有着一百多年历史的蚝油，近些年在家庭调味品中的地位逐渐上升，很多人做菜都喜欢放进一些提鲜。蚝油的诞生和我国大多数美食、调味品一样都出于偶然，清朝光绪年间，广东的李锦裳在盛产生蚝的珠海南水以售卖煮蚝为生，一日煮蚝因忙于他事疏忽照看，后闻到一股浓香，揭盖一看锅底沉着一层棕褐色的浓汁，香气扑鼻，尝了一些竟鲜美无比，蚝油就这么诞生了，李锦裳借此抓住机会，成立了李锦记蚝油庄。蚝油的故事生动有趣，蚝油的味道也是鲜香浓郁，无论荤菜素菜，只需加上一些，菜肴的鲜味就立刻跑了出来，这也是大多数人喜爱蚝油的原因。
蚝油虽是百年老字号的李锦记发明，可随着蚝油逐渐被更多人认识和使用，很多调味品公司也盯住了蚝油的潜在市场需求，想要占领一块市场份额，开始生产制造蚝油。现今，市场上的蚝油品牌、品类多样化，在超市里和酱油、食醋平分货架，调味品公司都使出浑身解数，消费者却挑花了眼，蚝油到底该怎么选？其实只要抓住关键的两点，看懂配料表和认证，选蚝油就很简单。
一、看配料表
1、配料表的顺序
蚝油是由素有“海底牛奶”之称的生蚝煮出来的汁提取浓缩，加辅料精制而成。奠定一瓶蚝油基础的就是蚝汁，所以在购买时看清楚配料表的顺序排名，蚝汁在之一位这种才算得上是蚝油，若是水排在首位，或是有的蚝油将蚝汁排在五、六位甚至没有蚝汁成分，这种蚝油 *** 可能十分便宜，但根本不值得花钱购买。也许有人会质疑，大家都知道了配料表顺序的重要 *** ，生产厂家会不会都把蚝汁放在首位迷惑消费者，其实根本不用担心，国家明确规定了生产厂家应遵循《食品安全标准规定》，配料表需按照制造或加工食品时加入量的递减顺序依次排列。
2、配料表的成分
消费者在购买食品时，大多对各种成分的化学名字不熟悉也不了解，就容易被迷惑到。蚝油的配料表中的成分，简单地给大家划分一下，今后在选购时就能一目了然。蚝汁、酱油、糖、盐、谷氨酸钠（味精）负责蚝油的味道，小麦粉、淀粉、黄原胶负责给蚝油增稠，焦糖色负责上色，山梨酸钾是防腐剂，呈味核苷酸二钠就是增味剂。大家重点记住“呈味核苷酸二钠”，正是因为这种化学增鲜剂，更便宜的蚝油即使水的成分排在之一位，蚝油的味道也不会很差，如果成分中含有这种超级增鲜剂，更好也不要选购，其次是含带防腐剂的，配料表中的成分越简单越好。
二、产品标准号
蚝油瓶身包装上，配料表和贮藏条件下面就是产品标准号，要选择符合国家产品标准号的蚝油，国家产品标准的编号由GB开头，这是产品的质量保证。若产品标准号是由Q开头则 *** 是企业产品标准，这样的不建议购买和食用。蚝油的国家产品标准号是GB/T21999，大家认准这个编号即可。
——老井说——
蚝油各种各样，挑选时大家一定要擦亮眼睛，要看配料表和产品标准号，不要只看 *** ，被“低价”的产品吸引，两种蚝油不建议购买：
1、成分中没有“蚝汁”或“蚝汁”顺序在后面的不买。
2、成分中有“呈味核苷酸二钠”超级增香剂不买。
如果购买了这类蚝油做菜，不如直接多放一些酱油、味精、鸡精提鲜。越好的“蚝油”化学成分越少、配料表越简洁，“蚝汁”含量越高的越好，这类真正的好“蚝油”可能 *** 是便宜蚝油的三到四倍，但吃起来也更安全放心，蚝汁的浓度高了菜肴也能更鲜香，而且蚝油一般用量不多，一瓶蚝油打开后冷藏保存使用几个月基本不成问题，食品健康相比 *** 才是之一位。
蚝油瓶太难用，自制实用蚝油瓶，做菜轻松挤出来，省蚝油还特干净我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
蚝油是现在日常烹饪中少不了的调味料，做菜的时候加入一些会增加不少鲜美的味道。但是蚝油的瓶子的设计是最让人头疼的，厚厚的大玻璃瓶，瓶口还大。用的时候，不是倒出来，就是倒出来很多。尤其用到差不多一半或者气温低的时候，炒菜的时候想要加点蚝油基本就靠甩了，有时会一不小心就连蚝油瓶子甩到锅里去了，盖上瓶盖又会挤的哪里都是，下次再使用就沾上了。这种情况估计对于经常炒菜的人并不陌生。
蚝油瓶子的设计让人非常的嫌弃，但厂家长期以来还是没有任何改进，有解释说因为蚝油这种调味料并不是发酵制品，主要成分是生蚝提取的蚝汁，需要进行消毒杀菌后才能灌装 *** 。如果用塑料包装无法对包装容器进行巴氏消毒，所以为了保证蚝油的口感和质量，厂商还是坚持选用让人“崩溃”的玻璃瓶。
但厚重的玻璃瓶会给我们的使用带来非常多的不便，倒蚝油也要掌握一些技术了。比如蚝油黏稠很不好倒出来，还会沾住瓶盖，如果用原装的玻璃瓶，学会两个技巧，可以让瓶子好用一些。
之一个技巧：倒完蚝油的时候旋转瓶身
倒蚝油时要像倒红酒那样，倒完后转一下瓶子，蚝油会自动回流，瓶口会比较干净，下次用酒不会沾瓶盖了，缺点是有点慢，锅里的菜容易在等蚝油的时候烧糊。
第二个技巧：横着放蚝油瓶
蚝油瓶横着放用的时候可以很快就倒出来，缺点是瓶口很容易脏。
也为了让蚝油更容易使用，可以购买一个蚝油泵 *** 在里面，用的时候压一下就出来了，缺点是时间长了容易堵。
还有一种 *** 是自制蚝油瓶，用的时候只需要轻轻一挤蚝油就出来了，干净卫生，用多少挤多少，多做几次菜，能省下不少蚝油呢，过程分享给大家。
之一步：找一个有盖子的塑料瓶子、一根筷子。把塑料盖子中间用打火机烧热烧软，用筷子的尖头在瓶盖中间戳出来一个尖尖的锥状。
第二步：让瓶盖完全凉下来，用剪刀把锥状的顶部剪开一个孔。
自制的蚝油瓶就做好了。灌进去蚝油，挤一挤是不是很方便？
——老井说——
在烧瓶盖时，不要烧的时间太久大概30秒就可以了，否则会把瓶盖完全烧化，或者容易把瓶盖戳烂。另外在自制蚝油瓶子时，需要用火，一定要小心防止烫伤。#春季美食大赛#
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
我们经常吃的蚝油到底是用什么做的？真的是生蚝吗？你可能想错了我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
好的菜肴不仅对食材有很高的要求，对调料也有很高的要求，不同的配料组合在一起，就会组成新的味道，所以在我们家家户户的厨房里，调料也变得丰富起来，绝不仅仅限于油盐酱醋这么乏味了，单就酱油就分为好几种，有草菇酱油，虾子酱油，果汁酱油，鱼露，蚌汁酱油等等
在烹饪菜的过程中，还有一个调味品是必不可少的，那就是蚝油，蚝油的味道鲜美，蚝香浓郁，粘稠度正好，营养价值也高，很多菜肴都少不了蚝油，不过蚝油到底是用什么做成的呢？难道真的是用牡蛎吗？ *** 可能和你想的不一样
蚝油被誉为浓缩的美味，菜肴出锅时，只需要几滴，就可以将菜肴的香味儿提升一个档次，其实蚝油在被发明出来的时候，确实是用生蚝做成的，蚝油的发明人李锦裳正在煮蚝，一时大意忘了看火，以为生蚝已经糊了，掀开锅盖一看，竟然熬成了厚厚的浓浓的稠汁，香味儿扑鼻，于是新的调味品——蚝油就这样诞生了，这才是真正意义上的蚝油
其实蚝油的原料就应该是生蚝， *** 蚝油需要把生蚝煮熟，然后提取出蚝汁，再加上许多别的配料调制而成的，但这种 *** 方式并不适用大量生产，如果用全蚝做的话，成本肯定会大大的提升，毕竟一小瓶蚝油，不知道要用多少只生蚝才能熬制出来！所以我们现在买来的蚝油并不是纯生蚝熬制出来的，基本已经跟生蚝没有关系了
现在的蚝油通常都是用各种添加剂做成的，里面还会加一些增稠剂，为了使其有生蚝的味道，所以会添加一些少了的生蚝汁， *** 成本是非常低的，这也解释了为什么，用生蚝做成的蚝油，售价竟然如此便宜
不过蚝油作为调料品，的确可以让饭菜“锦上添花”，只需要一点蚝油，味道就会提高好几个档次，目的就达成了，人们也就不会介意是不是真蚝油熬制而成的了！
家里天天吃蚝油，您知道蚝油是怎么做的吗？很多人都想错了
随着饮食文化的多样化和人们对美食的不断追求，蚝油作为一种重要的调味料逐渐走进了千家万户的厨房。然而，很多人对于蚝油的 *** 过程存在误解，以为它是纯粹由蚝提取而成，其实 *** 远比这复杂。在这篇文章中，我们将深入探讨蚝油的 *** 过程，揭示蚝油背后的秘密，帮助您更好地了解这一美味调味品。
### 蚝油的历史
蚝油起源于中国南方，早在宋朝就有了记载。当时，人们将新鲜的蚝提炼成油，并用于烹饪。随着时间的推移，蚝油的 *** *** 不断改进，传入了其他 *** 国家，如泰国、 *** 和 *** 。今天，蚝油已经成为世界各地烹饪中的重要调味料。
### 误解一：蚝油只是蚝的提取物
许多人错误地认为，蚝油是直接由蚝提取出来的，这是一个常见的误解。实际上，蚝油 *** 过程包括多个步骤，其中只有一小部分与真正的蚝有关。
### *** 蚝油的步骤
1. **蚝的选择和处理：** *** 蚝油的之一步是选择新鲜的蚝。蚝需要经过清洗和处理，以确保没有沙粒或其他杂质。
2. **炸蚝：** 处理后的蚝会被炸制，通常使用油炸。这个步骤的目的是提取蚝的风味，并为蚝油赋予其独特的香味。
3. ** *** 蚝酱汁：** 蚝酱汁是蚝油的主要成分之一。它是由大豆酱、盐、糖和水混合制成的。这个混合物在炖煮过程中渐渐浓缩，形成了蚝油的基础。
4. **炖煮：** 在这个阶段，炸制后的蚝和蚝酱汁被一起炖煮。这个过程需要耐心和时间，以确保蚝的风味完全融入蚝油中。
5. **过滤和提取：** 炖煮完成后，蚝油液体会被过滤，去除固体颗粒和蚝的残渣，留下纯净的蚝油。
6. **调味和保存：** 最后，蚝油会根据需要进行调味，通常加入香料和调味料。之后，它会被储存起来，以备后续使用。
### 蚝油的种类
根据 *** *** 和成分的不同，蚝油可以分为两种主要类型：生蚝油和蚝提取物油。生蚝油是由新鲜蚝直接制成的，而蚝提取物油是使用蚝的提取物制成的。蚝提取物油通常更加浓缩，因此味道更加浓郁，但生蚝油则更接近于真实蚝的风味。
### 蚝油的用途
蚝油在烹饪中有广泛的用途，它为菜肴增添了独特的咸香味道。它常用于炒菜、煮肉、烹制海鲜和调制酱汁。另外，蚝油也可以用来腌制肉类和蔬菜，赋予它们更多的风味。
### 蚝油的营养价值
蚝油虽然是一种美味的调味料，但它并不是特别富含营养。它主要提供了少量的蛋白质和微量元素，如铁、锌和硒。然而，由于通常只需用少量蚝油来调味菜肴，所以它的热量和营养贡献通常很低。
### 总结
蚝油是一种美味的调味料，它在 *** 菜肴中具有重要地位。然而，许多人对它的 *** 过程存在误解，以为它是由蚝直接提取而成的。实际上，蚝油的 *** 过程复杂多样，包括炸蚝、 *** 蚝酱汁、炖煮、过滤和调味等多个步骤。了解这些 *** 过程可以让我们更好地欣赏蚝油的独特风味，也能更好地运用它来
丰富我们的烹饪。无论您是一位厨艺 *** 还是初学者，掌握蚝油的 *** 秘密都将为您的烹饪技巧增色不少。所以，下次当您在享用蚝油烹饪的美味佳肴时，不妨想一想，它是如何经历了复杂的 *** 过程才呈现在您的餐桌上的。
广东称牡蛎为蚝，蚝油即为牡蛎油，是广东一带传统的鲜味调料。蚝油是调味汁类更大宗产品之一，它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
蚝油的生产有三种：一种是用鲜牡蛎干制加工的汁或将鲜牡蛎捣碎熬汁，经过浓缩后而制成的一种液状鲜味调料；
另一种是新鲜蚝肉捣碎研磨熬汁；
再一种是复加工蚝油。
三种 *** 生产出的蚝油均是高级调味料，而以复加工蚝油为更佳。
优质蚝油应呈半流状,稠度适中。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具特有的香和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和 *** 发酵等异味，入口有油样滑润感者为佳。根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。名产有三井蚝油、沙井蚝油、李锦记蚝油等。
蚝油实际上属于贝类提取物调味料，其特点是具有原提取物---牡蛎的特殊芬芳气和美味。它们赋予蚝油鲜中带甜、鲜甜混为一体的浓厚滋味 蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。
用蚝油调味的名菜品种很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"等各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。近几年来，随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高，不仅广州人喜欢食用蚝油，其他地方的 *** 逐渐喜欢食用了。随着中国餐馆在海外的大量出现，蚝油也开始受到外国顾客的青睐，蚝油随之畅销。
但蚝油在烹调中应用有一定的讲究， 主要有以下几方面：
1．在冷菜和点心主食中的应用 主要以拌料和蘸食料的形式出现。如"蚝油拌面"、"蚝油拌三丝"，潮州的"白切鸡"、"萝卜糕"以蚝油为味碟用于蘸食。
2．在畜肉类原料中的应用 如"蚝油牛肉"，牛因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。
3.蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。
在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。
怎么样，说了这么多干货分享，大家是不是对蚝油有了大致的了解呢？没关系，记不住可以收藏起来慢慢看哦！
买蚝油，不论什么牌子，只看瓶身上它的含量，越高蚝油越好
蚝油不是酱油，不能乱用，记住“3不吃2不用”，吃对才健康有营养！
蚝油的作用在生活中主要用于“提鲜”，因此很多家人把蚝油拿来代替生抽使用，甚至认为蚝油比较粘稠，浓缩的都是精华，多放多吃。
确实，蚝油中含有丰富的微量元素和多种氨基酸，不仅可以为菜品带来不一样的鲜美口感，还可以可以用于补充各种氨基酸及微量元素，尤其含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料，但是蚝油虽营养也是要正确食用才健康，蚝油不是酱油，不能乱用，记住“3不吃2不用”，吃对才健康有营养！
去超市买蚝油的时候，别管什么大牌子，记住要学会看配料表，最重要的是看配料表中有没有“蚝汁”。蚝油，顾名思义就是生蚝提炼出来的“油”，也是最精华的部分，传统的蚝油 *** *** ，100斤鲜生蚝才能提炼出1斤的蚝油，可想而知，价值有多高！
1瓶蚝油优质不优质，不是 *** 和品牌决定的，而是“蚝汁”的含量。蚝汁的含量越高， *** 也就越贵，当然营养价值也越好，但是现在很多牌子的蚝油配料表中都不显示蚝汁的含量了，直接表示有“蚝汁”就OK了。
蚝油美味，但遇到以下3种情况就不要吃了。
之一种：瓶口处发霉
蚝油因为粘稠的缘故，经常会遇见吃不完，瓶口就长霉的情况，千万不要抱着“里面没有坏”这种心理，蚝油不是发酵出来的，本身是经过海鲜提炼和加工出来的，因此特别容易受到污染，如果瓶口一旦发霉，那么一整瓶的蚝油有可能都被污染了。
平常食用蚝油的时候，开盖后一定要选择冰箱冷藏，用完以后也要把瓶口擦干净再放。
二：配料表中没有蚝汁不吃。
如果家人买的蚝油里没有“蚝汁”二字，那这瓶蚝油就算是假蚝油，没有任何营养价值可言，只是各种添加剂堆出来的。
第三种：海鲜过敏、痛风的人不吃。
蚝油里面的核心成分就是生蚝天的蚝汁，它属于嘌呤比较高的调味品，通风人群食用后容易身体不适，海鲜过敏的朋友们也要避免食用们虽然里面的蚝汁含量不多，但是也有过敏的风险。
2种不宜放蚝油的菜品。
之一种：糖醋口味
用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享，因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。就像糖醋猪骨、糖醋鱼、糖醋里脊这些是不可以放蚝油的不仅味道不美，而且好会腌制蚝油本身的鲜美，画蛇添足。
第二种：腌制菜
腌制菜最忌讳的就是“油以及生水”，一沾就坏，做腌制菜的时候，料汁经常会先煮开杀菌断生，然后自然晾凉，放进菜品发酵腌制。而蚝油不仅本身含有脂肪油脂，还不适合久煮，久煮的话不仅会失去原本的鲜美，就连营养成分也没了，所以说腌制菜里面也不适合蚝油使用。
宋宋心得：
1.其余的，蚝油就没什么顾忌了，不仅可以拌馅儿，还可以腌制肉类（区分下腌制咸菜的区别），使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪时可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。
2.蚝油不适合久煮，烹饪菜品时不要一上来就生抽、老抽、蚝油一堆往上倒，蚝油主要的作用是提鲜，烹饪菜品的时候，要临出锅的时候再放蚝油最合适。
蚝油是什么？用蚝油烹制出来的菜比普通饭菜好吃10倍以上最近这几年里，人们逐渐开始使用蚝油来做菜，在过去有很多人不懂蚝油究竟是个什么东东，所以说很少有家庭使用蚝油来烹饪菜品，
其实呢，蚝油作为一款调味品，是你烹饪菜品的好帮手，耗油更大功能是具有对菜品提鲜作用，用蚝油炒出来的菜不用放味精，味道都特别的鲜美，所以说蚝油对于你在家烹饪菜品来说绝对是必不可少的。
为什么会叫蚝油呢？
小编给你分享一下：
蚝油不是油质的。蚝油是从牡蛎中提取出来的。由牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成即为蚝油。因为广东人又称牡蛎为“蚝”，所以就叫它“蚝油”了。
蚝油在烹调菜品中的用处有很多，不但炒菜时可以添加，而且拌凉拌菜，做点蘸料都可以，味道都是杠杠的。
下面小编为你奉上几道用蚝油做出来的美味特色菜，希望能给你带来收获！
蚝油杏鲍菇
原料：新鲜杏鲍菇100克、蚝油30克、老抽6克 生抽酱油10克 棉白糖5克、水淀粉少量、水适量、油适量、小香葱1棵、盐2克
烹饪步骤：
1首先将杏鲍菇洗净后切成厚一点的片，在圆片的2面用刀切上花纹，不要切断
2然后把调料 蚝油，老抽，生抽，白糖，少许的盐放入料碗里，加入少量的清水调拌均匀，适量水淀粉准备好。
3开火热锅放适量的食用油，温五成热时放入香葱的葱白，放入杏鲍菇翻炒;待杏鲍菇炒软，放入碗中调料汁，若感觉料汁少可放入少量清水，盖上锅盖小火焖五分钟，即可收汁出锅。味道棒极了。
第二道菜：蚝油香菇
原料：香菇200克，油菜，100克，蚝油10克，鸡精5克，盐2克
1把香菇洗干净，然后去掉根部用刀在香菇的背部开上花刀，这样做目的能够更加入味
2然后青菜撕开洗干净锅中加入水、加盐烧开，下入青菜煮熟捞出控水，再把香菇下入锅中煮熟捞出，锅中下入油烧热，下入葱蒜末爆香再下入青菜、盐，鸡精翻炒入味
3然后加入水淀粉勾芡然后一个个的夹到盆中摆放好。
4锅中再下入葱蒜末爆香.再下入蚝油、炒一下，再下入一勺再把香菇下入锅中煮，煮上五分再加入鸡精翻炒，加入水淀粉勾芡就可以
炒好之后盛出放到青菜上面就可以吃了
蚝油香菇是味道很不错的一道菜，你可以在家做这道菜尝一尝。
蚝油用来烹饪菜品，味道确实不错，做出来的菜味道鲜美，以后用蚝油来烹制菜品不用放味精就行，味精吃多了对 *** 有害，小编建议你少吃味精，还是放点蚝油比较实在呢。
关注《御厨谈美食》每日为你分享全国更具特色口味的美食，御厨同你一起体验舌尖上的好味道
蚝油是用生蚝熬的？营养师：注意保质期，这才是上等蚝油
蚝油是我们厨房的调味品，最早是在广东沿海一带的人们非常喜欢这种味道，随着这几年南北文化的交流，内地也有很多人开始喜欢上蚝油的味道。蚝油在做菜的时候，主要是用来提鲜，不管是荤菜、蔬菜喜欢的朋友都可以放点蚝油，味道非常不错。
对于蚝油很多人都有一个疑惑，蚝油到底是不是有生蚝提炼出来的油脂？
很多人认为，蚝油就是生蚝炸出来的油脂，所以看上去才那么的浓稠。这里告诉大家，蚝油其实并非是油脂，而是一种调味料。蚝油的发现也是一种偶然，是一次在烹饪生蚝的时候，由于忘记关火，后来闻到有一股浓烈的香味，才发现已经糊锅了，在锅底发现有一层厚厚的蚝汁，香味扑鼻，于是发明了蚝油。
而我们生活中蚝油，就是这种蚝汁吗？ *** 当然不是，我们想想看，生蚝是一种非常贵的海产品，高达几十元一斤，还要熬成汁， *** 只会更加的昂贵。而我们买的蚝油才几块钱一瓶，想想都知道，生活中的蚝油肯定不是纯正的蚝汁。我们生活中的蚝油增加了许多的曾味剂、增稠剂等等，只是添加了少量蚝汁，所以取名叫蚝油。而且有些蚝油 *** 本就没有蚝汁，而是用香菇或者其他的香味料代替。所以，如果想买到上好的蚝油，一定要看清楚用料，是否有添加蚝汁的成分。
蚝油可以直接生吃吗？
蚝油是可以直接生吃的，不用煮熟。蚝油适合多种烹调 *** ，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。特别是在做凉菜的时候，直接把蚝油加在生菜上搅拌均匀就可以了。
蚝油的保质期多久？
很多人误以为，蚝油属于油脂，所以跟其他油类一样可以保存很久。其实这是不对的，一定要引起注意。蚝油于厂家和制造工艺不同，蚝油的保质期也会有所差别。一般未开封的耗油保质期为2年左右，开封后放在冰箱冷藏保存可保存半年左右，如果保存时间过长蚝油的风味会有所改变。如果打开后的蚝油是放置在常温下保存，一般建议在两三个月内食用完。
温馨提示：开封后的蚝油在常温下容易变质，建议远离热源存放在阴凉干燥处。条件允许的话可以放在冰箱中冷藏保存，减慢蚝油的发酵、变质进程。
蚝油使用误区一、炒菜放蚝油是越多越好
炒菜放蚝油不是越多越好，因为耗油本身就是浓缩品，使用过多反而会让炒菜口感变差，每次使用更好不要超过5ml，这样炒菜才会更加鲜美、好吃。
蚝油使用误区二、菜入锅就放耗油
把耗油当成油来用，在放菜前先入耗油，或者放菜后立即放入耗油，这都是不对的。蚝油经过长时间高温加热，会损耗本身的成份，让其香味和鲜味散失，让炒菜不够鲜美。所以蚝油更好是菜快出锅时再放。
如何挑选上等的耗油？
我们在挑选蚝油时，先要看是否有添加蚝汁成分；然后在可以将瓶子倒扣过来，瓶底沾着的蚝油是红色的，那就说明是上等的蚝油，如果看上去特别的什么，而且颜色有点发黑，那就不要买了。
?
今天就分享到这里，如果你有相关经验，欢迎在评论区留言。
蚝油不是“万能提鲜油”，牢记“3用4不吃”，以后别再用错了。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
随着生活水平的不断发展，越来越多的人对美食口味的要求也越来越高了。以前我们在炒菜的时候，家里只要有精盐、酱油、陈醋就可以啦。但是现在与以往不同了，可以去超市里看一下。越来越多的食材调味品已经出现在了各种菜肴上，现在我们所吃的菜品不单单只是要求它的咸味可口。更重要的还要保证它的鲜味了。
就拿广东人常用的蚝油来讲，一般都是广东人常用蚝油做菜，但是随着厨艺的不断传播，越来越多的北方 *** 喜欢用蚝油了。不知道蚝油是提鲜的，但是更多人不知道的是蚝油不是万能的提鲜油，并不是所有的菜品都适合用蚝油哦。不懂的朋友赶紧跟着我来学习一下吧。
首先我们在买蚝油的时候，一定要分 *** 假蚝油。真材实料的蚝油它配料表上会以“蚝汁”为主位，而且蚝汁的含量越多，就说明这瓶蚝油的质量就越好哦。所以大家在买蚝油的时候，一定要认准“蚝汁”两字。
买对了蚝油，大家也不要忘记放在冰箱里保存蚝油哦。现在的天气一天比一天回暖，我们将蚝油打开盖子之后，一定要记得放在冰箱里储存。这样既不浪费蚝油里面的鲜味，同时还能延长蚝油的储存时间。
那么蚝油到底应该应用到哪几道菜呢？话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。
牢记蚝油的“3用”
1.凉拌菜必须用蚝油。
像我们在家里做菠菜拌粉丝、黄瓜拌猪耳的时候，大家一定要记得放点蚝油提鲜。倒出一小勺的蚝油，然后直接和其他的调料汁搅拌均匀在一起就可以了。
2.炒素菜要用蚝油。
像我们在家里做炒茄子或者是炖豆角的时候，大家要记得最后放点蚝油提鲜哦。我们都知道素菜没有一点的荤腥味，所以这个时候给这些蔬菜增加1些鲜味，口感会比之前炒得更好吃啦。
3.腌制肉馅的时候需要放蚝油。
在家里做肉馅饺子或者是肉馅包子的时候，大家可以在里面放点少许的蚝油提鲜，这样包出来的角色就能和饭店里的一样好吃啦！
蚝油的“4不吃”
1.蚝油保存不当不能吃
一瓶好的蚝油，打开盖子后它保存时间一般是一个月。即使把它放在冰箱里冷藏起来，蚝油里面的鲜味同样也会消失很多。所以像储存了三个月以上的蚝油，就不建议大家吃了。
2.蚝汁的含量少不建议吃。
我们都知道蚝油是从生蚝里面提取出来的，含量最多的也就是蚝汁了。如果蚝汁的含量比较少的话，就说明这瓶蚝油的质量就比较差，这样的蚝油就不建议大家多吃啦。不仅味道不好而且还浪费钱。
3.吃川菜的时候不要放蚝油。
川菜一般都是口味比较重的，而蚝油主要是用来提鲜的。所以大家在吃川菜的时候，就不要放蚝油了。川菜的辣味能够掩盖蚝油的鲜味，这样在吃的时候就有点浪费啦。
4.对海鲜过敏、痛风的人不要吃。
大家都知道蚝油是从海鲜里提取出来的，虽然做菜的时候用的剂量比较少。但一就是有含量的，所以对于海鲜过敏以及痛风的人千万不要吃蚝油哦。
好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享了。你还对此有其他不同的看法吗？欢迎评论区留言哦。喜欢本文章，记得收藏加转发哦。我是大厨江一舟，咱们下期见。
玻璃瓶明明这么难用，为啥蚝油商家仍然坚持？关于蚝油你了解多少蚝油
是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料
也是南方沿海人民
最常用的传统鲜味调料
是调味汁类更大宗产品之一
为什么蚝油瓶子是这样的形状？倒置的挤挤装蚝油上市！
蚝油浓稠适中，呈膏状，看着和油类有些相似，会不会脂肪含量很高，吃了有长胖风险呢？
其实，蚝油不是油，而是煮生蚝汤形成的浓缩汁。除含有5％至8％的蛋白质，蚝油中还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分。尤其值得一提的是，其含锌量较高，特别适合缺锌人群食用。
蚝油 *** 其实并不繁琐，各大 *** 平台都有“美食小当家”自己在家熬蚝油的 *** 教程。然而，市面上的蚝油产品却五花八门且 *** 悬殊，什么样的蚝油才能称得上是优质蚝油呢？如何选择优质的蚝油呢？
挑选好的蚝油要注意以下四点：
1、蚝鲜浓郁纯正，口感咸甜适中并有回甘；
2、多为棕褐色，且带有光泽；
3、整体浓稠适中，入口细腻均匀；
4、蚝香气足，无刺鼻腥味。
蚝油其实百十年前就开始流传在南方沿海人家的餐桌上了，而品牌蚝油从问世起，也迅速走进千家万户。那为何蚝油产品，现在大多数仍在使用“细支”“粗口”的玻璃瓶设计呢？
使用过蚝油的人都知道，这个形状的设计，里面又是半膏状的蚝油。那真是“前半瓶不敢倒，一倒菜废掉”，用过一半以后变成“后半瓶倒不出，倒的头晕掉”。
其实主要是为了食品安全
蚝油中含有有机酸，具有一定的腐蚀 *** 。若存在氧化剂，腐蚀速率会较明显增加。所以当时的人们发现用类似番茄酱的塑料瓶放蚝油，瓶口会被腐蚀。而玻璃是非晶的无机非金属材料，其主要成分是二氧化硅（SiO2）一般不溶于酸。玻璃对无机酸和有机酸几乎都耐腐蚀。所以最终采用具有耐腐蚀 *** 的玻璃瓶做蚝油的容器。
再从厂商罐装的角度考虑，对蚝油的灭菌 *** 常常采用巴氏灭菌。这种灭菌 *** 可直接作用于产品。而玻璃的稳定 *** 较好，所以更适合巴氏灭菌包装。
就这样
这个含有小小 *** 的设计
因为食品安全 ***
被各大商家使用了百余年
但在科技飞速发展的今天
耐腐蚀塑料的面世
解决了蚝油的使用困难
记者了解到
包括李锦记、海天等品牌在内
都推出了新款塑料包装瓶
来解决蚝油实用上的问题
李锦记相关人士表示：“这次问世的，便捷实用并能倒置的挤挤装，就是考虑到大家日常使用蚝油出现的困难而新设计的包装。瓶身拥有较高的耐热 *** 及阻隔 *** ，并在瓶口采用十字硅胶阀设计让使用蚝油时瓶口无残留，更为清洁卫生，用多少挤多少，解决了蚝油多倒少倒的问题。”
据悉，除改进包装外，李锦记还根据现代人的口感，推出了首款薄盐类蚝油，实现减盐30%，同时依靠先进减盐技术和慢煮工艺提炼纯正蚝汁，在减盐的同时更大程度保存蚝鲜味。
最后，这件重要的事大家一定要记得！！！
因蚝油营养成分丰富
请将蚝油存放于阴凉 *** 处
使用后请立即盖好并冷藏
蚝油记得冷藏！冷藏！冷藏！
（重要的事情说三遍）
来源：上海静安
