大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于红糖馒头怎么发面，怎么样蒸红糖馒头这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
一、红糖馒头怎么蒸
1、中粉270克（低粉和高粉混合比例为180:90）。全麦粉30克.红糖（越黑越好）80克+碱粉1.5或2克+酵母粉4克一起加入牛奶168克搅匀后加入粉类材料和面光滑面团；
3、面团涨大到两倍大或用手指 *** 有个清晰指印就发好了。如果小洞回缩说明还要继续发酵。如果整个面团回缩是发过头了。取出面团后再揉一会，压出里面的空气。可以等十分钟再整形，也可以直接分割。放入锅中；
4、如果做馒头要反复擀压，然后擀开成大面片。做乡村馒头就在上面洒上一层红糖再卷起来切成馒头状；
5、等到明显涨大再开火，水烧开后转为中火蒸十二分钟左右，这个要看做的大小，大的时间长一些；
二、怎么样蒸红糖馒头
常见的做法是100度蒸20分钟， *** 作流程如下：
准备材料：面粉400克、酵母10克、水 *** ml、红糖70克。
1、红糖放入温水中加入酵母搅拌均匀，如下图所示：
2、启动程序和成面团，如下图所示：
3、把和好的面团放进蒸箱发面，温度40度，时间40分钟，如下图所示：
4、把发酵好的面团切成馒头坯，如下图所示：
5、再次发酵30分钟左右，100度蒸20分钟，如下图所示：
6、时间到后取出蒸好的馒头即可，如下图所示：
三、牛奶馒头为什么蒸出红糖色
1、红糖牛奶馒头，个个都开花了！掌握这几点做馒头不成功都难！
2、做包子馒头对北方人来说是易事，对于我们南方人来说，一看就会，一做就废。说来好笑，我之一次照着书本做，也是做了个死面疙瘩。后来也试验了好几次，看着蒸得好好的一大锅馒头，掀开锅盖就瘪了。真是浪费粮食呀，别灰心，总结经验，失败是成功之母，没有人天生就会，特别是美食要不断地尝试，才会达到极致。
3、根据以前的经验总结，其实做馒头必须掌握这几点，是成功的关键。之一，水、面和酵母的比例；第二，揉面的效果；第三，发酵的效果；第四，是蒸馒头的火候。掌握好这几点，不成功都难。
4、在家做馒头干净卫生，加上牛奶、鸡蛋等营养又好。我一般是头天晚上做，一次别做多了，第二天早上一蒸就好，很方便。
5、下面分享我昨天做的红糖牛奶馒头，个个都开花了，特别Q弹好吃。
6、我用面包机发酵，如果没有面包机也是一样的。温度低发面时间长一点，不要着急。
7、面粉和水的比例一般按500克面粉300克水。这个不是绝对的，根据实际情况而定，比如玉米粉就要做稀一点。加鸡蛋的就要做干一点。
8、红糖馒头的比例：500克面粉，150克纯牛奶，150克水，红糖适量，红糖软化后要变软，所以水不能太多，5克干酵母。（如果手动和面，红糖用水化开，酵母也要用温水化开。）
9、面包机和面就不用管了，手动和面的话，先用筷子搅成絮状，再揉成光滑的面团，一定要揉光滑，这步很关键，做到面不粘手，这步如果不搓光滑，发出来的馒头不Q弹，没有筋 *** 。
10、 *** 好的面团放在能保温的地方，更好是35度左右的地方，发酵1~2小时，这个根据温度而定，至少要发酵到2倍大。如果面没有发起来，怎么做都是死面疙瘩，不要着急。明显比原来大许多，并且里面组织结构为蜂窝网状形，就差不多了。
11、要让馒头做出来不回缩，要进行排气，反复 *** ，直到面团中间没有气孔为止。一定要 *** 光滑。不然做出来的馒头没有层次感，蒸好后就回缩了。特别 *** 蛋馒头，如果 *** 不到位，外面光滑，蒸出来就皱皮了。
12、搓成长条，分成小剂子。注意截面处是实心的。说明排气排得很干净。
13、馒头形状想做成什么样子就做成什么样子，表面一定也要搓光滑，蒸出来才好看。红糖馒头不要做得太干，我这个是刚好成形，防止粘手，所以我加了不少面粉。
14、蒸锅格子上刷上熟油，把馒头摆上。
15、注意，冷水上锅，面发得好，就不用第二次发酵，直接大火蒸25分钟。要一股气蒸好，中间不要掀盖子。蒸好后，焖2分钟。注意盖子上汽水别滴到馒头上。
四、红糖馒头的做法和发面全过程馒头
用料：普通面粉500克、酵母5克、红糖50克、小苏打3克、35度温水300毫升、玉米油20毫升。具体步骤如下:
1、用温水把红糖和酵母化开，温度要控制好，不然高温会使酵母死亡，发酵不彻底，面团会变成死面。
2、将红糖水分次倒入面粉中用筷子和成絮状。
3、面团用手揉匀盖上保鲜膜醒发一小时，冬天最少要醒发一小时才能发酵好，夏天30分钟就可以。
4、将面团醒发至原来面团的两倍大，成蜂窝状即可。
5、在发酵好的面团中放入小苏打和玉米油。
6、将面团再次用手揉匀排气至原来的面团大小。
7、把面团揉成长条状并把长条分成大小一致的剂子，如果太黏撒一点干面粉防粘。
8、把剂子从外向内整理成圆形，并把整理好的面团放在垫了蒸笼纸的蒸笼里二次醒发30分钟
9、上锅蒸20分钟，为了防止馒头遇冷回缩要再焖5分钟开盖就可以开吃啦！
红糖馒头当中含有维生素和微量元素，有补气养血、美容养颜的功效，能够促进 *** 的血液循环。其中红糖当中所含的葡萄糖果糖等多种糖类能量物质可以加速皮肤的代谢，为皮肤细胞提供能量，有美容养颜的功效。
五、怎么 *** 发面红糖馒头
1、发面红糖馒头是一种传统的中式面点，其 *** 过程主要包括准备材料、和面发酵、整形醒发以及蒸制出锅等步骤。以下是详细的 *** *** ：
2、面粉：一般选择中筋面粉，其蛋白质含量适中，形成的面筋 *** 可以保持发酵产生的二氧化碳气体，使馒头膨胀且具有一定的形状和口感。
3、红糖：是提供甜味和独特风味的主要原料，同时为酵母发酵提供糖分，促进发酵的进行。
4、酵母：作为发酵剂，在面团中分解糖分，产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀发酵。
5、水：通常使用温水，温度在20-30℃左右为宜，有助于酵母的活 *** 发挥，促进面团发酵。
6、泡打粉（可选）：如果没有泡打粉也可以不加，但加入泡打粉可以使馒头的质地更加蓬松。
7、溶解红糖：将适量红糖放入碗中，加入少量热水搅拌至完全溶解成红糖水。放置一段时间，待其 *** 到适宜的温度。
8、混合材料：把中筋面粉倒入一个大盆中，加入酵母粉、白糖、盐与红糖水搅拌均匀。接着慢慢加入剩余的水，边加水边搅拌，直到形成一个松散的面团。
9、揉面：将面团放在案板上，用力 *** ，直到面团表面光滑且有弹 *** 。这个过程需要耐心和力气，确保面团中的面筋充分形成，以利于后续的发酵和成型。
10、之一次发酵：将揉好的面团放入一个干净的大盆中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方进行之一次发酵。发酵时间根据环境温度而定，一般需要1-2小时左右，直到面团体积膨胀至原来的两倍大。
11、排气揉面：发酵好的面团取出放在案板上，轻轻按压排出里面的气体，然后继续揉面，使面团变得更加细腻光滑。这一步可以帮助馒头的组织更加均匀。
12、分割成型：将揉好的面团分成大小均匀的小剂子，每个小剂子的重量可以根据个人喜好调整。然后将小剂子搓成圆形或其他喜欢的形状。
13、第二次醒发：将整形后的馒头坯放在蒸笼里，彼此之间留出适当的空隙，避免粘连。再次盖上湿布或保鲜膜，进行第二次醒发，时间一般为30分钟左右，直到馒头坯体积再次膨胀。
14、冷水上锅：在蒸锅中加入适量的水，将醒发好的馒头坯放入蒸锅中，注意要冷水上锅，这样可以给馒头足够的时间在逐渐升温的过程中进一步发酵。
15、大火蒸制：盖上锅盖，开大火蒸制。根据馒头的大小和数量，蒸制时间一般在15-20分钟左右。蒸制过程中要保持大火，确保蒸汽充足。
16、焖锅出锅：蒸好后不要立即揭开锅盖，先焖3-5分钟，让馒头在锅中自然降温，防止突然遇冷收缩变形。然后慢慢打开锅盖，将馒头取出即可。
17、综上所述， *** 发面红糖馒头需要注意材料的比例、发酵的温度和时间、揉面的力度以及蒸制的火候等关键环节。只有掌握了这些技巧，才能 *** 出口感松软、香甜可口的红糖馒头。
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