素有“蛋好松花开，花开皮蛋好”的说法，皮蛋可是中国一道传统风味的蛋制品， *** 好的皮蛋口感鲜滑爽口，味道有点微咸，色香味各有独特之处，要说皮蛋当中最为出名的就是松花皮蛋了，它可是皮蛋当中的极品，皮蛋除了好吃之外，它还具有一定的 *** 用价值，若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身的功效。
相信大家都知道皮蛋在 *** 的过程当中会产生一种有害物质，它就是铅元素，要是 *** 食用过多的含铅皮蛋，很容易就会造成 *** 的情况，这也是很多人厂家为了获得更多的利润而采取的手段，不仅产量能够提升，还能够让腌制出来的皮蛋更好看，这也导致了很多人不敢食用外面卖的皮蛋，今天小编就来手把手教你腌制皮蛋，简单易学，健康无添加，再也不用花钱买了。
准备食材：新鲜鸭蛋10，石灰60g，面碱20g，食盐10g，茶叶，草木灰，谷壳。
无铅皮蛋的 *** *** ：
首先将鸭蛋放到清水里面冲洗干净，再放到阴凉通风的地方晾干表面的水分，这个时候就可以把茶叶放到开水里面浸泡，可以多放点茶叶泡成浓茶也没关系，大概浸泡2个小时，准备一个容器，里面加入石灰，面碱，食盐，草木灰搅拌均匀，然后倒入泡好放凉的茶水进行搅拌即可，这里需要记住的一点就是茶水别倒入太多，要是泥太稀就很难沾到鸭蛋上面了，要是太干也不容易沾到皮蛋上。
接着把晾干的鸭蛋放到泥中裹上一层，一定要保证鸭蛋拿出来的时候，表面能够沾上一层厚厚的泥土，再把沾好泥土的鸭蛋放到谷壳当中，顺便裹上一层厚厚的谷壳就可以放到塑料袋里面进行保存了，更好选取阴凉处进行保存，这样皮蛋腌制出来的效果才会更好，要是温度太高就会影响到皮蛋腌制的效果，大概保存15天左右，再把鸭蛋拿出来退火30天-50天，即可食用。
*** 小贴士：
1、其实 *** 无铅的皮蛋最关键的一步就是草木灰，这样腌制出来的皮蛋碱味更轻，吃起来的口感特别好。
以上就是腌制皮蛋的做法，是不是特别简单呢！基本上一看就会了，而且健康无添加，再也不用花钱买了，你学会了吗？
教你在家自制皮蛋，简单易学，掌握配方，一次就成功【导读】：皮蛋是我们中国的一种传统美食，它也叫做松花蛋，虽然皮蛋看起来黑乎乎的，吃起来还有一股怪味，甚至被外国人称之为黑暗料理，但是在我们中国吃货的眼中，皮蛋是一种非常美味的食物，尤其是将皮蛋凉拌之后，那种味道真的是非常的好，是一道不错的下酒菜。
皮蛋，又称松花蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。
对于很喜欢吃皮蛋的我来说，也是会经常的去超市买皮蛋，自己回家调着吃的。皮蛋好吃， *** 却是个谜。即使是看着 *** 者将鸭蛋用灰浆包起来，也依然看不出灰浆中的秘密。外面买的皮蛋我们也不知道它的 *** 过程，到底干不干净用到的原材料好不好，但我们也是拒绝不了皮蛋的美味，即使是到外面卖的皮蛋并没有我们想象中那样的卫生干净，但还是会买着吃。
后来得知了皮蛋的做法之后，我就再没有在外边买过皮蛋了，想吃皮蛋就自己在家做，在家做皮蛋也是非常的简单，只需“一洗一滚”，15天就能吃！而且自己在家做皮蛋成本也是非常的低，做好的皮蛋吃起来更加的卫生健康，大人小孩吃都非常的放心，接下来和大家分享的就是皮蛋的家常版做法。
【菜品特色】
凉拌皮蛋是一道传统名菜，常见的凉拌菜，家常菜，具特殊风味，能促进食欲。
————【所需材料】————
新鲜鸭蛋20个、茶叶（红绿茶均可） 适量、开水 150克、皮蛋粉150克、袋子2个、装皮蛋粉容器 1个
————【 *** 步骤】————
之一步: 手抓一把干茶叶放进茶壶，冲进150克开水，待茶叶泡开后取之一道浓茶水，不要茶叶。
第二步: 把皮蛋粉倒入容器中，用刚才滤出放凉的茶叶水直接兑皮蛋粉，分多次少量加入，最终成为浆糊状更佳，不可太稀。
第三步: 搅拌好需要等一个小时左右，这一个小时是让皮蛋粉和茶水发生化学反应，一小时后搅拌均匀即可。
第四步: 带手套把蛋放进容器里涂一层皮蛋浆，滚一圈看不见蛋皮为宜，然后放进缸坛（宽口厚塑料瓶也可，一定要密封 *** 好的容器），我家里没有，所以用的小钢盆，依次做好全部，盖紧容器，或者用厚塑料袋2到3层扎紧。不能漏气，放在室内阴凉处。
第五步: 温度的控制对皮蛋的形成非常重要，温度30度以上15天左右就可以 *** 成功，20度以上20天左右，温度10度以下的需要用棉被或衣物包好保温来完成 *** ，因全国地区不同， *** 时间不同，以上数据根据自己的实际情况来确定天数。
第六步: *** 成功的皮蛋蛋黄接近墨绿色，蛋清呈 *** ，类似果冻状态，剥壳后不会有液体流出状态是最成功的。皮蛋一旦成熟后再过2到4天会蛋清慢慢化成液体状态宣告失败，所以说，事先判断快要成型的1-2天内剥开1-2个蛋查看情况。开袋子后务必马上封好，否则影响继续腌制，一旦成熟立即停止继续腌制。
第七步: 皮蛋腌制成熟后立即取出，洗掉外皮皮蛋粉，沥水晾干放1-2天即可食用，也可放冰箱冷藏保存。
——“烹饪技术小Tips”——
1. 春秋做的皮蛋为金 *** ，蛋皮上有松花，非常好看，夏天做的皮蛋颜色较深。
2. 皮蛋粉在网上可以买到。买的时候要注意变蛋粉的有效期。
3.没有坛子，用塑料袋密封鸭蛋也可以，扎紧袋子口就行。
疑问解答：
皮蛋能多吃吗？
皮蛋是一种特别富有 *** 的食品，其味道特殊鲜美。皮蛋有其特殊的功效，比如在夏天，食用一定的皮蛋可以比较有效的去火。但是，皮蛋属于腌制类食物，不宜多吃，特别是小孩，孕妇，老人，更好别吃。皮蛋虽然美味，但腌制类食物不宜多吃。
做皮蛋除了用鸭蛋，可以用别的蛋代替吗？
当然可以！ *** 一样，只需掌握时间即可。鸡蛋腌制时间要比鸭蛋减少3-5天左右，鹌鹑蛋30度以上5天左右成型，20度以上7天左右，10度左右约10天成型。
【结语】
看过皮蛋的做法之后，是不是才发现原来自己的要做皮蛋这么的简单？快试着做吧。完全无铅，彻底解除对皮蛋的心里防线，淋漓尽致地享用，没有隐忧和困扰。自制的无铅皮蛋，绝对不会辜负你一个多月的漫长等待……
如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。
松花蛋的 *** ***
松花蛋，又称皮蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
速成鸡皮蛋
配料标准：鸡蛋1000枚，生石灰10公斤，纯碱3.5公斤，食盐350克，大茴香 *** 克，花椒 *** 克，松柏枝1把，味精50克，红茶末50克，谷糠、草木灰适量。
加工过程：先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内，加水5公斤煮半小时，再加入食盐、红茶末煮5分钟，然后加入味精搅拌，舀出后过滤取汁，待汁液稍 *** 后加入生石灰和纯碱，充分搅拌，使其完全溶化。最后用手抓8～10把草木灰加入，搅拌成糊状。将选好的鲜鸡蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，再滚上谷糠，装缸密封。若将蛋缸置于30℃的室温内，只需7天即可成熟出缸。出缸后晾干，便可销售或装箱（缸）贮藏。
无铅松花蛋
在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅（黄丹粉），因铅是一种有毒的重金属元素，有些国家作出了禁销规定，而影响了我国出口皮蛋的销路。为此，有关科研部门研究了氧化铅的代用物质，其中使用EDTA和FWD的效果较好。使用EDTA（乙二胺四乙酸）时，其它辅料配方和加工工艺不变，只要剔除氧化铅，继而用EDTA代替即可。一般加工1000只鸭蛋，其用量为0.12～0.13公斤。FWD是以微量元素镁、锰合成的一种物质，其用法是将0.5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中，浸制1500只鸭蛋，其它辅料配方与加工 *** ，均与使用氧化铅时相同。
产品特点与质量检验：
成品松花蛋，蛋壳易剥不粘连，蛋白呈半透明的褐色凝固体，蛋白表面有松枝状花纹，蛋黄呈深绿色凝固状，有的具有糖心。切开后蛋块色彩斑烂。食之清凉爽口，香而不腻，味道鲜美。
松花蛋的验质分级是生产厂家的最后一道重要工序，应按照国家有关规定进行。消费者购买商品时，也要进行挑选。松花蛋质量检验常用的 *** 主要是：一观、二掂、三摇、四照。
一观：观看包料有无发霉，蛋壳是否完整，壳色是否正常（以青缸色为佳）。
二掂：将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹 *** 颤动感，并且较沉重者为好蛋，反之为劣质蛋。
三摇：用拇指和中指捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听其有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。
四照：用灯光 *** ，若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈 *** 或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。
松花蛋的做法？
松花蛋具体怎么做的？
配方：蛋100枚；纯碱 *** 克，生石灰675克，食盐100克，草木灰960克，茶叶100克，香料少许。另外要备谷壳或锯未，用于沾附在配料外表。（以上配方减半或按比例也可）
选料标准：要求蛋壳洁净，壳外并附有白色或粉红色的霜状物，无异味；
纯碱要求碳酸钠的含量不得低于90%；
生石灰要求氧化钙含量不得低于75%，
食盐要求含氯化钠的量不得低于90%；
草木灰要求含碳酸钾、碳酸钠不得低于75%，茶叶要求呈粉未状。
*** 作：按照配方标准准确称取各种原料，分别摊放。然后把茶叶末煮沸五到八分钟，用煮过的茶叶水将生石灰化开。除去灰渣后，再放入纯碱拌匀，最后放入食盐和草木灰，搅成糊状，即可使用。
使用时要随配随用，以免降低功效。 *** 作时， *** 作者要配戴乳胶手套，用料匙取料泥一小团约30到40克，放在左手的谷或锯末上。取蛋一枚，两手轻轻将蛋翻动滚揉，使蛋的外壳均匀地包3毫米厚的料泥。然后放置十分钟左右，装入容器，装满后盖好密封。在20—25℃条件下，七到八天即可成熟，可保存6个月不变质。以上内容供您参考。
松花皮蛋是绵竹县特产， *** *** 较为简单。
原料配方：鲜蛋100只，碱面130克，石灰（过筛）500克，草木灰500克，水1公斤
*** *** ：
1.选蛋。选用新鲜的鸡鸭蛋。通过看、叶、嗅、服、浮等 *** 去鉴别它。一定要把好质量关。
2.配料。先将石灰、草木灰混合，加入碱水，拌匀后再加水拌成料泥。
3.滚料泥。将选好的鲜蛋一个个放入料泥中，使蛋均匀粘上料泥。
4.滚灰。将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可。
5.装坛。将处置好的蛋逐个装入坛中，用泥将坛口密封，放入室内，之一天室内温度保持在30℃，以后可逐渐降温到25℃。若天气过热，装坛3天后可将坛口打开散热，再密封。
6.晒蛋。7天后坛内的蛋取出在阳光下晾晒，否则会造成碱伤害或溶火蛋。
速成法 *** 松花蛋的原料配方
采用此法制成的松花蛋，存放6个月不变质，营养好，色泽透亮，味道鲜美。
原料配方 鸡蛋1000只 清水5公斤 生石灰10公斤 纯碱3.5公斤 八角 *** 克 花椒 *** 克 食盐350克 松柏枝1把 茶叶50克 味精50克 谷麦糠、草木灰适量
*** *** 1.取清水5公斤，先放入大料，花椒，松柏枝煮半小时，再放入食盐、茶叶煮5分钟，然后放入味精。取其汁溶化石灰和纯碱，最后加入少量草木灰(一般用手抓是8～10把)，制成糊状(不宜太稀，如过稠还可加凉开水兑稀)。用蘸浆法将其糊在蛋上，厚度一般为3毫米左右，然后包上谷、麦糠，放入缸内密封，温度在30℃以上7天即成。出缸后晾干便可装箱、贮荐，上市、食用。
松花溏心溢清香，弹韧糯滑味悠长。 *** 是做皮蛋的更佳时节，新浜镇颇具名气的砻糠皮蛋手艺人，趁着四月好时光， *** 起这滋味独特的美食。
新鲜匀称的青壳鸭蛋、按比例调制而成的腌料、稻谷碾磨后脱下的外壳，是 *** 砻糠皮蛋的“必需品”，“手艺人”沈伯灵手持自制工具，熟练地将鸭蛋从桶里捞出，顺着盛满砻糠的“轨道”中滚上一圈，力度把握得刚刚好。
“全靠手里的功夫，皮蛋裹腌料一定要均匀，腌料过多过少都会影响皮蛋的口感。”沈伯灵介绍说，“这些原料看起来很普通，其实非常有讲究。”据他介绍，为了 *** 出美味的溏心皮蛋，青绿壳的鸭蛋是特意去养殖场请人挑选的，泥色腌料里配料众多，加入食用碱、石灰、茶叶、盐、白醋、白酒等调制而成。“这些配料不是放到一起搅匀就可以了，还要根据时间、温度的变化，调整用料比例。”说起 *** 皮蛋的秘诀，沈伯灵兴致盎然。
将裹好腌料的鸭蛋放进袋子里扎紧，放置于家中潮湿的地方，25至30天后，就成了色香味俱佳的食材。剥开一枚 *** 好的皮蛋，蛋清青黑透亮，蛋清与蛋黄之间呈溏心状，轻咬一口，齿颊留香。
“这个皮蛋很好吃的，我每年都要买四五百个。”村民陶木南便被这美味吸引，作为砻糠皮蛋的忠实食客，每年都要带着鸭蛋请沈伯灵帮忙加工，除了自己品尝，还会赠送给亲朋好友，堪称砻糠皮蛋的“代言人”。
如今，沈伯灵的好手艺不仅在新浜镇小有名气，周边的泖港镇、青浦练塘镇，甚至浙江嘉善俞汇片区也有慕名而来的食客。去年，砻糠溏心皮蛋 *** 技艺还入选了第九批松江区非物质文化遗产名录。沈伯灵的女儿沈菊梅如今也开始跟着 *** 学习砻糠皮蛋的 *** 技艺，将这道美食传承下去。
文字、 *** ：刘芮孜
*** ：彭晓逸 张亚运
编辑：初阳 张友明 韩佳怡
食品工厂做皮蛋的方子，竟然这么简单，只需7天就能吃到！皮蛋，好多地方也叫做变蛋，就是皮蛋瘦肉粥里的皮蛋，吃的东西，没有什么是不能自己在家自制的！当然超市卖的变蛋也是可以自己做的，也趁着天气还热赶紧学学如何自制变蛋吧！食品工厂做变蛋的方子，竟然这么简单！一周就能吃到啦！冬天的时候天气冷了就需要大概一个月的时间。
话不多说，来看看如何在家自制皮蛋的吧！
1， 最简单的 ***
1.在碗里放皮蛋粉，一 *** 蛋粉能做50个生鸡蛋，将无铅皮蛋粉加水调成很稠的糊，再加两小勺盐， 把鸡蛋放到皮蛋糊里滚一下，捞出来放到塑料袋里，依次把鸡蛋都滚上皮蛋糊。
2.装好扎紧塑料袋，再套一个厚的塑料袋扎紧，放到安全的地方，记得要放到一个盆里，预防塑料袋漏水。气温是15度左右，放10天就好了，夏天5天左右就好了。
3.到时候把袋子打开晾上3天，蛋上的糊彻底晾干，放锅里蒸5分钟，刚好是溏心蛋，多蒸蛋黄变硬就不好吃，吃皮蛋一定要多放醋，醋会中和皮蛋的碱 *** ，再加点蒜末，生抽，辣椒油就可以了。
二，农家自制
1.把3两盐倒入2斤草木灰中搅匀，然后兑水拌匀，稠一些，不易过稀。
2.把一个鸡蛋放入拌好的灰中滚一下，再放入干灰中滚一下，确保鸡蛋壳外表都有一层灰裹着。
3.把 *** 好的鸡蛋装入罐中或塑料袋中密闭存放。密闭时间：夏季7天左右；春秋15天左右；冬季20天左右。
三，工厂的精细配方
以100个鸡蛋为一次的量
1.碱面2两，生石灰8两，盐3两，草木灰3斤
2.稻壳或锯末2斤，水4斤，黄泥2两，醋、酱油、麻油稍许（会比较有味）
3.混匀后把蛋也均匀的裹上，放到袋子里，装箱，夏天一周就可以，冬天一个月左右。
小贴士：1.做的时候戴手套防止碱烧伤手
2. 做的时候定时看看
3. 变好的蛋晃得时候是有弹 *** 的感觉，没好的是像水的感觉。
4. 吃皮蛋不能多吃，吃多了不好消化，吃的时候多放醋！
皮蛋瘦肉粥的做法：
1.大米和糯米用清水浸泡20分钟，水中滴入几滴油。
2.瘦肉切丝，皮蛋去皮洗净。
3.锅中水烧开倒入大米。大火煮开，小火炖煮。10分钟后加入一个切碎的皮蛋继续煮。
4.把肉丝用开水焯烫，粥稠米烂加入肉丝。再加入另一个切碎的皮蛋继续煮上10分钟
5.加入盐，胡椒粉，鸡精调味，淋入香油，搅拌均匀关火，盛入碗中后可撒一些葱花
（声明，文中照片均来自 *** ，如对您的权益产生侵害，请联系作者删除，谢谢！）
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我平时很喜欢吃皮蛋肠，后来发现原来周围很多人都喜欢吃。皮蛋肠通常在超市或者菜市场就能买到，但其实皮蛋肠的做法并不难，食材比较简单，在家就能自己动手做。再者，自己 *** 的皮蛋肠更加健康卫生，调味料也可以根据自己喜欢的口味来添加。最近我基本上每周都会 *** ，吃不完的我就放在冰箱里，吃的时候一加热就可以了。皮蛋肠口感爽滑，味道鲜美，全家人都喜欢吃。下面小编就把皮蛋肠的做法介绍给大家，感兴趣的不妨来试一试吧。火遍全网的它，1个鸡蛋1个皮蛋就能做，好吃又健康，全家人都爱。
松花蛋肠
By 东北李老五
配料：
鸡蛋 7个、猪肠衣 2根（20厘米左右）、松花蛋 2个、八角 1个、芝麻油 5毫升、花椒粒 5克、姜 10克、葱 2棵、淀粉 50克、矿泉水瓶子 1个、精盐 8克、棉线 6段、 *** 一根
烹饪步骤：
1.把猪肠衣洗净，用温水浸泡20分钟。灌入水试试有没有漏点。
2.把矿泉水瓶或者饮料瓶的瓶底剪掉，如图。
3.把葱切成小段、花椒粒、生姜碎、八角放入碗中，倒入130毫升开水浸泡，这样能充分把调料的香气浸泡出来。
4.浸泡约15分钟，过滤一下。调料水 *** 后倒入鸡蛋中。葱、八角、生姜碎、花椒粒不要扔，一会煮肠时用。
5.把松花蛋切成丁，连同调料水，加入盐，淀粉一起搅拌均匀。注：买的松花蛋通常蛋黄有点粘，可以再煮一下，这样就比较干了，做出来的蛋肠色泽更好。
6.把肠衣一段套在矿泉水瓶口，用棉线系牢固。排除肠内空气，把另一端也用棉线系住。用勺子把调好的鸡蛋液灌入肠衣内，不要灌的太满，留一点空间，防止煮时破损。这是把瓶口一端用线系住。如图
7.锅内放入水，把用过的调料倒入锅内，使用小火，不要等水开，大约70度左右，把灌好的肠放入锅内，一直使用小火，不让锅内的水开，如果温度太高就加凉水控制温度，可以适当翻面，这时用 *** 在肠上扎几下，放出肠内空气，防止煮爆裂。大约25分钟，再用 *** 扎一下，不漏出蛋液，证明已经熟了。
8.即使不渗出蛋液，这时把锅盖盖好，焖15分钟。
9.十五分钟后把肠捞出， *** ，表面可以涂一些芝麻油。这样颜色口感会更好。
烹饪小贴士：
1. 家里有漏斗的话可以用漏斗 *** ，如果没有可以用矿泉水瓶或者饮料瓶，把矿泉水瓶或者饮料瓶的瓶底剪掉就可以了。2. 把调料放入碗中，之后倒入开水浸泡，这样能充分把调料的香气浸泡出来。浸泡大约15分钟，然后用漏勺过滤一下，一定要等调料水 *** 后再倒入鸡蛋中，不然鸡蛋会被烫熟。葱、八角、生姜碎、花椒粒要留下来，不要扔，煮肠时用。3. 买的松花蛋通常蛋黄有点粘，可以再煮一下，这样就比较干了，做出来的蛋肠色泽更好。
你有其他 *** 的小诀窍吗？
想吃皮蛋就不用买了，教你在家做，只需要简单3步，比买的好吃喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
文~十月
皮蛋也叫灰包蛋，皮蛋是我国独有的一种食物，在我们这里用鸭蛋做的叫松花蛋，鸡蛋做的皮蛋。有的地方叫变蛋，大家都有什么叫法吗？
自从当了妈妈以后就开始研究美食，很惊讶中国的饮食文化，原来早在1300年就有松花蛋的加工 *** ，想吃皮蛋不用买着吃了，可以自己在家做，简单方便， *** 能吃一个月，一般5-7天就可以吃了。今天我们就用鸡蛋做皮蛋，“鸡蛋”风味独特,筋道有弹 *** ,又便于携带和保存,是市民餐桌上常见的美味食品。
做法步骤
需要的食材
鸡蛋和 皮蛋粉（这个网上有卖的），皮蛋粉主要成分生石灰和碱，大家做的时候一定得带上手套哦，以免伤皮肤。
做的时候大家也可以 *** 蛋和鹌鹑蛋， *** 一样的
步骤
之一步
1 烧一锅开水，加入茶叶20克，煮五分钟。把茶水过滤出来，放凉备用。
第二步
2 鸡蛋拿干净的布擦拭干净，尽量选择干净无开裂的，更好是新鲜的鸡蛋，晾干水分。
第三步
1 皮蛋粉两包280克，（我买的140克一包），一汤勺盐，少量多次加入 *** 好的茶水。
带上手套搅拌均匀，静置一会变得粘稠一些，这种流动状就可以放入鸡蛋了。
2把鸡蛋均匀地裹上泥，一定不要漏出鸡蛋皮，动作一定要轻缓，避免弄破壳。
3 外面再套一层保鲜膜密封。找一个坛子非常密封的，如果家里没有坛子，可以放进不常用的压力锅里面，轻拿轻放密封进行5到7天，这个期间不要去触碰移动。
4 腌制的时间和温度有很大的关系，如果温度在30度以上需要7天，如果温度在20度左右，需要12-14天。
北方的暖气还没有停，屋里的真的特别暖和。都快到30度了，鸡蛋一周就好了。如果鸭蛋可能需要的时间久一些。
5 它的壳非常的薄一定要小心清洗哦，如果是破壳的话呢？在腌制过程中不会凝固，大家也可以把鸡蛋换成鸭蛋。自己在家做皮蛋也挺简单的，我们不开鸡蛋看一下。
皮蛋吃法
1凉拌吃，皮蛋豆腐是最常见的一种吃法，单独凉拌皮蛋也可以。
2皮蛋瘦肉粥都特别好吃。
大家喜欢可以试试，如有不明白随时咨询我，后期 *** 也会上传的，祝大家开开心心的每一天。爱美食，爱生活，更爱自己。
大家好，我是汉豆腐，一个爱吃爱玩爱做菜的粤西客家人！
如果喜欢我做的菜请点击关注我，每天都会更新做菜 *** 以及文章，欢迎大家观看！
皮蛋，又叫松花蛋、变蛋等，是中国的特色美食，相信很多人都吃过。皮蛋不但是美味佳肴而且还有一定的 *** 用价值，它的做法也是多种多样，一般比较常见的做法是凉拌皮蛋、蒜蓉皮蛋、皮蛋拌豆腐、皮蛋瘦肉粥等等。
皮蛋一般是用鸭蛋、生石灰、草木灰、纯碱、盐等等 *** 而成，它营养丰富，味道独特，是很多人都喜欢吃的一道家常菜。
今天豆腐给大家分享一个皮蛋的新做法，这道菜的名字就叫什锦皮蛋，它的做法也是非常的简单，味道很棒哦，用到的材料都是很常见的食材，大家有空可以试一下呀。
【什锦皮蛋】：
食材：皮蛋
配料：胡萝卜、玉米、猪瘦肉
调料：生姜、生抽、蚝油、盐、白醋、水淀粉、白糖、清水
【下面是做法】
第1步：把皮蛋清洗干净，冷水下锅煮5-6分钟左右。
第2步：煮熟的皮蛋捞起来放凉，把胡萝卜、猪瘦肉切成丁，玉米剥成粒，生姜切成丝备用。
第3步：把放凉的皮蛋剥皮，然后切成4块，装进盘子里备用。
第4步：锅里放油，下生姜丝炒出香味，然后把瘦肉放下去翻炒，炒到猪肉变色，然后放入蚝油、生抽翻炒均匀。
第5步：倒入适量的清水，大火烧开后，放入一勺的白醋，一勺的白糖，适量盐、然后倒入适量的水淀粉勾芡
第6步：把勾好芡的玉米猪肉跟胡萝卜放进盘子里，我们这道香喷喷的什锦皮蛋就做好了，做法是不是很简单呢？用到的材料也很简单，成本不到20块，大家可以试一下。
【注意】
1.皮蛋更好要先煮一下，一方面可以去除一下异味，也可以让个别皮蛋的蛋黄凝固。
2切皮蛋的时候，刀可以先沾点水，这样蛋黄就很少沾在刀上了，当然用线切皮蛋也是很好用的，看你个人的习惯了。
皮蛋是一种广受欢迎的传统食品，以其独特的口感和营养价值备受青睐。那么，皮蛋是如何 *** 的呢，下面就给小伙伴们介绍一下：
首先， *** 皮蛋需要选择新鲜的鸭蛋。一般来说，选用鸭蛋比鸡蛋更为适合，因为鸭蛋的蛋白质含量更高，易于制成结实而具有弹 *** 的蛋白体。
接下来，将鸭蛋在水中煮至八分熟，约需10~15分钟。然后，将煮好的鸭蛋在冷水中浸泡，使得蛋壳表面与蛋白质分离。这个过程通常需要数小时，具体时间取决于蛋的大小和水的温度等因素。
当蛋壳与蛋白质分离后，需要将鸭蛋放入一个特制的混合物中进行包裹。这个混合物通常由石灰、茶叶和盐等原料组成，称为“碱水”。将鸭蛋放入碱水中，使其表面均匀地沾上碱水，然后取出晾干。
接下来，将包裹好的鸭蛋放入一个密封的容器中进行发酵，通常需要数周到数月不等。在这个过程中，碱水会渗透到蛋白质中，使得蛋白质变得更加结实和有弹 *** ，并且产生独特的香味和口感。
最后，将发酵好的皮蛋取出，去掉外层的碱水和蛋壳，即可食用。皮蛋可以单独食用，也可以与豆腐、瘦肉等搭配食用，增加菜肴的口感和营养价值。
总之， *** 皮蛋虽然看似简单，但其中有很多技巧和注意事项。只有选择新鲜的鸭蛋、掌握好煮蛋的时间和温度、严格控制碱水的配比和发酵时间等因素，才能制出口感独特、营养丰富的皮蛋。
自制皮蛋，做法简单，滑嫩有弹 *** ，一次秘制30个，7天就能吃皮蛋是中国传统的风味豆制品，也是我们生活中常见的食材，主要是有鸡蛋和鸭蛋 *** 而成的，口感鲜香嫩滑有弹 *** ，非常好吃。小时候在印象中更奢侈更好吃的就是皮蛋了，那么大一个皮蛋几口就吃完，做皮蛋是妈 *** 那手绝活，因为我比较喜欢吃皮蛋，所以老妈隔段时间就会在家 *** ，老妈在家秘制的皮蛋滑嫩又爽口，我自己吃5-6个不成问题。今天我就来跟大家分享皮蛋的做法，自制皮蛋，做法简单，滑嫩有弹 *** ，一次秘制30个，7天就能吃。
说起皮蛋大部分人都是在外面买着吃的，其实皮蛋自己在家就可以做，而且做法还特别的简单，用到的材料也不多，都是生活中常见的食材，茶叶，皮蛋粉和鸡蛋或者鸭蛋，用最简单的食材就能秘制出鲜香滑嫩的皮蛋。下面我就将秘制皮蛋的详细 *** *** 分享给大家，想吃皮蛋不用买，教你在家做，做法简单，鲜香滑嫩，比买的好吃。
皮蛋不但做法简单，营养也是很丰盛的，其中含有丰富的矿物质能 *** 消化 *** ，增进人的食欲，除此之外皮蛋还有保护血管和保护大脑的作用，所以平时吃点皮蛋对身体是极好的。好了，话不多说，一起来看看做法吧！
【食材】：鸭蛋，皮蛋粉，食用盐，水，茶叶等
【具体做法】
之一步：在锅中倒入适量的清水，加入20克茶叶开大火煮5分钟，5分钟之后将茶叶过滤出来放凉备用。
第二步：准备30个左右的鸭蛋放在盐水中浸泡10分钟，消一 *** ，然后清洗干净控水捞出来晾干表面的水分备用。
第三步：在盆中倒入400克皮蛋粉，加入一勺盐，然后再多次少量的加入放凉的茶叶水，搅拌均匀，再将晾干水分的鸭蛋放进去，轻轻地搅拌均匀，使每一个鸭蛋的上面都均匀地裹上一层皮蛋粉。
第四步：准备一个干净的塑料袋子，将裹满皮蛋粉的鸭蛋装进塑料袋子里，扎紧封口，放进一个避光密封的地方密封7天左右，室温大约是30度左右。
第五步：7天之后将鸡蛋取出来通风2-3天左右清洗干净之后就可以吃了，滑嫩有弹 *** 。
自制皮蛋，做法简单，滑嫩有弹 *** ，一次秘制30个，7天就能吃，以上就是我带给大家的皮蛋的做法，做法是不是非常的简单？用这种 *** 做的皮蛋鲜香又滑嫩，比买的好吃，最重要的是自己在家做得更干净更卫生，吃起来更放心，想吃皮蛋不用买，教你在家做，做法简单，鲜香滑嫩，比买的好吃，喜欢吃皮蛋的朋友都照着这个 *** 做一下吧！
【自制皮蛋注意事项】
1.鸡蛋要放在盐水中浸泡一段时间，这样可以起到消毒杀菌的作用，鸡蛋在腌之前一定要晾干表面的水分，否则在腌制过程中容易坏掉，也不容易成型。
2. 清洗鸡蛋的时候一定要轻轻地，轻拿轻放，如果是破壳的话再腌制过程中不会凝固。
3. 整个过程，鸡蛋一定要轻拿轻放，防止将鸡蛋碰破外壳。
