大家好，今天小编来为大家解答蒸鸡蛋糕 *** *** 步骤这个问题，怎么蒸鸡蛋糕很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、如何蒸鸡蛋糕
鸡蛋糕可以蒸10分钟的时间，用文火慢慢蒸煮10分钟的时间关火，之后焖1分钟的时间便能食用，在蒸之前需要在碗中加入适量的鸡蛋以及两倍的温水，之后用筷子搅拌均匀，放入锅中熬煮，若是想吃老一点的鸡蛋糕蒸，可多煮一些时间。
1、加水量是关键，一般建议蛋液与水的比例为1：1.8-1：2.2，加水越多则口感越水嫩。
2、不能蒸过头，蒸过头了水分减少过多，口感就过了，水后开计时，一般8－15分钟为佳，当然如果您一次蒸得很大碗，那时间还要加长的。
3、水加入蛋液中，要边搅拌边加；并且搅拌必须要均匀，有条件的可以将蛋液用细网过滤一下，效果更好。
二、鸡蛋糕蒸几分钟
“鸡蛋糕可以蒸10分钟的时间，用文火慢慢蒸煮10分钟的时间关火，之后闷1分钟的时间便能食用，在蒸之前需要在碗中加入适量的鸡蛋以及两倍的温水，之后用筷子搅拌均匀，放入锅中熬煮，若是想吃老一点的鸡蛋糕蒸，可多煮一些时间。鸡蛋糕的只需10分钟的时间，蒸的时间比较久会使鸡蛋糕的口感变老，影响食用口感，另外鸡蛋糕蒸的时候还需要控制火候，先用文火蒸制9～10分钟，最后开关么闷1～2分钟的时间便可食用。
三、蒸鸡蛋糕的正确 *** 与步骤
1、鸡蛋可能大家都吃多了，但 *** 蛋糕又有多少人知道呢?鸡蛋糕的口味爽滑，和豆腐差不多，香甜酥口、入口消融，真的让人垂涎三尺!蒸鸡蛋糕的做法并不难，但是想要将鸡蛋糕做得鲜嫩，那就考验真功夫了哟。
2、【选购新鲜的鸡蛋】首先是购买新鲜的鸡蛋，鸡蛋的品质对蒸鸡蛋糕的口感影响很大。所以鸡蛋不仅要新鲜，更好选用味道更加鲜美的土鸡蛋，会更好。所以选用大小适中，色泽好看的新鲜鸡蛋2到3个更好是刚好煮一碗的量。
3、【温水搅拌】往碗里加入两倍鸡蛋的温水，水是煮沸过的温水，然后把水和鸡蛋搅拌均匀。如果有滤网可以用滤网过滤一下这一点不是很重要。
4、【盖上保鲜膜】放入蒸锅前也可以盖上保鲜膜，可以防止蒸煮过程中水汽滴入蛋羹中。
5、【留缝隙蒸煮】水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
6、观察：新鲜蛋的蛋壳比较粗糙，上面附着一层霜状粉末;陈蛋蛋壳光滑有亮光;受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点;臭蛋外壳发乌，有的还有油渍。
7、手摸：把蛋放在手掌心上，良质鲜蛋蛋壳会比较粗糙，重量适当;劣质蛋手掂重量轻，手摸有光滑感。
8、鼻嗅：用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
9、耳听：把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃，鲜蛋音实，无晃动感。若是劣质蛋手握蛋摇动时有晃荡声。
10、鸡蛋的做法有很多，大家可以根据自己的口味不一样选择不一样的烹饪做法。就以蒸鸡蛋糕为例，这是一道鲜美可口的食物，鲜嫩的蒸鸡蛋糕口感和豆腐花相似，营养也是十分丰富的。我们都知道，这道菜里面的主要食材就 *** 蛋，但是想要做出鲜嫩爽滑的鸡蛋糕，并不是一件容易的事情，我们首先要掌握好用水的量。
11、答：一般蛋液与水的比例是1：2，也就是说一个鸡蛋放一个鸡蛋两倍的水就够了，当然口味独特的也可以根据自己的要求增减水量。建议大家可以用热水蒸蛋，蒸出来的蛋很细嫩，十分钟左右就好了，中间可以打开锅盖看一下的，如果成型了像豆腐脑那样就更好吃了。
12、碎碎念：如果万一水放多了的话，不妨试试等蒸的成型之后把水倒出来，还可以往里面多加几个鸡蛋，这样就能解决水多的问题了。
四、怎么蒸鸡蛋糕
1、鸡蛋：更好使用常温鸡蛋，如果你是刚从冰箱中拿出来的鸡蛋一定要回温后再使用，让鸡蛋整体保持一个温热的状态是更好的。
2、低筋面粉：正如前面所提到的，蛋白中水分含量非常高，所以尽量不要用低筋面粉以外的粉类，水合后的面粉很容易出现大量的面筋。
3、细砂糖、玉米油：这两种材料主要是用于改善蛋糕的风味和口感的，所以你可用家中常备的绵白糖，油的选择更好是味道比较轻的，这样能更好地体现蛋糕本身的味道。
4、首先，将鸡蛋带壳在温热的清水中浸泡10分钟左右的时间，再打入打蛋盆中备用。
5、用打蛋器低速将鸡蛋打散后，加入细砂糖，先用低速将鸡蛋液与细砂糖搅打均匀，再转高速搅打3-4分钟的时间，直到蛋液充分发泡，表面有不会立即消失的纹路。
6、分两次将低筋面粉筛入打发后的蛋液中，用刮刀翻拌均匀，再将食用油倒入蛋液糊中，用刮刀拌匀。
7、找一个大小合适的容器，铺上一纸烘焙油纸，将蛋液面糊缓慢地倒入容器中，并抬起来震两下，将大的气泡震出来，这一步与戚风的 *** 基本类似。
8、将蒸锅大火烧开后，放入蛋液面糊，转中火蒸15分钟，就可以出锅了，出锅后放凉一些后，再从容器中将蛋糕取出来食用。
五、蒸鸡蛋糕的 *** 和窍门
1、微波炉蒸鸡蛋糕，如果用高火蒸，要盖上盖子，否则鸡蛋糕可能会扑出来。如果热水蒸1-2分钟就可以了，冷水蒸4分钟左右，温水就折中一点，2-3分钟就可以了。电饭锅的话由于要等水煮开了热量才会慢慢升高，水煮开这个过程可能要等10-15分钟。
2、加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。
3、在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。
六、鸡蛋糕怎样蒸又滑又嫩几分钟
鸡蛋糕一般蒸7-8分钟即可，主要步骤如下：
准备材料：鸡蛋2个，盐少许，凉白开大约100ml，酱油一勺，香油一勺。
2、加2到3倍鸡蛋液的水搅匀，水要用凉白开。
3、打散的鸡蛋静置一会儿，直至基本没有浮沫。
4、起锅烧水，水开后把鸡蛋放进去，上面再扣一个大一点的盘子。蒸7到8分钟就好。不用改小火，中大火都行。
5、把蒸好的鸡蛋羹改成十字花刀，再淋上酱油和香油即可。
1、在蒸之前搅拌蛋液的时候不要加生水，否则的话蒸出来的鸡蛋会出现很多气孔，更好是加凉白开。
2、在搅拌蛋液的时候手法要轻柔，千万不要剧烈的搅拌，这样会使蛋液产生很多气泡，蒸的时候蛋液就不能融为一体，会严重影响口感。
3、在蒸之前可以加入少量的盐，但是不要加入其他调味品，否则可能导致鸡蛋中的蛋白质变 *** ，营养流失，还会影响口感。可以在蒸熟之后在鸡蛋羹上划几道小口子，浇点酱油什么的。
4、时间不宜过长。当加热到八十五度的时候，蛋液就会凝结成块，如果蒸的时间过长，会使鸡蛋变硬，口感变木。
七、正确的蒸鸡蛋糕的 ***
1、准备四个鸡蛋，把鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅散。
2、不要在鸡蛋里面放盐，要把盐放在单独的碗里，用温水把盐化开，用筷子充分地搅拌成盐水，再把盐水倒入鸡蛋液中，再次用筷子充分搅拌均匀。
3、用密漏过滤一下鸡蛋液，过滤出渣子。
4、再里面倒入一点豆油（目的是使蒸出的鸡蛋糕颜色好看）不要搅动。
5、最后，再放点韭菜末或小葱末或香菜末都行，也无需搅动，直接放蒸锅蒸就可以了。
6、为了防止水蒸气进入到鸡蛋液里，上面盖一个盘子或者封住保鲜膜，这样蒸好的鸡蛋糕里面不会有多余的蒸馏水了。
7、蒸锅上汽以后，用中火蒸七分钟，蒸好以后放一点生抽酱油或蒸鱼豉油提鲜。
1、鸡蛋的选择：选择新鲜的鸡蛋，新鲜的鸡蛋煮出的蒸蛋口感更好。
2、打蛋混合：将鸡蛋打入碗中，可以加入适量的水或牛奶搅拌均匀，这样可以使蒸蛋更加细腻。
3、控制蒸煮时间：蒸鸡蛋的时间要根据个人口感和蒸锅的功率来决定，一般蒸5-8分钟即可，过长的蒸煮时间会导致蛋白过硬。
4、控制火候：蒸鸡蛋时要控制好火候，火力不要过大，避免蛋液在蒸煮过程中炒熟。
5、防止蒸水滴入蛋液：在蒸鸡蛋的蒸锅盖上放一块纱布或者纸巾，可以吸收蒸汽中的水滴，避免水滴滴落到蛋液上。
文章到此结束，如果本次分享的蒸鸡蛋糕 *** *** 步骤和怎么蒸鸡蛋糕的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
