大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于辣白菜的腌制 *** ，腌辣白菜的做法和配料这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、 *** 族辣白菜腌制 *** 与配料
1.先把所需材料备好.香葱切段、白萝卜切丝、丰水梨去皮去核、生姜去皮。把鱼露、丰水梨、白圆葱、生姜、大蒜放入料理机打成糊状待用。
2.把糯米粉倒入锅中、放入适量纯净水不停搅拌，直到慢慢变得粘稠为止.
3.待糯米糊凉透后，把料理机打好的果蔬混合糊倒入糯米糊里面搅匀、然后依次放入香葱段、辣椒面、虾酱、白萝卜丝.
5.特别强调一下，虾酱一定要用这种的
7.把白菜分成四瓣切开.每次都撒上盐.
8.然后在把盐倒入水里面，充分融化.
9.待盐完全溶化后，将白菜放入盐水里面泡上 *** .
11.用清水将泡好的白菜洗干净控干水分待用.
12.将白菜放入事先做好的酱盆里，把白菜每层都均匀的涂好酱.
14.将做好的辣白菜整齐的码好放入保鲜盒里面，就可以食用了。
辣白菜是大众化食品，人们几乎随时随地都能品尝到它爽口的味道，但辣白菜吃起来有些讲究，很多人却不知道。吃辣白菜需要细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，更重要的是，辣白菜含有多种维生素和酸 *** 物质，只有细嚼慢咽，这些物质才能充分吸收利用。
辣白菜酸酸甜甜，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜酱汤，辣白菜泡面，辣白菜炖豆腐，辣白菜拌饭等等一系列可口菜肴。是居家旅游的很好的健康美味食品。
辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素C和维生素B的吸收。
二、腌辣白菜的做法和配料
用料：白菜5000克、细辣椒面150克、粗辣椒面100克、糯米粉80克、白萝卜 *** 克、姜60克、大蒜70克、韭菜60克、白圆葱120克、糖60克、鱼露60-----150克、食盐200---300克、苹果一个、梨一个。
1、白菜加食盐腌制10个小时。少加盐因为下一步不用水冲洗的。
2、空干水分。不用水冲洗是为了储藏。
4、细辣椒面可以根据自己的口味调整辣度。
5、糖可以不加，好多了不可以吃的。
8、加入切碎了的韭菜均匀摸在控净水的白菜上。口味重的可以这一步可以加上虾酱或者生的牡蛎。
9、密封保存冰箱里10天就可以了。
三、辣白菜的配料
大白菜一棵净重约600克，辣椒，梨，苹果，蒜，姜。
1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；
2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；
3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；
4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；
5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后， *** 辣白菜即成。
白菜两颗，辣椒，胡萝卜，韭菜，姜，葱，蒜，苹果，梨，食盐，
1、白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣；
2、把每片白菜叶子都抹盐，腌两个小时以上；
3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工机磨成细粉；
4、胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁，韭菜切段；
5、将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会（腌料腌好后，味道相互渗透，会出些汤水）；
6、杀过水的白菜缩了好多，洗净后控干水份；
7、然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽量都抹到；
8、装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后，辣白菜即成。
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两份，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末，苹果、白梨洗净切碎，鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。
白菜，青萝卜，胡萝卜，香菜，盐，酱油，味精，辣椒粉。
1、将白菜去根、去老叶、洗净，青萝卜、胡萝卜切细丝，香菜切末；
2、将整理后的白菜放到缸内，分层撒盐，装满后，上面稍洒少量清水，压紧（上面压石头），5天后捞出，沥去水，用水浸泡萝卜丝12小时，捞出沥去水；
3、将青萝卜丝、胡萝卜丝、香菜末、酱油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起，调拌均匀，进行腌制，经过2-3天后，辣白菜即成。
1、挑选鲜嫩的实心白菜，用水洗净，把水沥干（更好晾晒1日），小棵白菜整棵泡制，大棵的要切开，以便使盐水腌透，海带洗去污物，沥干后切成块状待用；
2、将白菜装进洁净盆内，均匀撒上100克食盐，并且用手对白菜进行挤压揉制，加上干净重物压住白菜，掺入冷开水 *** 克，水分涨出后，放置半天；
3、然后将白菜移至木桶内，把海带、辣椒均匀装入，再在盆内盐水中加食盐50克，搅拌均匀，注入木桶内，然后使桶盖固定封死，10日后，启开桶盖，辣白菜即成。
白菜一棵、梨2颗、蒜3粒、姜一小块、盐、白糖、鱼露、干辣椒粉、韩式辣酱。
1、大白菜切成四瓣，用洗米水洗净；
3、在每一层叶片间撒盐，放保鲜盒里密封五小时以上至出水；
4、梨，大蒜，姜剁成茸，和干辣椒粉一起放碗里；
10、将用盐腌好的白菜稍微拧干水分；
11、在每片大白菜上面层层均匀抹上辣白菜酱；
12、盖上保鲜盒盖子，常温发酵一天，再冰箱里冷藏发酵两天。
四、自制的辣白菜怎么存放比较好
1、自制的辣白菜，也就是韩国泡菜（Kimchi），是一种通过发酵过程保存的腌制蔬菜。正确的存放 *** 对于保持泡菜的品质和风味至关重要。以下是一些关于如何存放自制辣白菜的建议：
2、选择合适的容器：存放辣白菜应该使用干净、无菌的密封容器。玻璃罐或食品级塑料容器都是不错的选择。确保容器足够大，可以容纳泡菜及其液体，并且有足够的空间让气体在发酵过程中逸出。
3、清洁和消毒：在装填辣白菜之前，彻底清洁并消毒容器。可以使用热水和肥皂清洗，然后用酒精擦拭或在沸水中煮沸几分钟来消毒。这有助于 *** 可能影响泡菜发酵过程的细菌。
4、装填技巧：将辣白菜装入容器时，要确保蔬菜被汤汁完全覆盖。如果汤汁不足以覆盖所有蔬菜，可以添加一些额外的调味液。同时，尽量排出空气，确保泡菜紧密装填，这样可以减少氧气接触，有助于保持良好的发酵环境。
5、密封但不完全封闭：虽然需要密封容器以防止外界污染，但是也要允许气体在发酵过程中逸出。可以在容器盖上留一个小缝隙，或者使用特殊的发酵气体 *** 装置。
6、温度控制：泡菜的发酵速度受温度影响很大。一般来说，室温下（约18-22°C）泡菜会进行正常的乳酸发酵。如果温度过高，发酵会加速，可能会导致泡菜过酸；如果温度过低，发酵会减慢，可能导致泡菜不够酸。可以根据个人口味调整存放温度。
7、观察和维护：定期检查泡菜的状态，注意是否有不正常的气味、颜色变化或霉变等迹象。如果发现问题，应及时去除受影响的部分，并调整存放条件。
8、冷藏保存：一旦泡菜达到理想的酸度和风味，可以将其放入冰箱冷藏，以减缓发酵速度，延长保质期。冷藏的泡菜可以保存数月甚至更长时间。
9、避免交叉污染：在使用泡菜时，确保使用干净的器具取用，避免将油脂或其他食物残渣带入容器中，这些外来物质可能会 *** 泡菜的发酵环境。
10、总之，正确的存放 *** 对于保持自制辣白菜的品质至关重要。通过选择适当的容器、保持清洁、控制温度、观察和维护泡菜的状态，并将其冷藏保存，可以确保你的泡菜既安全又美味。记住，泡菜是一种活的食品，需要适当的关照和注意。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的辣白菜的腌制 *** 和腌辣白菜的做法和配料问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
