自制猪肉丸子配方，自制猪肉丸子广告图

牵着乌龟去散步百科 2024-08-24 19

做肉丸子时，记得放3样调料，丸子香浓没腥味，鲜嫩Q弹，太好吃了

做肉丸子时，记得放3样调料，丸子香浓没腥味，鲜嫩Q弹，太好吃了

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『做肉丸子时，很多人没放3样调料，难怪丸子口感老腥味重，不鲜美！』

夏天气温高，出汗多，我喜欢给家人做一些汤水，好喝又营养，更受欢迎的就是肉丸子汤了。肉丸子的口感鲜嫩Q弹，用来做汤味道鲜美，还能补充多种 *** 所需的营养，我家一周至少喝3次，太好喝了。

说到做肉丸子汤。很多人喜欢从超市买一些冷冻丸子来煮汤，建议以后别再买了。这种丸子不知道冷冻了多久，肉质严重下降，而且没什么营养，还有多种添加剂，吃多了对身体不好。

做肉丸子汤，还是用现做的肉丸子更好，口感最鲜嫩，营养高、味道香，老少皆宜。

肉丸子好吃但不好做，最关键的一步就是调肉馅，很多朋友告诉我，之所以买冷冻丸子，是因为他们做的丸子一点都不鲜嫩，腥味也比较重，很难吃。丸子好不好吃，就看肉馅调得好不好，并不是把猪肉搅碎，加点调料就完事了。

今天我和大家分享一下做肉丸子的技巧，做好的肉丸子可以做汤，还可以做成炸肉丸，外酥里嫩，没吃完放进冰箱里冷冻，半年都不会坏。

用这个 *** 做的肉丸子软嫩Q弹，味道香浓没腥味，喜欢吃的朋友快给我学学吧。

【自制肉丸子】

准备新鲜前腿肉，香葱、生姜、鸡蛋、淀粉、食盐、生抽、蚝油、白糖、花椒粉等。

【做法】

之一步、做肉丸子，想要口感好，要选择肥瘦相间的猪肉，五花肉、前腿肉都可以。前腿肉半肥半瘦，油润鲜香，吸水能力强，最适合做肉丸子。

第二步、前腿肉洗干净后去皮，绞成肉馅，加入葱花、姜末，再加适量食盐、生抽、蚝油、白糖、花椒粉，用筷子顺时针搅拌至肉馅上劲，就是很黏稠的状态。用葱段、姜片泡一些葱姜水，分多次倒入肉馅中，搅拌使水全部被吸收，肉馅变得饱满水嫩即可。

第三步、打入一个鸡蛋，再加入适量红薯淀粉，用筷子搅拌均匀。

技巧：做肉丸子时，除了调味用的调料，还需要加入一样料，那就是红薯淀粉。加入红薯淀粉后，做的肉丸子更加鲜嫩，而且油炸后外酥里嫩，特别好吃。

第四步、手心里沾点油，将搅好的肉馅搓成丸子，放入盘中备用。烧一锅开水，放入姜片和葱段，下入丸子煮至定型。再下入一些冬瓜、青菜叶、粉丝，加入一些盐、鸡精调味，继续煮2分钟，淋入一些香油，软嫩鲜美的冬瓜丸子汤就做好了。

如果想吃炸肉丸， *** 也很简单

锅里倒入适量油，六成热时下入丸子，炸至颜色微黄后捞出。油温升至八成热，倒入丸子复炸半分钟，颜色金黄后捞出沥油即可。炸丸子外酥里嫩，香浓可口，也非常好吃。

【大厨有话说】

肉丸子的做法很多，除了煮汤，还可以做蒸菜、炖菜等，好吃的关键就是调好肉馅。

调肉馅时，腥味大的原因就是没加葱姜末，很多人觉得生抽、蚝油能去腥，就不加葱姜末了。葱姜末有去腥增香的作用，加了丸子才更香。有3样调料不能少，那就是白糖、鸡蛋、淀粉。

白糖是甜味的，能调和咸味、提升鲜味，味道更鲜。而鸡蛋、淀粉可以让肉馅更加松软、嫩滑，丸子更加紧实Q弹，口感更好。煮丸子时，要开水下锅，才能让丸子快速定型，冷水煮丸子容易散。

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教你猪肉丸子简单的家常做法，营养丰富，汤鲜味美，夏天吃舒服

#头条创作挑战赛# 大家好，今天给大家带来的是一道适合夏天做来吃的解暑解腻汤菜：“猪肉鲜虾丸子豆腐汤”，这是一道清香味美，香气浓郁的，特别开胃好吃的汤菜，而闷热的天气也特别适合营养味美的汤菜。

小白菜和豆腐、瘦肉、虾，一起搭配在一起炖成汤来吃，可以说是这几种食材最搭的做法，豆香中带着白菜的清香味道，还有 *** 和虾的鲜味，让这道汤菜特别鲜美，每次做这道菜，上桌后连菜带汤一滴，夏天天气比较闷热，没有食欲，这个时候比较适合多吃一些清淡的而且营养的菜肴，而这道菜可以说是更好的选择。

今天和大家分享的这道“猪肉鲜虾丸子豆腐汤”就是一道不错的汤菜，这个季节的小白菜特别新鲜，小白菜中含有大量的胡萝卜素和维生素C，而豆腐也是一年四季的常见食材。肉和虾这两种食材更大的共同点就是含钙量和蛋白质都很高，豆腐一直都有“植物肉”的美称，具有好消化、易吸收的特点。这几种食材搭配一起煮汤，营养特别丰富，适合任何人群食用，特别是老人和孩子 *** 来吃相当不错。

——【猪肉鲜虾丸子豆腐汤】——

【 *** 主料】：猪瘦肉半斤、豆腐1块、大虾5个、小白菜1棵

【肉馅调料】：葱姜水适量、盐1勺、胡椒粉1勺、料酒1勺、淀粉2勺、鸡蛋清1个

【其它调料】：生姜几片、大蒜2瓣、香葱1根、香菜1根、盐1勺、鸡精1勺、胡椒粉1勺

—— *** *** 和步骤——

【步骤一】：把猪瘦肉简单切一下剁成肉馅放入大碗中，大虾去除虾线，把头留着备用。

【步骤二】：把处理干净的虾肉拍碎剁成馅，放入肉馅中，同时放入葱姜水3-4勺、盐1勺、胡椒粉1勺、料酒1勺、淀粉2勺、鸡蛋清1个。

【步骤三】：然后用筷子朝一个方向搅拌均匀，把肉馅搅拌上劲，然后用手不停地摔打，肉馅放碗中倒扣过来放几秒钟都不往下掉就好了，腌制10分钟。

【步骤四】：把豆腐切成小块放入盐水中泡10分钟去除豆腥味，再把生姜切成片、大蒜切成颗粒、香葱切成末，分别装盘备用。

【步骤五】：把咸鸭蛋煮熟把蛋黄取出来备用，小白菜清洗干净切成小段装盘、生姜和大蒜切成片、香葱切成末。

【步骤六】：锅中放油烧热，放入姜片和大蒜，小火炒出香味，放入鸭蛋黄，继续翻炒起沙。

【步骤七】：咸鸭蛋炒起沙，扒拉到一边，再放入一点油，同时放入虾头炒出虾油。

【步骤八】：虾头炒出虾油，放入开水煮2分钟，把虾头捡出来，放入豆腐继续炖煮2分钟。

【步骤九】：豆腐炖煮2分钟，开小火，把肉馅做成丸子下入锅中，同时放入1勺盐和1勺胡椒粉，大火烧开撇去浮沫。

【步骤十】：丸子煮浮起来，放入小白菜，再煮1分钟，然后盛出来、放入几滴香油，撒上香葱末成菜。

——烹饪小贴士——

一锅鲜香味美的“猪肉鲜虾丸子豆腐汤”就做好了，这是一道做法简单，香气十足，营养又好喝的开胃汤菜，做法也特别简单，不需要过多的调料，你喜欢这样的汤菜做法吗？你要是喜欢的话就做来给孩子吃吧，就是 *** 的时候注意几个细节就好。

（1） *** 这道汤菜建议大家用嫩豆腐来做，嫩豆腐口感滑嫩，做出的汤味道也比较鲜美。

（2）豆腐切好后要用盐水浸泡，这样可以去除豆腐的豆腥味，做出的汤菜也比较鲜美。

（3） 小白菜容易熟，要等豆腐和丸子煮熟后放，一般锅中煮1分钟就可以、时间久了会损失营养和清香的味道。

（4）这道汤菜不要放其它的香辛调料，防止抢味，让清香鲜美的味道丢失。

（5）肉馅要分多次放葱姜水，这样可以让肉馅充分吃够水分，同时要多次摔打，这样容易上劲，做成的丸子口感Q弹，有嚼劲。

（6）丸子下锅，要开小火，火大了容易把丸子冲散，也容易把丸子煮老。

以上内容是我和大家分享的“猪肉鲜虾丸子豆腐汤”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

做肉丸子好吃有秘诀，多加2样食材，外酥里软，凉了也不硬，真香

导语：做肉丸子好吃有秘诀，多加2样食材，外酥里软，凉了也不硬，真香！

俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活。大家好，我是晓峰，是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

秋冬季节进补，人们都喜欢吃一些肉类来补充能量，猪肉营养丰富又便宜，成为了很多朋友冬季进补的首选美食。猪肉做法有很多，可以做红烧、可以做馅包饺子，还可以炒或煎着吃，用来做肉丸子更是美味！猪肉丸子是很多朋友都喜欢的美食，外酥里软的口感，吃上一口那叫一个过瘾。

猪肉丸子大部分人都会做，我们这里过年时，家家户户都会多做一些放冰箱存起来，用来招待客人，好吃又有好寓意，寓意着团团圆圆、吉祥如意。有的朋友做猪肉丸子时喜欢加面粉，也有的朋友喜欢加淀粉，加入的食材不同做出来口感也各不相同。其实做肉丸子好吃也是有秘诀的，做时多加豆腐和面包糠这两样食材，口感更好，味道更香，一起来看看我是怎么做的吧：

1.做丸子的肉还是带点肥肉会更香，所以做猪肉丸子时更好选用前腿肉或后腿肉，这两个部位的肉肥瘦相宜，而且口感较嫩，做出的丸子香嫩好吃。

先将猪肉绞或剁成细腻的肉泥状，如果时间来得及我一般都是用刀剁，刀剁的比绞馅机绞的肉口感更好一些。

2.再取一块老豆腐碾碎后和猪肉放到一起，豆腐和猪肉的比例大约为1：1，然后加入适量的葱花、姜末、盐、生抽、五香粉和胡椒粉，搅拌均匀后再加入两勺玉米淀粉、2勺面包糠、1个鸡蛋、1克小苏打，再充分搅拌均匀后下手将其团成大小均匀的丸子，丸子大小根据自己的喜好，方便入口即可。

做丸子时，加入淀粉是为了增加馅料粘 *** ，防止炸的时候散花；加入鸡蛋和豆腐一是为了增加营养和口感，二是使它内部更加松软；加入面包糠和小苏打，可以使炸好的丸子外皮更酥更脆，凉了也不会变硬。做丸子时加鸡蛋和淀粉是很多朋友都会加的，而加面包糠和豆腐，很多朋友却不知道，可以试一下，真的很好吃。

3.锅中加多一些的植物油，烧至5~6成热时，也就是用一根筷子试一下，周围起密集的小泡时温度就达到了，这时再放入猪肉丸子小火炸制，先不要着急翻动，待丸子完全定型后再轻轻地搅动，使其受热均匀，炸至丸子表面金黄、完全熟透后盛入盘中备用。

这时丸子就可以开吃了，外酥里软，特别可口，不过，为了吃起来更美味，我们再烧个汤汁浇上，这样配米饭吃特别下饭。

4.另起锅加入适量的清水，大火烧开后先加入适量的食盐、白糖、生抽和蚝油，搅拌均匀至调料化开后再倒入少许水淀粉勾芡，用勺子不停地搅动，至汤汁粘稠后撒入适量的小米椒圈和葱花，翻拌均匀后将其浇到炸好的猪肉丸子上，香喷喷、营养又好吃的猪肉丸子就做好了。

猪肉丸子这样做，又香又下饭，大小朋友都喜欢，太香了！我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

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做肉丸子好吃的技巧，花钱买不来的配方，汤鲜味美，鲜嫩有营养

肉丸子是咱们平常生活中经常吃的一种美食，很多朋友比较喜欢吃，也有一些朋友尝试自己在家做，但是做出的肉丸子出锅不成形，就变成了一锅肉末汤。所以今天就来跟大家分享一个鲜美劲道的肉丸汤做法，出锅之后连挑食的孩子都爱吃，一口一个，劲道爽滑，连汤汁喝起来都特别鲜美。那么接下来咱们就一块去看一下这道青菜肉丸汤的 *** 教程吧。

【青菜肉丸汤】

【 *** 食材】五花肉，生姜，小葱，花椒，鸡精，食用盐，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，青菜，香油

【 *** 步骤】

1、接下来要教大家的美食是青菜肉丸汤，做着非常简单，汤喝起来清清爽爽，肉丸吃起来劲道爽滑。咱们一起来把做青菜肉丸汤的 *** 食材全部准备好，准备半斤五花肉，一块生姜，一根小葱，一小把花椒，适量的鸡精，食用盐，胡椒粉，一个鸡蛋，一勺淀粉，一小把青菜，适量的香油。这些 *** 食材全部准备好了之后咱们就可以开始各种食材的处理以及青菜肉丸汤的 *** 了。

2、咱们要做的第1步是要做馅料，将咱们准备好的五花肉先切一下，切成小块，然后将其放入到绞肉机中绞成肉末，然后放入大碗中。虽然用绞肉机非常方便，但是它做出来的猪肉馅却不如纯手工做出来猪肉馅好吃，如果你有条件并且时间也比较充足，那么完全可以剁点猪肉先吃。

3、将准备好的生姜取出来切成片，再把准备好的小葱取出来切成段，将小葱段和生姜片全部放入到大碗中，然后加上适量的花椒，倒入温水，抓出葱姜汁，在抓的时候一定要带上一次 *** 手套。抓出葱姜汁之后咱们把水过滤出来，将葱姜和花椒丢掉不要。

4、向肉末里面放上适量的食用盐，鸡精，胡椒粉，葱姜水，然后打入一个鸡蛋将其抓拌均匀，顺着一个方向搅拌，搅拌到猪肉末上劲，然后再一次放入葱姜水，放入葱姜水能够去腥增鲜，使猪肉馅吃起来更加好吃。

5、最后咱们向猪肉末中加入少量淀粉，一直搅拌，搅拌到猪肉末上劲，然后放到一旁腌制20分钟让肉馅入味。接着把准备好的青菜取出来洗净，然后切成小段，将其放入到小碗中。把调好的馅料取出来，手上戴上一次 *** 手套，用虎口挤出丸子，用勺子将丸子取出来放入到锅中。

6、锅中的水不要完全烧到沸腾了，微微开始冒泡之后咱们就可以将丸子放入锅中了，在放入丸子的时候要贴着锅面放，这样不容易散开。煮出浮沫后咱们用勺子将其撇去，然后放点食用盐，下入洗净的小青菜。三分钟以后放点香油即可出锅装碗。

【小贴士】

1、在搅拌肉馅的时候一定要顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲，这样吃起来才能够更加筋道。

2、肉丸子下到锅中的时候，不要等到水完全开了再下，等到锅中开始起泡的时候就可以放了。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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腊月二十六炸丸子，讲究“5放3不放”，肉丸子蓬松酥脆，放凉不硬

多年以前，我爸妈那时还没有退休，工作繁忙，炸肉丸子的时间没有个准确的日子，完全受他们工作的影响，工作繁忙那就拖着，只要是在大年三十除夕夜之前炸好就完事了；

而且家里炸肉丸，大多时候都是晚上，爸妈下班回家，一家人简单地吃过晚饭之后，家里就忙碌开了，灯火通明，连楼栋的走廊也会架起临时的照明，因为，那些年，我们家预备年货，一是晚上，二是都会在楼栋走廊里烧柴火灶，火力大，油锅大，效率高；

那些年，我年纪比较小，每当看到家里开始炸鱼块、炸丸子，炸藕夹的时候，我就知道马上要过年了，而且也是从炸肉丸的那天开始，我都能玩到深夜；

再后来，爸妈退休了，时间充裕了，过年时的一些老规矩老传统才出现在我的记忆中，比如，过了冬至开始腌制腊鱼腊肉、过了小年开始打扫卫生，采购年货、腊月二十六开始炸肉丸；

肉丸、藕夹、鱼块、鱼圆子、排骨藕汤等这些都是年前需要预备好的，天气也寒冷，多做一些存储起来，过年的时候随时可以吃，即使来了亲朋好友，随随便便就能烹饪出一大桌子的菜肴，我简单给大家说说：烩丸子、炸藕夹、烧鱼块、排骨藕汤、卤牛肉、粉蒸肉、腊鱼腊肉、腊肠炒菜薹、红烧肉、白灼基围虾、清炒豆米等，随随便便就是十多个菜，所以，腊月二十六开始炸肉丸，是必不可少的一件事情。

炸肉丸子家家户户都有做，吃的时候也确实能够分出个好坏，因为用料和配 *** 问题，有的肉丸子虽然刚刚出锅的时候焦香酥脆，但放置一段时间之后，特别是家里来客人时下锅再次烹饪的时候，肉丸的口感却非常的不好，通常就是发硬不蓬松，炸丸子也是有技巧的，想要炸好的丸子外酥里嫩，放凉后也不会变硬，讲究“5放3不放”，肉丸子才会蓬松酥脆；

一、炸丸子时牢记放以下5中食材调味

1、鱼红，鱼背上的肉，（鱼红的说法是湖北方言）

武汉有好多销售肉丸子的小店，大多时候买肉丸就会送半斤炸好的鱼块，看似比较划算，实际上，这些鱼块是炸肉丸之后，剔除鱼背上的鱼肉之后，剩下的鱼块，裹上面糊腌制入味，油炸之后，吃起来非常的美味，不过就是有一点不好，鱼块上的鱼肉不是很多；

之所以这样，很大一部分原因就是湖北淡水资源丰富，炸猪肉丸子，通常会加入鱼红，也就是草鱼鱼背上的鱼肉，剔除鱼刺之后搅打成肉末，大致上按照5斤猪肉加入300克-400克左右的鱼肉，当然鱼肉也不是加的越多越好，毕竟这是猪肉丸子，鱼肉只是起到调配口感的作用，让肉丸子的口感更加嫩滑，吃着也香，还不腻；

2、荸荠

将荸荠削皮后切碎一些，混入肉馅之中，起到的作用是让猪肉丸子的口感比较爽脆，味道也会更好，当然也可以用脆藕代替；

家庭做法都会加入荸荠或者是莲藕，外面开店批量炸的肉丸一般都不会放这个，主要原因也简单，荸荠属于蔬菜，混入肉丸之中后，增加口感的同时，也带来弊病，但这个对于大多数家庭来说，影响不大，因为蔬菜混入肉馅之中后，如果存放条件不好，温度过高，肉丸容易变质，但如今的家庭，肉丸其实 *** 的都不会太多，少量的快速吃完的情况下，加入荸荠确实能极大提升口感；

3、鸡蛋

加入鸡蛋的作用一是为了增加口感，二是起到粘合的作用，让炸出来的肉丸口感比较嫩、比较酥；

4、淀粉

淀粉子猪肉丸子的 *** 过程中，有人喜欢有人不喜欢，不喜欢的人很容易觉得加入淀粉的肉丸子过于假，不真，其实这是误解，凡事有弊有利，我们自家炸肉丸子，加入淀粉的目的不是造假，而是为了更好的给肉丸子定型，加入适量或者是少许的玉米淀粉，炸好的肉丸形状会更加美观，而且也不容易松散；

当然如果玉米淀粉加多了，肉丸的口感就会变差，所以，自家炸肉丸，在调味的时候，还是要非常注意，玉米淀粉一定要添加适量，尽量少放，但又不能不放；

5、葱花生姜和花椒水

通常我们家炸肉丸，都是我妈调馅、我爸负责炸，我 *** 口头禅，炸肉丸多放生姜、葱花、不仅可以去腥增香，还能让丸子的口感更加鲜嫩，葱香浓郁；

花椒水的作用是两方面的，肉馅调味后需要多次放入清水，一般的做法都是直接加清水，您可以试试加入花椒水，去腥的同时，肉馅还会因为花椒水的作用，自带一股清香；

加水后需要往一个方向搅打上劲，这个步骤比以上所有的食材都重要，但没有以上的那些食材的加入，肉丸子肯定不会好吃，但如果搅打上劲不到位，炸好的肉丸肯定是失败的；

二、炸肉丸时以下3中食材是不能放的

1、不能放料酒

料酒在大家的日常生活中，扮演着去腥的作用，日常下厨房炒菜，我们都会放入适量的料酒给肉类食材去腥，大家却不知道，炒锅因为不断加热的缘故，加入料酒后，料酒中的酒精预热挥发，确实能够带走腥味；

但调制肉馅的时候，却不能添加料酒，其原因也简单，肉馅中加入料酒，是没有挥发带走腥味的机会，炸肉丸的过程，肉丸已经捏成形状，料酒这时是挥发不了的，相反如果肉丸加入料酒炸熟之后，还有一种特别难闻的味道；

2、不能放面粉

炸素丸子，比如萝卜丸子、藕圆子等却是可以加入少量的面粉，而我们炸肉丸的时候，因为已经加入了玉米淀粉，而且是少量的，保证肉丸定型不松散的前提下，完全没有必要加入面粉；

面粉大家是能理解的，就是小麦粉，加入面粉的肉丸，放凉之后，就会变得又干又硬；

3、不能放香油

香油又叫芝麻油，是传统的调味食用油，从芝麻中榨取，有浓郁的芝麻香味， *** 凉菜、热菜的时候，适当添加可以说是点睛之笔；

当我们 *** 肉丸的时候，确实不宜添加的，这里更大的问题恰恰就是香油的香味，这个香味会让我们吃不出肉馅的本味，只能吃到香味的味道，搞得好像我们的肉馅不太新鲜一般，需要用香油来掩盖其不好的气味一般；

写到最后，还想啰嗦几句，腊月二十六炸丸子，讲究“5放3不放”，肉丸子蓬松酥脆，放凉不硬，以上的 *** *** 仅仅是我家的 *** *** ，可能大多数武汉家庭是这样做的；

我也看到过很多 *** 肉丸的其他 *** ，有添加馒头的、添加豆腐的，各种 *** 都是劳动人民的智慧结晶，不否定其他，我只介绍一下我家的 *** 而已，大家如果喜欢可以试试；

当然每个人的饮食习惯受家庭的影响，口味也是千差万别，所以，炸肉丸没有更好的 *** ，只有自己最喜欢的猪肉丸子；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

炸肉丸子，别只会加面粉，多加这3样，丸子外酥内软，好吃不油腻

导语：炸丸子，别只会加面粉，多加这3样，丸子外酥内软，好吃不油腻！

冬季，天气特别的寒冷，尤其是生活在北方的朋友们，每次出门都得把自己裹得严严实实的。这个时候，我们除了要多添衣服，注意保暖之外，还要多吃一些高热量的食物，来帮助我们的身体获取更多的热量，抵御严寒。

说到高热量的食物，自然离不开各种美味的油炸食品。虽然油炸食品稍微有一些油腻，但是只要不是吃太多，对身体也是没有什么坏处的。并且，如果自己在家做油炸食品，既干净卫生，吃着也放心，还特别地受小朋友们的欢迎，也满足了孩子们想吃零食的 *** 。

在北方，更受欢迎的油炸食品就是炸肉丸子了。一到冬天，几乎家家户户都要炸肉丸子吃，尤其是逢年过节的时候。每年过年的时候，我们家都会一次 *** 炸很多的肉丸子，留着过年待客吃。炸丸子的做法虽然很简单，但是要想炸出来的丸子外酥内软，又酥又脆也是有技巧的！炸肉丸子时，这3种食材一定要加，丸子外酥里嫩不油腻，营养翻倍！下面，厨娘就与大家分享一道炸猪肉丸子的做法！

【炸猪肉丸子】

准备食材：五花肉、馒头渣、鸡蛋、面粉、葱、姜、莲藕或山 *** 、盐、生抽、老抽、食用油。

具体做法：

1.取适量的五花肉剁成肉馅，装入盆中，加入适量的葱末、姜末，加入适量的盐、生抽、老抽，打入2个鸡蛋，搅拌均匀后，加入适量的馒头渣或面包糠，将莲藕或山 *** 去皮后，切成小粒，也加入盆中，抓拌均匀。

2.肉馅搅拌均匀后，用手抓起一团肉馅，在盆内摔打20几下，这样可以使肉馅上劲，肉馅也更容易抱团，手里抓上一把肉馅，轻轻握拳，将肉馅从虎口处挤出，整成一个个的小肉丸子。

3.取一个簸箕，撒上适量的面粉，将肉丸子放入面粉中，晃动一下簸箕，使肉丸子均匀地裹上一层面粉，取一个盆，打入5个鸡蛋，用筷子将鸡蛋搅散，将肉丸子放入蛋液中，再裹上一层蛋液。

4.热锅加油烧热，将油温烧至五成热后，将丸子逐个下入锅中，小火慢炸，丸子下锅后，不要着急翻动，炸至丸子定型以后，用漏勺推动一下丸子，使其受热均匀，将丸子炸至金黄以后捞出。

5.丸子炸金黄后，如果想让丸子吃起来酥脆，需要将油继续加热，二次复炸30秒左右，即可出锅；如果觉得丸子太油腻，也可以将丸子放入蒸锅内，蒸上20分钟再食用，这样吃起来不仅不油腻，还特别香！

烹饪小贴士：

1.炸丸子时，很多人喜欢裹上淀粉或面粉就直接炸，其实这种做法是错误的，正确做法是应该在裹上面粉和淀粉的基础上，再裹上一层蛋液，这样炸出来的丸子，外酥内软，吃着特别香！

2.在调馅时，一定要加入鸡蛋、莲藕或山 *** 、馒头渣或面包糠这三种食材，这样炸出来的丸子，不仅营养特别丰富，吃着也更香！

您喜欢吃炸丸子吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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肉丸子好吃有诀窍，教你饭店不外传的配方，鲜嫩爽滑有嚼劲，真香

肉丸子好吃有诀窍，饭店大厨教的配方，就是好吃。

过年的时候大家都会做一些肉丸子，但是总觉得没有饭店的好吃今天我就给大家分享两个 *** 肉丸子汤的小技巧，做出来的肉丸子鲜嫩多汁，不腥也不柴。

食材

肉馅，冬瓜，西红柿，木耳，香菜，生抽，蚝油，胡椒粉，盐

*** ***

1.做丸子一定要选用肥瘦相间肉，肉皮口感不好，把肉皮切掉不要，然后剁成肉馅，或者是买现成的肉馅来做。加入蚝油，生抽，少许老抽上色，鸡精，十三香，胡椒粉去腥，再加入适量的盐，顺着一个方向搅拌均匀，搅拌至肉馅发粘有拉丝的状态就可以了。

2.再准备一块冬瓜切成薄片，然后切成细条，最后切成小碎丁，切好放入到大盆中加一勺盐拌匀，先腌10分钟沙出里面的水分。

3.腌过之后的冬瓜会有很多水，用纱布包起来再过滤一下，挤出里边多余的水分，尽量挤得干一些，放到大碗中。

4.把肉馅放入碗中再加些红萝卜碎，葱花，姜末，淀粉，搅拌均匀。

5.淀粉一定要少量多次地往里加，边倒边搅拌，防止一次 *** 加得太多。太多了丸子发硬，吃着也不那么鲜了。只要从虎口处挤出来成团不散开就可以了。

6.准备炒锅，放西红柿炒出茄汁，可以加点木耳进来，放半锅清水，加上盐，胡椒粉，生抽调味。也可以根据自己的口味加点其他的配菜哦。

7.先开大火烧开再转小火，把丸子一个一个地挤出来放入到锅中，丸子下进去之后不要急着翻动，开小火让丸子慢慢的定型再用铲子轻轻的推动，千万不要开大火要不然会把丸子给煮散了。

8.煮个3分钟左右的时间丸子都飘起来了，这样丸子就煮熟了。最后加点香菜，再来几滴香油就可以出锅了。

9.丸子里边加入了冬瓜起来更加的鲜嫩汤汁也是清香爽口，口感清淡又美味。过年的时候做上这么一道丸子汤非常受欢迎哦。

汆丸子的家常做法，牢记3个技巧，不松不散，饱满多汁， *** 嫩滑

“一场秋雨一场寒，十场秋雨穿上棉”，随着秋雨连绵的开始，气温骤降了3度，出门买菜的时候，不能再穿短裤了，有点寒风刺骨的意思，顺着 *** 钻凉气，整个人哆哆嗦嗦，每年的这个季节，应该补充热量，贴一贴秋膘，猪肉、牛肉、羊肉，该整的都整上，吃饱喝足了，身体才会更暖和，在众多的吃法中，家人最喜欢吃汆丸子，有肉有汤，既是菜也是饭，热气腾腾刚出锅的猪肉丸子，撒点花椒粉，来点香菜提鲜，准备上几个大馒头，鲜香美味，营养解馋，即使是小孩子，也能吃的大快朵颐，毫无压力。

汆丸子是一道十分家常的菜肴，在我们这的大席上，最后一道菜，就是汆丸子，象征团团圆圆， *** 结束，舀几勺热汤，提升身体的热量，吃几个丸子，肉嫩鲜香，丸子还没端上桌，隔着老远就能闻见香味，很多小孩子不懂事，喜欢拿筷子穿着丸子吃，就行一串“ *** 葫芦”，边跑边吃，十分开心。

不瞒大家说，我最喜欢吃的就是汆丸子，对于这道菜，也进行研究过，丸子的调制 *** ，和辅料配比，都是有讲究的，并不是随意添加，平常除了猪肉能汆，鸡肉、鱼肉、牛肉、羊肉，都能制成汆丸子，鲜嫩清淡，汤色洁白，对丸子感兴趣的小伙伴，我把做法分享到下面了，希望对你有帮助，建议收藏备用。

汆丸子

食材：猪肉、葱姜、菠菜、淀粉、鸡蛋

调味：胡椒粉、食盐、生抽、蚝油、老抽、五香粉

1、准备一斤猪肉馅，三分肥七分瘦，全是瘦肉太柴，适当地添加些肥肉，有助于提升香味，现在剁肉的少了，建议使用绞肉机，分分钟完事，将猪肉放进机器中，再放些葱姜，顺便一块绞碎，绞成肉末捞出，依次加入鸡蛋一个，胡椒粉半勺，五香粉半勺，生抽1勺，老抽半勺，蚝油一勺，食盐少许，用筷子朝着一个方向搅动。

2、搅拌的同时，别忘了添加淀粉，淀粉能凝结肉丸，让肉丸抱团，变得紧密结实，不宜散开，搅拌肉馅的这一步，决定了丸子的塑形，记住，朝着一个方向，耐心的搅动，让肉丸上劲，变得更筋道。

3、搅得时间越长，丸子口感越筋道，味道也就越好吃，这一步要有耐心，持续5分钟左右，顺着一个方向搅动。

4、接下就比较简单了，起锅烧水，锅里放点姜片，等水煮开以后，转成最小火，左手戴上一次 *** 手套，攥住肉馅以后，用虎口挤出肉丸，右手用勺子塑形，依次放入锅中。

5、为了丸子的美观度，尽量整的圆一些，如果是之一次 *** 作，难免有些困难，当第二次就简单了，熟能生巧，多试几次就熟练了，先把质量提升，再把速度提升，奇形怪状的丸子，熟的不会太均匀。

6、小火沸腾几分钟，丸子就熟了，放点菠菜叶，或者其它蔬菜叶子，临出锅的时候，滴入芝麻香油，放少量的花椒粉，搅拌均匀，即可出锅，按照这个方式制成的猪肉丸，饱满多汁，肉香嫩滑，大人孩子都爱吃。

自制猪肉丸子配方，自制猪肉丸子广告图-第1张图片-

技巧总结

1、很早的时候，大家都用案板剁肉馅，速度慢不说，还剁的不均匀，建议食用绞肉机，把葱姜和肉馅，一同绞碎，方便去腥入味。

2、调味品可根据个人口味添加，老抽别放多了，颜色太黑，秘诀就是顺着一个方向搅拌，越搅越上劲，越搅越好吃。

3、小火沸腾状态，即可汆丸子，熟能生巧，越汆越好看，放菠菜叶、芝麻香油、胡椒粉即可，其它调味品无需添加，汤汁非常鲜，丸子非常香。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

吃了30年的肉丸子，才知道做法这么简单，汤汁鲜美，营养不油腻

大家好，我是小敏，生活中唯有美景和美食不可辜负。大雪过后，天气越来越冷，山东很多地方出现了寒流，这个时候就想吃点热腾腾的饭菜，暖身又暖胃。现在人们的生活提高了，这个季节就会吃一些大鱼大肉来暖身，但是鱼肉对肠胃消化不好，尤其是肠胃不好的人，我们可以吃肉，但是不能太过于油腻，这个季节也有很多清淡的美食适合我们，今天与大家分享一下肉丸子的做法！

肉丸子这样做贼好吃，教你正确做法，汤汁鲜美，营养不油腻！这是自家做的猪肉清水丸子，味道清淡鲜美，爽滑鲜香。比起买得好吃多了，经济又实惠。现在猪肉的 *** 是13块钱一斤，买上2斤，足可以一家人吃的。吃了30年的肉丸子，才知道做法这么简单，零添加剂零失败，一看就会。

猪肉在中国称为中国之一肉，是红肉的典型 *** ，在世界范围内也是。在红肉里面猪肉如果跟牛、羊肉相比，它的蛋白质含量是略微偏低一点，但它的脂肪含量比较高，可能比牛、羊肉稍微差一点，但是 *** 便宜，所以很多人喜欢吃，猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、锌、磷等成分。促进发育、强壮骨骼等功效。

【猪肉丸子的具体做法】

所需要的食材有：猪肉、香油、味极鲜、十三香、花椒水、大葱、生姜、大白菜、蚝油、陈醋。

1.把买回来的肉馅少量多次地加入花椒水，每一次都让猪肉馅完全吸收后再次放入。花椒水放入碗内，加入适量的开水，烫至30分钟，30分钟后把花椒粒取出。

2.把大葱、生姜剁成碎末倒入肉馅内，放入1勺味极鲜、2勺蚝油、适量的盐、适量的十三香、适量的香油，搅拌均匀。这样腌制30分钟。

3.锅内放入适量的水，水开后，用小勺将肉馅打成丸子下入锅内，再次将丸子煮开后倒入提前掰好的大白菜，这样大火煮开后，调为小火慢炖。

4.调为小火后，放入适量的盐，一定要少盐，把白菜断生即可出锅，出锅前放入适量的陈醋，适量的香油。

这样清淡美味的肉丸子汤就做好了，一碗喝下去，暖身又暖胃。你们喜欢喝肉丸子汤吗？猪肉丸喜欢吃油炸的还是清水的？欢迎下方留言评论。如果您喜欢小敏的分享就帮忙转发+收藏+关注吧。明天见。

温馨提示：1.清汤丸子可以多做一些，什么蔬菜都不放，煮熟后放入保鲜袋内，放入冰箱内冷藏5天坏不了，随吃随取特方便。2.猪肉丸子切记不要放淀粉，放入淀粉影响肉丸子的口感，也会流失一部分营养

Q弹香炸肉丸子～配料简单又好吃

一到冬天就想来顿火锅有没有，酸菜扣肉丸子粉条必须是标配，做了这么多锅丸子，这是最满意的配比，超级喜欢平时给家人做溜丸子也很好吃哦！一次多炸一点，冻起来，想吃随时拿出来缓一缓，就可以用啦，很方便！

By 遵儒

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