大家好，今天小编来为大家解答过油肉的正宗做法和配方这个问题，过油肉的正宗做法是怎样的很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
一、过油肉的做法和步骤
1.准备材料：提前泡发的木耳约十几朵，切好的蒜苔一小把，半个洋葱， *** 克左右的里脊肉，鸡蛋一个，以及四至五勺淀粉。
2.处理里脊肉：沿着肉的纹理切片，厚度适中。将打散的鸡蛋清加入肉片中，拌匀。
3.腌制肉片：向肉片中加入三勺淀粉、一勺料酒、一勺生抽、半勺食用油，充分混合均匀，腌制片刻，同时准备所需的配菜。
4.准备配菜：将泡发的木耳清洗干净，洋葱和蒜苔也切好备用。
5.炸肉片：在锅中加入比平时炒菜更多的油，油温升至筷子放入油中周围出现小气泡时，下肉片，用中火将肉片滑散，直至肉片变白并呈现轻微焦 *** ，捞出肉片，避免炒老。
6.炒配菜：锅内留底油，加入葱姜蒜炒香，随后加入洋葱和蒜苔，大火快速翻炒约一分钟。再加入木耳，继续大火翻炒两分钟。
7.合并炒制：将之前炒好的肉片倒入锅中，与配菜一同翻炒约一分钟。加入一勺生抽，少量老抽，调色，并根据个人口味加入盐调味。
8.调味收汁：在锅边淋上两三勺山西老陈醋，注意不要直接浇在菜上，让高温蒸汽带出香味。最后，在一个小碗中加入一勺淀粉和少量水调匀，倒入锅中勾芡，翻炒均匀后关火，即可出锅。
二、过油肉的做法最正宗的做法
准备材料：五花肉500克、八角2个、桂皮15克、香叶5片、生抽1汤匙、老抽1茶匙、料酒1汤匙、蚝油1茶匙、 *** 5颗少许。
2.姜蒜切片，八角、桂皮、香叶冲洗干净。
4.煸炒出五花肉油份至微微焦黄。
5.放入姜蒜、八角桂皮，炒出香味。
6.调入生抽、老抽、料酒、蚝油，翻炒上色。
9.转入砂锅中，大火烧开，小火煮1小时左右。
10.最后根据味道咸淡调入适量盐。
三、过油肉的做法 最正宗的做法
主料：蒜薹100克、洋葱100克、木耳少许、鸡蛋1个、里脊肉300克、水淀粉少许。
辅料：葱少许、姜少许、蒜少许、老陈醋2勺、大料花椒水适量、生抽1勺、白胡椒粉少许、盐1勺。
1、备好主料：蒜薹、洋葱、木耳、鸡蛋、里脊肉、水淀粉。
2、备好辅料：葱、姜、蒜、老陈醋、大料花椒水、生抽、白胡椒粉、盐、油。
3、蒜薹、洋葱切段，里脊肉切片，切好备用。
4、将水淀粉、鸡蛋清、白胡椒粉、盐放入肉中，用手抓匀，腌制20分钟。
5、油热后下肉片，煎至两面金黄，捞出备用。
6、重新起锅放油，油热后放入葱姜蒜炒香。
7、下入肉片、蒜薹、洋葱、泡好的木耳、花椒大料水、翻炒均匀。
8、最后淋上醋，翻炒均匀、即可出锅。
四、过油肉正宗的做法是什么味道如何
1、过油肉是一道源自中国湖南地区的传统名菜，以其独特的烹饪工艺和鲜美的口感而闻名。这道菜的特点是肉质鲜嫩，汤汁浓郁，色泽红亮，味道醇厚。下面将详细介绍过油肉的正宗做法以及其风味特点。
2、辅料：青蒜苗、红椒、姜片、蒜片适量
3、调料：食盐、酱油、料酒、白糖、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、豆瓣酱、花椒粉、植物油等
4、选材切配：选用猪后腿五花肉，肥瘦相间，切成大约3厘米宽、6厘米长的薄片。青蒜苗和红椒洗净切段备用。
5、腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入适量的食盐、料酒、酱油、白糖和胡椒粉，拌匀后腌制20分钟左右，使肉片入味。
6、炸制肉片：锅中倒入足量的植物油，烧至五成热时（约150摄氏度），将腌制好的肉片逐片下锅，用中火炸至表面金黄，肉质紧缩，捞出沥油。
7、炒制底料：锅中留少量油，加入姜片、蒜片爆香，再加入适量的豆瓣酱炒出红油。
8、烹煮肉片：将炸好的肉片倒入锅中，快速翻炒均匀，让肉片充分吸收豆瓣酱的香味。
9、调味收汁：根据个人口味加入适量的酱油、白糖和鸡精，翻炒均匀后加入青蒜苗和红椒段，炒至断生即可。
10、出锅装盘：最后撒上少许花椒粉和辣椒粉提香，炒匀后即可出锅装盘。
11、过油肉的味道非常独特，首先是肉片经过油炸后，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，肉质紧实而不柴。豆瓣酱的香辣和姜蒜的辛香为菜肴增添了层次感，使得整道菜的香气扑鼻。青蒜苗和红椒的清脆爽口与肉片的软嫩形成鲜明对比，增加了口感的多样 *** 。整体而言，过油肉的味道是鲜、香、辣、甜的完美结合，既有湖南菜的麻辣鲜香，又不失肉质的原汁原味。
12、总之，过油肉是一道色香味俱全的经典湖南菜，不仅在湖南地区广受欢迎，也在全国各地有着不少拥趸。通过上述的正宗做法，你可以在家尝试 *** 这道美味佳肴，体验湖南菜的魅力。
五、山西正宗过油肉的做法
配料木耳、冬笋，黄瓜、葱、姜、蒜
调料盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等
将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀。
将配料黄瓜切马蹄片，冬笋横刀片，葱切马蹄段，蒜切片，姜切片。
将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金 *** 起锅捞出。
将老油倒出3分之2，烧热放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒数下，放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出，起锅。
注意炸肉火候和时间的掌握和炒配料的火候不能太小或过大！
过油肉新吃法，用圆白菜炒比用蒜苔好吃多了。
1、将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、调匀，将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金 *** 起锅捞出。
2、热油放圆白菜丝翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒数下，放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出，起锅。
六、过油肉的做法
猪里脊350克，冬笋、黄瓜各50克，鸡蛋清1个，葱花、姜米、蒜片各5克，料酒10克，精盐3克，味精1克，清汤150克，湿淀粉30克，芝麻油10克，油750克。
1、将冬笋、黄瓜切片。里脊肉切成薄片。
2、里脊片用精盐1克、蛋清、湿淀粉20克拌匀上浆，下入四成热油中滑熟，倒入漏勺。
3、炒锅内留油20克，下入葱、姜、蒜炝香，下入笋片、黄瓜片略炒。
4、下入鸡片，烹入用余下调料对成的汁，翻匀装盘即成。
肉片上浆要匀要薄，滑油时要用筷子快速拨散，以免粘连，火不能过大。
盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等
将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀。
将配料黄瓜切马蹄片，冬笋横刀片，葱切马蹄段，蒜切片，姜切片。
将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金 *** 起锅捞出。
将老油倒出3分之2，烧热放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒数下，放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出，起锅。
注意炸肉火候和时间的掌握和炒配料的火候不能太小或过大！
七、过油肉的正宗做法是怎样的
1、过油肉是一道源自中国的传统美食，尤其在北方地区非常受欢迎。这道菜以其鲜香滑嫩、色泽红亮而著称。下面将详细介绍过油肉的正宗做法。
2、准备食材：将猪里脊肉洗净，切成薄片或条状；青蒜或大葱切段，生姜切片，大蒜切片或拍碎备用。
3、腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入适量的酱油、料酒、白糖、食盐和水淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟左右，让肉片充分吸收调味料的味道。
4、热锅凉油：在锅中倒入足量的食用油，油温烧至五成热时（约150℃），将腌制好的肉片逐片下锅，用筷子轻轻拨散，防止粘连。
5、过油：将肉片在油中快速滑炒至变色，肉片表面微微卷曲，呈现金 *** 即可捞出，控油备用。这个过程叫做“过油”，目的是使肉片更加嫩滑，同时锁住肉汁。
6、炒香料：锅中留少量油，加入生姜片、大蒜片炒香，可以根据个人口味加入一些干辣椒增加辣味。
7、加入调味料：在锅中加入适量的酱油、料酒、白糖、食盐和鸡精或味精，快速翻炒均匀。
8、下肉片：将过油的肉片重新下锅，快速翻炒，让肉片均匀裹上调味料。
9、加入葱段：将切好的青蒜或大葱段加入锅中，快速翻炒几下，使其与肉片充分混合。
10、出锅：待葱段变软，肉片熟透，调味适口后，即可将过油肉出锅装盘。
11、肉片不要切得太厚，以便于快速熟透且口感更佳。
12、腌制肉片时加入少量的水淀粉可以使肉片更加嫩滑。
13、过油时油温不宜过高，以免肉片外焦里生。
14、炒制过程中火候要快，以保持肉片的鲜嫩和葱段的爽脆。
15、总结来说，过油肉的正宗做法关键在于肉片的选材、腌制和过油的技巧，以及后续的快速翻炒。掌握好这些步骤，就能 *** 出色香味俱佳的过油肉。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
