大家好，关于卤水是啥化学成分很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于卤水的化学成分是什么的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、做豆腐时卤水中卤的化学成分是什么
1、做豆腐时卤水中卤的化学成分是二氧化镁，其次是氯化钠、氯化钾等，盐卤有凝固蛋白质的特点所，民间用少量的盐卤来点豆腐、 *** 豆腐主要是让豆腐中的蛋白质和水分离。
2、老汤、高汤、老卤水虽然持续用这么长时间，但不会危及到人的生命健康，即使产生有毒有害物质也是少量的，不会威胁生命。不用太过于担心。
3、卤水和石膏都是电解质，所谓“点”豆腐，就是在蛋白质胶体中加入足够的电解质，用电解质中带正电荷的钙镁离子中和掉蛋白质胶粒所带的负电荷。
4、由于蛋白质分子间没有了静电斥力，分散的蛋白质胶粒就 *** 沉降下来，成为豆花。这个过程被称作“胶体聚沉”，这个变化过程中没有发生化学反应，属于物理过程。
5、最后，将豆花挤出水分，就变成了豆腐。豆花和豆腐，就是凝聚的豆类蛋白质。用食盐来“点”豆腐，由于味道太咸，一般无法食用。初次使用酿造白醋，以后可以用豆腐沥出的浆水发酵来“点”豆腐，这样的豆腐叫酸浆豆腐。
6、参考资料来源：人民网-卤水煮久了会有有毒物质吗
7、人民网-卤水为什么能“点”豆腐？带你了解胶体聚沉
二、卤水的化学成分是什么
卤水指：盐类含量大于5%的液态矿产。 *** 于地表的称表卤水或湖卤水。 *** 于地面以下者称地下卤水。与石油 *** 一起的称石油卤水；
在烹饪美食过程中，经过各种食用香料调制而成的液状物质，也被常称之为卤汁，用于 *** 各类卤菜；卤水的学名为盐卤，是氯化镁、 *** 镁和氯化钠的混合物。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程，未曾发生化学反应。
卤水是我国数 *** 来豆腐 *** 的传统凝固剂。用卤水作为凝固剂，溶解 *** 好，与豆乳反应速率快，所以凝固速度快，蛋白质的网状组织容易收缩，用卤水 *** 的豆腐风味较好，按我国食品添加剂使用卫生标准，用量按正常生产需要。
用卤水作凝固剂 *** 豆腐时，浓度一般为18～22°Be′，用量约为原料大豆重量的2%～3.5%。其点卤方式为：在搅动熟豆浆的同时，使卤水细流连续加入；亦可将卤水间歇加入熟豆浆中，中间有一定的时间间隔。
参考资料来源：百度百科——卤水
三、卤水的化学成分是什么东西呀
1、如果你注意一下豆腐坊里做豆腐的情形，就会发现：人们总是用水把黄豆浸胀，磨成豆浆，煮沸，然后进行点卤——往豆浆里加入盐卤(主要成分是氯化镁）。这时，就有许多白花花的东西析出来，一过滤，就制成了豆腐
2、盐卤既然喝不得，为什么做豆腐却要用盐卤呢
3、原来，黄豆最主要的化学成分是蛋白质。蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物，在蛋白质的表面上带有 *** 的羧基和氨基。由于这些基对水的作用，使蛋白质颗粒表面形成一层带有相同电荷的水膜的胶体物质，使颗粒相互隔离，不会因碰撞而粘结下沉。
4、点卤时，由于盐卤是电解质，它们在水里会分成许多带电的小颗粒——正离子与负离子，由于这些离子的水化作用而夺取了蛋白质的水膜，以致没有足够的水来溶解蛋白质。另外，盐的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷而引起的斥力，这样使蛋白质的溶解度降低，而颗粒相互凝聚成沉淀。这时，豆浆里就出现了许多白花花的东西了。
5、盐卤里有许多电解质，主要是钙、镁等金属离子，它们会使 *** 内的蛋白质凝固，所以人如果多喝了盐卤，就会有生命危险。
6、豆腐作坊里有时不用盐卤点卤，而是用石膏点卤，道理也一样。
四、卤水主要化学成分
卤水是一种含有较高浓度卤素化合物的水溶液，主要成分包括氯化钠、溴化钠和碘化钠。以下是对这些成分的详细说明：
卤水是指含有较高浓度的卤素化合物的水溶液，常见的卤素有氯、溴和碘。卤水在工业生产和实验室中有广泛应用，也被用于制备食盐和其他化学品。
氯化钠是卤水中最主要的成分，也是普通食盐的主要来源。氯化钠具有抗菌消毒、调味增香等作用，广泛应用于食品加工、医 *** 、化妆品等领域。此外，氯化钠还用于制备其他化学品，如氯气、 *** 等。
溴化钠是卤水中次要的成分之一。溴化钠具有消毒杀菌、防腐保鲜等作用，因此在医 *** 、农业、制革等行业中得到广泛应用。此外，溴化钠还被用于制备溴和其他重要化学品。
碘化钠是卤水中的另一个次要成分。碘化钠在医学领域被用作碘剂，具有抗菌消毒、防止甲状腺功能亢进等作用。此外，碘化钠还可用于光敏材料的制备、有机合成等。
除了氯化钠、溴化钠和碘化钠，卤水中还可能含有其他卤素化合物，如氯化钙（CaCl2）、溴化钾和碘化钾等。这些化合物在不同的应用领域发挥着重要的作用。氯化钙常用于融雪剂、湿度调节剂等，也可用于水处理、食品保鲜等领域。溴化钾主要用于医 *** 行业，作为镇静 *** 剂或抗癫痫 *** 物的原料。碘化钾广泛用于摄影、印刷、演示实验等领域，也被用于防治碘缺乏病。
综上所述，卤水的主要化学成分包括氯化钠、溴化钠和碘化钠。这些化合物在不同领域具有重要的应用价值，为人们的生产和生活提供了便利。了解卤水的成分及其特点有助于我们深入了解其应用范围和用途，并进行相关的科学研究和工程设计。
五、卤水是什么成分
1、卤水的主要化学成分有氯化镁、 *** 钙、氯化钙、氯化钠。它是一种食品添加剂，学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液。卤水是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹 *** 和韧 *** 较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
2、卤水在使用后也需要进行一定的清理过滤，进而保证卤水的质量。此外，卤水中浮油要经常打掉，更好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质，脂肪氧化变质所致。
六、卤水的化学成分
1、卤水的主要化学成分有氯化镁、 *** 钙、氯化钙、氯化钠。它是一种食品添加剂，学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液。卤水是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹 *** 和韧 *** 较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
2、卤水在使用后也需要进行一定的清理过滤，进而保证卤水的质量。此外，卤水中浮油要经常打掉，更好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质，脂肪氧化变质所致。
七、卤水主要成分
1、卤水学名为盐卤，又叫苦卤、卤碱，是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发 *** 后析出氯化镁结晶，而卤水就是结晶的水溶液。盐卤有毒，对皮肤、黏膜有很强的 *** 作用，对中枢神经 *** 有抑 *** 用，不可直接食用。
2、黄豆最主要的化学成分是蛋白质。蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物，在蛋白质的表面上带有 *** 的羧基和氨基。由于这些物质对水的作用，使蛋白质颗粒表面形成一层带有相同电荷的水膜的胶体物质，使颗粒相互隔离，不会因碰撞而粘结下沉。
3、而在点卤时，由于盐卤是电解质，主要是钙、镁等金属离子，它们会使豆浆中的蛋白质凝固。盐卤在水里分成许多带电的小颗粒——正离子与负离子，由于这些离子的水化作用夺取了蛋白质的水膜，以致没有足够的水来溶解蛋白质。
4、另外，盐的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷而引起的斥力，这样使蛋白质的溶解度降低，使颗粒相互凝聚成沉淀，从而让豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，成了白花花的豆腐脑，再把水给析出来，就成了豆腐。
好了，关于卤水是啥化学成分和卤水的化学成分是什么的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
