各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享羊汤怎么才能熬成乳白色，以及怎样熬出白白的羊肉汤的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、羊汤白色的怎么弄的
1、1：“羊油不能少”要想让羊肉汤煮出来的奶白色，是羊油是不能少的，你知道煮出来的羊肉汤为什么会是白色的吗？那是因为羊肉里面的蛋白质和脂肪溶于水中，把脂肪和蛋白乳化成了白色，所以煮出来的汤才成了奶白色！所以我们在做羊肉汤的时候放上一些羊油，会让煮出来的汤更加的白。
2、2:“只加一次水”水要一次 *** 加够，中途不能加水，如果中途加水的话，煮出来汤就没那么白了。
3、3:“火候很重要”煮羊肉汤的时候，火候一定要大，只有大火才能把蛋白质和脂肪溶于水中，火候大才能煮出奶白色的汤来。
4、分享完了这3个煮出奶白色羊肉汤的小窍门后，下面就让我们实际在 *** 作一下吧！
5、做法：【奶白色羊肉汤】——特点：汤白如奶，膻味淡，越喝越想喝，做法简单，一看就会！
6、【配料】大葱一段，姜一块，八角一个，香菜2-3棵
7、①：先将准备好的羊肉清洗干净之后，切成块放到水中泡上2~3个小时，这样能有效去除羊肉里面的膻腥味，让煮出来的羊肉汤更加好喝。【注意事项：中间更好再换上一两次水，然后最后把它们用水冲洗干净，放在一边备用。】
8、②：锅热后把羊油放到锅中翻炒一下，炒成油状之后再把清洗干净的羊肉放到锅中翻炒，翻炒之后迅速倒入热水，然后用大火把它们烧开，一开始煮的时候一定要用大火哦，这样煮上一会之后，这羊肉汤就煮成了白色了！而且之前也提到过了，这水一定一次 *** 加足了，中途不可以加水，如果中途加水的话，煮出来的羊肉汤就没有那么白了！
9、③:羊肉里面加上水煮之后，再加上切成片的姜片，大葱和八角。用大火煮开，然后再煮上20分钟，之后再换到砂锅里。放到砂锅中之后，用小火慢炖两个小时。【注意事项：因为这羊肉汤肉要煮得烂烂的才香，所以更好放在砂锅里煮上两个小时，期间一定要用小火。】
10、④：两个小时之后掀开锅，一股浓浓的羊肉汤的味道迎面扑来，闻着实在是太香了。出锅之前，把准备好的盐和胡椒粉放到汤中搅拌均匀，出锅之后在碗中撒上切碎的香菜，这一碗热乎乎像牛奶一样白的羊肉汤就做出来了！
二、羊肉汤怎么样才能熬出白汤
羊肉汤不白是什么原因，一起来看看小编今天的分享吧。
1、火不够大。家庭煤气炉的火不大，汤也不那么白。如果火不够大，很难烧成白色。
2、如果烹饪时间过长，羊肉汤煮得越久，汤就会越浓。然而，如果烹饪时间过长，汤的颜色会变得更差。
3、如果血液没有洗干净，羊肉汤必须在沸水中烫一下，以除去血液。如果血液没有漂干净，羊肉汤也很容易变黄。
4、正宗羊肉汤是用羊肉、羊肉内脏等煮制而成，不添加其他调味品。如果在汤中加入酱油等其他调味品，羊肉汤就不会变白。
一般正宗的羊肉汤是用羊肉慢慢熬制出的，脂肪在汤水中加热乳化了，以极小的油滴形态悬浮在汤里，所以呈现白色状态；不过需要注意的是，正宗羊汤虽然呈白色，但也不会白得太明显，除非是加了很多牛奶进去，如果非常浓白，则要小心是不适添加了食品添加剂。
羊肉汤要想熬出白汤，关键还是火力要大，大火才能熬出白汤；另外，在熬羊肉汤的时候，注意一些技巧也能让汤色变得弄白，羊肉汤熬白汤的技巧有：
1、不直接熬，先将羊肉洗净后，在炒锅中放入适量的食用油，把羊肉入锅煸炒，将羊肉中的油脂炒出来，然后再加入热水，用大火烧开以后慢慢熬，就能熬出白色的羊汤。
2、在熬羊汤的时候，加入适量的羊杂、羊蹄等含有丰富的胶原蛋白的材料，这样熬出来的羊肉汤会比较白，营养价值也比较高。
3、熬羊肉汤的时候一定要掌握好火候，一般情况下用大火熬出的羊肉汤会更白一些，而且质地会比较浓稠，用小火熬出来的羊肉汤都是清汤，所以想熬出白汤，尽量要用大火快煮。
4、还要注意羊肉和水的比例问题，正常情况下羊肉与水按1：1的比例下锅熬汤是比较好的，如果放入的羊肉较少，水的数量却很多，怎样熬住羊肉汤也不会让汤又浓又白，而且煮好以后的羊肉汤口感也不会太好；如果羊肉太多，水比较少，糖酒会比较浓稠发腻。
三、怎样熬出白白的羊肉汤
秋冬时节，熬上一锅羊肉汤，白白的稠稠的汤。再放上煮好的羊肉加上香菜香油盐。别提多好喝了。可是，家里作羊肉汤都是清的，怎么炖都是清的，为什么去饭店里的吃的羊肉汤都是白的？羊肉汤怎么熬白呢？
羊肉汤之所以呈白乳白色，不是因为加了牛奶、米汤之类的东西，而是羊肉慢慢熬，脂肪在汤水中加热乳化了（脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里）所以呈现白色。关键就是煮的时间足够长（长达几个小时）。不过，如果没有条件长时间大火力加热的话，可采取这些小妙招：
1、可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下，然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火，就可以达到效果了。先炒，再煮，就有白汤了。鱼汤同理。大火熬。一定要大火，用文火的话汤是清的。
2、在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便会出现”白色味美“羊汤。
3、和羊蹄一起熬。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠。当然，羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠。总之，不能用纯肉炖汤，一定要有骨头。放些羊杂、羊蹄更好。
4、加入鲫鱼一起熬，可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。
5、如果时间特别紧，还可以加牛奶、奶粉，也是别有风味。饭店里很多白色的汤都是加了牛奶的，不妨试一下。不过，不是很建议采取这种方式，毕竟加入这些，就不是真正意义上的美味羊汤了。
食材：羊肉、羊骨头、羊杂（羊肝、羊肺、羊肠、羊肚）和羊蹄；鲜活鲫鱼、羊油和甘蔗等辅料。
1、炒锅置火上，入化猪油烧热，下入羊油丁略煸出油，投入羊肉块和姜块煸炒出香。
2、烹入料酒，掺入清水，放入羊骨头、羊杂和羊蹄。加盖大火熬煮。
3、上大火烧沸后，下入葱结，撇净浮沫，放入鲫鱼和甘蔗节，转中火熬煮约45分钟。用中火熬制一段时间，可使油脂在沸腾的汤汁中产生乳化，让汤汁变浓变白。
4、至汤汁浓白且羊肉、羊杂软时，捞出，再转小火熬汤约1.5小时，即成。最后用小火长时间熬制，这样羊骨头中的鲜味物质就完全渗出溶入水中，可使汤味更醇厚。
注意：熬汤时不能加盐调味，否则原料中的鲜味物质不易渗出。
有的商家有将羊肉汤熬成又浓又白的“宝贝秘籍”，如羊骨高汤粉、羊骨白汤、超级回味王。
先在锅中加入3升水，烧开后把 *** 克羊肉以及适量葱、姜放入锅中一起煮。不放入任何添加剂，仅用最简单的 *** 熬制羊肉汤。经过2个多小时的熬煮，撇去汤里褐色油沫，汤基本熬成。观察羊肉汤的颜色略显乳白色，但是颜色发暗。此时的羊肉汤闻起来，膻味很轻。
再加2升热水，然后继续熬煮。开锅后按“羊骨白汤”1%的添加要求，只在羊肉汤中放入一小勺“羊骨白汤”。没想到，仅仅过了3分钟，羊肉汤开始香味四溢，汤的颜色也变成乳白色，并且油光发亮，非常鲜美 *** 。
注意，羊肉精一类的添加剂是不能在羊肉汤中使用的，过量食用对健康肯定是不利的。羊肉精用在羊肉汤中，其含有的增白成分会加重肝脏负担，严重时肝、肾会出现病理变化；加热过程中可能产生苯 *** 基，进而会形成苯、苯酚、联苯，这些物质都有毒 *** ； *** 基氧化会加速 *** 衰老，导致动脉粥样硬化，甚至诱发多种疾病。
四、羊肉汤怎么才能炖出白汤
羊肉汤要想呈现出 *** 的乳白色，除了可以加了牛奶、米汤之外，还有一个熬煮的窍门，那就是大火煮白。
羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清。其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。
食材：羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。
1、把羊肉改刀成合适的大小，用清水没过浸泡半天，中途将泡出的血水换掉，重新加入清水;
2、泡好的羊肉冷水下锅大火煮开，撇去煮出来的血沫，开大火重新煮沸，继续撇沫，反复几次，直到汤水清澈，投入姜片和葱段;
3、将火调到汤水微沸状态，加盖炖1小时左右;若有必要，可再延时炖半小时;达到想要的酥软程度后，加盐、胡椒粉(随意)调味，转大火滚10分钟，上桌撒上香菜即可。
4、若要加萝卜、山 *** 或白菜等，根据材料煮熟所需的时间，可提前30至5分钟左右放入，同时调味。
1、可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下，然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火，就可以达到效果了。先炒，再煮，就有白汤了。鱼汤同理。大火熬。一定要大火，用文火的话汤是清的。
2、在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便会出现”白色味美“羊汤。
3、和羊蹄一起熬。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠。当然，羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠。总之，不能用纯肉炖汤，一定要有骨头。放些羊杂、羊蹄更好。
4、加入鲫鱼一起熬，可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。
5、如果时间特别紧，还可以加牛奶、奶粉，也是别有风味。饭店里很多白色的汤都是加了牛奶的，不妨试一下。不过，不是很建议采取这种方式，毕竟加入这些，就不是真正意义上的美味羊汤了。
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