很多朋友对于川菜最有名的30道菜和四川最有名的30道菜不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、四川最有名的30道菜
四川菜，又称川菜，以其麻辣、鲜香的特点而广受喜爱。在众多的川菜中，上述30道菜尤为出名。这些菜肴各具特色，如麻婆豆腐的麻辣鲜香，回锅肉的肥而不腻，夫妻肺片的麻辣香浓，都是川菜的经典之作。其中，鱼香肉丝、宫保鸡丁等菜肴以其独特的口味和精湛的烹饪工艺赢得了广大食客的喜爱。水煮鱼和水煮肉片则以其鲜嫩的肉质和麻辣的汤底吸引了无数人的味蕾。而辣子鸡丁、干煸牛肉等则以香辣爽口而著称。这些菜肴不仅色香味俱佳，而且每道菜都有其独特的背后故事和文化内涵。总的来说，四川菜的魅力在于其丰富的口味和精湛的烹饪技艺。这30道最有名的川菜，每一道都蕴 *** 四川的饮食文化和地方特色，让人回味无穷。无论是喜欢麻辣 *** 的还是偏爱鲜香可口的，都能在川菜中找到满足自己口味的美食。
二、重庆最有名的30道菜
川菜以重庆、成都、川南三个地方菜为 *** ，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调，以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。
烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。川菜作为我国汉族八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调 *** 和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点。
三、川菜系列最出名的10道菜及其做法
辅料：黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克
生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙
1、将鸡切净斩块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部，
3、将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;
4、将生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用;
5、炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒;
6、慢慢炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来;
7、将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味;
8、倒入鸡块，淋入调味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香葱、香醋，翻炒至水份完全收干;
9、干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽和盐，慢火炒至黄豆芽断生;
10、把鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可;
辅料：酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克
1、毛蟹洗净，加入盐、白胡椒粉腌制5分钟;
2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎，制成酱料，生抽、蚝油、陈醋制成酱汁;
3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉;
4、锅里倒入油，烧热，把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色，取出备用;
6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀;
7、淋上调好的酱汁，快速翻炒入味即可;
辅料：青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油
2、五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出;
4、豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用;
6、煸三四分钟出油后，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下;
7、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖放一小勺;
辅料：新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml
1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒;
2、放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟;
4、直至鸭块明显缩小,油脂逼出来;
5、倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖;
6、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去;
7、水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可;
辅料：料酒 1/3小碗、 *** 50克、生抽小半碗
材料A:大葱 1根(切段)、姜片 5片、大蒜 4颗(切片)
材料B：花椒、草果、香叶、 *** 、茴香、甘草、桂皮、山楂干
材料C：花椒、干红辣椒、炒香白芝麻
1、猪脚洗净，斩成小块。锅内烧温水，放入猪脚煮开后，再煮约十分钟;
2、猪脚捞出用冷水冲洗干净，沥干水份备用;
3、锅内烧热两大匙油，用小火将猪脚放入翻炒，慢慢炒至表皮微黄即可;
4、锅内放一匙油，冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、 *** 、茴香、甘草、桂皮、山楂干，小火炒至出香味
5、另起一锅，锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入，加入料酒，生抽，清水;
6、大火煮开后，继续煮15分钟，转小火煮至汤汁浓稠，只剩一半的量;
7、锅内放入一大匙油，烧热后，放入50克 *** 炒糖色。中途加入一大匙水;
8、一直炒至糖色浓稠，呈深赫色;
9、放入卤过的猪脚，翻炒至全部均匀的裹上糖色;
10、倒入一半的卤汁，用大火收汁，翻动;
11、一直炒到卤汁完全收干，盛出备用;
12、锅内冷油，放入花椒，红干椒爆至出香味;
13、倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可;
腌鱼片材料：料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量
五香油材料：八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、 *** 2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量
其它调味料：葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量
1、鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用;
2、准备五香油，锅中倒油，把五香油材料放入，小火加热，香料炒出香味，捞出香料;
3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒，加入香料、黄酒、酱油炒匀，冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，捞出香料;
4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下，捞出铺在锅仔中垫底;
5、再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火;
6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里;
7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里，放入花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可;
童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许
1、将鸡洗净后切小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味;
3、放入鸡块略炸，炸至金 *** 后，盛出沥油;
5、炸至表面金黄，肉质更脆，出锅沥油备用;
6、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味;
8、加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀;
辅料：泡姜1块、泡小米辣椒5个、大蒜3粒、香葱2根、酱油1.5汤匙、老抽2茶匙、红椒2个、花生油适量、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、盐适量、花生适量、鸡粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙
1、泡萝卜和泡姜切丝，泡椒剖切，香葱洗净切段，大蒜切末;
2、滴几滴清水，调入黄酒、1/2汤匙酱油、生粉，拌均匀。再放3茶匙花生油，拌匀腌制5分钟;
3、倒入比较充足的油，将肉丝入锅里滑散后捞出;
4、锅里留底油，或另起锅放油，放入泡椒、泡姜、大蒜炒香;
辅料：干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、姜片3片、大葱一小段、小葱一根、酱油适量、米酒适量、油适量
2、温锅入适量油，放入花椒，小火慢煎至香味四溢，倒入辣椒干，炒至辣椒颜色略为变浅，香味出来;
3、放入蒜片，姜片爆香后，倒入小牛肉，中火炒至肉熟透;
4、开大火，沿着锅边溅入少许米酒，炒香，打入少许生抽上色，放入大葱片，炒匀，撒入少许小葱花即可;
主料：北豆腐1块300克、草菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克
辅料：花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克
1、锅烧热后加热油，北豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉;
2、保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎;
3、直至煎至豆腐两面微 *** ，盛出备用;
4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦 *** ，捞起花椒;
5、放入红鲜圈，葱末，姜蓉，蒜蓉炒出香味;
8、加入煎好的豆腐，清水 *** ml，生抽，砂糖，鸡精，白胡椒粉，大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。
材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣
1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。
3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。
4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。
5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。
6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。
辅料：青椒红椒黄椒100克豆干适量
调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量
1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片；
2.将彩椒择洗干净，斜刀切成形；
4.炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香 *** 炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态更好了）；
5.倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
1.精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
2.炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。
材料：肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁椒
1.肉切丝，切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。用花生油把腌制好的猪肉丝炒散，别炒太熟。
2.猪肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然后放姜葱蒜末，更好放笋丝与木耳丝。
3.当再次煮开就马上放酱油、醋、酒、鸡精。
4.最后一定要用淀粉勾芡，这很重要，出来的效果要想油光发亮，就必须做这一步骤。
材料：猪精排，大葱，生姜，白糖，料酒，精盐，保宁醋，植物油，高汤。
1.将排骨剁成两三公分的小块儿，加大葱、生姜、料酒、精盐码味约30分钟。
2.上笼蒸约20分钟。将锅置于中火并加入植物油待油热后加适量白糖。炒至金 *** 为止。
3.加高汤及排骨入锅，放白糖，保宁醋，用文火烧至汤干、汁浓、起丝即可。
1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。
2.加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫。
3.然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子就加盖焖10分钟利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟这样更大程度保证了鸡肉的鲜嫩。
4.鸡肉焖好后捞出放进冰水里过凉目的是让鸡肉紧缩保持入口有弹 *** 。
5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
材料：豆腐500克肉末150克蒜苗50克豆鼓20克姜末、酱油、盐、辣椒酱、辣椒面、花椒面、水淀粉适量
1、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
2、锅中放油烧至六成热，放辣椒酱、酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香
3、加一碗高汤（水也可），放豆腐、肉末煮5分钟。
5、起锅撒上花椒面（喜爱香油滴朋友，可放4.5滴香油）
1.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以除豆腥味，并保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
2.炒辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，辣酱和辣椒面才不会炒糊
材料：鸡胸肉小红椒和辣椒粉炸花生米葱粒蒜姜末花椒胡罗卜青豆
调料：生抽，老抽，糖，醋，鸡粉，香油，盐，淀粉，料酒
1、把调料调成碗汁，把蒜和葱先泡到汁里出味后取出不要。这样子做的时候不会有这些葱姜蒜末在菜里，影响口感和美观。如果没这些计较的话可以直接煸炒。
2、鸡胸肉切1cm左右的丁，加入盐，料酒和干淀粉抓均匀，腌制5分钟。花生炒熟，胡萝卜红椒切小丁。
3、锅烧热，倒入油放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后把花椒盛出不要了，放入干辣椒粉煸出红油。
4、放入鸡丁炒至散变白后，将胡萝卜粒放入，翻炒几下，倒入调好的碗汁，大火翻炒1分钟后，倒入事先煮熟的青豆粒和炸好的花生米即可。
四、川菜最常吃的40道菜
1.宫保鸡丁：宫保鸡丁是一道四川传统名菜，以鸡肉为主要原料，注重鸡肉的色、香、味、形俱佳。宫保鸡丁是传统的家常川菜，其酱汁味道鲜美，有麻辣口感，非常受欢迎。
2.麻婆豆腐：麻婆豆腐又称麻辣豆腐，是四川传统的川菜 *** ，以豆腐为主，配以豆瓣酱和辣椒粉等多种佐料，味道鲜香辣辣，风味独特，是四川人最喜欢的菜肴之一。
3.水煮鱼：水煮鱼是四川传统名菜之一，是四川川菜的 *** *** 菜品，以川北的豆瓣酱、花椒和辣椒为主料，鱼肉清嫩爽滑，配以麻辣鲜香的调味，是一道令人回味无穷的美食佳品。
4.夫妻肺片：夫妻肺片是一道四川非常有名的川菜，用牛展肉制成片，加上豆腐皮，干丝、熏肉、肥肠，再加上辣椒油、花椒粉、陈醋、蒜泥等香料制成，味道鲜美，回味悠长。
5.红烧肉：红烧肉是四川传统的川菜之一，是一道以猪肉为主，辅以豆瓣酱、花椒、葱姜和糖等调味料制成的特色菜品，入口即化，香滑，口感鲜美。
6.剁椒鱼头：剁椒鱼头是一道四川非常有名的川菜，因其重用剁碎的红油辣椒和鱼头为主材料而得名，鱼头肉质鲜美，辣香适度，配上葱姜、蒜末、香菜、花生等调料，十分美味。
7.口水鸡：口水鸡是川菜中非常有名的凉菜，以鸡肉为主料，配以花椒、香油、葱姜等佐料，口感麻辣，味道清香美味，常见于聚餐或宴会上的主餐。
8.干煸豆角：干煸豆角是川菜中炒菜类的 *** 之一，入菜前的处理使其口感浓郁，同时炒制出酥脆不柴的口感，口味清爽而又鲜美可口。
9.手撕包菜：手撕包菜是川菜中非常有名的凉菜，配合花生、酱油、醋、蒜、姜、辣椒等多种调料，口感清爽，风味独特。
10.酸菜鱼：酸菜鱼是四川传统的川菜之一，以鱼为主料，加入酸菜、豆瓣酱、蒜末等调料制成，口味鲜美爽口，是四川人喜爱的美味精品菜品之一。
11.夫妻肺片;12.双椒牛肉丝;13.担担面;14.宫保鸡丁;15.辣子鸡;16.回锅肉;17.毛血旺;18.回锅鱼片;19.麻辣小龙虾;20.水煮鱼;21.口水鸡;22.干煸四季豆;23.干煸豆角丝;24.剁椒鱼头;25.酸辣汤;26.鱼香肉丝;27.鱼香茄子;28.怪味鸡爪;29.红烧肉;30.干煸花菜;31.麻婆豆腐;32.麻辣烫;33.葱爆牛肉;34.黄焖鸡;35.孜然羊肉;36.大碗牛肉;37.醪糟牛蛙;38.糖醋里脊;39.豆花肉丝;40.麻辣香锅。
2.宫保鸡丁：宫保鸡丁是四川传统的川菜之一，以鸡肉为主料，辅以花生米、辣椒、花椒、葱、姜等调料制成，香味扑鼻，口感酥脆，是一道被广大食客热爱的鲜香美味。
3.夫妻肺片：夫妻肺片是四川传统的川菜之一，用牛肉、猪肉配以卤汁制成肺片，再佐以蒜泥、豆瓣酱、花椒粉等调料，口感软绵，香味浓郁，是四川人更爱的美食之一。
4.麻辣小龙虾：麻辣小龙虾是近年来成为四川非常流行的川菜之一，以非常鲜美的河虾为原材料，辅以川式麻辣佐料制成，味道鲜美，口感麻辣，受广大食客喜爱。
5.水煮鱼：水煮鱼是四川传统的川菜之一，以鲈鱼为主料，口感清爽，鲜香可口，辅以豆腐、小白菜、蘑菇等多种配菜材料，加上川北的特色豆瓣酱、花椒粉等佐料，成为一道非常有地域特色的四川美食。
6.酸辣汤：酸辣汤是川菜中非常有名的汤菜，最为重要的特点是酸中带甜，酸辣清爽，咸鲜可口，配上豆腐、香菜等配菜，更为美味。
7.豆花肉丝：豆花肉丝是川菜中非常有名的小吃，由豆浆制成的豆花搭配肉丝、葱花、辣椒、香菜等佐料，口感细腻，鲜香美味。
8.糖醋里脊：糖醋里脊是川菜中非常受欢迎的糖醋派系菜品，以猪里脊肉为主料，配以醋、糖及其他辅料制成，口感香酥，香甜可口。
9.麻辣香锅：麻辣香锅是川菜中比较新的烹饪方式，以辣椒、花椒、油条、土豆、豆皮、肉类等多种食材制成，口感麻辣略带微酸，香气四溢，让人难以忘怀。
10.怪味鸡爪：怪味鸡爪是四川传统的美食之一，使用鸡爪为主料，以酱油、花生酱、糖、米醋、蒜末等调料制成，口感鲜美、酥脆可口，点心化的美味小食。
关于川菜最有名的30道菜的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
