莴笋这样太好吃了，这种接地气的做法，清爽翠绿，开胃又下饭

大家好，我是娟子，一到夏季气温就居高不下，每每到这个时候，餐桌上有样东西是大家最割舍不掉的，那就是酸爽开胃的凉拌菜，就连食欲再不振的朋友，吃上两口也能打开胃口大门，比如；凉拌黄瓜，凉拌面，酸辣鸡爪等等。

大家都知道多吃蔬菜对身体好，莴苣也是我们生活中常见的蔬菜，是一种健康的蔬菜，尤其是现在这个季节物美价廉，营养价值高， *** 还便宜。我们可不要错过哦！一般莴苣都是拿来清炒或者炒肉，也会用来煲汤和烧肉。最简单的就是清炒和凉拌了，都知道莴笋是可以生吃的食材，这样吃也非常的不错呦。简单好做，而且吃起来还清爽可口，也不会上火，凉拌菜便是非常不错的选择

今天娟子用莴苣来分享一道懒人的做法，根据个人的口味调制，都能做出一份清脆爽口美味的菜肴，下面娟子便会将凉拌莴苣的做法详细分享给大家，一起来看看我是怎么 *** 的吧；

1；先把莴苣的叶子去掉，叶子不要扔可以用来炒着吃

2；然后再切成段，把外面的硬皮削干净，这个季节的莴苣特别的嫩绿

3；放在案板上先切成段然后再切成片最后切成细丝，切得越细口感就越好。也可以用擦丝器擦成细丝很多人都说自己在家凉拌出来的莴苣不好吃，不清脆，还发黑，还有的人说凉拌莴苣的时候，莴苣到底需不需要焯水？很多人在凉拌莴苣的时候会焯一下水，真是一步错步步错，导致莴苣不脆还黑。

4；小米椒切圈，香菜切断，大蒜切末，小米辣主要起到一个搭配的作用，不能吃辣的可以换成红菜椒，红绿搭配看起来会更好看，可以增加人的食欲

5；碗中放入蒜末，辣椒圈，白醋，糖，盐，适量的香油增香搅拌均匀

6；把调好的料汁淋在莴苣上，撒上香菜末，搅拌均匀，不经过焯水的莴笋吃起来特别的清脆爽口，而且莴笋的颜色也不会改变，是一道非常开胃解腻的小凉菜，吃起来原汁原味。一道清爽开胃的小凉菜就做好了，看着就很有食欲，口感清脆，水嫩多汁，凉拌莴苣比炒莴苣还方便一些，不用动火，直接切好调拌一下就可以了，清脆爽口，可以给油腻的肠子刮刮油。

喜欢的朋友可以尝试一下，好啦，关于今天的这道夏季的小凉菜就分享到这里，大家觉得娟子做的这道菜如何？有时间建议和看法欢迎在评论区下留言，谢谢大家的阅读

炒莴笋时，不能切好直接炒，学会一技巧，出锅脆爽可口，咸鲜入味

炒莴笋时，不能切好直接炒，学会一技巧，出锅脆爽可口，咸鲜入味

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『炒莴笋时，不能切好直接炒，学会一技巧，出锅脆爽可口，咸鲜入味！』

夏季是吃窝笋的季节，莴笋也叫莴苣，我们平时吃的是它的嫩茎，生食脆甜，还可以炒食、凉拌，或是腌制，还可以晒干，是非常受欢迎的一种绿色蔬菜。

莴笋的水分含量高，含有多种维生素、矿物质，以及膳食纤维，对身体有很多好处，所以夏天建议多吃莴笋。莴笋最常见的做法就是炒莴笋，莴笋质地脆爽，炒出来也应该是脆爽的。然而身边的朋友都说，炒的莴笋不脆爽，还不容易入味，还是做法不对。

炒莴笋时，无论切丝还是切片，很多人都是切好后直接炒，这是错误的，难怪不好吃。

莴笋含有大量的水分，如果直接炒，高温下水分会析出，导致口感变软，不脆爽。同时，莴笋的结构紧密，让食盐等调料无法进入，所以炒了不入味。

今天和大家分享一下炒莴笋的技巧，大厨说莴笋先别急着下锅，学会一个技巧，保证出锅后莴笋脆爽可口，咸鲜入味，好吃又下饭。喜欢吃炒莴笋的朋友，快把技巧收藏起来，就能和饭店大厨炒得一样好吃。

【素炒莴笋】

准备莴笋、胡萝卜、大蒜、生姜、食盐、食用油、生抽。

【做法】

1、挑选新鲜的莴笋，口感才脆嫩。切掉比较老的根部，削掉外皮，冲洗干净后切成菱形片。胡萝卜削皮，也切成薄片。

2、炒锅里倒入适量清水，大火烧开，加入一勺盐、几滴食用油，倒入莴笋片、胡萝卜片，焯水1分钟后捞出，沥干水分。

3、锅里倒入适量油，大火烧至六成热，加入蒜末、姜末，炒出香味。

4、倒入莴笋片、胡萝卜片，大火快速翻炒1分钟，当莴笋片变得微微透明，加入适量食盐、生抽，翻炒均匀后淋入适量清水，再炒10秒钟关火盛出，炒莴笋就做好了。

这道素炒莴笋，莴笋颜色翠绿，口感脆嫩，味道鲜美入味，连胡萝卜都非常好吃。

如何正确地炒莴笋？

莴笋的含水量高，下锅后容易出水，口感就不脆爽了。下锅前，先用开水焯水1分钟，不仅能锁住水分，还能让莴笋快速变熟，缩短了烹饪时间，也减少了出水，所以口感才脆爽。

焯水时，加入适量的食盐、食用油，能保持莴笋的翠绿，还让莴笋提前入味，一举两得。但焯水的时间要掌握好，最多1分钟就捞出，不然莴笋就被完全煮熟了，口感变软，不脆爽。一定要开水下锅，喜欢吃脆一点的可缩短为半分钟。

莴笋自身的味道鲜美，调味时无需加太多的调料，只要加适量的盐就行了，加少量的生抽可以提鲜。凉拌莴笋吃起来很脆爽，就是因为焯水了，所以炒莴笋时记得先焯水。

【大厨有话说】

炒莴笋看似简单，但想要翠绿又脆爽，还是要掌握技巧。莴笋切开后容易被氧化发黑，焯水还有个好处就是防止发生氧化。除了焯水，炒莴笋出锅前淋入适量清水或高汤，补充一些水分，口感会更好。

这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

厨师长教你做“凉拌莴笋丝”，清脆爽口，热菜之前上一盘凉菜下酒

莴笋用这个 *** 做，又香又脆更好吃！

让孩子食欲大增的莴笋烧肉片，美味可口，开胃下饭，营养丰富

#挑战30天在头条写日记#大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了。我要和大家分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫要教大家做的是一道用莴笋 *** 的美味下饭菜：“莴笋烧肉片”。这是一道特别开胃下饭的菜，也是孩子们很喜欢的下饭菜。

莴笋又叫作莴苣、莴菜，它含有丰富的维生素、钙、磷、铁、钾、镁和膳食纤维等营养成分，可以算得上是非常有营养的蔬菜。莴笋的口感可以用嫩、脆、爽来形容，由于莴笋有一股独特的清香，它的口感清脆，微苦却有回甘，所以我特别喜欢吃莴笋，大家也可以经常做来吃，对身体是很有好处的。

莴笋既可以凉拌着吃、炖着吃、烧着吃、炒着吃，还可以腌制食用，每一种烹饪方式都能带来不同的风味。今天我选择将莴笋和肉片一起烧着吃。做好的莴笋口感脆嫩、清香味浓，十分开胃。而且这道菜做出来色泽美观，让人心情愉悦，更让人食欲大增。即便是汤汁泡饭也能够多吃一碗饭，这是我的孩子们最喜欢的一道菜。大家要是喜欢的话，不妨试一试吧！下面就来介绍具体做法。

——【莴笋烧肉片】——

【 *** 主料】：莴笋1根、 瘦肉1块、泡发 *** 1把

【腌肉调料】：盐少许、胡椒粉1勺、料酒1勺

【 *** 主料】：生姜几片、大蒜2瓣、小米辣2个、盐1勺、料酒2勺、白糖1勺、松茸鲜1勺、白醋少许、定粉水1大勺

—— *** *** 和步骤——

【步骤一】：把莴笋掰掉叶片之后把皮给它削掉，切成和手指头一边大小的条，把泡发的木耳摘洗干净，撕成小块，分别装盘备用。

【步骤二】： 把瘦肉切成和 *** 一边厚的片放入碗中，再放入少许盐、胡椒粉、料酒，抓拌均匀腌制10分钟，生姜和大蒜切成片，小米辣切成圈，装盘备用。

【步骤三】： 热锅冷油，把肉片放入锅中，小火把肉片炒熟，放入姜蒜炒出香味。

【步骤四】： 倒入莴笋，大火翻炒，炒出莴笋的水汽，放入1碗高汤，同时倒入木耳，再放入1勺盐，大火烧开煮2分钟。

【步骤五】： 莴笋煮熟，放入小米辣和松茸鲜、1勺白醋，搅拌均匀。

【步骤六】：放入1勺定粉水，大火勾一成薄芡，然后出锅装盘成菜。

——烹饪小贴士——

这道清脆爽口、鲜香味美的莴笋烧肉片 *** 简单，而且非常美味。即使孩子不爱吃蔬菜，这道菜也非常值得尝试。就是 *** 的时候一定要注意这几点。

（1） *** 这道菜我们要挑选比较新鲜的、嫩得比较好，这样 *** 的莴笋口感比较脆，比较好吃。

（2）因为是烧，所以莴笋切成条比较合适。

（3）莴笋要放油炒一下，让莴笋裹上一层油，这样烧的时候就不会变色，而且翠绿好看。

（4） *** 这道菜的汤汁要多一点，汤汁是这道菜好吃的亮点，因为莴笋不易入味，裹上汤汁才入味好吃。

（5）莴笋烧的时间不要太久，防止莴笋失去脆嫩的口感。

（6）汤汁勾芡不要太浓，薄薄的一层就好。

以上是我和大家分享的莴笋烧肉片的做法，希望能够对您有所帮助。如果您有任何意见或建议，请在下方评论与我互动。感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

炒莴笋，不要直接下锅炒，多做1步，莴笋清脆爽口，翠绿不变色

炒莴笋，别再直接下锅炒，多做1步，莴笋清脆爽口，翠绿不变色

莴笋是很常见的一种蔬菜，而且辨识度非常高，相信大家一看到它，就知道这是莴笋。上面是 *** 的翠绿的叶子，下面是又长又直的根茎部分，拿起来还挺有分量的。买一根回去，就够全家人吃了。

说到莴笋，它的营养价值也是蛮高的，其中胡萝卜素、维生素、矿物质等等，含量丰富，多给老人孩子吃，也是有一定好处的。要说莴笋最寻常的吃法，那指定就是炒着吃了，又香又脆又下饭，真美味啊！

但是各位要注意一点，炒莴笋是不可以直接下锅的，否则炒出来很有可能不够爽脆，并且颜色会发黄或者发黑，口感也有异味。我们只需要在炒莴笋之前，多做1步，也是很关键的1步，莴笋就会更好吃，清脆爽口，翠绿不变色。

【炒莴笋】

配料：莴笋、里脊肉、大蒜、生抽、蚝油、米醋、盐、淀粉、食用油

1、我们把莴笋的叶子去掉，然后把根茎部分清洗干净，随后把皮削掉。接下来，将其切成丝状，但是不要太细了，否则吃起来就不够爽脆。

2、下面我们需要准备好锅子，很关键的1步，也就是焯水。锅内倒上适量的开水，把水烧开之后，再往里面滴上2滴食用油，来一勺食盐，接着把莴笋丝放进去，焯烫1分钟之内就可以，不要太久。

3、莴笋丝捞出之后，过一下凉水，然后控干水分，先放在一旁备用。接下来，我们再准备一块里脊肉，同样洗净之后切成丝，然后加上一勺生抽、少许淀粉，再来一点点油，抓拌好以后腌制10分钟。

4、接下来起锅烧油，接着把腌制好的肉丝倒进去，炒到断生后，先盛出来。随后重新起锅烧油，把大蒜切成末之后，放入锅中炒香，然后把莴笋丝放进去，不停翻炒，炒到断生之后，我们再把肉丝倒进去，一块翻炒。

5、接下来加上1勺生抽、2勺醋、2勺蚝油，盐就不需要放了，这样就比较咸了。将其炒匀之后，就可以出锅啦。

莴笋这样炒，味道真不错，清脆爽口很入味。再搭配上香嫩的里脊肉，连孩子都吃得不亦乐乎，这道简单的家常开胃菜，大家也赶紧试试吧。

烹饪小贴士：

炒莴笋，切忌直接下锅炒，记得多做1步，这一步就是下锅焯水。

夏天，碰到此菜别手软，一次囤上20斤，晒干储存起来，冬天吃特香

导读：夏天，碰到此菜别手软，一次囤上20斤，晒干储存起来，冬天吃特香

只要天气热、雨水多，不少蔬菜的 *** 都会慢慢下降了，比如莴笋、黄瓜这2种蔬菜，最近只卖1元1斤的。虽然这些蔬菜最近卖得便宜，但是一到秋天或冬天，至少都要卖4元1斤，所以在每年的夏天，我都会适当的多买一些比较便宜的应季蔬菜，然后把它们晒干，这样就不担心自己爱吃的蔬菜涨价了。

而今天胡师傅给大家介绍的这种蔬菜，在夏天我碰到它，一次准买20斤，因为它不仅营养极高，而且晒干后美味翻倍，它就是很多人都爱吃的莴笋干。特别是在冬天，用辣椒、腊八豆和莴笋干一起炒，又香又脆，好吃极了！每当家人食欲不好时，我就做这道菜给家人吃，真的是又下酒又下饭！接下来我就把正确莴笋干的做法分享给大家，按照我的 *** 做，保证您家人爱吃。

【食材准备】：莴笋20斤、食盐120克。

【晒莴笋干的做法】：

之一步：首先将买回来的20斤莴笋皮削干净，然后再用流水将莴笋清洗干净，接着再将莴笋切成0.4厘米厚的块状。莴笋必须切成0.4厘米的块状，否则莴笋晒干后，吃着没有一点口感。

第二步：将莴笋块放入到盆中，然后将120克食盐放入到莴笋中搅拌均匀，接着压上重物，耐心等待1小时即可。

第三步：将腌制好的莴笋放入到太阳下晒2-3天，直到莴笋表面晒到9成干即可，最后将晒好的莴笋干放入到冰箱中冷冻即可。这样保存的莴笋干，放9个月都不会有任何的变味。

【炒莴笋干的做法】

【食材准备】：莴笋干200克、杭椒10克、蒜末5克、腊八豆15克、白砂糖3克、食用油、水适量。

之一步：首先将莴笋干放入到凉水中浸泡20分钟，时间到后，再用流水将莴笋干冲洗2遍即可备用。

第二步：锅中放入适量油，等油温7成热时，将蒜末、杭椒放入到锅中爆香，然后将莴笋干放入到锅中，中火炒30秒，接着将腊八豆、白砂糖、少许水放入到锅中，继续中火炒20秒即可起锅食用。

【胡师傅有话说】：

1、大家在买莴笋时，尽量挑又便宜又老的莴笋，这种莴笋晒干后，不仅可以晒更多的莴笋干，而且口感更好。我买的20斤莴笋，最多只能晒3-4斤莴笋干了，有时候还不够吃1个月，如果您家人喜欢吃，可以多做一点。。

2、炒好的莴笋干更好当天吃掉，不要过夜吃，因为蔬菜放隔夜后，会有亚硝酸盐产生！

夏天碰到便宜的莴笋，我一次准买20斤，营养极高！晒干后美味翻倍，现在正当季，别不懂吃。如果您在做莴笋干时，有任何疑问，可以评论留言，我会之一时间回复您！最后感谢大家的观看，如果您还想知道哪些菜肴的做法，欢迎大家在下方评论留言，我会尽快教给大家，在此我衷心感谢大家的“每一个点赞，每一个评论”。

喜欢吃素菜的请收藏，试试这道“清炒莴笋”，爽口解腻，轻松下厨

大家好， 我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食菜谱供您参考，让您的生活更加美味。

现在天气越来越热了，素菜已经悄然登上了餐桌，今天就给大家分享一道时令菜，清炒莴笋的做法，清脆爽口，营养丰富，喜欢的可以试试。

下面请看我们的 *** 作：

1.准备新鲜的莴笋一根，先去掉叶子，削去外皮，切成7厘米长的段，再改刀切成半厘米厚的薄皮，最后切成长条即可。

2.红椒半个去籽，同样切成长条，用来配色，没有红椒的可以先买点 *** 种上，当然也可以不用。

3.蒜子几粒逐个拍扁，剁成蒜蓉备用。

等食材准备好以后，我们开始烹饪。

4.锅中添入适量清水，开大火烧开，加入一勺食盐入底味，再加入少许植物油，增加食材的亮度。

5.然后倒入莴笋条，焯水10秒钟左右。

6.再倒入红椒，继续焯水10秒钟。

7.即可捞出控水，放入凉水盆中过凉，食材经过拔凉，可以保持其脆嫩的口感。

8.另起锅添入少许食用油，放入蒜蓉爆香。

9.倒入莴笋和红椒，快速翻炒几下，开始调味。

10.加入食盐3克，白糖1克提鲜，鸡精2克，继续翻炒几下，化开里面的调料。

11.然后勾入少许薄芡，翻炒均匀，勾入薄芡既能锁住菜肴的水分，也能使调料吸附在上面。

12.起锅前淋入少许明油，再次翻炒均匀，即可关火起锅装盘。

13.好了，这道清脆爽口的清炒莴笋就做好了，看起来是不是很简单。

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

炒莴笋时，切记不要直接炒！厨师长教您一妙招，莴笋又脆又入味

导读：现在在市面上，更便宜的蔬菜就是莴笋了，因为最近气温回升，水汽足，从而使莴笋的长势非常的快，而经历了一个冬天生长的莴笋，其中不仅糖分高、而且水分也足，所以莴笋是春天更好吃的蔬菜之一。而莴笋也是我最推荐大家在春天吃的蔬菜，因为莴苣中含有丰富的膳食纤维、维生素C、碳水化合物等等营养物质，这些物质可以帮助我们去除冬天存积在体内的油脂，从而使我们身体更加的健康。

虽然莴笋好吃，但是经常有人问我，为什么炒莴苣时，放了很多食盐，莴苣吃着还不是很入味，而且炒熟的莴苣，特别的粉，一点都不脆，这到底是怎么回事呢？其实很多人炒莴苣时，都是直接下锅炒，其实炒莴笋时，切记不要直接炒，因为直接炒会锁住莴笋的水，从而导致莴笋吃着不脆又不入味。今天胡厨师长就教大家一妙招，只要学会了这一招，保证简简单单就能炒出又脆又入味的莴笋，而且只要有这盘菜，您起码可以多吃1大碗饭呢。

【食材准备】：莴笋2克（约600克）、蒜末5克、剁椒酱10克、味精2克、白砂糖2克、白胡椒粉1克、生抽3ml，食盐、食用油适量。

【炒莴笋的 *** 】：

之一步：首先将莴笋的皮去掉，然后将莴笋清洗干净，接着将莴笋切成0.33厘米厚的薄块即可备用。

第二步：锅中放入适量的水，将水烧到滚沸后，此时再将莴笋片、3克食盐放入到锅中，大火将水煮开后，然后继续煮半分钟即可起锅食用。

第三步：另起一锅，等锅烧热后，将油放入到锅中，等油烧到稍微冒烟时，此时再将剁椒酱、蒜末放入到锅中爆香。

第四步：然后再将焯水的莴笋片放入到锅中，大火爆炒20秒后，接着再将味精、白砂糖、白胡椒粉、生抽、食盐放入到锅中，大火爆炒20秒即可起锅食用。

【炒莴笋的诀窍】：

1、炒莴笋前，一定要将莴笋放入到热的食盐水中进行焯水，因为高浓度的食盐水，不仅可以使莴笋中的水流出来一部分，而且还能使莴笋的纤维变得更硬，从而使炒熟的莴笋吃着更脆。而用盐水焯水，还能使莴笋提前入味。其实莴笋也可以用盐腌，效果也是一样的，只不过是用食盐水焯水，能使莴笋的色泽看着更翠绿。

2、炒莴笋时，建议大家放少许的剁椒酱，因为剁椒酱具有增香增味的作用，能使炒熟的莴笋吃着更香更入味。

3、焯水过后的莴笋炒制的时间一到要控制在40秒左右，如果您炒莴笋的时间过长，会导致莴笋吃着不脆了。

炒莴笋时，切记不可直接炒，先将莴笋放入到热食盐水中进行焯水，只要掌握这一妙招，保证您炒的莴笋又脆又入味。本文是老胡的原创图文，后续老胡还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

我家的莴笋皮从来没有扔掉过，用它泡2天，炒出来清脆爽口很下饭

莴笋是我们平日里最常吃的蔬菜之一，你们平时在吃莴笋的时候，莴笋的外皮是怎么处理的？把它削下来以后是直接扔掉了，还是炒着吃了。其实莴笋的皮也是一道美味菜肴，而且它的营养价值也很出色。莴笋皮的植物纤维素很高，还有促进大肠消化吸收以及防止血管老化之功效。

从削去的外皮根部向粗糙外皮方向一扭，就会看到嫩皮与粗糙皮的分界处，一点点将莴笋最外层的嫩皮剥离，里面的白筋是不要的。

莴笋皮本身是带有苦涩味的，将莴笋皮用淘米水浸泡两天，可去除涩味。淘米水中含有丰富的蛋白质和维生素、矿物质、用淘米水发酵出来的莴笋皮，口感会更美味，别具一番风味。炒出来的莴笋皮也会更脆，口感更佳。淘米水既容易将莴笋皮泡洗干净，而且更容易熟透。

将泡好的莴笋皮捞出，莴笋皮结巴处用刀刮掉、清洗干净。起锅烧开水，放入莴笋皮焯2-3分钟后迅速捞起来。放入凉水中 *** ，焯水同样也是使莴笋皮保持更加脆爽的口感。

将焯水后的莴笋皮切成小段，捏干水分备用

肉、辣椒萝卜、葱、姜、蒜、小米椒切好备用

起锅烧油，下姜、蒜、小米椒爆香。加入肉，翻炒，再加入一勺豆瓣酱翻炒至上色，加入辣椒萝卜翻炒

加入莴笋皮继续翻炒

加少许盐，炒熟就可以出锅装盘了。吃起来略感咬劲，味道脆爽。

莴笋皮除了爆炒还可以做凉拌莴笋皮

锅中烧开水，放入莴笋皮焯两分钟后迅速捞起来。放入凉水中 *** 后捞出沥干水分，将莴笋皮切丝，放入适量的盐，鸡精和生抽，搅拌均匀腌制一会。姜、蒜、小米椒在锅中爆香，将爆香的调料倒入腌制好的莴笋皮中拌匀就可以吃了。夏天还可以冷藏后食用，口感更佳。

莴笋皮焯水是为了去掉其间的苦味，窝笋皮切丁后必须拧干水分，湿答答的口感不脆爽。

小贴士

一定记的提前用淘米水将莴笋皮浸泡两天，这一步是非常重要的，不能省。莴笋皮要快炒，炒时间久了太软，口感欠佳。

如果对于莴笋皮的做法还有什么问题的朋友，可以在评论区下方留言。如果有一些自己的见解，也欢迎在下面发表大家一起交流交流哦！ *** 这段时间生活必须品可以一次 *** 多采购一些，尽量减少出门次数。祝愿大家都平安健康！

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