大家好，关于如何炖排骨汤又白又浓很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于如何把排骨汤炖成奶白色的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、如何把排骨汤炖成奶白色***排骨汤炖成奶白色的 ***
1、排骨汤炖成奶白色需要把排骨炒一下再炖。
2、排骨汤之所以呈现奶白色的原因是因为油和水相互结合形成了乳浊液，而形成这种乳浊液的条件就是需要首先将排骨中的脂肪逼出来，其次在100度的高温条件下也能促进乳浊液的形成。所以如果想要把排骨汤炖成奶白色的话就需要先将排骨炒一下之后再炖，而且需要注意的是在炒完排骨之后加入的水一定要是开水，这样才能使排骨吃起来更嫩一些。
二、怎么样能炖出雪白浓稠的排骨汤
一、加点山 *** 就可以炖出雪白浓稠的排骨汤，做法和用料：排骨500g、山 *** 2根、陈皮1块、料酒1小匙、盐1小匙。
2.排骨用清水泡半小时，然后洗净。
3.锅内加入清水烧沸，放入排骨，加入少许料酒焯烫一下。
4.将焯烫好的排骨捞起冲洗一下。
5.陈皮用清水泡10分钟，然后用刀刮去白瓤。
8.然后坐炉子上大火烧沸，转小火煲半小时。
9.山 *** 去皮洗净，用清水泡15分钟。（加少许醋或者盐泡）
10.排骨煲半小时后加入山 *** ，用大火煲沸，再转小火煲1小时。
三、小贴士：山 *** 本身虽然很温和，但是因为含有雌 *** 激素，如果食用过量，可能过度 *** 荷尔蒙，造成 *** 内膜增生，会出现生理期不顺、 *** 不止和经痛等症状。
三、排骨汤如何熬成白色的
1、冷水下锅：若用热水煮，排骨表面肉的蛋白质容易快速凝固，从而使其表面的蛋白质不能渗透到排骨里，导致排骨汤熬不白的现象发生。
2、先焯水：焯水可以去掉排骨表面的血沫，从而避免排骨在熬成汤时颜色被事先污染，可让熬制的排骨汤更加奶白。
3、定时翻动：在排骨汤熬制的时候定时翻动一下排骨，可以帮助促进排骨中的油脂和脂肪快速溶解，从而使排骨汤更容易被熬成白色。
4、先过油炒：通常情况下骨头中的油、结缔蛋白和脂肪酸等是不具有亲水 *** ，在高温的条件下过油炒会分散成细小的油滴悬浮在骨头汤表面，使骨头汤呈现出乳白色状，这时再熬成骨头汤就可以很大程度上将骨头汤熬白。
四、排骨汤怎么炖出乳白色
肋排要提前用高温热油炒一下。因为白色是水油结合的一个理想状态，通过高温炒至可以打破油分子链。
熬肋排的水一定是完全沸腾的开水，倒入肋排后，保持大火高温熬20-25分钟，再转中小火。
熬过一次汤的肋排，再放到开水里煮，出来的汤还是奶白色的，两次熬好的汤混合在一起味道更浓。
将每根肋排均等地切成3段，放在水里，大火烧开后关火，以去掉肉里的血水。
捞出排骨，去温水冲洗掉沫，沥干水分。
净锅里倒入15克食用油，烧热后倒入排骨翻炒。
炒3、4分钟即可，排骨上面的肉质会变得略微紧致。关火，取出排骨。
煮锅里倒入足量的清水，完全沸腾后下入排骨，保持大火烧锅。
一边放排骨，锅里的水面就开始迅速地出现肉里的浮沫。用勺子撇去这些沫子。
放两片姜片，保持大火熬汤20-25分钟，然后转中小火再熬一个半小时至两个小时，锅里的水减少一半左右，变成半锅汤。
汤熬好后放在一旁备用。锅里再倒入开水，和刚才的排骨一起，用同样的方式再熬一次。第二次熬好的汤还是奶白色的。两次熬好的汤混合在一起即可。
熬好的汤完全放凉，用勺子清理表面的浮油。
喝汤前，在汤里加入玉米段同煮15分钟关火。
喝汤时再在锅里加少许的盐，然后再将汤盛到碗里。
五、排骨汤怎么炖成奶白色窍门
排骨加入冬瓜和鸭掌可以将排骨汤熬成乳白色，具体 *** 作如下：
主料：猪小排800克、鸭掌500克、冬瓜800克。
辅料：葱一根、食用盐1小勺、八角2个、生姜1片、水适量。
1、锅里加入适量的清水，将排骨和鸭掌入锅焯水。
5、将焯好水的排骨和鸭掌放入汤煲里加适量的水烧开打去浮沫。
8、盖上盖文火炖1.5小时（水量要一次加足，中途不能在加水了）。
9、1.5小时后放入冬瓜，再煲制20分钟左右，至冬瓜熟透，起锅前调入适量的盐即可。
六、排骨汤怎么炖成奶白色
1.先将大骨头用清水浸泡3小时，中间换一次水，然后清洗干净备用。
2.将猪骨放入锅中，加入适量的水，大火煮10分钟。把猪骨里的血全部熬出来，就可以备用了。
3.将焯水的大骨头放入锅中，加入适量热水，开中火，不用盖锅盖炖。如果中途有血沫漂浮，一定要清除。如果中途锅里的水少了，一定要往锅里加适量的开水。炖3小时左右，会有乳白色的汤。奶白色的汤达到理想的程度后，就不要加水了。炖10分钟后，汤汁会更多。
4.炖乳白骨头汤，配以萝卜、冬瓜等食材，会让汤更白。
七、排骨怎么能把汤炖白
把排骨汤炖成奶白色的具体 *** 作 *** 与步骤：
1、排骨洗净剁成小块后，先放入开水里焯煮出其中的血沫，捞出用温水洗净并沥一下。
2、锅里炒少许油烧热后放入排骨，把排骨的水气炒干，此时可以加点料酒，但千万不要放酱油或其它调味料。排骨也不能炒太熟了，稍微炒几一下就可以了。
3、然后就在锅里倒入开水或热水，大火烧开让汤一直沸腾，过上一会你就会发现汤色已经发白了，再稍沸腾1到2分钟的样子，转成小火慢慢炖至排骨软烂就可以了。
按上述 *** 做出的排骨汤绝对会呈现奶白色，但如果你想偷懒的话也可以直接在汤里加点牛奶，出锅前加入牛奶就可以了。
OK，关于如何炖排骨汤又白又浓和如何把排骨汤炖成奶白色的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
