大家好，今天来为大家分享牛肉哪个部位的肉最嫩更好吃的一些知识点，和牛身上哪个部位的肉更好吃的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、牦牛身体哪个部位肉质量好 牦牛肉哪个部位更好吃
1、牦牛舌是牦牛身上更好吃的部分之一，会吃牛肉的人都知道这点。
2、高原牦牛全身都是宝，牦牛因常年生长雪域高原，采食各种名贵草 *** 、冬虫夏草、藏雪莲等,，饮用冰山雪水，其肉比一般的牛肉价值高得多。
3、牦牛肉质细嫩，味道鲜美，具有较高的营养价值。富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低，热量特别高，对增强 *** 抗病力、细胞活力和 *** 功能均有显著作用。
二、牛肉的哪些部位最嫩
1、买牛肉时，挑选4个部位买，肉质鲜嫩口感好。
2、一头牛分为十几个部位，不同部位的味道和口感也是不一样的，有的部位好吃，有的部位就差一些了。所以买牛肉一定不能“随便”，要学会挑。下面和大家分享牛肉几个好吃的部位，买牛肉时专挑这4个部位买，肉质滑嫩口感好，以后大家买牛肉时，就能够做到心中有数了。
3、牛里脊是牛肉身上最嫩的地方，可以说是牛肉中的上等品。它是位于牛脊椎上的肉，切出来后是条状形的，并且每只牛身上只有一条，一共就那么一两斤左右，所以 *** 自然也不便宜。由于牛里脊条脂肪含量很低，几乎都是瘦肉，鲜嫩多汁，口感细腻，不管是炒、是煎还是水煮非常好吃，还能做成煎牛排，著名的“菲力牛排”就是采用牛里脊肉来做的。想要买牛里脊，必须要趁早，不然一下子就被抢光了。
4、很多人以为牛眼肉就是牛眼睛周围的肉，这么说就闹笑话了，它其实是牛肋骨和牛脊骨之间的一块肉，因为它的外形就像眼睛一样，所以才叫牛眼肉。由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。总的来说，和里脊肉差不多，但是脂肪含量会相对多一点的，口感和味道都很不错。适合牛眼肉的做法有很多，涮、烤、煎、炖都是很不错的吃法。
5、牛上脑也是和牛的脑袋没有任何关系，牛上脑指的是 *** 后颈部，脊骨两侧的肉，俗称“脖子肉。由于这个地方运动量比较少，所以肉质非常的细腻，香味上与牛眼肉很接近，但脂肪含量低于眼肉。纹路看起来都是特别的明显，如大理石的花纹一样好看，在牛肉里面称为上品，适合炖煮、煎炒、烧烤，用来涮火锅也是比较美味的食材。
6、牛腱子肉主要分布在牛 *** 上，是牛的 *** 肌肉，因为这个部位的活动量比较大，所以肌腱比较突出，被称之为“腱子肉”。牛腱子的肉里包着筋，筋里包着肉，肉质紧实有弹 *** ，纹路规则，口感比较紧实有嚼头，需要长时间的炖煮才能软烂，所以适合做卤味，例如卤牛肉、酱牛肉。不过牛腱子肉一般也分前腿牛腱子和后腿牛腱子两种，前腿腱子相对口感更加鲜嫩一些。
7、以上这4个部位的肉就是大家买牛肉的首选，不管买哪个部位的牛肉，都要注意3点，保证挑到新鲜的牛肉
8、①外观：新鲜牛肉表面没有红点，颜色为鲜红色，光泽度高，如果有脂肪，颜色也是雪白或淡 *** 。若牛肉的颜色发暗，有红点，整体没有光泽，说明这个牛肉新鲜程度很不好了
9、②手感：新鲜牛肉肉质非常紧实，用手摸起来表面微干或微湿润，没有粘 *** 。如果牛肉发粘，并且没有弹 *** ，就说明牛肉不新鲜了。
10、③气味：新鲜牛肉都有一股淡淡的腥膻味，不会让人产生不适感。稍微次一点的牛肉有氨味或酸味，变质的牛肉会有臭味，特别刺鼻，再便宜也别买。
11、牛肉是非常受欢迎的肉类。因为牛肉营养丰富，属于高蛋白低脂肪的肉类，氨基酸组成比猪肉更接近 *** 需要，所以秋冬季节多吃一些牛肉，对我们的身体是大有裨益，能暖身驱寒强壮身体。做法也是多种多样的，我们可以炒牛肉、卤牛肉、炖牛肉等等。
三、牛肉更好吃的是哪个部位
1.牛肉的更好吃的部位因人而异。
2.牛脖肉由于运动较多，肉质较硬，爽滑有嚼劲，肉纹较乱。意大利人喜欢将其风干后食用，适合做馅料，适合中青年人食用。
3.牛颈肉由互相交叉的两块肉组成，韧 *** 强，纤维较细，肥瘦兼有，肉质干实。适宜制馅或煨汤，出馅率高，适合中青年人食用。
4.牛上脑部位的牛肉细嫩多汁，有大理石花纹。上脑脂肪交杂均匀，适合煎制、清炒、涮牛肉火锅，适合老少皆宜。
5.牛肩肉由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌等构成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、煮、卤。
6.牛排骨肉质较嫩，骨髓含量较高，适合用来 *** 牛肉高汤或排骨汤。
7.牛眼肉位于前腿部上面部位，一端与上脑相连，另一端与外脊相连，老少皆宜。
8.除了上述部位，牛腩、牛霖、牛展等部位也各有特色和烹饪 *** 。
9.总的来说，选择哪个部位的牛肉取决于个人口味和偏好。
四、牛身上哪个部位的肉更好吃
1.匙仁是牛的肉眼部位，因其肉质细腻而备受推崇。它位于牛的前腿内侧，是运动较少的部位，因此肉中带有丰富的雪花纹脂肪，口感既甜又嫩。
2.牛颈肉因其肥瘦相间的特点，适合用于 *** 馅料或炖汤。它的肉质较为干实，纹理较为杂乱，可增加牛肉丸的馅料比例，提升口感。
3.肩肉由两块交错的大肌肉组成，纤维细腻，适合用于炖、烤、焖等烹饪方式，如 *** 咖喱牛肉。
4.上脑部位的牛肉质地细嫩，易于形成大理石花纹。上脑脂肪分布均匀，适合涮、煎、烤等烹饪 *** ，如涮牛肉火锅。
5.眼肉以其类似眼睛的形状和大理石花纹而闻名，肉质细嫩，脂肪含量高，口感香甜多汁。它适用于涮、烤、煎等多种烹饪方式。
6.外脊（SIRLOIN），也称西冷或沙朗，位于牛背部，是最长的肌肉，色泽红润，脂肪丰富，呈大理石纹理。它常用于 *** 牛排，因其脂肪含量高，煎烤时香味浓郁。
7.里脊（TENDERLION/Filet），又称牛柳或菲力，是牛肉中最为细嫩的部位，几乎不含脂肪。它适用于 *** 菲力牛排和铁板烧，但由于其嫩度，烹饪时对火候控制要求较高。
8.臀肉（也称米龙、黄瓜条、和尚头）的肌肉纤维较粗大，脂肪含量低，适合快速爆炒。
9.牛腩部位的肉质肥瘦相间，口感稍韧，但肉味浓郁，适合用于清炖或 *** 咖喱。
10.腱子肉分为前腱和后腱，煮熟后具有胶质感，适合用于红烧或卤、酱牛肉等长时间烹制的菜肴。
五、牛身上哪个部位的肉最嫩更好吃
牛上脑：是指位于肩颈部位靠后，在脊骨两边的牛肉。这部分由于运动量比较的少，肉质是那种很细嫩并且多汁的那种，比较适合用来刷牛肉火锅，清炒也可以，或者是煎制也是很不错的。
1、一级：上脑、外脊：适合煎制，清炒，烤、涮牛肉火锅。
2、二级：仔盖、底板：适合涮煮、煎制。
3、 *** ：肋条、胸口：适合炖煮、熬汤、红烧。
4、四级：脖子、腱子：适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸、卤味等。
六、牛肉哪个部位最嫩吃
1.牛里脊是牛肉中较为嫩滑的部位之一，尤其适合追求细腻口感的食客。
2.吊龙是位于牛脊背上的肉，因其脂肪含量较低，肉质细腻，拥有一种独特的咀嚼感。
3.吊龙伴是吊龙下方一小部分的肉，位于牛腰脊肉两侧。它比吊龙更香滑，肥瘦比例大约为1:2，使得 *** 更加浓郁，口感丰富。
4.吊龙伴通常用于涮火锅，但也可以炒着吃，无论是哪种方式都能呈现出不错的风味。
5.吃牛肉时应避免与白酒同时食用，因为这样可能导致牙齿发炎，并且对温热体质的人会增加体内热量，引发不适。
6.牛肉不宜烤制，因为烤制过程中可能产生致癌物质苯并芘和亚硝胺。
7.牛肉与红糖同食可能导致胀气，与盐菜同食则可能中毒。因此，在搭配食物时应注意避免这些组合。
七、牛的哪个部位肉最嫩更好
牛里脊是牛身上肉质最细嫩的部位，堪称牛肉的上品。顾名思义，牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉，由于每头牛只有一小条，所以显得十分珍贵。其最显著的特征是脂肪量极低，几乎都是精肉，而且鲜嫩多汁，所以常用来做菲力牛排及铁板烧，家常做法则可用来炒、溜、涮等烹饪方式。
牛外脊的位置与牛里脊正好相反，这里的脂肪含量比牛里脊要多，牛外脊特点也比较鲜明，扁平状长条的外形，跟里脊相比，脂肪含量更高一些，肉质较有弹 *** ，入口有嚼劲，非常适合做牛排，我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉，涮食、煎烤都可，因为脂肪含量高，所以煎烤起来味道更香，口感也相当不错。
牛眼肉并不是眼睛周围的肉，眼肉是位于牛肋骨后方的一块肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，在市面上也叫做“肋眼牛排”或者“肉眼牛排”。这个部位的牛肉筋少，肉质细嫩，接近于牛里脊的软嫩，同时脂肪含量较高，分布均匀，口感香甜多汁，它适合于涮、烤、煎等做法，用来炖肉也非常合适。
牛上脑是在牛肩部后面的一块肉，这个部位很少运动到，所以肉质细嫩多汁，整体口感比较接近眼 *** 排，但脂肪含量却低于眼 *** 排。品质好的上脑肉有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，在牛肉中也算是品质非常高的，适宜煎烤、炒、涮等烹调 *** ，做牛排也是非常合适的。
牛脖子肉所覆盖的肉部位较广，包括有胸头肌，臀头肌，斜方肌，肩胛突肌等，脊椎第1节至至7节间的所有带骨肉，都可归类于牛脖肉。而在牛脖肉后侧一点，还包含了一小块的牛肩胛里脊，这部位肉质细嫩，Q弹多汁，俗称“辣椒条”。
而整个牛脖肉的肉质，大体偏紧实，韧劲较重，脂肪肥瘦相夹，但是肌肉纹理较乱，如果用来爆炒或油煎，此部位在切片时就特别难处理，除了后侧的牛肩胛里脊以外，其它的脖肉部位更适合用于煲汤，而起出来的牛瘦肉，剁碎调馅也不错。
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