其实捞拌什锦的做法大全的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解什锦捞汁的做法大全，因此呢，今天小编就来为大家分享捞拌什锦的做法大全的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、捞拌凉菜的做法大全
1、捞拌凉菜是一种受欢迎的中式凉菜，以其清爽可口、 *** 简便而广受喜爱。以下是一份详细的捞拌凉菜做法大全：
2、酸味调料：陈醋或白醋是基础，根据个人口味选择香醋、米醋等，一般50-100毫升左右。
3、甜味调料：白糖10-20克，可根据个人对甜度的喜好调整。
4、鲜味调料：生抽10-15毫升、蚝油5-10克（可选）、鸡精或味精少量（也可不加）。
5、辣味调料：小米辣2-3个切碎，或者红辣椒1-2个切碎，喜欢吃辣可以多加。
6、香味调料：蒜末10-15克、姜末5克、香菜末适量、香油5-10毫升。
7、将上述调料放入碗中，搅拌均匀即可。如果喜欢浓稠一点的口感，可以加入少量水淀粉（5-10克淀粉加10毫升水调匀）煮开后倒入调料汁中。
8、材料准备：金针菇200克、黄瓜1根、胡萝卜半根、木耳适量、香菜适量、蒜末适量、小米辣适量。
9、金针菇切去根部，洗净备用；黄瓜、胡萝卜切丝，木耳泡发后切丝。
10、锅中烧开水，放入金针菇焯水30秒左右，捞出过凉水沥干。
11、将金针菇、黄瓜丝、胡萝卜丝、木耳丝放入碗中，加入蒜末、小米辣、香菜段。
12、倒入适量的捞拌汁，搅拌均匀即可。
13、材料准备：木耳适量、青椒1个、红椒1个、洋葱适量、蒜末适量、生抽适量、香醋适量、盐适量、糖适量、香油适量、辣椒油适量。
14、木耳泡发后，撕成小朵，放入开水中焯水1分钟左右，捞出过凉水沥干。
15、将木耳、青椒丝、红椒丝、洋葱丝放入碗中，加入蒜末、生抽、香醋、盐、糖、香油、辣椒油。
16、倒入适量的捞拌汁，搅拌均匀即可。
17、材料准备：腐竹200克、黄瓜1根、香菜适量、蒜末适量、生抽适量、香醋适量、盐适量、糖适量、辣椒油适量。
18、腐竹泡发后，切成小段，放入开水中焯水1分钟左右，捞出过凉水沥干。
19、将腐竹、黄瓜丝、香菜段放入碗中，加入蒜末、生抽、香醋、盐、糖、辣椒油。
20、倒入适量的捞拌汁，搅拌均匀即可。
21、材料准备：土豆1个、胡萝卜1根、青椒1个、蒜末适量、生抽适量、香醋适量、盐适量、糖适量、香油适量。
22、土豆、胡萝卜去皮切丝，青椒切丝。
23、锅中烧开水，放入土豆丝、胡萝卜丝焯水1分钟左右，捞出过凉水沥干。
24、将土豆丝、胡萝卜丝、青椒丝放入碗中，加入蒜末、生抽、香醋、盐、糖、香油。
25、倒入适量的捞拌汁，搅拌均匀即可。
26、材料准备：各种蔬菜（如西兰花、胡萝卜、青笋、木耳等）、熟虾仁、火腿肠、鸡蛋皮等适量，以及上述捞拌汁的材料。
27、将各种蔬菜洗净切好，西兰花切成小朵，胡萝卜切丝，青笋切片，木耳泡发后撕成小朵。
28、锅中烧开水，分别将西兰花、胡萝卜丝、青笋片、木耳焯水至断生，捞出过凉水沥干。
29、将所有准备好的材料放入碗中，加入熟虾仁。
30、倒入适量的捞拌汁，搅拌均匀即可。
31、材料准备：苹果1个、香蕉1根、橙子1个、火龙果半个、酸奶适量、蜂蜜适量。
32、将苹果、香蕉、橙子去皮切成小块，火龙果挖出果肉切成小块。
33、将切好的水果放入碗中，加入适量的酸奶和蜂蜜。
34、总之，捞拌凉菜种类繁多，可以根据个人口味和喜好选择不同的食材和调料进行搭配。无论是传统的金针菇拌凉菜，还是创意十足的水果捞拌沙拉，都能满足人们的味蕾需求。
二、什锦捞汁的做法大全
美极鲜味汁50克、海鲜汁500克、香醋300克、苹果醋200克、 *** 水200克、
辅料：青笋100克、木耳50克、青瓜50克
*** ：1、将青笋、木耳、青瓜改刀成丝，金针菇焯水后待用；
2、将金针菇和青笋丝、木耳丝、青瓜丝一同放入玻璃碗中，浇入捞汁，点
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陈醋、海鲜酱油、蚝油、青芥辣、白糖、盐、鸡精、花椒油、辣椒油、香油
各适量，调配好之后放上蒜片、洋葱丝、几个冰块及适量的纯净水或者白开
水（因为这道菜是要汁把材料全部泡在里面，才能入味才好-----吃）。
将黄瓜削皮，切菱形块，与豆芽、木耳一起下到做好的捞汁中，几分钟后可
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捞拌是啥玩意就是把东西全都扔一个汁里面..就叫捞拌
原料:苹果醋2瓶.白米醋1瓶.陈醋1瓶.精盐1袋.味精1小袋. *** 2.5斤.美极鲜
将上述材料加热化开以后..放凉..随吃随用...是夏季的开胃菜..此汁是大酸
如.捞拌 *** 将黄瓜切丝.. *** 煮熟改刀..然后取出捞拌汁
里面放入葱花.香菜.辣椒油.然后在将黄瓜等倒入里面即可~~~~
此汁可捞拌N种东西..只要是能吃的都可以捞拌~~~
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捞拌菜是在捞饭的基础上改良而来的．那是把提前冰镇好的捞拌汁浇在加工好
的原料上面．再由顾客拌匀而食的一道菜。由于菜品凉爽开胃、清香可口，故
颇受顾客的喜爱。这里，就来把捞拌汁的配方和菜例介绍给大家。
水和 *** 的比例为 50：4 50克、美味鲜酱油25克、广东白米醋10克、红油10
此配方为一份捞拌汁的用量．如果是批量 *** ．那只需按比例增加原料用量便
原料：黄瓜200克水萝卜200克鲜金针菇200克冰镇捞拌汁95克蒜末、香菜段各10克
1．把黄瓜和水萝卜洗净．然后分别切成丝：鲜金针菇人沸水锅里氽水．捞出来后
2．取黄瓜丝、水萝卜丝和鲜金针菇放人窝盘内．然后浇上冰镇捞拌汁，上桌前再
把蒜末和香菜段撒在上面，即成。
捞拌汁不光可以用来拌蔬菜．还可以拌肉类或者海鲜原料，比如说白卤猪耳、熟蚬
子肉等．但同时还要加黄瓜丝、洋葱丝、蒜末和香菜段等配料．因为这样味道和感
净象拔蚌肉400克黄瓜100克香葱段100克东北干豆腐100克冰镇捞拌汁95克蒜末、香
1．把象拔蚌片成抹刀片后．投入沸水锅里氽熟：干豆腐和黄瓜分别切成丝。
2．将象拔蚌片、黄瓜丝、干豆腐丝及香葱段放到一起．拌匀了装盘．
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1取香醋2大勺，海鲜酱油两大勺，糖2小勺及少量味精放一个碗中备用。
2锅烧热放少许花生油或橄榄油，放大料两粒，花椒20粒，煎成小块的干辣椒两个，
放油中炒出香味，倒入步骤1碗中的调料汁，再加一大杯水烧开后关火，就做成了捞
3（此步是关键步骤）将步骤2中做好的捞拌汁晾凉后放冰箱的零度保鲜层，冷藏1小
4将各种切好的捞拌菜料加入捞拌汁中，就成了一道夏天里更受欢迎的凉菜了。
我今天捞拌的是金针茹、黄瓜丝、干豆腐丝、水萝卜丝，也可下入豆芽、海带丝、木
耳、莴笋丝，那天有个饭馆把茼篙也下到汁里，吃起来也不错，很实用的凉菜！
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木耳、白萝卜、紫甘蓝、心里美、青笋、胡萝卜等(可根据自己和家人的爱好随意搭配)
捞拌料：太太乐鲜贝露、生抽、芝麻油、香醋、红油、白糖、盐等
配料：香菜、小米辣椒(可根据自己和家人的爱好随意搭配)
1、捞拌汁的 *** ：将约800ML清水中加入鲜贝露40ML、生抽10ML、芝麻油10ML、
香醋20ML、糖10G、盐少许，加入切成圈的小米辣椒，放入冰箱冰镇约半小时，待用。
2、将白萝卜、紫甘蓝等原料洗净去皮后切成细丝，氽水，然后将上述食材装入容器后，
1、一定要使用太太乐鲜贝露，其他的酱油都做不出这个鲜味出来
2、小米辣椒很辣，不喜欢吃辣的人可以根据个人喜好选择加入。
3、这道菜的DIY *** 非常强，口味可以根据您和家人的喜好加入不同量的调料，食材也
可以根据个人喜好加入：水萝卜、胡萝卜、苦菊、莴笋、蛏子、虾、鱿鱼、 *** 、象
拨蚌等。总之，随心所欲，随意添加。
4、喜欢面条的您和家人可以在这道菜吃完后，在剩下的汤汁中加入煮好的面条就是
一道别具特色的冷面，试试吧，一样的鲜美爽口！
如果您喜欢这道菜，那就将它介绍给您的朋友吧，美味共分享，天天有美味！
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陈醋、海鲜酱油、蚝油、青芥辣、白糖、盐、鸡精、花椒油、辣椒油、香油各适量，
调配好之后放上蒜片、洋葱丝、几个冰块及适量的纯净水或者白开水（因为这道菜是
要汁把材料全部泡在里面，才能入味才好吃）。将黄瓜削皮，切菱形块，与豆芽、木
耳一起下到做好的捞汁中，几分钟后可以吃，味道真的很好。
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辅料：青笋100克、木耳50克、青瓜50克
*** ：1、将青笋、木耳、青瓜改刀成丝，金针菇焯水后待用；
2、将金针菇和青笋丝、木耳丝、青瓜丝一同放入玻璃碗中，浇入捞汁，点缀
自制捞汁的做法：美极鲜味汁50克、海鲜汁500克、香醋300克、苹果醋200克、 ***
水200克、泰椒5克搅拌均匀即可。
小贴士：此菜可根据各地口味变换蔬菜品种。
三、嗟嗟菜的酱料做法
春节的餐桌上缺不了凉菜的陪伴，吃点啥，真是个问题，能凉拌的食材太多了。只有学会做凉拌菜酱料，凉拌菜的魅力才会立马凸现出来，餐餐不可缺，今天就来学习做凉菜酱料吧！
适合范围：可以用来 *** 陕西凉皮或者拌饸饹，可以加入少许芝麻酱、蒜泥和红油调味。
用料：农家陈醋 *** 0克，农家土酱油1千克，清水4千克，辣鲜露240毫升，生抽100毫升，鲜味汁190毫升，盐160克，食神骨味素、小麦芹段、小香葱段、黄豆芽、鲜海带各50克，拍松的净蒜子500克，鲜泰椒150克，香料（八角、桂皮各10克，香果15克，香叶、草果、小茴香各5克）。
*** ：所有原料放入锅内，大火烧开，改小火熬至香味浓郁，离火过滤即可。
适合范围：用来拌木耳、蒜薹等爽口菜。
用料：蒸鱼豉油 *** 克，野山椒粒（含野山椒的汁水）、辣鲜露各50克，紫林陈醋150克，白糖水（同时蔬汁的做法）、食神骨味素各25克，生抽20克，青、红杭椒圈各40克，纯净水30克，生蒜片15克。
*** ：将所有原料混合均匀，浸泡20分钟（更好入冰箱冷藏）后才可使用。
适合范围：活鱼宰杀后油炸或者烤制成熟，放入味汁中浸泡即可。
用料：凉开水1千克，日本烧汁200克，生抽、万字酱油、浓缩橙汁各150克，食神鸡汁、麦芽糖、圆泡椒各100克，料酒 *** 克，青芥辣50克。
*** ：将所有原料混合均匀即可。
适合范围：用来 *** 渭北杂盘或者拌辣皮。
用料：芝麻酱50克，花生酱25克，渭北玉米醋、香料水各150克，盐、白砂糖各5克，东古一品鲜50毫升，葱花、姜米、蒜米各3克，香菜末、炝椒油各1克。
*** ：芝麻酱和花生酱混合均匀，先用醋和香料水调开，再放入剩余的调料搅拌均匀。
适合范围：用来拌制各种爽口蔬菜。
用料：橄榄油、辣鲜露各25克，蒸鱼豉油60克，纯净水、紫林陈醋各30克，鲜泰椒粒、白糖水（白砂糖和水按照1:1的比例搅拌至糖溶化）各10克，炒香的白芝麻、食神骨味素各2克。
适合范围：用来给白切羊肉、牛肉等荤类原料做蘸汁或调料。
用料：盐50克，芝麻油75克，葱油30克，红油、生蒜米各100克，生抽 *** 克，食神骨味素3克，黎红花椒油13克，炒熟的白芝麻15克，散醋300克，香菜末20克，鲜小米椒粒150克。
*** ：将所有原料混合均匀即可。
适合范围：用来 *** 经典凉菜—老陕菜。
用料：恒顺香醋500毫升，纯净水500克，金标生抽 *** 毫升，美极鲜味汁20克，辣鲜露40毫升，蔬菜料（拍蒜200克，香菜梗、香葱、青尖椒、红萝卜条、干葱头、泰椒、小麦芹各15克），炼香的鸡油75克。
*** ：锅内放入鸡油，烧至三成热时，放入蔬菜料，小火炒香，倒入其他的用料，大火烧开，改小火熬制5分钟，离火放凉即可使用（料渣不需要过滤）。
用料：东古一品鲜1升，金标生抽500毫升，恒顺香醋 *** 毫升，美极鲜味汁200毫升，辣鲜露750毫升，白糖100克，矿泉水500克，泰椒圈50克。
*** ：所有用料放入锅内，大火烧开，改小火熬制10分钟，离火 *** 即可使用。
用料：豉油150克，食神鸡汁、白醋各50克，香醋 *** 克，金标生抽50毫升，辣鲜露200克，纯净水600克，盐10克，白砂糖30克，食神骨味素5克，小料（拍蒜子、香菜梗末、鲜泰椒圈各15克）。
适合范围：使用时，取浓香捞汁和紫林陈醋按照3:1的比例混合，用来拌螺头、鹿筋、鸭掌，口味都不错。
：A料（东古一品鲜100毫升，纯净水175克，鱼露72.5毫升，万字酱油50毫升，牛尾汤60毫升，蒸鱼豉油100克，食神骨味素8克，日本清酒40克，益鲜素3克，美极鲜味汁95毫升，辣鲜露120毫升， *** 、小麦芹、小香葱、香菜梗各10克），红泰椒圈25克。
*** ：A料放入锅内，大火烧开，改小火熬至汤汁变得有黏 *** 时，离火过滤，最后撒入红泰椒圈即可。
用料：龙门米醋500毫升，紫林陈醋420毫升，东古一品鲜1 *** 毫升，辣鲜露400毫升，美极鲜味汁950毫升，味精、食神鸡汁各50克，纯净水 *** 0克，白糖 *** 克。
*** ：将所有原料混合均匀即可。
适合范围：用来拌莼菜或者其他爽口素菜。
口味：口味酸爽，带有生姜和大蒜的风味
用料：恒顺香醋500毫升，紫林陈醋420毫升，生抽750克，拍松的生姜块500克，拍松的大蒜子1千克，凉开水7500克，盐、美极鲜味汁各200克，味粉20克，白砂糖75克，食神骨味素、鲜小米辣椒圈各150克。
*** ：将所有原料混合均匀，放入冷藏冰箱内浸泡12小时方可使用。
适合范围：用来拌莴笋、拌牛肉、拌花菜或者 *** 蒜泥白肉。
用料：盐、食神骨味素、鸡粉、白砂糖、家乐酸辣鲜露各5克，红油30克，煳辣油10克，清汤、美极鲜味汁各20克，岐山香醋15克。
适合范围：用来 *** 各种捞拌菜。
用料：陕西老陈醋100克，岐山香醋80克，白醋、东古一品鲜各30克，美极鲜味汁50克，鸡粉、盐各10克，食神骨味素6克，白砂糖15克。
适合范围：用来 *** 酱香脆萝卜。
用料：金标生抽、恒顺香醋、白砂糖各 *** 克，白醋50毫升，美极鲜味汁25毫升，新鲜泰椒圈5克，八角、香叶各2克，新鲜柠檬片2片。
用料：剁椒1千克，蒜蓉、生抽、纯菜子油各150克，保宁醋200克，芝麻油、辣鲜露各100克，食神骨味素20克，白砂糖50克，红油 *** 克，香菜末75克。
*** ：将所有原料混合均匀即可。
适合范围：用来 *** 红油肚丝、红油牛肉、红油虾仁等。
用料：盐、食神骨味素、熟白芝麻各3克，美极鲜味汁、芝麻油、广味源白酱油各5克，红油25克，清汤20克，味粉6克，白糖2克。
适合范围：用来拌樱桃小萝卜、拌鸡脚。
用料：新鲜的小米辣椒圈、大红浙醋各50克，小麦芹粒25克，小泰椒圈30克，盐6克，食神骨味素10克，美极鲜味汁15克，美国辣椒仔3克，白砂糖8克，家乐酸辣鲜露5克。
适合范围：用来 *** 各种麻辣菜，如夫妻肺片、麻辣牛肉。
用料：自制刀口椒、花椒油各15克，盐、白砂糖各6克，芝麻油、香料油、食神骨味素、鸡粉各5克，红油25克，清汤20克，煳辣油10克，辣鲜露3克。
自制刀口椒（干锅烧热，放入色拉油10克，下入四川朝天椒200克、大红袍花椒100克，小火慢慢煸炒至辣椒变干，离火后粉碎即可）。
香料油（锅内放入大豆油 *** 0克，烧至三成热时，放入八角 *** 克，小茴香、干辣椒各100克，桂皮50克，小火熬至香味四溢时，离火过滤）。
煳辣油（锅内放入桶装菜子油5升，烧至三成热时，放入干辣椒750克、大红袍花椒5克，小火熬至干辣椒变成焦 *** ，离火，取出辣椒和花椒，充分粉碎后再与油脂混合均匀）。
适合范围：用来拌饸饹面、酸粉和凉皮。
用料：熬好的散装醋200克，香料水100克，蒜泥、油泼辣子各50克，盐15克，食神骨味素2.5克。
*** ：将所有原料混合均匀即可。
熬制散装醋（散装醋5千克放入锅内，倒入小香葱10根，生姜块100克，香菜根、小麦芹各150克， *** 200克，中火烧开，改小火熬制10-15分钟，离火过滤，放入高度白酒10克拌匀）。
香料水（清水5千克放入锅内，倒入香料包（小茴香20克、八角3颗、桂皮15克、香叶5片）大火烧开，改小火熬出香味，过滤即可）。
油泼辣子（陕西本地干辣椒末100克放入碗内，倒入烧至八成热的菜子油200克（边倒边搅拌），待油和辣椒混合均匀，淋入恒顺香醋5克拌匀即可）。
【特别推荐一种浓汤调制 *** ：食神金牌骨汤1:3大骨白汤（1份金牌骨汤加3份大骨白汤）加自熬猪油1勺，搅拌均匀，加50-60倍开水稀释开，加姜片一两片，上灶大火烧开，撒葱花调盐味即可！美味浓汤就是这么简单，您不想试试吗？】食神汤，真正的畜禽类大骨，风轮破碎，美拉德工艺提取。
如果是调火锅汤底请把食神金牌骨汤1:4大骨白汤
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