大家好，酸菜鱼的做法 家常相信很多的网友都不是很明白，包括简单版酸菜鱼的家常做法是什么呢也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于酸菜鱼的做法 家常和简单版酸菜鱼的家常做法是什么呢的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、酸菜鱼的家常做法
提前准备好任意鱼一只，酸菜适量，姜、蒜，青红椒、蒜泥、花椒，白醋适量即可。
1、首先将鱼肉切成薄片，鱼大骨剁成小块。
2、加入料酒、腌鱼粉抓匀腌制20分钟。
3、锅中放油，放入姜、蒜炒香，加入鱼骨炒变色。
4、放入酸菜炒香，加入开水，放入泡椒、蒜泥，5分钟后捞出。
5、放入鱼片，适量白醋，煮至鱼片变色，放入调料包，混合均匀。
6、盛出，加入青红椒、蒜泥、花椒，淋入热油即可。
二、酸菜鱼的家常做法。
【烹饪食材】：黑鱼一条、酸菜一包、鸡蛋一个、啤酒一罐、淀粉适量、盐一勺、辣椒适量、花椒少许、大蒜适量
1、首先准备好需要用到的全部食材，黑鱼处理干净，然后鱼肉切片，这个自己做比较麻烦，大家可以买鱼的时候就让摊煮给处理好，直接说要做酸菜鱼，摊煮就会给你处理的很干净了。
2、黑鱼片一定要薄厚均匀，这样腌制的时候才会均匀入味。
3、将处理好的黑鱼片放入碗中，倒入一罐啤酒，加入适量的盐，再用手搓洗片刻。然后再将鱼片捞出来，挤干水分重新放入碗中，继续加入一个蛋清，少许的盐和胡椒粉，继续加入淀粉抓拌均匀之后腌制10分钟。
4、将鱼骨和鱼头也用同样的 *** 清洗干净然后沥干水分放入碗中备用。
5、锅中添加适量的食用油，烧热之后将准备好的酸菜取出来放入锅中煸炒出香味，炒好之后盛出来备用。
6、锅中放入油，煎鱼头鱼骨至两边微微金黄，再倒入炒好的酸菜。
7、继续倒入清水没过食材，大火煮开至鱼汤变浓变白之后，将煮好的食材盛出来放入碗中。
8、将腌好的鱼片放入锅中剩余的汤里烫10秒，烫至鱼肉变色即可捞出。
9、将切碎的蒜末辣椒、花椒放入碗中，最后倒上热油，美味就做好了。
三、酸菜鱼的做法家常做法步骤
1.准备食材，包括鱼肉、酸菜、葱姜蒜、干辣椒、花椒等。
2.处理鱼肉，将其切成片或块，用料酒、盐、胡椒粉等调料腌制片刻，以提升鱼肉的鲜味。
3.炒制酸菜，将切好的酸菜放入锅中，加入适量的油，煸炒至酸菜出香味后盛出备用。
4.烹饪鱼汤，锅中加水烧开，放入鱼头和鱼骨煮成鱼汤，然后捞出鱼头和鱼骨，留下清澈的鱼汤。
5.煮鱼肉，将腌制好的鱼肉放入鱼汤中煮熟，注意时间不要过长，以保持鱼肉的嫩滑。
6.调味装盘，将煮好的鱼肉和鱼汤倒入装有炒制好的酸菜的盘中，撒上葱姜蒜末、干辣椒和花椒。
7.淋热油，最后在鱼肉上淋上热油，激发出调料的香味，即可享用美味的酸菜鱼。
酸菜鱼作为一道经典的中式家常菜，其独特的酸辣口感深受人们喜爱。通过精心挑选食材，并按照上述步骤进行烹饪，可以确保酸菜鱼的味道浓郁、鱼肉鲜嫩。此外，根据个人口味的不同，还可以适量调整调料的用量，以获得更加符合自己喜好的口感。
在烹饪过程中，需要注意火候的控制，避免鱼肉过火变老或汤汁烧干。同时，淋热油的步骤也是关键，能够瞬间提升整道菜的香气和口感。
总之，酸菜鱼的家常做法并不复杂，只要掌握好食材的处理和烹饪技巧，就能轻松 *** 出美味可口的酸菜鱼。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的佳肴。
四、酸菜鱼怎么做
主料草鱼1500g酸菜400g蛋清2个生姜10g大葱20g花椒5g料酒适量盐适量
淀粉适量干红辣椒5-6个黄豆芽适量蒜5-6瓣香菜适量蒜苗2根胡椒粉适量
家常酸菜鱼的做法步骤【点击了解更多加盟项目】
1.先处理鱼：将鱼剔除鱼骨，鱼头洗净。
3.处理鱼片：将鱼片中撒盐拌匀后，开始用清水冲洗，用手轻轻翻动，连续冲洗三遍。
4.冲洗到第三遍的时候，鱼片变得半透明，这样处理过的鱼片入锅后不容易碎。
5.清洗好的鱼片加盐、料酒，胡椒粉，蛋清和淀粉抓匀，腌制半个小时左右待用。
6.在等待鱼片腌制的过程中，先将干红辣椒切丝，姜切片，蒜瓣切片。酸菜切成小块，分别将蒜苗和香菜切末。
7.起油锅，将大葱、姜片、蒜片、干红辣椒丝入锅炝香
8.再将鱼头和鱼骨入锅煸成金 ***
9.再放入酸菜煸炒一会儿，放水烧开后继续煮15分钟左右。
10.放入洗净的黄豆芽再继续煮5分钟左右
11.将鱼骨和酸菜、豆芽捞出盛入盘内。
12.锅内只剩下汤，汤滚开后，开始下鱼片，要单独一片一片的放入。
13.待到鱼片成发白，半透明名时即可捞出，时间过长鱼片口感易老。
14.将蒜苗末撒在鱼片上，再将汤汁也一并倒入盆中。另起油锅，油热将花椒和干红辣椒丝炝香后，一起浇在鱼片盆中，最后放香菜末点缀。【加盟个酸菜鱼店自己也能当老板】
五、酸菜鱼怎么做 家常做法
辅料：葱1根、姜5片、蒜4瓣、盐适量、干红辣椒10个、花椒20粒、青辣椒1个、白胡椒粉1茶匙、淀粉3茶匙、鸡蛋清1个、植物油2汤匙、水适量。
1、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。
2、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。
3、片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。
4、鱼片加入盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉。用手抓拌均匀，腌制20分钟。
7、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。
8、锅里放油，炒香葱、姜、蒜。下入鱼头、鱼尾、鱼骨块、鱼皮，炒变色。
9、放入酸菜，继续炒一两分钟。加足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味。
10、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底。
11、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。鱼片7、8成熟捞出放在盆上面。
13、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥。
14、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。
六、简单版酸菜鱼的家常做法是什么呢
如果自己在家做酸菜鱼，其实有很多简便的 *** ，因为外面可以买到现成的酸菜配料包，而鱼在水产市场也很很轻易买到，鱼贩还会贴心地把鱼片片好，方便我们 *** 。只需要把这些买回家，清洗一下鱼片，严格按照配料包的说明书 *** 作，不用另外准备别的材料，最终就能做出美味的酸菜鱼。
另外现在也有更方便的半成品售卖，这其中的酸菜包、配菜包、鱼片包都是真空包装的，更加方便在家中 *** ，生手 *** 作起来也更加简单，做出来的酸菜鱼味道还不错。
如果不想使用半成品，全程想自己动手 *** ，也是较为简单的：
1、准备材料：酸菜、鱼片、配菜、调料。
酸菜在菜市场可以买到，可根据自己的喜好准备适量的酸菜，切好备用。酸菜鱼中的鱼片可以用青鱼、黑鱼等，依个人喜好适量购买，如果自己刀功较好可以自己把鱼清洗后切成薄片，如果自己没把握更好让鱼贩给片一片，这样回到家只需要清洗就好了。
准备一些配菜，如笋片、豆腐、宽粉、金针菇、娃娃菜、香菜等，这样可以让酸菜鱼的口感更加丰富。配料需要一些料酒、辣油、淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、盐、干辣椒、姜、蒜、葱、花椒等。
2、腌制：把清洗干净的鱼片吸干表面水分，用盐、鸡蛋清、胡椒粉、淀粉腌制一个小时，鱼头和鱼骨洗干净备用。
3、烹饪：先把蒜片、干辣椒在油锅中爆出香味，倒入切好的酸菜翻炒，倒入料酒，加入鱼骨和鱼头，倒入适量水，煮开后把鱼头和鱼骨捞出来，加入准备好的配菜、盐。另起一个油锅，把鱼片在锅中用油爆一下，捞出来放入汤锅中，再次加热油锅，放入花椒，迅速过油，倒入煮好的鱼片表面，依个人喜好，加一些辣油和胡椒粉，关火，撒上香菜和小葱、蒜末即可。
总的来说，酸菜鱼这道菜还是很容易 *** 的，怕酸的人可以少放些酸菜，不吃蒜和香菜的人不放就可以了，怕辣的少放点辣油，也可以不放，就算是厨房新手，也能很轻松的 *** 完成。
关于酸菜鱼的做法 家常到此分享完毕，希望能帮助到您。
