大家好，今天来为大家解答牛杂怎么样做才好吃这个问题的一些问题点，包括牛杂怎么做才好吃也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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一、牛杂要怎么做才好吃
牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯酱）30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克， *** 2克，植物油30克。
1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、 *** 用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。
二、怎么做牛杂才好吃
香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜。
1、牛腩切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。白萝卜冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。八角、香叶、桂皮，冲一下，放入小碗。葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开；
2、完成上面的工作后，把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒 *** 拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热；
3、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱（将前天打包水煮鱼的辣椒，调两个顺眼的同时放入），改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。[1]
牛三星汤里面有牛百叶、牛心、牛肚、牛腰，还有牛双胘，也就是牛肚边上最厚的部分。牛双胘要事先剥去黑色表皮，那层表皮很韧的，然后除去油脂，切的时候还要顺着它本身的纹路，这样做出来的牛三星才会爽口。汤底用的是牛腩熬的汤。牛三星汤也是吃的时候才把牛三星灼熟，然后加入汤底，放上咸酸和韭菜。
牛三星汤里面有牛肚、牛心、牛腰，事先用酒、姜汁等调料腌制过，吃的时候才用沸水迅速灼熟，这个过程越快越好，不会让内脏的香味流失。
三、牛杂怎么烧的好吃
*** 牛杂之所以深受大家的追捧，是由其必然的原因的，小小的一碗里头啥都有，牛肚、牛肠、腩青均可以碰的到，运气好些就会吃到你喜欢的部位，口味鲜美香气扑鼻，层次感丰富！
据某位知名的美食家介绍，牛杂看是简单，其实 *** 起来学问还真是不浅的，首先得过选材关，根据牛的部位不同，挑选出牛百叶、牛腩等，细分起来还有上杂和下杂的说法，实在太过复杂，就粗略一笔带过吧，请大家谅解哦！
1、从早市上采购些新鲜的牛肚、牛肺、牛肠、牛肝、牛骨等，每一样都要来上一些，至少5种以上，不然就“杂”不起来喽！，先将它们清洗干净后，再冷水下锅煮至半熟，整块捞出备用，切勿切成小块。
2、再来搭配香料包，草果、桂皮、香叶、八角，这几样必须得有，因为主料是牛杂，所以还会放入少许的 *** 和甘草，这些都先要用温水泡上15-20分钟后，将用纱布将它们包裹好，待会儿放入锅中。
3、熬牛骨汤时，放上适量的葱段、生姜片，蒜瓣，2大勺的面酱和1大勺的高粱酒，大火烧开后再放入香料包，再转小火炖煮2个小时。
4、待高汤熬后，再将牛杂半成品切成小块（ *** 人一般会用剪刀剪断），倒入锅中煮熟煮软后，捞出后再浇上特制的卤汁，香味扑鼻，难低 *** 。
牛杂汤汁鲜美，关键在于汤底的 *** ，基础的低汤必须用新鲜的牛骨头熬制，需经过长时间的煨煮得来，然后再用它来煮牛杂就十分的入味。无论是何种职业，全部不分贵贱，都难抵御住它的 *** ，遇见了就吃上一碗再回家。
*** 街头卖牛杂的，除了正经八百的传统商铺以外，街边的小巷子中兜售它的商贩遍地都是，各种内脏早已切好，各自装入碗中，等食客一落座，随意挑选几样内脏，放入高汤中烫一会儿捞起，立马端给客人享用，它是高楼大厦的里头白领，常常光顾的对象。
四、牛杂怎么做好吃
1、今天就给大家分享红烧牛杂的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
2、主料：牛肠一百克、牛肺一百克、牛肚一百克、牛心八十克
3、辅料：八角两个、香叶三片、桂皮五克、陈皮三克、干辣椒一小把、葱姜蒜适量、白萝卜一根
4、调料：盐少许、蚝油三克、酱油三两滴、生抽五克、 *** 少许、白醋三克、白酒适量
5、步骤一、首先开始清洗食材，准备牛肺、牛心切成大块，然后放入清水中浸泡90分钟去掉血水（中途要多次换水，这样浸泡出来效果会更好）
6、步骤二、然后再把牛肠和牛肚放入容器中，加入盐、白醋、生粉抓拌五分钟冲洗干净（这个步骤可以反复多抓洗几次），全部前期清理干净之后，放入锅中焯水三分钟后捞出（焯水时间一定要长，这样焯水才有意义，这才能去除腥味）
7、步骤三、然后牛杂清洗干净之后，全部切成小块（切得稍微均匀一些，这样出锅比较好看），再次冲洗一遍，然后沥干水分，生姜切成菱形片、葱切成小块、蒜头切小块，白萝卜去皮后切成小滚刀块备用
8、步骤四、热锅冷油滑锅一遍（这一步防止后期煸炒时粘底），然后加入少许的底油，油温四成热加入葱姜蒜煸炒，待鼻子闻到香味再下入八角、香叶、桂皮、陈皮、干辣椒爆香，然后下入牛杂中火慢慢翻炒，炒到香料变色，中途从锅边加入少许的白酒去腥增香（更好用高度白酒，这样去腥效果比较明显）
9、步骤五、然后加入清水开始调口（清水量要浸泡过牛杂），依次放入酱油、蚝油、少许盐、少许 *** 煮开后转小火焖五十分钟，再放入提前切好的萝卜，放入牛杂中，小火再焖20分钟，最后大火收汁，加入少许老抽调色，汤汁变的浓稠即可出锅装盘啦
10、通过上面步骤，我相信许多人对于牛杂的做法有了一定的认知。但是做法和步骤固然重要，可前期清洗这一步可以说更重要，如果清洗不干净，那么做出来不仅难吃，而且那腥味十足，让人老远都能闻到，非常影响菜品的口感
五、牛杂怎么做才好吃
1、牛杂是一种广受欢迎的中式美食，主要由牛的内脏部位（如牛肚、牛肠、牛心、牛舌等）制成。要做出一道美味的牛杂，不仅需要新鲜的食材，还需要精心的烹饪技巧和调味。以下是 *** 美味牛杂的详细步骤：
2、准备食材：选购新鲜的牛杂，包括牛肚、牛肠、牛心、牛舌等。根据个人口味，还可以添加牛蹄筋、牛鞭等其他部位。此外，准备适量的生姜、大葱、大蒜、香菜、辣椒等调料。
3、清洗处理：将牛杂彻底清洗干净，去除异味。牛肚和牛肠需要反复清洗，用盐和面粉搓洗，然后用清水冲洗干净。牛心和牛舌也需要清洗干净，去除血水和杂质。
4、初步烹煮：将清洗干净的牛杂放入锅中，加入足够的水，放入几片生姜和一些料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮约10-15分钟，然后捞出，用冷水冲洗干净，去除血沫和杂质。
5、切割：将煮熟的牛杂切成适口的大小。牛肚和牛肠可以切成条状或块状，牛心和牛舌可以切片或切块。
6、炖煮：在锅中加入适量的清水，放入切好的牛杂，再加入生姜片、葱段、大蒜瓣、香叶、八角等香料，以及适量的料酒、酱油、盐、糖等调味料。大火烧开后转小火慢炖，炖至牛杂变软熟透，入味。
7、调味：根据个人口味，可以加入辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱等调料，增加麻辣风味。也可以加入白胡椒粉、香菜等，增加香味。
8、出锅装盘：将炖煮好的牛杂捞出，放入大碗或盘中，撒上葱花、香菜、辣椒油等点缀，增加色彩和风味。
9、附加做法：牛杂除了可以直接炖煮食用外，还可以做成火锅食材、牛杂汤、牛杂面等多种变化。
10、牛杂的清洗非常重要，务必彻底清洗干净，以免影响口感和卫生。
11、炖煮时间不宜过长，以免牛杂煮烂，失去嚼劲。
12、调味料的添加要根据个人口味适量，避免过咸或过辣。
13、牛杂煮好后，可以根据个人喜好选择热吃或凉拌。
14、通过以上步骤，你可以 *** 出一道美味可口的牛杂。牛杂不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道深受食客喜爱的佳肴。
关于牛杂怎么样做才好吃到此分享完毕，希望能帮助到您。
