酱焖海鲶鱼+山野菜！如何?

酱焖嘎鱼，不是一般的鲜美，配米饭真好吃

嘎鱼，学名黄颡鱼，在 *** 我们都叫它嘎鱼，又名黄腊丁、嘎牙子、黄鳍鱼、黄刺骨、昂刺鱼等，样子长得像缩小版的鲶鱼，是一种营养丰富、肉质鲜美的淡水鱼，在中国的很多地方都有这种鱼，可以红烧、清蒸、酱焖、炖汤等多种做法，我个人更喜欢酱焖，味道在这几种做法里面最为好吃。

一般市场上卖的嘎鱼都是鲜活的， *** 相对于普通的鲤鱼、草鱼来说也不便宜，作为工薪阶层的我来说也不是经常吃，媳妇、孩子都比较喜欢吃这种鱼，所以隔一段时间，也就是半个月左右的时间会吃上一次，每次买上2斤左右都会被两个人吃干净，可见这种鱼还是比较受欢迎的。

我一般都是酱焖，下面就简单给大家分享一下在家怎么做出好吃的酱焖嘎鱼的，相信喜欢吃鱼的朋友都会爱上这道美食的。

酱焖嘎鱼

材料

嘎鱼4条 黄豆酱三大汤匙 葱姜少许 酱油适量

盐适量 料酒一汤匙

*** 过程

1、先来收拾一下鱼，用剪刀剪开腹部，去除内脏和鱼鳃；

2、嘎鱼多清洗几遍，尤其是鱼骨附近的鱼血一定要洗干净，要不会很腥，这个鱼没有一点鱼鳞，处理起来还是比较省事的；

3、葱姜切片，热锅倒少量油，放入葱姜爆香；

4、把嘎鱼轻轻放入锅内，煎2分钟，再轻轻的晃动锅，让鱼底部活动一下，再加两汤匙的料酒去腥，一点点的酱油上色；

5、加入三大汤匙的黄豆酱，再倒入大半碗的清水，微微漫到半截鱼身位置即可，先大火烧开，再改小火慢炖15分钟；

6、可以加一点点的盐，因为用了黄豆，不需添加太多的盐，焖这个嘎鱼不要用力翻面，因为这个鱼特别的娇嫩，一翻就碎了，更好轻轻晃动炒锅底部即可，最后收汁即可；

7、加点鸡精就可以出锅了，出锅时候要直接把鱼从炒锅滑到盘里，这样可以保持鱼的完整。

这个鱼实在太嫩了，一用力翻动就容易碎，不过味道是真的超级鲜美，配米饭正好，可以多留些汤泡米饭吃，很好吃的。

我是孤尘 *** ，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！

好吃到飞起的酱焖海鲶鱼，这样做0失败！

海鲶鱼去内脏和鱼腮清洗干净；姜切片，葱斜切成段。起油锅，放入葱姜蒜，中小火煸出香味；放入花椒和大料，继续中小火煸炒；放入海鲶鱼和鱼肝，煎一面金黄；加入料酒、米醋、生抽、老抽、白糖；再加入适量的开水（刚刚浸没过鱼即可），大火烧滚；加入适量的盐，加盖中火炖至锅内汤汁浓稠即可。香气四溢，口感鲜美的酱焖海鲶鱼就做好啦！ *** 菜,爆,荤菜,锅具,一人食,不粘锅,亲友聚餐,咸鲜,家常味,下酒菜

特色菜，酱炖江杂鱼，这样做，才好吃。快来看看吧！

大家好！欢迎你的到来，关注我：在这里会持续更新好吃的菜，为大家分享最有价值的“美食笔记与配方”。

东北特色菜，酱炖江杂鱼，是选用鲜鲫鱼、岛子鱼、虫虫鱼、经过加工炖制而成。口味咸鲜，鱼肉鲜美，酱香味浓郁，非常的好吃。江杂鱼也可以选用，鲶鱼、嘎牙子、柳根鱼、江蹦子鱼都可以，你喜欢吃什么鱼就放什么鱼，这个随意哦。

今天就把酱炖江杂鱼 *** *** 分享给大家，让你在家也可做出 *** 的味道。

一：原料

鲫鱼、虫虫鱼、岛子鱼、共1000克

东北黄豆大酱30克、 蚝油20克、 料酒少许、海鲜酱油15克、 老抽5克、 白糖3克、味精2克、鸡精3克、八角2个、十三香0.5克、红油15克、湿淀粉少许、树椒段少许、清水600克。葱姜蒜适量，香菜适量。

小贴士：买鱼一定要买鲜活的鱼，做出来鱼肉才鲜美。

买回来的鲫鱼，虫虫鱼、岛子鱼刮去鱼鳞鱼鳃，去掉内脏清洗干净，肚子里的黑色黏液一定要刮洗干净，去掉黑色粘膜的鱼没有土腥味。把鱼改上十字花刀，改过花刀的鱼更容易入味。放上葱和姜，料酒反复搓洗后，腌制一会，让它充分去腥。

二： *** 过程

锅中烧水，当水开把鱼放入锅中焯水，水烧两个开就可以到出备用。

锅中烧油，放入八角2个、十三香0.5克、树椒段少许、葱姜蒜爆香、放入东北黄豆酱30克、蚝油20克、海鲜酱油15克、老抽5克、料酒少许煸炒、加入清水600克。放入鱼大火烧开，加入，味精2克、鸡精3克、白糖3克、转小火开炖，炖制20分钟就好了。

小贴士：要先把香料和调料炸香，在加入清水，香料调料炸香，香味才会充分释放出来。炖制时要用小火勤转动，防止糊锅底。

如何炖鱼好吃呢？我总结了一些经验，分享给大家，首先选择食材这里呢？

1，要选鲜活的鱼，活鱼肉质紧实滑嫩，口感清爽。鱼经过刮鳞，去内脏，除鳃，处理干净，特别是鱼身上的黏液也处理好，黏液是主要腥味的来源。

2，酱料要充分爆香。

3，看到很多朋友炖鱼，都是半汤半菜的，这样做鱼就是在做汤鱼，口感和味道上大打折扣。记住一点，炖鱼一定要把汤汁收干，这样做的鱼才是最香的。

三：收汁

炖制好的鱼，会有很多的汤汁，这时要开大火收汁，大火收汁过的鱼，味道才最香，把香料和调料里的浓郁香味全部渗透到鱼肉里，鱼肉才更入味更鲜美更好吃。

烧到汤汁变少时，用湿淀粉勾芡，看到汤汁粘稠时，把红油15克倒入转动出锅装盘放上香菜即可，这道菜就做好了。是不是很简单呢？你也动手试试吧。

喜欢的话就加个关注吧！欢迎大家留言评论，谁时为大家在线解答。想要了解最新美食教程和配方技术，请关注我！

东北酱香鲶鱼炖豆腐、贼香贼香的、然后我就馋了

看完这六种酱焖鱼，我就不信你还不会做

酱焖小鱼干

食材：小鱼干、葱花、蒜蓉、豆瓣、豆豉酱、豆腐酱、

做法：

1、 葱切段；蒜拍碎；

2、 热锅热油，用小火将小鱼干慢煎至两面金黄。

3、加入适量的清水、全部酱汁焖煮半小时，最后撒入葱花即可。

辣焖明太鱼

食材：明太鱼、葱、姜、料酒、白糖、韩式辣酱、牛肉粉、辣椒粉、

做法：

1、明太鱼洗净控干水分，两面斜欹花刀；

2、撒上少量盐、花椒粉、料酒、葱姜丝，给鱼两面 *** 一会儿，腌制十分钟入味；

3、用厨房纸把鱼擦干，热锅热油，放入明太鱼，中小火煎到两面金黄；

4、放葱姜、料酒、花椒粉、热水、白糖，两勺韩式辣酱、辣椒粉一勺、牛肉粉一勺。

5、大火烧开后，小火炖15分钟左右即可

鱼头焖豆腐

食材：鱼头一个、豆腐、生姜、姜丝、葱、生抽、盐、蚝油、生抽

做法：

1、 鱼头去腮去黑膜，洗净，劈两半；

2、 豆腐用水冲洗一下，切块；葱白切段，葱绿切圈；姜切片；

3、 平底锅下少量的油，放鱼头煎到两面金黄，捞出沥油备用；

4、 锅中留少量底油，放入姜片、葱白段炒出香味后，把豆腐平铺上；

5、 再放上鱼头，加开水大火煮开后，中小火焖煮10分钟，加入适量的盐、蚝油和生抽继续中小火焖煮3分钟左右，揭盖大火收汁即可

酱焖黄花鱼

食材：黄花鱼、葱、姜、料酒、面酱、糖、酱油、花生油、蚝油

做法：

1、将黄花鱼开膛洗净，两面打花刀，抹上少许盐及面粉，控干待用；

2、锅中放油，油热后放入黄花鱼，小火煎至金黄后，捞出控油；

3、锅内留少许底油，爆香葱姜，倒入面酱、酱油、蚝油，翻炒出香味；

4、放入煎好的黄花鱼，加入热水没过鱼，烧开后，盖上锅盖，中火焖煮五分钟；

5、打开锅盖，大火收汁即可。

酱焖鲅鱼

食材：新鲜鲅鱼、、干红辣椒、花椒、大豆酱、、酱油、葱姜蒜、盐、花生油

做法：

1、鲅鱼处理好后，切成1.5cm厚的块；干红辣椒、葱切段；姜蒜切片；

2、锅中放油，炒香大豆酱、花椒、辣椒，再放入葱段、蒜姜片煸炒；

3、放入鱼，倒入适量开水没过鱼，加酱油和料酒，大火烧开；

4、转小火炖至7成熟后，放少盐大火收汁即成

酱焖鲶鱼

食材：鲶鱼、食用油、大酱、葱花、姜丝、香菜、盐、糖、白醋、清水、味精

做法：

1、鲶鱼宰杀干净后，用盐搓洗掉表面的粘液，再用清水反复冲洗干净；

2、锅中放油，放入大酱小火炒出香味。

3、加入少许盐，姜丝，白糖，醋，清水大火烧开。

4、放入鲶鱼，再次烧开后，转中小火慢炖半小时至汤汁粘稠时，放入味精、葱花、香菜末即可。

东北不常见的家常菜酱焖马口鱼

马口鱼生活在急流或山区无污染的水域，老杨发现我附近的河流里面很少有马口鱼，我在抚顺浑河的下游，据说有马口鱼，鲶鱼、黑鱼、黄辣丁鱼（本地称：嘎鱼）、鳑鲏鱼（本地称：葫芦片）白条，翘嘴鱼，鲢鱼我都在河中钓过，马口鱼小的时候经常钓到，现在一年也钓不到一条很少遇到、后来我发现马口得在山区里或者水质特别好的地方才有，我这地方是这样你那里和我的情况一样吗？

老杨有幸这几年发现了这种情况，我就有时间就去山区或者水质特别好的地方去钓马口，钓上来马口我自己做来吃很是美味，想和大家分享一下东北的酱焖马口鱼的 *** ，有不足的地方望见谅。

首先、像我今天一样去山区里找个有溪流的地方去找马口鱼的生活地点，如何发现那你就去急流，水质干净，无污染的水域准没错，

我今年中午赶到经常去的水域，用路亚杆大概钓了三个小时左右，钓上来的鱼我直接放我带的保温箱里面保温，我去钓鱼之前买了一瓶冰镇矿泉水，加上保温箱给鱼保鲜，为什么保鲜马口鱼哪，我的经验我钓上来白条或者马口鱼夏天如果不注意保鲜，直接拿回家食用时候就不新鲜了，开车时间长回家鱼肉直接就软化腐烂了，影响口味所以我带保鲜袋保鲜回家食用时不影响食用的口味。

新鲜的马口鱼上场了，看着是不是新鲜。下面开始讲 *** *** ：

首先准备材料：一、准备的啤酒两瓶（为什么是两瓶因为我想喝不全用这么多）。

二、准备农家豆瓣酱（或者买现成的豆瓣酱、辣椒酱都行随你的口味选择）

三、香葱几根（没有香葱用普通葱也可以但是味道差些）

四、马口鱼一盘

*** 流程：一。先把马口鱼收拾干净控干水分

二、烧油九分时下马口鱼炸（不想浪费油就煎也可以但是口味没有炸的香）‘

三、用啤酒和辣椒酱混合调匀备用。

四、切葱段少许 *** 这少许我也不知道多少自己感觉吧。

五、等马口鱼两面煎到 *** 分熟的时候，拿出啦把锅底铺上葱段，然后把煎好的马口鱼放到葱段上面，把调好的酱汁直接倒在鱼身上，酱汁漫过鱼身，如果酱汁少漫不过鱼身就加些啤酒漫过鱼身，然后慢火炖，直到汤基本干时收汤起锅，放味精或者鸡精（要是像我一样想吃原味的就什么也不要放）。

出锅一道东北家常酱焖马口鱼就做得了，记得马口鱼去饭店很少吃到啊！如果东北来饭店有马口鱼建议必点这道菜，因为马口鱼都是无污染水域长大的，及其好吃，及其健康的食品。不用担心有任何污染。

、

东北的马口鱼不知道与全国其他地区是不是一样的，都是生活在无污染的环境里，老杨没去过外地钓鱼，请教全国各地的钓友了！

砂锅鲶鱼炖豆腐，正宗的东北菜，营养又好吃，简单做法

鲶鱼炖豆腐是正宗的东北菜，是属于东北菜系的。鲶鱼炖豆腐是鲶鱼最家常的一种做法，深受广大朋友们的喜爱。

材料准备

主料：鲶鱼600克,豆腐(北)500克

辅料：香菜15克

调料：豆瓣酱1大勺、干辣椒10个、泡椒4个花椒1小把、大葱10克、姜10克、蒜10克、料酒适量

*** 工艺

1.炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜;

2.炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒;

3.加入高汤或清水烧开备用;

4.沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时;

5.加入豆腐再炖十分钟;

6.加入香菜和芹菜段即可出锅。

小贴士

鲶鱼：鲇鱼不宜与 *** 油、牛肝、鹿肉、野猪肉、 *** 、中 *** 荆芥同食。

香菜：服用补 *** 和中 *** 白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补 *** 的疗效。　宜忌　【 *** 味】 *** 凉，味甘。

老刘今天做烤鱼，6斤鲶鱼30块，又香又辣，一家人一会就吃饭光

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食。

2、 今天老刘就来分享一下“香辣烤鲶鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鲶鱼6斤、洋葱、大葱、茭白、芹菜、香菜、黄豆芽、生姜、蒜子、老豆腐

4、先把鲶鱼杀掉处理干净，从当中斩开，反面砍几刀，这样腌制时容易入味，切点大葱和洋葱把鲶鱼腌制下，放入大葱和洋葱起到去腥的作用，再放入盐，正反面都揉抓均匀，把洋葱和大葱挤出葱汁擦在鱼身上

5、放入料酒去腥揉抓均匀腌制两个小时备用，生姜蒜子切片，芹菜香菜分别切段，茭白刨去外皮再切片，老豆腐切块，锅烧开后放入老豆腐、黄豆芽、茭白片，摆在水里烫一下，烧制沸腾即可捞出，放在盆中垫底

6、把鲶鱼放入锅中，炸制表面酥脆捞出，刚开始炸的时候一定要盖上锅盖，防止烫伤人，鲶鱼捞出放入盆中。热锅倒油，再放点猪油增香，放入自制火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油

7、再放入姜片和蒜片爆香，放入两勺黄豆酱，放入凉水、生抽、适量老抽、少许料酒锅边淋入去腥，放入几粒青花椒、。一勺自制剁椒酱大火烧开、再放入两勺白糖提鲜、盐两勺、少许花椒油、适量白胡椒粉，把汤汁浇烤鱼上

8、再在烤鱼上撒上孜然粉、适量麻辣鲜增香。热锅倒油放入青红椒、芹菜、洋葱翻炒，把炒好的料撒在烤鱼上，摆上香菜点缀，一盆非常过瘾的香辣烤鱼就做好了

9、融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

自从学会鲶鱼炖茄子，就没有不想吃饭的时候

准备海鲶鱼、准备好材料家里自制的蒜蓉辣酱，（用超市买的就可以）辣酱加黄豆酱搅拌均匀备用下锅葱姜蒜炒香、放入拌好的酱料、下入海鲶鱼、后加水、冒过鱼就可以、（这段忘拍照了）加入茄子条、炖、等收汤、本身就有盐所以不用加、口重可以适量添加、完成、来碗大米饭、香啊、

标签： 鲶鱼 做法