过年期间吃太腻，大厨教你4道粤菜，白灼清蒸都有，吃着鲜美还解腻。亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
过年期间吃得实在是太腻了，所以我江一舟准备，分享给大家4道粤菜，因为粤菜的味道主打的就是清淡和鲜美，特别适合最近这几天肚子里腻的时候来吃。
我今天分享给大家这4道粤菜，有清蒸的，有白灼的，吃着都是特别的鲜美，还非常解腻，接下来就把这四道菜的做法，分享给大家，感兴趣的朋友，跟我往下看吧。
1、清蒸海米娃娃菜。
过年期间吃太腻，这道清蒸海米娃娃菜，特别适合最近来吃，吃着口感鲜美非常解腻，做法也特别简单，接下来就分享给大家。
娃娃菜买来后清洗干净，切掉老根，但不要把根全部切掉，然后一分为四，均匀地摆在盘中，再撒上几颗海米，水开上汽蒸十分钟，然后淋上生抽，放点葱丝辣椒丝点缀，用热油炸香后就可以吃啦，口感鲜美非常解腻，你赶紧做起来吧。
2、清蒸鲈鱼。
过年期间吃太腻，这道粤菜里面的清蒸鲈鱼，非常适合最近来吃，味道鲜美吃着解腻，端上桌家人都抢着吃，接下来把做法，分享给大家。
鲈鱼买来后处理干净，改上一字花刀，放点葱姜料酒精盐，腌制五分钟，然后控干水分，鱼盘上垫上两根筷子，把鲈鱼放在筷子上面，水开后上去蒸八分钟，然后淋点生抽放点葱丝，用热油浇香后就可以吃啦，味道鲜美吃着解腻，赶紧做起来吧。
3、白灼明虾。
过年期间吃太腻，这道粤菜里面的白灼明虾，非常适合最近来吃，营养丰富，口感非常鲜美，而且吃着还很解腻，接下来把做法，分享给大家。
买来的明虾处理干净后开背去掉虾线，锅中烧水水开后放点儿葱姜花椒煮上一分钟，然后再把明虾下锅煮上二分钟，然后捞出来摆在盘中，再配着姜醋汁蘸着吃，味道非常鲜美，你赶紧做起来吧。
4、白灼菜心。
过年期间吃太腻，这道粤菜里面的白灼菜心，非常适合最近吃，做法简单吃着鲜美还解腻，接下来把做法，分享给大家。
买来的菜心去掉老根，清洗干净备用，锅中烧水，水开后放一勺盐和少许的食用油，这样烫出的菜心更亮更脆，然后把菜心下锅，烫个30秒后捞出来，用凉水冲凉。
攥干水分后摆在盘中，淋上一圈生抽，放点葱丝辣椒丝，热油炸香后就可以吃了，鲜美还解腻，你赶紧做起来吧
总结:
怎么样朋友们，看完文章，就知道过年期间吃太腻，你就吃上面这4道粤菜吧，做法非常简单，清蒸白灼的都有，你喜欢吃哪道，就按照做法照做即可，记得把文章收藏好，我是大厨江一舟，咱们下期见。
粤菜之美：烹饪技巧、经典菜品与文化分享粤菜，是中国八大菜系之一，其独特的风味和烹饪技巧闻名于世。粤菜源于中原，融汇四方，既有广府菜的清淡爽口，又有潮汕菜的鲜美浓郁，还有客家菜的醇厚实在，每一种菜品都有着其独特的口感和风味。
粤菜的特色之一就是其烹饪技巧。在粤菜中，蒸、炸、烤、煮、炖等技巧都被运用得淋漓尽致。其中，蒸是最常用的烹饪技巧之一，通过蒸的方式，可以更大程度地保留食材的原汁原味，使菜品的口感更加鲜美。
在粤菜中，一些经典的菜品也是必不可少的。比如，广东人喜欢吃的白切鸡，选用嫩鸡，经过腌制后，用开水煮熟，再切成片，配上特制的调料，口感鲜嫩，味道醇香。另外，还有著名的脆皮烧鹅，选用肥嫩的鹅肉，经过腌制后烤制而成，皮脆肉嫩，味道鲜美。
除了经典的粤菜菜品外，还有一些具有地方特色的粤菜也是值得尝试的。比如，深圳的沙井生蚝，选用新鲜的生蚝，经过腌制后烤制而成，口感鲜嫩，味道鲜美。还有广州的荔枝湾鱼头煲，选用新鲜的鱼头，配以荔枝湾特有的调料，用砂锅煲制而成，口感鲜美，味道浓郁。
在品尝粤菜的同时，也要了解一些粤菜的礼仪和文化。比如，在广东，敬酒的时候要先用筷子沾一点酒，向桌上的长辈或者客人敬酒，这是一种尊重和礼貌的表现。另外，在吃粤菜时，也要注意不要大声喧哗，保持安静，以免影响他人用餐。
总之，粤菜是一种具有独特风味和烹饪技巧的美食，其菜品丰富多样，口感鲜美，味道浓郁。在品尝粤菜的同时，也要了解一些相关的礼仪和文化，以更好地体验粤菜的文化内涵和独特魅力。
即将失传的顶流粤菜！如今还有几个大厨会做？他自诩是个老饕，嘴巴十分刁钻。虽然不是厨师，也没开过任何餐厅，区区家宴，却引领了近代粤菜发展，在美食圈留下了浓墨重彩的一笔。
江孔殷
作者：陈鲸
编辑：长乐未央
题图：pixabay、图虫·创意
谈及粤菜发展，「百粤美食之一人」江孔殷是绕不过去的一个话题。
他是清末最后一科进士，入了翰林院。翰林古称太史，世人便尊称他为江太史。
作为老广州有才有财的 *** 名士，他是长袖政客，也是成功商人。但其传世最广、为普罗大众所熟知的，还是大美食家这个称号。
*** 来源：晶报
*** 初年初代美食KOL
都说三代富贵，方知饮食。江太史家世殷实，祖上以茶业起家， *** 是人称“江百万”的巨富茶商。
从小到大，他的舌头可是顿顿泡在珍馐玉食当中，自然知道什么好吃、什么值得吃。
寻常菜式已经难入他的双眼，便带着家厨们钻研美食、研发新菜式。还创办了自有农场和蜂场，新鲜食材隔日就会送到家中，从产地到餐桌一手把控。
太史第的美食除了府内家人享用，还有一个作用就是宴请宾客。
毕竟美食除了慰藉人心，也是维系关系的手段，大家在吃喝中最容易放下戒备，吃好喝好，一切好说。
*** 初年，就连广州一些军政要人都是他的家中常客，十分风光。
在宴客这件事上，江太史一直秉持着对美食的高要求。首先是款客的菜一定要精细，其次是只设一席，以防人一多，家厨手忙脚乱，没法很好地把控出品。
家中私厨结合主人喜好与要求做出一系列美食，这种无固定菜单，每次只服务于少数指定宾客的模式，也被不少私家菜馆借鉴延用下来。
追本溯源，现在的 *** 菜概念，其实都是老 *** 玩剩下的。
*** 来源：图虫·创意
“太史菜”的风靡与流传
旧时广东南海有两大美食世家，其中谭家菜以炮制海鲜干货而出名，而太史菜则更注 *** 鲜食材的选择和精细的烹调手法。
后来谭家菜北上，融合各菜系成为名满京师的官府菜。
太史菜则一直坚守广东，家厨们的烹调基本都取材于岭南的物产，一直是在本土粤菜的基础上改良创新并发扬光大，对粤菜的发展有很深的影响。
据江太史孙女江献珠所述，家里每出一道新菜，吃过的宾客都会辗转相告。还引得各大酒家厨师仿效烹制，冠以“太史菜”之名就能大卖，在当时的影响力可见一斑。
据闻，广州人爱吃蛇的风气，也是由江太史带起来的。
岭南当地土地湿润，花草树木繁多，本身就适合蛇类的生长。再加上广州人“不问鸟兽蛇虫，无不食之”的特 *** ，蛇肉自然而然成为当地人的盘中餐。
太史之一入“蛇季”，就会开始张罗举办“蛇宴”，其中一道太史五蛇羹就是重中之重，横扫秋冬，在当时属于名扬全城的存在。
太史第的五蛇羹，光是蛇肉就要挑选金环蛇、银环蛇、 *** 蛇、水蛇、锦蛇这五种。
做法也很讲究，诸如 *** 、广肚、冬菇、柠檬叶这类配料，都要切成均匀的细丝，对刀工要求很高。
而蛇肉的处理则必须手撕，主要是因为蛇肉这个食材，肉的纹理是斜的，如果直接刀切，下锅煮完就会散得不像样，这也是家厨多次 *** 的经验加成。
*** 来源：图虫·创意
太史第另一道名菜太史戈渣，是易学难精的功夫菜，它对厨师的烹饪水平有着很高的要求。
太史戈渣又名鸡子戈渣，以蒸熟捣烂的鸡子做馅，融合了金华火腿及老鸡熬制的高汤，再混合蛋白、淀粉等 *** 成浆，隔筛过滤，再推煮成熟浆。煮浆期间要不停搅拌，火候大易煳底，火候小又没法煮至浓稠。
做好熟浆还要倒入盘子冷藏六小时等待凝固，切成菱形块后拍上生粉入锅油炸。粉多口感偏硬，粉少无法成形。每一个步骤，都有不少细节需要兼顾。
鸡子戈渣油炸至金黄，外酥内嫩，吃起来有一 *** 浆的效果。江献珠对其口感的描述更是绝妙，“就像吃到一口汤”，是介乎固体与液态的中间形态。
经典的太史豆腐，则是“粗菜精做”的 *** 。豆腐要切掉外皮厚实的部分，只取最嫩的豆腐芯来入菜。
*** 来源：图虫·创意
这还不是最紧要的，就这样一块便宜的豆腐，偏偏还要用整只 *** 鸡和火腿蒸出的鸡汁来作配，小火细煮，慢慢煨入味，好讲究！
做好的豆腐光滑细嫩，透着微黄，但一吃就是满口鲜香。
承前启后江献珠
不过太史第的繁荣也难敌时代洪流，后来江家衰落，太史第的家厨流散各地，但也无形中促成了粤菜的传播。
而近二十年来关于太史菜的传播，主要还是得益于江太史孙女江献珠在网站专栏、写作出书上的推广，让大家得以一窥昔日繁华景象。
*** 来源：红厨网摄
江献珠撰写的菜谱，步骤、分量都很详细，还会道出典故，分享背后的故事。
很多读者、厨师都表示，只要严格按照菜谱步骤来做，成功率非常高。
*** 来源：红厨网摄
用她的话讲，江家留下来的太史菜谱不多，有的还是自己去找到当时的家厨拜访学习得来的。
但从小随祖父品尝各种美食养出来的味蕾，生活上的耳濡目染，做菜其实是一理通百理明的事。对自己影响更深的还是江家的做菜精神，让自己以严谨的态度去对待做菜，写菜谱。
*** 来源：红厨网摄
后来她还联合名厨一起设计推出酒店宴席，2020年， *** 君悦酒店在25周年庆时就推出江献珠设计的两套菜单，里面就有大家熟悉的太史戈渣。
而因五蛇在 *** 被禁入口，太史五蛇羹就被改成了菊花鹧鸪羹，用法国鹧鸪肉代替蛇肉，但做法和配料都是遵循古方。
*** 的上葡京 *** 也推出过太史宴限定菜单，餐厅总厨庄嘉辉就是师承江太史家厨的入室 *** 。
不过吃的不是古法太史菜，而是在保留传统的同时，将西式食材融进了太史菜，也做出了不少有趣的演绎。
结 语
前阵子，小编也特意去广州南华西的太史故居转了一圈。
曾经占据同德里、龙溪首约、同德横及同德新街四条街位的太史第，如今被瓜分成民宅区，太史第门房早已被拆，其所在之处也变成了海珠区 *** 校校址。
繁华褪去，一切又归于沉寂。虽然物质留不住，精神层面的东西却影响深远。
江家做菜的精神，延续到现在也有不少值得学习的地方。比如“粗菜精做”的思路，还有对粤菜的钻研，对每一个细节的极致掌控等等。
*** 来源：图虫·创意
也正如港湾壹号曾经的行政总厨李树添所说：江太史真正流传下来的菜不多，但那些菜的深度，足以启发后代的很多厨师。
翻阅历史，各位大厨都可以站在巨人的肩膀，去看更高更远的粤菜世界。
参考资料：
《粵菜人物系列：江太史》，谢嫣薇；
《「父子篇 江孔殷 南海十三郎」在一脉血缘的两个极端彼此对望》，南方都市报，李辉斐。
老广都夸赞的粤菜，多款菜品等你挑·拾云小聚南洋粤菜·
食材很讲究， *** 很划算
简直就是粤菜界的天花板
台式三杯鸡、炭烧猪颈肉、上汤青菜
壹
3款硬菜，来了都得吃！
=台式三杯鸡=
精选优质鸡肉，只需青红椒搭配，成就一道甜中带馅，咸中带鲜的美味！鸡肉鲜嫩多汁，每一口都能feel鸡肉的鲜！
=辣子鸡=
色香味俱全的辣子鸡撩翻你的味蕾！干辣椒、青红辣椒和鸡肉一起下锅爆炒，一上桌就飘香四溢，鸡 *** 脆肉嫩，一块接一块地送进嘴里，那叫一个过瘾！
=炭烧猪颈肉=
炭烧猪颈肉切好才上桌，直接就可以开吃！蘸上酱汁，更加清新开胃，猪颈肉肥瘦相间，一口就解锁鲜嫩的口感，丝毫不会觉得油腻！
贰
经典菜品，不容错过!
=番茄虾仁滑蛋=
红彤彤的番茄搭配上细腻嫩滑的鸡蛋、Q弹的虾仁也是别有一番风味，一口吃下，既有番茄的清甜又有鸡蛋的滑嫩，每一口都有虾仁，真的很爱！
=鱼香茄子煲=
鱼香茄子煲可以说是经典的粤菜了！茄子软糯不腻，加上少许咸鱼干的加持，口感更加丰富，米饭浇上汤汁，直接干掉三碗米饭！
=酸辣土豆片=
色泽金黄的土豆片撒上辣椒粉，直接开吃就对了！外表清脆爽口，内里柔软绵密，唇齿间都能感受到土豆片的鲜香！
=上汤青菜&炒青菜=
广东人的饭桌上怎么能少得了新鲜的时蔬！鲜香浓郁的上汤时蔬、翠绿清甜的炒青菜，吃起来格外鲜甜，食肉兽都忍不住动筷子了！
=招牌手摇柠檬茶=
柠檬茶现点现做， *** 出来的柠檬茶散发着淡淡的柠檬清香，入口清新酸甜！在感受茶香香醇的同时，还能感受到柠檬的酸甜，俘获了无数吃货的心！
叁
精致装修，舒适用餐体验！
店内的装修尽显精致奢华，恢弘大气，瞬间吸引顾客的眼球！精致明亮的灯饰，让人觉得温馨舒适，不知不觉心情就放松下来了！
店内设计感超强，处处透露着轻奢气息！而且服务态度还超级nice，店家坚持用优质的服务来吸引更多的顾客！你还在等什么，赶紧冲鸭！
? TANCHI
拾云小聚南洋粤菜
【店铺 *** 】
白云区百顺南路1号云门二层L213铺
【营业时间】
周一至周日 11:30-21:00
12道粤菜精选菜品，五星级酒店做法，成菜滋味浓郁，味道鲜美12道粤菜精选菜品，五星级酒店做法，成菜滋味浓郁，味道鲜美。值得学习，和推荐。
BBQ烧烤牛肋骨
主料：
牛肋骨1件。
辅料：
韩国泡菜20克，蒜头4粒，生姜15克。
调料：
番茄酱230克，淡口酱油45克，蜂蜜25克，辣椒粉15克，红酒15克。
做法：
1、蒜头和生姜切碎，和调料一起拌匀后，腌制牛肋骨过夜。
2、烤箱调至180度，将腌制好的牛肋骨放入烤箱2小时后取出即可。
3、将韩国泡菜剁碎，和番茄酱拌匀后拌碟跟上。
创作心得：
番茄酱在腌制食材时能很好地把番茄原味腌制入味，并在烤制过程中为食物的表面形成漂亮的焦糖色。
松茸南风肉蒸百叶
主料：
松茸菌6片，南风肉6片。
辅料：
厚百叶6条。
调料：
味极鲜酱油150克，麻油3克，胡椒粉少许，白糖30克，味精5克，炼鸡油15克，花雕酒5克。
做法：
1、将松茸和熟南风肉，用厚百叶包裹，依次排放备用。
2、将包好的南风肉卷整齐叠放在盘中，撒上炼鸡油和花雕酒，上笼蒸40分钟即可取出。
3、起锅，烧鸡油，浇油，再淋上豉油皇即可。
创作心得：
南风肉只产江南一带，介于火腿和咸肉之间，这道菜结合了南风肉和新鲜松茸，让这两款大鲜之物与不易入味的百叶混蒸，加上豉油皇提鲜，让这道菜散发出不可思议的鲜美滋味。
豉油皇：
蔬菜水500克、味极鲜酱油150克、白糖30克、味精5克、胡椒粉少许、麻油3克。
蔬菜水：
清水2000克、西芹60克、胡萝卜50克、干葱5个、美人椒1根、香菜30克煮开，小火熬制一小时，滤出即成。
冰梅喼汁脆皮龙脷
主料：
龙脷鱼300克。
辅料：
脆浆350克。
调料：
李派林喼汁10克，冰花酸梅酱60克，辣椒粉5克。
做法：
1、龙脷鱼切成长方条，吸干水分，加入盐、味精、花雕酒腌制底味，待用。
2、将调味料混合一起，调制出蘸料。
3、鱼条裹上脆浆，放入油锅炸至表面色泽金黄，捞出剪掉边角，装盘即可。
葱香焗西排
将排骨炸至金黄，先加干葱酱炒入葱香，再垫大量葱花焗香，成菜碧绿映衬金红，葱香浓郁，排骨外焦里嫩。
*** 流程：
1.猪精排500克切成小段，加入蒜汁（大蒜加少许水榨成汁）50克、料酒8克、盐5克、味精4克、食粉2克抓匀，撒入面粉、生粉各50克拌匀，腌制3小时。
2.不粘锅下色拉油烧热，放入腌好的排骨半煎半炸至金 *** ，倒出多余的油分，接着在锅内下入干葱酱30克翻炒出香，使干葱酱的香气渗入排骨中，然后挑出排骨备用。
3.小号不粘锅洗净，入底油烧热，放香葱花200克翻匀，调入少许盐、味精，下排骨块拌匀后稍微焗一下，即可连锅一起放到木板上走菜。
干葱酱：
1.干葱入料理机打碎成蓉，装入纱布袋挤掉水分。
2.锅下色拉油500克烧至五成热，倒入干葱蓉600克小火炸至金黄出香，捞出沥油。
3.取炸葱蓉500克纳入盆中，淋入炸葱蓉的原油200克，加盐、味精、白糖各适量拌匀即成。
拍蒜豉香蒸大肠
猪大肠治净后加蒜子、豆豉、野山椒、耗油、花生油等调拌均匀，再覆膜蒸熟，大肠吸收了蒜香、豉香，口感别致，野山椒的加入也起到了极好的去异增香效果，成菜滋味浓郁，入口弹牙，筋道耐嚼。
原料：
猪大肠500克。
调料：
蒜子20克， *** 豆豉10克，野山椒碎5克，葱花5克，红椒圈5克，农家土榨花生油5克，致美斋生抽、蚝油各3克，生粉3克，鸡饭老抽、白糖、盐各2克。
*** 流程：
1.猪大肠加盐、醋搓洗10分钟，入细流水下冲洗干净，然后下入沸水锅中汆烫片刻，捞出用毛巾吸干表面水分，改刀成段备用。
2.猪大肠纳盆，下入蒜子（拍松）、 *** 豆豉、野山椒碎，加生抽、蚝油、鸡饭老抽、花生油、白糖、盐抓拌均匀，最后加入生粉拌匀，摆盘覆膜入蒸箱蒸10分钟至熟，取出撒葱花、红椒圈，淋入热花生油激香即可。
香茅脆肉鱼腩
这道焗鱼腩突出的是香茅气息：先用香茅酱腌入味，再垫鲜香茅焗至熟，起菜前在盖子上浇上少许白兰地酒，上桌后点燃，香气独特。
*** 流程：
1、取脆肉鲩鱼腹部的肉改刀成食指大小的条，每10斤肉加入盐、鸡粉各40克、海南黄灯笼酱150克、家乐香茅酱 *** 克、蒸鱼豉油300克拌匀，腌制1小时待用。
2、走菜时，在厚铁盘底部淋少许色拉油，铺入鲜香茅草150克，摆上腌好的鱼腩 *** 克，加盖后在煲仔炉上加热约8分钟，在盖子上淋白兰地酒15克，其表面燃起火焰，端锅上桌，待火焰熄灭后即可食用。
*** 带皮黄牛肉
*** 流程：
1、带皮黄牛肉7.5千克改刀成大块，燎去杂毛，洗净，改刀成长4厘米、宽2厘米、厚约7毫米的小块，加少许盐、姜汁酒（生姜末与广东米酒按1∶3的比例混合浸泡1天）腌一下。
2、锅入色拉油300克烧至四成热，下入炸过的老姜片75克、蒜子50克、八角30克、 *** 参20克、桂皮15克、香叶15克、草果10克炒香，下入黄牛肉小火煸至颜色金黄，烹入白酒100克，下 *** 酱300克一同炒香，倒入少许清水，加生抽25克、蚝油20克、盐20克、白糖、鸡粉、胡椒粉各15克调味，中火焖至牛肉发软可食后关火，捞出牛肉，原汤滤渣留用。
3、锅入底油烧至五成热，下洋葱片50克、香芹段25克、青红椒片各15克、蒜子15克、老姜片10克翻炒出香，下入预制好的黄牛肉300克、 *** 酱10克，淋原汤50克一同大火爆 *** 香，加少许盐、味精、胡椒粉补味，烹花雕酒出锅，装入提前烧热的小锅内即可。
*** 酱：
锅入底油烧至四成热，下李锦记排骨酱1瓶、叉烧酱1瓶、海鲜酱1瓶、南乳50克小火炒至酱汁冒泡，下财神蚝油10克、香油10克搅匀，盛出晾凉即成。
干果乳香牛仔粒
批量预制（20份量）：
牛里脊6000克切丁，冲去血水，沥干水分后纳入盆中，加蚝油300克、南乳 *** 克、味精60克、鸡精60克、食粉10克、糖40克、盐40克、鸡蛋清20个、淀粉200克抓拌均匀备用。
走菜流程：
1、原味酒 *** 花生200克、腰果粒200克、松子仁200克拍碎，剁成碎末，与面包糠300克搅拌均匀成坚果面包糠。
2、取腌制好的牛仔粒300克，均匀地裹上坚果面包糠，下入七成热油中，炸至金黄酥脆时捞出，沥油摆盘，点缀炸酥的薄荷叶即成。
干葱牛肉酱爆花枝片
*** 流程：
1、大墨鱼洗净，改成夹刀片、打上花刀，快速飞水后沥干。
2、蟹味菇、白玉菇洗净后入七成热油炸至金黄出香。
3、锅下底油烧热，加入干葱牛肉酱40克翻匀，倒入墨鱼片300克、蟹味菇、白玉菇各50克、葱段、红椒片各10克大火爆炒均匀，装盘即成。
干葱牛肉酱：
1、干葱头剥掉外皮，切成碎末，入五成热油浸炸至金黄微焦，捞出沥油。
2、锅入步骤1中的干葱油400克烧热，下牛肉末300克中火炒熟，加入甜面酱、海鲜酱各150克熬香，投入炸好的干葱碎1千克翻匀，调入生抽30克、味精20克、白糖20克、蚝油10克搅匀，小火熬制5分钟即成。
酱香海螺
原料：
大海螺两个（每个约重600克），葱花少许。
调料：
东古一品鲜、味精、白糖、色拉油、香油各适量。
做法：
1、大海螺焯熟后挑出螺肉，切掉螺尾，螺头切片，待用。
2、螺壳冲洗干净后，焯水，趁热摆在盘子上。
3、锅内下少量色拉油，下入螺片、东古一品鲜、味精、白糖，快速翻炒均匀后，淋入少量香油炒匀，即可装盘，最后撒上少许葱花即成。
砂煲淡菜双鲜煮双笋
淡菜、花蛤、蛏子与竹笋、广东胜瓜一起搭配出的这道半汤菜品，食材丰富、色泽嫩黄、味道鲜美，而用保温 *** 强的砂煲做盛器，还可避免河鲜温度降低后散发腥味。
主料：
淡菜500克，蛏子300克，花蛤300克。
辅料：
竹笋块 *** 克，广东胜瓜块200克， *** 100克，姜片、葱段各5克。
调料：
菜籽油25克，味精、料酒各5克，盐3克，胡椒粉2克。
*** ：
1、锅入清水烧开，倒入淡菜、蛏子、花蛤，开口后捞出，取肉待用。
2、锅入清水加适量盐烧开，下入竹笋块煮30分钟，捞出待用。
3、锅入宽油烧至四成热，倒入熟竹笋块、胜瓜块滑油至断生后捞出。
4、 *** 泡发后，撕成小块待用。
5、锅烧热，倒入菜籽油，加入姜片、葱段、淡菜肉、蛏子肉、花蛤肉，炒至出香后烹入料酒，倒入清水烧开，投入拉过油的竹笋块、胜瓜块，调入盐、味精、胡椒粉，烧开后装盆即可走菜。
东江酒香鸡
原料：
三黄鸡一只，枸杞、葱度各少许。
调料：
盐、味精、鸡精、老黄酒、二汤、浸鸡白卤水各适量。
做法：
鸡洗净烫水，把调料混合烧热，放入鸡浸煮至熟，捞出斩件装盘，淋上煮鸡水、老黄酒各适量，面上放葱度、枸杞即可上桌加热食用。
高档粤菜食府， 20款港式粤菜赏析，厨师进来看看你能做几道在人们的心目中，粤菜一直是“高档菜”的代名词，其高端的用料配合精良的 *** ，使这个菜系特别显得高档、大气、上档次。而高档的粤菜食府，更是追求精益求精，不但钟情于各种高级食材，还喜爱在菜品里，融合各种中西烹饪技巧。下面，请欣赏一组——
20款高档粤菜欣赏
法式香草汁焗脆皮澳龙
姜葱炒澳洲大泥蟹
生炒手剥海中虾穿瓜片
20年陈皮蒸石头鱼
豉椒炒生猛赤贝皇
豉汁烧流浮山大生蚝
龙虾鲍汁八宝饭
葱香生焗大闸蟹
XO酱和牛松烧脆皮豆腐
龙井茶香龙脷球
百花煎酿秋葵
桂花芝士焗东瀛金瓜
黄金满屋
焙面咖喱明虾球
珍馐冬瓜盒
太极双味加拿大龙虾
珊瑚白玉球
鱼子酱蟹粉芙蓉
自磨杏仁豆腐布甸配官燕
腿茸白玉蒸蟹拑
感谢大家的支持，各位需要什么配方可在下方留言
我会尽自己更大的能力为各位免费提供配方资料
早期的文章里有各种实体店餐饮配方，欢迎查阅
阅读是一种智慧，分享是一种美德。关注点赞转发评论就是进步，成就自己帮助别人，配方来之不易，多多转发
去广东必点的10道菜，据说是“广府菜之魂”，老板认定你是广州人广府菜又称为广州菜，是我国传统饮食文化最重要的流派之一，也是中国八大菜系之中粤菜的 *** ，很多外地的朋友来到广州，首先就要去品尝一下当地闻名的粤菜，感受广州的美食文化。
广府菜品类众多，真的是数不胜数，曾有“五滋”，“六味”之说，比如最出名的就有脆皮烤乳猪， *** ，太爷鸡，白切鸡，潮州烧鹰鹅，梅菜扣肉，脆皮乳鸽，糖醋咕噜肉等，每一道都是经典。
如果你有幸去到广东，到饭店别忘了点这10道菜，鲜嫩爽滑营养高，每一道都能体现出广府菜之魂，下面一起来看看吧。#大湾区寻宝#
一，白切鸡
俗话说：“无鸡不成宴”，鸡肉可以说是餐桌上必不可少的美食之一，在广东最有名的就是白切鸡，传说起源于清代，烹饪时不加调味白煮而食，上桌时随吃随斩，故名白切鸡。
【白切鸡家常做法】：
1.准备择洗干净的三黄鸡一只，先用刀斩去鸡脚，生姜一小块，切成姜片，小葱一根切成段备用。
2.起锅烧水，水开后加入料酒20克去腥，放入切好的葱姜，开大火煮一分钟，熬出葱姜的香味，然后改成小火，用手提起鸡脖，把三黄鸡放入锅中，烫10秒钟，提起来放入凉水中浸泡10秒钟，然后再放入锅中，继续烫15秒。
3.用勺子把热水均匀地浇在鸡肉上面，这样反复在热水和凉水之间浸泡，循环三次，利用热水和凉水之间的温度差，可以使鸡肉更加紧实而滑嫩，最后放入锅中，加入食盐15克增加鸡肉的底味。
4.等水快要烧开时关火，再把鸡肉和汤汁一起倒入小锅中，开微火，保持水温不沸，浸泡25分钟。
5.接下来做一些蘸料汁：去皮的生姜一小块，用刀背从一端把生姜刮成姜蓉，再用手挤出姜汁，把剩下的姜蓉放入小盆里面，加入适量的葱花，加入热油激发出香味。
6.小盆里加入食盐2克，白糖1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，用筷子搅匀，倒入小碗中，也可以直接用葱油加生抽做蘸料。
7.25分钟以后，掀开锅盖，取出烫熟的鸡肉，放在盘中慢慢放凉，在鸡肉上面刷上一层香油，提亮色泽，再把鸡肉放在菜板上，用刀斩掉鸡脖，切成段放入盘中。
8.分别斩掉鸡翅和鸡腿，再把剩余的鸡肉，切成小块，一起放入盘中摆好，最后把调好的料汁放入盘中，食用的时候蘸着料汁就可以了。
二，蒜香排骨
蒜香排骨是广东的传统菜之一，以猪排为主要原料，配上葱姜蒜，食盐，料酒等 *** 而成，吃起来外酥里嫩，蒜香浓郁。
【蒜香排骨家常做法】
1.准备剁好的排骨一份，倒入清水加入少许食盐，用手 *** 3分钟，洗净排骨倒入盆中，放入葱片，八角，加入蚝油3克，料酒适量去腥。
加入食盐1克入底味，胡椒粉1克去腥提香，再放入蒜末和小米椒，再加入生抽5克，用手抓拌均匀，腌制30分钟使排骨入味。
2.把排骨腌制好以后拣出大料，加入一把土豆淀粉，用手拌匀，炒锅烧热倒入食用油，油温至五成热时下入排骨，改中小火炸五分钟左右捞出控油。
等油温升至6成热时，再倒入排骨重新复炸20秒，捞出控油盛入盘中，美味即成。
三，潮汕牛肉丸
潮汕牛肉丸是广东潮汕地区的传统名小吃之一，属于粤菜系，由广东普宁人陈来树先生于60年代创立，以美味，卫生，实惠，健康的牛肉制品而享誉潮汕，深得消费者的喜爱。
潮汕牛肉丸一般选用新鲜，幼嫩的牛肉搅浆 *** 而成，用来炖汤，下火锅，味道都非常不错。
四，烤乳猪
烤乳猪是广州最著名的特色菜，据说在清朝康熙年间，烤乳猪是一道宫廷名菜，称为“满汉全席”里面的一道主要菜肴，这道菜形态完整，色泽红润，吃起来肥而不腻，入口奇香，深受当地食客的喜爱。
五，老火靓汤
老火靓汤又称为广府汤，属于粤菜系，也是广府人的食补养生秘方，需要慢火炖煮，根据食材的分类，可以烹制出各种口味，不同功效的靓汤。
煲汤的 *** 可以是千奇百异，有熬，滚，煲，烩，炖等，味道也有咸，甜，酸，辣等口味，煲汤时间大概要3到4个小时，故称为老火靓汤。
六，脆皮烧鹅
脆皮烧鹅是广州最知名的小吃之一，色泽金红，皮脆肉嫩，口感鲜香，据说有三种口味，分别为糖浆，五香盐，酸梅酱，这道菜营养丰富，独具特色。
七，东江酿豆腐
冬江酿豆腐是广东最有名的特色菜之一，属于粤菜系，外皮坚实金黄，内里嫩如凝脂，轻轻咬一口，香气四溢，让人回味无穷。
一般是将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在中间挖一个小洞，放入香菇，肉末，葱蒜等配料，用砂锅小火炖煮而成。
八，盐焗鸡
盐焗鸡是广东客家的传统美食，属于客家菜，流行于深圳，梅州，惠州，河源等地，现在已经成为享誉国内外的经典名菜。
盐焗鸡一般以客家山区的土鸡为主要原料，经过10几道工序 *** 而成，口味咸香，醇厚，风味 *** ，深受食客的喜爱。
九，东坡梅菜扣肉
梅菜扣肉是汉族传统名菜，属于客家菜，以猪五花肉为主要原料，配上葱姜，梅菜等 *** 而成，色泽红亮，软烂醇香，肥而不腻，也是餐桌上常见的压轴菜之一。
【梅菜扣肉家常做法】：
1.准备带皮的五花肉一块，大葱一段切成马蹄片，生姜一块切成姜片，和大葱放在一起。
2.炒锅烧热，把五花肉的肉皮朝下，放到锅底烙去肉皮上面残留的 *** ,放在盆中，倒入清水，用刷子把烧焦的猪皮清理干净备用。
3.锅里面烧水，把猪肉放入锅中煮一下，加入少许料酒去腥，水开后撇去浮末，放入葱姜片，把猪肉和汤一起倒入小锅中，开中火煮30分钟。
4.取一个小盆，放入梅干菜半斤左右，加入清水，用手 *** 几遍，洗净里面的杂质和盐分，挤干水分放入盘中备用。
5.30分钟过后，煮好的五花肉能 *** 透筷子就可以了，用漏勺捞出，把肉皮朝上放入菜盆中，用 *** 把猪皮上面扎上几个小孔，刮去猪皮上面多余的水分和油脂。
6.把肉皮上面滴上几滴老抽，用手抹匀，放凉备用，这一步是为了给猪皮上色，使蒸出来的扣肉更加美观。
7.炒锅烧热倒入食用油，油温烧至五成热时，把五花肉的肉皮朝下放入油锅中，再迅速地盖上锅盖，避免被热油烫伤。
8.大概炸30秒到1分钟左右，炸至肉皮呈金 *** 时，把猪肉翻面，用勺子把热油不断地浇在肉皮上面，继续炸30秒，捞出放入凉水中浸泡十分钟，去除猪肉上面多余的油脂。
9.准备一个蒸锅，开始烧水，在这个时间，把猪肉捞出来放在菜板上，切成2毫米宽的肉片，全部切好以后放入盆中。
10.大葱一段切成马蹄片，生姜切成姜片，和肉片放在一个盆中，再放入八角一粒，豆腐乳一块，甜面酱10克，蚝油10克，生抽10克，料酒5克去腥，老抽几滴调色，加入鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖3克，用手抓匀腌制15分钟。
11.然后取出腌好的肉片，把猪皮朝下，摆入盆中，再把剩余的料汁倒在肉片上面，放上刚才洗好的梅菜，用手按平。
12.水烧开后，放入摆好的五花肉，盖上锅盖，改中小火连续蒸1个小时，取出蒸好的扣肉，把盘子倒扣子小盆上面，然后再翻过来，一道非常美味的梅菜扣肉就做好了。
十，白灼虾
白灼虾是广东省的一道汉族传统名菜，属于粤菜系，一般是将鲜虾放入清水中煮食，保持其鲜，甜，嫩的口味，然后把鲜虾剥壳，蘸汁食用。
以上就是给大家推荐的10道广府菜，每一道都是经典，被誉为“广府菜之魂”，如果你有幸去到广东，别忘了品尝一下，老板指定认为您是广东人。
当然除了这10道经典粤菜，还有很多粤菜味道也不错，您还吃过哪些经典的粤菜，可以在评论区分享给大家，感谢您的阅读，我们下期再见。
粤菜师傅教你100道家常汤，营养美味，冬天喝好处多，收藏了广东人煲汤讲究老火和原汁原味，熬一锅汤，除了基本的材料，就只加盐下去，有时候加点姜去腥，就可以了。
不加任何调料，要的就是这原汁原味，这原汤营养。
今天素姐就分享一套广东老火汤食谱，道道营养美味，冬天喝好处多！
食谱封面
食谱目录
下面就来学学几道根据食谱 *** 的滋补鲜汤吧
板栗乌鸡汤
食材：板栗、乌鸡、枸杞、虫草花
虫草花鸡汤
食材：虫草花、 *** 鸡、枸杞、红枣、生姜、干淮山
北芪 *** 鸡汤
材料：北芪（黄芪）、 *** 鸡、枸杞、红枣、生姜
更多美味鲜汤做法
粤菜是八大菜系中不可缺少的菜系之一，口味独特，菜品丰富，形式多样，值得餐饮同行借鉴和参考，看看下面这些饭店菜品，酒店做法，你觉得怎么样？
香芹猪耳炒昭君豆
原料：
昭君豆、熟猪耳条各75克，香芹段100克，红椒条少许。
调料：
盐、味精、鸡精、李锦记小炒汁、二汤、生油各适量。
做法：
1、把昭君豆放清水里，浸泡6小时后，捞出来放入高压锅，加入二汤并调味后，上火压15分钟，至昭君豆软烂入味时，捞出来控水待用。
2、炒锅入生油烧热，先爆香熟猪耳条，再放香芹段和昭君豆翻炒，待淋入李锦记小炒汁并调入鸡精后，撒入红椒条炒匀便可起锅装盘。
橄榄爽焗溪虾仔
原料：
溪虾仔300克，橄榄爽40克。
调料：
芹菜末10克，味精、盐各5克，色拉油1千克（约耗20克）。
*** ：
1、溪虾仔洗净，下入烧至六成热的油锅中炸至酥脆，倒入笊篱中沥油。
2、起锅烧热底油，下入橄榄爽末爆香，最后加入芹菜末、盐、味精炒匀，然后起锅装盘即可。
三鲜煮水瓜
水瓜、猪肚片、咸肉、河虾做汤菜，味道清爽，卖相靓丽，汤汁浓稠，极具档次。
原料：
水瓜100克，猪肚片150克，咸肉150克，河虾100克。
调料：
猪油10克，鸡油10克，鸡汤300克，盐5克，味精2克，鸡粉3克。
*** ：
1、水瓜改成块，猪肚片用白卤水煮至 *** 熟，切抹刀片备用。
2、锅入猪油、鸡油烧至四成热，下入咸肉煸香，再入鸡汤烧沸，入河虾、肚片大火烧至将沸腾时入水瓜块，改小火加盐、味精、鸡粉调味，最后勾薄芡出锅。
黑松露焖道谷鸡
将鸡块先煎香，再加入黑松露同焖，黑松露特有的香味融入鸡肉中，香气四溢。
*** 流程：
1、选生长期在190天以上、专门喂食稻谷、玉 *** 的放养小母鸡1只（重约1750克）宰杀治净，剁成小块，每份菜大约需要500克。将鸡块加盐、生抽、生粉腌制10分钟入底味。
2、锅入底油烧至五成热，下入腌好的鸡块，小火煎至表面金黄，盛出备用。
3、另起锅入底油烧至四成热，下姜片爆香，下入煎好的鸡块，添入上汤500克，下黑松露片 10克、黑松露末10克（使成菜更加出味），加盐、鸡粉调味，大火烧开，改小火焖10分钟即成。
椒香鲮鱼炒脆瓜
将"鲮鱼炒油麦菜"的经典搭配改换成鲮鱼肉+水果黄瓜，可热炒、可凉拌，爽脆美味，极受客人欢迎。
*** 流程：
1、水果黄瓜顶刀切成0.8厘米厚的片，撒上少许盐、味精腌制2小时，然后沥掉水分。
2、罐头豆豉鲮鱼一条切成斜段。
3、锅下底油烧热，依次放入炸蒜子15克、红椒片10克、黄瓜片300克、豆豉鲮鱼段中火翻炒均匀，调入生抽4克、味精3克、盐1克，勾少许芡，淋香油5克，出锅装盘即成。
鹅肝香草牛肉
*** ：
1、把净牛肉切成丁，加盐、花雕酒和胡椒粉腌渍入味后，放到加有底油的平底锅内，煎至表面焦香微黄时，出锅待用。
2、把肥鹅肝切成丁，拍上干生粉后投入热油锅，炸至表面酥脆时出锅。
3、把蜜豆切成段，投入加有油盐的沸水锅里，汆熟了备用。
4、锅里放少许藤椒油烧热，下姜片、蒜片、洋葱粒、香茅碎爆炒出香后，再加入牛肉丁、鹅肝丁、红椒块、蜜豆段，翻炒的同时加盐、胡椒粉调好味，出锅盛于垫有罗沙红生菜的石板上面，即成。
云吞浸牛柳
*** ：
1、把牛柳切成片，入碗加盐、味精、料酒、蛋清和生粉拌匀，腌渍入味后，投入开水锅滑熟，捞出来后备用。
2、锅入少许油烧热，下葱姜末炒香后，再掺入酸汤烧开，调入盐、味精、鸡粉和白糖，然后把牛柳和云吞放进去煮熟，起锅盛入垫有熟金针菇的器皿。
3、把青红椒圈和藤椒放上面，最后浇上热油激发出香味，即好。
金沙香蕉
*** ：
1、把香蕉剥去皮后切成滚刀块；咸蛋黄蒸熟后压成泥。
2、取锅放油烧至四成热，把香蕉块逐一粘裹上脆皮糊，下入油锅炸至外表变脆后，倒出沥油。
3、锅留底油烧热，放入咸蛋黄泥炒翻沙，再下香蕉块，加盐、鸡精和青红椒粒炒匀炒香，即可装在砂煲里上桌。
秋葵炒虾滑
原料：
秋葵150克、虾仁200克
调料：
盐5克、广东米酒4克、鸡粉3克、白糖2克、生粉3克
*** ：
秋葵从中间切 *** 入水锅汆水后加入盐 白糖清炒后摆盘备用。虾仁去虾线后切成小粒加入盐2克 蛋清1个 生粉2克向一个方向搅动做成虾胶，放入80多的水锅中做成虾滑捞出备用。净锅上火放入葱姜炝锅下入虾滑加入盐2克 广东米酒4克 鸡粉3克 白糖2克旺火翻炒勾芡即可。
茴香炒牛肉
原料：
茴香球150克、3A牛肉200克、黄彩椒50克
调料：
盐3克、鸡粉3克、白糖3克、花雕酒5克 、黑椒粉4克、色拉油20克
*** ：
茴香球去老皮切成1.5厘米的条，黄彩椒切成条备用，牛肉切成1厘米的条用不粘锅煎制6层熟倒出控油备用，葱姜蒜炝锅炒香黑椒粉爆炒茴香，烹入花雕酒，倒入牛肉条加入调料盐3克 鸡粉3克 白糖3克旺火翻炒，炒匀即可。
广式滑鸡煲
原料：
净三黄鸡1只，腊肠片，冬菇片，青、红椒件，干葱头，葱段，姜片，蒜仔，香芹段，青蒜段，盐，鸡粉，白糖，生抽，蚝油，柱侯酱，淀粉。
制法：
将三黄鸡斩成小块，洗净，沥干，加盐、鸡粉、白糖、淀粉、生抽腌至入味；砂锅置火上，入油烧热，爆香葱段、姜片、蒜仔、干葱头，下入鸡块，加蚝油、柱侯酱，慢火炒至鸡肉呈金 *** ，入腊肠片、冬菇片翻炒均匀，加青蒜段、青红椒件，小火焖5分钟，启盖，撒香芹段即可。
葱椒芋儿鸡
芋儿鸡是重庆最常见的家常菜之一，此菜将芋头先用开水煮熟，不但好去皮，而且芋头可以提前批量预熟，再用调味品和小米辣来提味，出锅的芋儿鸡干香软糯，辣而不燥。
砧板：
1.鸡腿肉350克斩成小块，加盐5克、辣鲜露6克、料酒15克、蛋清40克、生粉50克码好味。
2.芋头400克切大块，入开水锅煮熟，沥干水份，裹生粉50克。
3.青、红小米椒各15克切小粒；圆葱20克切粒；姜、蒜各10克切粒；小葱45克切葱花。
炉头：
1.锅中入色拉油500克烧至六成热，下入码好味的鸡肉炸至外表金黄、外酥内嫩时捞出控油。
2.锅留底油烧热，入切好的姜蒜粒、青红小米辣、圆葱粒炒香，放入炸好的鸡块和芋头块翻炒均匀。
3.再调入酱油5克、辣鲜露3克、料酒5克、厨邦原晒鲜4克炒香，淋入幺麻子藤椒油、芝麻油各4克，起锅装盘，再撒上小葱花即可。
干捞水晶粉
这是一款毛利超高的家常川菜，卖相看起来也比较清爽，水晶粉先浸泡软再入调味的汤锅内一同烧入味，突出清爽的藤椒油香，成本不高，添加的杏鲍菇、肉粒、韭菜末和粉丝同煲却很营养健康。
砧板：
选用哈尔滨兰根产的水晶粉100克，用凉水浸泡12小时；杏鲍菇100克切粒；韭菜50克切末。
炉头：
1.锅入色拉油50克烧热，入杏鲍菇粒炸干水份，捞出控油。
2.锅入菜子油50克烧至六成热，下入猪肉末50克炒干水份，下炸后的杏鲍菇、生姜米20克翻炒均匀，入蚝油10克，辣椒粉15克，花椒粉、白糖各5克，厨邦鸡粉8克炒匀出锅。
3.浸泡后的水晶粉汆水，锅内加水500克烧开，加入藤椒油5克，厨邦蚝油、豉油各50克，鸡粉、熟鸡油各10克，白糖、味精各5克调味，下水晶粉烧开，出锅装入烧热的煲中，放炒好的肉末和杏鲍菇，上面撒上韭菜，加盖上桌。
前期还有其他粤菜和其他好吃的美食，喜欢的朋友点击关注。别忘了分享给身边爱吃爱烹饪的伙伴们吧。
夏天，推荐5道简单粤菜，清清淡淡，每天换着做，连吃1个月都不腻粤菜也被称作为广东菜，八大菜系之一，菜品具有清、鲜、爽、嫩、滑的特点。在烹饪风格上除了保留了“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，同时还吸收了各地的烹饪风格，形成了粤菜所独有的烹调、菜式、味道，正是因为它的大胆创新，才更加稳固了它在八大菜系中的独特地位。
夏日最适合来一道粤菜，无论是焖、烩、煲、蒸、炖都是十分简单的一道夏日味道。比 *** 一道白灼虾， *** 简单，还能更大程度地保留了海鲜的鲜味，除此之外介绍5道看上去有难度，其实在家也能做的粤菜，保证孩子爱吃，快做给家人们尝尝吧。
豉汁蒸排骨
1.准备食材：
猪小排剁成小块，在水中浸泡30分钟泡出血水；半个红椒切成红椒粒（不辣）；两根小葱切成葱花；半个洋葱切成碎丁；几个香菇去根切成四瓣；大蒜拍扁切成末；生姜拍散切成姜末；豆豉切碎备用。
排骨控水加入蚝油、鸡粉、胡椒粉、白糖、食盐、料酒、生抽、老抽抓拌均匀，放入香菇拌匀腌制10分钟。
2.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后放入姜蒜末翻炒出香味，倒入洋葱、豆豉开小火煸炒，加入少许十三香增加复合香味，沿锅边淋入料酒，料头炸至微黄干香后关火放凉。
把炒好的料头和排骨倒在一起拌匀，再撒入一把淀粉充分拌匀后倒在盘中，放上葱段用保鲜膜封住。
起锅烧水，蒸锅中上大气以后把排骨放进去，旺火蒸20分钟后取出，揭掉保鲜膜后撒上葱花、红椒粒即可上桌。
蜜汁叉烧肉
1.准备腌料：
洋葱切成片，生姜切成片，大葱切成段，小香芹切成段放在一起，加入少许食盐、半罐啤酒抓揉出汁水，再浸泡一会儿。
2.准备食材：
选择带雪花的猪前腿肉切成条，加入三勺叉烧酱、两勺蜂蜜、两勺海鲜酱、两勺蚝油、少许食盐、少许白糖、鸡粉、十三香，然后倒入刚刚准备好的腌料汁，抓拌均匀后用保鲜膜封住放在冰箱中冷藏腌制12个小时。
碗中加入两勺叉烧酱、两勺蜂蜜搅拌均匀，再加一点热水谢开，一个简易版的脆皮水就调好了。
时间到取出腌好的猪肉，放入上大气的蒸锅里中火蒸10分钟，肉蒸至六七成熟即可取出。
在蒸好的猪肉上刷一层脆皮水，然后放在烤网上面，再次刷上脆皮水，多刷几次烤出来的表皮更加的酥脆香甜。
3.开始烹饪：
烤箱提前预热3分钟，把猪肉放进去上下火同时加热230度，先烤20分钟后取出刷上脆皮水，再次放入烤箱中烤20分钟，烤到后期需要注意观察颜色以免烤糊，时间到取出烤好的叉烧肉切成均匀的薄片，摆放在盘中美味即成。
猪脚姜
1.准备食材：
起锅烧水，凉水放入鸡蛋，水开后再煮5分钟然后捞出过凉剥壳备用；生姜3块拍散备用；猪脚200克。
2.开始烹饪：
锅内烧水，把猪脚冷水放入锅中，加入料酒10克去腥，煮出里面的杂质和血水，水烧开以后打去锅中的浮沫，2分钟左右后把猪脚捞出控水备用。
锅内烧油，油热加入生姜炒出姜香味，倒入控过水分的猪脚翻炒均匀，加入甜醋200克、陈醋30克、料酒10克去腥，淋入没过猪脚的清水，加入食盐3克入底味。
汤汁烧开以后起锅把猪脚倒入砂锅中，开小火炖25分钟，时间到后把鸡蛋放入锅中再炖15分钟，时间到关火后撒上少许香菜即可上桌。
白切鸡
最能够体现鸡肉的鲜美 鸡肉原滋原味的做法，肉熟骨不熟 洁白带黄油的特点，全在于三提三放的烹饪技巧。
1.准备食材：
选择六个月大的三黄鸡，更好是清远鸡或者湛江鸡，肉质更加鲜香滑嫩，用清水冲洗干净去除内脏和多余的油脂，去掉鸡爪保持完整的鸡皮；一根葱切成段；一块姜切成片。
2.开始烹饪：
起锅烧水，水 *** 入姜片、葱结、几个拍散的栀子，家庭做的话也可以不放栀子，撒入食盐增加底味，白切鸡几乎不放其他调料，所以盐味要重一点。大火多煮一会儿，煮出香料的香味。
先把鸡身放入沸水中快速烫5秒钟后捞出来，立即放入冰水中过凉，这个步骤重复 *** 作三次，每一次下锅前都要把冰水沥干，这个过程就是做白切鸡最重要的步骤 “三提三放”，目的是让鸡皮定型收紧的同时达到爽脆的口感。
让鸡肉微熟可以减少后期烫煮的时间，保持肉质的鲜香嫩滑，烫过三次以后把整只鸡放入锅中，转文火后保持水似开非开的状态焖煮10分钟，千万不要用沸水煮，不然鸡肉容易变老发柴，还容易把鸡皮煮破影响肉质的鲜嫩。
用这种浸煮的 *** 才能做出鲜嫩爽滑，骨中带血的完美效果，10分钟以后鸡皮金黄油润，捞出来放入冰水中浸泡20分钟。
白切鸡的摆盘一般都是还原鸡的原型，鸡头砍平去除脖子上的油脂淋巴，剩余的部分砍成大件依次摆放在盘中。
3.三种蘸碟：
之一种小米椒香菜是广西那边常用的蘸料：蘸料中加生抽、芝麻香油、麻油、陈醋、鸡粉，口味酸辣鲜香。
第二种蒜蓉酱：蒜末中直接加生抽和芝麻香油即可。
还有一种是广东人经常会吃的沙姜料：姜刮成姜蓉挤出姜汁，再切一点小葱末放在一起，再加入食盐、盐焗粉、麻油、鸡粉，浇上200度的热油激发出香味，这是吃白切鸡最本土的蘸酱，能充分烘托鸡肉的鲜香。
猪肚鸡
1.准备食材：
半只柴鸡去除鸡 *** 和鸡脚趾后剁成小块；一个熟猪肚去除多余的油脂，切成宽条备用。
2.开始烹饪：
锅内烧水，放入姜片、葱段、淋入料酒去腥，把鸡块倒入锅中汆水去除血水和腥味，大火烧开以后把猪肚也倒入锅中 一起焯烫一下，再次开锅以后捞出来清洗干净浮沫。
砂锅中放入葱姜、 *** 参、白芷、红枣，把鸡块和猪肚放进去后倒入高汤（或者清水），大火烧开后转中火炖煮20分钟，时间到后放入几粒枸杞，加入食盐、味精、鸡粉、胡椒粉搅拌化开调料，出锅前撒入香菜、淋上芝麻香油美味即成。
（之一美食编辑：曹曹）
