各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享食谱及营养值计算，以及应该怎样搭配好自己的一日三餐的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、设计一日三餐食谱和摄入营养物质及大概含量
1、早餐：馒头和草莓酱、牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个、酱黄瓜。
2、中餐：荞麦大米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、豆腐血旺、丝瓜汤。
3、晚餐：绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜。
4、早餐：玉米面窝窝头、牛奶（或豆奶）、卤五香茶蛋1个、豆腐乳（1／4块）。
5、水果：枇杷（或长生果）3～4个。
6、中餐：花生米饭、肉末茄子、葱花土豆泥、鸭子海带汤。
7、晚餐：干煸豆角、稀饭、豆沙包、青椒肉丝。
8、早餐：鲜肉包、牛奶（或豆奶）、咸鸭蛋（半个）、素炒三丝（莴笋、白萝卜、胡萝卜）。
9、中餐：红枣米饭、黄豆烧牛肉、干煸四季豆、金针菇紫菜鸡蛋汤。
10、晚餐：三鲜面片（猪肝、火腿肠、 *** 、平菇）、清炒菠菜、青椒土豆丝。
11、早餐：苹果酱花卷、牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个、炒泡豇豆。
12、中餐：米饭（高粱米、白米）、香菇黄花 *** 肉片、红烧平鱼、白萝卜海带排骨汤。
13、晚餐：豆浆或稀饭、葱花煎饼、青椒芹菜肉丝。
14、早餐：酱肉包、牛奶（或豆奶）、素炒三丝（莴笋、白萝卜、胡萝卜）、鹌鹑蛋2个。
15、水果：猕猴桃（或桃子）1～2个。
16、中餐：红豆米饭、魔芋烧鸭、红椒炒花菜、鱼头香菇冬笋青菜汤。
17、晚餐：芹菜猪肉包子、西红柿炒鸡蛋、肉末豆腐脑。
18、早餐：面包、牛奶（或豆奶）、煎鸡蛋1个、卤五香豆腐干。
19、中餐：两米饭（大米、小米）、五香鱼、五彩银丝?穴黄豆芽、胡萝卜、莴笋）、鸡
20、晚餐：玉米粥、鸡蛋发糕、鱼香肉丝。
21、早餐：芝麻酱花卷、牛奶（或豆奶）、煮鸡蛋1个、豆豉凤尾鱼。
22、中餐：金银饭（玉米糁、大米）、 *** 春笋烧鸡、糖醋白菜、绿豆南瓜汤。
23、晚餐：韭菜猪肉饺子、蒜泥油麦菜、肉末炒豇豆。
24、菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜 *** 。
25、现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。
26、“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。
27、现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。
28、我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。
29、它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
二、营养食谱 追加分数
1g碳水化合物在体内氧化产生的能量值为17.15KJ
1g脂肪在体内氧化产生的能量值为39.54KJ
1g蛋白质在体内氧化产生的能量值为18.2KJ
一般混合膳食中碳水化合物的吸收率为98%，脂肪为95%，蛋白质为 *** %，所以三种产能营养素在体内氧化实际产生能量值为：
1g碳水化合物：17.15KJ*98%=16.81KJ（4.0kcal）
1g脂肪:39.54KJ*95%=37.56KJ(9.0kcal)
1g蛋白质:18.2KJ* *** %=16.74KJ(4.0kcal)
蛋白质供能=摄入蛋白质量*1g蛋白质的供能量（即4.0kcal）
脂肪供能=摄入脂肪质量*1g脂肪的供能量（即9.0kcal）
总能量=碳水化合物供能量+蛋白质供能量+脂肪供能量
因此70*4是表示蛋白质供能量多少kcal，58.3*9是表示脂肪供能量多少kcal
碳水化合物供能约占总供能的60%只是约占，是一个估算值，如果题目是叫你配餐的话，倒是可以根据碳水化合物供能60%这个来换算所需的一些主食量多少
根据摄入的食物不同其供能多少是不同的，在计算确切的功能数时是要根据蛋白质、脂肪的供能量来算的，不能直接乘以60%，除非题目明确告知其碳水化合物供能是占60%
置于划红线的那个其实也是一样的道理，题目告知了蛋白质的需要量和脂肪供能的百分比，就直接算就可以了。如果不是很理解，看下面的几个等式：
蛋白质供能比=蛋白质摄入量*4/总能了摄入量*100%
碳水化合物供能比=碳水化合物摄入量*4/总能量摄入量*100%
脂肪供能比=脂肪摄入量*9/总能量摄入量*100%
知道了脂肪供能比，用脂肪供能比乘以总能量摄入量不就是脂肪摄入量*9了吗？
三、通过膳食营养学的学习***应该怎样搭配好自己的一日三餐
（1）答：计算平均能量需要与三餐能量分配平均能量需要＝（2400＋2100）/2=2 *** kcal三餐能量分配＝30％：40％：30％＝2 *** ×0.3＋2 *** ×0.4＋2 *** ×0.3=675:900:675(kcal)（2）答：1)主食能量2 *** ×65％＝1462.5kcal，100克粮谷类主食产生350kcal，故1462.5kcal×100g/350kcal=418克主食数量主食400克，分配如下：面粉100g、大米300g 2)按提供的食物安排副食种类并列出数量根据蛋白质的需要量，结合平衡膳食宝塔来估算主要副食的步骤：平均需要量：（75＋65）/2＝70g主食中已有的蛋白质：100g÷100g×11.2 300g÷100g×7.4=11.2 22.2=33.4g副食中蛋白质含量应为：70－33.4=36.6g鸡蛋75g，蛋白质含量为：75g/100g×13.3×0.88＝8.8g瘦猪肉50g，蛋白质含量为：50g/100g×20.3＝10.2g虾仁50g，蛋白质含量为：50g/100g×16.4＝8.2g豆腐干50g，蛋白质含量为：50g/100g×16.2＝8.1g8.8g 10.2g 8.2g 8.1g=35.3g 3)其他副食菠菜300g、胡萝卜100g食油30g、食盐6g，味精5g（3）按三餐列出食谱，并计算能量和营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、vita、vitb1、vitb2、vitc）早餐：鸡蛋饼（鸡蛋50g，面粉100g，食油10g）；白米粥（大米30g）午餐：米饭（大米150g）；豆腐干肉丝（豆腐干50g，肉丝50g，食油5g）；素炒菠菜（菠菜200g，食油5g）晚餐：米饭（大米150g）；胡萝卜炒虾仁（虾仁50g，胡萝卜100g，食油5g）；菠菜蛋汤（菠菜100g，鸡蛋25g，食油5g） 1．能量：平均每人需要量标准＝(2400 2100)/2＝2 *** kcal实际摄入能量＝300g/100g×346＋100g/100g×344＋50g/100g×140＋75g/100g×144×0.88＋300g/100g×24×0. *** ＋100g/100g×43×0.97＋50g/100g×87＋50g/100g×143 30g/100g× *** 9＝1038＋344＋70＋95＋ *** ＋42＋44＋72＋270＝2039kcal 2．蛋白质：平均每人需要量标准：（75＋65）/2＝70g实际摄入量＝300g/100g×7.4＋100g/100g×11.2＋50g/100g×16.2＋75g/100g×13.3×0.88＋300g/100g×2.6×0. *** ＋100g/100g×1.4×0.97＋50g/100g×16.4＋50g/100g×20.3 30g/100g×0=22.2 11.2 8.1 8.8 6.9 1.4 8.2 10=76.8g 3．脂肪：平均每人需要量标准：2 *** kcal×20％＝450kcal450kcal/9=50g实际摄入量＝300g/100g×0.8＋100g/100g×1.5＋50g/100g×3.6＋75g/100g×8.8×0.88＋300g/100g×0.3×0. *** ＋100g/100g×0.2×0.97＋50g/100g×2.4＋50g/100g×6.2 30g/100g×99.9＝2.4 1.5 1.8 5.8 0.8 0.2 1.3 3.1 30＝46.9g 4．钙：平均每人需要量标准：800mg实际摄入量＝300g/100g×13＋100g/100g×31＋50g/100g×308＋75g/100g×56×0.88＋300g/100g×66×0. *** ＋100g/100g×32×0.97＋50g/100g×6＋50g/100g×13 30g/100g×0＝39 31 104 37 176 31 3 6.5＝427.5mg 5．铁：平均每人需要量标准：（15＋20）/2=17.5mg实际摄入量＝300g/100g×2.3＋100g/100g×3.5＋50g/100g×4.9＋75g/100g×2×0.88＋300g/100g×2.9×0. *** ＋100g/100g×0.5×0.97＋50g/100g×3＋50g/100g×2 30g/100g×0＝6.9 3.5 2.45 1.32 7.74 0.49 1.5 1＝24.9mg 6．维生素a：平均每人需要量标准：（800＋700）/2=750ugre实际摄入量＝300g/100g×0＋100g/100g×0＋50g/100g×0＋75g/100g×234×0.88＋300g/100g×487×0. *** ＋100g/100g×668×0.97＋50g/100g×44＋50g/100g×0 30g/100g×0＝154.4 1300.3 *** 8 22＝2124.7ugre 7．维生素b1：平均每人需要量标准：（1.4＋1.3）/2=1.35mg实际摄入量＝300g/100g×0.11＋100g/100g×0.28＋50g/100g×0.03＋75g/100g×0.11×0.88＋300g/100g×0.04×0. *** ＋100g/100g×0.04×0.97＋50g/100g×0.54＋50g/100g×0 30g/100g×0＝0.33 0.28 0.015 0.07 0.11 0.04 0.27＝1.12mg 7．维生素b2：平均每人需要量标准：（1.4＋1.2）/2=1.3mg实际摄入量＝300g/100g×0.05＋100g/100g×0.08＋50g/100g×0.07＋75g/100g×0.27×0.88＋300g/100g×0.11×0. *** ＋100g/100g×0.04×0.97＋50g/100g×0.1＋50g/100g×0 30g/100g×0＝0.15 0.08 0.035 0.18 0.29 0.04 0.05＝0.825mg 8．维生素c：平均每人需要量标准：100mg实际摄入量＝300g/100g×0＋100g/100g×0＋50g/100g×0＋75g/100g×0×0.88＋300g/100g×32×0. *** ＋100g/100g×16×0.97＋50g/100g×0＋50g/100g×0 30g/100g×0＝85.4 15.5＝100.9mg（4）按该份膳食的食物搭配进行营养评价。答：该份食谱基本可以满足就餐者的一日各种营养素需要，钙缺乏，原因主要是未提供奶和奶制品；维生素b2缺乏，原因主要是未提供奶、豆类、内脏等含b2高的食物；维生素a的摄入量达偏高。因为提供的2种蔬菜胡萝卜素的含量都很高。应在目前此菜谱基础上增加牛奶 *** ml，增加1种水果100－200g，调整蔬菜品种。 2．食物选择某工厂工人食堂就餐人数约400人，男360人，女40人，年龄20~30岁，重体力活动。采购员当天采购的食物用去大米100kg，面粉160 kg，鸡蛋30 kg，猪肉40 kg，豆浆200 kg，冬瓜240 kg，葵花油12 kg，豆浆剩余20 kg。如果工人一日三餐都在食堂就餐：（1）该采购员所采购的膳食能否满足工人当天能量和营养素（蛋白质、维生素a、b1、b2、c、钙和铁）的需要？（2）膳食组成是否合理？如何合理改进？（3）剩余的豆浆出现什么情况下不能再食用？并写出如何鉴别？（1）答：步骤1：按中国营养学会制定的dris标准，查表，并计算平均每人每天应该标准需要量值，并填入表步骤2：按目前消耗的食物，计算平均每人每天能量及蛋白质等营养素的实际摄入量将计算出的平均每人每天实际摄入量，填入表中。能量kcal蛋白质g维生素augre维生素b1mg维生素b2mg维生素cmg钙mg铁mg男标准3200758001.41.410080015女标准2700657001.31.210080020平均每人需要量标准3150747901.391.3810080015.5平均每人实际摄入量311294.2312.91.8260. *** 186.4336.2626.2百分比％98.8127.339.6131.466.786.442.0169.0 1．能量：平均每人需要量标准＝（360人×3200＋40人×2700）/400＝3150kcal实际摄入能量＝（100kg/100g×346＋160kg/100g×344＋30kg/100g×144×0.88＋40kg/100g×395＋180kg/100g×13＋240kg/100g×11×0.8＋12kg/100g× *** 9＝（346000＋550400＋38016＋158000＋23400＋21120＋107880）＝1244816kcal平均每人摄入量＝1244816/400人＝3112 kcal 2．蛋白质：平均每人需要量标准：（360人×75＋40人×65）/400＝29600/400＝74g实际摄入量＝（100kg/100g×7.4＋160kg/100g×11.2＋30kg/100g×13.3×0.88＋40kg/100g×13.2＋180kg/100g×1.8＋240kg/100g×0.4×0.8＋12kg/100g×0＝(7400＋17 *** 0＋3511＋5280＋25 *** ＋960)=37663g平均每人摄入量＝38311/400人＝94.2g 3．维生素a：平均每人需要量标准：（360人×800＋40人×700）/400＝316000/400＝790 ugre实际摄入量＝（100kg/100g×0＋160kg/100g×0＋30kg/100g×234×0.88＋40kg/100g×18＋180kg/100g×15＋240kg/100g×13×0.8＋12kg/100g×0＝(0＋0＋61776＋7200＋ *** 00＋31200＋0)=125176g平均每人摄入量＝125176/400人＝312.9g 4．维生素b1：平均每人需要量标准：（360人×1.4＋40人×1.3）/400＝556/400＝1.39mg实际摄入量＝（100kg/100g×0.11＋160kg/100g×0.28＋30kg/100g×0.11×0.88＋40kg/100g×0.22＋180kg/100g×0.02＋240kg/100g×0.01×0.8＋12kg/100g×0＝(110＋448＋29.04＋88＋36＋19.2＋0)=730mg平均每人摄入量＝730/400人＝1.826mg 5．维生素b2：平均每人需要量标准：（360人×1.4＋40人×1.2）/400＝552/400＝1.38mg实际摄入量＝（100kg/100g×0.05＋160kg/100g×0.08＋30kg/100g×0.27×0.88＋40kg/100g×0.16＋180kg/100g×0.02＋240kg/100g×0.01×0.8＋12kg/100g×0＝(50＋128＋71.3＋ *** ＋36＋19.2＋0)=368.5mg平均每人摄入量＝373.3/400人＝0. *** 1mg 6．维生素c：平均每人需要量标准：100mg实际摄入量＝（100kg/100g×0＋160kg/100g×0＋30kg/100g×0×0.88＋40kg/100g×0＋180kg/100g×0＋240kg/100g×18×0.8＋12kg/100g×0＝(0＋0＋0＋0＋0＋34560＋0)=34560mg平均每人摄入量＝34560/400人＝86.4mg 7．钙：平均每人需要量标准：800mg实际摄入量＝（100kg/100g×13＋160kg/100g×31＋30kg/100g×56×0.88＋40kg/100g×6＋180kg/100g×10＋240kg/100g×19×0.8＋12kg/100g×2＝(13000＋49600＋14784＋2400＋18000＋3 *** 80＋240)=134504mg平均每人摄入量＝134504/400人＝336.26mg8．铁：平均每人需要量标准：（360人×15＋40人×20）/400＝6200/400＝15.5mg实际摄入量＝（100kg/100g×2.3＋160kg/100g×3.5＋30kg/100g×2×0.88＋40kg/100g×1.6＋180kg/100g×0.5＋240kg/100g×0.2×0.8＋12kg/100g×1＝(2300＋5600＋528＋ *** 0＋900＋384＋120)=10472mg平均每人摄入量＝10472/400人＝26.2mg（2）：将平均实际摄入量除以平均需要量标准，乘以100％，如小于80％不足，小于70％缺乏。80％－120％为正常。可见能量、蛋白质、维生素b1、维生素c、铁达到标准需要量；而维生素a、维生素b2、钙不能达到标准需要量，为摄入量缺乏。膳食改善建议：补充含va量高的食物，如动物肝脏，胡萝卜等；含b2的食物如动物肝脏，含钙高的食物如奶和奶制品。故在食谱中应适当可减少豆浆，增加奶和奶制品、鱼虾类、动物肝脏、水果等食物。（3）豆浆品质的鉴别
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