盐焗，将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特 *** ，对原料进行加热成菜的技法。主要用于盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡的 *** 。
工艺流程及特点
工艺流程：选料→腌制→包裹→埋入热盐中焗制→装盘
特点：皮脆骨酥，肉质鲜嫩，干香味厚。
机理
盐焗利用物理热传导的机理，用盐作导热介质使原料成熟，加热时间以原料成熟为准，一般不太长，从而保持原料的质感和鲜味。用锡纸包裹加热，可以使原料中的水分有一定程度的散发，这也起到浓缩原料鲜味的效果。焗是广东方言中的一个多义词，烤的意思。有锁住香气的意思。
“焗”字在粤菜 *** 现的频率是非常高的，但是细分起来，它大致有四个含义，一是焗这种烹调 *** ，比如我们常说的盐焗、 *** 焗；二是含有烤的意思，比如炉焗、瓦缸焗；三是复合型的“焗”制 *** ，比如煎焗；四则是指干货放入热水中涨发。
盐焗最常见的焗菜之一，下面就来为大家解读一下。
盐焗
传统的盐焗法是原料经过腌制、表面着色等处理后用荷叶、纱纸（或锡纸）等包裹后埋放在炒至滚烫的粗粒生盐堆中，利用粗盐的高温传导热量，致原料成熟的 *** ，成品香味浓郁，本味突出。
平时，大家都只知道鸡可以用盐焗的 *** 烹调，但是事实上，可以用来 *** 盐焗菜的原料有很多，禽类（比如乳鸽、鸭子）、海鲜类（如虾、蟹、海螺）、干果类（比如黑花生、腰果、银杏）、蛋类（如土鸡蛋、鹌鹑蛋）、带皮的根茎类植物（如山 *** 、小土豆）均可以采用这种 *** 来烹调。
技术要点：
1.盐可重复利用
*** 盐焗菜的盐是可以重复利用的。之一次使用的粗盐水分较多，炒时容易造成盐粒四处弹跳，需用锅盖掩护。虽然说盐可以重复利用，但是如果 *** 盐焗鸡或者盐焗海鲜之类的菜肴（烹调时会有汁水流出的），盐更好使用三次后就替换掉。如果用来 *** 盐焗花生、腰果这种没有汁水的菜肴，盐一般可以重复利用五六次。
2.盐焗菜肴必用铁锅或沙锅
炒盐过程中，盐中的主要成分氯化钠在加热条件下，对铁锅损害较大，因此更好用旧铁锅来 *** ，或者用沙锅。
3.盐焗鸡三层纸包裹
*** 盐焗鸡时，鸡的外面一定要用纱纸包裹。在加热过程中，鸡会留出很多汁水，所以一般而言，一只要包裹三张纱纸。其中两张纱纸上都要涂上熟猪油或花生油，鸡油也可以，一为增加鸡的香味，二为避免纱纸与鸡的表皮粘连过紧，拆纱纸时造成鸡皮破损。第三张纱纸则不需要涂油，尽量避免油脂直接接触到高热的盐从而造成油烟。
4.粗盐温度达130℃
粗盐一定要炒至烫手才可以下原料。一般而言，当粗盐的温度达到130℃时，方可将原料放入。
5.盐焗食材的时间控制
盐焗菜 *** 并不复杂，主要掌握好加热的时间就可以。
盐焗鸡
盐焗鸡是广东久负盛名的一道汉族传统佳肴，也是广东本地客家招牌菜式之一，属于粤菜系－客家菜。流行于广东深圳、惠州、河源、梅州等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。
菜品特点
制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味 *** 。
原料：
三黄鸡1只、沙姜1块、香菜、米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)
工具：
厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)
*** 流程：
1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。
2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。
5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
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6、盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。
*** 关键：
1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。
2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。
3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。
4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。
5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。
6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。
7、如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。
蒸海蛋是湖南衡阳过年时节的一道年夜饭传统名菜蒸海蛋是湖南衡阳过年时节的一道年夜饭传统名菜。 衡阳又名雁城，位南岳衡山之南，蒸水、湘江、耒水在此三江交汇，物产丰富且山水风光极佳。衡阳人过年，餐桌上除了头碗、酿豆腐、鱼，还有一道海蛋也不可少。虽名为海蛋，却无一点海鲜点缀，取其内容丰富之意，所谓海纳百川矣。选新鲜的鸭蛋搅成蛋液，与炒好的木耳丝、肥肉丝、马蹄或冬笋丝混合，旺火上蒸熟。年前蒸上几碗，待客或自飨前改刀切成菱形或方形块状，回锅洒青蒜、红椒稍焖，色泽亮丽、入口滋味醇厚，象征着一年的日子红红火火。
主料
鸭蛋
500g
辅料
油适量
盐适量
马蹄适量
香菇适量
*** 适量
肥肉适量
蒸海蛋的做法
1选新鲜鸭蛋1斤
2香菇、木耳泡发，马蹄去皮
3肥肉切成丝
4马蹄、木耳、香菇切成丝
5鸭蛋打散，加入适量食盐
6热油锅中先下肥肉煸炒，然后放入木耳、香菇、马蹄
7加少许食盐
8炒熟出锅，待其 ***
9耐热的容器中刷一层植物油
10倒入部分蛋液
11将炒好的木耳等倒入
12再将剩余蛋液全部倒入
13装满海蛋半成品的碗加盖，放入蒸锅蒸。
14蒸熟后迅速取出
15翻面、倒模即可。
小贴士
1.食材的选择可以自行增减。 2.碗内刷油便于倒模。 3.蒸制的时间根据食材的多少选择，以蒸熟、蛋液凝固为好。
凯度S61G蒸烤箱轻松做出减脂餐，每顿不重样，美味又健康上两个月分享了减肥运动计划，不少值友建议搭配营养餐效果更好。就按图索骥，制定了个减肥营养餐。吃了两个多月，反馈个效果给大家参考。
制定准则
不得不说在制定营养餐过程中走了不少弯路，有尝试过14天的生酮饮食，减重效果显著，可是副作用好明显。脂肪和肌肉快速流失，皮肤缺乏弹 *** ，没有光泽，人显得衰老。很容易疲劳，总是又困又累。一停止生酮饮食后对碳水充满渴望，吃的更多，反弹也好快。
- 每餐食用的蔬菜至少保证100克，而且尽量选择深绿色的蔬菜。
- 蛋白质食肉也是保证至少100克，不多于150克。尽量于午餐食用红肉，晚餐食肉海鲜等肉类。
- 为了控糖，摄入淀粉类食物后就不再吃水果，水果尽量控制在早餐食用。
痛定思痛，决定调整模式，改为更循序渐进的减肥模式。重点是热量、饱腹感和升糖指数（GI）；控制摄入的热量，毕竟能量守恒，吃多了肯定胖；其次是关注饱腹感，避免吃过多食物；最后根据自己的生活作息和工作，调整食物升糖指数。
- 男生=（13.7×体重kg）+（5×身高cm）-（6.8×年龄）+66
- 女生=（9.6×体重kg）+（1.8×身高cm）-（4.7×年龄）+655
基础的代谢计算公式如下所列，个人计算一日所需1270大卡左右。
- 运动量较少、久坐：1.2；
- 轻度运动：1.375；
- 中度运动：1.55；
- 激烈运动动：1.725；
- *** 度运动，体力劳动者：1.9。
在基础计算上，还要乘以活动程度数值。上班原因，日常就按照轻度运动计算，每日大约需要1750大卡左右。
和运动依靠划船机一样， *** 减肥餐我也找了个帮手辅助。挑选的是凯度S61G蒸烤箱辅助， *** 蒸烤炸，20L容量支持多层烹饪快速出餐。
清洁简单，304不锈钢内壁是类钻石棱形结构，轻轻一擦就干净。不用擦灶台抽烟机，吃完后碗碟全扔洗碗机。省心省事，节省时间去多做运动。体积也小，日常就放在餐桌边上即可。
减脂餐单
根据之前的准则，基于自身情况，计算规划出了如下的减脂餐单。
一开始我做减脂餐是水煮 *** ，一锅下水即可。吃了一星期左右开始厌倦起来，在朋友推荐下才入手了蒸烤箱。后悔没早入，烹饪过程和水煮 *** 一样简单，做出来的食物却美味很多。
控制摄入不能一蹴而就， *** 也需要一个缓慢适应过程。简单分享下在减脂过程中，食材选择和烹调的注意之处。
早餐篇
看了很多的分享，都说早餐要吃饱，而且丰富。更佳的早餐，就是有大量杂粮增加饱腹感，同时还有优质蛋白、水果和奶类。这样有利于减轻临午餐前的饥饿感，避免午餐摄入过多。
在入手蒸烤箱之前，我都是选择面包店、连锁便利店销售的全麦面包作为早餐。后来发现，市场销售的全麦面包，不是真的的“全麦”。真的全麦面包口感很渣，市面销售的所谓全麦面包，其实是在小麦粉 *** 面包的流程中，加入部分全麦粉 *** 而成。例如这款我常在连锁便利店购买的全麦面包，细看配料表只保证25%全麦面粉。而且还加入了大量防腐剂，还有海藻糖调味。
追求更纯粹的健康早餐，我开始利用蒸烤箱自己 *** 全麦面包。不仅保证全麦，成本上也比市售产品要低。1个鸡蛋，加入 *** 克全麦面粉加150克纯牛奶，3克酵母，2克盐就能做出4个全麦面包。
做全麦包的步骤很省事，把鸡蛋、纯牛奶、酵母、盐混在一起搅拌均匀，再加入到全麦面粉中均匀搅拌。当揉到没有干粉时，就能保鲜膜封住搁置在一边让其发酵。为了加快发酵速度，我喜欢放到蒸烤箱，选取发酵模式加速发酵。
为了让发酵更充分，我会每隔15分钟就是拉伸对折一下面团。大概1小时左右，面团就膨胀了差不多1.5倍大。分成四份，散点干粉，即可塞进蒸烤箱烘焙了。
烘焙很考验烤箱的温控，做出来的全麦包才能内里软，外皮酥和不硬。推荐大家选购小蒸烤箱时，挑选像凯度S61G这种顶部有大螺旋发热管和顶部涡流热风扇的。
大螺旋发热管和顶部涡流热风扇能在内腔形成持续稳定的热风循环，利于烘焙过程中实现均匀焦糖色。另外凯度S61G还有NTC感温 *** 和电子温控 *** ，严控每1℃的温差变化。
搭配牛奶还有水果，就是一顿丰富而且充满能量的减脂早餐。
说实话，真全麦面包真的挺难吃的，参考网上教程，加入蔓越莓干或杏仁片才改善了些口感。
全麦面包不含糖，广州的天气室温下能放置1-2天。冰箱存放冷冻室的话，大概能10天。每天早上拿出来，150度左右加热5分钟左右即可。
因为懒，日常还会做一些全麦方包，方便早上 *** 快手三明治。凯度S61G内置了30道菜的自动菜单，对于懒人非常友好，不用自己去翻找相关温度和时间参数。
面包切片淋上蛋液和植物油，选择自动程序P12快手三明治，三分钟就能快捷做出可口的三明治。
午餐篇
午餐是控制摄入的关键，我主要也是从午餐开始，热量方面维持在一顿400大卡左右。
- 逐渐减少主食的含糖量
由于长期高糖摄入，最初阶段是把控糖目标定制150-180g之间。例如在主食的米饭（含糖76%）之中，开始加入玉米等粗粮。
中期渐渐减少米饭的份量，替换成玉米(40.2%)，红薯（28%）等食物，把控糖目标定制100-150g之间。目前阶段会逐渐减把主食变成土豆（16.6%）、食南瓜（8%）等，把每天控糖目标定制60-100g之间。
- 选择适合重复加热的食物
菜品基本要带到公司食用，因此挑选的食物都是一些适合微波炉重复加热的食材。例如鸡胸肉、玉米，南瓜、莲藕片、鸡蛋等等。
这里就得说说蒸烤箱的优势，非常有利于食物的重复加热。凯度S61G蒸烤箱纯蒸模式下，会有疾速的直喷式大蒸汽，快速蒸透食物的同时还能锁住食材的原汁原味。当食材重复加热的时候，口感和味道还能尽可能保留。
推荐大家用这种本来是火锅食材的小碗，尺寸是80mm×80mm。刚好1个小碗能装100-200g食材，4个小碗刚好就是一个人一顿的份量，很好控制和计算热量。
20L容量的凯度S61G，放下4个不是问题，每层最多可以放下9个（3×3）。而且能够双层摆放，刚好满足3-4人的需。
- 尽可能多的蛋白质
午饭还是摄入蛋白质很重要的一顿，要想减肥期间保持肌肉量，一定要摄入足够多的蛋白质，而且要选肉类蛋白质。有些建议摄入植物类蛋白质，我查看了相关资料，发现肉类蛋白更有利于维持肌肉量。相同重量下，肉类含蛋白质是植物类蛋白的三倍。而且肉类还含有维生素B和脂肪，利于营养均衡。
传统印象里面，烤、炸等方式烹调的食物是减肥必须避免的。实际上长期清水蒸煮烹调食物，会 *** 了油脂的摄入，影响身体的代谢。得加入少量煎炸食物，作为补充。所以我还会利用 *** 一些炸、烤等食物。凯度S61G是空气炸蒸烤一体机，刚好一台机子就满足了我烹饪需求。
减脂过程很多人推荐食用鸡腿作为蛋白质补充，而且烹饪方式是蒸煮。清蒸鸡腿鲜嫩多汁，很可口，就是吃多也会腻。我发现利用蒸烤烹饪鸡腿也别具风味，既能保持肉质鲜嫩，烹调过程又简单。鸡皮本来就富含油脂，所以不用刷油。只要用酱油腌制，表面加些黑胡椒粒、海盐即可。
凯度S61G蒸烤模式下，除了高温强热，还有小孔直喷蒸汽补湿。所以蒸烤出来的鸡腿，一样能鲜嫩多汁。
不少减脂餐单都说鸡腿要去掉鸡皮，因为鸡皮充满油脂。实际不是这样的，没油脂摄入，一方面会缺乏饱腹感，另一方面人会本能对油脂形成渴望，后期容易反弹。同时肠道缺乏油脂，还会出现便秘。
虾肉、鱼等海鲜蛋白质含量丰富，热量相对红肉要低。而且富含高度不饱和脂肪酸，也是减脂期间也是必不可少的食物。
除了常规清蒸，我还会利用凯度S61G的空气炸进行烹调。
凯度S61G的旋钮是无极的， *** 作简易，容易上手。底盘刷植物油防粘底，将虾摆盘，撒上椒盐、白芝麻，按自动程序即能坐等美食完成。
空气炸期间，会有高热劲风，快速烘干食材表面水分，使得虾壳变得酥脆，变得外脆里嫩。
顶部螺旋加热管产生的涡流 *** ，还能使热量穿透虾壳，逼出虾肉的油脂锁住水分，吃起来口感细嫩之余还有些焦香。
晚餐篇
晚餐就尽量清淡料理为主，例如海鲜、鸡蛋等优质蛋白，添加蔬菜沙拉进行补充。
说起优质蛋白食物，最喜欢的就是蒸水蛋。以往蒸笼烹制蒸水蛋，都要盖上一层保鲜膜，防止蒸水蛋时水蒸气滴入蛋羹中影响表面平整。凯度S61G蒸烤箱则不需要保鲜膜，因为纯蒸模式下是直喷式出蒸汽的，冷凝水大部分顺着腔壁流下去，很低概率流到食材上。
保证水蛋表面光滑还有道工序，去掉蛋液搅拌期间产生的气泡。
有些蒸水蛋攻略还会说用蒸馏水蒸出来的水蛋会滑一点，个 *** 验是自来水和蒸馏水差别不大。不过蒸烤箱还是建议使用蒸馏水这种软水，能减少水箱管线的水垢产生，避免阻塞，影响寿命。
纯蒸模式，无极旋钮设定好100摄氏度蒸8分钟即可。
烹制出来的水蛋不仅表面光滑没气孔，内部也是平整光滑的。加点葱花，或者烹制期间加入虾仁，味道和营养更佳。
总结
作为打工人，肩负的重担太多。没法像大 *** 那样子放开顾虑，全身心投入减肥事业。只能自己慢慢调节，得在装备辅助下饮食和训练两头兼顾，让身体渐渐瘦下来。减肥是个长久的事业，大家共勉吧。
蒸水蛋放冷水还是热水？要像果冻一样嫩滑，水温水量一看就学会了一天一只鸡蛋，补充蛋白质是必须的，不如做虾仁蒸蛋吧！
超多优质蛋白质，又滑嫩又易消化，就像果冻一样好吃，小朋友极爱吃的虾仁蒸蛋，做法还是有点技巧哦！
水质我觉得很重要，所以在调蛋的水我都用55度，每次做都很成功！
材料：温水55度28０克，鸡蛋150克，虾仁200克，盐1克，油5克，葱花，酱油，麻油
①鸡蛋充分打散
②用55度温水充分搅拌，再加油盐搅拌均匀
③过滤2次蛋液
④倒入碟中，上面封保鲜膜，用 *** 扎几个小洞，
⑤小火蒸10分钟，这个时候，盐料酒黑胡椒粉腌一下解冻后的虾仁
⑥掀开保鲜膜，加入虾仁蒸5分钟，关火焖5分钟就好了。
最后淋上酱油与麻油调味就可以了，虾仁Q弹爽滑，蒸鸡蛋真的好有营养，像果冻一样嫩，全家都喜欢吃。
生活离不开“柴米油盐酱醋茶”，看看油的排名就知道它有多重要。
在超市的食用油专区，能够看到琳琅满目的植物油，其中就包含了不少调和油的品类。
听说调和油更大的特点就是营养全面，买一瓶相当于同时吃好几种油，长期吃有利于 *** 健康。
这是真的吗？
1
调和油营养更多样？
从单品种的植物油来说，每个品种都有自己独特的营养价值。
比如，大豆油的维生素E含量高于其他一些品种植物油；茶油的单不饱和脂肪酸的含量可能会高于其他种类。把这些不同的植物油混合到一起配置成调和油之后，那么它所含有的营养物质就会增多。
另外所含有的一些营养素量也相应会得到提升，这样它整体的营养价值就会比单一品种的营养价值高一些，更符合机体对脂肪酸均衡摄入的需求。
但是如果某一种调和油经常这样吃，不更换的话，这种多品种多样化的效果并不会特别理想。
所以即便是吃调和油也尽量换一下品种，不同品种的调和油搭配起来吃，能够更好地促进 *** 对各种营养素的均衡吸收。
2
如何挑选调和油？
1.小分量包装
小包装容量小，能很快地把它吃完，然后就可以进行下一个品种的轮换，这样更有利于多品种、多样化选择。
2.注意配料表
种类多的前提下，各个种类的占比要相对来说均衡一点。
3.维生素E的含量
我们可以通过商品的营养标签去看，如果已经标注了维生素E的含量，肯定比没有标注的要高。
同样标注了的，可以选择在标注里面相对高的油去选用。
除调和油外，大家可以根据炒菜习惯和适合人群挑适合自己的油。
烹调油里99%以上的成分都是脂肪，脂肪的差异主要体现在脂肪酸上。
脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，后者又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
从营养学上讲，不饱和脂肪酸含量更多的油相对更健康。
其中，单不饱和脂肪酸有助降低低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇），增加高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇），预防心血管疾病；多不饱和脂肪酸也能调节胆固醇水平，具有降低血脂、改善血液循环、抑制血栓形成的作用。
研究表明，只有各类脂肪酸达到平衡，才能起到促进健康的作用。
建议成年人膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸应维持在1∶1∶1的适宜比例。
但这个比例说的是整个膳食结构，既包括烹调油中的脂肪酸，也包括肉、蛋、奶等动物 *** 食物中的脂肪酸（多为饱和脂肪酸）。
一张图表，为你梳理7种常见食用油的优缺点和烹调建议?：
3
这3类油不建议吃
只要是质量合格的食用油都是可以安心食用的，但注意，这几种油真的不建议吃：
1.开封超过3个月的油
在很多人的固有认知中，不管食用油开封了多久，只要没过保质期就都能吃，其实这个认知是错误的。
虽然说食用油没过保质期，但是开封太久，会增加油脂感染霉菌的风险；而且如果没有做好密封处理，油脂与空气当中的氧气接触，会发生氧化反应，产生一些氧化产物。
进食含有微生物超标、 *** *** 以及部分氧化产物的食用油，会影响健康。
所以，尽量不要食用开封超过3个月的食用油，平时尽量购买小瓶装的油。
2. 反复煎炸的油
生活中很多家庭都有这样的习惯，炸完食物之后，会用剩下来的油继续炸东西，或是炒菜等。
但反复煎炸的油很容易产生致癌物，如苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，长期食用，会给健康埋下隐患。
另外，食用油反复使用的情况下，还会产生大量的反式脂肪酸，它不仅会导致发胖，还会增加患心血管疾病、老年痴呆等的概率。
3. 一些小作坊的“自榨油”
有不少家庭喜欢吃自榨油，认为这种食用油的口感会更加浓厚，味道也会更香。
实际上，有些自榨油存在安全隐患。
早前有多个粮油店被查出自榨油 *** *** 含量超标，一方面是因为他们用的原材料有可能是已经发霉、变质的；另一方面是因为生产环境很差，机器也比较脏，而且还没有经过精炼，无法彻底除掉杂质和有害物质。
4
不管吃哪种油都需牢记这4点
1. 每日油摄入量：25克~30克
《中国居民膳食指南（2022）》指出，应减少烹调油和动物脂肪用量。
推荐每天的烹调油摄入量为25克~30克。
烹饪时多用蒸、煮、炖、焖、凉拌等方式，使用不粘锅、烤箱、电饼铛、空气炸锅等烹调器，用好了都有助省油。
2. 控制温度：150℃~180℃
不少家庭习惯等到油锅冒烟时再放菜，此时油温已超过200℃，可能产生丙烯酸、苯等有毒物质。
烹调时，油温应控制在150℃~180℃，锅中放油的同时，可以把一根筷子 *** 油中，或放一小条葱丝，当筷子、葱丝四周冒出较多小气泡时，就可以下菜了，也可以采取热锅冷油的 *** 。
3. 容器：玻璃或者瓷质
更好选择不透明的玻璃或者瓷质容器，可以有效防止紫外线照射。
且存放在橱柜等避光阴凉处，每次使用后要拧紧盖子。
另外，油壶内的油一定要全用光后再倒入新的，且倒入新油之前要记得清洗，因为旧油和新油混杂，会加速新油的氧化。
4. 换着品种吃
油脂要换着吃，主要考虑的是脂肪酸的平衡。
如果脂肪酸构成类似，换着吃和不换的区别并不大。
比如：
大豆油、玉米油、葵花籽油类似；
花生油、稻米油类似；
茶籽油、杏仁油、橄榄油类似；
亚麻籽油、紫苏籽油类似。
不同油脂替换，应该按照脂肪酸构成不同的品种来换，比如葵花籽油和花生油替换。
转自：新华网
来源： 大众日报
肉沫鸡蛋羹，鸡蛋羹嫩滑有弹 *** ，肉沫吃起来特别香做了一大碗肉沫鸡蛋羹，鸡蛋羹的口感很嫩滑，还非常有弹 *** ，鸡蛋羹上面还放了炒熟的肉沫，吃起来特别香。
鸡蛋羹也被称作是蒸水蛋、蒸蛋糕儿，是大人小孩都爱吃的美味。
可是想要做出火候刚刚好的蒸鸡蛋羹，蛋和水的比例非常重要，蒸的时间也要注意，蒸蛋的时间短了会不熟，时间太长就不嫩了，也会出现蜂窝眼。
一起来看看我的做法吧。
先准备了三个鸡蛋，打散放在碗里，加入一小匙食盐，用筷子按顺时针方向搅拌均匀。
往鸡蛋液中加入蛋液二倍的凉开水，也就是说，水和鸡蛋的比例是2:1，按照这样的比例做出来的鸡蛋羹浓度刚刚好，不会太老，也不会太嫩。
加完水后，用筷子继续搅拌鸡蛋液，把蛋液和水搅匀。
撇去蛋液表面产生的浮沫，以免蒸好的蒸鸡蛋羹表面有蜂窝。
把装蛋液的碗放入微波炉里，盖上打开了排气孔的盖子，选择蒸蛋档，设置成蒸10分钟。
时间到了，蒸鸡蛋羹就蒸好了，拿出来一看，鸡蛋羹蒸得效果很好，一看就非常好吃。
在蒸蛋的时间里，开始炒肉沫，这样不会耽误时间，等鸡蛋羹熟了，肉沫也炒好了。
把肉沫中放入葱花、姜、蒜泥、十三香等调料搅拌均匀，使肉入味。
把锅加热放油，放入腌好的肉沫炒熟，
用水淀粉加生抽勾芡，然后铺在蒸鸡蛋羹表面，最后撒上葱花即可。
如果你也想蒸出满意的蒸鸡蛋羹，就按照这种 *** 试一下吧，一定会吃到非常好吃的蒸鸡蛋羹。
好了，就到这里吧。
欢迎开我的主页看更多美味。
水煮荷包蛋，万万不要开水下锅，水里加几滴，鸡蛋完整滑嫩不粘锅水煮荷包蛋，总是散开还有白沫？水里加几滴，鸡蛋完整圆嫩不粘锅。说起荷包蛋，很多人都爱吃，现在鸡蛋 *** 便宜，3元钱一斤。每天吃一个鸡蛋，营养好还经济实惠。最近很多人宅在家里，荷包蛋的做法也不断推陈出新，但营养更好的还是水煮荷包蛋、水煮蛋。水煮荷包蛋对我来说却是个难题，每次我宁可油煎荷包蛋，也不水煮。因为煮不好，下锅鸡蛋就散花，要不就粘锅底，弄得全是沫子，真是难看又难吃。
媳妇孩子要想吃水煮荷包蛋，得媳妇亲自动手，她煮的荷包蛋圆嫩完整不散花，锅里还没有沫子，到底是女人心灵手巧。据说，她是跟一个厨房 *** 傅讨教的，水煮荷包蛋不要开水下锅，煮之前多加几滴它，非常简单的 *** 作。下面，我把煮荷包蛋的技巧分享给大家，步骤比较细，大家了解之后能熟能生巧，简化步骤。
首先为了避免鸡蛋下锅之后粘到锅底，先在锅底抹一层食用油，在下鸡蛋位置的范围抹就可以；或者像炒菜之前用少许油润锅后倒出。有的小伙伴会问，油遇水之后不会浮起来吗？薄薄的一层油起到润锅的作用，跟浮起来没大关系。
锅处理好之后，来看看如何处理鸡蛋。鸡蛋从冰箱取出来，用水洗干净外壳的脏污，在常温静置5分钟，使鸡蛋内外温度平衡。准备几个小碗，做几个荷包蛋就准备几只碗。碗里加入少许凉开水将鸡蛋打入碗中。用碗下蛋，可以避免鸡蛋打散。
起锅烧水，在水中点入几滴白醋。白醋可以使鸡蛋白快速凝结，避免出现白沫的产生。
等到水开之后，千万别直接下锅，要先关火，等水沸腾的气泡平整后，再下入鸡蛋。鸡蛋下入之后，盖上锅盖焖1分钟，等蛋白定型再开中火，如果要吃溏心蛋的再煮2分钟，吃全熟鸡蛋的再煮3分钟即可。
水煮荷包蛋小贴士：
1.提前刷油润锅，可以避免鸡蛋下锅粘底。
2.用碗下锅可以避免鸡蛋打散。
3.加入几滴白醋，可以加快蛋白凝结，避免出白沫。
4.水开之后关火下锅，加盖焖1分钟。
5.溏心蛋焖1分钟+煮2分钟；全熟蛋焖1分钟+煮3分钟。
大家平常水煮荷包蛋是不是开水下锅，没想到正确的做法是开锅关火下锅吧，水里加入几滴白醋是关键。掌握好上面的几个小窍门，你煮出来的荷包蛋个个完整滑嫩，漂亮不出沫。至于用碗加凉开水打蛋这步，等掌握好了，可以直接打入锅中，更加简单省事了。
另外还有用勺子烧热，抹油打入鸡蛋，将勺放在沸水中的 *** ，个人认为不实用，成功率不高，所以没推荐给大家。大家还有什么水煮荷包蛋的妙招，欢迎在讨论区留言交流。
做肉包子时，肉馅先放油还先放盐？很多人弄错步骤，吃起来馅很柴水煮荷包蛋，总是散开还有白沫？水里加几滴，鸡蛋完整圆嫩不粘锅。大家好，我是琦哥说美食，每天都会分享美食菜谱与烹调技巧，欢迎大家关注。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。
最近宅在家里一直在做各种各样的面食吃。做了包子，油条，馄饨，水饺。还有各种各样的甜品，什么戚风蛋糕？酸奶蛋糕。起司蛋面包。虽然宅在家里不能出门玩，但是在家里做菜的日子还是挺快乐的。不仅吃到了美食，而且还大大增长了自己的厨艺，真是一举两得！
我最喜欢做的就是肉包子了。不过这肉包子好吃，但是在和馅的时候，如果调料顺序放反了，口感会大打折扣！尤其在放油放盐的时候，如果顺序颠倒，。做出来的是包子肉馅会比较柴，调肉馅放盐和放油的顺序是非常重要的，很多人都做错了。
那么往拌馅时往肉馅里先放油，还是先放盐呢？下面就让我来告诉你一下吧！
和肉馅时一定要先往肉馅里放上适量的植物油，再把盐和其他调料放进去调味。为什么要这么做呢？这是为了让肉馅吃起来更加多汁鲜嫩，如果先放盐的话，肉里的水分会渗出，吃起来口感就比较柴了！
介绍完了这个小技巧，我们就来 *** 作一下，做一下肉包子吧。
鲜嫩多汁的肉包子做法：口感好，做法简单，一看就会！
所需食材
肉包子馅：猪肉 *** 克， *** 一大把，清水或者高汤50克，盐适量，生抽适量，大葱一段，姜适量
肉包子皮：面粉 *** 克，水130克，酵母粉3克
*** 步骤
1：做包子之前先把面和好。把酵母粉泡在温水中，用手把它们搅拌一下，化开再把面粉放进去，和成光滑的面团，和好面团之后盖上保鲜膜，放到温暖处发酵至2倍大小。
2：发面团的空档来处理肉馅，把买回来的猪肉去掉皮之后剁成肉馅，更好是肥瘦相间的，这样吃起来口感会比较好。肉馅剁好之后放到盆中，分多次加入50克清水用手或者是筷子向同一个方向搅拌，打至看不到水之后，再放上一点水继续打，直至把50克水全部加完。和肉馅时放入适量的水，能让肉质吃起来口感更好，更加多汁！这叫做“水打馅”。
打好后先放油拌一下
再放入盐和其他的配菜
3：肉馅打好之后，下面就可以放调料了，先放入一定的植物油，可以锁住肉馅中的水分，搅拌好之后，再放入生抽盐和剁碎的葱花，还有切碎的木耳，姜末等。把它们调好，在馅就拌好了。
4：面团发好之后把发好的面放在案板上，分成大小差不多的面剂子，把它们擀成面饼再包入肉馅。
5：包好之后把它们放在蒸笼里，先不要急着蒸，先在蒸锅里放上一锅的热水，然后把包子放在蒸笼里，盖上盖子让包子再发酵8-10分钟左右，然后再开火，大火烧开之后蒸上15分钟，就可以关火了，关火后等上5分钟，掀开锅盖，一锅热腾腾的大肉包子就做好了。
如何做出鲜嫩多汁的肉包子？一定往肉里“注水”，放油盐的顺序也别弄反！
哈哈，这样做好的肉包子非常好吃，非常多汁，喜欢这种肉包子的做法的话，就在家里试一下吧！
妈妈教的水蒸蛋做法，多加一样东西，口感滑嫩，一点都不腥水蒸蛋是传统美食之一，是一道老少皆宜的家常美食，南方人称之为“水蒸蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”，我们这里叫水豆腐蛋，还有一个好听的名字叫芙蓉蛋。
鸡蛋营养价值很高，含有很高的蛋白质和氨基酸，特别适合 *** 生理需要、也很容易被吸收，利用率高达98%以上，所以深受人们的喜爱，鸡蛋不论是蒸、煮、炸还是炒都美味可口。
今天我来分享最鲜嫩的水蒸蛋的做法，有很多朋友在蒸这个的时候，容易出现一些小技术问题，我在这里一并全部解决。
水蒸蛋的详细 *** 流程:
要用的材料很简单，就鸡蛋，葱花，盐，生抽，油就够了，当然还可以加肉末，虾末等等，自己喜欢的都可以加，所有的美食都不是一成不变的，都是根据自己的喜好来变。
把鸡蛋打入碗里，我这个碗直径14.5厘米，高7厘米。
要想蒸出来的蛋更浓稠就多打1个蛋，反之少打一个蛋就更鲜嫩。
加一点点盐后打散。一定要打散，要不蒸出来的蛋就能看见蛋白。
盐不能加太多，比正常煮菜的盐量稍微少一点。
然后加水进去，直接加冷水就可以，看到很多朋友都是加温水，在我看来真没必要。
在边加水的时候要边搅动，就像前面打散鸡蛋那样打散。这样蛋液和水才能融合到一起去。
蛋液和水的比例一般在1：3左右。水多蒸出来就更水嫩，水少就更浓稠，更Q弹。
蛋液上面有一层气泡，有朋友说要撇去，要不蒸出来的蛋会有气泡。
我就想不通了，这气泡是往上走的，下面出现气泡和上面这层气泡完全没有任何关系。
我的意思是，这层气泡不会给这个水煮蛋产生任何影响。完全可以忽视。不用去管，这些气泡自己都会消失得无影无踪。
加好水后就加一勺油进去，然后搅拌均匀。
加油的目的有2个。一是让蒸出来的蛋更滑嫩，二是加了油的蛋才不会有蛋腥味。
然后上蒸锅，蒸20分钟左右，因为每家的灶具的火力大小不同，所以蒸的时间就会不同。
我这个是上气后放进去开始蒸的，大概耗时20分钟。
蒸的时间不能太久，太久了就老了，还会起马蜂窝，这样的蛋就不好吃了。
如果时间不够的话也不行，没熟透的蛋也非常难吃。所以掌握好时间很关键。那要怎么才知道刚好熟了呢？
我的回复是，开始就只有多看，煮过几次后有经验就知道要煮多久了。
这个蛋是从上面开始往下熟的。表面熟了不见得下面就熟了。那要怎么才知道下面也熟了呢？
这个好办，我们用最土的 *** ，用一支筷子从中间 *** 下去，如果下面也熟了的话，筷子就能立住，会倒的那就说明下面的还没熟。盖上盖子再煮5分钟后再试。
煮好后可以用水果刀划上几刀，划到底。
然后均匀的在表面上淋上一勺生抽，淋上去的生抽就会沿着划痕渗透下去。
这样的做法，生抽就可以很均匀的分布下去。就不用担心生抽在表面，出现表面的有味，底下的没味的现象。
再撒点香气迷人的小葱花上去，刚出锅的热气带着蛋的香气，还有半路出现的葱香味，
哦买噶！
太香了，今天的分享到此介绍，我要开吃了。
有朋友问，在蒸的时候要不要在碗上面盖上一层保鲜膜或者倒扣一个碗上去，防止汽水进入。
我的回答是，看你心情，高兴就盖，不高兴就不盖。
我是从来不盖，进步了几滴汽水的，那几滴汽水远远影响不了品质和口感。
省点劲多划几下 *** 更实际。
今天的分享就到这里，有不清楚的朋友可以评论区留言，很乐意回答你的问题。
虾仁蒸蛋的做法，详细的做法和步骤全告诉你，鸡蛋滑嫩，虾仁入味虾仁蒸蛋是一道既美味又简单易学的家常菜，这是在水蒸蛋的基础上增加了虾仁，今天我们又在虾仁蒸蛋的基础上增加了日本豆腐，让这道菜的口感和味道更加丰富美味。同样的做法也是极其简单，今天你只要把这道菜学会了，那么你同时也学会了如何快速剥虾壳，怎么蒸蛋，怎么熬虾油，一举三得，学到就是赚到哦。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者更大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
要做好这道菜有2个关键点，一是蛋液和水的比例，二是料汁的调制 *** ，而这2个关键点都有准确的比例，只要按照比例来那也不是难事。话不多说，开始 *** 作。
虾仁蒸双蛋的做法：
【主料】：基围虾10只，日本豆腐5条、鸡蛋2个。
【配料】：小葱、生姜。
【调料】：高度白酒、白花椒粉、白醋、食盐、生抽、蒸鱼豉油、蚝油、花生油、料酒。
【准备工作】：
1、我们先把虾处理好，之一步就是要去虾头和虾线，用一只手扣着头部（之一节的位置），一只手扣住虾身，然后把头部往外拽，把头部拽断后慢慢拉，这样也就把虾线一起给拽出来了。
2、拽出来的虾头可以看到虾线连着的就是虾胃，我们只要捏住虾头把虾胃往外挤，这样就可以轻易地把虾胃和虾线去掉。去掉虾胃的虾头丢掉就可惜了，我们可以用来炼虾油，这是一个很好的东西，先放一旁，后面我会有详细讲解。
3、一般来说活虾壳比较难剥，如果直接剥虾壳的话，不但不好剥，而且剥出来的虾仁还不完整。只要有 *** 剥虾壳还是很简单的，先把去头去虾线的大虾放入清水中，接着加入5克白醋，5克食用盐和10克高度白酒，加白醋可以快速的使虾壳分离，剥出来的虾仁也会更洁白，加盐和白酒是去腥和消毒杀菌的作用，然后浸泡5分钟。
4、泡好后把水沥掉，再用清水冲洗2遍，洗好后不要马上去剥壳，还有一个重要的步骤，那就是把虾装进1个袋子里，把袋口扎一下，但是别扎太紧就可以，然后放冰箱冷冻30分钟左右，别冻太久，否则冻死了一样是不好剥。
5、冻好后取出，用一只手捏着虾尾，一只手捏住虾肉，捏虾尾的时候要把虾尾和虾肉连接处捏断，然后往外挤，捏住虾肉的手轻轻地往外拉，这样就可以很轻易、很完整地把虾仁取出来。
6、去掉虾仁的虾壳不要丢掉了，先放一旁，我们可以用来熬虾油，这样一点都不会浪费。或许你会说买现成冷冻的虾仁就没有这么麻烦，但是你要知道冷冻的虾仁会加添加剂，而这些乱七八糟的添加剂对成年人来说关系不大，但是对小朋友来说还是要新鲜的好。
7、剥好的虾仁再用清水清洗一下，用手把水分轻轻地挤干些放入盘中，加入1克白胡椒粉，5克料酒，几根小葱段和姜丝，下手多抓拌几下后腌制5分钟备用。
8、我们还要准备一个酱汁，12克味极鲜生抽，12克蒸鱼豉油，6克蚝油，然后充分搅拌均匀备用。
9、准备小葱2根切成葱花备用。
【烹饪 *** 】：
1、话说这个日本豆腐，其实它根本就不是豆腐，因为它不是用豆子做的，而是用鸡蛋做的，所以这也算是一种用蛋做的蛋羹，等下还会加蛋液进去，所以就叫虾仁蒸双蛋。
2、用刀在豆腐的中间把日本豆腐切断，然后就可以把日本豆腐从包装中倒出来，然后再把它切成1厘米左右的片，我们在切的时候要轻拿轻放，否则很容易把它弄碎。
3、取一个盘子，我们在盘底刷上一层花生油，刷油是为了防止日本豆腐和鸡蛋粘底，没有花生油就用其它的食用油或者芝麻香油都可以。然后把切好的日本豆腐整齐地摆在盘子边上围成一圈。把日本豆腐立起来摆或者斜斜地摆都可以。
4、碗中打入2个鸡蛋（120克），加入1克食用盐增加底味，滴上几滴白醋去腥，然后用筷子打散成蛋液，打散后加入1.5倍（180克）的温开水，水的温度控制在50-度左右，注意水温度千万不能太高，否则还没蒸就成蛋花了。加好水后用筷子充分打散，让蛋液和水完全融合在一起。
5、然后我们用滤网过滤一下，这样蒸出来的鸡蛋就会很滑嫩，也不会出现蜂窝的现象。过滤好的蛋液可能还会有少许的气泡，我们可以用勺子撇去，这样蒸出来的鸡蛋就能做到平滑如镜。
6、把蛋液倒进摆好了日本豆腐的盘中，蒸锅大火烧开上汽后放蒸锅蒸10分钟左右。注意蒸锅可以多加些水，水多蒸汽就足，蒸出来的效果就好。
7、大概10分钟左右后开盖，这时蛋液已经定型了（此时我感觉到犯了技术上的错误，我是加了1.5倍的水，而这个比例是很嫩的，蒸出的鸡蛋根本无法承受虾仁的重量，所以如果上面要放虾仁的话，那么水的比例应该是1.2倍左右为更佳）。我们就可以把腌制好的虾仁摆在鸡蛋的上面，喜欢什么形状就摆什么形状。摆好后盖上盖子继续蒸上2分钟。蒸好后取出，把准备好的酱汁均匀地淋在盘中，把准备好的葱花撒在虾仁的上面。
8、起锅加入20克花生油，油温5成热时用勺子浇在葱花上面，把葱香味激发出来，这样美味滑嫩的虾仁蒸双蛋就做好了。
技术要点，个人建议：
1、如果不喜欢吃水蒸蛋，那么也可以直接把鸡蛋打在盘子中间，想吃几个就打几个，先蒸8分钟后再把虾仁放进去继续蒸3-5分钟即可。
2、这种酱汁的调制 *** 要比单独加生抽或者蒸鱼豉油的味道更丰富，味道更好。
3、如果要剥的虾仁没几个的话那就没必要放冰箱冷冻，就直接剥壳，这么几个也很快的，如果一次要剥壳很多的话可以试试我教的 *** 。
4、如果要想把日本豆腐在盘中摆放整齐，那么就必须找一个平底的盘子，否则就很难把这个圆圈摆圆。如果是自己吃整不整齐都无所谓，如果是招待客人那就必须得整齐，这样看起来才有档次。
虾油的炼制 *** ：
剥下来的虾头和虾壳分别多清洗几遍（清洗的时候小心虾头上的刺伤手指），然后把水沥干。起锅加入一些油，油的量不要太多，一般能没过你要炸制食材一半的位置就可以，用小火慢煎的 *** ，因为虾壳更薄，所以等虾头煎上10分钟后再把虾壳下锅，多翻动几下，整个过程大概要20分钟左右。虾油熬好后用密勺过滤一下， *** 后装瓶中密封好，放一年都不会坏，做早餐、做菜、做汤都可以用，特别的香。
整个过程很简单，要注意的就是虾头中容易藏水，在煎制的时候水遇上油就会产生爆油的现象，自己多注意点就没问题。
结语：
学会这道菜可以用来招待客人，过年过节可以上，好看又好吃，嫩滑入口即化的口感，鲜美的味道，大人小孩都超级喜欢。现在鸡蛋便宜，日本豆腐也便宜，就是大虾太贵了，你也可以不要用虾，就用鸡蛋和日本豆腐来试试，你一定会喜欢的。
看到这里，相信你也对于虾仁蒸双蛋有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
