大家好，卤面的 *** *** 全过程相信很多的网友都不是很明白，包括传统的老北京打卤面的卤也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于卤面的 *** *** 全过程和传统的老北京打卤面的卤的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、传统的老北京打卤面的卤***是如何 *** 的
很多人到北京都喜欢吃老北京打卤面，因为这种面特别好吃。老北京打卤面的卤需要很多食材，用黄花菜，木耳，五花肉等 *** 而成。
老北京打卤面的卤非常好吃，配菜种类多，首先准备食材，需要黄花菜，木耳，五花肉，冬笋，香菇，鸡蛋。选用的是干黄花，所以要提前泡发好，要把根去掉，把黄花菜撕开，然后进行焯水攥干。木耳要泡发好，去掉根，焯水。香菇要泡发好，焯水，捞出来。要准备一些配料和调料，葱，姜，生抽，老抽，盐，淀粉，鸡精。
准备一些猪五花肉，直接放到水里，加上一点葱和姜，大料煮开。直接撇去上面的浮沫，把猪肉煮熟，晾凉切成薄片。煮肉的汤放在一边待用。把木耳切几刀，黄花菜切几刀，香菇切成片，把这些食材全部都加入肉汤中，慢慢的熬煮。最后把切好的猪肉放进去，加上生抽，老抽，再加上一些盐，加上一些水淀粉，搅拌均匀。把鸡蛋打散，全部加进去，煮一会，加上鸡精就可以关火了。卤就 *** 完成了，就可以浇到面条上了，可以在上面扔上一些香菜，味道就会更好了。
*** 卤子的时候要注意不要弄的太咸了，因为已经加了生抽和老抽，所以盐一定要少放。如果卤子淡了，就可以加其他调料，如果卤子咸了，就没办法补救了。 *** 卤子的时候要注意先勾芡，然后再打入鸡蛋液，如果顺序弄反了，就会不黏稠了，会影响口感。 *** 老北京打卤面的卤子时要搅拌均匀，卤子的配菜也可以根据自己的爱好进行调整。
二、卤面的 *** ***
卤面也算是面条的另一类吃法，好吃又营养。本文特意为大家收集整理了卤面的 *** *** ，希望大家喜欢！
主料细面条300g黄豆芽150g瘦肉 *** g辅料食用油适量食盐适量五香粉适量生抽适量老抽适量
1.选用的最细的细面条。大家也可以根据自己的口味选择宽度不一的'面条，根据自己的喜好。
2.把面条截成五公分左右长短的，可以用手拽也可以用刀切，我是用刀切的。
3.待锅内水烧开后将面条放到锅内蒸三十分钟，一定要选择大火，不然面条就粘到一起了。
4.面条蒸好后炒锅内放入食用油烧热。
5.放入先前准备好的瘦肉丝翻炒。
6.瘦肉丝炒熟后放入洗好的的黄豆芽翻炒，并加入食盐、生抽、老抽、五香粉。
7.菜炒成四五分熟就可以关火了。把蒸好的面条放入炒锅内和菜搅拌均匀。
9.再次上锅蒸。待锅内水开后放入面条。注意要用大火蒸五到十分钟。
10.蒜苗切成一厘米的小段备用。
11.十分钟后在面条上撒入刚才切好的蒜苗，用筷子轻轻挑一下面条，再盖上盖子蒸两分钟就可以关火了。
12.关火后收气一分钟，就可以吃了。
三、卤面的 *** *** 有哪些
主料：面条600克、五花肉350克、长豆角300克、黄豆芽300克
调料：老抽、盐、料酒、鸡精、五香粉
1、将五花肉片洗净，用生抽、少许老抽、料酒、盐拌匀，腌制20分钟。
2、将面条抖散，均匀地倒上适量色拉油，用两手从下往上（兜底的 *** ）将面条均匀的裹上色拉油。
3、包菜洗净用手撕成小片，黄豆芽洗净备用。
4、蒸锅置于火上，在篦子上铺上干笼布，开锅后将面条松散的放入，大火蒸15分钟
5、将蒸好的面条放入一个大的、干的容器内，抖散，使水分更好的散发掉。
6、蒸面条的同时做配菜。炒锅置于火上，用中大火，倒入适量色拉油，油七成热时放香叶、八角炸香（不要扔掉），然后倒入腌好的肉片，炒熟后盛出。
7、用锅里剩下的底油煸香葱片、蒜片、姜片放入黄豆芽翻炒至稍微变软后，倒入包菜翻炒，然后倒入五花肉片（连香叶、八角一起放入），翻炒均匀，倒入水，没过菜的三分之一为佳倒入生抽、老抽、盐，盖上锅盖焖烧，看菜差不多七八成熟了关火。
8、用一个小盆盛适量的菜和汤汁，将面条一点点的裹匀，放入蒸锅，大火继续蒸二十分钟即可
1、新鲜面条在蒸之前一定要用色拉油裹匀，这样防止在蒸的时候粘连在一起。
2、推荐大家使用干笼布，这样蒸出来的面条湿度不大，而且更底层的面条还是干的。
3、蒸好的面条要抖散，使其内部的水分快速蒸发。
4、在炒配菜的时候，盐要放得比平时炒菜多些，这样出来的面条入味，要是放的跟平常炒菜时那么多，出来的面条会很淡。
5、关键的一步来了，我希望大家按照我的 *** ，一点点地将面条裹匀菜汤，而不是一下就把面条倒入菜和汤汁内搅拌。虽然麻烦了点、慢了点，但是由于面条一根根均匀的蘸上的汤汁，蒸出来的味道特别好，而且也不会因为汤汁多出现结块的现象。
四、打卤面的 *** ***
面条分为“清卤”和“混合卤”两种。清卤也叫“水卤”，混合卤也叫“稠化卤”。虽然 *** 不一样，但是吃到嘴里味道就不一样了。我来给你介绍一下正宗的打卤面做法。欢迎阅读！
材料:黄花10g、木耳10g、榛蘑10g、五花肉10g、炸豆腐100g。
调料:酱油15g，盐5g，葱适量，姜适量，大料适量，桂皮两个，鸡蛋一个。
1.将黄花、木耳、香菇提前用温水泡好。泡好后捞出洗净备用。不要倒掉水。
2.五花肉切成较大块肉，油炸豆腐切成细长条，葱切成段，姜切成厚片，鸡蛋打匀备用。
3.炒锅里放一点油，加热。用大火将肉片炒至发白。倒入酱油翻炒十五秒左右。
4.首先倒入蘑菇的水，然后放一些开水煮沸，加入八角，肉桂，姜片洋葱，盖上锅盖，小火煮大约20分钟到半小时。
5.时间到了，把炒好的黄耳豆腐干放在一起，加盐，烧开，盖上锅盖，中火煮五分钟左右。
6.把葱、姜、桂皮、大料尽量夹出来，然后勾芡，直到汤变浓。
7.关小火，把蛋液倒在盐水里成细线状，稍等片刻，用勺子往一个方向转移，轻轻搅拌，就可以开花了。
8.把面条煮熟，放在碗里。倒盐水，吃了它们。
五、山西打卤面的做法
1.将木耳、腐竹、香菇提前泡发，切段。五花肉切成片。葱姜蒜切片。
2.炒锅做油，先放花椒、大料爆香。然后五花肉下锅翻炒几下，加点白糖、料酒去去腥，再放姜片，翻炒几下，再放葱姜，随后加入老抽上色，加入热水，大火烧开。
3.锅开之后，加入黄花菜、腐竹、香菇。稍炖一会儿，勾芡，鸡蛋打碎，勾入锅内。木耳洒在卤上面，再把韭菜洒在上面。
4.锅内放花椒爆香，趁热倒在韭菜上即可。
打卤面做法多样，风味不一，用料随做法有差异。打卤面分清卤、混卤两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤。做法不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤、白肉汤、羊肉汤均可，口蘑丁熬的汤是汤料中隽品。氽儿卤除了白肉或羊 *** 菇酱、口蘑、乾虾米、摊鸡蛋、鲜笋等一律切丁外，北京人还要放鹿角菜，洒上点新磨的白胡椒、生鲜香菜，辣中带鲜，才算佐料齐全。
做氽儿卤一定要比一般汤水口味重，否则一加上面，就觉淡而无味了。既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗。勾芡的混卤比氽儿卤复杂，佐料跟氽儿卤差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黄花，鸡蛋要打匀甩在卤上，如果加上火腿、鸡片、海参又叫三鲜卤，所有配料一律切片。起锅之前，用铁勺炸花椒油，趁热浇卤，椒香四溢，大功告成。
打卤面中的主打四大原料——五花肉、黄花、木耳和鸡蛋是非常有益健康的食材。五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血。香菇和口蘑等各种菇类也是入卤的好选择。香菇能起到降低胆固醇、降血压的作用。香菇汁可以做天然降压剂，没有副作用。香菇中还有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，可增强 *** 抵抗疾病的能力。此外，多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定帮助。富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力。口蘑中含有多种抗 *** 成分，这些成分对辅助治疗由 *** 引起的感冒等病有很好效果。
在面的选择上，可以用手擀面，更好是荞麦、玉米面等粗粮的。如果牙口不太好，吃不了较硬的面，可以选择切面、挂面、龙须面等好咀嚼的，质地软的面条更容易被胃肠道吸收。胃不太好的人，常吃点打卤面还有养胃的作用。 [3]
酱汤有丰富的动物和植物蛋白质，面汤有较好的健脑作用。详细的说，打卤面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素、纤维、维生素A和三种氨基酸等，易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
打卤面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克打卤面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，打卤面能够 *** 人的思维活动，人的大脑和神经 *** 需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有 *** 作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。
文章到此结束，如果本次分享的卤面的 *** *** 全过程和传统的老北京打卤面的卤的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
