注意皮蛋一定不要腌的时间太久。今天来给大家分享安徽 *** 腌制皮蛋的做法，非常的简单。
首先选用这种皮蛋粉，是我们当地才有的。将粉倒入大碗中用温水120克左右，食用盐2汤勺调成糊状。把鸡蛋放在糊中，让它裹上一层皮蛋粉，一定要裹均匀了，确保每一个鸡蛋都要涂上糊糊。再放入钢团中或者塑料袋中密封好，存入室内。气温大概在20度以上5-9天就可以成熟。10度以下的要10天到20天才能成熟。我这边有20度的气温，今天是第四天。如果你不太确定皮蛋有没有好，有没有成功，你可以先煮两个试试看，不要全部洗完。
把皮蛋拿出来用水给它清洗干净。一般皮蛋我要清洗两三遍，清洗的时候一定要注意一点放轻一点，轻拿轻放，不要搞破了。我这次剥了有50个鸡蛋，大概破了有三四个，凉水倒在锅中。然后再把洗好的皮蛋放在锅里面，盖上锅盖，大火煮开，煮开后的皮蛋再让它焖煮5分钟，把皮蛋捞出来放凉。你看煮好的皮蛋有好几个都破了。现在来试吃一个，打开这个样子 *** 弹弹的。这个皮蛋应该是放在最上面的一个，还不是很黑，晶莹剔透。
注意皮蛋一定不要腌的时间太久，不能超过5天。如果时间太久了，黑了有点麻嘴哦。
为什么腌咸蛋都用鸭蛋而不用鸡蛋？咸鸭蛋，相信很多人都喜欢吃，蛋白柔嫩、蛋黄流油、松沙可口……真是太美味了！就算没有菜，直接咸蛋黄拌饭，都能直接“炫”两碗。
那为啥被“腌”的那个总是鸭蛋，咸鸡蛋、咸鹅蛋就比较少呢？今天这篇文章就来解答下。
为什么“咸鸭蛋”很常见
蛋类被腌制后口感风味都与之前大不相同，脂香四溢，这种风味的变化主要来自于蛋黄。很多人之所以钟爱咸蛋，就是因为它的蛋黄太好吃了！
腌制咸蛋首先就要选择能让蛋黄变得更好吃的蛋类，那鸭蛋就有绝对的优势啦，因为鸭蛋黄的脂肪含量比鸡蛋、鹅蛋都高。
我们平时吃的煮蛋之所以看不到明晃晃的流油，是因为蛋黄中的蛋白和脂肪形成了乳化体系，外观上看不到油脂。而腌制的过程会导致疏水基团与蛋黄中的亲水基团和亲脂基团分离， *** 这种乳化体系，小油滴 *** 在了一起，就成为了肉眼可见的“富得流油”。
腌制咸鸭蛋的时候，盐从蛋壳膜渗透到蛋品内部，逐渐渗入到了蛋黄里，蛋黄低密度脂蛋白结构被 *** ，这是形成油脂渗出的必要条件。
随着腌制时间的延长，蛋黄水分逐渐流失，为脂质分子 *** 形成油滴提供了更有利的环境，蛋黄的脱水与蛋白质凝胶的结合使蛋黄最终成为球状凝聚体。这也就是为什么腌制好的咸蛋的蛋清是液态的，而蛋黄却变成了一个固态的小球，呈现橘红色的主要原因。
在腌制的过程中，蛋黄颗粒会逐渐减小，排列紧密，且出现交联作用，这是腌制咸蛋黄产生特殊的松沙感的主要原因。
鸭蛋黄富含脂肪是它被做成咸鸭蛋的主要原因之一，其次还因为煮鸭蛋没有煮鸡蛋好吃，鸭蛋有股鱼腥味，比鸡蛋的鱼腥味更加明显，很多人不爱吃。这主要是因为其中含有的三甲胺，靖江鸭蛋的腥味最浓。既然直接煮不好吃，那索 *** 就用来腌喽。
另外，鸭鸭们经常会集中 *** 大量生蛋，生太多人类根本吃不完，只能腌了，这样更方便保存。
鸭蛋被“腌”后，营养有变化吗？
大家都知道鸭蛋变成咸鸭蛋后盐含量必然会增加，其他营养成分并非一成不变，其中钙、铁、锌的含量都会明显增加。
钙：咸鸭蛋的钙含量为 118 毫克/100 克，是普通鸭蛋的近 2 倍。
铁：咸鸭蛋的铁含量为 3.6 毫克/100 克，是普通鸭蛋的 1.2 倍。
锌：咸鸭蛋的锌含量为 1.74 毫克/100 克，是普通鸭蛋的 1 倍。
镁：咸鸭蛋的镁含量为 30 毫克/100 克，是普通鸭蛋的 2.3 倍。
之所以会有这样的变化，主要是因为：鲜鸭蛋本身具有较高的含水量，可达到 70.3%。而腌制咸鸭蛋的时候，由于盐水渗透压高，水分会从蛋壳内向蛋壳外运动，腌制好的咸鸭蛋水分含量仅为 61.3%。
鸭蛋中的水分含量逐渐降低，起到了一定浓缩的作用，部分营养成分也会得到浓缩。
不过，可别为了补充营养就多吃咸鸭蛋哦，毕竟盐含量很高。1 个咸鸭蛋就能摄入 3~5 克盐，几乎快要接近《中国居民膳食指南》建议的上限了（每天不超过 5 克盐），还得吃其他菜肴，盐摄入量很容易超标。长期食用会增加患高血压、胃炎、中风等疾病的风险。
咸鸭蛋是怎么腌制的？
要说腌制咸鸭蛋，还真是个技术活呢。腌制时间过久可能会导致蛋清很咸，腌制时间不够或者盐浓度不够，又得不到想要的味道。
一般来说，腌制咸鸭蛋会用到 3 种 *** ：高盐腌蛋法、低盐腌蛋法和保鲜膜腌制法。
1. 高盐腌蛋：取新鲜鸭蛋清洗干净后晾干→将鸭蛋放入腌制罐→倒入浓度为18%的食盐溶液→密封→在20~25℃下腌制30天。
2. 低盐腌蛋：取新鲜鸭蛋清洗干净后晾干→将鸭蛋放入腌制罐→倒入浓度为18%的食盐溶液→密封→在20~25℃下腌制10天→将18%的盐溶液更换为6%的盐溶液→密封→在20~25℃下继续腌制25天。
注：腌制过程中一般会倒入一些高度白酒杀菌。
以上这 2 种 *** 中看起来高盐腌蛋的 *** 更简单一些，但有研究表明，低盐咸蛋能更有效的保护蛋白的降解，维持蛋白的硬度和弹 *** ，提高蛋白的风味、感官及营养品质。
3. 保鲜膜腌制法：把鸭蛋清洗干净后晾干，在高度白酒中浸泡一会消毒杀菌，然后放在装有食盐的碗里再滚一圈，使鸭蛋沾满食盐，最后用保鲜膜把鸭蛋包裹得严严实实，放在阴凉处，腌制 1 个月左右即可。
怎么挑选咸鸭蛋？
有的小伙伴虽然喜欢吃咸鸭蛋，但就是懒得自己腌，直接买现成的方便又好吃。给大家整理了挑选咸蛋的小技巧，可以参考着买哦！
1. 看外观
选择蛋壳呈青色、完整、无裂纹、表面光滑圆润的咸鸭蛋。如果蛋壳外表发灰色、有 *** 或裂纹，可能已经变质，不建议购买。
2. 晃一晃
如果是买生的咸鸭蛋，可以拿在手里轻轻晃一晃，会有轻微颤动的感觉。如果里面像有水一样的异响，可能已经变质。
3. 正规渠道购买
以往经常会有咸鸭蛋中被检测出含有非法添加物 *** 的事件，建议去比较大的正规超市购买正规厂家生产的咸鸭蛋，能更好避免此类事件发生。
咸鸭蛋配米饭，简直妙不可言！但也得控制点频率，为了健康别天天吃哦！
参考文献
<1> 杨月欣.中国食物成分表第6版第2册
<2> 王一亭,庞敏.咸鸭蛋腌制机理与 *** 的研究
<3> 陈颜红,王修俊,于沛等.咸鸭蛋腌制过程中蛋黄凝聚变化分析
16736/j *** ki *** 41-1434/ts.2020.22.015.
<4> Li, Xingzheng et al. “Analysis of fishy taint in duck eggs r *** als the causative constituent of the fishy odor and factors affecting the perception ability of this odor.” Poultry science vol. 98,10 (2019): 5198-5207. doi:10.3382/ps/pez260
<5> 汪前,邱静,邹礼根.鸭蛋腌制前后蛋清蛋白特 *** 差异分析
作者丨薛庆鑫 中国注册营养师 卫健委首批营养 *** 中国食品营养健康行动科普专家
审核丨钟凯 科信食品与信息交流中心主任
来源｜科普中国
鸡蛋买回家，直接放冰箱储存就“废了”！教你1招，放半年都新鲜大家好，欢迎来到美食格物。
鸡蛋是我们日常生活中获取蛋白质来源最方便的食物之一，不仅营养美味，而且 *** 便宜，做法又是多种多样，煎炒烹炸怎么做都好吃。
不过对于买回来的鸡蛋，保存 *** 上，很多人却都摸不着头脑，大多数朋友都是一股脑的直接放到冰箱中进行保存，其实这个 *** 也是不对的，今天我来和您分享几个小 *** ，用我教您的 *** ，不用放冰箱，保存两三个月都不怕，而且这鸡蛋照样新鲜又好吃。
记得在我们小的时候，家里都会养上几只 *** 鸡，平时下的蛋吃不完就直接存放起来，那个时候家里是没有冰箱的，即使后来家里有了冰箱，也不会把鸡蛋直接放进冰箱中，鸡蛋上面多多少少会有一些脏东西，甚至鸡粪之类的，这些东西沾染在鸡蛋的蛋壳上。如果直接将其放到冰箱中进行保存，那么这些脏东西、细菌以及异味就会传染到整个冰箱中，冰箱里不光有鸡蛋，还有其他的一些剩饭、剩菜，甚至蔬菜、面包、蛋糕等等。
另外在冰箱的保鲜室中，温度大概也就是在五到八度左右，在这样一个环境中，湿度又比较大，细菌和微生物繁殖速度就会更加快，这样冰箱中就不仅有异味，还有很多的细菌，其他的食材都会被污染，这样就没有办法食用了。所以放在冰箱中是一个非常不明智的选择。
记得在我们小的时候，家里面都会养上几只 *** 鸡，而这些母鸡下的蛋一次 *** 肯定是吃不完的，那这些鸡蛋都是如何处理的呢？小时候在家里农村，肯定是有很多的稻谷堆，有一些南方朋友家里种了是米，那么家里就会有谷堆。而在我们北方都是会把那些产好的小麦堆在谷仓中，当然也会有玉米，而这些谷物中间既可以保持非常干燥的状态，又可以达到通风的效果，并且在谷物中鸡蛋还可以得到非常好的固定，所以在我们小的时候，这鸡蛋产出之后都是放那种没有脱壳的小麦谷堆里。
在我们小的时候都会用直径一米宽左右的大铁桶去装这些谷物，用铁桶装既可以防止老鼠去进入谷堆中，又可以防止下面有潮气，所以在谷堆中保存鸡蛋也是非常好的选择，放在谷堆中这鸡蛋两三个月都不会坏。现在我们在城市中，尤其是在楼房里不会有谷堆，但家里面总有一些杂粮或者是大米，家里的鸡蛋就可以直接放在米箱中。
家里面的大米比较多，我们一般都会放在米箱或者米桶中，既可以防潮防虫，又可以防止大米洒落。先在米箱下面铺上一些大米，大米的厚度大概是在一到两厘米左右，这样可以很好的固定住鸡蛋。之后再用大米把鸡蛋盖起来。不过在这里面也是有小技巧的，我们都知道鸡蛋在放置的过程中一定要大头朝上，小头朝下，那您知道这是为什么吗？
鸡蛋的大头会有一个气室，而这个气室是在孵化小鸡的时候，让它把气室啄开之后呼吸空气用的。而在我们存放鸡蛋的时候，最开始新鲜的鸡蛋蛋清特别浓稠，而时间久了之后，蛋清就会慢慢变稀，蛋黄就会逐渐上浮。而我们如果将鸡蛋大头冲上，蛋黄浮在上面之后，碰到气室就不会粘在蛋壳上，这个 *** 就可以很好的避免鸡蛋在接触蛋壳之后容易变质的情况。
把大米铺平之后，将鸡蛋用纸巾包裹住再放进大米中。因为鸡蛋上面难免会有一些脏东西，不要让它污染了大米，毕竟储存完鸡蛋之后，这些大米可是还要食用的。小头朝下，大头朝上将它直接放在米中，放好之后再用米把这些鸡蛋全部埋起来，接着把它放在柜子里，或者是放在家里面太阳光无法直射的地方都是可以的。
鸡蛋的储存条件就是阴凉通风，而且太阳光照不到，我们用大米将鸡蛋埋起来，刚好就符合以上的这些储存条件，用这样的 *** 储存鸡蛋。都可以保持非常新鲜的状态，而且还可以让鸡蛋稳稳的在大米中保持大头朝上的状态，而且切记鸡蛋千万不要用水清洗哦，鸡蛋的外壳上是有一层保护层的，这个保护层遇到水之后就会消失掉，如果你用水把鸡蛋洗一下，再给它放到大米中，很快就会腐坏变质。所以鸡蛋千万不要用水洗，只用纸巾包上放在大米中就行了。
而如果您家刚好是在农村，那么家里有谷堆或者是小麦堆、玉米堆，都可以把鸡蛋放进去，用这样的 *** 储存鸡蛋新鲜好吃，不容易变质，并且一定要记到大头朝上才行哦。
那下面我再和您分享一个更加神奇的保存 *** ，用这样的 *** 保存鸡蛋一年都不坏，尤其是前两年，由于 *** 的关系，家里面经常要囤一些蔬菜、肉类。蛋类。用这样的 *** 囤起来鸡蛋放多久都没关系，而且放的越久味道还越好吃。下面就来和您分享一下我家囤鸡蛋的 *** 。
首先还是要选择新鲜的鸡蛋，看一下鸡蛋的日期，越新鲜越好吃，而且没有什么腥味。把挑选好的鸡蛋先放入一个大碗或者大盆中，给它清洗一下。这第二个 *** 是要把鸡蛋完全清洗干净之后才能 *** 作。鸡蛋放入之后，放入一些面粉，面粉可以让水变得粘稠，这样可以吸附掉鸡蛋蛋壳上的脏东西。接着放一些食用碱，一些食用盐，食用碱和食用盐可以配合一起把鸡蛋清洗的 *** 净净，尤其是食用盐本身还有一些杀菌的功效。
另外我们在盐水中也可以检查一下这鸡蛋是否新鲜，比较新鲜的鸡蛋是沉在水中的，而不太新鲜的鸡蛋是漂在水上的，这是由于盐水的密度比较大，而鸡蛋里面如果时间长了之后，里面的空气比较多，就特别容易浮在水面。如果您在清洗的过程中发现这鸡蛋漂在水上，就一定要把鸡蛋挑出去，这样的鸡蛋不能够食用。
脏水倒掉之后，换上干净的清水，再把鸡蛋漂洗一次，这一步是去掉上面的面粉、盐残留，还有碱 *** 残留。洗干净之后，还有一个步骤是必不可少的，就是往里面加入一些白醋。鸡蛋的蛋壳是碳酸钙材质，所以往里面加入一些白醋可以让它们发生反应，这样在鸡蛋烹饪好之后，蛋壳就会特别好剥，用手稍稍搅拌一下，让水和白醋充分搅匀。
趁这个时间咱们准备两个一升的玻璃瓶子，把瓶子里面放上香料，放那些八角、花椒、小茴香，加入两个干辣椒。再根据您的个人口味，往里面放上一些食盐和白糖，白糖只需用来提个鲜，放一点点就行。像这种一升左右的罐头瓶子，放盐的量更低也要两克左右，放好之后再来上一点香叶。如果家里面有草果的话，也可以放上一些草果，往瓶子里面少倒一点点水，这样可以避免鸡蛋放进去的时候直接接触瓶底磕碎。
之后把已经泡过白醋水的鸡蛋放进瓶子中，放的时候一定要仔细小心，千万不要磕破皮。鸡蛋放好了之后给它调整一下位置，一个瓶子可以放六颗到七颗左右的鸡蛋，另外一个瓶子也是用同样的 *** 把鸡蛋全部调整好位置，都放进去。
很多朋友都非常喜欢吃鸡蛋，煎、炒、烹、炸、煮、蒸、炖怎么做都好吃，但这鸡蛋更好最营养的 *** ，更好的还是用水煮，水煮蛋营养不流失，今天和您分享的这个 *** 可以说是一款鸡蛋罐头，以前我们在超市里经常可以买到那种鹌鹑蛋罐头，或者是一些其他的蛋类。其实鸡蛋也是可以做罐头的，做好之后不用放到冰箱中，只需要室温保存，放一年都不会坏。
把罐头瓶的瓶盖轻轻的盖上，不用拧紧，之后将其放到冰箱中。刚刚我们往瓶子中倒的水，都是冷水，需要一点点的给它加热，并且让鸡蛋完全成熟，时间大概是在20分钟左右。蒸之前先把瓶盖盖上，轻轻地盖，不要拧，这是为了防止过多的水蒸汽滴落到瓶中，一会等我们蒸好后再把瓶盖拧紧，拧紧的时候随着水温一点点的下降，里面产生负压，瓶盖就会一点点的凹陷进去，这样就达到了一个抽真空的效果。
*** 的时候，我们家每次都会囤上好多瓶，而这样一瓶刚好有六到七个，刚好够我们一家人吃两天左右，打开之后可以直接食用，当做早餐非常的不错，而且味道也是特别的香，腌制的时间越长越入味，吃起来也更加的好吃。因为我们只放了两克食用盐，尽管腌的时间比较长，它也不会出现过于咸的状态。
蒸二十分分钟之后就可以把瓶盖完全拧紧了，拧紧之后随着里面的水越来越凉，盖子就会被慢慢的吸到凹进去，达到这种抽蒸空的状态，就可以放到室温保存了，不要让太阳光直射，放到阴凉的地方就行。用这样的 *** 做好的鸡蛋罐头，保存一年都不会有任何问题。
之前在我的 *** 中也教过您做牛肉罐头、猪肉罐头，还有一些其他的食材， *** *** 都大同小异。主要就是在这种没有任何添加剂或者防腐剂的情况下，把我们需要保存的食材长久的保存住，现在这个罐头瓶里面的温度非常的高，像放在火炉上了一般，完全拧紧之后就可以给它放到一旁了，拧的时候一定要带个橡胶手套，千万不要烫到手。
今天和您分享了一些保存鸡蛋的小常识，又教会了您如何去挑选鸡蛋，购买鸡蛋，希望我的文章可以给您的生活带来一些帮注，那今天就和您分享到这儿了，喜欢的朋友别忘了点赞收藏，加个关注，如果您还有什么更好的保存鸡蛋的 *** ，也欢迎下方评论留言和大家分享。
都说自己腌鸡蛋最拿手，欢乐家庭腌鸡蛋大赛开始了今天，去香河家具城买家具，挑选家具也是挺累人的，儿子儿媳妇又出力又出钱。
*** 晚上请客，去拾来运转吃铁锅炖大鹅，儿子让服务员给上两个咸鸭蛋，或者咸鸡蛋，配着吃，应该更过瘾。
可惜饭店没有，儿子多少感觉到遗憾，我们三人都安慰他，回家就给你腌鸡蛋吃。
由此，我们三个人在饭桌上都说自己腌鸡蛋最拿手，个个都出油。
*** 首先说腌鸡蛋的过程：先把鸡蛋用清水洗干净，然后用白酒，把鸡蛋一个一个的擦一遍，放到坛子里，放上凉水，然后放盐，等到20天以后，就可以了。
我的腌鸡蛋过程：先把鸡蛋擦洗干净，放到坛子里，然后熬盐水，把熬好的盐水放凉，放上花椒，把盐水倒进坛子里，等上20天以后，就可以吃了。
儿媳妇的 *** 过程：把鸡蛋擦洗干净，把盐水直接放进坛子里化开以后，就直接把鸡蛋放到坛子里，等上20天，也可以吃了。
我们三人都想在儿子面前露一手，又都自称自己做的更好吃。
儿子说，不如你们来一场腌鸡蛋比赛，我来当裁判，看看谁的腌鸡蛋更好吃，以后就由谁来做，怎么样?
大家一致同意，儿子给我们每个人买一个花坛子，每个人三斤鸡蛋。
*** 说: *** 妈偷我的腌好的鸡蛋，怎么办?
儿子说:把坛子上贴上名字，鸡蛋腌上以后密封好。
嘿，我 *** 也太自以为是了，我觉得我腌的鸡蛋，一定会更好吃。
腌鸡蛋大赛开始了，都腌好了，就等待结果了。
家人在一起的时光，即使是腌鸡蛋比赛，也是满满的爱意在里边，欢声笑语，快乐无限。
学会这种 *** ，腌出的咸鸡蛋个个出油，咸香又好吃学会这种 *** ，腌出的咸鸡蛋个个出油，咸香又好吃
在中国的餐桌上，咸鸡蛋一直以来都是备受喜爱的美味佳肴。不仅可以单独食用，还可以作为其他菜肴的调味料，增添风味。然而，要想腌制出外表金黄、味道咸香的完美咸鸡蛋，并非易事。本文将分享一种经过时间考验的咸鸡蛋腌制 *** ，确保每一个鸡蛋都能出油，味道鲜美。
### 传统的咸鸡蛋腌制法
传统的咸鸡蛋腌制 *** 往往需要相当长的时间，并且结果并不总是令人满意。通常，人们会使用食盐、酱油和水来腌制鸡蛋，然后等待数周或数月以确保腌制充分。虽然这种 *** 也可以 *** 出美味的咸鸡蛋，但需要耐心等待，而且并不保证每个鸡蛋都能均匀入味。
### 新 *** ：咸鸡蛋腌制的秘诀
新 *** 的秘诀在于使用干制品和特定的调味料，以加速腌制过程并确保咸鸡蛋的味道更加均匀。以下是 *** 咸鸡蛋的步骤：
**所需材料：**
1. 新鲜鸡蛋
2. 食盐
3. 鸡精
4. 白胡椒粉
5. 五香粉
6. 料酒
7. 一只干净的玻璃罐
**步骤：**
1. **蛋的准备**：首先，确保选用新鲜的鸡蛋。将鸡蛋逐个检查，确保没有裂缝或破损的地方。
2. **腌制液的准备**：在一个容器中，加入足够的食盐、鸡精、白胡椒粉和五香粉。这里的量可以根据个人口味进行调整，但通常来说，每6个鸡蛋需要大约2勺盐、1勺鸡精、1/2勺白胡椒粉和1/2勺五香粉。然后，加入一些料酒，搅拌均匀。
3. **鸡蛋入味**：将新鲜的鸡蛋一个一个地放入腌制液中。确保每个鸡蛋都被充分浸泡在液体中，以保证均匀入味。
4. **玻璃罐的选择**：选择一个干净的玻璃罐，更好是透明的，这样你可以观察咸鸡蛋的腌制过程。将所有的腌制液和鸡蛋倒入罐中，确保罐子密封。
5. **等待腌制**：现在，你需要等待一段时间，通常是1至2周，取决于你想要的咸度。在这个过程中，鸡蛋会渐渐变成深 *** 并且出油，这是咸鸡蛋的标志 *** 特点。
6. **享用美味**：当你觉得咸度已经足够时，就可以享用了。将咸鸡蛋煮熟，剥开外壳，然后切成块，可以作为开胃菜或配菜食用。咸鸡蛋的鲜美味道将令你回味无穷。
### 为什么这种 *** 有效？
这种新的咸鸡蛋腌制 *** 之所以有效，有几个原因：
1. **调味料均匀分布**：通过将调味料混合在一起，然后与鸡蛋一同腌制，确保了调味料更均匀地分布在鸡蛋表面。
2. **腌制时间缩短**：传统的腌制 *** 需要数周或数月，而这种 *** 只需要1至2周。这不仅节省了时间，还能更快地享受到美味的咸鸡蛋。
3. **口味更加浓郁**：五香粉和白胡椒粉的加入，使咸鸡蛋的口味更加复杂和浓郁，不再是传统咸鸡蛋的单一味道。
### 小贴士
- 在等待腌制的过程中，不妨轻轻摇晃玻璃罐，帮助鸡蛋均匀入味。
- 咸鸡蛋的咸度可以根据个人口味进行调整。如果你喜欢更咸的味道，可以延长腌制时间。
- 你可以根据需要 *** 不同口味的咸鸡蛋，例如辣
味、蒜香味等，只需在腌制液中加入相应的调味料。
咸鸡蛋是一道美味的小吃，也可以用来调味各种菜肴，无论是独自品尝还是与朋友家人分享，都能带来愉悦的味蕾体验。通过掌握这种新的咸鸡蛋腌制 *** ，你可以轻松 *** 出口感鲜美、味道浓郁的咸鸡蛋，每一个鸡蛋都散发着 *** 的香气，令人垂涎欲滴。不妨试试这个 *** ，让你的咸鸡蛋成为家中的一道美味佳肴，也可以与亲朋好友一同分享这个秘密。
#挑战30天在头条写日记#坐标保定市定兴县高里镇，今天给孩子腌了几个咸鸭蛋。鸭蛋是自己家养的鸭子下的，之所以养了5只鸭子，是因为闺女爱吃腌鸭蛋。 *** 很简单，把鸭蛋洗干净，晾干。整个鸭蛋再裹上白酒，最后让鸭蛋裹上薄薄的一层盐，再拿保鲜膜包好，放到玻璃罐子里密封放上2个月，到时候煮熟了就能吃，不流油但是蛋黄很沙。吃鸭蛋可以败火，孩子吃了还能健胃消食。
这5只鸭子有1只是2021年养的体型小下绿壳蛋，2022年买了4只体型大下白壳蛋。这个鸭子就是下蛋不回窝，满院子乱下，所以这个蛋特别脏。村村里要是有个空院子养点鸡鸭鹅还真是不错，吃着放心<赞>
鸭蛋用清水洗干净
捞出晾干，不能有水分
整个鸭蛋用酒沾湿，裹上薄薄的盐，用保鲜膜包上
包成这样，然后放玻璃罐子里密封
去年12月份腌的，到现在不臭，不咸，蛋黄不流油沙沙的，很好吃
我不爱吃流油的咸鸭蛋，感觉油太腥。这种不腥。
弄回来的生菜叶子，晚上给他们加餐
爱吃蛋黄
闺女一顿饭能吃好几个蛋黄，蛋清我吃，总不能浪费啊<呲牙>
要想咸鸡蛋，蛋清喧软蛋黄起沙冒油，记住这一点谁都可以做好要想腌鸡蛋不咸，蛋清柔软，蛋黄个个起沙流油，其实非常简单，只要注意一点儿，谁也可以做到。看我是怎么做的吧，首先把鸡蛋用清水给它冲洗干净。然后控干水分，充分把它晾干。取一碗浓度在50度以上的高浓度白酒，再来一碗食盐，把晾干的鸡蛋在白酒中滚一滚，再均匀的裹上一层食盐，装入一个小保鲜袋中。每个鸡蛋都这样重复 *** 作，两个为一组，把袋口封好，形成一个 *** 的小包装，这样盐不会外露。也不会吸收多余的盐分，这样腌的鸡蛋吃到最后也不会太咸，然后把它们放在一个无油无水的容器中。在太阳底下暴晒上两天，这是腌制快、出油多的关键。然后放在阴凉处腌上20多天，把鸡蛋洗净煮熟，咸鸡蛋就可以直接食用了，简单方便好吃。蛋清柔软，蛋黄个个起沙流油非常好吃，喜欢吃的朋友也做起来吧，真的非常不错<赞><赞><赞>
腌咸鸭蛋的2个 *** ，蛋黄个个起沙流油，简单实用，学会不用买了
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『腌咸鸭蛋还在裹黄泥？农村大娘教你2个简单 *** ，一个月出油又起沙！』
咸鸭蛋，又叫青皮、青蛋、盐鸭蛋、腌鸭蛋，是中国的特色食物，口感鲜嫩，咸香入味，是非常好的下饭菜。尤其是起沙流油的咸鸭蛋，特别好吃，一个咸鸭蛋就能吃2碗米饭，搭配面条、米粥也非常不错。
小时候，最喜欢吃母亲腌的咸鸭蛋，个个流油起沙。现在每次想吃咸鸭蛋了，直接去超市买几个，但总觉得不如母亲做得好吃。
进入夏天后，我准备自己做一些咸鸭蛋，就回了趟农村老家，请教了母亲做法。在我的印象里，咸鸭蛋都是裹黄泥腌制而成的，母亲告诉我，那都是“过时”的 *** 了，现在家家户户都住楼房了，上哪儿去弄黄泥呀？而且太麻烦，早就没什么人用了。
母亲说，她现在用的 *** 特别简单，不用裹黄泥，也能腌出个个流油起沙的咸鸭蛋。我用母亲的 *** 做了一些，昨天拿出来几个煮了，真的和小时候的味道一样好吃。
母亲教了我2个 *** ，下面一起分享给大家，根据自己的情况选择，都非常更好吃。
*** 一——【饱和盐水法】
准备鸭蛋、食盐、白酒、花椒、八角、香叶、桂皮、生姜。
1、买一些新鲜的鸭蛋，放入清水中浸泡10分钟，洗干净后用沥水篮装好，放在太阳下晒2个小时。母亲说，鸭蛋腌制之前要晒一晒，这样容易出油，但晒的时间不能太长，不然就变质了。
2、锅里加入适量清水，放入花椒、八角、香叶、桂皮、姜片，大火煮开后继续煮10分钟，煮出香料的香味，关火放凉后加入适量盐，盐和水的比例是5:2，只有这个比例才能达到饱和。
3、准备一个玻璃瓶，用开水烫一烫，杀菌消毒后晾干。把晾干的鸭蛋放入玻璃瓶里，倒入晾凉的饱和盐水，一定要没过鸭蛋，防止鸭蛋暴露在空气中。
4、加入一勺高度白酒，浓度要高于50度，在瓶口覆盖一层保鲜膜，盖紧盖子后放在阴凉通风处，腌制一个月时间，咸鸭蛋就做好了。
*** 二——【裹盐法】
准备鸭蛋、高度白酒、食盐。
1、还是把鸭蛋先洗干净，放在太阳下晒2个小时，加快出油。拿2个碗，一个碗里装食盐，另一个碗装高度白酒。先把鸭蛋放入白酒里泡10秒钟，沥干后放入食盐中滚一滚，裹上一层食盐。
2、鸡蛋上的食盐不要太多，薄薄一层即可，不然味道会特别咸。把玻璃瓶提前洗干净，消毒杀菌后晾干。把裹了食盐的鸭蛋放入玻璃瓶，包上保鲜膜，盖上盖子后放在阴凉通风处腌制一个月即可。
这两种 *** ，之一种 *** 做出来的咸鸭蛋，吸收了香料的香味，味道更香，第二种 *** 原汁原味，吃起来都非常鲜香入味。
【技巧总结】
1、鸭蛋必须是新鲜的，而且不能有破损，不然腌制出来就是臭蛋。
2、咸鸭蛋要放在阴凉的地方保存，温度过高容易坏掉。
欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
40年腌咸鸭蛋老配方，100%出油起沙， *** 简单，看完了就会40年腌咸鸭蛋老配方，100%出油起沙， *** 简单，看完了就会
咸鸭蛋是一种特色美食，只有咱们中国才有，全国各地都有腌制咸鸭蛋的习俗，最有名的有江苏高邮咸鸭蛋、山东微山湖咸鸭蛋、河北白洋淀咸鸭蛋、湖北洪湖咸鸭蛋等等。咸鸭蛋非常好吃，咸香适口，用手掰开后蛋黄直流油，看着就很有食欲。
虽然买的咸鸭蛋很好吃，但我还是喜欢自己腌制，经济实惠，而且都是新鲜的，吃得放心。咸鸭蛋怎么腌呢？很多人都知道一种 *** ，就是用盐水泡，做出来的咸鸭蛋也很好吃。
但有一个缺点，就是如果鸭蛋破了，腌出来就变成臭蛋了，虽然吃着也很香，但很多人都接受不了那个臭味。有没有简单又快速的 *** 呢？
今天我给大家分享一个老配方，我用了十几年了，是母亲40多年的经验。母亲62岁了，她从20多岁结婚，就开始学着腌咸鸭蛋，每年都要腌上一罐，个个起沙流油，特别好吃。
这个 *** 特别简单，不用盐水，不担心会臭蛋，腌好后100%好吃，就算你从来没做过咸鸭蛋，也能一看就会，一次成功，和外面卖的一样好吃。下面我把 *** 分享给大家，喜欢吃的朋友快学学，再也不用买了。
【腌咸鸭蛋的做法】
准备鸭蛋、食盐、白酒、坛子、纸巾或保鲜膜、锡纸、八角、香叶、桂皮、花椒。
1、去菜市场买一些新鲜的鸭蛋，要做出好吃的咸鸭蛋，鸭蛋也要新鲜，怎么判断鸭蛋新不新鲜呢？和买鸡蛋一样，放在耳朵边上晃几下，如果没声音，说明很新鲜，要是有声音的话就不新鲜了。买的时候注意挑一下，有裂缝的不要，这样的容易变臭蛋。
2、把准备一盆清水，把每个鸭蛋都洗干净，小心一点，别把蛋壳碰破了。把表面的脏东西都洗掉后，放在簸箕里晾干水分，再放到太阳下晒2小时。
在阳光的照射下，地表温度比较高，可以让鸭蛋的脂肪析出，就容易出油了，而且还能晒干表面的水分，防止鸭蛋变质，这是一个很重要的技巧。
3、准备一碗食盐、一碗白酒。把食盐倒入炒锅里，加入八角、香叶、桂皮、花椒，开小火不停地翻炒，让食盐吸收香料的香味，这样做出来的咸鸭蛋更香。当然不做这一步也可以，腌出来的咸鸭蛋照样好吃，大家根据需要来选择。
4、等到食盐炒成金 *** 后就关火，倒出来过滤掉香料，晾凉备用。鸭蛋晒好后，挨个放进白酒里泡一泡，1~2分钟即可。白酒的度数要高，在50度以上，可以消毒杀菌，防止鸭蛋变质，还能增香。
5、泡好的鸭蛋沥干，放进炒好的香料盐里滚一滚，表面均匀地裹上一层食盐，薄薄一层即可，盐太多了会咸。裹好食盐后，用纸巾或保鲜膜、锡纸把鸭蛋包起来，没有的话也可以不包。包一下的作用是防止表面的食盐掉落。
6、盐鸭蛋的罐子提前洗干净，用开水或酒精消一 *** ，放在太阳下晒干水分。包好后的鸭蛋放入罐子里，如果没包的话就要轻轻放，避免碰掉表面的食盐。
7、把罐子密封起来，放在阴凉通风处腌制一个月时间，咸鸭蛋就腌好了。腌好的咸鸭蛋冷水下锅，大火煮开后小火煮8分钟就熟了，捞出过一下凉水，就可以剥开吃了，保证个个蛋黄流油起沙，香浓入味。
咸鸭蛋的做法就是这么鸡蛋，记住“一洗、一晒、一泡、一滚”4个要点，就能轻松做出来了。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
腌鸡蛋的故事朋友们要的腌鸡蛋的 *** 来了。
今天是我阳康后之一天上班，事挺多，忙到这会儿才抽出点时间码码字，本来答应头条朋友昨天就写的，抱歉抱歉。
腌鸡蛋在我家已有悠久的历史。
最早有文字记录的历史，可以追溯到2017年11月29日。
为啥记得这么清楚咧？
因为那天腌了一罐鸡蛋后，还发了个朋友圈纪念（发朋友圈另有原委，下文解析）——看来有时发朋友圈还是有些用处的，比如，用于检索家庭历史等。
有图有 *** ：
2017年11月29日的朋友圈截图1
2017年11月29日朋友圈截图2
有关图二，我也不知道当时为何配了这样一张图，但真的不是为了敲山震虎<捂脸>。
不过那天，我腌了那箱鸡蛋，丈夫有点不高兴。
为啥哩？
因为那箱鸡蛋，是丈夫的朋友从河源乡下弄来的农家土鸡蛋。
我年轻的时候，吃不进去煮鸡蛋，尤其是蛋黄，只觉得粗粝难咽。
早餐的一个煮鸡蛋，每次都要求丈夫帮吃蛋黄。
剩下的蛋清，放到牛奶里，用勺子碾碎了，喝下去——尽可能不碰到舌头。
事实上，那个时候，鸡蛋怎么做我都不喜欢吃，因为小的时候，天天被大人逼着吃鸡蛋。
我至今还记得很清楚一个我姥姥喂我吃鸡蛋羹的场景——我坐在我姥姥腿上，我的腿被姥姥使劲用腿夹住——我姥姥不把我腿夹住的话，喂鸡蛋羹的时候，我会跑掉——然后姥姥要端着碗，到处追着我喂。
现在想来是我小的时候，胆囊一直不太好，因此不喜欢吃这些东西。
后来等我长成大姑娘了，又为了苗条的身材，吃荤腥很谨慎，包括吃鸡蛋。
但鸡蛋，确实是因为不爱吃。
但是丈夫认为，鸡蛋是每 *** 白质最直接的来源，因此格外重视这每日一蛋，更喜欢吃番茄炒蛋。
并且喜欢到处去买优质农家蛋。
被我用八角花椒盐腌了的那箱鸡蛋，是丈夫的朋友从河源乡下老家给弄来的，个头又大又新鲜。
原谅那个时候的我还有点年轻，做事只从自己的角度出发。
当时我看到那么大箱鸡蛋就发愁，认为这箱鸡蛋，一定还没吃完就坏了。
因此只留出来15个作为每日一蛋。
剩下的，都被我腌成咸蛋了——奥妙的是，煮鸡蛋我不喜欢吃，但腌咸鸡蛋我喜欢吃，并且专门喜欢吃咸鸡蛋的蛋黄——至今搞不懂原委。
当时，丈夫回来看到已经被我泡到盐水里的鸡蛋，很是不开心??。
反复叹息他的纯正农家土鸡蛋被我糟蹋了——当年的他，不喜欢吃咸鸡蛋。
于是我一怒之下，发了那样一个朋友圈<捂脸>。
丈夫看到我的那个“蛋蛋吃不完，腌了它”的朋友圈后，不知为何，突然不再抱怨我了<尬笑>。
丈夫不喜欢吃咸鸡蛋的原因是——他跟我一样，小的时候他在 *** 家呆到上小学才回父母跟前， *** 家每天早上都煮咸鸡蛋，用咸鸡蛋就稀饭、就馒头。
他说，他小时候，吃咸鸡蛋吃得够够的。
后来，随着年龄的增长，在我认识到蛋白质的重要 *** 后，逐渐不再反感吃煮鸡蛋了。
每天早餐的一个煮鸡蛋，也仅仅只是把不好下咽的蛋黄压碎到牛奶里吃了，蛋清已经可以直接吃了。
他也渐渐不再反感吃咸鸡蛋了，吃粥的时候，有时切一个，送粥觉得很不错。
上上月，丈夫参加医疗队不在家，单位发了两箱鸡蛋。
我截至目前为止，也就每天早上吃一个鸡蛋而已，两箱鸡蛋，冰箱里也放不下，吃也吃不完，所以，又给腌成咸鸡蛋了。
腌上就放到平时最少打开的那个橱柜深处了。
前几天我和丈夫都 *** ，退烧后的“阳康”期间，任何荤腥不想碰，舌头只能尝出来咸味。
在我因为受风引起头疼卧床休息的那天早上，丈夫主动请缨要求做早饭。
之一次主持做早饭的丈夫，很是兴奋，新奇地在我的领地，到处翻看。
在厨房柜子角落里，看到了我放在橱柜深处的那罐咸鸡蛋，在当时味蕾功能暂时减退的时候，看到罐子里黄灿灿的咸鸡蛋，很是有食欲。
因此，很激动地把罐子抱出来，煮了三个。
才腌了一个月多点，就入味儿了。
因为放了八角花椒桂皮，鸡蛋皮黄灿灿的
因为也是新鲜农家鸡蛋，腌制的时候，放了八角花椒桂皮白酒，所以煮好后，口感嫩滑鲜香。
丈夫就着咸鸡蛋，吃了发烧以后的之一碗白粥，心情非常愉快。
因此我就把它，记录到了“阳康期间家人的饮食问题”小作文里。
原以为腌鸡蛋这么普通的东西，不会有人喜欢，所以也就一带而过，没有写具体腌制 *** 。
没想到有几位朋友看到，留言让我写一下做法。
小意思，做法来啦：
适量的盐、八角、花椒、桂皮，放到水里煮开后晾凉；
腌鸡蛋的容器洗干净晾干；
把鸡蛋洗干净晾干；
然后把鸡蛋一个个码到腌鸡蛋容器里，把放凉的调料水倒进去，淹没过鸡蛋；
倒入少许白酒；
盖住盖子，ok！
希望前天和昨天留言要淹蛋 *** 的小伙伴能看到此文。
祝看到此文的小伙伴，新年新气象哦！
