大家好，今天来为大家分享如何泡菜 *** *** 的一些知识点，和泡菜水的简单 *** *** 的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、泡菜水的简单 *** ***
泡菜是大家非常喜欢的食物，尤其是在四川，更是人人家里都有一坛泡菜。其实 *** 泡菜非常简单。今天就来教一下大家如何 *** 泡菜水。
1、先将准备好的泡菜坛子进行高温煮沸消毒，再晾干。泡菜坛子可以买陶瓷的，更佳。但是玻璃方便观察坛子里的食物，也是不错的选择。
2、用没有沾过油的电饭锅烧大概2毫升的水，一定不能沾油，不然泡菜会坏。烧好水之后，就留在电饭锅里自然变凉。备用。
3、在准备好的坛子里，放进买的泡椒，连同包装里的水一起放进去。再把之前准备好的凉开水一同放进坛子，搅拌均匀。
4、到这里泡菜水就算 *** 完成了。就可以把你喜欢的蔬菜放进去，但是蔬菜一定要清洗干净，并要保证泡菜坛子紧闭。
二、泡菜 *** *** 家用版
材料：白菜大葱辣椒粉海盐糖生姜蒜
步骤：1.准备白菜：用水将白菜冲洗干净，切成四份，根部留下约3cm长。2.准备盐水：在大碗中倒入2到3升水，加入10勺海盐并搅拌至盐全部溶解。3.浸泡白菜：在深层裹有塑料袋的盆或空洗涤机桶中，按层次放入白菜和撒盐，直到所有白菜放完。然后倒入足够的盐水，使白菜完全浸在水中，顶部放上白菜根部。4.静置：在室温下静置6到7个小时，温度保持在15到20℃之间。5. *** 调味料：将1/2杯淀粉、1/3杯水、1/4杯盐、2汤勺辣椒粉、2汤勺虾酱、芝麻油、葱、蒜、姜均匀混合。6.涂上调味料：将白菜逐一涂上 *** 好的调味料，然后放回盆中。7.浸泡并存储：倒入足够的盐水使白菜完全浸在水中，然后放置于冰箱中保存。冷藏时间可根据个人口味调整，如需甜味可加入糖。
小贴士：白菜根部留下约3cm长。盐只能用海盐。糖不是必需的，仅当希望泡菜略带甜味时加入。
三、如何 *** 四川泡菜
我们都知道四川人做泡菜用的是泡菜坛子，当然我们也可以用，不过我觉得我们小家庭用密封的玻璃瓶子很好用，我用的是一个2升的普通密封罐，还有一个内盖带排气孔的2.5升的大玻璃瓶子，其实罐头瓶子腌泡菜也不错
一般一瓶泡菜所需要的泡菜水大概是你用的容器容积的一半左右，我用1升水(大约980多克，可按照1千克(公斤)计算)做个比例，大家可以根据自己的容器的容量换算
盐：水的5~8%，我用的是6%，也就是60克
白糖：水的2.5%，也就是25克，我用的是白糖，也可以用红糖
香料：我用的很简单，1个八角、1小勺花椒、一片香叶
辣椒：新鲜的川椒这个可以随意放，我放了大概10多个，泡好后用来做菜不错，但是这种辣椒特别辣，只需要将3~5个去蒂掰开，这样泡菜会带着微微的香辣，其余的只需要将辣椒的把剪下去，更好留着上面的绿蒂，我发现如果去掉绿蒂泡好的辣椒里面会灌满泡菜水而变得不脆，所以第二瓶我就没有去掉。如果没有这种新鲜的川椒，可以放干辣椒
大蒜：大蒜具有给泡菜水杀菌和增香的作用，大约放10瓣左右，去皮整瓣放入即可
生姜：放5~6厚片，喜欢吃姜的可以多放几块大块的
野山椒：就是超市里可以买到的那种绿色的小泡椒，放20个左右，里面的汁也要放一些。当然不放这个野山椒也可以，不过我们新作的泡菜水没有老的泡菜水做引子，放了一些野山椒不但利于发酵，而且泡菜水的味道会更好
酒：放10~15克左右就可以，泡菜水会有淡淡的酒味就可以了，放多了之一次泡菜会发苦，不过第二次冲淡了就好了。放一些高度的粮食酒(白酒)会起到助发酵、消毒、杀菌、给蔬菜增脆的作用，我用的是三年酿的52度高粱酒
拿一干净的锅放入清水，将八角、花椒、香叶放在水龙头下冲去上面的灰尘，然后放入锅中，煮开锅后关火
倒入白糖也搅拌融化，晾凉后泡菜盐水就做好了
做盐水之前先将大蒜去皮、辣椒剪去把洗干净和切成 *** 或块的生姜，放到漏勺中放到通风处晾去表面沾着的生水
取泡菜用的容器，也是提前刷洗干净用热水烫一下然后倒扣将容器内部晾干燥，将晾凉的盐水倒入容器中，放入大蒜、生姜和辣椒，再放入野山椒(绿泡椒)和一些野山椒中的泡椒水
最后倒入高度白酒，用干净的无油的筷子搅匀，泡菜水就做好了
做好的泡菜水盖上盖子密封，可以放置2天令泡菜水中的调料释放出香气后放蔬菜，也可以放置一周左右泡菜水发酵出酸味后再放蔬菜。用泡菜坛子的因为泡菜坛子的特殊设计，泡菜坛子可以自动排气，只要保证坛沿水的量和清洁就可以了，如果用的是密封的盒子、瓶子或罐子，一定要每天都将盖子打开一次，排气几秒钟就可以了，等到泡菜水完全发酵后就不用排气了，只需经常查看一下泡菜的情况，不定期的打开看看就可以了
五、泡菜蔬菜的选择、处理与泡制：
做泡菜的蔬菜之一泡更好选择水分小的蔬菜，比如各种萝卜、豇豆角、四季豆、包菜(橄榄、卷心菜、东北叫大头菜)、蒜薹、菜花等，将所要泡制的蔬菜去掉不好的地方然后洗干净放在晾网上晾去上面附着的洗菜的水分就可以放到泡菜坛子里了
放蔬菜的时候可以有几种做法：可以将蔬菜混合后放入容器一部分，然后将泡菜水中的调料捞出来放到蔬菜上，然后再将剩下的蔬菜放入容器中，不要装得过满，具瓶口留出3厘米的距离以备泡菜的涨发，然后倒入泡菜水没过蔬菜就可以了;也可以直接往已装好了泡菜水的容器中直接放蔬菜，注意要将所泡的蔬菜间隔 *** 入，这样每一层都有不同的蔬菜，不但看起来赏心悦目，吃的时候每一层都有不同种类的蔬菜，取用方便
泡菜容器中的泡菜水一定要淹没蔬菜，以免因原料氧化而 *** 变味，如果没有压着的重物和卡着的竹条将蔬菜压住，更好将不易浮起的蔬菜，在最上面放一层;泡好的蔬菜应该是脆的爽口的，如果已经变得绵软说明泡菜水太酸了，可以将泡菜谁加些盐重新再泡
泡制时如果泡菜水过多，可以用干净的勺子舀出来，如果泡菜水少不能淹没蔬菜，就用凉开水放入盐搅匀倒入泡菜中即可
我们都知道做四川菜许多都用到泡椒，这个可以选择哪种长一些的普通红尖椒，只剪去把不要讲绿蒂去掉，这个可以单独泡一瓶，而且辣椒轻容易浮在泡菜水上，所以更好压上使它浸泡在泡菜水中才不容易坏
四、怎样做泡菜水
1、把泡菜坛子洗干净，晾晒（酸菜最怕凉水和油，因此一定得洗干净）
2、把晾晒的泡菜坛子内腔用凉白开水涮一下，保证腌菜坛子内没有凉水
3、用一口干净的锅（注意了一定要没有油的锅哈）烧适当的沸水（据腌菜坛子的容积而定），并制冷预留。
4、把买回去的生姜、二荆条辣椒、麻椒、蒜头、蒜头洗干净并晾晒预留
5、将彻 *** 冷的沸水引入泡菜坛子内，再依据水的是多少向坛内添加酸菜盐、适当的酸菜糖（盐多一点是没有关系的）
6、将两手清洗擦拭，把洗完的生姜、二荆条辣椒等放进坛内，并向坛内添加适量的纯粮酒
7、用保鲜袋封死坛口，用坛盖上好，向坛沿内添加适量的水，起密封 *** 的功效。
将坛盖上严，等它发醇三四天上下，就可以往里添加自身爱吃的蔬菜水果了，留意酸菜的情况下一定要把水份晾晒才可以放进腌菜坛子里。
1、取一口泡菜坛子，夹层玻璃、陶泥、紫砂壶材质的皆可，夹层玻璃坛先用冷水清洗二遍，再放纯粮酒清洗一遍，最终加热水烫一下晾晒预留；陶泥坛或紫砂壶坛先放少量冷水静放查验是不是渗水，用冷水清洗二遍，再引入冷水侵泡三天，每日换一次水，用纯粮酒清洗一遍，随后用热水烫一下晾晒预留。
2、冷水6斤烧 *** 凉倒进腌菜坛子中，加酸菜盐300克搅拌，放香辛料包（砂仁1个，八角茴香、山柰、八角茴香各5克，麻椒15克，辣椒干30克包入沙布），加纯粮酒1瓶塞、老红糖35克，放进鲜红色小米椒100克、大蒜瓣80克搅拌即成。这时可放进已出坯的原材料6斤，侵泡时间偏长一些，让乳酸菌饮料充足繁育、发醇，一般初坛酸菜5天之后可用用，之后时间渐渐地减少，放上四五次蔬菜水果后，则侵泡一两天便能取下服用。
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