大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于重庆辣子鸡的 *** *** 与配料，正宗重庆辣子鸡的做法窍门这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
一、重庆辣子鸡怎么做
导语：作为川菜的经典 *** ，重庆辣子鸡一直深受广大朋友的喜爱，下面就让我为大家介绍一下重庆辣子鸡的做法吧。
重庆辣子鸡是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜，是重庆 *** 菜的鼻祖之一。将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一起炒成。成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。
光鸡1只，花椒1汤匙、干辣椒10只、指天椒10只、熟白芝麻2汤匙、葱2根、姜3片、蒜3瓣。
料酒2汤匙、生抽2汤匙、盐1/3汤匙、生粉2汤匙。
油1碗、鸡粉1/3汤匙、白糖1/2汤匙。
1、光鸡洗净，斩成小块，加入2汤匙料酒、2汤匙生抽、1/3汤匙盐和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
2、指天椒、干辣椒切圈状，葱切段，姜切片，蒜头拍扁。
3、锅里烧热1碗油，放入一半鸡块，先大火炸1分钟，再改中火炸4-5分钟，炸至焦 *** ，捞起用厨房纸吸干余油。
4、再放入剩下一半鸡块，炸至鸡块呈焦 *** ，捞起用厨房纸吸干余油。
5、烧热3汤匙油，以小火炒香姜片、蒜粒、干辣椒、花椒和指天椒，倒入炸好的`鸡块炒匀。
6、加入葱段、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙白糖炒匀入味，洒入2汤匙熟白芝麻，便可上碟。
1、鸡块要加盐腌入味，否则油炸后会淡无味。
2、炸鸡块的油温要高，倒入鸡块后热油能立即封住外层，才能使炸好的鸡块外酥内嫩。
3、鸡块要斩得大小均一，防止过大的鸡块不易炸熟炸透，过小的鸡块则容易炸焦。
4、花椒、干辣椒和指天椒应用小火炒香，炒鸡块也应用小火，火候过大的话，会将辣椒和鸡块炒焦。
5、要让辣子鸡有麻辣干香的口感，在炒鸡块和辣椒时，切记不宜加水，否则鸡块会变软难吃。
二、沾益龚氏辣子鸡的做法
1、辣子鸡是一道传统地方美食，属于川菜系列，以鸡肉为主要食材，配上葱姜，干辣椒，花椒，盐等多种材料精制而成，口味麻辣鲜香，菜品红润油亮，做法也有很多种。
2、今天给大家分享一道辣子鸡的做法，更结合我们当地的口味，做法也比较简单，喜欢这道菜的朋友可以先收藏起来，有空的时候可以做一下试试。
3、准备三黄鸡半只，放入盆中，加入清水，洗净鸡肉表面的血水备用。
4、先斩掉鸡翅，剁成小段，再把剩余的鸡肉，都剁成大小均等的鸡块，放入盆中备用。
5、盆里加入食盐2克入一下底味，加入胡椒粉3克，料酒3克去腥，再加入蚝油5克，用手抓匀，放在一边腌制10分钟。
6、生姜一小块切成姜片，大葱半根切成马蹄片，一起放入盆中。
7、小葱几个切成3厘米长的段，放入小盆中。
8、再抓入一小把油炸花生米，和适量的白芝麻备用。
9、准备一个小盆，放入花椒一小把，红干椒适量，辣椒也可以根据的口味来添加。
10、然后加入适量清水浸泡，这样可以避免花椒和红干椒，在炒制的时候糊锅。
11、10分钟过后，在鸡肉里面加入适量的玉米淀粉，用手反复抓匀，使鸡肉均匀的裹上淀粉，这样可以更好的锁住鸡肉里面的水分，保留鸡肉的营养不流失。
12、等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步 *** 作：
13、锅内倒入食用油，等油温烧至五成热时，下入拌好的鸡块，用勺子不断的翻动，使鸡块受热均匀，开中火炸5分钟左右，再改成小火炸3分钟，确保鸡块炸透炸酥，避免夹生。
14、8分钟过后，鸡块已经炸的金黄酥脆，就可以捞控油了。
15、然后把花椒和红干椒倒入漏勺中，再用清水冲洗两遍，控去水分。
16、锅里添入半勺食用油，倒入花椒和红干椒，翻炒片刻，炒出花椒和辣椒的香味。
17、再倒入葱姜爆香，再倒入鸡块，开小火，翻炒一分钟，使鸡块和辣椒的香味混合在一起。
18、起锅撤火开始调味，加入味精2克，白糖1克提鲜，倒入葱段，花生米和白芝麻，快速翻炒30秒，即可关火起锅装入盘中。
19、好了，到这里，这道风味独特，麻辣开胃的辣子鸡就做好了，学会了就在家试试吧。
20、调料：食盐，料酒，蚝油，味精，白糖
21、辅料：生姜，大葱，小葱，花椒，红干椒，白芝麻，花生米，胡椒粉
三、正宗重庆辣子鸡的做法窍门
正宗重庆辣子鸡的做法,供您参考。1.把清洗干净的鸡切成小方块，装盆，放入鸡蛋、淀粉、姜葱、料酒和盐拌匀腌渍半小时。
2.开火，锅里放油，烧至七成热时把腌好的鸡块放入开炸，炸至表面呈金 *** 捞起沥油。
3.锅里留点底油，把花椒和朝天椒用小火炒香，加入姜葱蒜继续炒。
4.出香味后把沥好油的鸡块、白糖、胡椒粉、盐和味精用大火翻炒均匀，再加小麻花，淋上红油，装盘后撒上芝麻即可。
重庆辣子鸡是一道非常具有地方特色的名菜，是重庆最早的 *** 菜。重庆辣子鸡的特点麻辣鲜香，酥香爽脆，色泽红润，只观其色，闻其味，就让人口水直流。重庆辣子鸡可以做为店里的特色菜，家庭聚餐待客都是非常不错选择！
四、辣子鸡配料
鸡肉是中国一种普通的食材，很多人把它当成一种上等滋补食物，每个地方的做法不尽相同，辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。
原料：鸡一只约1000克，干红尖辣椒80克,蒜苗20克。
调料：精盐8克，味精6克，料酒20克，酱油4克，大蒜，大葱、生姜各15克，花生油150克(实耗60克)，花椒20克，白砂糖3克，熟芝麻、白胡椒各5克，芝麻油2克。
*** *** ：1、将整只鸡宰杀处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米见方的小块，放入碗内，加入精盐6克、味精4克、料酒、白胡椒、酱油，搅拌均匀腌制30分钟左右;
2、把大蒜切成片，大葱、生姜切成丝、干红尖辣椒剪成小段，蒜苗切成段;
3、炒锅置旺火上，放入花生油，烧至八成热，倒入腌制好的鸡块过油，炸至鸡块表面变干成深 *** 后捞起沥干油，改小火把干红尖辣椒段和花椒一同放入炸香捞出沥干油备用;
4、炒锅内留底油50克，倒入葱、姜丝及蒜片煸炒出香味，再倒入炸好的鸡块翻炒，加入炸好的干红尖辣椒段、花椒以及蒜苗段，急火翻炒，最后加入剩余的精盐、味精以及白砂糖调好味，出锅前撒上熟芝麻淋上芝麻油，装盘即可。
五、重庆辣子鸡的 *** *** 辣子鸡属于什么菜系
重庆辣子鸡的 *** *** ：(1)准备食材。(2)清洗鸡肉，剁成小块。(3)腌制鸡块。(4)处理食材。(5)中火慢炸炸鸡块。(6)加入调味料，翻炒辣子鸡。下文是关于“重庆辣子鸡的 *** *** ”的具体介绍，感兴趣的朋友可以继续往下阅读了解。
1、食材：鸡肉、食盐、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、生姜、大蒜、小葱、干辣椒、花椒、淀粉、食用油、豆瓣酱、白糖、十三香、芝麻、鸡精。
1、食材：鸡肉、食盐、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、生姜、大蒜、小葱、干辣椒、花椒、淀粉、食用油、豆瓣酱、白糖、十三香、芝麻、鸡精。
2、步骤一：将鸡肉清洗干净，放到案板上，用刀剁成小块，装碗备用。
3、步骤二：在有鸡肉的碗里加入适量的食盐、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油，抓拌均匀，腌制20分钟。20分钟后再加入少量的淀粉和食量的食用油，抓匀。
4、步骤三：将姜、蒜、切成末，葱切成段，装碗，再将干辣椒和花椒放入碗中。
5、步骤四：将锅烧热，多倒一些食用油，油温六成热时放鸡块进去炸，调至中火，慢炸，筷子不停翻动，以使鸡块受热均匀。炸至鸡块微黄后捞出。随后倒入鸡块复炸一分钟，控油装盘待用。
6、步骤五：起锅烧油，放入葱、姜、蒜、豆瓣酱、干辣椒、花椒，炒出香味，再加入鸡块，大火翻炒1分钟，加入食盐、白糖、十三香、芝麻、鸡精炒匀，大火翻炒，把调料炒至融化，鸡块和调味品翻匀之后即可出锅。
辣子鸡属于川菜系或重庆菜，是重庆菜的 *** 之一。通过阅读上述“重庆辣子鸡的 *** *** ”和“辣子鸡属于什么菜系”的内容介绍，希望可以为大家提供参考。若想尝试辣子鸡的味道，不妨参照上述做法，动手 *** 作一下。
辣子鸡属于川菜系或重庆菜，是重庆菜的 *** 之一。通过阅读上述“重庆辣子鸡的 *** *** ”和“辣子鸡属于什么菜系”的内容介绍，希望可以为大家提供参考。若想尝试辣子鸡的味道，不妨参照上述做法，动手 *** 作一下。
关于本次重庆辣子鸡的 *** *** 与配料和正宗重庆辣子鸡的做法窍门的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
