巴为原料 *** 的名菜"平坝炒牛干巴"被贵州省烹饪饭店行业协会认定为"贵州省名菜"。炒牛干巴作为平坝全牛席的 *** 菜之一，在安顺地区享有很高的知名度和影响力。它是当地少数民族节日喜庆宴席中的重要菜肴，受到当地居民和游客的喜爱和推崇。平坝全牛席包括多道主菜，如牛皮、牛筋、牛肚、牛冲、牛脑、牛舌、牛肉清炖萝卜、土豆烧牛肉、牛尾等，炒牛干巴在其中扮演着重要角色。

06 布依 *** 块：

起源：布依 *** 块是布依族招待客人的传统民族风情菜，也是布依族办红白喜事或平常招待客人的传统菜肴。

主要食材和烹饪 *** ：布依 *** 块是由鸡身上的头、 *** 、小腿、爪、翅、尾、肠、肝等八个部位 *** 而成。 *** 布依 *** 块时，将鸡头、脚、翅分成八块，摆盘整形，余下的鸡汤与鸡块装入汤碗中，再配以调料制成蘸水食用。

味道和口感：布依 *** 块 *** 别致，具有浓郁的鸡香味和鲜嫩的口感。搭配特制的蘸水，味道鲜美，让人回味无穷。

菜品的文化意义：布依 *** 块是布依族的传统美食， *** 着布依族的烹饪文化和待客之道。在布依族的红白喜事和招待客人时，布依 *** 块常常是必备的传统菜肴，体现了布依族对客人的热情好客和尊重。

名菜的知名度和影响：布依 *** 块作为布依族传统美食，在贵州地区享有较高的知名度和影响力。它不仅是布依族的美食 *** ，也吸引了许多游客和美食爱好者前来品尝，成为了贵州独特的文化符号之一。

07 安顺一锅香：

起源：安顺一锅香是安顺传统名菜，其做法简单，讲究配菜和摆放的顺序。它的起源可以追溯到安顺地区，具有悠久的历史。

主要食材和烹饪 *** ：安顺一锅香的主要食材包括白菜、青菜、粉丝等。烹饪 *** 是将这些食材放入锅底，取其吸味之故。随后加入烩好的山 *** 、爆炒的三丝、豆腐干、豆腐果以及红豆等，按照特定顺序对角摆放。最上层是糟辣肉片、回锅肉、辣子鸡等美味的菜肴。

味道和口感：安顺一锅香独特的配菜和层次摆放使得菜品的味道丰富多样。各种食材的鲜美融合在一起，形成口感丰富的菜品。糟辣肉片、回锅肉、辣子鸡等调味菜肴为整道菜品增添了香辣的味道。

菜品的文化意义：安顺一锅香作为安顺的传统名菜，具有重要的文化意义。它 *** 了当地的烹饪传统和饮食文化，是安顺地区的骄傲之一。这道菜品也反映了安顺人民对食材的独特搭配和烹饪技巧的追求。

名菜的知名度和影响：安顺一锅香在当地享有很高的知名度。它是安顺地区的 *** *** 菜品之一，吸引了许多游客和食客前来品尝。这道菜品也对当地的餐饮业和旅游业产生了积极的影响，成为了推动当地经济发展的重要因素之一。

08 上关辣子鸡：

起源：上关辣子鸡是贵州安顺关岭布依族苗族自治县上关镇的特色菜，相传起源于三国蜀汉时期，由丞相诸葛亮南征时所创。

主要食材和烹饪 *** ：上关辣子鸡选用山林间散养的土鸡，搭配红辣椒、生姜、大蒜等多种调料 *** 而成。烹饪 *** 采用爆炒的方式，使鸡肉入味，辣椒的香辣味和调料的香气充分融合。

味道和口感：上关辣子鸡以其辣而鲜香的味道而闻名。辣椒的辣味与鸡肉的鲜嫩口感相得益彰，给人留下深刻的印象。这道菜品的口感丰富多样，辣椒的辣劲与鸡肉的鲜美交织在一起，令人回味无穷。

菜品的文化意义：上关辣子鸡是上关人民智慧的结晶，成为拜年贺节和走亲访友的礼品。它 *** 了上关镇的烹饪技艺和食文化，是当地的骄傲之一。这道菜品也反映了关岭布依族苗族自治县人民对辣椒的独特运用和对美食的热爱。

名菜的知名度和影响：上关辣子鸡在当地享有较高的知名度。作为上关镇的特色菜品，它吸引了许多食客和游客前来品尝。这道菜品也为当地的餐饮业和旅游业带来了积极的影响，成为推动当地经济发展的重要因素之一。

09 安顺炒山 *** ：

起源：安顺炒山 *** 是安顺地区的地方特色菜，选用当地特产的安顺山 *** *** 而成。它源于当地人民对山 *** 的烹饪创新和发扬光大。

主要食材和烹饪 *** ：安顺炒山 *** 的主要食材是当地特产的安顺山 *** ，配以青辣椒、西红柿姜丝、蒜粒、面酱等进行煎炒 *** 。通过煎炒的过程，使山 *** 和调料充分融合，呈现出独特的口感和风味。

味道和口感：安顺炒山 *** 以其独特的口感和风味而受到赞赏。山 *** 的细腻口感和清甜味道与调料的香辣味相互交织，令人回味无穷。无论是煎炒的脆皮山 *** 还是炒山 *** 片，都展现出山 *** 的鲜美和独特风味。

菜品的文化意义：安顺炒山 *** 作为当地的特色菜品，体现了安顺人民对山 *** 的烹饪智慧和创新精神。将山 *** *** 成各种不同的家常菜品，丰富了当地的饮食文化。这道菜品也展示了安顺山 *** 的独特风味和营养价值。

名菜的知名度和影响：安顺炒山 *** 在安顺地区具有一定的知名度。作为地方特色菜品之一，它吸引了许多人前来品尝。这道菜品也为当地的餐饮业和农产品推广做出了贡献，提升了安顺山 *** 的知名度和影响力。

有哪些美食，是去了贵州后才知道，根本吃不过来

去过贵州之后，我真的想为贵州美食说点什么？贵州的美食，应该像四川菜、山东菜和湖南菜那样，在全国流行起来。

贵州的美食好吃，物价也不贵，可以说，这个地方真的是吃货的天堂，在与它近距离接触六七天后，感觉它真的是长肉的圣地。如果你非要说，贵州物价贵，那我只能告诉你“景区除外”。

街边的小吃多到，你根本吃不过来，而且都很有特色，稀奇古怪的贵州味，酸、咸、辣、麻、臭，样样到位，保证30天不重样，今天就把所见所闻分享与你，一起感受贵州的魅力！

贵州?美食?火锅?和?主食?

贵州的美食数不胜数，吃不过来，根本吃不过来，火锅原汁原味，地方菜品特色，香辣爽口。

贵阳辣子鸡，它真的是一盘识趣的美食，因为它，不需要你在一盘辣子中找鸡肉吃，随便挑一块鸡肉，都是色香味俱全，味道十足，吃一口满嘴留香，柔嫩爽口，麻辣鲜香。

牛瘪火锅，来贵州，没有吃过牛瘪火锅，真的不算到过贵州，牛瘪火锅堪称火锅界的泥石流，不过美味，还是让 *** 罢不能。

酸汤火锅，据火锅店老板说，热油放入姜蒜，再放入红酸（西红柿料），全程小火慢煮，再加上小西红柿，酸味才够，做出来的火锅真是酸味十足，真叫一个酸爽。

贵州的火锅特别多，就不一一列举了，如豆鼓火锅、酸菜腊肉火锅、酸菜豆米火锅、豆汤圆子火锅、豆花火锅等等。

贵州?特色?小吃

如果说，正宗的贵州特色小吃在哪里，我只能告诉你，美食随处可见，就比如：炸豆腐，外焦里嫩，但你要特别小心，蘸料里暗藏玄机，有诈的折耳根。

最喜欢的“铁签烤肉”，只要一块钱一串，烤好的肉钱，撒上辣椒，整个过程，看着简直不要太爽，一口下去，麻辣鲜香，不管是烤猪肉、牛肉、鸡胗、臭豆腐、烤脆骨、鸡翅，都是特别爽的味道，就算是深夜会有很多人等候。

鸡丝豆花面，可能贵州人有一部分都不知道吧？其实我也不知道，住宿老板给我介绍的时候，我都一脸懵，

面里加豆花，面有点像广式云吞捞面，当然还可以加凉皮，也是很好吃的，劲道爽滑，还可以加卤猪蹄，汤汁鲜美，豆腐嫩滑，而且超嫩。

如果豆花面的豆花，你还没吃够，那可以去路边吃阿姨的豆腐花，阿姨会给你加上十多种配料，当然，折耳根也不例外，如果不喜欢那口味，你可以要求不要放。

就算是路边的土豆，贵州称为：“洋芋”，就单纯土豆，在贵州这个地方，就有很多种吃法，炸土豆、土豆丝饼（洋芋粑）、烤土豆、狼牙土豆、闷土豆等等，可以蘸辣椒，可以拌辣椒和各种调料，还可以加臭豆腐，简直不要太美味。

贵州糯米饭和丝娃娃，贵州特有美食，蒸熟的糯米饭，加入各种调料，还有配料，拌好，就可以吃了，也可以不拌，也一样美味，糯糯的味道，很好吃， *** 两元到十元不等，可以根据需要选择。

贵州?粉、?面?

贵州还有各种粉、面，多到数不过来，如水城羊肉粉、猪蹄粉、遵义虾子羊肉粉、贵阳肠旺面、豆花面粉、辣鸡粉、酸辣粉、等等。

遵义虾子羊肉粉，当然没有虾，我一开始认为虾子羊肉粉，是有虾的，后来听老板说，虾子羊肉粉是出自一个地方，叫虾子，所以才得名。

贵阳肠旺粉，贵阳人家喻户晓的地方美食，汤鲜味美，各 *** 杂作为配料，好吃爽口。

贵州?烙锅?

来贵州，烙锅也是我更爱的美食之一，不管在贵州任何一座城，都有它专属的地方烙锅，如水城烙锅、毕节烙锅等。

贵州的烙锅特有特色，烙锅是炒好后，再倒进锅里的，直接就能吃，你很难想象，很大一锅，四五个人，六荤八素，人均60元左右，能让你吃到扶墙走。

当然烙锅，还有一种吃法，就是不炒的，食材拿来，自己烙，这种感觉是我最喜欢的，就像自助一样，烙好以后，蘸料一放，再来些啤酒，简直不要太美，麻辣鲜香。

贵州各种美食小吃，特别多，如果你也喜欢，请在评论区告诉，你还吃过哪些贵州的美食吧！如需补充，请在评论区留言！

95后行者，不一样的生活，开心旅途，分享与你。

图文均属95后行者，若有搬运，抄袭，一定追责。

美食图鉴：这是一条充满贵阳味道的推文

进入9月，贵阳的天气逐渐凉爽，

“秋日美食”桂花|红薯|板栗|橘子

也纷纷上线。

但仅仅是这些，怎么能够满足？

贵阳的街头巷尾，

连烟火气都是有味道的，

咸、甜、酸、鲜、辣、麻......

承载着记忆与温度。

在你的心里，

贵阳秋天的味道是属于？

A. 豆米火锅

豆米的绵沙感，

遇到酸菜与肉丸，

黏糊糊的汤汁，

绝对舍不得放下这碗米饭！

B. 柴火鸡

锅边“ba”着的一圈玉米饼，

是每次吃完最难以忘怀的食物T﹏T

C. 夺夺粉火锅

用夺夺粉煮到

最后的肉末和“ *** 些”泡饭，

应该没人不吃吧？

D. 番茄鸡

鸡肉和响铃卷在嘴里爆汁，

酸酸辣辣， *** 弹弹，

连锅都要打包带走的程度......

E. 豆花渎鱼

椒香麻辣的“鱼摆摆”，

偶遇软嫩豆花，

那味道“不摆咯”！

F. 辣子鸡、蟹煲鸡

既能满足重口味，

还能喝汤暖暖胃，

一只鸡“两吃”，

这才知道1+1＞2。

G. 酸汤牛肉

火锅煮万物。

菜、肉在锅里咕噜咕噜的声音，

仿佛是最美妙的交响乐~

H. 酸辣烫

一串、两串、三串......

丸子、蔬菜、泡面沐浴在酸汤里，

边吃边开胃，停不下来！

I. 羊肉粉

恨不得秋天的每个早晨

都有这碗飘着

油辣子的羊肉粉陪伴。

J. 湖南面

无论早晨还是深夜，

长长的队伍排到你怀疑人生，

但只要吃一口面，

又能原谅整个世界了。

K. 叉烧圆子粉

总在思考，

全贵阳叉烧粉的配料

怎么能做到这么统一？

L. 鸡丝豆花面

很难阐述，

为什么在凌晨

吃鸡丝豆花面最香......

M. 小锅凉粉

叫凉粉，但它是热食！

每次吃小锅凉粉

都会觉得很神奇：

砂锅+米豆腐这个组合

是怎么想出来的？

N. 云腿月饼

酥松咸甜，

分不清喜欢皮还是馅料，

竟然是医院的排队王。

走喽，马上中秋，排队去。

O. 帕帕珍味面包

奶香浓郁的黄油夹心

混合着咖啡香，

在嘴里化掉的一刻，

人！生！挚！爱！

P. 糕粑稀饭

秋天想对着手中这碗热乎乎，

配料暴多的小甜品，

说上一句“你，是我的优乐美~”

文案/周钰爽

*** /视觉中国 贵阳日报融媒体记者

综合整理

邂逅秋日贵州·发现黔西南丨这些不容错过的特色美食，请来品尝！

2023国际山地旅游暨户外运动大会将在黔西南州举行。这里是世界喀斯特山地分布面积更大的区域，喀斯特峰林、高原湖泊、瀑布、峡谷、地缝、天坑、高山草原集中而均衡地分布；这里山川秀美、景色迷人，旅游资源组合良好，是中国西部一个有潜力和开发前景的黄金旅游区。动静专栏《邂逅秋日贵州》推出“发现黔西南”专题报道，为你整理好了黔西南好玩、好吃、好看的资讯，赶快收藏、转发吧！

上一期，动静小编为大家推介了黔西南的特色民宿，而这里的美食，也同样不逊色，很值得一试。鸡肉汤圆、烫饭、炒饭、卷粉、刷把头、糯米饭……黔西南就像一座美食宝藏目的地，真让人不爱都不行。今天，让我们一起品尝黔西南美食，感受当地代代相传的手艺。

兴义鸡肉汤圆始创于清末，至今已经四代传人，有百余年历史。它不同于其他汤圆的关键在于:以鸡肉为馅，灌鸡汤，点芝麻酱。

兴义鸡肉汤圆个小玲珑，颜色雪白，漂浮在鲜黄透亮的鸡汤里，内里是肥瘦相间还爆汁的鸡肉馅，还有芝麻酱的浓香做点缀，令人赞不绝口。

黔西南兴义名小吃——刷把头，长了一副烧麦的脸，内里却有一颗包子的心，仔细一瞧还觉得它很像一些家里用来刷洗锅的竹刷。正是因为它形似“竹刷把”而得名“刷把头”。

其主料为竹笋、瘦肉、面粉、鸡蛋，竹笋切碎后放入开水锅中过两三次，再用清水冲五、六次，滤干后用猪油烹出香味。

一口咬下去皮薄馅多、鲜香爽口，与它最绝配的是一碗用土鸡和大筒子骨熬制的高汤、油浸胡椒面、酱油、葱花等兑成的蘸水和一碗撒了葱花和胡椒粉的清汤。

兴义的杠子面是根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”，综合而成的做法，是“老杠子”面坊的主打产品。

煮熟后的杠子面吃起来会伴着淡淡的鸡蛋清香，配上香浓鲜香的鸡汤做成的汤底，再加上一勺炸脆的花生、美味的脆哨、细腻的肉丝和清脆的豆芽或是榨菜，它独特的爽滑劲道的口感让人连连称赞！

三合汤清爽开胃，尤其是汤汁味道鲜美，深受众多人的青睐。

根据《南笼府去》记载，明代就有黄壳兴义三合汤和红壳两种糯稻，颗粒饱满，色白脂丰，米质优良。黔西南安龙也盛产芸豆，质地优良，洁白 *** 糯，当地常以此制粑作菜肴。三合汤就是这三种物产组合的美食。

如今的三合汤，主料、配料、调料均有改进，是当地人早餐常用的大众食品。除用猪脚外，也有用蹄膀（肘子）、排骨和鸡丝替代猪脚的，并加入鸡汤，味更鲜美。

糯米饭在贵州是随处可见的早餐之一，而贞丰糯米饭就算贵州糯米饭中的“名牌”，从清朝嘉庆年间就开始盛行。

贞丰糯米饭选用上等糯米，精选瘦肉、脆哨，再加上秘制的酸萝卜，大多数贵州人更爱的折耳根，辣椒（根据自己的口味也可以加白糖）等辅料，油而不腻，不仅饱腹还爽口。

上面这些贵州特色美食

你吃过几道呢？

黔西南美食千千万

尝一口便是回味无穷

心动不如行动

行动不如嘴动

赶紧来尝尝吧！

下一期

动静小编将为你介绍

黔西南必打卡景点

万峰林

我们不见不散

（记者: 兰杰欣）

“无酸不欢”的贵州人，为什么捧不火酸汤鱼？

美食作家邹宁在《黔食记》中写道，“生于安乐，死于酸汤”。酸汤鱼是贵州美食的明珠，却何以在餐饮连锁化时代鲜见踪影？

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：萧菱子，编辑：景雪。

贵州地区，气候温暖湿润，为自然发酵和菌落生成提供了得天独厚的条件，也成就了一批以“酸汤”为特色的美食。

比如以“酸、鲜、爽”著称的贵州酸汤鱼，不仅是贵州的“美食名片”，同时也深受全国消费者的喜爱。但截至目前，全国还没有跑出一家规模超百店的酸汤鱼连锁品牌，即使在酸汤鱼的家乡贵州，连锁的酸汤鱼品牌规模也都较小。

贵州酸汤鱼，为什么没能跑出一个大品牌？到底是什么阻碍了酸汤鱼的发展？

这款地方美食正走向全国

“三天不吃酸，走路打蹿蹿。一天一碗酸，体壮爬高山。”是贵州人饮食文化的真实写照。

虽说在贵州几乎“万物皆可酸”，但要让当地人评选出一道更具 *** 的菜，那肯定非酸汤鱼莫属。

在贵州人眼中，酸汤鱼就是“一口生津，两口入魂”的极致美味。近年来，随着贵州旅游经济产业的积淀与繁荣，“到贵州必吃酸汤鱼，不吃必定很遗憾”逐渐成为到贵州旅游的游客脑海中极深的记忆。在人们的口口相传之下，越来越多的食客提起贵州美食，就会想到酸汤鱼，酸汤鱼也成为了黔菜、乃至贵州的一张“美食名片”。

酸汤鱼被赋予浓厚的地域文化烙印，贵州酸汤鱼专门店也迎来了进一步发展，部分品牌开始纷纷拓店，以老凯俚酸汤鱼为例，红餐大数据显示，截至目前，该品牌门店数达到16家，在大本营贵州之外，还在广州、深圳两地开出了4家直营门店。

与此同时，一批主打酸汤鱼的品牌开始在全国各地涌现。

比如箩箩贵州酸汤鱼，1999年在北京簋街开出之一家门店，巅峰期曾达到20余家门店；贵佐·贵州酸汤鱼则选择在重庆开店，目前在重庆已开出了6家门店；以酸汤鱼为主打菜的老牌黔菜馆苗乡楼在成都、重庆、北京等地均有开出门店。

贵州酸汤鱼

为什么没能跑出一个百店、千店品牌？

如今，说起贵州酸汤鱼，几乎全国的食客都不陌生。在社交平台上，也有全国各地消费者对酸汤鱼这道菜给予了极高的评价。一定程度上，酸汤鱼已具备大单品的潜力。

但现实是，目前市面上还未出现一家规模超百店的酸汤鱼连锁品牌，在营的主打酸汤鱼的连锁品牌，门店数量大都集中在几家到十几家。

反观与之相近的酸菜鱼品类，全国开出了2万多家相关门店，破百店的品牌比比皆是。

在餐饮大连锁时代，贵州酸汤鱼，为什么没能跑出一个百店、千店品牌？

“不排除有品牌自身开店策略趋于保守、品牌供应链实力不足等方面的原因，但最重要的还是，酸汤鱼出品的不稳定影响到了品牌的规模化扩张。”有行业人士如此评价道。

从社交平台、大众点评等渠道的消费者留言来看，不少消费者也表示，酸汤鱼店开出贵州后，口味似乎就发生了改变，“不太正宗”、“差点意思”等评价屡见不鲜。

酸汤鱼的口味为什么会产生如此偏差？原因就在于酸汤鱼的“灵魂”——酸汤，难以被标准化 *** 。

一锅酸汤鱼味道好不好，取决于酸汤，而酸汤好不好，则主要取决于发酵过程。

据了解，贵州黔东南的酸汤主要分为白、红两种，白酸汤是由糯米和山泉水熬制米汤，自然发酵形成，色泽柔润清亮，味道酸鲜清香；红酸汤在白酸的基础上，以毛辣果（当地野生小番茄）和红辣椒为主要原料，色泽鲜红，酸味浓郁醇厚。

“酸汤特别‘小气’，稍有不慎都会发酵失败。”聚慧餐调研发中心总监吴肖博士介绍道，目前，酸汤的生产方式以传统自然发酵为主，受自然环境的影响较大，比如酸汤发酵依赖黔东南当地潮湿温暖的气候，以及该气候条件下自然生长的特殊微生物菌群，所以一旦发酵场所离开贵州，酸汤的味道可能就没那么酸香醇正。

黔东南的大山，既慷慨地向苗人馈赠了酸汤这道美味，也成为酸汤走向更广泛区域的“绊脚石”。

如何搬走这块拦路石？

贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心负责人、中国烹饪 *** 吴茂钊指出，要让贵州酸汤品质稳定下来，首先需要改变传统自然发酵方式，借助科技力量进行标准化生产。

传统方式生产的酸汤微生物菌系杂乱不稳定，发酵过程易受环境污染，发酵周期长、效率低，不同生产批次出来的酸汤品质差异大，长此以往不利于酸汤相关品类的产业化发展。

辰智科技战略咨询总监张海峰也表示，酸汤品质的稳定是贵州酸汤鱼迈向更高一级发展台阶的关键步骤，贵州酸汤鱼口味好，在全国范围内都有受众，相信只要 *** 了酸汤难题，整个品类就会取得飞跃 *** 发展，品牌开出百店甚至千店就指日可待。

推动酸汤类菜品发展

聚慧餐调致力当好“微生物世界的搬运工”

事实上，在贵州酸汤 *** 技术方面，如今业内已出现了新的契机。

“聚慧餐调的‘共发酵’核心技术可以提升酸汤的风味还原度。”吴肖博士表示，该技术是一种多种单纯有益微生物可控 *** *** 作发酵工艺，特征是多底物、多菌种、多段位、多靶向，如此能够极大程度地 *** 口腔等感官，激发 *** 对发酵食物风味的愉悦感受。

据了解，利用此种创新发酵技术生产出的白酸，与传统酸相比，口味柔和不 *** ，酸味更浓郁。更重要的是，生产出的白酸可保证稳定品质、可批量工业化生产、可提高发酵效率、可确定口味标准。

简而言之，通过科技赋能，聚慧餐调实现了白酸发酵风味的标准化和生产的数智化。

“聚慧餐调所做的就是当好一名‘微生物世界的搬运工’。”聚慧餐调市场总监董卫旺表示。

为此，聚慧餐调研发团队曾前后十余次走进贵州，为的就是走进非遗白酸的发源地，提取不同经纬度、日照时长、土壤环境下的菌种样本，陆续收集到标样菌种达400种以上。

这期间，团队又无间断式地进行取样和深入研究，不断对收集来的菌种做筛选、培育、驯化、改良……历时2年，才最终做到优势菌种的充分协同。

“整个发酵基础模块的开发工作，从立项到开发投入，整体费用超过500万。”吴肖表示。

技术攻关的过程中，聚慧餐调还获批了一项国家专利技术《一种希腊魏斯氏菌、筛选 *** 及其应用》。

借助聚慧餐调的技术突破，包括酸汤鱼在内的酸味菜品，在个 *** 化研发、标准化生产以及大规模产业化发展等方面都获得了新的驱动力。

据了解，依托先进的白酸技术，如今聚慧餐调已研发出了多款酸味菜品，包括酸汤鱼、酸菜鱼、酸辣金汤肥牛、仔姜鲜椒烧牛蛙、糟粕醋火锅等，既方便又快捷，对于中式正餐、火锅、粉面小吃等品牌而言，可以借此扩充产品线，丰富产品矩阵。

此外，聚慧餐调还可以根据餐饮企业的个 *** 化需求定制酸汤产品。凭借多年对菜品风味的研究，以及在复合调味料领域的积累，聚慧餐调能根据消费者味型需求向上游供应链进行反向定制，帮助餐饮品牌打造差异化壁垒。

“目前公司产能每年超过20万吨，具备服务10万家餐饮门店的经验，能够支撑中大型连锁餐饮店的用酸需求。不管是酸汤鱼还是其它酸汤类菜品，我们期待未来能够推动酸汤菜品的进一步发展壮大，也让更多餐厅因此而受益。”董卫旺如是说道。

本文配图均由聚慧餐调提供，红餐网经授权使用；封面图来源：聚慧餐调。

这3道贵州的特色小吃令人垂涎欲滴！看看哪一个是你心中所爱？

大家好，我是冬坤。今天给大家分享一期贵州特色小吃，贵州铜仁是一个十分美丽的地方，不仅风景优美，还是一个拥有许多独具特色的美食，是一个美食小吃之城，让人垂涎欲滴，在铜仁您可以品尝到口味独特的美食，从传统的本地特色到创新的现代菜肴，应有尽有，下面请让我详细介绍几道美食。

1.绿豆粉

绿豆粉是铜仁地区的一道传统美食，以其独特的口感和风味而闻名。是以绿豆为主要原料 *** 而成的食物， *** 过程需要经过多道工序，包括磨浆、过筛、搅拌等，以确保其口感细腻、爽滑。

此外，铜仁绿豆粉还有一种特殊的变种，叫做绿豆凉粉。它是将绿豆粉与水混合搅拌后凝固成块，切成薄片，再配以酱油、香菜、蒜末等调味料 *** 而成。绿豆凉粉的口感柔软嫩滑，味道清香可口，

是一道非常受欢迎的夏日小吃。如果你来到铜仁，不妨品尝一下当地的绿豆粉或绿豆凉粉，体验其独特的风味和清凉的口感。

绿豆粉（网图）

2.沿河土家族糯米包

糯米包同样也是铜仁的一道美食，在沿河土家族自治县等地区，大街小巷都能看到它的身影。

糯米包通常由糯米、肉类和其他配料制成，形状多样，有时呈半圆形或长方形、 沿河土家族糯米包口感独特，糯米Q弹而不粘，肉馅鲜嫩多汁，搭配芳香的竹叶或芭蕉叶的香气，使得整个食物更加美味可口。

沿河土家族糯米包是土家族传统饮食文化的重要组成部分，体现了土家族人民对食物的独特创造和烹饪技巧。

糯米包子（网图）

3.油粑粑

去铜仁游玩，还有一种美味的小吃要去品尝一下，那就是油粑粑，选用黄豆、大米、鲜肉、葱等原材料，

把黄豆大米按照比例进行调配，先将米浆兑好，把锅中的油烧涨，控制火候，然后把鲜猪肉丝与葱花、胡椒粉、酱油、盐等佐料拌匀（佐料有多种可选），

用小火慢慢煎熟，待两面金黄脆香即可。 *** 完成后，油粑粑的外层金黄酥脆，内部软糯香甜，口感独特。

油粑粑（网图）

还有不少贵州美食等待你去品尝.....

多彩贵州，绝对不可错过的3大景点，2种美食，你感受过吗？

贵州位于中国西南部，是一个多山的省份。在这片土地上，草木葱茏，山青水秀，是众多游客来到这里，感受大自然魅力的首选之地。本文将为大家介绍贵州的三大景点以及两种美食，如果来贵州旅游千万不能错过，你都感受过吗？

一、茅台镇：近火爆程度的旅游胜地

茅台镇位于贵州省是以茅台酒而著名的小镇。茅台镇有着多年的历史，素以高山清水、气候宜人而著称，成为了 *** 茅台酒的名副其实的“三宝之一”。如今，茅台酒茅台镇已经成为了一个近火爆程度的旅游胜地。整个小镇景色优美，大大小小的酒厂、店铺井然有序地分布在小巷中，其特色的购物街以及民风淳朴的民宿都备受旅游者欢迎。

二、黄果树瀑布：风景如诗似画

被誉为“世界之一大瀑布”，高达77.8米，水势磅礴，如诗如画，堪称天下奇观。黄果树瀑布是 *** 更大的 *** 石瀑布，距离瀑布较远的地方还有一座的瀑布群，一路上的景色也相当美丽。当然，在这里游玩需要注意安全，切勿贸然行动。

三、黔东南侗寨：文化的瑰宝

黔东南州侗族民居群位于贵州省黔东南州凯里市，是侗族的聚居区，共有15个侗寨，以及约1.5万名侗族群众。黔东南侗寨有着浓郁的文化底蕴和独特的民俗风情，侗族风情以及莫干山地区的风光一样优美，吸引了众多国内外游客前来游览。

美食——贵州特色美食，口感绝妙，让人回味无穷

贵州是一个美食之都，这里拥有着丰富多彩的美食文化，让人啧啧称奇。其中，最有特色的莫过于贵州的酸汤鱼和花溪牛肉粉，让人垂涎三尺。接下来这两道美食不容错过。

一、 酸菜鱼

贵州以其特色美食文化而闻名。而酸汤鱼是贵阳市的一道特色美食。它是将新鲜的鱼肉跟酸菜熬煮而成一道美味的酸汤汤。这道菜肴酸中带甜、清爽开胃，香气四溢，极具地域特色和独特风味。

二、 品味贵州特色白酒：领略历史文化遗产

茅台镇是贵州的一个小城镇，也是中国著名白酒--茅台酒的故乡。茅台镇始于唐朝，白酒酿造历史悠久，而茅台酒则更是百年陈酿，曾获得过全球五百强企业的排名。茅台酒在口感上较为清香甘醇，故而深受广大白酒爱好者喜爱。品味茅台酒也能够了解到白酒文化底蕴和历史文化遗产。

来茅台镇，这2款白酒不容错过

之一款、茅台

这款被誉为“国酒”的白酒，以其浓郁的酱香和独特的风味受到了众多酒客的追捧。它采用小麦、高粱、糯稻等为原料，经过传统工艺和长时间的窖藏，酿成了丰富细腻的酱香白酒，在口感和口感上都表现得非常出色

第二款、汉董 *** 酒大雅

这款酱香型白酒以53度醇度和丰富的口感赢得了酒客的青睐。其产地贵州茅台镇具备得天独厚的地理优势，本土的粮食、水源和气候条件为其提供了得天独厚的生产条件。它的酿造过程讲究严格，取材高质量、酿造经典，入口后深得酒客青睐，口感浓郁、醇和不 *** ，让人一饮难忘。

入口时，以丝滑、缓慢入口、口中细致味道等特点闻名，从前香到尾香线条清晰，口感丰富，醇化而不凶猛，作为茅台镇的特色美酒，它最引人注目的是那种浓郁而又不失细致的口感，让人一饮难忘。

今天的分享就到这里了，欢迎大家讨论。

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