其实溜肉段咋做?的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解溜肉段怎么做，因此呢，今天小编就来为大家分享溜肉段咋做?的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、溜肉段怎么做好吃又嫩
1、主料：前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个。
2、调料：生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣。
3、调料汁：2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水。
4、将前夹瘦肉切成宽1厘米，长2厘米左右大小均匀的小块之后放在碗中，加入1勺料酒，1勺胡椒粉，少许盐抓拌均匀之后腌制20分钟备用。
5、在腌肉的时候，咱们将配菜处理一下，把青红椒切成菱形块，葱姜蒜分别切成末，然后把所有配菜和调料都放在盘中。
6、准备一个碗，碗中加入两大勺土豆淀粉，然后倒入少量的清水，搅拌均匀成为黏稠的酸奶形状，抓起来能够成溜往下滴更好，这一步要提前2个小时做好，这样可以让淀粉醒发，炸出来的肉段特别酥脆。
7、然后将腌制好的猪肉放入淀粉糊中，用手充分抓拌均匀，使猪肉表面均匀地裹上一层淀粉糊，然后倒入食用油，抓拌均匀放置一旁备用。
8、锅中倒入足量食用油，油温五成热后依次下入裹好淀粉糊的肉段，开小火慢慢炸制。
9、待肉段炸至定型后，用筷子轻轻推动肉段，使肉段能够受热均匀，继续开小火将肉段炸至表面略微黄的时候捞出来；继续升高油温，待油温升至7成热的时候，将炸熟的肉段再次放入锅中复炸一遍，大概复炸30秒后，肉段表面变得金黄然后捞出；再次把油温升高，把肉段到里边大火炸10秒钟主要是让肉段吸进去的油吐出来，让其变得更加酥脆。
10、肉段捞出来关火，趁高油温，把青红椒到里边过一下油赶紧捞出来把油沥干和肉段放一起备用。
11、所有的配菜全都处理完了，接下来咱们来调一个灵魂酱汁，碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水搅拌均匀兑成调料汁。
12、锅中留底油，把葱姜蒜到里边小火炒出香味。
13、葱姜蒜香味炒出来后，倒入调料汁，大火把调料汁收浓。
14、调料汁稍微收浓，倒入肉段和青红椒，大火继续翻炒均匀，让肉段裹上调料汁出锅装盘成菜。
二、东北溜肉段做法
1、猪肉 *** 克、青辣椒1个、鸡蛋1个、胡萝卜少许、盐少许、鸡精1小勺、嫩肉粉少许、花椒粉少许、意大利香料少许、蒜末少许、姜粉少许、生抽2大勺、香醋3大勺、糖1小勺、面糊少许、水淀粉少许。
2、 *** ：猪肉切成2-3厘米左右的小块，加入盐，花椒粉，嫩肉粉，和搅拌均匀，加入一个鸡蛋。腌制1个小时,如果条件可以再冰箱冷藏 *** 。配菜洗净，胡萝卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形，糖醋，酱油调好汁备用。
3、锅中倒入适量的油，将腌制好的肉粘面糊，放入油锅炸熟，炸至外焦里嫩的效果即可；锅中留少量底油，小火将蒜末，姜粉爆香。加入已经过油的肉段翻炒，并加入生抽，香醋，和少许白糖快速翻炒，最后淋入少许水淀粉即可。
三、溜肉段儿的做法
溜肉段儿是一道传统的京菜。以下是 *** 溜肉段儿的步骤：
1.将猪肉切成长约5厘米、宽1厘米的肉段，并加入料酒、鸡蛋、盐腌制15分钟。
2.将淀粉撒在腌制好的肉段上，均匀裹上一层薄薄的淀粉。
3.热锅加热，倒入适量的食用油，待油热后，将腌制好的肉段放入油锅中炸至金 *** 。
5.锅中再加入适量的油，放入姜蒜末和青蒜翻炒片刻。
6.加入适量的酱油、白糖和盐，煮至糖溶化。
7.将炸好的肉段放入锅中，快速翻炒均匀，使肉均匀上浆。
8.炒好的溜肉段儿放入盘中，即可享用。
溜肉段儿具有香脆可口的口感，是很受欢迎的一道菜肴。可以搭配米饭或者作为下酒菜。
四、溜肉段怎么做
1、食材：里脊肉500克，葱、胡萝卜丝、香菜50克，淀粉10克，料酒8克，食用油5克，盐3克，白糖10克，陈醋6克。
2、里脊肉切片，再加入淀粉、料酒、食用油、清水、盐、抓匀。
3、油温六成热下入肉片炸至变白捞出。
4、油温升至八成热复炸十秒捞出。
5、碗中放入白糖陈醋清水适量的盐搅拌均匀。
6、倒入锅中炒至粘稠倒入炸好的肉翻炒。
7、再加入葱胡萝卜丝香菜翻炒均匀即可出锅。
五、饭店溜肉段家常做法
1、用料：里脊肉400g、青椒1个、醋2小勺、酱油1小勺、糖3小勺、白酒1小勺、料酒1小勺、盐2小勺、葱适量、姜适量、蒜适量。
3、加入1小勺盐，加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟。
4、淀粉中加入1个蛋清，搅拌均匀成淀粉糊。
5、放入腌制好的肉条，给肉挂浆。
7、将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制。
8、炸至肉段颜色金黄捞出，然后复炸一次。
10、取一碗，加入1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀。
12、下入青椒炒至断生,下入炸好的肉段倒入料汁,翻炒均匀即可。
六、溜肉段的做法东北
工具/材料：前腿肉、大葱、蒜、生姜、红辣椒、青辣椒、色拉油、食用盐、味精、生抽、白胡椒粉、马铃薯淀粉（生粉）。
1、锅内锅里多加一些油，大火油温六成热时下肉段，肉段要一个一个地下，而且不在下在同一个地方，要左一个，右一个地下，这样肉段就更不会相互粘在一起。肉段下锅后先不去去动它，大概炸上5分钟外面基本上就能定型，有这个时间肉段也应该熟透了，这时就可以把肉段先捞出。肉段之一次下锅是为外表定型，肉成熟。
2、大火把油温升到7成热，然后下入肉段进行复炸，肉段在下锅后边炸边用漏勺捞出，有粘在一起的就用勺子轻轻地敲开，第2次复炸的时间控制在2分钟左右就要捞出。这次复炸是为了让外面达到酥脆的效果，给外表上色，还有通过高油温把之前吸入油给倒逼出来。这样炸出来的肉段不仅外酥里嫩，颜色好看，吃起来还不会油腻。
3、在肉段出锅前的3秒，我们把准备好的配料一起倒入油锅，最多3秒就可以把辣椒和肉段一起捞出控油备用。
4、锅内留少许底油，开大火，然后下入准备好的葱姜蒜爆出香味，最多有15秒葱姜蒜的香味就可以出来。
5、把炸好的肉段倒入锅内，把调好的碗汁搅拌几下，然后从锅边均匀的倒入锅中，把剩下一半的蒜末也一起倒入锅内，快速大火翻炒，让料汁均匀地裹在肉段上。肉段下锅后不能太长的时间，要快速翻炒均匀，因为时间过久会导致肉段回软。起锅前淋入少许的明油，让菜品的色泽更亮，如果有香料油更佳，这样一道传统做法的东北溜肉段就做好了。
七、溜肉段做法
1、所需食材包括猪瘦肉四两，配料有黄瓜二钱和冬笋片二钱。调料包括香油一钱、淀粉二两、鸡蛋一个、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐以及葱、姜、蒜。首先，将肉切成二分厚的片，然后切成斜段，用绍酒、精盐、鸡蛋和淀粉调成糊浆。 *** 汁卤时，将调料如绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉混合。将肉段放入七成热的油中炸至金黄酥脆，备用。炒锅留底油，加入葱姜蒜、黄瓜和冬笋，炒香后加入肉段，再倒入汁卤，颠翻均匀，滴上香油出锅装盘。
2、选用猪肉为主料，青椒2~3个为配料，淀粉、葱姜蒜为调料。肉块切成3~5厘米长、2~3厘米厚，用淀粉浆均匀裹上。油热至七成，炸至金黄后捞出。留底油炒香葱姜蒜，加入青椒和炸好的肉，调入适量盐、味精、胡椒粉和酱油，勾芡后出锅。
3、这道溜肉段加入了猪肉 *** 克，青辣椒、鸡蛋、胡萝卜和多种调料。猪肉切块后腌制，用盐、花椒粉、嫩肉粉、意大利香料（可选）和鸡蛋腌制至少1小时，甚至冷藏过夜。青椒和胡萝卜切片，糖醋酱油调汁备用。炸肉至外焦里嫩，锅中留底油炒香蒜末和姜粉，加入肉段、生抽、香醋、糖和水淀粉快速翻炒，最后出锅。
4、溜肉段属于东北菜，主要食材是猪肉和淀粉，主要烹饪工艺是炒。成品外酥里嫩、味香可口，是一道百姓饭桌上的家常菜。
关于溜肉段咋做?的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
