其实蒸排骨的做法和步骤的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解豉汁蒸排骨的常见做法，因此呢，今天小编就来为大家分享蒸排骨的做法和步骤的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、蒸排骨的做法
步骤1、芋头去皮切块，排骨放清水中浸泡去血水后捞出，把芋头和排骨一起放入一个大碗中。
步骤2、加入姜蒜末，1勺生抽，半勺老抽，1勺料酒，1勺蚝油，适量盐和生粉，抓匀腌制10分钟。
步骤3、另取一个盘子下而铺上芋头再码上排骨，淋上腌制的酱汁，等水开上锅蒸25分钟后撒上葱花小米椒即可。
二、如何蒸排骨的步骤
以豉汁蒸排骨为例， *** 如下所示：
辅料：家乐 *** 鸡汤口味浓汤宝（2克）、半粒淀粉（5克）1/2茶匙、生抽1茶匙、豆豉（15克）1汤匙、油少许、葱花少许。
1、首先准备好所有食材，如下图所示。
2、将排骨洗干净，剁成3厘米左右的小块，如下图所示。
3、用水冲洗干净，然后捞出沥干水分，放在盘中备用，如下图所示。
4、在排骨中加入生抽、浓汤宝、油、豆豉并拌匀，如下图所示。
5、锅中烧开水煮沸后，将排骨放入锅中，如下图所示。
6、然后隔水蒸20分钟左右，出锅即可，如下图所示。
7、最后就可以吃了，如下图所示。
三、蒸排骨的家常做法步骤
步骤1、芋头去皮切块，排骨放清水中浸泡去血水后捞出，把芋头和排骨一起放入一个大碗中。
步骤2、加入姜蒜末，1勺生抽，半勺老抽，1勺料酒，1勺蚝油，适量盐和生粉，抓匀腌制10分钟。
步骤3、另取一个盘子下而铺上芋头再码上排骨，淋上腌制的酱汁，等水开上锅蒸25分钟后撒上葱花小米椒即可。
四、蒸排骨怎么做
在饭店吃到的清蒸排骨吃起来是非常嫩滑的，而且比较的入味，饭店之中为了达到这样的口感在腌制排骨的时候都会加入嫩肉粉来进行腌制，嫩肉粉可以 *** 肉质中的分子结构，从而达到肉质变嫩的目的，嫩肉粉在饭店最为常用。
而且在用的时候一定要把握好用量，用量多了就会使肉质变烂，没有口感，甚至是发出苦味，加入嫩肉粉腌制排骨一般都是专业的厨师才会用到，家常 *** 是不建议使用的。
家常 *** 如果要想排骨达到嫩滑的口感其实也很简单，主要的工序就是在于腌制，在腌制排骨的时候加入味料和水分一起来腌制，水分分多次加入。
直至排骨吸收水分变的饱和，然后再用淀粉封面锁住水分，只要排骨中的水分不流失这样蒸出来的排骨肉质才会嫩滑、入味。
家常 *** 清蒸排骨的详细做法下面分享，详细请往下看。
首先将市场买来的肋排，用清水清洗干净，去掉表面的筋膜等相关的杂物，然后将排骨剁成小段，长度2厘米左右，放入清水中进行浸泡，大约1个小时之后将血水倒掉，排骨平铺在盘子内，倒入适量的料酒。
同时放上姜片，用手搅拌均匀后敷上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏室，大约2个小时后将排骨取出，并再次将其清洗干净；（注意：剁排骨的时候应该多加小心；如果是冬天，排骨也可不放入冰箱冷藏室，直接放在室 *** 凉处）
将清洗干净后的排骨控干水分，然后将其平铺在盘子内，接着放入适量的姜末、蒜末、食盐、胡椒粉以及少量的食用油。
用手搅拌均匀后敷上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制，大约2个小时之后取出，拿掉保鲜膜，将调制好的水淀粉均匀地撒在表面；（注意：水淀粉不需要调得太稀，也无需撒入太多，只需能将排骨表面裹上一层薄薄的水淀粉即可）
将盛有排骨的盘子放入蒸笼之内，锅内放入适量的清水，开大火烧开，保持火力，继续蒸制大约15-20分钟左右；（注意：为了保持水蒸气比较的充足，蒸制途中切勿经常的揭盖）。
将葱花切成碎备用，15-20分钟之后揭盖，如果用筷子能轻易的 *** 动排骨，则关火，接着用夹子将盘子取出，最后撒上适量的葱花碎即可食用。（注意：盘子温度比较的高，切勿直接用手去拿，防止烫伤）
1、在处理排骨的时候用清水浸泡去掉血水，这样 *** 出来的清蒸排骨味道才会更好。
2、在腌制排骨的时候排骨需要吸收足够多的水分，这样肉质才会更为嫩滑，如果排骨的水分流失这样排骨会变得很柴。
3、在蒸排骨的时候蒸的时间千万不要过长，刚好熟透就要熄火，蒸的时候需要用更大火力去蒸。
4、蒸排骨不建议加入料酒或者是白酒去腥，这样会影响排骨的鲜味，去腥以浸泡去血水就可以。
5、 *** 清蒸排骨不可以焯水，焯水会使排骨的肉质收缩，焯水过就无法腌制入味。
6、清蒸排骨可以根据个人口味来添加配料，加入芋头和香菇等这些都是可以的。
1、排骨清洗后为什么还要放入料酒和姜片腌制2个小时？
我们也说过，做清蒸排骨的时候排骨不应焯水，因此排骨内部的血水以及腥味就不容易去除。这就需要在清蒸前将排骨处理干净，加入适量的料酒和姜片，在低温下腌制一段时间，这样可去掉排骨内部的血水以及腥味。
腌制后盘子底部会有很多血水出现，此时应用清水将排骨继续洗干净。经过冲洗-腌制-再冲洗，这一系列 *** 作可以很好地去掉排骨上面的腥味。
五、蒸排骨要蒸多久
我平时做蒸排骨一般得要蒸15分钟，我都是用高压锅蒸生排骨15分钟就足够。如果你喜欢吃熟到烂的那种，可以蒸一个小时。那你要是不使用高压锅的话，需要要冷水下锅，煮开了后，盛出来洗净。重新起锅烧热水，把排骨放下去，盖上锅盖小火慢炖。记得要适当地加水，不要让水干了，以免中途需要加水。
排骨汤喝腻了，就蒸排骨吧，光用汤汁拌饭都能多吃两碗饭。清蒸排骨是生活中一道家常菜，做法是很多的，我现在教你一个简单方便的做法，具体做法如下:
用料：排骨 *** 克、蒜3瓣、蚝油1勺、泰式酸辣酱1勺、鸡粉半勺、白糖1勺半、盐1/3勺、料酒1勺、油2勺、酱油半勺、生粉1勺。
家常清蒸排骨，15分钟全部搞定的做法：
1、想要 *** 嫩的排骨，就只能泡了，但是这样的排骨肉味就少了很多。所以家常想白一点，就多洗两回，再放进冰箱。洗净排骨，加入（生）油和鸡精，静放5分钟。
2、然后加入所以调料，拌匀，摆碟。
3、煎到排骨微微焦黄，就把刚刚腌排骨的姜丝跟蒜片下锅，一起煎。姜蒜煎出香味后，刚刚腌汁加小半碗水，加入锅里，开大火收汁。滚水，蒸10分钟，铁的碟子蒸8分钟。出锅前，可以撒点葱花，闷1分钟。
放酱油只是用来调色，想要 *** 一点，可以不放酱油，多放一点盐。放油和鸡精腌的越久越嫩，如果只放油能锁住鲜味，但没那么嫩。生粉是为了把调料锁住在排骨上，当然也可以嫩一点。如果排骨切的比较大块或碟子比较厚，保险起见，需要多蒸两分钟。
根据我上面的描述可以知道，如果是用高压锅蒸，那么蒸15分钟左右差不多了;如果是普通锅蒸，那么最少需要25分钟左右，我建议生活中你自己蒸排骨的时候，快到时间的时候用筷子 *** 下，以完全穿透或者品尝通过为准。
参照这个菜谱，我家老头子做的，他比较喜欢放酸梅和豆豉。
六、豉汁蒸排骨的常见做法
【 *** 食材】排骨，豆豉，小葱，大蒜，生姜，食盐，食用油，生抽，老抽。
1、首先我们要把准备好的小葱、大蒜、生姜用清水清洗干净以后，把所有食材通通切成末，装入碗中备用。然后再把准备好的豆豉，用刀将其切碎一点，装入碗中备用。清洗干净以后的排骨，需要将其控干水分以后，往排骨中加入适量的料酒和一些老抽，把排骨抓拌均匀，对排骨腌制上10分钟，让排骨提前入味。
2、起锅热油，往锅中加入一勺食用油，等油温加热到6成热以后，把准备好的葱、姜、蒜以及豆豉，全都加入到热油当中，把所有食材的香味煸炒出以后，盛出锅中备用。等排骨被腌制好以后，我们需要把准备好的豆豉加入到排骨当中，将其和排骨搅拌均匀，再加入一小勺的蚝油，将其和排骨搅拌均匀。豆豉和蒸鱼豉油都是富含盐分的食材，因此在 *** 的过程当中，不需要往里面再加入食盐。
3、最后我们需要往排骨当中，再加入一小勺的淀粉和一小勺的花生油，将其搅拌均匀以后，就可进行最后的 *** 了。准备一个盘子，把腌制好的排骨放入到盘子当中平铺均匀，然后准备一个蒸锅，往蒸锅中多加入一些清水，大火将水烧至沸腾以后，把准备好的排骨放入到蒸锅当中，用大火对排骨进行蒸制15分钟，等排骨被完全的蒸熟以后，即可把蒸好的排骨从蒸锅当中取出进行食用。开盖以后的排骨香味浓郁，让人看了就口水直流。
1、排骨一定要提前对其进行浸泡和用清水对其进行冲洗，这可是对排骨去腥的关键步骤。
2、排骨在腌制的时候，一定不要往里面加入食盐，如果再加入食盐的话，容易导致排骨口感齁咸。
3、排骨要等水烧开以后，再上锅用大火快速对其进行蒸制。
文章到此结束，如果本次分享的蒸排骨的做法和步骤和豉汁蒸排骨的常见做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
