大家好，今天来为大家分享炸肉用哪种淀粉比较好的一些知识点，和炸酥肉用哪种淀粉更好的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、炸酥肉用什么淀粉最脆
2.玉米淀粉因其独特的 *** 质，特别适合用于炸酥肉。
3.玉米淀粉的特 *** 包括适中的粘 *** 和较好的膨胀 *** ，这使得炸出的酥肉表皮蓬松，口感酥脆，同时保持酥肉的完整 *** 。
4.在炸酥肉前，先腌制入味，然后裹上混合了玉米淀粉的调料。注意淀粉不要放太多，以免影响口感。
5.炸酥肉经过玉米淀粉的包裹和高温油炸后，能够形成均匀且富有弹 *** 的脆皮，使得外酥里嫩，香味四溢。
6.虽然还有其他淀粉如土豆淀粉、红薯淀粉等可以用于炸酥肉，但玉米淀粉的效果更为理想。
7.选择哪种淀粉更多取决于个人口感和地域习惯，但玉米淀粉因其独特的 *** 质和效果，是炸酥肉时的推荐选择。
二、什么淀粉适合做炸肉
1、之一种：土豆淀粉。其是取大的特点是黏 *** 强。土豆淀粉质地细腻，粘 *** 好，颜色洁白、透明度好，主要用于炸锅包肉、 *** 酱料等等。一是 *** 酱料：土豆淀粉是一种良好的增稠剂，通过被用来 *** 酱料，其透明度高， *** 出来的酱料色泽通透，看上去就让人口水直流；二是如果你想要做锅包肉，那更好选用土豆淀粉了，因为其胀 *** 大、黏 *** 强，挂糊时不容易掉下来，做出来的锅包肉那叫一个香呀；三是用来腌制各种肉类，比如肉丝、肉片、牛肉等等。用它腌肉，其目的主要是锁住肉中水分，使之达到滑嫩爽口的目的，这点和玉米淀粉的作用有些相似。
2、第二种：玉米淀粉。玉米淀粉更大的特点是吸湿 *** 强，也是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。一是用来，比如在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感；二是挂糊：由于其口味吸湿 *** 较强，在食物表面裹一层玉米淀粉，经过油炸后，口感会比较酥脆；三是腌肉：在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，都会加些玉米淀粉，这样炒出来的肉口感更加嫩滑酥软。市面上销售的嫩肉粉，其主要成分就是玉米淀粉。
3、第三种：红薯淀粉。其更大的特别是吸水能力强。红薯淀粉一般呈颗粒状、无光泽、胡化后黏度比较难控制，因此在勾芡中一般不会用到。主要用于油炸和 *** 中式点心、粉丝、粉皮等。由于红薯淀粉吸水 *** 强，炸出来的食物更加 *** ，没有多余的湿润感，表皮更加酥脆，比如用来 *** 菠萝咕噜肉。红薯淀粉也可以用来油炸，比如说：可以用来做萝卜丸，蚝仔烙等等。
三、炸酥肉用什么淀粉
关于炸酥肉使用的淀粉种类，有很多种选择。其中，玉米淀粉因其独特的 *** 质，特别适合用于炸酥肉。以下是关于使用玉米淀粉炸酥肉的详细解释：
1.玉米淀粉的特 *** ：玉米淀粉粘 *** 适中，炸制时不易脱落，能保持酥肉的完整 *** 。同时，它还具有较好的膨胀 *** ，炸出的酥肉表皮蓬松，口感酥脆。
2.炸酥肉的使用 *** ：在炸酥肉前，将切好的肉类先腌制入味，然后裹上混合了玉米淀粉的调料。注意淀粉不要放太多，以免影响口感。接着，热锅凉油，油温控制至关重要，待油温适宜后将裹好淀粉的肉类放入锅中。
3.玉米淀粉与炸酥肉的完美结合：玉米淀粉经过高温油炸后，能够形成均匀且富有弹 *** 的脆皮，使得炸出的酥肉外酥里嫩，香味四溢。同时，玉米淀粉的色泽自然，不会给炸好的酥肉带来奇怪的色泽。
4.其他淀粉的选择：除了玉米淀粉，土豆淀粉、红薯淀粉等也可以用于炸酥肉，但效果可能略有不同。选择哪种淀粉更多取决于个人口感和地域习惯。
总的来说，玉米淀粉因其独特的 *** 质和效果，是炸酥肉时的理想选择。但具体使用哪种淀粉，还需根据个人的口味和实际情况来决定。
四、炸酥肉用哪种淀粉更好
用红薯淀粉炸的酥肉咸鲜疏松，外酥里嫩，口感比用面粉、玉米淀粉、土豆淀粉炸的都要好，凉了也不会回软。
食材：猪肉、淀粉、鸡蛋、葱、姜、料酒、生抽、食盐、鸡精、五香粉、水、油。做法步骤：
1、猪肉去皮，切成条状，然后盛到一个碗中，葱姜切成末，也放入碗中，加入一个鸡蛋、两勺料酒、两勺生抽、半勺食盐、半勺鸡精、半勺五香粉，充分的将其搅拌均匀，腌制半个小时以上，这样把肉提前腌制一下会更加的入味。
2、接下来是炸酥肉最重要的一步，调面糊，到底是用面粉还是用淀粉？炸酥肉一般使用淀粉，任何淀粉都可以，因为淀粉比较粘稠，更容易粘在肉的表面，这样炸出来的肉会更加的酥脆。
3、淀粉中敲入一个鸡蛋，将鸡蛋打散，然后慢慢地往里面多次少量的加水，水加多了就加上点淀粉，直到搅拌成那种可以拉出丝的面糊。
4、然后将腌制好的肉条放入面糊中，充分的搅拌均匀，让肉的表面均匀地裹满一层面糊。
5、锅中倒入大量的油，油烧至六成热之后慢慢地下入肉条，肉条要一条一条的下，中间间隔两秒钟，防止粘连，肉条浮起来之后搅动一下，防止其粘连在一起。之一遍要将肉炸熟，用中火多炸一会，然后捞出来控油。
6、之后大火将油温升高之后，把肉放进去复炸一遍，把里面的油逼出来，炸到表面金黄酥脆就可以捞出来了。
这样又香又酥脆的炸酥肉就做好了，撒上点孜然粉就可以开吃了，一定要趁热吃。炸酥肉一定要用淀粉，将肉提前腌制一下，然后把面糊调好，注意火候，一定能做出酥脆不回软的炸酥肉。
五、炸酥肉用玉米淀粉还是红薯淀粉好
大家现在都知道用淀粉炸酥肉会更香更酥了，但是还是会有小伙伴想问“那么多种淀粉，我怎么知道用哪一种呢？”其实我刚之一次做酥肉的时候也是有些迷糊，之一次用的是玉米淀粉，但是好像口感也不是那么酥脆，直到后面有个厨师朋友告诉了我，他们酒店炸酥肉都是用的红薯淀粉，用这种淀粉炸出来的酥肉才会更酥更脆，后面我就赶紧买了肉，回家试了一试，果然做好的酥肉跟外面做好的没什么区别呢！这不又让我学会了一个拿手菜了。
炸酥肉，讲究的就是一个字“酥”，面粉的挂浆粘 *** 比较强，可以在把肉挂浆的非常饱满，炸好的酥肉，虽然外观并不会有太大差异，但是口感一点都不酥脆，反倒稍微放凉一会，外皮就会开始松软，用淀粉挂浆炸好的酥肉就不会像面粉一样松软了，淀粉的挂浆 *** 没有面粉那么强，所以它只能在肉的表面挂上一层薄薄的浆汁，所以炸好的酥肉它外酥里嫩，非常香脆可口。
调料：盐、花椒粉、鸡粉、料酒、食用油
前腿肉清洗干净，然后改刀切成均匀的条状，然后挤干肉条中多余水分备用。
肉沥干水分后装入碗中，然后加入少许的盐、花椒粉、鸡粉、少量料酒、清水（约150g），然后反复搅拌，使肉条完全吸收清水、调料完全搅拌均匀，然后加入三个鸡蛋，加入适量的淀粉，然后再次搅拌均匀，搅拌至肉的表面起黏 *** ，淀粉完全包裹住肉条，然后再加入少许的食用油搅拌均匀，然后放一旁腌制20分钟，备用。
锅中加入食用油，油温升至六成热然后火力转为小火，然后把肉条均匀加入到锅中，加入后先不要去搅动肉条，肉条定型后再用勺子慢慢翻动让其受热均匀，然后把火力转为中火，保持中火大约炸40秒，然后立即捞出，然后再把油温升至七成热，然后再把肉条放入锅中高温炸约10秒，然后立即捞出控油。
酥肉控干多余的油分后装盘， *** 完成，较后可以在酥肉的表面撒上点椒盐或辣椒粉丰富口味。
酥肉要用什么肉呢？为什么我炸的酥肉又柴又难嚼？
肉的选择非常重要，你挑选好了肉，差不多这道菜就完成了一半了，那么炸酥肉要用什么肉呢？这个就非常简单了，我家是卖猪肉的，非常的清楚每一块肉的用途，炸酥肉较好选用的是里脊肉，或者选择前腿的夹心肉，都是猪身上非常嫩滑的部分，其他部分做好的酥肉口感都是会偏硬偏柴！
六、炸酥肉用什么淀粉更好
1、红薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、马铃薯淀粉都可以。
2、淀粉也叫生粉，是一种高分子碳水化合物，可以用红薯、马铃薯、玉米、豌豆等制成。淀粉除了能够用于勾芡之外，还能够用来腌制肉类，由于淀粉具有较好的膨胀能力，还可以用来 *** 油炸食品的面糊，令油炸出来的食物表面酥脆好吃。
文章分享结束，炸肉用哪种淀粉比较好和炸酥肉用哪种淀粉更好的 *** 你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
