大家好，今天小编来为大家解答腌萝卜发苦是怎么回事这个问题，腌制的萝卜干为什么会发苦很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、萝卜是苦的,怎么回事
1.萝卜味苦是在生长发育过程中，天气炎热或施用氮肥过多而磷钾肥不足时引起的。
2.可能是因为萝卜中生物碱较多，导致萝卜发苦。
煮萝卜时，打开锅盖煮可以去除异味。
萝卜在烹饪前焯水过能去除异味。萝卜有辣味和涩味是由于萝卜内含有名为硫醇和黑芥子甙的物质，这两种物质经烫焯后能转变成可挥发的芥子油，不仅除去了萝卜中的辣味、涩味，同时还能使萝卜中的部分淀粉转化成葡萄糖而产生微甜味、鲜味。
白萝卜苦是怎么回事，如何去除白萝卜的苦味？
在烧萝卜前，在切好的萝卜上撒适量盐，渍一下滤去萝卜汁，可减少萝卜苦味。
如果是蒸吃萝卜，可先将其切碎，按300：1的比例放入食醋再上锅蒸，异味可消除。
将萝卜切碎，按照萝卜：小苏打=300:1的比例撒上小苏打拌匀煮熟，这样烧出来的萝卜也没有异味。
二、辣白菜发苦是怎么回事
1、辣白菜保存在0℃以下会变苦。
2、使用的是碘盐，有时候会使白菜发苦，建议用腌咸菜用的大粒的散盐。
下面介绍一下辣白菜的腌制 *** ：
娃娃菜4棵、白萝卜1个、胡萝卜1个、红 *** 苹果半个、贡梨1个、熟杏仁一小把、青杭椒6只、韭菜一小撮。
黄洋葱小半个、盐巴适量、蚝油一小勺、大葱一大截、蒜头4瓣、白芝麻一小把、虾酱1小勺半、鱼5小勺、韩国辣椒适量、乐天汽水小半杯、 *** 10颗。
1、娃娃菜洗干净，用盐水泡10分。
2、盐水捞起冲两遍水后，放器皿里沥干水份。放个淘米篓隔开更有利于控干水。
3、器皿里铺平一层白菜撒一层盐，注意不要撒太多。有些小伙伴可能会腌很咸再去洗洗，我觉得很麻烦而且浪费水不是。就当和做一道炒娃娃菜一样，盐量永远不要超过炒菜的值。盐放得少比较有余地，后面可以再加。
4、用重物 *** ，然后覆一层保鲜膜（纯粹为了干净）。腌白菜的过程会有些漫长，至少2小时。这时候，我就出去逛了个花市回来。也是惬意。
5、白萝卜、胡萝卜、苹果、大葱切成丝。黄洋葱、青杭椒、韭菜切成段。大蒜拍碎。梨子和杏仁捣碎。为啥酱紫切？个人爱好。你自己想切朵花粗来也行，你开森就好。
6、杏仁放石臼里捣碎，至于多碎呢？也是个人爱好。2333?梨子很大块，你就阔以先切碎在捣烂。这俩个食材我个人很赞同必须有，很补，很健康，很“食疗”有木有？
7、一样样放进泡菜盆梨就是一顿拌。就像你的领导给你布置活一样，从不管愿意不愿意。
8、鱼露5小勺，虾酱1小勺半，韩式辣椒酱适量。 *** 捣碎放入。再加1小勺蚝油提鲜用。
11、适量辣椒加进去。辣级以你的味觉为准，色泽以你的视觉为准。都以你的标准为标准！
12、为毛压轴，体现他的重要 *** 呗～韩剧和综艺不是白看的，就悟出这一个调味品是泡菜真爱。跑好多大超市没买到，结果在一个小超市里买着了。喜出望外，泡菜可成！好兆头来的。
13、白芝麻洗干净，小火慢慢炒制。
14、现在白芝麻 *** 也进场了，那么就开始吧。先拌匀，然后把佐料慢慢抹在每一片泡菜上。慢慢按别急，因为这里已经差不多是散场舞了。
16、慢慢注入汤汁及配料，泡菜拥有了慢灵魂。
17、建议拌匀泡菜后仍然重物压着再腌制一会装盒。把菜菜从完美德洗澡水里提出来，整齐码在盒子里，最后倒入汤汁配菜等。左右晃几下，然后盖上盖子。
18、终于来到激动人心德时刻，放入冰箱开始意味着一切大功告成啦。
三、腌白萝卜发苦怎么补救
1、腌白萝卜发苦，可以通过增加腌制步骤、更换腌制用料和延长腌制时间等 *** 来补救。
2、首先，白萝卜本身带有一定的苦味，尤其是表皮部分。在腌制前，建议先去除白萝卜的外皮，并且切成薄片或细条，这样可以增加白萝卜与腌料的接触面积，使腌制更加均匀，减轻苦味。同时，可以在腌制前先用盐抓拌一下白萝卜，让其出水，再用清水冲洗干净，这样也能去除一部分苦味。
3、其次，腌制白萝卜时用料的选择也非常关键。传统的腌制 *** 通常使用盐、糖、醋、辣椒等调料。如果发现腌制的白萝卜发苦，可以尝试增加一些糖的比例，因为糖可以中和苦味，使口感更加柔和。此外，还可以添加一些如姜片、蒜片、香菜等配料，这些配料不仅可以增加腌制白萝卜的风味，还能帮助掩盖苦味。
4、最后，腌制时间也是影响白萝卜口感的重要因素。一般来说，腌制时间越长，白萝卜中的苦味成分就越容易被腌料所渗透和中和。因此，如果腌制的白萝卜发苦，可以适当延长腌制时间，让白萝卜在腌料中充分浸泡，以达到更好的去苦效果。但也要注意，腌制时间过长可能导致白萝卜过于软烂，影响口感，因此需要根据实际情况灵活调整。
5、总的来说，腌白萝卜发苦并不难补救。通过合理的处理步骤、选用适当的腌料以及控制腌制时间，完全可以 *** 出既美味又不带苦味的腌制白萝卜。这些 *** 不仅适用于家庭烹饪，也适用于餐饮行业中的批量生产。
四、白萝卜皮之一步用盐腌过后怎么还是苦的
1、普通的白萝卜皮含有较多的挥发 *** 油和苦味成分。为了去除这些物质，常采用盐腌的 *** 进行预处理。
2、但是，如果白萝卜皮经过盐腌后仍然保持苦涩的口感，可能有以下原因：
3、盐浸时间太短：为了充分去除苦味，应将白萝卜皮浸泡在盐水中至少30分钟以上，以确保盐分充分渗透进入白萝卜皮内部。
4、盐分不足：盐腌时盐分的多少对食材的腌制效果有重要影响。如果盐分不够则无法充分去除白萝卜皮内的苦味。
5、白萝卜皮自身肉质的品种问题也会关系到是否好吃。
6、针对以上问题，建议可以尝试更长时间或更高浓度的盐浸，同时适量加入白砂糖、醋等食材，调出白萝卜皮更加美味可口的效果。
五、腌制的萝卜干为什么会发苦
1、可能是腌制的太久或者时间太短，因为时间过短或者过久里面的硝酸盐含量是最多的（可致癌），硝酸盐过多就会出现苦的问题，
2、但是有一个办法可以解决，就是在把萝卜炒好后在放置一段时间苦味就会消失。
3、按500克萝卜加3克的配比放入小苏打，与萝卜一起烹制，萝卜的苦涩味即可除去。
4、在烹饪的时候，调料味道放得重一些可以压住苦味。
5、萝卜按500克加10克盐巴的比例搓一下在进行烹饪可以去除苦味。
6、萝卜含有能诱导 *** 自身产生干扰素的多种微量元素；白萝卜富含维生素C，而维生素C为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉积。白萝卜中含有大量的植物蛋白、维生素C和叶酸，食入 *** 后可洁净血液和皮肤，同时还能降低胆固醇，有利于血管弹 *** 的维持。
六、为什么腌的白萝卜发苦
1、可能是腌的太久或者时间太短，因为时间过短或者过久里面的硝酸盐含量是最多的（可致癌），硝酸盐过多就会出现苦的问题。
2、腌萝卜是红安受到食客青睐的小菜之一。腌萝卜的诀窍在于把握好腌制时间和选料，另外腌制手艺也非常重要。腌萝卜要等到霜降以后，此时腌制出来的萝卜方无苦味，而且也不会泡心。
3、腌萝卜萝卜以农家地里自产的红皮萝卜为更佳，就红安的地域而言以县城附近的胡家河的萝卜名气更大，因为胡家河的萝卜清一色红皮白心，而且清一色的只有小孩拳头大小，非常均匀，更难得的是胡家河的萝卜因紧靠倒水河。
4、所以生产出的萝卜水汪汪的，又甜又脆，几乎可以当水果吃，这萝卜用刀切时，有一种非常紧密的感觉，一刀下去，它“啪”地破开，而且萝卜很沉重很有份量，用它炖汤又香又甜，还有种粉粉的滋味，用这种萝卜腌制，一般切条或切丝，以前切丝的多，因为萝卜丝作菜吃的时间长些。
5、大部分是切条或切丁，切好后择晴天晒上几天，再用盐腌制，配上辣椒、生姜、大蒜等佐料，用圆圆的大石头将它们压严实，半个月后即可开坛食用，这种腌萝卜嚼起来“叽跚叽蹦”地响，咬嚼它的人津津有味。
6、连旁边听的 *** 是口舌生津，在北京上海等大城市的红安籍的老将军老 *** 们都喜欢家乡的腌菜，红安的领导去看望他们时，无需高档礼品，只要带上这些家乡的腌制食品，就会令他们喜不自禁。
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