By Taloves
用料- 花甲 2斤
- 小葱 适量
- 料酒 适量
- 姜片 适量
- 调料和配料
- 小青桔 12个
- 小米辣 6根
- 洋葱碎 四分之一个
- 蒜泥 1大勺
- 香醋 4大勺
- 生抽 4大勺
- 鱼露 2大勺
- 糖 2小勺
1、花甲冷水下锅，加入葱段，姜片及料酒
2、煮至花甲开口即可捞出
3、花甲放至 ***
4、蒜泥，洋葱粒，青柠檬，小米椒切好
5、所有配料倒入花甲中，调入所有调味料
6、拌匀，放入冰箱冷藏一会即可使用
7、夏天的味道
8、成品
9、张开嘴巴，啊…试试吧
10、口水直流
11、成品
12、成品
小贴士凉拌花螺也是这样的做法，花螺冷水下锅，水开后大火煮4分钟即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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白灼花螺，是用滚水，还是冷水？草草啖盐说蜜
——吃咸的说甜的胡诌乱侃
在我家，凡宴必出，非白灼花螺莫属。
花螺就像瓜子一样，边吃边聊，能拉近你我的距离，让宴席变得气氛融洽，甚是欢愉，何况花螺比起瓜子档次高太多，味道那是鲜美无比。
花螺的营养价值自不必说，个人觉得吃花螺绝对不发胖，还能养成优雅的宴席风范，因为我们根本不会对带壳的花螺胡吃海塞，而当我们慢条斯理地旋出完整花螺肉的时候，餐桌礼仪便形成了。
但要挑出完整的花螺肉，让你心情超好，兰花指翘得老高，那就得看白灼花螺的火候和时间掌握得对不对咯，因为稍加不慎，花螺便会黏壳，螺肉紧贴着螺壳，你挑不出肉或是挑断肉，别说优雅的兰花指，估计都会使出母老虎的气势，餐桌龇牙咧嘴，会吓着友人滴。
为了避免 *** 气氛，我来告诉大家，白灼花螺，是用滚水，还是冷水的好。
毫无悬念，当然是冷水下锅咯！
再三声明：滚水下锅，容易黏壳，螺肉发硬！
即使是冷水下锅，还不能彻底完成一碟美味的花螺，请紧跟我的步骤，一定让你白灼的花螺能旋出完整的螺肉，既鲜美又营养。
一、准备食材：
花螺、盐、料酒、姜片、小葱、冰水等。
看到“冰水”两字了是吧？要准备一碗冰水哦，请事先将冷开水放入冰箱冷藏待用。
而花螺一定要鲜活的，死的切勿食用！
二、 *** 作过程：
1、花螺中放入一勺盐，螺肉纷纷吐出舌头；
清水中浸泡约15分钟，让花螺吐尽泥沙 ；
这个时间的掌控，得看花螺的清洁度，购买时可以先问一下摊贩；
入锅前在自来水下面冲洗干净。
2、花螺冷水下锅，加入姜片和葱结，只放姜片也行；
少许料酒去腥；
记住，水一开就得捞出！
请你注意观察，水开之时，螺肉头上的片甲纷纷掉落，肉肉都跑出来了，就是熟了。
3、立马浸泡在冰水中，浸泡冰水会让螺肉收缩得更紧实，口感更脆嫩，而浸泡的时间不宜过长，一两分钟即可。
捞出装盘，按照自己的习惯调料汁，左不过是酱油、醋、蒜泥、芥末等，但说实话，花螺很鲜甜，不用蘸酱汁也很美味的。
好了，可以很优雅地旋出完整的螺肉了，和亲人友人边吃边聊，畅谈一晚吧。
原来原汁原味｜清蒸花螺才是真正的米饭 ***“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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蒸花螺是我 *** 很喜欢的一道菜，海鲜蕞好的吃饭就是保持原汁原味，才能吃到它的鲜美，今天来一道清蒸花螺
By 伊呀-
用料- 花螺 500克
- 盐 3克
- 葱段 适量
- 姜片 5片
- 蒸鱼豉油 2勺
- 芥末 适量
1、1??将花螺用清水加一勺盐浸泡，稍后再过几遍清水洗净
2、2??将花螺铺上姜片和葱段，再放入蒸烤箱
3、蒸15分钟即可
4、叮～完成
5、蘸料只需要蒸鱼豉油里挤一点芥末即可！这个蘸料蕞能保持花螺的原汁原味～～
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煮花螺时，到底用冷水还是开水？很多人都疑惑，大厨教你正确做法导读：煮花螺时，到底用冷水还是开水？很多人都疑惑，大厨教你正确做法。
前两天店里的一位老师傅因家中有事辞职了，后来老板又请了一位新师傅，看过去大概也就三十来岁的样子，刚来面试的时候这位师傅开口就说要9500的工资，刚开始的时候我一听到他说要这么高的工资我就觉得老板肯定不会收他，可是谁知道老板竟然毫不犹豫地答应了，起初的时候我怎么也想不明白老板这次怎么会肯出这么高的工资聘请这位师傅，换是以前要是超过7500的工资他都觉得非常贵请不起。直到第二天来上班的时候，到饭点时间有一桌客人点了一份水煮花螺，做好以后我尝了一个，此刻我才明白为什么老板这次愿意花这么高的工资聘请他了，他煮出来的花螺跟我和之前那个师傅煮出来的完全不一样，相差了实在是太多，他煮出来的花螺吃起来肉质又香又鲜嫩而且还没有一点腥味。
看这位师傅花螺煮的这么好吃，于是我就虚心地向他请教一下他煮花螺的 *** ，而这位师傅为 *** 挺友善的，一知道我想要学习他的煮花螺 *** ，他就立马点头说可以，而且他还跟说我们都是同行，同行之间就应该要互相学习切磋，互相借鉴，取长补短，这样我们才能共同进步，后来在于他交谈的过程中，他就给我讲了几个煮花螺的重点，而其中有三点是最为重要的，最后经过他的指点我才知道为什么以前我和之前辞职那位师傅煮不出这么鲜美的花螺了。下面将这位师傅水煮花螺的技巧跟大家分享一下。
【水煮花螺】
所用食材：花螺 300克，老姜 适量，小葱 2根。
调料：食用盐 2勺，高度白酒 2勺，生姜汁 1勺，啤酒 半罐，花椒 少许。
*** 步骤：
1、首先把买回来的花螺倒入盆中，然后加入1勺盐、白酒、再加入少许的水把它搅拌均匀后放置一旁先腌制10分钟，这样可以将花螺体内的细菌消除，同时还能使花螺体内的脏东西更快速的排出来。
2、10分钟后把花螺放流动水下冲洗干净，接着再加入准备好的生姜汁再次搅拌均匀，然后重新用水洗净，这样可以去除花螺上的海腥味。
3、锅内加入适量的水，将洗净的花螺凉水下锅，这一步很关键，一定要凉水下锅，这样煮出来的花螺才没有那么重的腥味，接着再切两片的老姜一同放入，接着再倒入啤酒、花椒、小葱结，然后开大火煮开。
4、待锅内煮沸后，撇去表面的浮沫，把火力转为中火，大约水沸后煮2分钟左右即可捞出。
5、捞出后先不用急着装盘，准备一个盆子加入适量的冰水，把焯熟的花螺倒入冰水中冰镇5分钟左右，让花螺的肉质快速收缩，这样可以使花螺吃起来的肉质更加有嚼劲。
6、冰镇5分钟后捞出控干水分即可装盘，吃的时候再搭配一些蒜头自己喜欢的酱汁或者芥末即可。
总结要点：
之一点：煮花螺之前一定要先用白酒浸泡一下，因为花螺体能难免会有细菌附在里面，而加点白酒可以起到杀菌的作用，同时在花螺洗净之后一定还要用生姜汁先浸泡一下，主要是为了去除花螺上的海腥味和白酒的味道。
第二点：煮花螺时一定要凉水下锅，下锅后还要加入啤酒和花椒，这一步是最为关键的一步，因为啤酒和花椒可以达到更大化的去腥和提鲜作用。
第三点：煮好以后的花螺捞出要用冰水冰镇一下，这样花螺吃起来肉质才会鲜嫩有劲道。
手残 *** 必学菜谱之醉花螺以上就是今天分享的美食做法，您学会了吗？如果你对这道美食的 *** *** 有什么更好的建议或者有更好的做法，欢迎大家在评论区留言分享，大家一起互相学习和交流，喜欢的记得点个关注，分享一下让更多的朋友们受益。
冷水蒸香螺15分钟，关火晾干水。（也可水煮 我只煮过花螺 水沸后煮5分钟即可）蒸螺的同时，开始做料汁，一样样称量好陆续倒入锅中，先后顺序无要求，煮沸 *** 化了 就关火。将熟了的螺头部的盖子揭掉做法一：沥干的香螺直接倒入热料汁内，至于凉了再醉还是趁热醉，我都试过，反而喜欢热料 *** 。口味差异不大。 最后，等不烫了，放入冰箱冷藏 12小时。（图上小的那碗是海螺，煮熟了清理出来划几道，去壳醉）做法二：沥干的花螺直接倒入料汁内，入冰箱冷藏 10小时。越久越入味再来个香螺特写香螺特写，好肥的肌肉我是解剖强迫症 螺里的所有筋筋拉拉和不明物我都会弄干净，这个我问了从小吃海鲜长大的朋友 ，确实是黄。（剥离开了 谁爱吃谁吃吧）
花螺要这样做，厨房小白也能做，非常好吃此图文原创创作者：西南三味
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现追究责任，维护权益！
吃海鲜向来以吃原味为主，清蒸、白灼都很常见。但是花螺却不同，花螺有比较重的海腥味，需要采用重味的调味手法去处理，像是盐焗、麻辣，即便是白灼后也要用重味的豉油加芥末蘸着吃。
今天西南三味教大家做辣酒煮花螺。
花螺3斤
山西老陈醋140克
二锅头80克 白糖90克
花雕酒50克
辣鲜露80克
大葱段60克
味粉50克
姜片60克
泰椒圈60克
纯净水3斤
拍蒜50克
东古一品鲜酱油200克
香菜段50克
美极鲜酱油150克
1、新鲜花螺、冲水3小时洗干净沙子、准备空锅、放入纯净水、葱、姜、花雕酒、白酒花螺烧开煮至1分钟、取出后冰凉、去掉螺盖、控干水份备用!
2、调汁、放入东古、美极、陈醋、白糖、辣鲜露、味淋、泰椒圈、拍蒜、香菜段、混合搅拌均匀、在将控水的小花螺倒入泡制5小时、取出装盘即可!
记住这几个小技巧，做出来的啤酒辣煮花螺才不会失败花螺泡水加盐，吐沙清洗干净10颗蒜切丁，一块姜切丁，红椒切小块备用热锅凉油下入适量香辣酱，小火炒出香味，可以用麻辣香锅料或者火锅底料，辣度根据你放的量多少决定。下入姜蒜丁翻炒下入花螺，放2勺生抽，1勺蚝油倒入适量啤酒，漠过花螺一些即可，中小火烧七八分钟入味最后放入红椒丁断生，收汁出锅鲜香爽辣的啤酒煮花螺就做好啦吮指美味你也可以手到擒来
凉拌花螺，这样的美味，吃上一斤还不够花螺，其肉质鲜美，爽口酥脆，在我们这，喜欢白灼后蘸三渗醬，吃其原汁原味。有一次，儿子同学的妈妈用其做了一个凉拌花螺，同样的鲜美，但因为酱汁的渗入，有了更多的味觉体验。一大盒，我一个人就这样吃完了，过后甚是回味。这回，自己琢磨着做了凉拌花螺，酱油，陈醋，白糖，辣椒，蒜蓉，芫荽做酱料，更是提鲜，鲜美爽口的凉拌花螺，吃了一个还想再来一个。这样的美味，一个人，来上一斤还远远不够。
【食材】花螺500g、独蒜2个、辣椒1个、芫荽1小把、酱油30ml、陈醋10ml、白糖5g
【做法】
准备好花螺，挑选活的花螺，那些会把身体和触角露出来，手指一碰就回缩的花螺；煮开水，下花螺；再次煮开，赶紧把花螺捞起；沥干水分，让其自然凉却；独蒜去皮剁成蒜蓉，辣椒切碎，芫荽洗净切碎，加入酱油、陈醋与白糖调配成酱料；将酱料与花螺放入碗中，拌匀即可食用。
【小五食记】
花螺煮熟静置凉却即可，不需要再过冰水了，以免冲淡花螺的鲜美；酱油我用的是味事达的味极鲜，陈醋用的是水塔牌，不同的品牌味道不一样，可以根据自己爱的味道自行调配。
锅内热油滋滋作响，香螺渗在豆角与酱料之间，味道渐渐散发出来，香味四溢，色香味俱全，这盘双脆花螺俨然就是一副美丽的图画.
夏季做菜，不仅要下饭，还要赏心悦目。花螺的做法有很多种，常见的是白灼，但是白灼花螺不太适合像我这种重口味星人，今天就做一道色香味俱全的花螺吧。
食材准备：
主料：花螺1斤、豆角1把
辅料：蒜米5.6粒、小米辣（按照个人接受程度酌情添加）、姜片、料酒、生抽、花椒油、盐适量。
*** 过程：
1、 食材处理：花螺清洗干净备用，豆角切成小段，焯水断生，蒜粒和小米椒切碎
2、 焯水：锅内烧水，加入几片姜，少许料酒，水开后倒入花螺，焯熟后捞出等稍微凉一些的时候把螺肉撩出来备用；
3、 锅内倒入油，加入蒜沫、小米椒，小火爆香，把豆角粒倒入共同翻炒，炒到断生时倒入螺肉，接着加入盐一勺，生抽一圈，一勺花椒油，翻炒均匀即可出锅
小tips:螺肉炒久了会硬，从下入螺肉到起锅，我花的时间不超过30秒，豆角要提前焯好水，不然30秒熟不了。
嫩脆的豆角配以香脆的螺肉，伴有微微的麻辣于口中，火烟气腾起，香味直溜溜串进鼻子。一碗米饭，再来上几勺豆角炒花螺，荤素单配，有滋有味。
这里是@天台食堂，这里只做好吃的，不做“正宗”的，你想吃什么？留言告诉我，我给你做。
