说到更爱，我当然还是喜欢天津的酱凤爪，不知道各位有没有按照前阵子放的凤爪做一做？真的值得花点时间去做一下，味道回味无穷。今天大叔给大家带一道简单的酱凤爪，这个酱，我用的柱侯酱，这个神酱你也是值得拥有的。凤爪就 *** 爪子，小时候大叔总是能吃到虎皮凤爪，尤其有亲朋好友摆喜事的时候，这一道菜品绝对不会少，也许是大叔那边的习俗吧，从小就爱的一道菜，也算是凉拌菜，到现在还是赞不绝口。
今天放假有时间，大叔就去超市买了一些凤爪，准备做一道酱凤爪。这道菜几年之前也不会做，后面向朋友请教了之后，觉得也还容易得，只是在 *** 的时候，需要用心去做，有些步骤需要细心。凤爪胶原蛋白对人的身体很重要，尤其是对女 *** 朋友，胶原蛋白可以延缓肌肤的衰老，保持肌肤的弹 *** 。其实胶原蛋白的作用可不仅仅是这一项，它还可以预防心血管病，提高身体免疫机能。话不多说，今天大叔下厨房教你做酱凤爪，希望你吃得开心~
鸡爪/姜蒜/ *** /料酒/盐/油/老抽/柱侯酱/醋
1、首先烧一锅水煮沸，把鸡爪放进去焯水，时间千万不要长，焯水后洗干净沥水，把鸡爪爪跟分离，然后把爪子切成两半，再冲洗一遍让鸡爪凉彻底；
2、然后热锅下油，稍微下多一点，热到七八成熟后转中小火放入鸡爪、生姜煎炒，如果喜欢吃辣的人这里可以放点干辣椒一起，放入几小块 *** ，中小火慢慢翻炒让其融化；
3、最后等糖完全融化后放入一大勺柱侯酱翻炒均匀再稍微煎一煎，放入适量的老抽翻炒均匀后再洒入适量的料酒，放入适量的水，少量的醋、香叶或者八角，放入适量的五香粉和少量的盐，转成大火煮沸，盖锅盖小火慢炖30分钟之后收汤，撒一点胡椒粉，还可以放点葱和香菜即可上桌开吃啦~
香气扑鼻，回味无穷的酱凤爪就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、因为中火不容易粘锅，鸡皮如果不凉彻底的话也容易粘锅；
2、注意汤不要收干，先盛出鸡爪再浇汤汁，一道简单家常的酱凤爪就做好了；
3、想鸡爪好吃还是需要精心选择皮质稍微厚一点的，干巴巴的鸡爪做出来是不好吃的。
兄弟用这酱汁凤爪做成连锁，关键在香料9味，技术点3个在我那位兄弟做出这件事之前，我一直认为卤鸡爪只是个下酒小菜，最多能做个餐馆里的特色啥的，不会是什么主流。
因为我那些酒友们，只知道这东西下酒是个绝品，对于我们的重要程度不次于花生、毛豆等必要的“硬菜”。
但是前两年我一位县里的兄弟开餐馆的时候，我帮着设计过一个九味料的酱鸡爪，算是给他的餐馆添个菜品。
当时大家品尝都说好吃，我也就没在意，当是增光添彩给赠送了，之后大家都忙，都有些淡忘了，可后来那边的朋友来访，偶然间说起，那兄弟竟然把这酱鸡爪做成了独门绝技，在店里做火之后，又找了一些餐馆、食堂、市场摊位等合作，他集中 *** 后分点销售。
这么一步步做成了当地小有名气的小吃，没想到我这么一个随意的设计，竟让人家做成了“小连锁”，虽然还没往外扩展，也足以让大家刮目相看了，看来“生意是人做的”这句话，啥时候也不过时呀！
今天谈起了这件事，是因为最近很多的老朋友向我咨询一些特色，似乎大家都在找创业的方向，我像当初对那位兄弟一样，也想把这个酱鸡爪的方子给大家说说，至于如何用，大家随缘。
而且最近为了给大家并不容易的创业尽些力，我会按照大家的需求，尽量给做些技术方面的干货做参考，也算给这些老朋友一些回报吧！
这个酱鸡爪，核心是9味香料，3个技术点：
先说说三个技术点：选料、去腥、火候
选料一般我们要用市场上那种个大肉厚的凤爪，一般七八十克一个的更好，这样才能保证入味和口感；去腥我们一般用葱、蒜、酒等，而在这里我们又增加了白醋，和我喜欢的西方香料里的去异味组合：鼠尾草+芹菜籽。
至于火候吗，由于凤爪含有大量胶原蛋白，卤制时火力猛了容易破皮，汤汁也容易焦糊，在 *** 时主要用微小火半烧半焖，这样的效果更好。
具体配方如下：
我们就以批量 *** 100个为例，按每个70克算，用凤爪14斤左右。
香料组合9种（架构1-3-5）：
桂皮30克
八角16克 良姜16克
白芷5克 红蔲7克，肉蔻6克，香叶5克， *** 3克
把所有香料用温水泡半小时待用；
工序：
1、把鸡爪处理干净，冷水下锅，用中火加温，加入黄酒100克，葱段100克，姜片100克，白醋50克，去腥组合10克（鼠尾草5克，芹菜籽5克）水烧开后煮两分钟，之后关火泡5分钟，捞出。
2、锅内放入色拉油，烧到四五成热，加入泡好的香料炒香，捞出装入料包，在料油里放入干辣椒20克，葱段100克，姜块50克，中火炒香然后倒入卤桶；
3、卤桶中加入清水25斤左右，倒入调味料古越龙山400克，海鲜酱油500克，东古酱油100克，白糖400克，老抽20克，糖色100克，倒入鸡爪，大火烧开改中火烧制20分钟，然后加入适量盐和鸡粉调好口味，用微小火焖30分钟；
4、此时的鸡爪色泽酱红，口感软糯，随后的工序也很重要，就是把鸡爪捞出，然后把卤汁用大火烧开5分钟，至略显粘稠，把鸡爪放到卤汁里泡好保温即可。
5、顾客点菜的时候，点几个就捞几个，然后码好，在上面浇上少许卤汁上桌。
这款酱鸡爪是口感、视觉、味道都很不错的，做法我是详细说了，大家拿到手怎么玩儿，就看各位的理解了，也许我那位兄弟的做法可以是个参考！
自然门美食e道哥 爱美食的 *** 派，讲真实的故事，说朴素的思想，交有缘的朋友！
软烂透骨香的鸡爪，你们做过吗？#剪映福利#
大家好，我是《乡村老四家常菜》
今天给教大家一个酱鸡爪，非常好吃脱骨香，软烂香糯，记住以下步骤。
1、买回来的鸡爪，去掉指甲好盖，再给鸡肘部位切开，这样鸡爪会更好的入味干净。
2、鸡爪收拾干净以后，我们给他焯水，目的是去掉鸡爪的腥味和血水，抄好以后用凉水洗净。
3、起锅烧油，放入 *** ， *** 熬制枣红色，放入凉水，炒糖色一定要注意火候，不要大火，要小火慢熬，这样不会熬老。
4、糖色熬好以后，我们下入鸡爪，放 *** 料，精盐，味精，干辣椒，蚝油，葱姜八角，大火烧开转小火炖十分钟，浸泡二十分钟这样会更好吃，更入味。
5、泡好以后，捞出鸡爪。
6、想吃熏的，我们捞出来的鸡爪放入蒸帘，锅底下放一张锡纸，放锡纸的目的是为了好清洗锅，锡纸上放入一把白糖，再放入一点茶叶，这样熏出来香味更好。
6、摆好鸡爪，小火慢熏，冒烟盖上锅盖，熏40秒就差不多，喜欢熏味道可以熏1分钟，这样我就做好，大家喜欢点个关注，细节可以看 *** 。
7、谢谢大家，喜欢的点个关注，细节看 *** ，我们下期再见。
泡椒凤爪不好做？大叔教你虎皮酱凤爪，软糯可口，比卖的还好吃昨天大叔介绍的泡椒凤爪，有些人指出我家没有泡菜坛子，也没有现成的泡菜，完全做不到呀，那今天大叔就给你介绍能立刻做成的虎皮凤爪吧。说到虎皮鸡爪，想必你应该都比较熟悉这道菜，这道菜平时既可以用作零食小吃来做平时休闲消磨时间来食用，又可以用作招待客人的面子菜，关键是这道菜的做法，也是比较适中，不算难也不算容易，只要掌握一定的步骤，就能做出美味可口的好菜。
大叔平时对这道菜也是非常的喜欢，经常休息在家会做给孩子吃，一开始做也会经常做失败，还记得之一开始做这道菜的时候，都是根据书本的步骤一步一步来做，本以为很简单的一道菜，到最后还是给做失败了。炸制鸡爪的时候，更好盖盖子，因为鸡爪爆油的威力实在是太强大了，炸的时候即便炸的稍微枯酥一些也没有关系，后面浸泡的过程会让皮肉吸收香料的味道重新膨胀Q弹起来，葱油很百搭，炸制的时候火不要大，而且不要加盖，否则就变成烂葱味。话不多说，今天大叔下厨房教你做虎皮凤爪，希望你吃得开心~
鸡爪（一斤）、长条青椒（一个）、蒜（一瓣）、豆豉（小撮）、 *** （小块）、香料（八角、桂皮、花椒、胡椒粉）、叉烧芡：玉米粉20g、生粉15g、面粉15g、冷水100毫升、生抽15毫升、老抽15毫升、白糖60g、蚝油40g、盐5g、水 *** 毫升
1、首先把鸡爪洗净去甲，用刀剖开鸡爪节，再用刀背拍断鸡关节后把鸡骨剥离拆下，去掉大鸡骨后会使整个凤爪更易入味和起皱，打理干净后烧开水加入一勺麦芽糖，让鸡皮不容易破，再加入一勺白醋，放入鸡爪，烫到脚趾弯曲转色后捞出沥干，必须沥干水分，水分干后进冰箱冷藏室放置20分钟；
2、然后锅内倒入植物油，烧到七八成热后，放入鸡爪炸至焦 *** 捞出后立即放入冷水浸泡一个小时以上，在浸泡好的鸡爪中放入香料，花椒、桂皮、八角、胡椒粉、 *** 、少许盐后上蒸笼蒸上一个小时至酥烂；
3、最后锅中倒入20毫升的植物油，放入葱段煸出香味后捞出，在碗中放入玉米粉20g、生粉15g、面粉15g、冷水100毫升搅拌均匀，锅中加水 *** 毫升，放入生抽15毫升、老抽15毫升、白糖60g、蚝油40g、盐5g烧开后把碗中的稀浆慢慢淋入锅里，用勺一直搅拌，直到颜色变深熟透，把葱油、味精、麻油倒入芡汁里搅匀后盛出 *** ，准备小撮豆豉，一瓣蒜泥，小勺叉烧芡，少许盐，味精搅匀后加入小碟蒸好后 *** 的鸡爪，倒入麻油拌匀，放入青红椒丝蒸上七八分钟，取出就即可上桌开吃啦~
软糯可口，香辣味美的虎皮酱凤爪就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、喜欢吃麻辣风味的，可以加豆豉还有辣椒丝；
2、炸鸡爪们让它们受热均匀就可，炸到后边，鸡皮开始收缩焦黄时，慢慢就散开，这个时候再炸上两分钟就可捞出。
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好吃到舔手指的虎皮凤爪，每一根鸡爪都裹满酱汁，软烂入味...虎皮凤爪 *** )调上线。这个时候就可以了，倒下去让它浸泡，泡它的收缩。要跟大家讲了。敲重点，虎皮凤爪它怎么能变成虎皮凤爪？原因就是它现在放料泡了它会吸水，吸水了的时候你那凤爪现在它还不皱，马上它就会皱起来了。你炸完出来要泡泡的，那时间越长越好，你有个几个小时泡泡膨胀就行了。膨胀了之后我们是不是就这样拿来炒来吃。不是的，这个虎皮凤爪膨胀完了之后，我们还要放来把它煮软了，或者拿去蒸一下它。
像现在我们这么小的话，可以拿一个小小高压锅来压一下它。那一般压凤爪能压多长时间？一般有15分钟就行。这个15分钟怎么计算？什么计算它？就是把它的放进这上火。高压锅顶阀已经上气了才计算时间，15分钟我们就可以关火了。我们的虎皮凤爪在这里已经用水泡发胀发起来了，但是今天我们带大家做，就是家庭版的直接焖煮出来。这个是我们葱姜蒜在这里剁碎了，准备照配方里面的酱料。这个时候我们就开始准备开火，起锅烧油，等热一下这锅的时候，我们就放点印度神油(食用油)下去。油了多少？取决于我们凤爪看有多少？有这么多一点的油都差不多，这个时候我们放下去，这个先爆一下，这个放两粒的辣椒，加一下味更好一点点好。这个时候我们把这个葱姜蒜给倒下来，配方里面的酱料放下去爆香一下它。我们准备有汤可以放汤，没有汤准备一些纯净水就行了。这个酱料爆香的时候，我们冲上我们的水，黄豆粒可以把它给放下来吧。一起来焖煮，等下出来，它舀点豆子来吃也可以的。
我们凤爪在这里，这个时候我们也放进去。这个时候我们就一步到位焖煮进去了。然后放在高压锅里面煮热一下，味道我们都调好了，这里它已经都够味了，咸淡看个人，每个地方的，我们放的咸淡已经都有了，但是我们调好了等一下我们尝它，如果感觉它咸淡不够了，适当再放多一点点盐也行。大家回家了在家里做，因为每个地方的吃的咸淡不一样的。还有一些地方的人吃的特别的辣，我们可以多放一点点辣椒，像云贵川重庆那边的地方的人，喜欢吃点麻辣的，也可以放几粒的花椒下来焖煮。麻辣的口味的，摆进来摆到高高压锅里面，我们或者是直接把它倒进来，水可以不用放太多，就差不多这样的水就够了。够了之后我们就把它给盖上，然后锁上来锁上的时候坐上去，让它上汽开火，让它上汽了是吧？吱吱响的时候开始算时间，计算时间有15分钟，我们就可以食用了。虎皮凤爪出锅咯。
家里吃鸡肉总是会把鸡爪剩下，对大家来说鸡爪就是边角料。今天给大家分享下酱鸡爪的做法，让这些边角料能够变成高上大的美味！ 准备材料:鸡爪十几个、葱两根、大蒜半头、生姜四片、花椒、八角、白芷、草果、肉蔻、白胡椒、料酒、生抽、黄豆酱油、鸡精 制做步骤:之一步:将鸡爪放锅中，倒水，没过鸡爪，开火煮。煮几分钟后会有血沫，将沫子打干净。第二步:放葱姜蒜、花椒一小撮、八角半个、白芷三到五片、草果半个、肉蔻半个、白胡椒一小撮、料酒两勺、黄豆酱油一包、生抽四勺，鸡精一勺，调好味道后开大火煮开后转小火慢慢闷十几分钟后关火，放一晚上，第二天就可以食用了。如果想吃卤鸡蛋的话可以再煮几个白水蛋，剥了皮后放酱锅中一起酱。
???
翻了车的虎皮凤爪，秒变五香酱凤爪。
今天买了，今天做个虎皮风爪，美美容修个指甲，每根上面这个地方拉个小口，鸡爪，水开这样就可以了关火。
起锅烧好油，用厨房纸给它擦千，基本上擦干了。油温稍微高一点炸，油温低会脱皮的。炸的时候盖上盖子，要不然会崩身上，这会可以打开了，水分基本上没了，不会再爆锅了。
差不多了，放到凉水里边，放凉水里半个小时以上，起锅。倒一点点油，姜葱，爆香，豆瓣酱，炒出红油，香叶，花椒，小茴香，还有桂皮，盖住鸡爪都可以了。调个味，白糖的来一点，再来一点鸡精，少许鸡精，20分钟到了。拉倒翻车了。这个炸的是太轻了，因为冷水泡的时间太短，虎皮不明显，再收收汁。差不多了。看这颜色，等一下装盘看效果，撒上一些白芝麻，翻了车的虎皮凤爪做成了。
荒野俊哥教你做一道 *** 最喜欢的酱汁，虎皮鸡爪口感软烂鲜美。
首先剪掉鸡爪的指甲，这样更卫生美观。将处理好的鸡爪放入锅中，加入生姜、葱和999粒盐，再加入一勺料酒去腥效果更好。盖上锅盖，大火烧开后转小火，煮15分钟左右，捞出鸡爪用清水冲洗干净，沥干水分备用。
锅中倒入自己榨的菜籽油，油温升至5成时放入鸡爪，盖上锅盖防止热油溅出烫伤自己，炸至金 *** 后再用小火慢慢炸出这种 *** 的颜色。
将炸好的鸡爪捞出放入碗中，加入开水浸泡15分钟左右，这样更容易泡出虎皮效果。接着调制酱汁，加入一勺小米辣、一勺蒜末，再加入一勺热油激发大蒜的香味，轻轻搅拌均匀。加入一勺生抽、一小勺味精、一小勺鸡精、九十几颗芝麻和一勺蚝油，最后加入云南人更爱的鸡枞油。看着这碗美味的酱汁， *** 决定给这个月的零花钱再加100块。
15分钟后，鸡爪已经泡好了，开水浸泡的虎皮效果更好。将土豆片放在盘中，将鸡爪整齐地摆放好。放入蒸锅中蒸15-20分钟，20分钟后鸡爪就可以出锅了。淋上刚才做好的灵魂酱汁，一份美味的酱汁虎皮鸡爪就完成了。
这道菜口感软烂鲜美，入口即化。
下一次荒野俊哥会带来什么样的美食呢？关注我，让你享受 *** 美食的过程。
孩子迷上了酱鸡爪，酱香浓郁，美味可口，就连牛肉都不想吃了大家好，我是北京的鑫雨霏霏，大家都爱叫我霏霏姐，爱美食爱分享，请大家多多关注呦。
说起最喜欢的下酒菜，没有什么比酱鸡爪子更适合的了。一边啃着鸡爪，一边喝着小酒。这日子简直赛过神仙了！你可不要小看这小小的鸡爪子，在国外它不值钱，但在中国它的身价可不低。菜市场卖的鸡爪子要比鸡肉还贵。我家附近有一家小铺，他家做的鸡爪子非常的好吃，但是 *** 却接近50元一斤，着实有点让人吃不消。这 *** 简直就赶上牛肉了。鸡爪子上面没有多少肉，其实它只有一层外皮，却富含胶骨原。但是啃鸡爪子是一种乐趣，就像我们嗑瓜子儿。好像就是 *** 的一种休闲方式而已。
原本鸡爪子我并不是经常做，因为我觉得 *** 有点贵，吃着不太值。但家里孩子实在爱吃，经常要求我做给她，要不就会跑到外面自己买。当然还是自己在家做最省钱了，今天我就给孩子做了一大锅，这回孩子可以吃个够了。
【酱鸡爪】
【食材】鸡爪子、姜、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、炖肉调料包、 *** 、酱油、盐。
【烹饪 *** 】
1.首先把鸡爪子用开水焯一下，然后把鸡爪子捞出来，用热水清洗几遍。
2.然后在锅里加入开水，重新放入鸡爪。切记一定要用开水，如果是凉水的话，鸡爪子就会变硬，口感会差许多。
3.放入炖肉调料包。将花椒、大料、香叶、陈皮放入调料球中，这样做很方便，调料不会和肉混合在一起。
4.然后放入料酒和酱油，再放入适量盐。
5.最后放上一把 *** 。
6.烧开锅之后转中小火炖煮大约20分钟即可。
鸡爪炖好以后，开大火收一下汤，这样鸡爪子的味道会更加浓郁，酱香味十足。我家孩子超级爱吃，这一大盘子一会儿就能给吃完。虽说没有多少肉，但是孩子依然吃得心满意足。而且这鸡爪不仅仅是趁热吃，放凉了以后味道依然是非常的 *** ，也可以作为一道不错的凉菜。
【小贴士】
炖鸡爪你要是喜欢比较有嚼劲的，那样就炖的时间短一些。喜欢吃比较软烂的，就炖到鸡爪子上的皮爆裂开即可。但是不要炖的时间过长，如果鸡爪上的皮裂开以后，你再继续炖很长的时间，那么鸡爪上的肉基本都会炖到汤里去了，鸡爪子就没有什么吃头了。
鑫雨霏霏，美食名博，多家平台签约作者，每天分享健康、简单的美食，关注我，之一时间掌握美食资讯！如果你喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享。
最近 *** 又来了，在我们湖南这边， *** 都不让乱串门，天天呆在家都快无聊死啦。 今天突发奇想用自家的紫苏酱拌鸡爪吃，没想到口感有咸有辣，鸡爪软糯，做出来很好吃！很适合 *** 宅在家当零食消遣~ （紫苏酱的做法可以在我个人主页查看，不用酱，也可以直接加紫苏碎、蒜泥、生抽、老抽、蚝油和鸡爪一起拌着吃）
By 湘野红姐
用料- 鸡爪 *** 克
- 葱结 2个
- 姜片 8片
- 蒜瓣 7瓣
- 料酒 1勺
- 盐 1勺
- 红烧汁（老抽） 2勺
- 啤酒 1罐
- 紫苏酱 1袋
1、剪掉鸡爪指甲，掌中间来上花刀，更容易出血水和入味
2、冷水下锅，放去腥三件套（葱结、姜片、料酒），焯水5分钟捞出放到冰水里面，口感更Q弹！
3、热锅冷油，先放一点盐，加鸡爪炒炒炒，这样不容易糊锅
4、加红烧汁（或老抽）翻炒上色，再加葱姜蒜炒香
5、倒入没过鸡爪的啤酒，大火收汁5分钟左右
6、汁水已经收的差不多了，来上一包自家紫苏酱拌着吃，再焖个3分钟，就能开吃了
7、鸡爪秋秋弹弹，紫苏把腥味都赶走，鲜香软糯，真好吃！
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低 *** 中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫 *** ，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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