本篇文章给大家谈谈海绵蛋糕怎么做蓬松，以及海绵蛋糕不蓬松的原因对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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一、海绵蛋糕不够蓬松怎么办有没有好的办法。
1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
在 *** 作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋
黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是
3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时
机不对....都不容易达到干 *** 发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊
体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也
a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，更好用铜、不锈钢打蛋盆。
b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净蛋白里不能留有一丝蛋黄。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间
加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到乾 *** 发泡。
这里乾 *** 发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短
小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。
检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断 *** ：在分3批和蛋黄糊搅拌过程中，最后看将要和
蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动？应该还是不滑动的，否则说明蛋白
泡沫还是有消泡，打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对，否则说
明你的蛋白还没有打够，下一次还要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬，否则口感差，也不好搅拌。
二、海绵蛋糕不蓬松的原因 海绵蛋糕为什么不蓬松
料理新手做甜点会遇到的基本海绵蛋糕、戚风蛋糕，看起来简单，做起来却不容易，因为总会有这样那样的小问题，比如面无法打发，做好的蛋糕不蓬松等等，问题到底出在哪里?
打发全蛋时，如果配方比例都是正确的，请检查搅拌盆或搅拌器是否有清洁擦拭干净，若有太多水分或油脂残留，会妨碍打发。另外，全蛋一定要做退冰的动作，让它温度回温。如果用冰的蛋去打，会导致打发的时间拉长，建议用常温的鸡蛋会比较容易打发。残留的油脂过多，基本上对蛋黄没有太大的影响，但因为会 *** 结构，而影响蛋白的起泡程度，导致打不起来。
Q2.烤好后变得一片平整光滑，没有蓬松感?
烤好后的蛋糕非常扎实，变成扁扁的海绵蛋糕。很多初学者大概都会发生这个问题。如果发生这种问题，之一就是打发不够，没有确实做好搅拌的工夫。很多初学者，明明全蛋没有打发，却为了不浪费材料，又把它跟其他材料搅拌在一起，导致整个做起来没有发度，因为怕浪费所以勉强拿去烘烤，烤出来的蛋糕绝对是扁塌的。
另外，如果在搅打的过程中没有出现问题，全蛋也打发了，但是在拌合的过程中搅拌过久，导致消泡，也会失去蓬松感。拌合的过程中，要保持打发起来的气泡，才会有蓬松感，所以拌合动作要轻柔，但是搅打的时间要足够。全蛋打发的气泡去包覆其他材料，例如粉类、油脂、水分，整个拌完之后必须维持住蓬松感，这样去烘烤才会膨胀。
左→NG：会做出扁扁的海绵蛋糕，通常是打得不够或搅拌过度所致
右→OK：全蛋顺利打发，拌合动作轻柔。
Q3. *** 海绵蛋糕，无法做出组织的蓬松感?
搅拌盆或搅拌器未清洁擦拭干净，有水分或油脂残留时，会妨碍打发。有一种海绵蛋糕是分蛋打发，即蛋白跟蛋黄分开去打，如果有太多水分残留就会让蛋白没有办法顺利打发。
Q4.蛋糕底部和切面出现空洞，或气洞大小不均匀?
烤箱的加热方式是从外部慢慢加热到里面，蛋糕就会膨胀。底面受热，会让蛋糕体膨胀，表面受热则是能让蛋糕定型。如果火的温度不对，受热太快就会先膨胀。尤其烤焙时，底火容易过高，而造成受热膨胀不均匀，急速膨胀的情况下，就会产生空洞。
左→OK：温度掌控得宜，切面也会很漂亮。
右→NG：烤箱底火的温度一旦过高，会导致蛋糕急速膨胀而产生空洞。
拌合时未将整体均质均匀，则会造成气泡有大有小。戚风蛋糕有蛋白跟蛋黄的部分，把蛋白跟蛋黄面糊全部做融合时，如果拌不均匀，没有均衡的分布在面糊里面，一切开烤好的蛋糕时，就会发现有蛋白的残留。
左→OK：蛋白跟蛋黄面糊全部融合。
右→NG：拌合时若是拌不匀，切开后可以看到蛋白块残留。
蛋白打得过发，就会产生粗糙的空洞。另外一个原因是消泡，这样的蛋糕切开来会没有空洞，变成扎实的面团。消泡之后的口感，就会类似鸡蛋糕，组织细孔很小很平很扎实，但是放一阵子之后就会变得很干。
烤好的蛋糕需完全 *** 后才能放入冷藏或冷冻，待蛋糕定型再从模具内取出。如果蛋糕还很热，中心温度还没有完全 *** 时就把它拿出来，会产生塌陷。因为热胀冷缩的关系，一定要等到里面定型，否则稍微按压可能就会扁掉。
倒扣，是希望热气不要残留在底部，让热气可以排出，需要倒扣的蛋糕大概都是七八分满，一般来说有倒扣的成功率会比较高，而不需要倒扣的蛋糕配方，基本上都是比较满的。
左→OK：完全 *** ，待蛋糕定型再从模具内取出，外观就会漂亮。
右→NG：蛋糕还很热，中心温度还没有完全 *** 就取出，会产生塌陷。
Q6.戚风蛋糕在烤的时候，中间老是长太高，然后爆开来，像发糕一样?
如果烤焙底火过高，会造成受热不均匀，集中在底部的热气，因为要找地方钻，所以就会从中间排出。如果蛋糕表面膨胀得太高，但是还没有爆开的情况，可以拿竹签在表面戳1～2个洞，让热气往其他地方跑，就可以避免。
面糊挤入模具时，除了面糊量需平均之外，还要敲平整，排除多余空气后再烤焙，否则做出来的形状就会不好看。例如，做磅蛋糕更好是用挤花袋去挤平均，然后要整平并排除多余的空气之后再去烘烤。有些人的作法，是很随 *** 地用橡皮刮刀把面糊挖进模具中，再用橡皮刮刀抹一抹后就去烘烤。所以面糊里面会有空隙，也因为没有敲平，造成烤出来的形状不够漂亮。
面糊如果有高有低，也会影响到切面，所以务必要整平之后再去烤，高度才会一致。
左→NG：挤面糊入模具时，面糊的量不平均，或是没有敲平整让多余空气排出再烤焙，就会影响烘焙后的高度。
右→OK：面糊装入挤花袋后，平均挤入模具中，整平并排除多余空气后烘烤，就可以烤出漂亮外型。
三、海绵蛋糕不蓬松的原因
问题一：做的蛋糕怎么会不蓬松？不知道是什么原因 1、在 *** 蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。 *** 蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料 *** 蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
3、 *** 蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。
鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特 *** 所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹 *** 将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5、传统 *** 蛋糕的 *** ，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈 *** 蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、 *** 海绵蛋糕选用低筋粉， *** 油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散
问题二：海绵蛋糕底为什么不蓬松海绵蛋糕烘烤的温度对所烤蛋糕的质量影响很大。温度太低，烤出的蛋糕顶部会下陷，内部较粗糙；烤制温度太高，则蛋糕顶部隆起， *** 部分容易裂开，四边向里收缩，糕体较硬。通常烤制温度以180℃-220℃为佳。烘烤时间对所烤蛋糕质量影响也很大。正常情况下，烤制时间为30分钟左右。如时间短，则内部发黏，不熟；如时间长，则易干燥，四周硬脆。烘烤时间应依据制品的大小和厚薄来进行决定，同时可依据配方中糖的含量灵活进行调节。含糖高，温度稍低，时间长；含糖量低，温度则稍高，时间长。
1、蛋白里不能有水、油和蛋糕，而且要放点糖，不然打不发。2、蛋白打到“倒杯不洒”的境界就算是打发了；3、在搅拌的时候为了使面粉不起筋，需要使用划十字的方式进行搅拌，不要打圈；4、电饭煲涂了油之后，要先预热几分钟，然后拿出来把蛋糕液倒进去，准备做之前要击打一下底部，把气泡都震出来；5、电饭煲跳到保温档后，建议 *** ，然后拿块干净的湿毛巾放在出气口捂着，捂20分钟，然后再通电重新煮。使用湿毛巾能让蛋糕更绵软，口感更好；6、蛋糕做好之后稍微凉一下就可以从锅里倒出来，注意，要把白色那面倒扣在盘底，原来的底部朝上，这样蛋糕就不会出现塌陷的情况了～* 4- 6是给电饭煲的做法，用烤炉的话应该也可以仿效这些做法
问题三：海绵蛋糕怎么做才够松软呢？为什么我每次做的都不够松软：（海绵蛋糕有几种做法，要做好需要一些工具，你有打蛋机吗？有就好做点没有就用手动打蛋器在钢盆里拌吧，给你简单的配方鸡蛋5个，白糖180克，面粉 *** 克（要松散的不然就筛一下），油100克。做法：把蛋和糖慢拌把糖拌化，再使劲打的特干体积大概多两三倍（机器快速五六分钟，手工就要十分钟左右），把粉加入慢慢拌匀加油拌匀就可烘烤，烤出来加点果酱吃起来很舒服。需要做更高级好吃的蛋糕随时找我，欢迎广大烘焙爱好者探讨技术问题！
问题四：烤出来的蛋糕永远扁的，不蓬松，这是什么原因？也烤不出海绵蛋糕，全部按网上写的做的。我觉得是打发的蛋白和面粉混合的时候搅得起劲了，你把他们倒在一起以后用一个铲子上下的翻混匀，千万不要顺时针或者逆时针的搅，很容易起筋的所以会蓬不起来。再不就是你用的面粉是低筋粉吗，不是的话可以自己用高筋面粉调，就普通面粉和淀粉混合，3比1，2比1都行，根据自家面粉自己调整，祝你成功，大家之一次几乎都做成了饼，多试几次就好了。
问题五：海绵蛋糕不蓬松的原因你好，你的膨松剂不行，必须使用泡多源G型，蛋糕才能蓬松饱满、入口即化。
问题六：做蛋糕为什么总蓬松不起来？ 1，在生产糕点，面粉质量的好坏直接影响到产品的质量。 *** 蛋糕的面粉一般应选用低筋面粉，不含麸质，由于低筋面粉的力量，由特制的柔软，体积膨胀，表面光滑蛋糕。如暂时缺乏低筋面粉，可以在筋面粉或高筋面粉加玉米淀粉制备的量来使用。-第2外，其他主要原料蛋糕是蛋，蛋膨松主要依赖蛋白胚乳蛋白，但仅在胚乳蛋白被搅打以高速大量的包裹空气，形成气泡的，所以增加蛋糕膨松的体积，所以搅打蛋白时，不应该使用高速和低速。页3， *** 蛋糕胚的糖浆，由1000g水加白糖500克，煮沸，凉透即成。打蛋和糖
时，应使用高转速，这是必需的胚乳蛋白特 *** 。
4，烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤蛋糕的柔软 *** 和灵活 *** 会受到影响。鲜奶蛋糕餐具必须清洁，尤其是脂肪和油不能接触的物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量和口感。
页5，做蛋糕，往往在模具内壁涂有油的底部的传统 *** ，这样做出来的蛋糕和颜色的底部边缘往往有较深的颜色，现已蛋糕圈做蛋糕，只是在垫子上的白色圆圈涂油替代品的底部，做出来的蛋糕和无色的颜色较淡节约成本，包括节约表皮和底层蛋糕的底部边缘。
蛋糕烤制，冷透，当仅使用脱蛋糕圈，揭去纸的底部，以确保蛋糕不会风干，影响质量罚金。页6，烘烤温度取决于蛋糕混合物，越混合物中，温度较低的内部滤饼的量;而较少的混合物中，温度应相应增加。
7，蛋糕，烘烤时间取决于温度和该混合物包含多饼，其中搅拌播放等。通常，时间越长，温度越低;而变短，温度越高。大蛋糕温度低，时间长;小蛋糕是温度高，时间也短。
8，热蛋糕覆盖在蛋糕板上，这样就可以使包含在蛋糕会不会太多蒸发的水分，保持滤饼水分。它也可以作为热蛋糕的优点，当出现未完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身变得更光滑滤饼的表面的重量。
9，生产的低筋粉蛋糕选择，油饼正在更多地使用面粉，这是因为油蛋糕本身的松散结构比海绵蛋糕，用面粉做蛋糕的结构有进一步加强。从而更紧密地成为无松动
问题七：海绵蛋糕的蓬松与面包的蓬松原理相同吗?为什么？不一样的，面包是靠酵母发酵。蛋糕是靠蛋白打发。
问题八：海绵蛋糕下部分不蓬松求高手指点！一般原因是材料混合的不够均匀、沉底导致的。
问题九：戚风蛋糕不蓬松的原因原因如下：
1、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉，
在 *** 作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
问题十：我做的海绵蛋糕为什么那么硬不会蓬松的我用全蛋打发加低精面粉把蛋黄滤掉，用蛋白加细砂糖打发到可以拉起，就很细很软啦，戚风蛋糕就是如此做的
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