大家好，关于重庆辣子鸡的 *** *** 及步骤很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于重庆辣子鸡的正宗做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、重庆辣子鸡的 *** *** 辣子鸡属于什么菜系
重庆辣子鸡的 *** *** ：(1)准备食材。(2)清洗鸡肉，剁成小块。(3)腌制鸡块。(4)处理食材。(5)中火慢炸炸鸡块。(6)加入调味料，翻炒辣子鸡。下文是关于“重庆辣子鸡的 *** *** ”的具体介绍，感兴趣的朋友可以继续往下阅读了解。
1、食材：鸡肉、食盐、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、生姜、大蒜、小葱、干辣椒、花椒、淀粉、食用油、豆瓣酱、白糖、十三香、芝麻、鸡精。
1、食材：鸡肉、食盐、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、生姜、大蒜、小葱、干辣椒、花椒、淀粉、食用油、豆瓣酱、白糖、十三香、芝麻、鸡精。
2、步骤一：将鸡肉清洗干净，放到案板上，用刀剁成小块，装碗备用。
3、步骤二：在有鸡肉的碗里加入适量的食盐、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油，抓拌均匀，腌制20分钟。20分钟后再加入少量的淀粉和食量的食用油，抓匀。
4、步骤三：将姜、蒜、切成末，葱切成段，装碗，再将干辣椒和花椒放入碗中。
5、步骤四：将锅烧热，多倒一些食用油，油温六成热时放鸡块进去炸，调至中火，慢炸，筷子不停翻动，以使鸡块受热均匀。炸至鸡块微黄后捞出。随后倒入鸡块复炸一分钟，控油装盘待用。
6、步骤五：起锅烧油，放入葱、姜、蒜、豆瓣酱、干辣椒、花椒，炒出香味，再加入鸡块，大火翻炒1分钟，加入食盐、白糖、十三香、芝麻、鸡精炒匀，大火翻炒，把调料炒至融化，鸡块和调味品翻匀之后即可出锅。
辣子鸡属于川菜系或重庆菜，是重庆菜的 *** 之一。通过阅读上述“重庆辣子鸡的 *** *** ”和“辣子鸡属于什么菜系”的内容介绍，希望可以为大家提供参考。若想尝试辣子鸡的味道，不妨参照上述做法，动手 *** 作一下。
辣子鸡属于川菜系或重庆菜，是重庆菜的 *** 之一。通过阅读上述“重庆辣子鸡的 *** *** ”和“辣子鸡属于什么菜系”的内容介绍，希望可以为大家提供参考。若想尝试辣子鸡的味道，不妨参照上述做法，动手 *** 作一下。
二、重庆辣子鸡,好吃又过瘾,在家该如何自制呢
1、很多人都非常喜欢吃辣子鸡，因为辣子鸡的口感相对来说更加丰富多彩，而且对于重庆人和四川人来说，辣子鸡并不局限于口感层次非常丰富，它也非常的下饭。想要 *** 出非常正宗美味的辣子鸡，需要很多的步骤，而且需要准备很多的材料。
2、首先一定要准备非常新鲜的食材，我们在 *** 每一道菜的时候都尽量保证食材的新鲜程度，这样子才能够保证出来的口感和味道都极佳。在菜市场选择比较新鲜的鸡，可以让商贩帮我们把鸡肉切好剁碎，剁成一个一个的小块，大概比拇指大一点，然后在市场上买一些比较香一点的干辣椒以及白芝麻，再买一点料酒，然后可以准备 *** 这道菜了。首先我们将菜市场买来的鸡肉一定要洗干净，洗干净过后才能够对其进行处理和 *** ，将鸡块洗干净之后放到热水里面，加入葱，姜，蒜和料酒焯水，等到出现浮脉的时候撇去浮沫，将鸡肉捞出放到冷水里面浸泡，这样子就能够保证鸡肉的q弹和紧实。
3、我们在烹饪这道菜的时候，一定要尽量使用菜油，因为菜油才能够激发鸡肉里面的香味，等到油热过后，我们可以放入已经焯好水的鸡肉。然后不断地翻炒，在翻炒的过程当中，一定要用小火慢慢的炸 *** 肉里面的水分，这样子才能够在后期吃鸡肉的时候吃到鸡 *** 味，而不 *** 肉的鲜嫩。等到鸡肉慢慢变成棕 *** 的时候，我们可以捞出然后将大蒜，辣椒，花椒和生姜一起放到油锅里面翻炒，等到香味出来以后再把已经炸过的鸡肉和辣椒一起翻炒。等到翻炒几分钟过后加入适量的料酒去腥，这道菜就已经 *** 完毕了。
4、按照这个 *** *** 出来的鸡肉非常紧致，而且越嚼越香。如果家里人比较喜欢吃炒菜的话，可以用这样的方式做给自己的家里人吃，比在饭店更加经济实惠而且卫生。
三、如何做辣子鸡,越详细越好
川菜对老百姓的生活有着很深的影响，
水煮鱼、辣子鸡、重庆火锅、口水鸡、 *** 等等菜肴从少到老人人都耳熟能详。
不仅如此，在国外只要是有中国人的地方就绝对有一家川菜馆，
并且里面的菜单上也绝对会有辣子鸡这道菜！
吃过了数家中餐馆不同的辣子鸡，各家虽然味道不尽相同，但原料做法都大同小异。
在满眼红亮的干辣椒中挑着寻找遮盖住的鸡块，
趁热赶忙送到嘴里，椒香入味令人好不痛快！
赶忙在家里围起围裙，炸出一锅火热辣子鸡喜吧！
腌肉料跟鸡肉丁搅均混合，静置半小时
在小锅里倒入一大碗油，中火加热至筷子夹一块肉放进去立刻起油花
油温合适后，将腌好的肉丁都下油锅
炸制全部变色后，再炸2-3min即可捞起放在厨房纸上吸去多余的油份
在炒锅里加少许油，放入葱段、姜，炒香后加入花椒、干辣椒
炒出辣味后放入炸好吸好油的鸡肉丁，迅速翻炒几下即可出锅
1.最后放入鸡块时，想更显颜色可以再加入1小勺生抽上色
2.如果不想咬到辣椒籽的话，可以不剪开干辣椒，但是辣味可能就不太够了；或者剪开干辣椒后将辣椒籽都过滤掉
四、重庆辣子鸡的正宗做法
辅料：食用油20毫升、大蒜5克、姜5克、辣椒1根、料酒3克、胡椒粉2克、生抽3克、盐2克、花椒5克、干辣椒适量
1、放入鸡肉，加料酒，生抽，胡椒粉，盐，搅拌均匀，腌制30分钟。如下图所示。
2、倒入食用油，姜丝，花椒，鸡块。如下图所示。
3、小火煎至鸡肉变色。如下图所示。
4、倒入大蒜，干辣椒，辣椒圈。如下图所示。
五、正宗重庆辣子鸡的做法窍门
正宗重庆辣子鸡的做法,供您参考。1.把清洗干净的鸡切成小方块，装盆，放入鸡蛋、淀粉、姜葱、料酒和盐拌匀腌渍半小时。
2.开火，锅里放油，烧至七成热时把腌好的鸡块放入开炸，炸至表面呈金 *** 捞起沥油。
3.锅里留点底油，把花椒和朝天椒用小火炒香，加入姜葱蒜继续炒。
4.出香味后把沥好油的鸡块、白糖、胡椒粉、盐和味精用大火翻炒均匀，再加小麻花，淋上红油，装盘后撒上芝麻即可。
重庆辣子鸡是一道非常具有地方特色的名菜，是重庆最早的 *** 菜。重庆辣子鸡的特点麻辣鲜香，酥香爽脆，色泽红润，只观其色，闻其味，就让人口水直流。重庆辣子鸡可以做为店里的特色菜，家庭聚餐待客都是非常不错选择！
六、重庆辣子鸡怎么做
导语：作为川菜的经典 *** ，重庆辣子鸡一直深受广大朋友的喜爱，下面就让我为大家介绍一下重庆辣子鸡的做法吧。
重庆辣子鸡是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜，是重庆 *** 菜的鼻祖之一。将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一起炒成。成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。
光鸡1只，花椒1汤匙、干辣椒10只、指天椒10只、熟白芝麻2汤匙、葱2根、姜3片、蒜3瓣。
料酒2汤匙、生抽2汤匙、盐1/3汤匙、生粉2汤匙。
油1碗、鸡粉1/3汤匙、白糖1/2汤匙。
1、光鸡洗净，斩成小块，加入2汤匙料酒、2汤匙生抽、1/3汤匙盐和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
2、指天椒、干辣椒切圈状，葱切段，姜切片，蒜头拍扁。
3、锅里烧热1碗油，放入一半鸡块，先大火炸1分钟，再改中火炸4-5分钟，炸至焦 *** ，捞起用厨房纸吸干余油。
4、再放入剩下一半鸡块，炸至鸡块呈焦 *** ，捞起用厨房纸吸干余油。
5、烧热3汤匙油，以小火炒香姜片、蒜粒、干辣椒、花椒和指天椒，倒入炸好的`鸡块炒匀。
6、加入葱段、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙白糖炒匀入味，洒入2汤匙熟白芝麻，便可上碟。
1、鸡块要加盐腌入味，否则油炸后会淡无味。
2、炸鸡块的油温要高，倒入鸡块后热油能立即封住外层，才能使炸好的鸡块外酥内嫩。
3、鸡块要斩得大小均一，防止过大的鸡块不易炸熟炸透，过小的鸡块则容易炸焦。
4、花椒、干辣椒和指天椒应用小火炒香，炒鸡块也应用小火，火候过大的话，会将辣椒和鸡块炒焦。
5、要让辣子鸡有麻辣干香的口感，在炒鸡块和辣椒时，切记不宜加水，否则鸡块会变软难吃。
文章分享结束，重庆辣子鸡的 *** *** 及步骤和重庆辣子鸡的正宗做法的 *** 你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
