不知道大家会不会这样？在饭店吃到自己喜欢的菜，回家后总想自己尝试一下。
我总有这样的想法，所以经常尝试。虽有失败的时候，但是尝试的过程，也是学习进步的过程。
我认为这是一个好厨子的表现。
这不前几天逛超市看到了豆豉鲮鱼的罐头，果断买一盒回家，再 *** 豆豉鲮鱼油麦菜。
豆豉鲮鱼和油麦菜在一起，应该是很经典的搭配，豆豉的咸香，鲮鱼的鲜香，油麦菜的脆爽，味道丰富而有层次。
分享一下豆豉鲮鱼油麦菜的做法
1.油麦菜洗净，把根茎补切下来，分成4-6瓣，这样更容易炒熟。
2.油麦菜剩余部分切段备用。
3.把罐头打开，取出鲮鱼切块或者手撕成段都可以。
4.蒜末葱花姜丝备用。
5.开火，锅中放入食用油。油热后加入蒜末，葱花和姜丝翻炒。之后加入鱼块翻炒均匀。最后加入豆豉翻炒。
6.先加入油麦菜的根茎部进行翻炒，翻炒30秒后，加入油麦菜的叶子。
7.油麦菜的叶子稍微变软就可以出锅了。
【小贴士】
1.根茎部和油麦菜的叶子不要同时下锅，因为这两个部位炒熟需要的时间不同。
2.豆豉和鲮鱼都已经有盐味了，所以无需额外加入其它的调味品。
3.如果油麦菜的数量不多，建议用半盒罐头，否则太咸。
我是徐家俏厨娘，两个男孩的妈妈，喜欢美食，喜欢分享。【关注我】让我们一起交流，在美食的道路上共同成长！
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豆豉鱼的做法，不煎不红烧，骨酥 *** 很下饭，太解馋了豆豉鱼的做法，不煎不红烧，骨酥 *** 很下饭，太解馋了
前几天，用小黄鱼做了罐头鱼，有粉丝给我留言说，如果能加上灵魂豆豉，做成豆豉鱼就更好吃了，马上就安排了哦。说起豆豉鱼，最有名的可能就是豆豉鲮鱼了，不管是用来下饭，或者是做成豆豉鲮鱼油麦菜，都深受人们的喜爱。因为爱，所以总觉得吃不够，吃不过瘾。没关系，学会自己做豆豉鱼，就可以随时安排了，而且没有过多的添加剂，给小孩子吃起来，也更加放心一些。
鲮鱼在北方很少看到有卖的，所以我用了新鲜的梭鱼，这个时候的梭鱼，是非常鲜美的。做豆豉鱼时，先用油把鱼炸酥后，再长时间的蒸制，让鱼的刺和骨都酥烂了，所以宝妈们也不用担心孩子被鱼刺卡到了。而且加入了豆豉，这种灵魂调料，让鱼肉酱香浓郁，非常可口。
【豆豉鱼】
所需食材：梭鱼3斤， 豆豉120克（可多可少），姜，蒜，油，盐。
详细做法步骤：
1、先把梭鱼处理干净，腹内的黑膜要清洗干净，沥干水分后，切成小段，不要太厚了，不容易炸透。加一点盐，腌15分钟以上，用盐腌过的鱼，炸的时候不容易碎掉。
2、锅内倒油，不用没过鱼身也可以，等油热之后，把鱼身上的水分用厨房纸擦干，再放进来炸。没有多余的水分，基本就不会溅油出来。煎到鱼的一面变色了，有点焦黄，就可以翻面，中小火慢炸，等两面都炸到金 *** 就捞出来。
3、把豆豉用清水泡一下，一方面可以去掉一部分咸味，还可以让豆豉都分离开，然后沥干水分备用。
4、切一些蒜末和姜末，增香的同时，还可以帮助去鱼腥味。
5、锅内留一点油，把豆豉，姜末和蒜末炒出香味。再把炸好的鱼块放进来，和豆豉翻拌均匀。
6、鱼块和豆豉都倒进碗里，把炸鱼的油倒进来一些，表面盖上锡纸或者盘子，防止水汽滴落到鱼肉里，放进高压锅里蒸，等上汽之后蒸半小时，鱼骨就都酥软了。
吃不完的豆豉鱼，放在冰箱冷藏保存，尽快食用完，毕竟没有其他的添加剂，保质期有限。用来做豆豉鱼的鱼不限于梭鱼，用其他的鱼也都可以。
没下饭菜别愁，油麦菜和豆豉鲮鱼是绝配，没想到如此鲜美下饭“自制香酥好吃的豆豉鱼， *** 配料都很简单，比买的罐头鱼还要好吃”以上由“湘湘的厨房”原创。如果您对此有不同的看法，欢迎留言分享！您的分享，点赞，转发和留言都是对我的鼓励！”
没想到，一向以“生鲜至上，不时不食”为首的中国 *** 会痴情于一盒罐头，而最不应该吃鱼罐头的广东人，却把鲮鱼和豆豉完美结合在一起装进了罐头中。咸香酥烂的鲮鱼搭配上 *** 黑豆所做出的豆豉，用“油封”的方式锁住了一份独特的鲜美滋味。
豆豉鲮鱼罐头和其他罐头不一样，直接打开食用并非更佳方式， 广东人选择用一把翠绿的油麦菜和它组了CP，看似不搭的两种食物，没想到竟是天作之合。
在一次到广东朋友家聚餐时，之一次吃到了豆豉鲮鱼油麦菜，油麦菜脆嫩清香，余味中还夹杂了豆香、油香及鲜香，鲮鱼则因为给油麦菜分去了一部分油润，入口恰到好处一点也不油腻，吃起来酥中带韧，咸中带鲜，剩下的豆豉越品越鲜甜。
大暑节气，正是油麦菜丰收的季节，也正是吃这道菜的好时机。将具体的烹调步骤分享给大家。趁油麦菜正当季买上一把，回家开盒罐头炒着吃，开胃又下饭。
豆豉鲮鱼油麦菜
所需食材：油麦菜、豆豉鲮鱼罐头、豆豉、大蒜、白芝麻、鸡精、盐。
1、油麦菜清洗切去根部，将其切成五厘米左右的长段，放入盆中加清水撒入一勺盐浸泡清洗，盐具有杀菌的作用，油麦菜可以清洗得更干净，洗好后捞出沥干水分备用。
2、将豆豉鲮鱼罐头打开，把鱼肉和豆豉分 *** 入碟中，再将鱼肉分离取出鱼中间的鱼刺和腥味较大的鱼鳃部分，把鱼肉撕成小块备用。大蒜剥皮拍碎后剁成蒜末放入豆豉中备用。
3、炒锅烧热后，倒入适量的食用油，油温烧至三成热，把豆豉、蒜末倒入爆香，炒出豆豉香味后，放入准备好的鲮鱼翻炒。
4、鲮鱼炒热后，把油麦菜倒入锅中快速翻炒，加入少许的盐和鸡精，用中火翻炒入味后，立即关火盛出装盘，撒上白芝麻装点，一盘美味鲜香的豆豉鲮鱼油麦菜就做好了。
——老井说——
在做豆豉鲮鱼油麦菜时，可根据自己的喜好放入适量的豆豉鲮鱼，但鱼肉放得越多，菜吃起来越加鲜美有滋味。另外，每盒豆豉鲮鱼罐头中的豆豉量不一样，如果罐头打开，发现里面的豆豉过少，可以再往里面掺一些单独买来的豆豉，搅拌均匀再下锅炒。因为豆豉本就带有咸味，无需放太多盐。
小猫用10元买的1斤带鱼，做成豆豉香酥味，浓香好吃，下饭不错我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是用带鱼 *** 的一道好吃下饭的“酥香豆豉带鱼”，这是一道特别好吃开胃的菜，下饭下酒都很不错，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试。
带鱼是很多人都喜爱吃的一种海产品鱼类，带鱼营养丰富， *** 比较经济实惠。 带鱼因其刺少肉质鲜美，特别适合老人和孩子们吃。因此大人孩子经常吃一些对身体都有益处。在我的记忆中，我们小的时候那个年代，带鱼可以说也是唯一种常吃的海鱼了，因此它一直留在我的记忆中，也是我更爱吃的海鱼了。就是现在也是每过一段时间就会吃一吃。
带鱼通常做法都是红烧，或者炸或煎，无论怎么做，每一口都是满满的幸福。而今天和大家分享的这道“香酥豆豉带鱼”，在带鱼中加入豆瓣酱和豆豉，用炸和炒再蒸相互结合的做法，做成放入带鱼鲜香微辣，口感酥软，味道中带有豆豉鱼罐头的香气， 味道非常不错。让人垂涎欲滴，是一道秒杀米饭的 *** 菜。冷热都好吃。最重要的是做法也很简单，喜欢这种做法的可以试一试，下面介绍 *** *** 。
——【香酥豆豉带鱼】——
【 *** 主料】：带鱼400克、豆豉50克、豆瓣酱30克
【腌制调料】：盐2克、料酒5克、胡椒粉2克、生抽5克、淀粉20克
【其它调料】：生姜几片、大葱1节、大蒜2瓣
【 *** 料汁】：生抽10克、老抽2克、料酒20克、陈醋10克、白糖5克、水80克
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：将带鱼清理干净，去除内脏和头尾，尽量把带鱼的鱼鳞刮掉，也就的带鱼表面白色的膜。然后切成段，清洗干净后把水分沥干，依次放入盐、料酒、胡椒粉、生抽抓拌均匀腌制10分钟。
【步骤二】：带鱼腌制好后，把水分沥干后放入2勺淀粉，然后搅拌一下，让带鱼都裹上一层淀粉，目的地让带鱼炸完后更加酥脆，同时把带鱼的水分吸干后炸的时候不会溅油。
【步骤三】：把生姜和大蒜都切成末，大葱切成小颗粒，豆豉和豆瓣酱分别用刀剁碎，然后分别装盘备用。
【步骤四】：取一个小碗，依次放入生抽10克、老抽2克、料酒20克、陈醋10克、白糖5克、水80克，搅拌均匀兑成调料汁备用。
【步骤五】：锅中放入200克左右的油，开小火把油温烧至4成热，也就是差不多筷子放油中开始冒泡泡就可以，然后把裹上淀粉的带鱼逐一下锅中开始炸制。
【步骤六】：炸的过程中先用小火慢炸，中间不要乱动，把带鱼炸定型后再翻动，再用中火把带鱼炸至干香酥脆，也就是带鱼捞出来有哗哗响就可以了。然后捞出来把油沥一下。
【步骤七】：锅中留底油，把葱姜蒜、豆豉和豆瓣酱到里边小火炒出香味。
【步骤八】：调料炒出香味后把调料汁到里边，烧开后把带鱼到里边翻炒均匀。
【步骤九】：带鱼和调料汁翻炒均匀后倒入蒸盘中后放入蒸锅中，用小火蒸1个小时左右。
【步骤十】：带鱼在锅中蒸1个小时候，我们取出来撒上香葱点缀一下就可以开吃啦！
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道“豆豉香酥带鱼”是一种非常好吃的带鱼做法。味鲜浓郁，鱼肉酥软，鱼骨都能轻易嚼碎。不但有“豆豉鱼罐头”的味道，而口感却比鱼罐头更好，它的做法也很简单，但是需要花费一些时间的同时，我们必须注意以下几点。
（1）带鱼一定要把肚子里边的黑膜清除干净，同时尽量把带鱼身上的白色物质也就是鱼鳞清理干净，经过这样处理完的带鱼做出来不会腥。
（2）带鱼处理完后要先用调料腌制一下，这样做出带鱼才更加入味。
（3）带鱼腌制好后，要放点淀粉，让带鱼表面裹上一层淀粉 ，这样处理完的带鱼炸出来更加酥脆，而且炸的时候不会溅油。
（4）带鱼炸的时候不要乱动，用中小火炸定型后再翻动，否则容易碎掉。最后要用中火把带鱼炸制微微焦黄，这个时候的带鱼会很酥脆，后期处理出的带鱼会比较筋道Q弹，当然家中有老人的或者喜欢软烂的炸制金黄就可以了。
（5）调料汁稍微多一点，因为炸好的带鱼会吸收很多的汤汁，蒸的时间一定要够，时间不够口感不会很好。
以上内容是我和大家分享的“豆豉香酥带鱼”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
豆豉鱼一看就会，美味可口+配方各位看官大家好，今天我来给大家分享一款巴蜀美食。豆豉鱼的做法，简单的几步 *** 作，
就可以吃到美食。下面开始分享
简简单单
主料辅料
鲫鱼????750 克 猪肉?????50 克
豆豉?????70 克 料酒????25 克
酱油?????10 克 精盐?????5 克
鲜汤???? *** 克 白糖?????7 克
喜欢吃辣的可以放点辣椒
<烹制方法〕
1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油
待用。
2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉
末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。放入炸好的
鲫鱼，烧10 分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用。
3.将晾凉的鱼，改刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用。
美味诞生
注意事项
1.鱼不可炸制过久，皮硬即捞出沥油。
2.酱油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味。
3.收汁时，汤汁的多少要掌握适度，不可收的过于太晚，以免糊锅。
（风味特点）
色泽棕红，细嫩鲜香，豆鼓味浓，咸鲜适口，佐酒助餐都是很好的选择哦。
看官们抓紧时间试试吧。口感不错哦。
欢迎留言和关注哦。
麻辣酥鱼、糟醉鱼条、豆豉鱼等精选五道川菜做法，干香好吃容易做都说川味火爆干香菜品好吃不好做，下面特意选了五道好吃易做，干香味美的川菜做法，来看看这些做法，绝对让你喜欢上这口，不管是当零食还是当下酒菜，那都是硬菜。值得大家有时间小试牛刀一番。
糟醉鱼条
材料：鲜鱼、醪糟汁、料酒、盐、白糖、姜、葱、味精、鲜汤、菜籽油。
1. 鱼经过初加工后斩成条状，长约6厘米、宽约3厘米，加盐、料酒、葱、姜着味半小时。
2. 锅内放入熟菜油，烧至八成热，放入鱼条炸至表面收缩、色微黄时，捞出装入盘内摆放整齐，加入醪糟汁、盐、料酒、白糖、鲜汤，然后放入笼内用旺火蒸入味约10分钟，取出放味精，装盘成菜。
椒盐酥虾
材料：鲜河虾、盐、味精、花椒面、熟菜油、全蛋淀粉。
1. 将鲜河虾整理洗涤干净，沥干水，装入盆内，加少许盐和全蛋淀粉拌匀。另将盐炒干水汽与花椒面、味精、装入碗内配制成椒盐。
2. 锅内放熟菜油，烧至七成油温时，将拌好的河虾抖放入锅内，炸散籽，待河虾全部浮于油面已酥时，捞出装盘，撒上椒盐成菜。
炝龙虾
材料：小龙虾（马虾）、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱段、味精、盐、辣椒油、白糖、菜油、香油。
1. 小龙虾、去掉头部、肠沙，用淡盐水洗涤干净。
2. 锅内放油，烧至三成油温时，放入干辣椒炒香出味，放入花椒略炒几下，再放蒜片、姜片、葱段炒出香味，这时放入小龙虾，加盐、味精、白糖、炝熟并入味，加辣椒油、香油炒匀，起锅凉凉，装盘即成。
豆豉鱼
材料：鲫鱼、豆豉、盐、料酒、姜、葱、醋、味精、香油、鲜汤、熟菜油。
1. 鱼处理干净，去内脏，去鱼鳃，洗干净，在鱼身两两面各划一字型两三刀，加盐、料酒、姜葱拌匀、着味半小时。
2. 锅内放入菜油烧七成油温，放入鱼炸至棕红色时捞出。锅内留油，放豆豉炒至酥香时，起锅装入碗内待用。鱼放入锅内加鲜汤用中火收汁，待锅内汤汁浓稠至一半时，加入油酥豆豉再继续收至汁干亮油后，起锅晾凉，装盘淋上香油成菜。
麻辣酥鱼
材料：鲫鱼、盐、醋、料酒、姜、葱、酱油、白糖、花椒油。香油、辣椒油、熟菜油。味精。
1. 鱼刮鳞、去鱼鳃，背开，去内脏洗涤干净，加盐、料酒、姜、葱拌匀，着味半小时。
2. 盐、酱油、白糖、味精、辣椒油、香油、花椒油装入碗内调配成麻辣味汁待用。
3. 锅内放入熟菜油，烧至八成油温时，放入鱼炸至水粉散失、骨肉已酥，捞出装入小盆内加麻辣味汁拌匀，晾凉装盘成菜。
有喜欢这些菜的朋友，点赞加关注，收藏、评论、转发、分享。
冬季进补多吃鱼，7道懒人做法，食材简单味道美，孩子想挑食都难进入冬季以后，人们也开始渐渐地滋补养生。冬季天寒地冻，在这个时候进补是最合适的，在冬季不光要吃蔬菜、水果，也要多吃鱼，鱼肉的营养价值十分高，富含蛋白质、铁等营养成分，鱼肉的脂肪也少，常吃不发胖，今天就和大家分享7道鱼的家常做法，简单易学，肉质鲜嫩，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。
煎焖小黄鱼
1.准备食材：
准备已宰杀好的小黄鱼一条，清洗干净，在鱼身上斜着打上一字花刀方便入味，注意刀口不要太深，划至鱼骨即可以免煮的时候破碎。
准备酒糟一罐，把汁水和糟米分 *** 于盆中。
再切点蒜末、姜末、葱花、泡椒备用。
2.把小黄鱼煎一下：
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑锅主要是为了防止煎鱼时粘锅，滑好锅以后倒出热油多加一些凉油，油温五成热时放入小黄鱼，保持小火慢慢煎，鱼身定型以后轻轻地翻面，经常摇晃锅让小黄鱼均匀受热，大约煎制3分钟。
3.开始烹饪：
煎至两面金黄时先推到一边，把葱、姜、泡椒倒入锅中炒出里面的水分，把料头炒香后加入一勺辣椒酱炒出红油，倒入准备好的米酒汤，再加入清水没过小黄鱼，这样受热更加均匀。
开始调味：加入蚝油5克，食盐1克，胡椒粉2克，鸡精2克，白糖少许提鲜，老抽2克调色搅拌均匀化开调料，汤汁烧开以后盖上锅盖转小火煨6分钟，让小黄鱼吸收汤汁入味。
6分钟以后转大火收汁，把糟米倒在小黄鱼身上，不停地往鱼身上浇汁，让酒糟的香味和汤汁的味道充分渗入到鱼肉里面，汤汁收浓以后关火。
把小黄鱼盛出来摆放在盘中，把剩余的汤汁均匀淋在鱼身上，撒上葱花点缀一下，一道皮酥肉嫩的煎焖小黄鱼就做好了。
过水鱼
1.准备食材：
首先，准备宰杀的鲤鱼一条，先在鱼身上斜着打上一字花刀，刀口不要太深划至鱼骨即可，太深的话容易煮碎。
切点姜片、小葱段放入盆中，倒入适量的料酒，用力抓揉出葱姜汁。
把鱼身里外都均匀撒上食盐，再涂抹上葱姜汁和料酒，涂抹均匀以后腌制30分钟，让味道充分渗入到鱼肉里面。
再切点野山椒、泡椒、葱花备用。
2.准备料汁：
碗中放入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，蒸鱼豉油10克，香醋5克，蚝油5克增鲜，再倒入少许凉开水稀释一下，搅拌均匀备用。
3.开始烹饪：
锅内多烧一些水，大火烧开以后关火，把腌好的鲤鱼放进去开微小火浸煮8分钟，水温尽量保持在90度左右，不要沸腾以免把鲤鱼煮烂。
8分钟以后，能用筷子轻轻扎透说明已经煮熟了，挑出葱、姜不要，把鱼摆放在盘中，均匀浇上料汁，再放上野山椒和泡椒，撒上葱花等待激油。
锅内加入一勺植物油，油温升至六成热，油面大量冒烟时起锅，把热油浇在辣椒圈和葱花上面激出香味，一道鲜嫩入味的过水鱼就做好了。
砂锅鱼
1.准备食材：
准备宰杀好的草鱼一条，把鱼头切掉抽出鱼腥线，切成1厘米宽的鱼块放入盆中，加入适量的食盐抓拌均匀，腌制10分钟把里面的血水腌出来，同时也能使鱼肉更加紧实劲道，不容易破碎。
准备五花肉200克，去除肉皮后，先切成片再切成小肉丁。
准备小米椒一小把、红椒两个，分别清洗干净，把小米椒切成圈，红椒切成小粒放在盆中。
切点洋葱片、姜片、蒜粒放在一起备用。
这个时候鱼块也腌好了，我们用清水多洗几遍，把上面的血渍和盐分洗干净备用。
2.开始烹饪：
在砂锅上均匀刷上植物油，放入姜片、蒜粒、洋葱垫底，再把鱼块均匀摆放在里面备用。
把炒锅烧热，放入植物油滑锅，滑好锅以后倒入热油加入凉油，这样炒肉丁时不会粘锅，把肉丁倒入锅中煸炒出里面的水分，肉丁炒香、炒酥以后到入红椒和小米椒翻炒几下，加入一勺豆瓣酱，一勺蚝油增鲜，一勺台菇酱继续翻炒出辣椒中的水分，酱料炒散、炒香后沿锅边加入少许清水，开小火熬制2分钟，熬出酱香味以后起锅。
把酱料均匀浇在鱼块上面，倒入适量的啤酒，啤酒的量更好与鱼块持平，加入食盐2克，胡椒粉2克，老抽3克调色，大火烧开以后转小火焖煮15分钟，把鱼块焖熟吸收汤汁入味。
15分钟以后转大火稍微收一下汤汁，撒上葱花，一道鲜香滑嫩的砂锅鱼就做好了。
蒸鱼
1.准备食材：
准备已经宰杀好的鲤鱼一条，清洗干净鱼身上的血渍，扣掉鱼鳃，在鱼身两面各划上几刀，方便入味。
切点姜末、蒜粒备用。
2.把鱼腌制一下：
切点姜丝、葱丝和鱼放在一起，加入食盐2克，生抽5克，再倒入一点料酒去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身上，把葱、姜塞进夹缝和鱼肚子里面，腌制10分钟给鱼肉码味。
3.准备料汁：
准备青椒、红椒各一片，切成小粒放入盆中，加入一勺蒜蓉辣椒酱，一勺生抽，一勺蚝油，三勺蒸鱼豉油，一勺剁椒酱，放入适量的清水搅拌均匀备用。
准备金针菇一把，把根切掉掰成小块，放入清水中洗干净，把金针菇打散摆放在盘中垫底，鱼腌好以后，把上面的葱、姜挑下来不要，挤干料汁，把鱼摆放在金针菇上备用。
3.把料汁炒一下：
锅内烧油，油烧热以后放入姜、蒜翻炒一会儿，炒出香味以后倒入准备好的料汁继续翻炒，料汁烧开后加入一勺食盐搅拌均匀，起锅用小勺子把料汁浇在鱼的夹缝中和鱼肚中，这样入味更加的均匀，剩余的浇在鱼身上。
4.开始蒸制：
锅中水烧开以后，把鱼放入蒸锅中，开大火蒸8分钟即可。
8分钟以后，鲜嫩入味的鱼就可以出锅了，一道鲜香可口的家常蒸鱼就做好了。
炖小黄鱼
1.准备食材：
准备几条新鲜的黄骨鱼，已经提前宰杀好了，清洗干净，在黄骨鱼背上打上一字连刀，这样腌制时更入味，放入清水中洗干净。
切点姜片、蒜片备用，再准备剁椒酱50克备用。
2.开始腌制：
切点小葱段、姜丝放入碗中，倒入适量的料酒，抓揉出葱姜汁备用。
在黄骨鱼的盆中均匀撒上食盐，再倒入准备好的葱姜汁和料酒，用手抓匀腌制10分钟。
3.开始煎制：
10分钟以后把腌好的黄骨鱼取出来，挤干上面的料汁，再裹上一层干淀粉。
平底锅烧油，倒入植物油，滑好锅以后倒入热油多加一些凉油，油温四成热时，把黄骨鱼依次放入锅中，开小火慢煎，煎定型以后经常翻面让鱼身均匀受热，大约煎制5分钟，黄骨鱼煎香、煎酥以后倒出备用。
4.开始炖汤：
用砂锅炖更出味，没有砂锅的可以用炒菜锅，倒入菜籽油，油温五成热时放入姜蒜片进行爆香，再倒入剁椒酱炒出里面的水分，炒香以后放入黄骨鱼，想要没有腥味，淋入一些高度白酒，再焖煮10分钟去腥味。
10分钟以后加入少许鸡精，再撒上葱花，一道汤汁鲜美的炖小黄鱼就做好了。
酱焖鱼
1.准备食材：
准备草鱼一条，已经提前宰杀干净了，把鱼头剁下来，鱼肉切1厘米宽的肉块，切好以后再清洗一次，充分去除上面的血水，挤干水分备用。
切点姜丝、葱片和鱼块放在一起，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，倒入一点料酒去腥，用手抓拌均匀腌制10分钟。
准备适量的鱼豆腐，对半切开（丸子可以根据自己的口味选择），再切点蒜片、姜片一起放入砂锅中，把腌好的鱼块也摆放在砂锅周围，鱼头放中间。
准备红椒一个，切成小粒备用。
2.调料汁：
准备一个小碗，放入生抽30克，老抽3克上色，白糖10克，胡椒粉3克，再倒入一点料酒去腥，搅拌均匀。
3.炒酱料：
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，倒入红椒粒煸炒一会儿，加入三勺黄豆酱煸炒出酱香味，再淋入一点清水，水烧开以后把酱汁均匀浇在鱼块上面，再倒入调好的碗料，加入适量的清水，水的高度与鱼块持平。
开大火先把汤汁烧开，再转中小火焖煮15分钟。
15分钟以后，鲜嫩可口的酱焖鱼就能上桌食用了，一道简单易学的酱焖鱼就做好了。
豆豉鱼
1.准备食材：
准备黑鱼一条，已经提前宰杀干净了，把鱼头一分为二，鱼肉剁成1厘米宽的块放入盆中，撒入一勺食盐，倒入适量的啤酒，多抓揉一会儿把鱼块上的血水洗出来，用清水冲洗干净，控干水分备用。
准备适量的豆豉倒入盘中，放入蒸锅中蒸5分钟，豆豉蒸香以后取出来备用。
切点洋葱片、姜片、姜末、小葱头圈备用。
2.榨葱油：
锅内多烧一些油，油温5成热时倒入洋葱和姜片，开小火慢慢炸出里面的葱姜油，洋葱炸干、炸成金 *** 时捞出来不用，把豆豉倒入锅中炸一会儿，充分提取豆豉的香味，炸至豆豉表面微微透亮时，倒在盆中晾一会儿。
3.把鱼块腌制一下：
豆豉和葱油晾凉以后倒入鱼块、葱、姜，加入食盐2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，生抽10克，淋入少许香油，再倒入适量的料酒，用手抓匀腌制20分钟。
4.开始蒸制：
把腌好的鱼块摆放在盘子里面，剩余的料汁均匀撒在鱼身上，水烧开以后放入锅中蒸15分钟即可。
15分钟以后，把鱼块取出来撒上葱花，一道鲜嫩不腥的豆豉鱼就做好了。
大概10年前吧，我的一个朋友，做为厂家 *** ，参与起草国标《豆豉鲮鱼罐头》，他没什么经验。
一天夜里，他突然来 *** ，忧心忡忡：“你说我把做法写到国标里，这不算泄露商业机密吧？”
我理解他。当时他们厂如日中天， *** 商提着钱，坐在大货车里排队等货。
我说，你到专利局网站看看，你锁在保险柜里，奉为至宝的商业机密本来就是公开的...
不过，草稿后来几经修改，最后定稿连草稿的影子也没了。
前几天在邮箱里，碰巧翻到了那篇豆豉鲮鱼罐头生产标准的草稿。这篇文章里的做法，就来自于这个草稿。
如果在家里做豆豉鱼，不一定非得用鲮鱼，实际上任何鱼都可以，并且最终味道差别不大。
豆豉鲮鱼罐头做法：
1.新鲜的活鱼去鳞、去内脏，然后清洗干净，砍成段。
2.按每10公斤鱼，用500克盐的标准，加盐腌制5小时，腌制温度15度左右，家庭 *** 可以放冰箱冷藏腌制。理想状态是腌制的时候，上面再压上一块石头。
3.腌好的鱼，加清水将盐份洗掉，以免最后成品太咸。
4.把洗过的鱼控干水分，晾干。鱼是否晾干，是鱼骨、鱼刺是否酥脆的关键，某厂做法是直接用烘箱低温烘干水分。某个做酥鱼的小店是将整条鱼挂在太阳下面晾晒半天，厨师来了的做法是用风扇吹干。这三个做法供大家参考。
5.在晾鱼的时间里，准备香料水。基本比例是：清水2000克， *** 1克，八角2克，小茴香2克，桂皮2克，甘草1克，沙姜1克，陈皮1克。
6.大火烧开，再转小火煮20分钟，香料的味道就跑到水里去了。
7.用笊篱捞出香料，因为香料里的小茴香非常小，需要用比较密的笊篱。
8.锅里再加入酱油100克，白糖100克，味精5克，搅拌融化，然后关火，香料水就做好了。
9. 开始炸鱼，油温170-180度，放入鱼块，一块一块的放入可以防止粘连。
10.炸到微黄就可以捞出来，稍凉一下，一会儿再复炸一次。
11. 油温升到180-190度，把鱼块再复炸一次。想让食材更酥脆，炸两次是一种最基本的 *** 。
12.炸好的鱼块直接放到另一个盛香料水的锅里，香料水温度保持在80度左右，注意，这里不是煮鱼，只是浸泡鱼块。
13.浸泡1分钟，把鱼块捞出来，控干水分，放到盆里。只需要1分钟，鱼块散发的香味就非常接近某品牌豆豉鲮鱼罐头了。
14.炸鱼的油锅留200克油烧热，加50克蒜末炒香，这里提醒一下，一般鱼罐头没有蒜末，加了蒜末更香一点，也可以不加，直接到下一步。
15.蒜末炸香后，油锅里再放入200克豆豉小火炸香。
16.炸香后的豆豉连同油一起，倒在浸过香料水的鱼上。
17.平常自己吃，截止到上面就算完成了，不过，豆豉鲮鱼罐头工厂还有最后一步，高压杀菌，这一步 *** 作可以有效提高保质期。
18.高压锅里蒸20分钟后取出来，颜色明显深了很多，对味道影响不大。晾凉后用保鲜膜封好，可以保存几星期。
19.这是最后的成品图，上面是用 *** 拍的，换了一台相机拍，效果稍微好看一点了。
小提示：
- 豆豉鲮鱼罐头， *** 可以存放很长时间，鱼块被豆豉和油浸泡着，不容易变质；
- 鱼骨是否酥烂，取决于炸之前的鱼块是否凉干，以及两次油炸，和最后的高压锅蒸，没有关系，鱼块凉干后再炸，鱼骨、鱼刺想不酥都难。
- 这个做法可以用于任何鱼，当然更好用小鱼，太大的鱼，鱼骨不容易炸酥。
- 2公斤香料水，可以浸泡20斤鱼，如果只做几条，香料水就不用配这么多了。
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