各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享老鸭汤放什么食材一起炖好吃又营养，以及老鸭子炖什么吃有营养的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、老鸭用什么炖最有营养
问题一：老鸭炖什么有营养大暑宜食老鸭汤
由于夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补”。老鸭就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活， *** 偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。
我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述，《名医别录》中称鸭肉为“妙 *** ”和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补 *** ”的说法。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阳，实为夏日滋补佳品。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲。
酸萝卜老鸭汤鲜美可口，汤色澄亮，据说还可以去秋燥的，算得上是一道应景的家常菜了。
这道菜做法简单，但是选材不能马虎。老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。
材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。
1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。
经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。
此汤能清热气、解湿毒，对面疤和水痘亦有疗效。
基本材料绿豆4两，老鸭1只，土茯苓8钱，油盐酌量
2、绿豆浸洗干净后连同老鸭、土茯苓一起放入煲内，用清水5碗，约煮4小时，调味即可。
材料：薏仁38克，绿豆38克，陈皮2片，老鸭1只，清水12碗，盐适量
1老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，汆烫。
2陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。
3将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。
功效:此汤消暑清热，健脾益脏腑。
原料:盐水鸭、腌笋干、火腿、粽叶、大白菜、味精、鸡精粉等
做法：将切好的盐水鸭、腌笋干、火腿和粽叶一起煲十几分钟后，放入大白菜，再以味精、鸡精粉调味后即可。
要点：不用光鸭而用盐水鸭，是因为光鸭的皮下脂肪太多，煲出来的汤会非常油腻，另外，盐水鸭本身已带有咸味，让汤中自然带上鸭味和盐味，调味时切记不要放盐，以免太咸。
这是一道非常传统的上海菜，地道上海人带着朋友上馆子必点。传统的做法偏咸、重油，经过改良后咸味适中，汤也不油腻，比较适合广东人的口味。
老鸭切块加水，煮开后撇一下浮沫。
芋头切块，等鸭煮到半酥时，下芋头，一起再煮到统统酥掉，加盐调味就好了。总共约炖1个半小时。
荔枝是岭南有名的佳果，其干品既可作为口果，亦可为 *** 用。用荔枝干作补，因其气质平和，补益无损，不至助火生热。以荔枝干煲老鸭，气味香、甘润，为适时汤品。荔枝干滋润、益脾肝，而老鸭滋阴、补气血，合而为汤，共奏补中益气、补血生津之功。
材料：荔枝干30个、江瑶柱20克、瘦光鸭1只、陈皮1／4个、生姜2片。
烹制：荔枝干去壳去核；江瑶柱用清水浸泡1小时，洗净；陈皮用清水浸......>>
问题二：老鸭炖什么，既好吃又营养？鸭子本来就很补~
先告诉你几个容易炖烂的小窍门：
炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3-4枚山楂，鸡肉易烂。
炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈 *** 的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
炖老鸡鸭：老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。
烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。
炖法：馄饨炖鸭做法可好吃了试试
光肥鸭1只约1000克，猪肉馄饨25只，葱、姜各适量，白糖少许。
①将光肥鸭从背脊剖开，去内脏洗净，剁成4大块(两块鸭腿和两块胸脯连 *** ，其余部分留作他用)，放滚水中至鸭皮收缩绷紧，血沫浮起时，捞出洗净。
②将鸭肉分放在4只砂锅中，每只加水6杯、适量姜(拍松)、葱(打结)、白糖，用大火煮滚，加盐，改用小火炖至酥烂时将馄饨下入水锅中，盖上盖，连锅上桌即可。
炖制 *** ：用1.8kg左右的活鸭一只，宰杀后脱羽、去爪皮、嘴壳、鼻污，掏膛洗净，再用水煮沸3～5分钟去 *** ，然后捞出稍冷清理小毛，洗净后冷藏备用。炖汤时，先将1包老鸭汤料放入31公分的砂锅(公司定制)内，再放鸭，然后加3kg左右的水至砂锅凸缘，用大火烧开，再用文火（火候调到刚开）煨制2.5～3小时（注意：地处高原时需多炖1小时左右）即可食用。
1）、中途检查：中途需进行二三次检查，主要是检查汤水多少和鸭的生熟状况。
2）、鸭汤多少：鸭汤上桌（待客）时需检查汤的水位，鸭汤炖好时汤的水位要保持在砂锅凸缘下5毫米左右处。汤多味淡，汤少味咸，因公司的汤味是按锅大小调制的。汤少肉粑是火大水份蒸发过多，上桌时需加清水烧开后再端出待客。汤多肉粑是鸭嫩或加水过多、或鸭未炖耙，此时应开中火将水蒸发一些再上桌，记得找出原因，下次少加点水。
3）、炖汤加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可炖好。但随着大气压（如青藏高原和沿海地区）的不同、鸭的老嫩不同、火侯大小不同、锅的大小不同（个别自购砂锅）而略有不同，需根据具体情况加以调整。
4）、炖鸭时间：无论如何，炖鸭时间需在2小时以上，因为汤料的味才会熬制出来。这可用品尝萝卜就可判别，萝卜咸酸就表明汤味还包含在汤料中，切记。
5）、汤味调整：一般情况是公司以将汤料味道调制好了，炖鸭时无需添加其它任何调料。但因地区 *** 和个 *** 口味略有不同，可采取加减萝卜汤料的 *** 加以调整。可事先采取每锅多加一些汤料（如6包汤料炖5锅）的 *** ，也可在个别客人要求时直接将汤料加在汤锅里。
6）、油层多少：汤料袋中的油是由公司根据多年经验定量的，因此炖汤时不需再加油。但因鸭源不同（如樱桃谷鸭和麻鸭的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同。一般不要将油捞出，那样会影响汤的鸭香味，建议是尽可能用瘦肉型的鸭。少数客人会要求加油，此时可加50～100g左右的色拉油即可。
宰好的填鸭一只约重四斤，卤汤三斤，葱段五钱，姜块五钱，花油二斤约耗......>>
问题三：老鸭子炖什么最营养炖老鸭的做法
用料原材料：老鸭500克，酸菜200克，姜2小块，清水1500。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克。
1、将老鸭斩件汆水，酸菜切段汆水待用。
2、取净锅上火，放入清水、姜、老鸭、酸菜，大火烧开转中火煲45分钟调味即成。
问题四：老鸭炖什么更好最营养炖山 *** 或者冬瓜
问题五：鸭汤与什么炖最有营养主料：鸭、枸杞、 *** 参、当归
1.将老鸭洗净，剁成块，和枸杞、 *** 参、当归一起放入瓦罐加好水；
2.煨汤最重要的是火候，如果家里有炭火，可以用微火熬七八个小时，这时汤是更好的，如果一般的火，也用小火熬两三个小时即可；
3.出锅时再放入盐油等作料，并撒上葱花。
爱心功效：主料都非常有营养，而且功效很多，汤既美味又营养。此汤清火利肺，营养丰富，祛风降火，养胃。
虫草老鸭汤的做法详细介绍：主料：鸭1000克
辅料：冬虫夏草10克,枣（干）6克
调料：大葱5克,姜5克,盐2克,料酒5克教您虫草老鸭汤怎么做，如何做虫草老鸭汤才好吃 1.将宰杀后的老鸭洗净，空干水分；
4.将葱段、姜片、红枣、虫草放入洗净的鸭肚内，用 *** 封口；
5.把放好 *** 物的鸭子放进小锅，加入适量清水、盐、料酒；
6.再将小锅放进已经倒好水的大锅内，隔水用文火炖1小时左右即可食用。小帖士-健康提示：
慢 *** 支气管炎是慢 *** ，大部分在冬季发病。冬病夏治，意思是冬天发病吃 *** 反而不能够除根，在夏天虽不发病，意思就是培本，也就是辅助正气，增加 *** 的抵抗力， *** 健壮了，就即使在冬天的发病季节也很少发病或者是不发病。
问题六：鸭子炖什么营养好栗子吧，现在是栗子的季节，一般家人都爱吃栗子，而且他们都不想刨壳，所以炖汤剥皮后的栗子谁都爱~而且秋冬吃栗子有补腰肾的功能哦~或者是莲子、蜜枣、薏米、冬瓜、荷叶炖鸭汤吧，超常喝的~希望能帮到你吧~谢谢~
问题七：老鸭和什么一起炖汤最有营养枸杞红枣等中 *** 配方吧
问题八：鸭子和什么炖最有营养红杞乌参虫草炖水鸭《家庭健身食谱》
【材料】水鸭1公斤，冬虫夏草20克，鱼肚100克，生姜3片，盐、味精适量。
【做法】水鸭洗净，和涨发的鱼肚一起放入沙锅中，加入姜片及适量清水，置火上炖5小时，炖好後加入适量盐、味精即成。
【功效】滋阴补肾， *** 涩精。适用於身体虚弱、口乾舌燥、 *** 、阳痉等症
问题九：老鸭汤怎么做最有营养 *** 膳老鸭汤的简介：
这道 *** 膳老鸭汤是要慢火细炖炖出美味营养滋补的老鸭汤特点:滋阴强肾促进身体机能，调节好身体机能让你拥有强壮的身体。
辅料：当归、桂圆、枸杞子、枣(干)、姜
3.放沙煲锅下水，下 *** 炖煮勿盖上盖，大火烧开捞掉食材泡沫
5.调味吃前下，最少慢煨一个小时。静待煲汤
适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、 *** 干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养 *** ，产后病后体虚、盗汗、 *** 、妇女 *** 少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢 *** 肾炎浮肿者食用。
对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒 *** *** 以及肥胖、动脉硬化、慢 *** 肠炎应少食；感冒患者不宜食用。
*** 膳老鸭汤烹饪小贴士：要注意是 *** 膳孕妇切勿食用，术后养生恢复身体机能一级棒
问题十：老鸭和什么一起饨对身体好鸭肉味甘咸， *** 偏凉，有清热解毒、滋阴养胃的作用，适合苦夏或上火者食用。夏天吃鸭以炖汤为佳，还可在老鸭汤里加入鲜淮山、莲藕或冬瓜等食材，提高滋补功效。虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。
老鸭和虫草、淮山 *** 、芡实、木瓜、白果、薏米等可以炖出多种口味的汤，其营养各有偏重。主要看食用者需求。
二、鸭肉和什么一起炖好吃
问题一：鸭子和什么一起炖汤营养又好喝夏季滋补与冬季不同，应多吃一些平 *** 或凉 *** 食物，不能过于油腻，否则极易伤肠胃。鸭肉味甘咸， *** 偏凉，有清热解毒、滋阴养胃的作用，适合苦夏或上火者食用。夏天吃鸭以炖汤为佳，还可在老鸭汤里加入鲜淮山、莲藕或冬瓜等食材，提高滋补功效。
材料：老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)
调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)
1鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。
2热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅氽烫1分钟，捞起沥干水待用。
3烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。
4鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。
5往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。
6倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。
1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。
2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中氽烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。
3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有*** *** 的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。
4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。
5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。
问题二：鸭子和什么一起炖好吃冬瓜薏米，金针菇，山 *** ，白萝卜，虫草，芋头，泡椒啤酒，咸菜，姜片，绿豆，陈皮，白果，田七，干贝，海带，茶树菇，石斛竹荪，沙参玉竹，锭枝桂圆肉马蹄，黑豆，莲藕，紫菜，芹菜，鱼腥草。
问题三：鸭肉和什么菜搭配好与蒜苗、花菜、韭菜等都很好吃
1.蒜苗洗净，蒜白用刀背拍碎，切成4厘米左右的段状
2.锅烧热，下2汤勺色拉油，倒入已回温或解冻的熟鸭肉，翻炒后，转中火，加入生抽、料酒，使鸭肉皮的油脂逼出，表皮变脆后先盛出
3.接着原锅炒蒜，先下蒜白，炒至软透，再下蒜叶，稍翻两下
5.加白糖和盐调味，翻炒后即可装盘食用
烹饪技巧1、如果是生鸭肉，建议先将鸭肉洗净后焯水，以去 *** 味，其它处理步骤相同；
2、大蒜宜多不宜少，蒜白较厚不易熟，所以要先炒，平时炒蔬菜时也建议先炒较不易熟的根茎，叶片可后放；3、熟肉若不想再炒，也可在其表面抹少许盐，尽量用手“***”使其入味，接着可用保鲜袋包好冷冻，想吃的时候冷藏柜里回温至软，即是很可口下饭的咸肉;油分较多的咸肉，可以打上两个鸡蛋蒸制，咸肉蒸蛋的味道也异常美味。
问题四：鸭子汤里炖什么更好大暑宜食老鸭汤
由于夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补”。老鸭就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活， *** 偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。
我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述，《名医别录》中称鸭肉为“妙 *** ”和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补 *** ”的说法。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阳，实为夏日滋补佳品。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲。
酸萝卜老鸭汤鲜美可口，汤色澄亮，据说还可以去秋燥的，算得上是一道应景的家常菜了。
这道菜做法简单，但是选材不能马虎。老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。
材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。
1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。
经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。
此汤能清热气、解湿毒，对面疤和水痘亦有疗效。
基本材料绿豆4两，老鸭1只，土茯苓8钱，油盐酌量
2、绿豆浸洗干净后连同老鸭、土茯苓一起放入煲内，用清水5碗，约煮4小时，调味即可。
材料：薏仁38克，绿豆38克，陈皮2片，老鸭1只，清水12碗，盐适量
1老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，汆烫。
2陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。
3将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。
功效:此汤消暑清热，健脾益脏腑。
原料:盐水鸭、腌笋干、火腿、粽叶、大白菜、味精、鸡精粉等
做法：将切好的盐水鸭、腌笋干、火腿和粽叶一起煲十几分钟后，放入大白菜，再以味精、鸡精粉调味后即可。
要点：不用光鸭而用盐水鸭，是因为光鸭的皮下脂肪太多，煲出来的汤会非常油腻，另外，盐水鸭本身已带有咸味，让汤中自然带上鸭味和盐味，调味时切记不要放盐，以免太咸。
这是一道非常传统的上海菜，地道上海人带着朋友上馆子必点。传统的做法偏咸、重油，经过改良后咸味适中，汤也不油腻，比较适合广东人的口味。
老鸭切块加水，煮开后撇一下浮沫。
芋头切块，等鸭煮到半酥时，下芋头，一起再煮到统统酥掉，加盐调味就好了。总共约炖1个半小时。
荔枝是岭南有名的佳果，其干品既可作为口果，亦可为 *** 用。用荔枝干作补，因其气质平和，补益无损，不至助火生热。以荔枝干煲老鸭，气味香、甘润，为适时汤品。荔枝干滋润、益脾肝，而老鸭滋阴、补气血，合而为汤，共奏补中益气、补血生津之功。
材料：荔枝干30个、江瑶柱20克、瘦光鸭1只、陈皮1／4个、生姜2片。
烹制：荔枝干去壳去核；江瑶柱用清水浸泡1小时......>>
问题五：鸭子炖什么怎么炖好吃竹荪老鸭汤
原料：竹荪30克、枸杞子10克、黄芪5克、鸭腿1个、盐、清水。
1、鸭腿切块后用清水泡30分后捞出控干备用。
2、竹荪剪去根部后用温水袍分钟后捞出备用。
3、锅内加入清水放入鸭腿、枸杞、黄芪，之后中火烧开转小火炖20分钟。
4、开盖撇去汤面上浮沫，放入竹荪继续炖10分钟，最后关火放盐调味即可。
竹荪：竹荪是名贵的食用菌，历史上列为“宫廷贡品”，近代做为国宴名菜竹荪,同时也是食疗佳品，其营养及其丰富。竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体，补气养阴，润肺止咳，清热利湿的功效。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用。
枸杞：枸杞子是常用的营养滋补佳品，自古就是滋补养人的上品，有延衰抗老的功效，枸杞中的维生素C含量比橙子高，β-胡萝卜素含量比胡萝卜高，作为 *** 食两用的一款进补佳品。枸杞子亦为扶正固本，生精补髓、滋阴补肾、益气安神、强身健体、延缓衰老之良 *** ，对慢 *** 肝炎、中心 *** 视网膜炎、视神经萎缩等疗效显著，对抗肿瘤、保肝、降压、以及老年人 *** 衰退的老化疾病都有很强的改善作用。
辅料：冬瓜1块、枣(干)1把、黄芪1小把、山 *** 1根
调料：食盐、姜、蒜、枸杞子、胡椒粉
1.鸭子洗净切成大块，架锅煮水，将鸭块放入
2.将煮出血沫的鸭块焯过水后沥出
3.在锅中加入适量的油，下入姜和大葱煸炒
4.煸炒出香味后加入焯过水的鸭块一起翻炒
5.鸭子微微煸出油后加入适量的水和几粒枸杞，厂枣，黄芪，淮山
7.待鸭子八成熟时加入切成大小适中的冬瓜块
8.再煮上十分钟后加入盐和胡椒调味
9.煮好的冬瓜块层半透明状，而鸭子汤味道鲜美
1、鸭子更好挑选麻鸭，这样的鸭子个小而不油腻。
2、煲汤前先将鸭子切成大小适中的块后要焯水。
3、由于鸭子的皮下脂肪都比较厚，预先将鸭子煸炒一下让它出油。
4、煸炒过鸭肉后，加入适量的水，煮开后文火慢煲上三十分钟。
5、待鸭肉八分熟时将切成块的冬瓜下入，冬瓜煮成半透明状就可以调味即食。
问题六：鸭子和什么一起炖好吃夏季滋补与冬季不同，应多吃一些平 *** 或凉 *** 食物，不能过于油腻，否则极易伤肠胃。鸭肉味甘咸， *** 偏凉，有清热解毒、滋阴养胃的作用，适合苦夏或上火者食用。夏天吃鸭以炖汤为佳，还可在老鸭汤里加入鲜淮山、莲藕或冬瓜等食材，提高滋补功效。
问题七：鸭子炖什么菜好吃？具体 *** ？啤酒鸭
配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜
调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒
把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。
鸭肉炒成金 *** 后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开
将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜
（现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮。。。。可以先吃萝卜和配菜。
换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮。如果急等着吃可以改用高压锅
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将生鸭子洗净，剁成块，飞水（水烧开后放入剁好的鸭块，再开时，捞出鸭子冲洗干净）。
高压锅内放鸭块，水，姜，辣椒，料酒，盐，大料，麻椒（没有四川麻椒，花椒也可以），上火吨，开锅后15-20分钟。
炒菜锅内放油，开后葱、姜、蒜，放吨好的鸭块、豆嘴（快发芽的湿黄豆）、粉丝（用开水煮好的）翻炒至熟。
由于粉丝含淀粉，所以锅里的东西会往一起粘，不要紧，把吨鸭子的汤倒适量进去就可以了。
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腊肠丁.........2汤匙(或腊肉丁)
1.鸭涂抹酱油腌10分钟后，用热油炸黄，捞出放蒸盘中，加蒸鸭料蒸至烂(约1小时)，拆骨取肉
2.芋头削皮切成大厚片，亦放入蒸笼中蒸至软，取出趁热压泥，虾米泡软，捡好切碎。腊肉蒸熟切成丁
3.澄粉放碗中，加滚水1杯烫过，加入压烂之芋泥中，再加入虾米、腊肉及盐、胡椒粉一起搓匀
4.将鸭肉较厚的地方片开，尽量做成一块方形，撒上太 *** 。将芋泥料压扁平，酿在鸭肉上，两面再均撒上太 *** ，投入8分热油锅中，用小火炸至表面酥黄。沥出切成长方块，排入盘中(盘底可垫生菜丝)
5.将盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、蚝油1汤匙、清汤2/3杯煮滚勾芡，一起上桌沾食
鸭肉需蒸的很烂并拥有 *** ，搭配芋头香气特别好吃。重要的是油温，先使用一小块做好的芋泥，投入油里后，若油的温度很烫，芋头才能马上炸松开。当然，鸭肉可使用鸡肉取代。而铺芋泥时，厚度必须均匀，只要尽量将鸭肉摊平，再酿上芋泥即可。
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虾仁.............10......>>
问题八：鸭子炖什么好吃又营养鸭子本来就很补~
先告诉你几个容易炖烂的小窍门：
炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3-4枚山楂，鸡肉易烂。
炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈 *** 的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
炖老鸡鸭：老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。
烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。
炖法：馄饨炖鸭做法可好吃了试试
光肥鸭1只约1000克，猪肉馄饨25只，葱、姜各适量，白糖少许。
①将光肥鸭从背脊剖开，去内脏洗净，剁成4大块(两块鸭腿和两块胸脯连 *** ，其余部分留作他用)，放滚水中至鸭皮收缩绷紧，血沫浮起时，捞出洗净。
②将鸭肉分放在4只砂锅中，每只加水6杯、适量姜(拍松)、葱(打结)、白糖，用大火煮滚，加盐，改用小火炖至酥烂时将馄饨下入水锅中，盖上盖，连锅上桌即可。
炖制 *** ：用1.8kg左右的活鸭一只，宰杀后脱羽、去爪皮、嘴壳、鼻污，掏膛洗净，再用水煮沸3～5分钟去 *** ，然后捞出稍冷清理小毛，洗净后冷藏备用。炖汤时，先将1包老鸭汤料放入31公分的砂锅(公司定制)内，再放鸭，然后加3kg左右的水至砂锅凸缘，用大火烧开，再用文火（火候调到刚开）煨制2.5～3小时（注意：地处高原时需多炖1小时左右）即可食用。
1）、中途检查：中途需进行二三次检查，主要是检查汤水多少和鸭的生熟状况。
2）、鸭汤多少：鸭汤上桌（待客）时需检查汤的水位，鸭汤炖好时汤的水位要保持在砂锅凸缘下5毫米左右处。汤多味淡，汤少味咸，因公司的汤味是按锅大小调制的。汤少肉粑是火大水份蒸发过多，上桌时需加清水烧开后再端出待客。汤多肉粑是鸭嫩或加水过多、或鸭未炖耙，此时应开中火将水蒸发一些再上桌，记得找出原因，下次少加点水。
3）、炖汤加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可炖好。但随着大气压（如青藏高原和沿海地区）的不同、鸭的老嫩不同、火侯大小不同、锅的大小不同（个别自购砂锅）而略有不同，需根据具体情况加以调整。
4）、炖鸭时间：无论如何，炖鸭时间需在2小时以上，因为汤料的味才会熬制出来。这可用品尝萝卜就可判别，萝卜咸酸就表明汤味还包含在汤料中，切记。
5）、汤味调整：一般情况是公司以将汤料味道调制好了，炖鸭时无需添加其它任何调料。但因地区 *** 和个 *** 口味略有不同，可采取加减萝卜汤料的 *** 加以调整。可事先采取每锅多加一些汤料（如6包汤料炖5锅）的 *** ，也可在个别客人要求时直接将汤料加在汤锅里。
6）、油层多少：汤料袋中的油是由公司根据多年经验定量的，因此炖汤时不需再加油。但因鸭源不同（如樱桃谷鸭和麻鸭的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同。一般不要将油捞出，那样会影响汤的鸭香味，建议是尽可能用瘦肉型的鸭。少数客人会要求加油，此时可加50～100g左右的色拉油即可。
宰好的填鸭一只约重四斤，卤汤三斤，葱段五钱，姜块五钱，花油二斤约耗......>>
问题九：鸭子炖什么好吃又营养鸭子肉本身就含有丰富的 *** 所需要的营养元素，它的肉皮中含有丰富的胶质蛋白，能够被 *** 迅速吸收和利用，常吃还可以美容。
鸭子可以和土豆、海带等一起炖、也可以直接炖。
1、准备好生姜片、葱白、蒜洗净切好备用。准备好新鲜的花椒、八椒洗净备用。把葱白和葱叶切小，到最后鸭子肉炖好后要撒上去的备用。
2、新鲜鸭子，洗干净，锅内放入清水，把鸭子凉水下锅，水开后将浮沫去掉。
3、小火加入适量的生姜片、食盐、料酒、葱白等炖煮2分钟左右。加入提前准备好的花椒、八椒慢火炖肉。炖煮40分左右，放入少许的味精和切小的葱白葱叶，搅拌均匀，停止炖煮即可。 *** 膳佳肴：莲子百合炖鸭肉
做法]：莲子50克，百合50克，鸭肉300克，姜2片备用。将鸭肉洗净，切块儿，放入锅中加水、食盐、姜，上火煮开，改用文火。加莲子、百合，共煮至鸭肉熟烂即可。
[食补指南]：莲子能养心补脾，适用于脾胃虚弱、虚烦不眠等症；百合能清心安神，二者与能滋阴清热的鸭肉相配合，其清心安神功效尤佳
主要原料：鸭肉1200克，白扁豆90克，芡实60克，盐、葱段、姜片、黄酒、味精各适量
*** *** ：将 *** 鸭剁成块，用旺火将油烧至七成热后将其放入，炒3分钟后烹入黄酒，加适量水烧开;加入葱段、姜片和少许盐用稳火炖，约两小时后放入扁豆、芡实继续炖一小时，待鸭肉烂了加味精出锅。
食用 *** ：佐餐食，两至三天食用完。
食疗功效：滋阴补虚、益肾祛湿。适用于慢 *** 肾炎水肿、阴虚、盗汗、蛋白尿、 *** 者。
鸭子还可以炖山 *** ，黑豆，红枣，既好吃也有营养。
问题十：用什么和鸭子一起煲汤营养又好吃鸭肉味甘咸， *** 偏凉，有清热解毒、滋阴养胃的作用，适合苦夏或上火者食用。那么，鸭子和什么一起炖汤营养又好喝？吃鸭以炖汤为佳，还可在老鸭汤里加入鲜淮山、莲藕或冬瓜等食材，提高滋补功效。
烹制材料（四人份）：老鸭（1/2只，558克）、鲜淮山（268克）、豆腐（2块）、西洋参（5克）、姜蓉（2汤匙）、清鸡汤（500ML）
调料：油（2汤匙）、料酒（2汤匙）、盐（1/6汤匙）
1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。
2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅氽烫1分钟，捞起沥干水待用。
3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。
4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。
5、往瓦煲内添入500ML清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。
6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。
三、老鸭子炖什么吃有营养
老鸭子炖什么吃有营养，鸭肉本身就营养丰富，再搭配萝卜、冬瓜、香菇、山 *** 、土豆等，营养更加丰富又好喝，可以根据自己做的喜好口味，来搭配自己喜欢好的食材一起炖， *** 简单、味道鲜美。
鸭肉营养丰富，味道鲜美，也是我们生活中经常吃的肉类，鸭肉的做法也是有很多，像烤鸭、啤酒鸭、酱鸭等，都非常的好吃，我家人都很喜欢吃鸭肉，隔几天就会买上一只回来炖着吃，营养丰富，味道鲜美，我一般都会用山 *** 、枸杞、萝卜、香菇等来搭配鸭肉炖着吃，营养还好吃，下面就来分享下老鸭子炖什么吃有营养。
我们都知道鸭肉本身就营养丰富，可以搭配很多食材一起炖，都非常的营养好喝，搭配冬瓜、山 *** 、枸杞、萝卜、香菇、海带等等都非常的不错，既营养又好喝，每个人的喜好口味不一样，可以根据自己的喜好口味，搭配自己喜欢吃的食材来炖。
1、食材：老鸭、山 *** 、大枣、枸杞、姜、葱、料酒、盐、香油、胡椒粉
2，把买回来的老鸭内脏处理干净，用水多冲洗几遍，把血水冲干净，然后剁成小块，把姜葱洗干净，姜切片、葱切段。
3、锅里加入适量的水，把鸭肉凉水下锅焯水，放入姜片、料酒、葱段，大火烧开，烧开后煮2分钟，把浮沫撇去，焯好水后捞出冲洗干净备用。
4、准备一个砂锅，把鸭肉放进去，加入适量的水，把大枣洗干净放进去，加入姜片，大火烧开，转小火炖煮一个多小时，有浮末的话要及时撇去。
5、把山 *** 洗干净去皮，我是每次去完山 *** 的皮，手上胳膊上都会痒，可以带上一次 *** 手套，山 *** 去好皮要马上用水泡着，不然就会氧化变黑，把枸杞洗干净备用。
6、鸭肉炖煮时间到后，把山 *** 切小段放进去，继续小火炖煮，炖煮至山 *** 软烂，再把枸杞放进去煮几分钟，加入盐、胡椒粉、香油调味即可，味道鲜美，汤汁浓郁，营养又好喝。
1、一定要选择新鲜的老鸭，炖汤一定要选择老鸭，因为鸭子越老脂肪也越多，炖出来的汤味道更好，鸭肉一定要处理干净，凉水下锅焯水，这样炖出来的老鸭汤才会味道鲜美。
2、炖煮老鸭汤的时候，水要一次加够，中途加水会影响鸭肉的味道和营养，可以搭配自己喜欢吃的食材一起炖，炖老鸭汤不用放太多的香料和调料，会遮住鸭肉的鲜美味道，炖出来的汤也不好喝。
3、炖煮的时候，火候一定要掌握好，大火烧开，小火慢炖，这样炖出来的鸭肉软烂好吃，汤汁浓郁好喝，盐要最后放，过早的放盐会使鸭肉不易炖烂。
总结：味道鲜美、营养丰富、老少皆宜的老鸭汤就炖好了，非常的好喝，原汁原味，炖煮老鸭汤可以搭配自己喜欢吃的食材一起炖，炖老鸭汤的时候，鸭肉一定要选择新鲜的老鸭，鸭肉要处理干净，水要一次加够，不要放太多的香料和调料，要小火慢炖，盐要最后放，这样炖煮的老鸭汤鸭肉软烂好吃，汤汁浓郁好喝。
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