本篇文章给大家谈谈腐乳的营养价值及功效与作用，以及腐乳的功效与作用对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
一、腐乳的功效与作用
1、降低胆固醇：腐乳中几乎不含有胆固醇，而且所含有的是不饱和脂肪酸，可以有利于将 *** 内多余胆固醇尽快排出体外，这样可以起到降低胆固醇的作用。
2、降低血压：腐乳中的蛋白质经过发酵之后会成为更加容易被消化的多肽和氨基酸，这些多肽中含有一些控制血压的活 *** 肽，它们可以控制血管紧张素转化酶的活 *** ，从而有利于控制血压。
3、预防缺铁 *** 贫血：腐乳中的维生素B12的含量较高，仅次于动物肝脏中的维生素B12含量，而维生素B12在促进 *** 的造血，预防缺铁 *** 贫血等疾病方 *** 有重要的作用。
4、预防癌症：黄豆中含有大豆异黄酮，这种物质是一种多酚类混合物，具有抗氧化活 *** 的作用。而腐乳中的大豆异黄酮含量比大豆、豆腐中还要高，经常食用，可以起到抗肿瘤的作用。尤其是对 *** 癌、前列腺癌、白血病等癌症具有很好的预防和辅助治疗的作用。
营养价值：腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，有防治贫血和预防老年痴呆的作用；腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化；此外，腐乳汁含有钙、磷等矿物质，还含有大豆异黄酮成分，具有预防癌症的功效；腐乳含有不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用；腐乳还有控制血压及开胃消食的功效。
适宜人群：一般人均可食用腐乳。
禁忌人群：高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者不宜食用腐乳。
二、豆腐乳的营养价值及功效与作用 豆腐乳对身体有害吗
我们大家都知道，豆腐乳是市面上很常见的一种食物，喜欢吃的人是很多的，同时豆腐乳的营养价值是很高的，那么我们便了解一下豆腐乳的营养价值及功效与作用？豆腐乳对身体有害吗？
腐乳中的B族维生素的含量非常丰富，经常食用，可以为 *** 补充维生素B群。经过微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还要高6~7倍，而维生素B12的含量仅次于动物肝脏，另外维生素B1、尼克酸等含量也略高于其他食品。对于经常食用素食的人群，适当的吃一些腐乳，可以有效预防恶 *** 贫血和老年 *** 痴呆。大豆中所含有的一些蛋白质是不容易被 *** 消化吸收的，而经过微生物的酶水解之后，生成了很多低分子的多肽混合物，这样 *** 比较容易吸收。腐乳中的蛋白质吸收率可以达到96%左右。其中的蛋白质含量以及 *** 能完全可以与动物 *** 蛋白相媲美，而且几乎不含有胆固醇，所以是一种含高蛋白的健康食品。腐乳中还含有钙、磷等矿物质元素，这些元素都是 *** 必需的营养元素。
适当的吃一些豆腐乳对人的身体是没有坏处的，相反对人的身体是有一定的好处的。尤其是对于女 *** 来说，能够很好的预防 *** 癌的出现，还能够预防老年人出现老年痴呆症，主要是由于豆腐乳当中含有活 *** 成分以及氨基酸，维生素，能够起到抗衰老的作用。而且豆腐当中含有极其丰富的异黄酮，能够降低 *** 的胆固醇。腐乳食物当中，富含有较高的大豆异黄酮腐乳当中所含有的维生素B元素要比我们常见的豆腐还要高出6倍左右在一定程度上可以起到抗肿瘤的作用，特别是对于我们常见的前列腺癌以及 *** 癌具有不错的效果可以帮助我们起到一定程度上降低血脂的作用。
过多的食用豆腐乳是可能会致癌的。从传统的食品看豆腐乳与其他豆制品（如豆酱、豆豉）一样都是豆类发酵制品，是通过接种霉菌后经过发酵而成的传统食品，这类食品经过微生物作用后产生各种特殊的香味的有机酸醇脂氨基酸等易于消化吸收，同时还增加了维生素B12的含量。现在由于某些人利益熏心，他们不顾消费者的利益和健康改变了传统的 *** *** ，采取一些化学的手法，如用 *** 亚铁可产生黑色即成为豆腐乳，过多的铁对 *** 的肝脏非常不利而且与消化道癌、肝癌的发生有密切关系，所以说它有致癌 *** 是可能的。
准备500g的老豆腐，切成2X2厘米大小的小方块备用。取锅烧水，锅中水烧开之后，将切好的豆腐块均匀地码放在蒸笼里，上锅大火蒸5分钟。时间到了之后关火取出，放在一边晾凉备用；取2个干净的大碗，一个碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食盐，搅拌均匀备用；另外一个碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟，搅拌均匀备用；豆腐完全放凉之后，先放进醪糟碗里，让豆腐的每一面都均匀地裹上醪糟汁，然后再放进辣椒面碗中，均匀地裹上一层调味料。将裹好的豆腐块，整齐地码放在一个干净无水的容器中，更好选用玻璃材质或者陶瓷材质的容器。将剩余的辣椒面和醪糟都均匀地倒入容器中，然后再倒入菜籽油，菜籽油的量要完全没过豆腐，这样才有利于长时间的保存。最后将容器密封好，完全隔绝空气，然后放在20度左右的阴凉处，放上10天，咱们的豆腐乳就可以吃了。夏天温度高，可以直接放进冰箱中冷藏起来发酵。
三、腐乳有哪些营养功效
1、腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。
2、腐乳的原料是豆腐干类的白坯。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛――霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。
3、腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品
4、。它的原料――豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的 *** 过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被 *** 吸收。同时，由于微生物合成了一般植物 *** 食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶 *** 贫血。
5、腐乳的英文名是大豆奶酪。它的口感与奶酪有些类似，和奶酪一样经过发酵，一样含有丰富的蛋白质和钙。奶酪具有特殊的浓香味道，而腐乳同样具有细腻的质地和特殊的鲜味。可以这么说，腐乳就是中国的素奶酪。在某些指标上，腐乳甚至有胜过奶酪之处，因为它的饱和。
6、脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆 *** 有的保健成分――大豆异黄酮。不过，它也有不如奶酪的地方，如不含维生素A、维生素D。
7、可见，腐乳不但风味独特，还有让您意想不到的功效
8、，比如，它可促进消化，还能预防贫血等等，是素食主义者绝佳的一种食物。
四、吃腐乳有什么营养价值
说起豆腐乳，小编真心想不出哪里对 *** 有较大的害处，对它更多的是赞不绝口！硬要说害处，就姑且谈谈网上的一些关于豆腐乳的谣言吧！
豆腐乳确实是经过霉菌发酵而得，但是这种霉菌是经过人工挑选的无毒菌种，是可食用霉菌。包括臭豆腐、豆瓣酱等发酵使用的都是可食用霉菌，这与大米、花生等发霉的菌种不一样，后者能产生 *** 素，危害 *** 。
采用人工添加 *** 菌种进行发酵，优势效应会凸显，杂菌在这种条件下生长困难。而且后期会用盐浸泡，高盐浓度下，微生物也很难继续生长。
豆腐乳发酵过程是不产生亚硝酸盐的，储存过程中有可能会出现，所以对于
一些家庭作坊生产的豆腐乳可能存在上述问题，如果是购买正规公司生产的豆腐乳产品，就都不是问题了。
1、豆腐乳的含盐量是一个应该注意的问题，但不能称之为害处。只要引起注意就好了。粗略估计一下，一块腐乳含盐1克左右，只要注意每天的食盐摄入量，其实问题不大。对于高血压病人减少食用腐乳，用普通豆制品代替即可。
2、任何东西都不能长期过量食用，豆腐乳也不例外。腐乳长期过量食用，除了考虑盐摄入超标以外，还要考虑嘌呤摄入的问题。痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃。正常人每次最多吃一块即可，不能拿腐乳当饭吃。
豆腐乳，归根到底是豆制品，是豆腐干经发酵后，经过盐浸而得。发酵带来的好处就是保留的高蛋白质、高钙等营养特点，又产生了丰富的维生素，特别是B族维生素。腐乳不但可以单独食用，也可作为调料使用，味道好极了！
博士，主管 *** 师，高级营养师，拥有10年的用 *** 指导、营养咨询和健康管理经验。不 *** 不 *** ，健 *** 活，不生病，不吃 *** ！
好了，关于腐乳的营养价值及功效与作用和腐乳的功效与作用的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
