很多朋友对于锅巴这么做和老式锅巴的做法和配方不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、怎样做锅巴饭
1、准备好工具，盛饭盛米汤的盆子，细孔的滤网菜篮子洗干净备用。
3、大米适量，其实锅巴饭用粳一点的米会更好。米里面可以再掺点胚芽米、小米等
4、清水淘米两遍即可，切忌使劲淘洗，以免营养流失
5、淘好的米放入锅中，加入适量的清水。煮饭的水要放多一点，大米煮熟会吸收一部分，水放少了米汤就成米糊了。
7、米汤渐浓。几分钟后取出米饭检查， *** 中无明显白色米芯就差不多了。这里要注意，如果煮的时间不够，米饭过硬或夹生，煮过了米饭就会太软。
*** 米汤出来了，米饭沥干水份备用。
9、开始关键的第二部，焖饭煎锅巴。米饭倒回锅中，如果想锅巴多点，可以把米饭平铺在锅底，稍稍压实。
10、盖上盖子，大火一分钟左右，听到锅里噼里啪啦开始响了，关火，利用锅的余温加热。等2分钟，锅稍凉了，大火20秒，关火即可
二、锅巴料理怎么做
辅料：香菇（鲜）50克,玉兰片50克,锅巴(小米)150克,
调料：鸡蛋75克,花生油50克,猪油（炼制）80克,料酒25克,盐5克,酱油25克,白砂糖10克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)25克,大葱15克,姜15克,香油15克
辅料：香菇（鲜）50克,玉兰片50克,锅巴(小米)150克,
调料：鸡蛋75克,花生油50克,猪油（炼制）80克,料酒25克,盐5克,酱油25克,白砂糖10克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)25克,大葱15克,姜15克,香油15克
1.大米锅巴掰成约3厘米大的块；水发香菇去蒂洗净大的改块；水发玉兰片除去老根，横切成薄片，下入冷水锅烧开氽过，用开水泡上；葱切成段，姜切成小片。
2.里脊肉剔去白筋，横切成薄片，用蛋清、盐、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）拌匀浆好。
3.食用时，将锅烧热，放入猪油烧五成热时下里脊片拨散滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留油50克，下入玉兰片、姜片、香菇炒一下，烹料酒，加入盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉和鸡汤500毫升烧开，调好味，用湿淀粉（淀粉15克加水15克）调稀勾芡(注意汁不要太稠)，倒入滑熟里脊片炒匀，放葱段、香油，装入碗内。
4.在滑熟里脊片的同时，将锅烧沸花生油，下入锅巴炸酥(炸时要火旺，油要沸)，待浮起时即捞出(过火则焦硬，欠火垫牙则不酥)，装入深盘内，加入一点沸油，两样同时上桌，将里脊片倒在锅巴上，发出吱吱喳喳的声音即成。
因有过油炸制过程，需准备花生油1000克
茄汁虾仁锅巴（附锅巴简易 *** 法）
2、放微波炉高火4分种烘烤1分钟。
3、掰成小块，8成油温炸成金 *** 备用
4、虾仁加盐鸡精料酒淀粉拌匀加2滴油
5、6成油温把青椒和笋片煸炒一下备用
6、热油加姜片煸香，滑炒一下虾仁。
7、加入材料5，放2大勺番茄酱，淋入1勺白醋，加少许糖和盐调味，浇在香喷喷的锅巴上就可以吃啦！
三、在家做锅巴怎么做
小米锅巴是以小米和面粉为主要食材，简单搅拌和面擀成面饼，在经过油炸或者烤箱烤出来的小零食，口感酥脆咸香味道香而不腻，我们经常吃的锅巴大多数都是在零食店或者超市买的，口感和味道上各有千秋，因为 *** 孩子都比较喜欢吃这种零食，就想说自己在家是不是也可以做一下，经过多次试验琢磨，最终以下面的这种做法得到了家人的好评，今天和大家分享一下具体做法，仅供大家参考。我今天这种做法是通过油炸 *** 的，不喜欢太油腻的也可以用烤箱烤，口感也很不错哦。
食材：小米70克、面粉500克、盐适量、鸡蛋1-2个、孜然粉适量、辣椒粉适量、烧烤料或者椒盐。
首先准备70克小米清洗干净，蒸锅加水笼屉铺上打湿的笼布，然后把小米铺放在笼布上面均匀摊开，盖上锅盖大火蒸一下，锅上汽后蒸30分钟左右，时间到关火小米晾凉备用。
取出晾凉的小米放入盆中，加入500克面粉、打入一个鸡蛋、加入适量盐，少量多次加入清水并搅拌，搅拌至没有干面粉下手揉成偏硬一点的面团。
面板撒上干面粉，把揉好的小米面团整理一下擀成薄一点的面皮，然后把面皮分割成均匀的小面皮锅巴生坯就做好了。
起锅多放一点油大火烧热，油温七成热时下入锅巴生坯炸一下，炸至锅巴浮起翻动一下防止粘连，炸的过程中随时注意翻动让锅巴都炸均匀，炸至锅巴表面金黄盛出沥出多余油即可。
炸好的锅巴趁热撒上孜然粉、辣椒粉、烧烤料，翻拌均匀就可以开动啦。做好的锅巴一次吃不完晾凉之后装密封袋中保存就可以。
酥脆咸香香辣美味的小米锅巴就做好了。
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1、小米和面粉的量根据自己需要做锅巴的量自行调整就好。
2、小孩子或者老人吃可以直接放孜然粉烧烤料，或者其他五香调味料，不放辣椒粉就好。
3、面皮擀的薄一点炸出来的锅巴更酥脆。
四、老式锅巴的做法和配方
1、【 *** 主料】：糯米200克、面粉200克
2、【 *** 调料】：盐1克、辣椒面20克、孜然面20克、椒盐5克（花椒和盐的混合物）
3、【步骤一】：我们把糯糯米200克清洗干净后，然后放水浸泡3小时左右。
4、【步骤二】：我们把泡好的糯米放入打碎机里边稍微打一下就可以，打成糯米渣，但是不要打的太碎，没有的可以用擀面杖捣碎就可以了。
5、【步骤三】：把米渣倒入盆中，然后加入和米渣2倍的面粉，再加入1克盐和适量的温水然后和成面团，面团干湿以和完不沾手就可以了。
6、【步骤四】：把和好的面团醒15-20分钟左右。
7、【步骤五】：醒面团的同时，我们取一个小碗然后依次放入辣椒面20克、孜然面20克、椒椒盐5克然后搅拌均匀备用。
8、【步骤六】：面团醒好后，我们给它分成3-4个左右的小面团，然后用擀面杖擀成2毫米左右的面皮，然后切成小方块。
9、【步骤七】：锅中放入300克左右的油烧至5成热后，开中火然后把切好的小面块一块一块地放锅中开炸，中间要不停地搅动，炸定型后捞出。然后把油加热至9成热，然后把锅巴放入锅中重新炸至金 *** 捞出来沥干油。
10、【步骤八】：把沥干油的锅巴倒入盘子中，然后倒入调好的蘸料趁热到里边搅拌均匀后， *** 后就可以食用了。
11、个人经验：（1）我们 *** 的米可以是普通大米也可以是糯米，只不过糯米比普通大米做出来要松软一些，如果给牙口不好的老人吃，就可以用糯米 *** 。
12、（2）米可以用搅拌机打成米渣，也可以用擀面杖捣碎成米渣，但是不要弄得太碎，保留一点颗粒的口感做出的锅巴才香脆。
13、（3）加水和面的时候，面团的干湿程度以面团擀开后用手能提起来不会断为准。
14、（4）切面片时，边边角角切掉后可以和下一批一起再擀，保证大部分面片都是方块。
15、（5）炸锅的油温一定不能太高，否则外面炸糊了里面还是软的。
五、锅巴怎么做
【特点】：呈酱红色，辣酸咸甜，别具特点
【原料】：虾仁300克，鲜豌豆25克，罐头竹笋25克，熟火腿15克，辣大酱100克，糖10克，精盐5克，醋10克，味精5克，鸡汤1 *** 毫升，水淀粉35克，葱姜末10克、鸡蛋1只，花生油1公斤（实耗100克），鸡油500克（实耗50克），干淀粉15克，干锅巴150克
①虾仁冲洗干净，沥干水分，放入碗内，用蛋清、盐、干淀粉上浆，待用
②烧热锅，放入熟鸡油，烧六成热时，投入虾仁划熟，倒入漏勺，沥出油。原锅留25克鸡油烧热，放入葱姜末煸炒，随那加入辣大酱，煸熬至油呈红色时，即加鸡汤、盐、味精、糖、醋、豌豆、竹笋丁、火腿丁，烧开后，下入水淀粉勾薄芡，放入虾仁，淋入熟鸡油，出锅，装碗
③净锅，放入花生油，烧八成热时，将掰成金钱大小的锅巴入锅，速，呈淡 *** 时，捞出，控油，装入深盆迅速上桌。
④食用时，将碗里汤汁往锅巴上浇，即可。
【原料】：水发海参200克，锅巴100克，葱30克，生姜20克，素油200克，黄酒20克，味精1克，胡椒粉1克，湿淀粉15克。
⒈将水发海参切成片，锅巴掰成小块，生姜用刀拍松；
⒉炒锅上水，放入素油少许，投入葱、姜煸香，放入海参，烹入黄酒，略烧，注入清水1000克，烧沸捞起海参沥水；
⒊原锅去水，洗净，放入鲜汤一大碗，烧沸后加入精盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入大汤碗，撒上胡椒粉；
⒋在烧海参汤的同时，另取一锅，加入素油，烧至 *** 油温，放入锅巴炸至金黄时捞出沥油，装入另一汤碗中，迅速上席，将海参汤倒入锅巴碗中即成。
【原料】：肉蟹2只、约750克、大米锅巴150克、鲜虾仁30克、发好的鱼肚30克、火腿30克、香菇30克、青豆30克、泡辣椒节10克、姜片5克、蒜片10克、马耳朵葱20克、精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、干湿淀粉各适量、精炼油1500。
①肉蟹宰杀后治净，剁去脚尖，斩成小块；鲜虾仁洗净，用精盐、胡椒粉、料酒、水淀粉抓匀上浆；鱼肚洗净，切成菱形片；火腿、香菇均切片；青豆洗净；用精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、湿淀粉等对成滋汁。均备用。
②炒锅置火上，放入精炼油烧热，先下入泡辣椒节、姜片、蒜片和马耳朵葱爆香，再下入虾仁滑散，接着放入鱼肚片、火腿片、香菇片和青豆炒熟，烹入滋汁，待芡熟后起锅装入大碗内。
③净锅重上火，放入精炼油烧热，将蟹块拍匀干淀粉，下入锅中炸熟，捞起摆入盘中，再将锅巴掰成小块，投入油锅中炸至金黄酥脆时捞起摆入盘中，随同大碗一起上桌，然后当着客人的面，将碗中汤汁及内容浇在盘中蟹块及锅巴上，即成。
【特点】：蟹肉细嫩，锅巴酥香。
【原料】：鱿鱼、肉皮、海参、米饭、笋尖、虾仁、葱、姜丝
1、先将所有原料都切成小段，洗净，接下来就可以开油锅了。
2、将米饭压实后放入油锅炸，炸至金 *** 即可捞出摆盘待用。
3、炸完锅巴，即可开始炒制配料，由于虾仁比较嫩，所以先下锅略微过下油即可，再将笋尖、海参、鱿鱼放入锅中，加盐和姜丝，略微焖煮一下，快熟时将虾仁倒入即可。
4、最后将炒好配的料趁热淋在锅巴上面，在噼噼 *** 的油爆声中，宛如平地一声雷般的勾人食欲。
红薯锅巴，是以新鲜的红薯、上等糯米为原料精制而成的风味小食品。具有绵甜、酥脆、可口的特点，深受城乡人民的喜爱。其 *** *** 是：
⒈原料选择：选新鲜、无机械损伤、含干物质高的红薯10份、切去根茎，用水洗净。另选粘 *** 强的糯米1份，用水淘洗、浸泡30分钟沥干水分。
⒉蒸制：把红薯和糯米分别放入锅内，加水。用大火蒸煮熟透，备用。
⒊捣泥：把熟透的红薯和糯米，趁热倒入木桶中，迅速用大头木棍或酒瓶将其捣成泥糊状。同时加入少量的浓糖水，以增加甜度和风味。
⒋抹泥：取干净被 *** 铺于晒垫中，四角用重物压住。再将捣匀的泥糊慢慢倒在被单上迅速用泥工抹灰用的镗子（要洗净消毒）用力按抹均匀。抹得越薄越好。然后在抹平的泥糊上撒上一层芝麻。
⒌干燥：两人分别提起被单两角，轻放在竹竿上置阴凉通风处凉干，以防暴晒干裂。再把晾干的被单面朝下反铺在晒垫上，用湿毛巾将被单浸透，迅速将薯皮一块块剥下，晒干或烘干，以防霉变，用剪刀剪成3.6×6.6（厘米）见方的各种形状后收藏。
⒍炸制：将干薯皮放在140～160℃的菜油中炸3～5秒钟，至薯皮表面渐黄而未焦糊时取出沥干油，即为成品。干薯皮可随吃随炸。
⒎贮存：内包装采用复合塑料袋密封，置低温干燥处。或放在小口缸中用布塞紧即可。红薯锅巴在常温下的保质期是6个月。
文章到此结束，如果本次分享的锅巴这么做和老式锅巴的做法和配方的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
